Icing ("Royal Icing") on suhkru-valgu joonistusmass, millest valmistatakse mahukad kondiitritooted. See mass võib olla valge või värviline, kui sellele lisada toiduvärve.

Jäätumine on üsna paks plastmass, mis saadakse, jahvatades värsket munavalget sõelutud tuhksuhkruga, lisades plastilisuse tagamiseks mõnda hapestajat - sidrunimahla, kuiva sidrunhapet, kreemortartari jne.

Glasuur on valguline joonistusmass.

Mõnikord lisatakse massile suurema plastilisuse huvides glükoosisiirupit või veidi glütseriini, kuid glütseriini lisamine võib muuta massi liiga kleepuvaks, mis raskendab selle hilisemat eraldumist polüetüleensubstraadist. Kui mass laotatakse otse kaunistatud piparkookide pinnale, s.t. kui glasuurpitsi järgnev eraldumine pole oodata, võib glütseriini lisamine töö oluliselt lihtsamaks muuta.

Korneti ladestamiseks õige jäätumise konsistents.

Glasuurikaunistuste loomiseks on joonistusmassid erineva koostisega - näiteks albumiini baasil (1 kg albumiini asendab 316 kanamunavalku) ja mõned teised, mis on mugavamad mitte kodus, vaid tööstusoludes.

MÄRKUS AMATÖÖRILE. Cremortartar on kaaliumhappe С4Н5О6К viinamarjasool (nimi ladina keelest Cremor - paks mahl ja ladina tartarum - hambakivi).
Looduslikult tekkinud veini pikaajalisel säilitamisel tünnide seintel kõvade kristalliliste koorikute kujul, mis sadenevad viinamarjamahla kääritamise tulemusena; massikogustes saadakse keemilise sünteesi teel.
Kombineerituna vee, piima või köögiviljamahladega, st tainasse segatud vedelikuga, muutub kremortartar viinhappe lahuseks ja soodustab seeläbi taigna idanemist. Seetõttu on kreemmördi küpsetuspulbri (bukpulver) oluline komponent ning seda saab kasutada ka iseseisvalt, sõltumata muudest tõsteainetest (pärm või sooda), nendes taignatüüpides, kus on vaja saavutada eriti tugev idanevus, näiteks lehttaigen. Cremortartari võib asendada muud tüüpi toiduhapetega: sidrun-, õun-, äädikhape.

Kuidas jäätumisega töötada:

1) Nad joonistavad paberile tulevased mustrid või trükivad valmis malle. Mallidena on väga mugav kasutada laste värviraamatuid.

2) Asetage joonistatud paberimall kileümbrise alla või asetage see plastikust "faili" (õhuke läbipaistev kott dokumentide jaoks). Siin kasutatakse polüetüleeni omadust, et see ei kleepu millegi külge. Tooted võivad kleepuda “tihedalt” jäljepaberi, pärgamenti või vahatatud paberi külge, eriti kui jäätumismass on liiga vedel.

Jäätisetoodete paremaks eraldamiseks kantakse õhuke kiht oliiviõli polüetüleenkilele (see ei kuivata, st pole polümeriseerunud). Päevalilleõli on väga ebasoovitav (!), Sest kokkupuutel õhuga polümeriseerub hapnikuga kombineerides ja kõveneb (nagu õlivärv), mistõttu võib toodet täiendavalt liimida, eriti suurte osade pikaajalise kuivamise ajal.

KASULIK MÄRKUS. Pealekantud päevalilleõli kihi omadus on polümeriseeruda, kombineerides õhuhapnikuga, ja kõvastuda mitteläbilaskvaks lahustumatuks kileks, mida kasutatakse uute puidust köögilaudade päevalilleõliga immutamisel, mis muudab immutatud plaadid mittehügroskoopseks, kergesti puhastatavaks. ja praktiliselt igavene. Õliga immutamiseks lastakse uutel plaatidel kuivas ruumis täiendavalt kuivada, seejärel määritakse need igast küljest päevalilleõliga, seda saab kuumutada, lasta õlil 1 tund liguneda, seejärel määrida ohtralt. uuesti ja jäetakse 3-4 päevaks lõplikuks kuivatamiseks.

