- naravna komponenta, ki jo najdemo v svoji naravni obliki v naravi. Ta naravna snov je vsebovana v nekaterih sadja in zelenjavi, kot je naravni konzervans, jih opozori poškodbe takoj po ločitvi od veje. V 19. stoletju je bilo ugotovljeno lastnosti pektina o ohranjanju izdelkov in pritrditev z mešanicami viskoznosti in denotomije. Zaradi poceni začetnih surovin in enostavnosti procesa pridobivanja aditiva, ni mogel priti do proizvajalcev živilskih proizvodov. Odločilen dejavnik za uporabo dodatka E440 je pomanjkanje škode za zdravje ljudi, in v rahlem odmerku in koristi.

Pektin: metode za pridobivanje

Prehransko dopolnilo je v bistvu polisaharidi, ki so elementi sestave celičnih sten in medceličnih formacij v rastlinskih tkivih.

Konzervans hrane E440 je vsebovan v agrumih, natančneje, v njihovi lupini. Skoraj 60% celotnega pektina se pridobiva iz kože citrusov: ,. V ta namen se uporablja manj pogosto. Največja koncentracija snovi je vsebovana v Zest - približno 30%, v svežih kožu - le 6% pektin.

Približno 30% celotnega svetovnega obsega proizvedenega konzervansa ima "Apple" izvor. V približno 15% sadja je pektin. Poleg tega je dodatek E440 pridobljen s predelavo sladkorne pese, ki vsebuje približno 20% snovi.

V naravi obstajajo tudi drugi viri pektina: meso, torto in nekatere vrste alg, vendar se praktično ne uporabljajo kot surovine za proizvodnjo industrijskih lestvic, saj so jabolka za odpade na cistrus, jabolka so najcenejši in ugodni izdelki v zvezi s tem .

Kemijske značilnosti dodatkov in njenih sort

Iz vira izdelkov na različne načine lahko dobite več snovi, ki jih združuje splošno ime "PIČNIN".

Neposredno pektin se doseže z več reakcijami: prvič, stiskanja iz surovin je izpostavljena vroče kisline ekstrakcije, na primer, dušikov ali ortofosfor, po katerem je nastala snov reakcije z 95-odstotnim etil, in nastalo oborino filtriramo in posušimo.

Spojine - soli, pridobljene z obdelavo začetnih surovin natrija, kalijevega ali kalcijevega hidroksida.

Amidated pektin je rezultat spreminjanja strukture molekul poligalakturonske kisline, kjer so eterične skupine delno nadomeščene z oksokusli derivati \u200b\u200b(amidi).

V obliki snovi je prašek, ki je sestavljen iz majhnih granul, medtem ko je vsebina kosmičev dovoljena. Barva - iz svetlo sive do bež ali svetlo rjave barve.

Aditiv ne vonja in pušča kislega pookusnega in občutka želeja v ustih. Glede na stopnjo transesterifikacije, geling in izobraževalne hitrosti, se žele razlikovati:

• visokostrezni pektini (označeni z latinsko kratico HM), ki so gel s srednje in visokimi temperaturami, in le s sodelovanjem kislin in. Uporabljajo se za pripravo marmeland in marshmallows;
• lowEteriefied (LM) - ima last odebeljevanja pri nizkih temperaturah in v prisotnosti želenega zneska ali drugih katuacij.

Te vrste dodatkov imajo različne kazalnike topnosti: HM pektinci so dobro topni v vročih, otečenju v mrazu. V etanolu je topnost povprečna. LM pektini v alkoholih se ne raztopijo, vendar imajo visoko topnost v ruševini in vodi.

Poleg tega je lahko snov netopna in topna: prva vrsta je sestavni del celične lupine in medceličnega prostora, druga pa je vsebovana v soku rastline.

Z nastankom gela se razlikuje:

• vnesite hitro kletko;
• vrsta B Srednja kletka;
• vnesite počasno kletko.

V zorenju in mehčanju plodov, netopne pektins lahko gredo topne. Proizvajalci ponujajo prodajo prvega in drugega razreda aditiva - razlikujejo se z železniškimi lastnostmi.

Snov se uporablja kot:

• stabilizator: prispeva k oblikovanju in ohranjanju stabilne strukture in oblike proizvodov;
• zgoščevalnik: pektin je vključen v tvorbo mešanice in prilagajanje viskoznosti;
• nosilec vlage: Aditiv prihrani vlago v izdelku, ne dovoljuje, da se posuši in izgubi težo.

Uporaba v industriji

Zaradi lastnosti snovi se uporablja za proizvodnjo živilskih, farmacevtskih in kozmetičnih izdelkov.

Čeprav ne pripada konzervansov, ima šibke lastnosti zatiranju razvoja mikroflora, zato prispeva k podaljšanju obdobja skladiščenja proizvodov.

