Ko indijske začimbe damo v vročo ponev, se čudovita aroma takoj razširi po vsem območju. Rahlo trka na vrata in okna, ovija lesene koče in drevesa. Že sosedovi psi vodijo nosove v veter in se sprašujejo, kaj je to: mariniran piščanec ali ocvrt paneer sir, ki se topi v ustih? Indijsko hrano lahko jeste vsak dan in vsakič odkrijete nekaj novega. Danes bom govoril o tem, kaj smo jedli v Delhiju in Goi dva meseca. Najbolj okusne in najljubše jedi z opisi in fotografijami. Nevarno je hitro gledati na prazen želodec, zato si pripravite sendvič.

Neverjetno, kako isti izdelki različno "zvenijo" v različnih kuhinjah sveta. Vzemite vsaj zelenjavo - krompir, cvetačo, korenje, čebulo. Naše gostiteljice bodo iz tega najverjetneje naredile zelenjavno juho ali enolončnico. Japonke ga bodo hitro ocvrele v vroči ponvi s sojino omako in pol žličke natrijevega glukonata. Taiki poleg slane sojine omake dodamo sladkor in iztisnemo limetin sok. In Malezijci so povaljani v drobtinah in jih bodo ocvrli v ogromni kadi z maslom, prelitim do roba.

Večina indijske kuhinje se začne na enak način. Majhna krhka ženska v cvetočem sariju bo v ponev najprej dodala olje in nato začela pričarati z začimbami. Mislim, da nikjer drugje na svetu ne uporabljam toliko praškov, semen in zelišč hkrati. Tukaj je ščepec kardamoma, pete nageljnovih žbic, žlica gorčičnih semen in par listov curryja, semena piskavice in komarčka, kurkuma za barvo ... Vsaka jed je kot rezultat dela veščega alkimika. Če želite novi jedi vdahniti okus, morate biti malce čarovnik.

Indijske jedi: kaj naročiti v restavraciji

Piščančja masala ali Piščančja Tikka Masala

Piščanec ocvrt v tandoorju in nato dušen v omaki iz paradižnika, ingverja, česna, smetane in indijskih začimb. Predpona Tikka pomeni, da je piščanec pred peko predhodno mariniran v začimbah.

Zelo priporočam tudi, da poskusite isto jed, samo z jagnjetino. Poklican Jagnječja masala... V dobrih restavracijah indijske kuhinje se meso izkaže za mehko, samo se topi v ustih.

Shakhi Paneer in Palak Paneer

Paneer je ime za indijski domači sir, ki je nekoliko podoben našemu Adyghe siru. Surova nevtralnega okusa, ni mastna, porozna, zato odlično vpije vsako omako. Shahi Panir je sir, kuhan v kremni paradižnikovi omaki. Včasih se ji dodajo mleti oreščki. Palak Panir - isti sir, vendar v špinačni omaki.

Poskusili smo tudi Paneer Makhanwala s preprosto kremasto paradižnikovo omako. In Kadai Paneer - v jogurtovi omaki z zeleno papriko.

Zelo nežen piščanec v špinačni omaki. Običajno je pripravljena brez dodajanja pekočih začimb, zato jed lahko varno naročite tudi za otroke. Lahko ga jeste s tortiljami ali rižem.

Dal

Juha iz leče, bolj verjetno celo pire krompir. Kuhano lečo prepražimo s ocvrto zelenjavo in začimbami. Dala je začinjeno, začinjeno, pekočo in neverjetno okusno. Zanjo obvezno naročite indijske ploščate kruhke. Prav je dal, ne z žlico, ampak z zajemanjem ploščate torte s krožnika pire krompirja.

Zelo preprosta vegetarijanska indijska jed. Alu je krompir, gobi pa cvetača. Kljub nezahtevnim sestavinam je ta jed indijskih kuharjev preprosto mojstrovina. Če niste vegetarijanec in ste skeptični do jedi brez mesa, vas lahko Alu Gobi prepriča, da je obilen obrok lahko brez živalskih beljakovin.