3) Värskelt valmistatud valguline joonistusmass (glasuur) asetatakse sobiva kinnitusega kornetti või lõigatud nurgaga kilekotti (näiteks dokumendifail). Iga kord tuleks massi valmistada sellises koguses, mis on praegu tööks vajalik. Massi säilitamine võib põhjustada selle plastilisuses soovimatuid muutusi, mida tuleb parandada, lisades kas tuhksuhkrut või paar tilka vett ja hõõrudes uuesti põhjalikult.

Glasuurimass ei tohiks olla liiga vedel - nii et see ei läheks laiali ja ei kaotaks oma kuju jigitamise ajal ega oleks liiga paks - nii et see surutaks kornetist välja ilma liigse pingutuseta ega puruneks jigitamise ajal.

Kui valmistate paksema jäätumismassi, saate sellest oma kätega vormida kaunistusi nagu plastiliinist. Liiga paksu ehteid ei tohiks voolida. nad kuivavad asjatult kaua.

4) Glasuur pressitakse kile alla vastavalt selle alla pandud mustrile. Kui teil on piisavalt kunstilisi oskusi, saate ilma mallideta hakkama, joonistades vabalt oma kujutlusvõime järgi.

Joonistamisel saate järjekindlalt kasutada erinevat värvi toiduvärvidega värvitud jäätumist, mis võimaldab teil saada mitmevärvilisi kaunistusi.

Jäätise võib ladestada otse valmis (küpsetatud ja jahutatud) piisavalt kuiva taignaga kondiitritoodete (piparkoogid, sh glasuuritud, muretaignaküpsised) pinnale, samuti šokolaadile ja muudele esemetele, mida saab hoida väljaspool külmkappi.

Glasuuri ei ladestu mingil juhul kondiitrikreemile, küpsistele ja teistele niisketele pindadele, samuti toodetele, mille säilitamine ainult külmkapis on kohustuslik. Sellistele toodetele paigaldatakse glasuurkaunistused vahetult enne serveerimist.

5) Ladestunud mustriga kile (või kaunistatud maiustused) jäetakse toatemperatuuril (kuid mitte üle +40 ° C) 1-2-3 päevaks kuivama, kuni mass on täiesti kuiv.

Jääd kuivab erinevalt sõltuvalt detaili suurusest ja ruumis olevast õhuniiskusest. Tavalisele väikesele lillele piisab 1-2 päevast kuivatamisest. Suured osad võivad kuivada kuni 5-6 päeva. Kuivatamise kiirendamiseks võib toote asetada sooja ja kuiva kohta, mille temperatuur ei ületa + 40 ° C.

Kui soovite saada mahulist kaunistust, asetatakse ladestunud mustriga kile kuivatamiseks mõnele kõverale pinnale - näiteks silindrilise panni külgpinnale, avatud raamatu laiali vms.

Korralikult ettevalmistatud jäätumismass (mitte liiga vedel) ei jookse kaldpindadel maha. Kui ladestunud mass on vesine, peaksite esmalt laskma sellel veidi kuivada, kuni soovitud paksenemine (kuid mitte rabeduseni) horisontaalasendis ja alles seejärel asetage see kõverale pinnale.

Ažuursete sfääriliste toodete saamiseks kantakse valgu mass väikestele täispuhutud õhupallidele, mis on määritud taimeõliga. Pärast glasuuri kuivamist läbistatakse õhupallid ja tühjendatud kestad eemaldatakse saadud ehetelt hoolikalt.

6) Kuivanud glasuuriga ehted eemaldatakse aluspinnalt ettevaatlikult.

Parem on eemaldada tooted laua servas olevalt aluslaualt, alustades toe nurgast, mis tõmbavad õrnalt allapoole, painutades aluse üle laua serva serva.

Kuna jäätumistooted on väga habras, tuleb need ette valmistada teatud koguse varuga.

Jäätisekaunistused saab munavalgega kokku liimida, tuhksuhkruga lahti lasta ja seejärel lasta kuivada.

Nende jaoks suurte mahuliste jäätisekaunistuste valmistamiseks valmistatakse üksikud osad vastavalt joonistele, mis pärast täielikku kuivamist liimitakse üheks tooteks (näiteks Eiffeli torni - vt allpool).

