Hapukapsas on talvel ja kevadel üks tervislikumaid koostisosi. Aitab toime tulla külmetushaiguste, gripi ja vitamiinipuudusega tänu suurele C-vitamiini sisalduse protsendile (pärast kääritamist suureneb see oluliselt). Suudad sa ettekujutada? Räägime hapukapsa kasulikkusest lähemalt ja siis liigume edasi kõige tähtsama – toiduvalmistamise – juurde! Paljud isegi ei tea, mis imet kapsas kehaga teeb.

Mis kasu on hapukapsast?

• sisaldab piisavas koguses foolhapet (kaob keetmisel/praadimisel, erinevalt käärimisprotsessist)
• piimhappekäärimine soodustab probiootikumide teket (kapsast võrdsustatakse keefiri omadustega)
• valmistatud soolvees on spetsiaalsed komponendid, mis takistavad süsivesikute muundumist rasvaladestusteks, seetõttu sobib hapukapsas suurepäraselt kõrge happesusega gastriidi ja kaalulangetava profülaktikaks.
• sisaldab U-vitamiini (metüülmetioniini). Tõhus haavandite, gastriidi, kaksteistsõrmiksoole haavandi ja teiste soolehaiguste ravis.
• turgutab immuunsüsteemi, tuleb toime stressiolukordadega, rahustab, detoksifitseerib jne. Selle toote eelistest saate rääkida tundide kaupa.

Maitsva hapukapsa saamiseks järgige mõnda reeglit:

• juuretise jaoks ostke küpseid kapsasorte (näiteks Slava sobib kuiva juuretise jaoks, Kolobok, Amager - soolvees). Miks varakult ei tööta? Vastus on lihtne – kapsapead on liiga lahtised, rikkalikult rohelist värvi ega sisalda piisavalt käärimisprotsessiks nii vajalikku suhkrut.
• parimad nõud on emailitud kastrulid / purgid / tammepuidust vannid / tünnid. Keelatud nõud alumiiniumist.

• starterkultuuri temperatuurirežiim on toatemperatuur või veidi madalam. Kui termomeeter näitab rohkem kui 24, võib koostisaine rikneda ja lima katta.
• mahla ekstraheerimiseks tuleb see surumise / kivi / raske purki alla panna või hästi tampida. Märkus: ärge unustage kapsast regulaarselt noa / taignarulliga läbi torgata, et liigsed gaasid vabastada. Vastasel juhul on kibedus ja spetsiifiline lõhn garanteeritud.
• hapnemisprotsess kestab kuni 3 päeva. Klassikalises režiimis kuni nädal.
• kuidas säilitada? Külmkapis või keldris 0-2 kraadi. Märkus. Võib tekkida hallitus. Selle vältimiseks puista vähemalt kord kuus üle sinepi ja suhkruga. Kui järgite kõiki soovitusi, võite seda kasutada 9 kuud pärast küpsetamist.
• kasutage tavalist soola või meresoola, kuid mitte jodeeritud. Kogus: 2-2,5% kapsa massist (näiteks 200-250 g soola 10 kg peamise koostisosa kohta)
• juuretise jaoks võid kasutada erinevaid lisakomponente: jõhvikad, köömned, õunad, pohlad, peet, loorberilehed, seened, seller, peet, musta pipra tera.

Hapukapsa retsept (klassikaline)

Võtke:

• kapsas (5 kg)
• porgandid (4tk) 1kg
• sool (100 g)

1.Kõigepealt kaitseme põhikoostisosa kahjustatud lehtede eest, loputame hoolikalt ja hakime spetsiaalsel Berneri riivil või kombaini abil peeneks. Puista peale soola, sega ja sega kapsast veidi, et see natukenegi mahla sisse laseks. Märkus: lihtsalt ärge üle pingutage, muidu muutub see liiga pehmeks ega hakka krõmpsuks.

2.Porgand kooritakse, pestakse uuesti, riivitakse ja saadetakse kapsale. Valmistatud komponendid paneme anumasse (ainult mitte alumiiniumist), tampime korralikult kinni, katame taldrikuga ja asetame koore peale (3l purk, pestud kivi) Teatud aja möödudes eralduvad koostisosad mahla, mis peaks kõik täielikult katma. Peame vastu kuni 3 päeva.