Najbolj porabljena živilska industrija pektin, pade na področje izdelave slaščic izdelkov:

• Žvečilna želeja čokolado, sadje marmalade: zahvaljujoč dodajanju E440, izdelek ne posuši, ne izgubi teže, sveže vztraja, poleg tega, pektin poudarja aromatične lastnosti in daje kislino;
• prehodi in Marshmallows: Takšni izdelki ne kičijo, imajo svetlo okus in lahka ponudba teksture;
• sadni nadevi, marmelade, brezžive: s pektinom, zlasti jabolko, snovmi prejmejo homogeno viskozno strukturo brez praznin.

Kot del suhih mešanic za pripravo sadnih pijač se aditiv uporablja za bolj naravnega vonja. Pri pitju, sokovnih pijačah s pektinci se izvajajo vloga stabilizatorja in delno emulgatorja: ne dovoljujejo, da se tekoča masa zmanjša v komponente, poleg tega pa izboljšajo okus pijače in podaljšajo njegovo obdobje skladiščenja.

Pektin je prav tako povpraševanje v farmacevtski industriji: to je pomožna sestavina za izdelavo sveč, mehkih kapsul, žvečilnih tablet (kot gelling in kapsulacijska snov), kot tudi zmesi in geli (podaljšajo terapevtski učinek aktivnih sestavin) .

Na področju izdelave kozmetičnih in osebnih higienskih izdelkov je aditiv za živila v povpraševanju kot zgoščevalnik: Uporablja se za šampone, kreme, losjone in zobne paste. V gelu z učinkom dviganja je snov ena od obstoječih, saj vsebuje galakturonsko kislino. Kislina ima last odbitka vlage, glajenje gub, povečanje usnja Turgora.

Za proizvajalce proizvodnje tobaka pektin - sredstva za lepljenje poškodovanih tobačnih listov.

Vpliv na človeško telo in uporabo v medicini

Koristične lastnosti snovi za človeško telo so začele preučevati v preteklem stoletju.

Med njimi so znanstveniki odkrili, kot so:

• odstranjevanje žlindre, toksinov in soli;
• odstranjevanje izotopov cezijevih izotopov, stroncija, itrija in drugih radioaktivnih snovi;
• preprečevanje sesanja škodljivih snovi, antibiotikov Produkti za razpadanje;
• zmanjšana raven, zmanjšanje lakote;
• normalizacija procesa prebave;
• protivnetni učinek v gastritisu in razjedu želodca ali dvanajstnika;
• zmanjšanje ravni sladkorja v krvi.

Pektin je pogosto sestavni del različnih in hujšanje, je priporočljivo uporabljati ljudi s problemom prekomerne telesne teže, saj prvič, prispeva k izgubi teže zaradi odlaganja strupenih snovi in \u200b\u200bžlindre, drugič, zmanjšuje apetit in razširja občutek sitosti, v sodnik, normalizira proces delitve in učenja hrane.

Snov je še posebej dragocena za tiste, ki se soočajo z radioaktivnim sevanjem: aditiv E440 prispeva k vezavi in \u200b\u200bodstranjevanju radioaktivnih delcev in soli težkih kovin. Priporočljivo je, da se sprejme kot del podporne terapije za boj proti učinkom sevalne bolezni.

Pektin je dovoljen za uporabo pri otroški in prehranski prehrani.

Splošno profilaktično odmerek porabe je približno 15 g za odrasle. Za tiste, ki so v sevanju neugodnega terena, se lahko poveča na 35 g.

Več kot 50 g pektina ni priporočljivo za en dan. Glede na količine snovi, ki lahko vsebujejo hrano, od hrane, da bi dosegli takšen odmerek dodatkov, je skoraj nemogoče. Edini način za jesti 50 g in več pektina je uporaba ustreznega števila ponudb ali drog z njim v sestavi.

Preveliko odmerjanje obrne koristne snovi v škodljivih: ko je presežena stopnja dnevne porabe, se lahko pojavijo alergijske reakcije, kršitev prebavnega procesa (proces fermentacije v črevesju je okrepljen, meteorizem in napihnjenost). Zmanjšala je tudi absorpcijo mineralov:, kalcij in, lahko poslabšajo prebavljivost in.

Aditiv za živila E440 je bil pred odprt pred dvesto leti v Franciji in že v 20-ih dvajsetem stoletju, njegova proizvodnja je bila dostavljena na tok. Proizvajalci so uspeli ovrednotiti poceni komponente, njeno učinkovitost kot stabilizator in zgoščevanje, znanstveniki pa se osredotočajo na njeno varnost za zdravje otrok in odraslih.