Katkised tooted on iseenesest maitsvad ja neid saab edukalt koos teega serveerida. Sageli juhtub, et jäätised ehteid söövad pereliikmed, eriti lapsed, palju enne kuivamist. Nii et kindel pakk ettevalmistatud jäätisehteid ei tee kunagi haiget.

Saadud magusat söödavat pitsi kasutatakse erinevate kondiitritoodete kaunistamiseks. Jäätuvaid ehteid võib toatemperatuuril säilitada pikka aega karpides, eeldusel, et seal pole kõrget õhuniiskust.

Jäätavaid ehteid ei saa külmkapis hoida, sest peale külmas olemist vedelevad. Seetõttu asetatakse eelnevalt ettevalmistatud glasuurikaunistused kookidele alles vahetult enne serveerimist.

Jäätise ettevalmistamine
Kuninglik iscing

Koostisained :
- 1 värske munavalge, eraldatud hoolikalt munakollast;
- umbes 250 g tuhksuhkrut kuni soovitud paksuseni; pulber tuleb selle vabastamiseks eelnevalt sõeluda;
- umbes 0,5 tl. sidrunimahla või kuiva sidrunhapet noa otsas, võite kasutada veidi rohkem, kui soovite saada hapukat glasuurimaitset; keetmise lõpus lisage sidrunimahl, vastasel juhul osutuvad valmistooted liiga habras;
- suurema plastilisuse tagamiseks võib massile lisada 1 tl tugevat (küllastunud) glükoosilahust.
MÄRGE. Tuhksuhkru puudumisel saab seda saada, sõeludes läbi peene sõela granuleeritud suhkrut. granuleeritud suhkrus on alati teatud kogus peent tuhksuhkrut.

		Eraldage munavalge ettevaatlikult kollasest. Isegi munakollase jäljed on vastuvõetamatud.
		Vahusta valk kahvliga, kuni tekib kerge vaht. Selle protseduuri ülesanne ei ole valgu peksmine, vaid ainult piisav, et hävitada selle struktuur enne vedeldamist. Valmis jäätumismassis olevaid õhumulle pole vaja.
		Siis hakkame järk -järgult lisama valkudele osade kaupa tuhksuhkrut, iga kord põhjalikult hõõrudes ühtlaseks.
		Keetmise keskel lisa kuiva sidrunhapet või peaaegu kõige lõpus sidrunimahla. Küpsetamise lõpus võite lisada soovitud toiduvärvi.
		Lisades osade kaupa tuhksuhkrut, jahvatage ja sõtke, kuni moodustub homogeenne, stabiilne viskoosne soovitud konsistentsiga plastmass. Meie glasuur on kornetijigiga ehete valmistamiseks valmis. MÄRGE. Kornetiga jigitamiseks muudetakse mass vedelamaks ja käsitsi vormimiseks paksemaks, sõrmedega kergesti sõtkumiseks. Käsitsi vormimisel võib glasuuri tolmutada tuhksuhkruga.

Jäine lumehelves

1. Alustades glasuuri ladestamist kornetist kilepaberile, mis oli kergelt õlitatud oliiviõliga (mitte päevalillega! - vt eespool), kasutades alla asetatud laste värviraamatu šablooni.

2. Lumehelbe jaoks jäätumise lõpetamine.

3. Asetatud šablooni nihutamine ja teise lumehelbe liigutamine.

4. Sadestunud jäätumistoodete kuivatamine toatemperatuuril 1-2 päeva.

5. Valmis kuiv lumehelves muutub piisavalt kõvaks.

Mitmevärvilise toote joonistamine erinevat värvi kornetijäägilt järjestikku liigutades.
Esiteks olid kontuurid šabloonitud valge glasuuriga, seejärel täidetakse need värvilise glasuuriga.

Mitmevärvilise jäätisetoote kuivatamine lennukis.

Mitmevärviliste glasuurliblikate kuivatamine raamatuava kumeral pinnal, et saada mahukad esemed.

Sadestunud toodete kuivatamine silindrilistel pindadel.

Kuivatatud roosad jäätised.
Kroon kuivatatakse kilele, mis on asetatud külili lamavale silindrilisele purgile. Kaunistavad suhkruhelmed asetatakse kohe pärast ladestamist glasuurile. Pärast krooni kuivatamist, vahetult enne selle lauale serveerimist, võib sellele paksult keedetud läbipaistva värvitu tarretise tilkadest ladestuda "teemante".