3. 2. ja 3. päeval segage kapsas uuesti porgandiga ja katke raskusega. Ärge unustage kogu koostisosade kihti pika noa või mördiga läbi torgata kogunenud gaaside vabastamiseks. Kui mahl lakkab paistma - jaotage puhastesse purkidesse, valage protsessi käigus tekkinud soolvesi, kinnitage plastkaantega ja jahedasse kohta.

Hapukapsas talveks

Valmistage ette:

• kapsas (2-3kg) valge kapsas
• loorberileht (4tk), pipraterad
• porgandid (3 tk)

Soolvee jaoks vajate:

• 2 spl keedusoola
• 2 spl suhkrut
• 1,5 l vett

Kogus on arvestatud 3L purkidele.

1. Rassol: vala sool + suhkur sooja vette (tingimata keedetud) ja sega kuni lahustumiseni.

2. Puhastame kapsa lehekihist (pealt), loputame ja hakkame hakkima noaga, riivis või kombainis (teie valikul). Saadame porgandid riivile (suur). Sega valmis koostisained, lisa lavrushka ja pipar, pane eelnevalt ettevalmistatud, pestud ja tampitud purki (ära üle pinguta).

3. Täida see kõik täielikult soolveega. Katme ülaosa kaanega (lihtsalt mitte palju) või marli, asetame selle anumasse, nii et kääritamise ajal ei leviks soolvesi kogu pinnale. Laske sellel tõmmata kuni kolm päeva. Ja aeg-ajalt torgake noaga gaasidest läbi. Kääritamise optimaalne temperatuur on 20 kraadi.

Hapukapsas purgis

• kapsas (1 kg)
• porgandid (300 g)
• sool (2 spl) + suhkur (1 spl)
• peet (300 g)
• seller (300 g)
• lavrushka, pipraterad

1.Eemaldage lehtede kiht, loputage hoolikalt ja tükeldage.Porgand, peet + seller, koorige, loputage ja saatke tükeldamiseks. Sega valmis köögiviljad.

2. Soolvesi: ühendage sool, suhkur, valage keeva veega, lisage pipar, lavrushka ja saatke 2 minutiks keema. Laske jahtuda temperatuurini 18-25. Valage soolvesi täielikult köögiviljadele ja laske sellel tõmmata kuni kolm päeva. Selle käigus "torgake" pika noaga, et vabastada kapsas liigsetest gaasidest. Asetage puhastesse purkidesse, täitke valitud mahlaga, katke ja saatke jahedasse kohta. Soovi korral võib lisada jõhvikaid, pohli, hapukaid õunu, viburnumit. See retsept on mõnevõrra sarnane.

Hapukapsas jõhvikatega

• kapsas (5 kg)
• jõhvikad (100 g)
• sool (130 g)
• porgandid (200 g)

1. Eemaldage lehed peamisest koostisosast, loputage, tükeldage. Eemaldage porganditelt nahk, loputage ja hõõruge. Piserdage valmistatud koostisaineid soolaga ja hõõruge kätega pinnale, kuni ilmub mahl. Seejärel lisa juba pestud jõhvikad ja sega uuesti läbi.

2. Pane kapsas koos teiste koostisosadega suurde kaussi, sule ja aseta peale koorem (kivi, 3L purk). Torkake põhja regulaarselt noaga läbi, et gaasid eralduks. Niipea, kui vaht lakkab paistma, jaotatakse gaasid pestud purkide vahel ja valatakse valitud soolveega.

Hapukapsas õuntega

• kapsas 2 kg
• porgandid (magusad) 200g
• õunad (180 g)
• sool (2 tl) suhkruga (2 spl)

Tavalises režiimis eemaldage kapsast üleliigne ja tükeldage see noa või spetsiaalse riiviga. Järgmisena tuleb porgand. Koori õunad, eemalda seemned ja lõika viiludeks (väikesteks). Piserdage kõik valmistatud koostisosad soola, suhkruga, suruge mahla eraldamiseks kergelt kätega alla. Saadame kõik selle juuretise konteinerisse. Laske infundeerida kuni 48 tundi. Neutraliseerige gaase regulaarselt. Pärast küpsetamist saadame jahedasse kohta.