Slaščice s pektinom v sestavku se odlikuje po naravni aromi, prijeten okus s sadno kislostjo, občutljivo in stabilno teksturo, viskoznost. Pekarski izdelki, pridobljeni z dodajanjem E440 večjo veličastne in zračne strukture brez praznin, in margarina, siri in omake - homogenost, viskoznost in debelina mešanice. Poleg tega snov prispeva k podaljšanju obdobja skladiščenja izdelkov.

V Evropski uniji, Rusiji, Ukrajini, ZDA in Kanadi, je uporaba dodatkov E440 dovoljena brez vzpostavljanja mejnih norm.

Za pripravo večine sladic uporabljamo standardni sklop sestavin: moka, sladkor, jajca, mlečni izdelki, različne matice, sadje. Če je naša naloga kuhanje nekaj nekoliko težja, kot se prepira, potem brez osnovnega znanja o gelacijskih agentih, ne moremo storiti sploh. Žele, kompote, Mousse, Souffle, Marshmallow, Paša, Marshmallow ... in ta seznam se lahko nadaljuje. Veliko sladic ali njihovih komponent ni mogoče pripraviti brez želatine, agarskega agarja ali pektina. Te tri glavne gelirne snovi so potrebne za strukturo, stabilnost in teksture. Toda poleg "enotne misije" so vse te sestavine morda malo skupne. Kdo je kdo?! Ali pa vsakega agenta dela na sebi, povemo in pokažemo.

Želatina

Proteinski produkt živalskega izvora, ki je izdelan iz svinjskih kož, kite, hrustanca in kosti z dolgimi vrelimi vodo. Želatina se uporablja za pripravo sladko in nesladkane jedi. Želatina se proizvaja v dveh oblikah: pločevine in prahu. Da bi pripravil želatina, da bi uporabil prašek, namočen v hladni vodi v razmerju 1: 5. Želatinasta iz lista običajno se običajno doda v veliko količino hladne vode in natančno pritisnjeno pred uporabo.

Nerodno želatino se doda za ogrevano na 80-90 stopinj, tekočina se raztopi v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli, ne da bi prinesel na vrenje in se kombinira s toplo maso rezervoarja. Najpomembnejše pravilo pri delu z želatino je v vseh okoliščinah nemogoče zavreti. Za pridobitev lahkega želeja se uporabljajo 1,5-2 gramov želatine na 100 gramov. Tekočine za bolj stabilen žele 4 GR na isti 100 gr, za gostih - 6 gramov. Ta delež je na splošno popolnoma delal za gelacijo sadja ali jagodnega pireja in sokov. Več kisle jagod in sadja zahtevajo povečanje odstotka želatine v receptu, nekateri pa na splošno ločenih plesov z Tamborines. Na primer, ananas, papaja, ingver, melona, \u200b\u200bmaracuyia in kiwi vsebujejo v njihovi sestavi encimov, uničujejo beljakovinske spojine, tako da pred gelatiranjem teh plodov, morate uničiti te zelo snovi, ki jih izpostavite toplote. Z drugimi besedami, ti sadove je treba segreti na temperaturo, ki ni nižja od 85 ° C. Poleg tega je tudi kislina, na primer, kis ali vino, lahko oslabi moč želatine. Toda sladkor, alkohol in laktoza, nasprotno, izboljšajo njene hišne lastnosti.

Želatina je nepogrešljiva sestavina za mousse torte, marshmallows in žele. Poleg glavne zavezujoče funkcije, želatina daje sladico viskozno, rahlo raztezanje teksture.

Prašek ali list? - Vprašanje, ki ga je začetniki, se pogosto vprašajo. Pravzaprav je le v udobju in navadi. Obe obliki sta enakovredni drug drugemu, tako da jih lahko medsebojno združujete. Bodite pozorni na stroške samo za moč želatine, ki se meri v stopnjah cvetenja. Na žalost vsi proizvajalci ne kažejo na moč želatine na etiketi. Če uporabljate neprofesionalno želatino, ne da bi navedli njegovo moč na paketu, je najverjetneje v razponu 180-200 cvetov. Bolj natančne informacije o določeni blagovni znamki želatine lahko iščete na internetu sami.

Agar-Aar.

Igling snov v prahu rastlinskega izvora, ekstrahirana iz rdečih alg. Iglične lastnosti Agara so večkrat višje od možnosti želatine. Zato je za pridobitev stabilnega gela le 1 gramov agar na 100 gramov tekočine.

Da bi pripravil agarsko agar na delo, je namočen tudi v majhni količini hladne vode (delež je enak kot želatina), nato označeno maso segrejemo, dodamo ga agarju in zavre nekaj minut . Glavna razlika v delu z agarjem, - prihodnji jelly je nujno vret! Agar-agar se začne držiti pri temperaturi približno 40 ° C, to je precej stabilen dragulj. Poleg tega je agar agar reverzibilen. To je, če ste napačno izračunali njegovo količino in dobili preveč tesno ali preveč mehkega želeja, se lahko masa ponovno segreje in prilagodi količino agarja. Agar-Agar je veličasten pomočnik za pripravo sadja in jagode jagode, tudi brez njega ni mogoče pripraviti marshmallow, ptičje mlečne torte in še veliko več.