Mitmevärviliste jäätisekaunistuste kuivatamine.

Mahuline liblikas ja valge glasuur mustrid moosikihtidega lehtpiparkoogil, kaetud kondiitripastaga.

Valgest glasuurist mahulised liblikad ja ažuursed kaunistused kondiitripastaga kaetud tordil.

Valge glasuuriga kaunistused šokolaadiglasuuriga kaetud tordil.

Värvilisest ja valgest glasuurist valmistatud ehted.
Vanker on liimitud ettevalmistatud ja kuivatatud lamedatest osadest.

Kaunistused glasuuritud piparkookidest või koogist.

Kaunistamine jääklaasidega noorpaaridele.
Jäätis kantakse kauni pitsiga pestud klaasklaaside arvule.
Kingitordile pannakse klaasid ja serveeritakse noorpaaridele, kes joovad neilt kohe šampanjat.
Peale prillide kasutamist pestakse glasuur veega maha.

Jäätooteid saab serveerida iseseisva magustoiduna.

Väikesed käsitööd värvilisest glasuurist kondiitritoodete kaunistamiseks.

Miniatuursed jäätise ehted muudavad isegi suhkrutükid atraktiivseks kommiks.

Jõulupuude jäätumine

Me seadsime need erineva läbimõõduga tükid kornetist. Kuivatame neid umbes päeva.

Seejärel liimime glasuuriga detailid jõulupuu sisse. Pärast kokkupanekut kuivatage puu veel üks päev.

Tulemuseks on selline jõulupuu uusaasta kompositsiooni kaunistamiseks piparkoogimajaga või uusaastakoogi jaoks.

Rohelised jäätunud jõulupuud.

Uusaasta kompositsioon.
Rohelisest glasuurist valmistatud kalasaba, mis on istutatud kornetist vertikaalselt paigaldatud koonilisele piparkoogipõhjale, liimitud kahe piparkoogitaignast küpsetatud poolkoonuse paksu moosiga.
Lumememm on vormitud erinevat värvi paksust jäätumisest, tolmutatud vormimise ajal tuhksuhkruga, et see käte külge ei jääks.
Puu täht on vormitud jäätumisest.
Punaste vibudega ristkülikukujulised kommid on šokolaadid, mis on kaetud mitmevärvilise glasuuriga ja kuivatatud 24 tunni jooksul.

Jääpallid

		Võtame: - jäätumine, jahvatatud piikide konsistentsiks, - väikesed õhupallid, - veidi oliiviõli, - niit pallide sidumiseks, - maiustuste süstal otsikuga number 1 või 2. Ja eelnevalt valmistame ette koha, kuhu riputame pallid kuivatamiseks.
		Täidame õhupallid soovitud suurusele täis ja seome pikemate niididega kinni, et hiljem saaksime need kuivatamiseks riputada.
		Määrige iga pall kergelt oliiviõliga, nii et pärast kuivatamist kleepuks glasuur kergesti kummist pinnalt maha. Selleks tilgutage pintsliga õli täispuhutud pallile ja seejärel hõõruge seda kätega üle kogu pinna.
		Võtame palli kinni seotud otsast ja alustame kondiitrikotist, läbi otsiku (suurema armu saamiseks soovitavalt number 1) jäätame mustri, samal ajal palli kerides. Seejärel riputame selle 10-24 tunniks kuivama ja võtame järgmise palli tööle.
		Võta kuivjääpall õrnalt peopessa ja torka õrnalt midagi nüri (näiteks nüri pintsli käepidemega) mustri aukudesse, et glasuur palli seintelt täielikult lahti saaks. Palli glasuurist eraldamise hõlbustamiseks on soovitatav seda mitte liiga palju täis puhuda. Seejärel läbistame õhupalli. TÄHELEPANU! Kui torgata täispuhutud pall korraga, ilma selle seinu eraldamata, siis on väga suur tõenäosus, et meie jäätumispall võib puruneda.
		Eemaldage lõhkeva õhupalli kest toote küljest ettevaatlikult niidi abil.
		Meie pall on valmis kaunistamiseks.