Vürtsikas hapukapsas

• kapsas (4 kg)
• küüslauk (2 pead)
• mädarõika juur (riivitud) 30g
• peet (380 g)
• suhkur (60g) soolaga (80g)
• vesi (1l)

1.Puhasta peet (toores) ja tükelda riivis. Haki küüslauk peeneks. Jahvata mädarõikajuur. Loputa ja tükelda kapsas. Segage ettevalmistatud komponendid. Soolvesi: vala suhkur ja sool keevasse vette.

2.Pange sisu laiasse anumasse (kastrulisse), täitke sooja soolveega ja pange peale purk vett/kivi. Peame vastu kuni 7 päeva, torgates sisu regulaarselt läbi noa/rulltihvtiga, et gaasid eralduks. Pärast - laotame puhastele pankadele.

Võib-olla on kõige tavalisem hapukapsas kapsas. Kääritamisel säilivad selle toiteväärtus ja vitamiinid. See toode on traditsiooniline ja paljude poolt armastatud; kääritamise tehnoloogia on lihtne ja hästi omandatud.

Kapsas "Aroom"

5 kg kapsast
pastinaagi juur
0,5 kg porgandit
0,5 kg peeti
200 g küüslauku
seller
Loorberileht
mõru pipar

Lõika kapsas läbi varre viiludeks, peet, porgand, pastinaak viiludeks. Voldi kõik kihiti, kata soolveega, pane rõhuma ja jäta 3-4 päeva soojaks. Seejärel vii külma.
Soolvesi: keeda vesi, soola hästi ja lisa veidi suhkrut.

Kapsas "Provence"

2,5 kg kapsast
0,5 kg paprikat
0,5 kg porgandit
marineeritud õunad
viinamari
ploom (vähehaaval)
175 g suhkrut
250 g taimeõli
250 g 6% äädikat
2 supilusikatäit soola

Lõika kapsas ja köögiviljad kuubikuteks, sega kõik korralikult läbi, pane emailpannile. Pange rõhumine peale. 1-2 päeva pärast jahutada.

Hapukapsas õuntega

10 kg kapsa kohta:

200 g soola
100 g suhkrut
500 g porgandit
1 kg õunu

Koorige kapsapead, lõigake tihedad 2 või 4 osaks ja tükeldage lahtised. Nõu põhja, milles kapsas on soolatud, asetage musta leiva koorik, seejärel katke kogu põhi kapsalehtedega. Hakitud kapsas segada peeneks hakitud (või riivitud) porgandiga, puistata soola ja suhkruga, jahvatada nii, et ilmub mahl. Lao kihtidena välja kapsapead, nende vahele õunad, lisa kiht hakitud kapsast ja tambi tihedalt kinni.
Olles nõud selliste kihtidega täitnud, pange peale kapsalehed, katke valge riidega ja suruge koormaga alla. Järgmisel päeval, kui kapsas annab mahla, eemalda pinnalt vaht ja tee kapsasse mitu sügavat torke.
Nädala pärast eemaldage kapsas jahedas kohas.

Steriliseeritud hapukapsas

Peenesta hakitud kapsas soolaga, sega hakitud porgandiga, puista peale musta pipratera, loorberilehti, peale tampimist suru rõhumisega alla, hoia toas 3-5 päeva. Seejärel pigista kapsas soolveest välja, pane tihedalt klaaspurkidesse. Aja pressitud soolvesi keema, vala kapsa peale, sulge kaaned ja steriliseeri: 3-liitrine - 45 minutit, liiter - 10 minutit. Kui seda on võimalik hoida jahedas, siis pole vaja seda steriliseerida.

Hapukapsas punase peediga

kapsas - 8 kg
küüslauk - 100 g
mädarõigas - 100 g
petersell - 50-100 g
peet - 300 g
pipar - 3-4 kauna

Soolvee jaoks: vesi - 4 l, sool ja suhkur igaüks 200 g.

Selle kapsa keetmine on lihtne. Eemalda kapsalt kapsakännud, lõika kapsapead 200-300 g tükkideks Haki kooritud küüslauk ja petersell peeneks, riivi mädarõigas, lõika peet suurteks viiludeks. Voldi toiduained tihedalt kihiti emaili ämbrisse, keeda soolvesi, lase veidi jahtuda ja kalla kapsas veel soojalt, suru. Nädala pärast on kapsas valmis.