Za razliko od raztezanja teksture, ko uporabljamo želatino, je želeja želatina na agarju bolj verjetno, da postane ohlapna tekstura, drobljiva. Lahko se primerja z "zlomljenim steklom". To je posledica dvoumnosti strukture želeja na agarju, ima oboževalce in nasprotnike preje.

Pectin.

Pektin skupaj z agarskim agarjem je rastlinska gelling snov, vendar v nasprotju z drugim je pridobljen iz sadja in nekaj zelenjave. Pektin se pogosto uporablja v proizvodnji slaščic, saj lahko nastopa v povsem različnih vlogah: gelling agent, zgoščevalnik, stabilizator, nosilec vlage.

Jabolka in citrus (oranžna, limona, grenivka itd.) Imajo največjo vsebnost pektin, zato sta ista Apple in Citrus pektini priljubljeni. Prvi je običajno malo temnejši od drugega, vendar med njimi ni bistveno velike razlike. Oba pektin Thermional, kar pomeni, da jih ne morete ponovno raztopiti pri segrevanju.

Popolnoma drugačen pogovor je pektin NH, ali, kaša. Glavna razlika (poleg cene) je reverzibilnost. Ta lastnost vam omogoča, da nastavite teksturo na katero koli stran: od želeja do omake. In če se pektin kombinira z agarjem-agarjem ali želatino, bomo dobili neskončno število besedilnih sprememb. To je za to variabilnost pektina, zlasti da se cenijo med slaščičarji. Poleg tega je pektin v svoji čisti obliki, ki daje najbolj naravno teksturo za jagode in sadje interlajev. Za lahka gelaranje je lažno samozavestno 2 GR. Pektin na 100 gr. Za bolj stabilen rezultat, povečati ta znesek na 5-6 gramov.

Ne glede na izbrano vrsto pektina je vredno upoštevati osnovna pravila za njeno uporabo. Prvič, pektin je pre-mešan s sladkorjem v sorazmerju 1: 2 ali 1: 3. Drugič, dodajte pektin na obdelovanec mora biti čeden "dež" na 50c, aktivno mešanje mase. Tretjič, po uvedbi pektina v obdelovanec, mora biti prepričan, da zavre približno minuto. No, in četrto pravilo: limonine kisline, ki pomagajo popraviti gritetno maso, se doda tekočini.

Ta dodatek je znan kot pektin. Imenovan je nepogrešljiv v človeški prehrani.

E-440 vstopi v telo s hrano. Vsebuje je v nekaterih sadja in rastlinah:

• citrusi (pomaranče, zlasti v svoji skorji);
• mehka sadja (slive, marelice);
• češnja;
• jabolka;
• sončnice;
• pesa;
• korenje.

Z ekstrakcijo, stiskanjem, se pridobi predvsem iz jabolk, kot tudi citrusov.

Zgodovina videza

E440 snov je bila odprta v XIX stoletju. Francoz Henri Prakono ga je opisal leta 1825. Bil je farmacevtski kemik.

Streaming proizvodnja pektina je sto let po odprtini.

Referenca. Danes tovarne po svetu proizvedejo skoraj 40.000 ton te snovi letno.

Lastnosti in značilnosti

E-440 je kompleksen, polisaharid z visoko molekulsko maso.

Prejmete snov iz galakturonske kisline.

Nanaša se na skupino prehranskih vlaken: je del celičnih sten in medceličnih formacij sadja, rastlin, koritrjev.

Pektin se pripisuje številnim kemičnim in biološkim lastnostim. On je:

• stabilizator (oblikuje doslednost, ohranja obliko);
• zgoščevalnik, gelling agent (dodaja viskoznost zmesi);
• topna snov (ne prebavljena, ne absorbira);
• pojasnik;
• nosilec vlage (to preprečuje hitro sušenje hrane, povečanje njihove teže).

Prehranska dodatka ne vonja, okus kot taka. Doslednost je sluznica. Barva se razlikuje od belega, bež do svetlo rjave barve. Nastala snov je dobavljena za proizvodnjo praška.

Pektin je lahko dve vrsti:

• topen;
• nerešljiv.

Drugi obrazec se imenuje protopektin. Vsebuje vlakna naravnih izdelkov. Varnost nekaterih rastlin je bogata z topnim pektinom. Protopektin lahko s časom postane topen: ko sadje zorenje.

Kaj je potrebno?