Mahulised jäätisekaunistused,
liimitud lamedatest osadest.
1. BEEBIKANNE

Suhtlusmallina kasutame CD -d.

ÜKSIKASJAD (vt fotot allpool, rikete korral tehke varuosadega varuosi):

• Jalutuskäru 2 külgseina (sektorid 3/4 ringist) - istutame kontuuri ja selle sees - ristkülikukujuline võrk;
• 1 riba, 3/4 ringist pikk (külgseina perimeetri pikkusena) ja laius sama lai kui tulevane jalutuskäru - vankri korpuse osa, mis ühendab kahte külgseina; pärast jigimist tuleb see osa painutada piki külgseina raadiusega võrdset raadiust ja selles asendis kuivatada; neid. kuivatage volditud CD -mallil;
• 4 ratast (rataste sees joonistamine, ükskõik milline kodukunstniku idee järgi);
• 1 ristkülik, umbes 4x6 cm (see on kinnitatud vankri põhja külge ja rattad kinnitatakse selle külge);
• Jalutuskäru külgedel 2 kaunist dekoratiivset lokki;
• 2 käepidet jalutuskäru jaoks;
• võite teha ka "tülli" kardina;
• Kogu konstruktsiooni alusena 1 pitsirõngas läbimõõduga umbes 8 cm - paigaldame sellele oma jalutuskäru.

Osade valmistamise olemus selgub fotolt. Kuivatame kõik osad tasapinnal põhjalikult ja pärast jigistamist kuivatame kahte külgseina ühendava kere ümardatud osa ümaral šabloonil.

RULLI KOKKUVÕTMINE:

Kleepime painutatud kehaosa glasuuriga või lihtsalt valguga purustatud tuhksuhkruga ühele jalutuskäru külgseinale, määrides mõlemad liimitavad pinnad õhukese kihiga ja laseme kuivada.

Seejärel liimime teise külgseina.

Kui kõik on kuivanud, liimige käru ühele küljele lokk ja väljapoole käru põhjale väike ristkülik. jäta kuivama.

Pöörame vankri ümber, liimime loki teisel küljel. Vanker asub küljel, liimime rattad ristküliku külge ja jalutuskäru külge. Panime kõik, mis võimalik, et osi paigal hoida, kuni liim tahkub. Kui see hästi kuivab (peate ootama 20-30 minutit), proovime vankrit vertikaalselt ratastele suruda. Liimime rattad mustrilisele ringile. Kuiv.

Seejärel liimime jalutuskäru käepidemed, paigaldame tülli (kui see on tehtud).
See on kõik, mida olete teinud! Hoida hoolikalt sobivas karbis kuni annetamise tunnini. Peaasi, et toode ei puruneks enne tähtaega. Jäätumistehnika on sellel lehel ülaltoodust selge.
Glasuuriga joonistamisel saab kasutada mitmevärvilise glasuuriga kornetikuid, sõrmi, erinevaid virnasid, aga ka veega kergelt niisutatud pintsleid.

Ingel.

Kääbus, mis võib olla originaalne kingitus.

Jääliistud

Käsivormimiseks mõeldud jäätumine valmistatakse paksemalt kui kornetist jigitamiseks.
Et vältida glasuuri kleepumist käte külge vormimise ajal, määritakse käed õhukese taimeõli kihiga ja glasuur tolmutatakse tuhksuhkruga.

Erinevat värvi jäätised, millel istub liblikas.

Jäätumine on kondiitritoodete kaunistamiseks kohutav jõud,
sealhulgas kõikvõimalikud piparkoogimajad ja piparkoogikompositsioonid.

Icing on segu kondiitritoodete kaunistamiseks ning mustrite ja küpsiste maalimiseks. Klassikalises versioonis valmistatakse glasuur proteiinist ja tuhksuhkrust, millele on lisatud sidrunimahla. Seda segu kasutatakse kõige sagedamini värvimiseks või õrnade mustrite loomiseks. Paindliku glasuuri või magusate “paelte” valmistamiseks kasutatakse keerukamaid kombinatsioone.

Kaalume oma retseptides mõlemat võimalust glasuuri valmistamiseks.

Küpsise glasuur - omatehtud retsept

Koostis:

• ühe muna valk;
• sidrunimahl - 5-10 ml;
• tuhksuhkur - 150-160 g;
• toiduvärv (soovi korral).