Hoida jahedas kohas.

Hapukapsas

Lõika 3 kg kapsast üsna suurteks tükkideks, lisa 3 keskmist porgandit (ringideks lõigatud), 4 küüslaugupead (koori, lõika iga nelk viiludeks), tükelda 3 kimpu koriandrit või peterselli okstega.

Keetke soolvesi: 1,5 liitrit vett, klaas granuleeritud suhkrut ja taimeõli, 1-2 loorberilehte, 2 supilusikatäit soola. Kõik see keedetakse ja valatakse klaasi 6% äädikat. Valage kapsas ettevalmistatud soolveega ja katke marliga. Jätke kolm päeva soojaks, seejärel valage purkidesse ja jahutage.

Marineeritud kapsas, teine ​​retsept

Hakkige kapsas, porgand peeneks, segage, tampige klaas- või emailnõusse ja valage kuuma soolveega.
Soolvesi: 2 tassi vett, 1 tass taimeõli, 1/2 tassi äädikat, 2 sl suhkrut, 1 sl soola, musta pipart, loorberilehte.

Hoida jahedas kohas.

Kapsas, kiiresti hapukapsas

Haki kapsas, lisa porgandid (30-60 gr. 1 kg kapsa kohta). Ärge jahvatage soolaga. Vala peale suhkruga soolatud keev vesi (1 liitri vee kohta 1 spl soola ja 1 spl suhkrut). Hoida toatemperatuuril 2-3 päeva. Seejärel asetage see jahedasse pimedasse kohta.

Hapukapsas "originaal"

Lõika kapsa kahvlid koos varrega 8-12 tükiks. Lõika salatipeet (1-2 tükki) ja porgand (2 suurt või 4 väikest) viiludeks. Lõika paprika (3 tk) ribadeks. Haki küüslauk peeneks (4 suurt viilu). Pipar-hernes (10-15 tk.). Haki hunnik tilli.
Pane kõik kihiti. Keeda vesi (et kataks kogu segu), lisa rohkem soola kui maitse järgi, lisa 1 spl suhkrut, lisa ettevaatlikult sidrunhape (lame supilusikatäis) ja vala köögiviljasegule.

Sulgege valge lapiga, asetage rõhumine. 3-4 päeva pärast on kapsas valmis.

Hapukapsas (kergelt soolatud)

Soolvee valmistamiseks lahustage 1 tass jämedat soola 3 liitris toores vees. Segage tükeldatud kapsas ja porgand, kastke need 1 minutiks soolveesse ja, laskmata vett välja voolata, pange need emailitud kaussi. Pane igale kapsakihile loorberileht ja piment. Tambi ja pane rõhumine.
2 päeva pärast torgake see puupulgaga läbi, et gaas eralduks. 3-4 päeva pärast on kapsas valmis. Hoida jahedas.

Vürtsikas hapukapsas

Lõika kooritud kapsapead 4 osaks. Valmistage eraldi väikesed anumad soola, punase pipra ja peeneks hakitud küüslauguga.
Võtke veerand kapsapeast, lükake lehed lahku, puistake peale soola, pipart, küüslauku ja seejärel püreestage tugevalt, kuni ilmub mahl. Soovi korral võid kapsast täita riivitud porgandiga.
Pange sel viisil valmistatud kapsapead tihedalt emaili ämbrisse või kastrulisse, jätmata suuri tühimikke. Pange rõhumine peale.
Kui kapsas ei olnud väga mahlane ja välja tulnud mahl ei kata kapsapäid, tuleb see valada nõrga soolveega – 200 g soola 10 liitri vee kohta.

Valge kapsas 2 kilogrammi

Porgand 2 tk

Peet 1 tk

Nelk 5 tk

Loorberileht 5 lehte

Pipraterad 1 spl

Küüslauk 2 pead

Jahvatatud punane pipar (tuline) maitse järgi

Mädarõigas (juur) 5 sentimeetrit

Vesi 2 liitrit

Sool 2 supilusikatäit

Suhkur 2 supilusikatäit

• Portsjonite arv: 18
• Ettevalmistusaeg: 120 minutit
• Küpsetusaeg: 480 tundi
• Serveerimistemperatuur: jahutatud roog
• Töötlemise tüüp: marineerimine
• Köök: Euroopa köök
• Juhtum: juhuslik
• Hooaeg: Sügis Talv