E-440 opravlja naslednje funkcije:

• odšteje dodatne soli;
• odpravlja težke kovine (cink, živo srebro, svinec, kobalt, molibden);
• odstrani škodljive izotope Stroncije, Yttria, Cezija;
• preprečuje sesanje strupenih snovi, ksenobiotikov, anabolike;
• zmanjšuje raven holesterola (s sorbing maščobami, žolče kislino, njihovo nadaljnjo odstranitev iz telesa);
• microbocyneu določajo (vodi do razmnoževanja v človeškem telesu uporabnih mikrobov);
• spodbuja boljšo prebavo hrane (s povečanjem viskoznosti snovi, ki jih prebavlja telo).

Kje velja?

Ta prehranski dodatek je vključen na seznam dovoljenih in varen povsod. Potrebno je zelo priljubljeno v številnih industrijskih smereh.

POMEMBNO! E-440 se pogosto uporablja ne le zaradi svojih lastnosti, ampak zaradi majhnih stroškov.

Pektin, ki se uporablja B.:

• proizvodnja hrane (kot stabilizator, nosilec vlage in zgoščevalnik);
• medicina in farmakologija (pogosto pri proizvodnji zdravil za zdravljenje črevesja, grla);
• kozmetologija;
• proizvodnja cigaret (za vezane tobačne pločevine).

Izdelki, ki lahko dodajo E440:

• sladkarije (sladkarije, paša, žele, marmelada, marshmallow);
• nadevi sladic, pite;
• sladoled, jogurti, drugi mlečni izdelki;
• otroška in prehrana;
• olje, ketchup, majoneza.

Nevarno ali ne?

Pektin se pridobiva z naravno: pri prehranjevanju nekaterih izdelkov. Ponavadi je povprečna količina dohodne snovi približno 4-5 gramov / dan.

Pozornosti. Svetovna zdravstvena organizacija, ki je imenovala E-440 neškodljiva. Ne uradno nameščen dnevno izredno dovoljeno odmerjanje.

Škoda E440 ne nosi in se prikaže otrokom. Prav tako lahko deluje kot protivnetna in zdravila proti bolečinam za peptične lezije.

Prekomerna uporaba izdelkov z vsebino tega dodatka je polna alergijskih reakcij, prebavnih motenj in zmanjšanje sesanja potrebnih mineralov. To se lahko pojavi pri zlorabi slabosti ali čistega pektina.

Prednosti E-440 so bistveno in priznavajo vsi raziskovalci. Izdelki z vsebino E-440 so varni.

08.01.2018

Vsebuje popolne informacije o prehrambenem aditivnem pektinu: kaj je in kje lahko kupite, kako uporabljati doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih presežkov ali koristnih aditivov za živila. So terjatve do terapevtskih lastnosti pektina in ali lahko škoduje zdravju, nadalje preberite.

Pektin je vsebovan v sadju, jagodah in nekaterih zelenjavi (polisaharid), ki, ko se segreje, s sladkorjem, povzroča zgoščevanje in strjevanje značilnosti zastojev in želeja.

Z drugimi besedami, to je gelling agent - naravni prehranski dodatek (označen E440), ki je namenjen oblikovanju gel podobnih tekstura živilskih proizvodov, kot je agar-agar. Brez pektin marmelade, džemi in žele, bi bil samo sirup.

Pektin se doda kot gelling agent, zgoščevalnik, stabilizator ali emulgator za zagozde, žele, žele, puding, jogurti, konzervirane izdelke, torte, pita in druga peka, pijače.

Kakšen pektin izgleda - fotografija

Pektin izgleda kot bela, rumenkasta, svetlo siva ali lahek rjavi prah.

General.

Pektin je vsebovan v rastlinskih celičnih tkivih in jih podpira z elastičnim, gostom, pomaga zorenje sadja in jagod za nekaj časa, ostanejo trde in obdržijo svojo obliko, ko shranjujejo. Ko sadje postane prezrelo, je pektin v njem uničen na preproste sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da se preskusno sadje postanejo mehki in začnejo deformirati.

Trdni plodovi vsebujejo največ pektin. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina se lahko spremenijo v marmelado ali žele brez sladkorja in močnega vrenega.

Vendar pa vse sadje nimajo dovolj te naravne snovi, tako da je potreben zagozdni zagon Jam ali žele - nekateri bodo zahtevali več časa priprave, ali dodatno dodajanje pektina.

Pektin in kislina v sadju in jagodah

Struktura pektin je dejansko povezana z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina do gelacije, prav tako pa vpliva na teksturo in doslednost želeja in džema, ko se ohladijo in zamrznejo. To pomeni, da bo aktiviranje nakladanja zahtevalo visoko vsebnost sladkorja in nekatere kisline, na primer limone.

Kislina je katalizator kongrementa, bistveno zmanjšuje reakcijsko obdobje. Pektin dela brez njega, samo bo pogledal veliko dlje.