Ettevalmistus

Glasuuri valmistamiseks kasutame toorest munavalget. Seetõttu peske enne muna purustamist kest hästi seebiga. Eraldage valk munakollasest, asetage see kaussi, lisage sidrunimahl ja segage kahvli või vispliga ühtlaseks, kuid ärge kloppige. Me ei seisa silmitsi ülesandega saada õhulist valgumassi, vastasel juhul on jäätumine küllastunud õhumullidega, mis mõjutab selle kvaliteeti negatiivselt.

Lisage tuhksuhkur valgu ja sidrunimahla segule ja segage hästi. Kui on vaja saada mitmevärviline glasuur, jagage valge mass vajalikuks osadeks, lisage igale toiduvärv ja segage, kuni saadakse ühtlane värv.

Nüüd paneme segu kondiitrikottidesse ja hakkame joonistama.

Valmistatud segu puhtal kujul kasutatakse täppide, triipude ja mustrite joonistamiseks. Kui soovite küpsiste pinnale glasuuri valada, siis visandage sellega kõigepealt kontuur ja lahjendage väike osa sellest mõne tilga keedetud veega, et saada segu, mis levib raskusteta üle pinna. Täitke sellega küpsise teatud piirjooned ja laske sellel täielikult kuivada.

Sellisest glasuurist saate teha ka erinevaid mahulisi kujundeid või mustreid ning seejärel neid kookide kaunistamiseks kasutada. Selleks kasutame prinditud šabloone, asetades need kirjatarvete faili, millele joonistame mustrid, korrates nende kontuure šabloonil ja eemaldame need pärast täielikku kuivamist ettevaatlikult.

Samuti saate teha uskumatult suurejoonelisi jäätumispalle. Selleks kanna segu soovitud suurusega täispuhutud õhupalli õlitatud pinnale, lase täielikult kuivada ning seejärel puhuta õrnalt õhupall õhku ja eemalda tekkivast jääkerast.

Kuidas kodus oma kätega painduvat glasuuri teha?

Koduseks painduva glasuuri valmistamiseks on vaja spetsiaalset vaipa, mõningaid oskusi selle käsitsemisel ja mõnda vähem levinud komponenti, mida saab tellida spetsiaalsetest veebipoodidest.

Koostis:

• maisi- või kartulitärklis - 20 g;
• fruktoos - 20 g;
• tsitrusviljade pektiin - 1 tl;
• invertsiirup - 1 tl;
• toidu glütseriin - 1 tl;
• polüsorbaat-80 (E433)-2-3 tilka;
• valge värvaine - titaandioksiid (E171) - 0,25 tl;
• vesi - 50 ml.

Ettevalmistus

Kõigepealt ühendage tärklis, fruktoos, pektiin, valge värvaine ja segage hästi. Valage kaussi viiskümmend milliliitrit toatemperatuuril vett, valage sinna kuiv alus, segage ja laske kolmkümmend minutit seista. Pärast aja möödumist segage mass, lisage sellele invertsiirup ja segage uuesti. Kombineerige supilusikatäis toidu glütseriin ja polüsorbaat-80, valage ühisesse anumasse ja segage uuesti.

Saadud segu jaotame painduvale jäämatile ja saadame kümneks minutiks saja kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel võtame vaiba välja, laseme sellel kümme minutit jahtuda ja eemaldame ettevaatlikult tekkinud painduva mustri, eraldades selle vaibast järk-järgult ettevaatlikult.

Saadud painduvat glasuuri saab kasutada kookide kaunistamiseks, pannes selle peale või glasuuri või vormides sellest soovitud kaunistused.

Painduvat glasuuri või, nagu seda nimetatakse ka Sugarvale, saab valmistada valmissegust, mis on müügil spetsialiseeritud kauplustes, kuid sellise kaunistuse maksumus on palju suurem kui isetehtud segust .

Nüüd teate, mis on glasuur ja kuidas seda kodus valmistada. Natuke kannatlikkust, vastupidavust ja loomulikult soove ning teie valmistatud glasuuriga kaunistatud tooteid on lihtsalt vastupandamatu.

Icing on valgu-suhkru segu.