Õhtul valmistame soolvee: sega sool ja suhkur külmas keetmata vees. Järgmisel päeval puhastame kapsa ülemistest rohelistest ja kahjustatud lehtedest, lõikame jämedalt. Lõika peet ja porgand õhukesteks viiludeks, mädarõigas tükelda köögiviljakoorijaga. Haki küüslauguküüned peeneks. Pane laia kaelaga purgi põhja või emailpannile pooled peedid koos porgandiga, seejärel kapsas. Puista kõik üle vürtside ja ülejäänud köögiviljadega. Täida soolveega nii, et kapsas oleks täielikult kaetud. Sulgeme selle kaane, taldriku või alustassiga, paneme rõhumise ja hoiame soojas viis päeva. Viime selle jahedasse kohta või külmkappi.

Hapukapsas on üks kõigi lemmiktoite. Seda maitsvat kiirrooga saab valmistada aastaringselt. Hapukapsa retsepte on palju. Ja igaüks on omal moel hea. Hämmastav maitse ja meeldiv aroom, krõbeda kapsa isuäratav välimus ...

Samuti on see oluline ja praktiliselt peamine meie organismile nii vajalike vitamiinide ja mineraalainete allikas! Meie toiduvalmistamise ajal on hapukapsa retsepte palju.

Hapukapsa krõmpsuva roa niigi suurepärast maitset saab täiendada erinevate puu- ja juurviljade, marjade, ürtide, vürtside ja vürtsidega. See on keedetud porgandi, paprikaga, väga maitsev marineeritud peediga. Lisa köömned, kaneel, korinder, küüslauk ja loorberileht.

Meie saidil on suur valik kõige populaarsemaid hapukapsa retsepte. Lihtsad ja hõlpsasti valmistatavad valikud meeldivad kindlasti.

Hapukapsas - klassikaline retsept

Alustame klassikast: tõestatud samm-sammult fotoretsept algajatele. Traditsioonilist hapukapsast serveeritakse sibularõngastega, maitsestatud aromaatse päevalilleõliga. Ja kasutatakse ka talverikaste suppide valmistamiseks: hapukapsasupp, kapsasupp, hodgepodge.

Mida sul vaja on:

• 5 kg valget kapsast;
• 1 kg porgandit;
• 80 g soola.

Klassikaline hapukapsa retsept:

Haki kapsas peeneks või riivi selleks ettenähtud purustajal. Riivi porgandid jämedale riivile. Puista valmis köögiviljad rohke soolaga.

Sega koostisosi, juurvilju kergelt kätega hõõrudes, kuni mahl hakkab välja paistma. Voldi purkidesse või kastrulisse, tampides puupuruga. Et hapukapsas oleks väga maitsev, mahlane ja krõbe, on väga oluline see väga tihedalt pakkida.

Kata purgid puhta lapiga. Kata tükeldatud köögiviljasegu tagurpidi taldrikuga ja aseta taldrikule raskus. Jätke tuppa 2-3 päevaks, seejärel hoidke jahedas.

Mõne aja pärast hakkab mahl silma paistma. Seda saab lusikaga eemaldada. Kuid ärge valage mahla täielikult välja, köögiviljasalat peaks olema täielikult vedelikuga kaetud. Torka puhta puupulgaga mitu korda päevas läbi (hiina söögipulgad sobivad hästi).

Lihtne hapukapsa retsept

Tooted:

• 1 kg kapsast;
• 300 g porgandit;
• 1-2 loorberilehte, maitse järgi köömneid ja aniisiseemneid;
• 25 g soola.

Kuidas süüa teha:

Haki kapsas. Jäta paar lehte puutumata. Mõned neist tuleb asetada ettevalmistatud konteineri põhjale. Tõsta peale hakitud kapsa kihid, puista iga kiht soola ja tükeldatud porgandiga.

Lisa loorberilehed ja maitseained. Purkide täitmise ajal sulgege hoolikalt iga kiht, et mahla paremini eralduda. Kata pealt tervete lehtedega ja puhas 2 kihina volditud marli. Seejärel pane puidust ring ja koorem. Lasti kaal peaks olema 10% kapsa massist (1 kg köögivilja / 100 g lasti kohta).