Stopnja pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporabljajo za pripravo zastojev, so pogojno razdeljena na tri skupine:

• Skupina I: Če sadje ni zelo težko, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorijo gel teksture pri dodajanju samo sladkorja.
• Skupina II: Nizka naravna kislina ali pektin, lahko zahteva dodajanje teh snovi.
• Skupina III: Vedno je treba dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina se razlikuje glede na vrsto fetus in zrelosti.

Seznam izdelkov z različnimi ravnmi pektina

* Pomaranče, mandarine, grenivke, limone, apno, itd - pektin veliko v lupini, ampak malo v mesu.

** Malina je vedno identificirana s strani raziskovalcev, ki vsebujejo malo pektina, vendar je veliko domače kuharje odkrili, da se pogosto obnaša, kot da bi imela visoko raven te snovi.

Plodovi z nizko vsebnostjo pektin se običajno kombinirajo s sadjem in visoko vsebino, da bi dobili dober žele. Med kuhanjem dodatno dodamo kupljeno ali domači pektin, da bi nadomestilo njeno nizko raven ali pospešitev postopka.

Želatina in pektin - Kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin sta ustvarjajo prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je, da je pektin vodotopna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina - beljakovin, pridobljen iz kož, kosti, kite, nabiranje živali.

• Pektin se uporablja skoraj izključno v visokih sladkornih proizvodih, kot je marmelade.
• Želatina, veljajo v veliko več različnih izdelkov, vključno z mesami, marshmallows in glazuro, ker zamrzne v hladnem okolju in ne zahteva vključitve nekaterih sestavin, da jo aktivirajo.

Kako priti v kateri izdelki, ki jih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete na prodaj, ponavadi naredijo jabolka.

Pektinske snovi za uporabo pri kuhanju se pridobijo tudi iz gnusa, sladkornih zaves, sladkornih košar, sončničnih košar, bučkov.

Pektin se pridobiva z ekstrakcijo vode ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem agrumov in jabolčnih perelin, sledijo selektivne padavine z alkoholom ali soli. Uporabljena surovina uporablja veliko število pektin z odlično kakovostjo in je na voljo v zadostnih količinah, da se proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pri prodaji pektinu vstopajo in v tekoči obliki ter v obliki praška.

Kako izbrati in kje kupiti

Puctin lahko kupite tako v velikih supermarketih in specializiranih trgovinah za pecivo. Če karkoli ni na voljo, se lahko vedno naroči na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina, previdno preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, pridobljenih s sintetičnim načinom: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila, itd lahko vsebujejo konzervance, vključno z natrijem ali kalijev benzoat.

Obstajajo tri vrste pektin:

• Rumeni pektin je namenjen za toplotno odporne zastoje, Convertive in Marmelade, daje viskozno teksturo, ki jih razlikuje od običajnega zastoja. Ta vrsta je "nepopravljiva", to je, da se ponovno segreje in raztopi, ne bo delovalo.
• Pektin NH - primeren za sladične omake, želatine prevleke in žele (samo-jedi in v obliki plasti za pecivo). Termo-podoba te vrste vam omogoča, da eksperimentirate s teksturo pireja, ki jo obračate v omako ali žele.
• PETTIN FX58 je idealen za pripravo mleka želeja, omake in mila. Lahko sodeluje z izdelki, ki vsebujejo kalcij, kot je mleko in smetana.

Kako in koliko za shranjevanje

Pektin v prahu je shranjen na suhem, zaščitenem mestu v zapečateni posodi ne več kot 12 mesecev. Rok uporabnosti rumenega pektina v odprti banki je največ 6 mesecev, nato pa začne izgubiti svoje lastnosti, izdelek pa je zamrznjen.

Tekoči pektin, pripravljen doma, bo v hladilniku shranjuje v hladilniku v tednu ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava

100 g tekočega pektina:

• 96,9 g vode
• 11 kalorij
• 1 g pepela
• 2,1 g vlaken.

100 g suhi pektin vsebuje:

• 335 kalorij
• 0,3 g beljakovin
• 0,3 g maščob
• 0,3 g pepela
• 90 g ogljikovih hidratov
• 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot so 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne značilnosti

Pectin ponuja vrsto zdravih lastnosti:

• Gre za topno vlakno, ki služi kot hranilni medij za koristne bakterije, prav tako pa sodelujejo pri umiku škodljivih snovi prek prebavnega sistema. Putine praktično ne absorbirajo s prebavnim sistemom in delujejo kot enterosorbenti.
• Pektin očisti telo iz škodljivih snovibrez motečega bakteriološkega ravnovesja. Zaradi sposobnosti pektin snovi, da se ne razdelijo pod delovanjem encimov želodca, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot profilaktično sredstvo na zastrupitvi telesa s težkimi kovinami.
• Zmanjšuje ravni holesterola. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so vsak dan vzeli 15 gramov jabolk ali citrusov pektin s hrano štiri tedne, zmanjšali raven "slabega" holesterola za 7-10%. V naslednjih poskusih, ki prejemajo 6 g citrusov pektin na dan tri tedne, pripeljalo do zmanjšanja LDL za 6-7%.
• Ščiti pred rakom debelega črevesa. Po raziskavah, prehrana, bogata z vlakni, kot je pektin, je lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so študirali učinek pektina na celice za raka človeških debelega črevesa in ugotovili, da zavira rast tumorja. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki izhajajo iz propadanja pektina, zaščititi pred rakom debelega črevesa.
• Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je bila, da je uporaba izdelkov, bogate z topnimi vlakni, zlasti pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topno vlakno upočasni prebavo in zamuja praznjenje črevesa. Pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, ki vzdržuje raven stabilnosti glukoze.
• Spodbuja hujšanje. Topna vlakna v pektinu je zelo hitrejša, saj absorbira vodo med procesom prebave. Prav tako topno vlakno upočasnjuje absorpcijo ogljikovih hidratov. To vam omogoča, da ohranite stabilno raven glukoze v krvi in \u200b\u200bzamude občutek lakote.
• Slabi driska. Pektin povečuje viskoznost in obseg stola in s tem pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v številnih zdravilih za zdravljenje driske. PIČCIN, pridobljen neposredno iz sadja, dobave hranil in "dobre" bakterije veliko črevo in pomaga obnoviti poškodovana tkiva.
• Koristno za sklepe. Ljudje z artritisom ponavadi doživljajo bolečine v sklepih, togosti, vnetju in nenehno iščejo droge, ki ne povzročajo zasvojenosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananih, jabolkah in nekaterih zelenjavi, veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelatiranje. Spoji so poškodovani, ko se v njih kopičijo težke kovine, in postanejo boleče in toge. Znebiti se težkih kovin s keliranjem omogoča telesu samodejno. Pektin spodbuja tudi proizvodnjo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
• Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da se pektin prepreči nastanek žolčnih kamnov in učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih je mogoče kupiti v lekarni, če se ne bojite kupiti izdelka z nizkimi kakovostnimi, vendar je mogoče izbrati med znanimi svetovnimi proizvajalci. tukaj.

Sledite navodilom za uporabo pektina in bodite previdni: Prekomerna uporaba ni sposobna le koristi, temveč tudi škodo.

Kontraindikacije (škoda)

Sprejem velike količine izdelkov z visoko vsebnostjo aditivov vlaken in pektina lahko povzroči nekaj neprijetnih posledic za telo:

• Pojavi se lahko zaradi uporabe velike količine pektina, plina, bolečine in napihnjenosti. Nekateri ljudje nimajo encimov, ki so potrebni za uničenje vlaken v tankem črevesu. Kot rezultat, vlakna ostajajo nedotaknjene, in ko se nabira v črevesju, se tvorijo plini, ki vodijo do nelagodja in napihnjenosti.
• Pektin pomaga očistiti črevesnega trakta, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se prehrana pojavi visoko porabo vlaken, se absorpcija drugih hranilnih snovi v črevesnem traktu zmanjša, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo, da vzamemo veliko vode, ko jemljete take aditive za živila kot pektin.
• Vlakna v prebavnem traktu lahko motijo \u200b\u200babsorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke sprejeti ločeno.
• Citrusni pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo, ki je občutljiva na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavne motnje in drisko.
• Pektin aditivi lahko vplivajo na absorpcijo drog: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pri kuhanju

Zastoj je eden od najbolj zanesljivih načinov, kako ohraniti sadje in jagode za zimo. To je takrat, ko lahko kupite pektin, pomaga: bistveno zmanjšuje čas, potreben za sladke prazne.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma se pektin lahko izdelamo iz odpadkov Apple - jedra in lupine. Zamrznite jih, kot je v hladilniku, dokler ne dobite dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko gojene plodove. Trap, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

Boste potrebovali:

• 1 liter jabolk (jedra in lupine ali celotne, narezane 2-3 centimetrske kose).
• 2 litra vode.

Kako kuhati:

1. Postavite jabolka v ponev in dodamo dovolj vode, da jih pokrijejo.
2. Prinesite na vrenje. Zmanjšajte požar in obara, občasno mešanje, dokler jabolka ne postane mehka. Lahko traja približno eno uro.
3. Odstranite iz toplote in pustite Clander, ki ga je določil več plasti gaze za ves dan ali noč.
4. Malo debele tekočine, pridobljene po Filpingu - to je vaš jabolčni pektin.

1. Toplotni pektin zavre.
2. Nalijte v čiste steklene kozarce, ki puščajo 1-centimeter prostor na vratu.
3. Zaprite pokrove in jih zdravite na vreli vodni kopeli 10 minut.