Mõnikord lisatakse suurema plastilisuse huvides massile glükoosisiirupit või veidi glütseriini, kuid glütseriini lisamine võib muuta massi liiga kleepuvaks, mis raskendab selle edasist eraldumist polüetüleenist.

Kui mass laotatakse otse kaunistatud piparkookide pinnale, s.t. kui glasuurpitsi hilisemat eraldumist pole oodata, võib glütseriini lisamine selle töö palju lihtsamaks muuta.

Koostis:

tuhksuhkur - 1 klaas
munavalge - 1 tk
sidrunimahl 1/2 - 1 tl

Ettevalmistus:

Glasuuri tegemiseks võta üks valk ja klopi seda vispliga, kuni tekib kerge vaht. Seejärel lisa järk -järgult tuhksuhkur, jätkates peksmist ja lisades veidi sidrunimahla. Vahusta, kuni moodustub stabiilne mass. Aising on valmis.

Kuidas glasuuriga töötada:

1) Joonista paberile tulevased mustrid või printi valmis mallid. Väga mugav on mallina kasutada laste värviraamatuid.

2) Asetage joonistatud paberimall kileümbrise alla või asetage see plastikust "faili" (õhuke läbipaistev kott dokumentide jaoks).

Siin kasutatakse polüetüleeni omadust, et see ei kleepu millegi külge. Tooted võivad „tihedalt” kleepida jäljepaberi, pärgamenti või vahatatud paberi külge, eriti kui jäätumismass on liiga vedel.

3) Värskelt valmistatud valguline joonistusmass (glasuur) pannakse sobiva kinnitusega kornetisse või lõigatud nurgaga kilekotti (näiteks dokumendifail).

Iga kord tuleks massi valmistada sellises koguses, mis on praegu tööks vajalik. Massi säilitamine võib põhjustada selle plastilisuses soovimatuid muutusi, mida tuleb parandada, lisades kas tuhksuhkrut või paar tilka vett ja hõõrudes uuesti põhjalikult.

Glasuurimass ei tohiks olla liiga vedel - nii et see ei läheks laiali ja ei kaotaks oma kuju jigitamise ajal ega oleks liiga paks - nii et see surutaks kornetist välja ilma liigse pingutuseta ega puruneks jigitamise ajal.

Kui valmistate paksema jäätumismassi, saate sellest oma kätega vormida kaunistusi nagu plastiliinist. Liiga paksu ehteid ei tohiks voolida. nad kuivavad asjatult kaua.

4) Pigista glasuur kile alla vastavalt selle alla pandud mustrile. Kui teil on piisavalt kunstilisi oskusi, saate ilma mallideta hakkama, joonistades vabalt oma kujutlusvõime järgi.

5) Hoiustatud mustriga kile (või kaunistatud maiustused) jäetakse toatemperatuuril (kuid mitte üle +40 ° C) 1-2-3 päevaks kuivama, kuni mass on täiesti kuiv.

6) Kuivanud glasuurkaunistused eemaldatakse aluspinnalt ettevaatlikult.

Jäised saladused

1) Tuhksuhkur peaks olema võimalikult väike. Parem sõeluda läbi peene sõela.

2) Tooted kuivavad vähemalt 12 tundi, suured tooted võtavad kauem aega.

3) Külmkapis ja lihtsalt kõrge õhuniiskuse korral purunevad jäätumistooted väga kergesti, seega on parem nendega kaunistatud kooki mitte külmikusse panna.

4) Arvud on habras, parem on need teha marginaaliga.

5) Hoidke kuivatatud kujukesi kastides või plastnõudes kuivas kohas

6) Vahusta valk kahvliga või vispliga, MITTE mikseriga.

7) Vispli lõpus on parem lisada sidrunimahla (või sidrunhapet), siis on figuurid vähem habras.

8) Tuhksuhkrut võib ühe valgu kohta kuluda veidi rohkem kui klaasi (kõik sõltub valgu suurusest)

9) Kujusid saate kuivatada vahatatud või pärgamentpaberil, polüetüleenil. Läbipaistva kilega on mugavam töötada, dokumentide jaoks võite võtta läbipaistvad failid-kaustad.

10) Vedelvärviga toonimisel lisa veel tuhksuhkrut.