Mõne tunni pärast kapsas settib, mahl paistab välja. 2-3. päeval algab käärimisprotsess. Käärimise ajal on vaja jälgida: perioodiliselt eemaldada vaht pinnalt

Hapukapsas marjade ja õuntega

Soolamise koostisosad:

• 1 kg kapsast;
• 100 g õunu;
• 100 g porgandit;
• 30 g soola;
• jõhvikad, pohlad - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Haki kapsas, sega jämedalt riivitud porgandi ja õuntega. Aseta osa valmistatud kapsast kapsalehtedega vooderdatud purki. Maitsesta soolaga, lisa jõhvikad ja pohlad ning seejärel lisa ülejäänud.

Kata pealt kapsalehtedega ja pane üheks päevaks rõhumise alla. Eemalda pinnale tekkiv vaht, torka köögiviljaviilud puupulgaga läbi, et kihtide vahele tekkinud gaasid eralduks.

Armeenia hapukapsas

Oleks vaja:

• 1 kg kapsast;
• 2 küüslauguküünt;
• 100 g porgandit;
• 0,5 paprika;
• 20 g peet;
• tilli, koriandrit ja peterselli maitse järgi.
• Soolvesi: 500 ml vett, 1-2 loorberilehte, 1/6 tl. kaneeli, 30 g soola, 6 tera musta pipart.

Kuidas kääritada kapsast porgandi ja paprikaga armeenia keeles:

Lõika kapsa pea 4 osaks, eemalda vars. Lõika porgand, paprika, peet õhukesteks viiludeks. Koorige eelnevalt soojas vees leotatud küüslauk, tükeldage ürdid.

Sega kõik ained kokku ja pane purki, kata kapsalehtede ja linase salvrätikuga, suru koormaga alla.

Valmista soolvesi: lisa veele musta pipraterad, loorberilehed, kaneel ja sool, keeda, filtreeri läbi mitme kihina volditud marli.

Valage jahutatud soolvesi ettevaatlikult purgi küljele. Aseta 1,5–2 kuuks jahedasse kohta. Enne kasutamist eemaldage pealmine kiht.

Vürtsikas hapukapsas

Mida sul vaja on:

• 1 kg kapsast;
• 1 küüslauguküünt;
• 200 g porgandit;
• 30 g soola;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese tugev, tihe, kahjustamata kapsapea, koori, lõika 4-6 tükiks. Koori ja riivi porgandid, puista peale soola, pipart, lisa purustatud küüslauk. Täida kapsas saadud massiga, asetades selle lehtede vahele.

Sel juhul tuleb lehti oma kätega vajutada, et kapsas oleks soolaga küllastunud.

Asetage tihedalt emailitud kastrulisse ja suruge mahla saamiseks surve alla. Kui vabanenud mahl ei kata kapsast täielikult, lisage sellele ekstra soolvett. Seda on lihtne valmistada: 300 ml vett ja 20 g soola. Keeda ja jahuta.

Kiirhapukapsas

Maitsev kiire hapukapsas, mis on serveerimiseks valmis kolm tundi pärast kääritamist.

Koostis:

• valge kapsas - 1 kilogramm;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• porgandid - 2-3 tükki;
• lauaäädikas 9% - 10 supilusikatäit;
• sool - 1 supilusikatäis;
• taimeõli - 0,5 tassi;
• vesi - 0,5 liitrit;
• suhkur - pool klaasi.

Küpsetusmeetod:

Koori kapsas ülemistelt lehtedelt ja lõika ära vars. Haki väikesteks ribadeks. Koori porgandid ja riivi peenele riivile või korea keeles. Pressi pressi abil küüslauguküüned. Klopi kõik koostisained kausis läbi.

Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Vala kastrulisse sool, suhkur, õli ja äädikas. Kuumuta segu hoolikalt segades keemiseni.

Vala kuum vedelik köögiviljasegule. Kata suure taldrikuga. Pange rõhumise alla liitrise veega täidetud purgi kujul. Hapu kapsas kolmest tunnist päevani toatemperatuuril.

Abistav vihje: Valmis roa võib valada klaaspurkidesse ja hoida külmikus kaane all.