Kako pripraviti citrusov pektin

Za ta recept lahko uporabite evidence citrusov, vendar je grenivka najbolj primerna zaradi večje gostote.

Boste potrebovali:

• 250 gramov satelitskih delov belih agrumov.
• 2 kozarca vode.
• ¼ skodelico limoninega soka.

Metoda kuhanja:

1. Odstranite barvni del kože kože z maščočo.
2. Drobno prerežite preostale bele dele.
3. Zmešajte jih z limoninim sokom v majhnem ponev in pustite stati 2 uri.
4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
5. Zmes prinesite v vrelišče pri visokih temperaturah.
6. Zmanjšajte požar in ga ugasnite za 15 minut. Odstranite ogenj in pustite, da se ohladi.
7. Poravnajte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki prahu, topnega v hladni vodi. Po raztapljanju se oblikuje viskozna raztopina. Zelo hitro je mešana, sicer začne tekmovati in v prihodnosti se bo težko znebiti njih.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočimi in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

• Uporabite približno ¼ steklo pektina na 1 skodelico sadja ali jagod za marmelado.
• Za žele, vzemite kozarec pektina na kozarec sadnega soka.

Dodajte prah pektin v hladno ali topel maso (ne višje od 45 s) in ga nato pripeljite na vre. Če dodate na višjo temperaturo, bo šel z grudico in bo slaba.

• Tekoča različica pektina se vedno doda po vretju.

Vsaka vrsta kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na paketu in jo sledimo. Značilno je, da trgovina veže veliko hitreje in močnejše od naravnega pektina, in se lahko veliko zgosti.

Prašek in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držita prvotnega recepta.

Recept za Marmolade s pektinom - Video

Na recept Marshmallow na pektinu - Video

Jagodni Jam s pektinom v 5 minutah - Video recept

Kako zamenjati v receptu

Če morate najti učinkovito zamenjavo pektina, boste primerne ena od teh možnosti:

• Dodajte sadje z visoko vsebnostjo naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih z nizko plodovirjem (jagoda, breskve) za bolj gost zastojem. V potopljenem sadju, praviloma, več pektin kot zrel.
• Peel in jedro mnogih plodov vsebuje veliko pektina. Včasih vključujejo žele in marmeladne recepte kot naravni zgoščevalnik, kot so beli kosi in oranžna in limonina lupina.
• Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ni treba iskati, kaj morate zamenjati pektin in bo mogoče dati manj sladkorja. Ko je marmelada ali žele, se naravno zgosti, vendar se poslabša malo okusa.
• Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Nenehno mešanje pri kuhanju, kot ga enostavno kuri. Razmislite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrob, ne pridobijo preglednega videza.
• V ekstremnih primerih lahko nadomestite želatino z okusom pektina. Dodala bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina \u003d 2 čajne žličke v prahu.

Kljub temu je najboljša alternativa nakupu pektina, da si to naredite sami (recept zgoraj).

Rastlinska biomasa je vir proizvodnje okolju prijaznih koristnih snovi, posebno mesto, med katerimi se pektini zasedajo. Edinstveni polisaharidi v sestavi celičnega tkiva izvedejo zaščitno funkcijo, povečajo moč sten, normalizirajo izmenjavo vode.

To je pektins, ki preprečujejo hitro poškodbo raztrganih zelenjave in sadja, to je, delujejo naravni konzervansi.

Uradno ime aditivov je pektins (GOST 33310-2015).

Mednarodno ime - pektin.

Sinonimi:

• E 440 (E-440), številka v evropskem kodifikaciji;
• pektinske kisline;
• ramennogalacturonan;
• Pektin, nemščina, francoščina.

Vrsta snovi

Videl v sestavi aditiva za živila E225? Ugotovite, kaj je, branje.

Korist in škoda

Z vidika zagotavljanja telesa so energetski rezervat, vitamini in minerali pektinov nevtralna snov.

Darrska škoda, bolečina v trebuhu lahko prinese le prekomerno strast do živilskih vlaken.

Pektine se v telesu praktično ne absorbirajo, ki delujejo z naravnimi subransorbenti. To je zmožnost, da veže in odstrani biogeni toksini, žlindre, proizvodi metabolizma določajo koristi snovi.

Pektine v sestavi izdelkov:

• normalizirati metabolizem;
• izboljšati delo prebavnega sistema;
• imajo baktericidne in protivnetne učinke;
• okrepite imunski sistem.

Edinstvenost pektincev določa strukturo njihovih molekul. Brezplačne karboksilne skupine preprosto tvorijo kelatne spojine s svinčevimi ioni, kobaltom, živo srebrom in drugimi kovinami, kot tudi radionuklide (Cezija, stroncij). Kompleksi niso občutljivi na želodčne encime in se izhajajo iz telesa, ne absorbirajo.