11) Tõmbemassi võib peale kanda kitsa otsikuga kondiitrikotist või kornetist.

12) Glasuuriga saab otse koogile maalida. Ainult koogikate ei tohi olla märg, vahukoor, hapukoor, tarretis ja moos ei toimi.

13) Kui teil on vaja tootele kuju anda, tehke mingisugune kinnitus, mis vastab vajalikule kujule

14) Jäätumisega töötades tuleb kasutamata mass ja mõnda aega jõude seisma jäänud otsik katta niiske lapiga, et see ei kuivaks.

15) Sära saamiseks lisage 1 tl rafineeritud taimeõli (klaasi suhkrupulbri jaoks)

16) Partii lõpus reguleerige glasuuri konsistentsi, lisades veidi vett või tuhksuhkrut, sõltuvalt sellest, kuidas kavatsete glasuuri kasutada. Pindade, eriti nurkade katmine peaks olema raskem ja paindlikum, et sellega läbi korneti pealdisi teha või mustreid joonistada.

17) Kui glasuur on ette valmistatud, tuleb see enne kasutamist säilitada. Mähi glasuuripurk niiske lapiga ja aseta õhukindlasse anumasse. Turult võib leida mitmesuguseid suletud kaanega plastmahuteid.

Niiske lapp tekitab anumasse tugeva absoluutse niiskuse, mis hoiab ära glasuuri kuivamise. Kui anumaid pole, võite anuma tihedalt kilega mähkida otse niiske lapi peale. Külmikus +5 kraadi juures võib sellises pakendis olevat glasuuri säilitada kuni 5-7 päeva.

Teeme ettepaneku proovida meie meistriklassi järgi valmistatud klassikalist glasuuri retsepti, mida saab kasutada mis tahes kondiitritoodete või küpsetiste kaunistamiseks. Kõik teie ideed - küpsised, piparkoogid, majad, koogid või muud maiustused - saavad kergesti kaunistatud. Jäätumine külmub kiiresti, seega ei pea lõpptulemust kaua ootama. Ootame teie lõplikku tööd meie kommentaarides!

Kuidas kodus glasuuri teha

Koostis:

• 3 kl suhkrut + 500 g tuhksuhkrut
• 3 suurt munavalget
• ½ teelusikatäit koort Tartar - valgu fikseerija
• Näputäis soola
• Toiduvärv, vastavalt vajadusele
• Kulinaarne pliiats, süstal, spaatel, tööriist nõelaga lõpus

Hambakreemi asendajad:

• sidrunimahl - ½ tl või äädikas - ½ tl

Jäätise valmistamine ja pealekandmine

Glasuuri retseptiga kaasnevad samm-sammult fotod ja meie meistriklass võimaldab teil kohe kodus glasuuri valmistamist proovida. Noh, alustame?

Sega mikserikausis suhkur, munavalged, hapukoor ja sool. Vahusta kuni foto järgi paks ja läikiv.

Glasuuri katmiseks jagage väikestesse kaussidesse.

Kasutage spaatliga soovitud toiduvärvi lisamiseks ja segamiseks. Soovitatav on teha igast glasuurvärvist 2 variatsiooni – küpsise piirjoon ja glasuur vee lisamisega, et ujutada üle teie joonistatud küpsisekontuur.

Glasuur kuivab väga kiiresti. Enne kui hakkate küpsistele mustreid tegema, harjutage kindlasti oma kätt, et vältida sellest tulenevaid häguseid mustreid.

Muutke glasuur värvimiseks paksemaks konsistentsiks, vastasel juhul võite oma hoolsust laiali ajada.

Kandke glasuur jahtunud küpsistele. Jäta pärast jäätumist 2 tunniks täieliku tahenemise juurde.

Näpunäide. Pärast seda, kui olete näiteks küpsiste südamiku üle ujutanud, minge nõelaga üle glasuuri ja täitke kõik tekkinud lüngad ning joondage see oma tootega. Seda joonise nõelaga joondamise meetodit näidatakse meie jäätumise meistriklassi videos.

Saate glasuuri kohe peale pealekandmist piserdada väikese koguse sädeluse või kulinaarsete maiustustega - tähekestega, pallidega jne. Teie fantaasiad on piiramatud!

Jäätise kaunistamise võimalused

Küpsised

Koogid