Hapukapsas talveks purkides hapukurgiga

Klassikalisel viisil maitsev krõbe hapukapsas, mis avaldab muljet igale selle toote austajale.

Koostis:

• valge kapsas - 2-3 kilogrammi;
• loorberileht - 3-4 tk;
• porgandid - 2-3 tükki;
• musta pipraterad maitse järgi;
• sool - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 2 supilusikatäit;
• vesi - 1,5 liitrit.

Retsept:

Lahusta soojas keedetud vees, sega suhkur ja sool korralikult läbi.
Haki kapsas jämedal riivil või kombaini purustajal. Riivi kooritud porgand jämedale riivile. Sega toidud.

Pane segu porgandiga kolmeliitrisesse purki, veidi tampides. Laota loorberilehte ja herneid perioodiliselt kihtide vahele. Valage soolvesi purki nii, et see oleks sellega täielikult kaetud. Kata purk lõdvalt kaane või sidemega.

Jäta 2-3 päeva toatemperatuurile. Valmis hapukapsast saad hoida külmkapis.

Abistavad näpunäited! Kapsapurk tuleks asetada sügavasse kaussi, sest soolvesi voolab käärimise ajal üle. Selle retsepti järgi kapsa marineerimiseks on parem valida selle hilised sordid.

Ebatavaline retsept hapukapsast, mis osutub väga ilusaks lillaks tooniks.

Koostis:

• valge kapsas - 3 kg;
• peet - 1 kg;
• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 1 spl. l .;
• sool - 2 spl. l .;
• loorberileht - 3 tk.
• lauaäädikas - 1 spl. l .;
• piment - 5 tk;
• mustad pipraterad - 7 tk.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

Koorige kapsas ülemistelt lehtedelt, peske hästi. Lõika pooleks ja lõika ruutudeks.
Lõika kooritud peet õhukesteks viiludeks.

Aja liiter vett keema, lisa sool, suhkur, piment ja must pipar, loorber. Keeda tasasel tulel 10 minutit, seejärel lisa äädikas. Lase veel minut keeda.

Sega kausis valmis köögiviljad peediga ja vala üle keedetud marinaadiga.

Pange kõik koostisosad ja marinaad 3-liitrisesse purki. Hautage kapsast purgis 3–4 päeva soojas kohas.

Enne serveerimist võid maitsestada päevalilleõliga.

Abistav nõuanne! Kapsa kääritamisel tuleb jälgida, et selle pealmine kiht ei jääks ilma soolveeta.

Hapukapsas paprika ja viinamarjadega

Koostis:

• 6 kg kapsast;
• 1,5 kg porgandit;
• 8 paprikat;
• 1,5 kg seemneteta viinamarju;
• õunad, sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

Haki kapsas, puista peale soola ja hõõru kergelt üle. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika paprika ribadeks. Sega kõik läbi, lisa viinamarjad ja õunad, lõika viiludeks.

Pange saadud mass emailitud anumasse, katke peal kaanega ja määrake rõhumine. Jäta toatemperatuurile 2-3 päevaks hapnema.

Torka mass puutikuga päris põhjani mitu korda päevas. Seejärel viige see jahedasse hoiukohta.

Krõbe hapukapsas porgandiga

3-liitrise purgi koostis:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 2 keskmist;
• sool - 70 g;
• loorberileht - 10 tk;
• mustad pipraterad - 10 tk.

Hapukapsa valmistamise meetod on väga lihtne ja maitsev:

Minu köögiviljad. Haki kapsas ja hõõru porgandid jämedale riivile. Segage hoolikalt ja lisage soola. Segu peaks olema veidi soolasem kui tavaliselt salatis, nii et kui soolad, siis maitse. Lisa loorberilehed ja pipraterad ning sega uuesti läbi.

Seejärel tuleks kõike kätega korralikult hõõruda ja väga tihedalt purki tampida. Käte või tõukuriga (iga kiht) tuleks purk täita päris tipuni (nii et kui kapsast pole palju, kasuta väiksemat purki).

Hapukapsapurgi paneme sügavale taldrikule ja jätame kolmeks-neljaks päevaks lauale. Kääritage umbes 20–21 °C juures.

Kord või kaks päevas tuleb kogunenud gaaside vabastamiseks kapsas mitmest kohast päris põhja torgata (kui te seda ei tee, maitseb roog mõru). Läbi saab pista pika noa või puupulgaga.

Purk peab olema kaanega kaetud! (kuid mitte täielikult suletud).

3-4 päeva pärast sulgege kapsapurk nailonkaanega ja asetage külmkappi. Külma käes käärimisprotsess lõpeb.

Hapukapsas - maitsev retsept

Kui palju kapsast purki mahub, saab umbkaudselt välja arvutada selle põhjal, et iga liitri kohta tuleb võtta 1 kg kapsast, raiskamise tõttu aga veidi rohkem.

4-liitrise purgi jaoks:

• 4-4,5 kg kapsast kapsapeades;
• 350-400 g porgandit;
• sool maitse järgi;
• suhkur - paar suurt näpuotsaga, kuid tõenäoliselt maitseb ka.

Ettevalmistus:

Kui kasutate köögikombaini, kasutage kõige väiksemate tükkide jaoks kinnitust.

Uuenduslik taimekasvu stimulaator!

Suurendage seemnete idanemist 50% vaid ühe rakendusega. Klientide ülevaated: Svetlana, 52 aastat vana. Uskumatu väetis. Kuulsime sellest palju, kuid proovides olime ise üllatunud ja üllatunud ka naabritele. Tomatipõõsastel on kasvanud 90 kuni 140 tükki tomateid. Suvikõrvitsast ja kurgist pole vaja rääkidagi: saak korjati kärudes. Oleme kogu elu suvilaid teinud ja sellist saaki pole kunagi olnud ...

Tükelda kapsas ja voldi kokku. Riivi porgandid ja murra peale. Piserdage porgandid soola ja suhkruga ning segage kõik hästi, kuid mitte agressiivselt, vaid õrnalt.

Hea, kui sul on suur kauss, palju mugavam on seda teha kausis. Kui köögiviljasegu on ühtlane, proovige soola ja suhkruga. Maitse peaks olema selline, et sul oleks seda parasjagu meeldiv salatina süüa.

Täitke purk tihedalt, kuid ilma fanatismita, püüdes kapsast tampida, kuid siiski säästes.

Nõuanne! Ärge täitke purki lõpuni, jätke veidi ruumi väljapaistva kapsamahla jaoks.

Kata purk lahtise kaanega ja jäta kaheks päevaks lauale, kui korter on soe. Kui see on lahe, vajate veel päeva või paar.

Kuidas aru saada, kas hapukapsas on valmis? See muutub välimuselt justkui klaasjaks ja vajub omas mahlas ning maitse on mõnusalt hapukas.

Valmis magushapu hapukapsas tuleks katta kaanega ja panna külmkappi. Seal vabaneb kapsamahl osaliselt tagasi.

Kapsas on kasulik igas olekus, nii värske kui ka hapukapsas. Täna hapendame kapsast üsna rõõmsas seltskonnas: mädarõigast, vürtspaprikat, porgandit ja peeti. Porgand ja peet panevad kapsa värvikasse riietusse ning mädarõigas ja terav paprika annavad sellele pikantse õrna vürtsikuse. Veelgi enam, kapsas omandab aja jooksul kauni Burgundia tooni, see peet kannab oma värvi üle.

Valige juuretise jaoks õige kapsas. See peaks olema lapik kapsapea. Lõikes on kapsas valge, krõbe ja maitselt magus. Väikest kogust kapsast võib soolata klaas-, savi-, keraamilistes või emailnõudes. Peaasi on veenduda, et emailil ei oleks kiipe ega pragusid.

Hapukapsas vajab aktiivset käärimisprotsessi, seetõttu tuleks seda kääritada noorel kuul, eelistatavalt 5-6 kuupäeval. Seetõttu tuleb see krõbe. Levinud arvamuse kohaselt on kapsast soovitav kääritada meeste nädalapäevadel – esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval.

Jälgi, et kapsas ära ei kuivaks, oleks kogu aeg soolvees. Samuti võib hapukapsas toimida baromeetrina. Kui ta äkki imab soolvee endasse - oodake külma. Ja vastupidi, kui see on täidetud täiendava mahlaga, toimub sula. Keda see kapsajuuretise retsept huvitab - proovige järele. Mõnikord tuleb tavalisi reegleid muuta! Muutke tuttavate roogade retsepti. Edu!