Biriyani

Imenuje se indijski pilaf, čeprav nima nobene zveze s pilafom. Posebnost azijskega pilafa je, da je riž kuhan v juhi iz prekuhane zelenjave in mesa. Toda pri kuhanju Biryanija riž ločeno skuhamo v navadni vodi, zelenjavo in meso z začimbami pa ocvremo v ponvi. Nato vse to združimo že na krožniku in v riž lepo položimo nadev iz mesa in zelenjave. Izkaže se nekakšna jed s presenečenjem. Včasih pa riž z zelenjavo preprosto premešamo v ponvi in ​​ne pride do presenečenja. Biryani so vegetarijanski, s piščancem, svinjino ali jagnjetino. Riž je običajno začinjen, če pa ne marate začinjenega, ga prosite, da ga kuhate brez čilija (brez čilija).

Momo

To so tibetanski cmoki. Če ne veste, kako nahraniti otroka v Indiji, naročite momo. Obstajajo vegetarijanski momo z zeljem, korenjem in čebulo, so piščančji momo, svinjina in govedina.

Pravi momo mora biti sveže pripravljen in kuhan na pari v posebnem momo tik pred serviranjem.

Ko popoln momo vstopi v usta, iz nje priteče mesni sok, zaradi katerega preprosto zaprete oči od užitka. Če je momo vnaprej pripravljen, zamrznjen in čez nekaj časa kuhan, ga boste takoj začutili. Suhe bodo in brez okusa. Najti je treba samo indijsko restavracijo, kjer strežejo okusno momo, in ne boste opazili, kako vas bodo noge vedno znova nosile tja. Če se nenadoma znajdete v Goi v Arambolu, si oglejte plažo Restavracija Shiva Garden... Naredijo okusno momo.

Raita

Zelenjavna ali sadna solata, izdatno začinjena s fermentirano indijsko skuto (skuta je pijača, podobna kefirju). Nekateri jo primerjajo z okroshko, ker je wright običajno tekoč, ker kerda je več zelenjave. Obstajajo raita s čebulo, kumarami in paradižnikom, včasih z majhnimi koščki ananasa ali drugega sadja. Wright z roti torto je idealna večerja v vročini, ko ne želite jesti težke in mastne hrane, telo pa potrebuje lahkotno in hladno kosilo.

Dosa je indijski kruh iz leče ali riževe moke. Je velik in hrustljav. Za dozo je lahko veliko možnosti. Najbolj znana veriga vegetarijanskih restavracij v Indiji streže 22 vrst dos. Masala dosa je najbolj priljubljena med njimi. V notranjost ploščatega kruha damo pikanten pire krompir, poleg palačinke pa postrežemo omake.

Pakora

To je splošno ime za zelenjavo, sir ali meso, ocvrto v testu. Pacora je lahko na primer odličen prigrizek za pivo.

Še ena vegetarijanska indijska jed. To so palačinke iz riževe ali lečine moke, v testo, ki so jim dodali majhne koščke zelenjave. Zelo je podobna naši omleti z zelenjavo, a namesto jajc je jed na osnovi testa. Uttapam postrežemo z omakami kot predjed k mesu, dalu ali kot glavno jed.

Uttapami so večinoma domača in ulična hrana, vendar te palačinke strežejo tudi v restavracijah, ki so razred višje od obcestne kavarne.

Kotleti iz pireja catrofelle s sirom paneer, dušeni v kremni oreščni omaki z indijskimi oreščki in rozinami. Zelo nežen, sladkast okus. Obilna jed, ki se odlično poda k tortiljam ali rižu.

Veg Jaipuri je mešanica zelenjave v posebnem začimbnem koktajlu. Tu so semena koriandra in indijski oreščki, ocvrti na maslu, pa tudi ingver in česen, paradižnik in posebna mešanica začimb Garam Masala. V tej jaipuri omaki dušimo kuhano zelenjavo, dodamo malo smetane in sira Paneer in voila - jed je pripravljena!

To je ena mojih najljubših jedi v Indiji. V malem je preprosto odlično pripravljen restavracija v Arambolu, imenovana Gods Gift.

Druga vrsta indijskega kruha iz riževe, leče ali pšenične moke. Kuhane so na pari in običajno postrežejo z zelenjavnimi omakami. Ta vsakdanja indijska hrana je kot nalašč za lahek zajtrk.

Sambar juha

Znana indijska juha z lečo in zelenjavo. Je pekoča, začinjena, kisla in sladka hkrati. Ta juha vsebuje veliko vitaminov, saj vsebuje neverjetno količino različne zelenjave: jajčevce in korenje, paradižnik in buče, tamarind in stročji fižol. Gorčična semena, kokosovi kosmiči, semena kumine, kurkuma, listi curryja in mleti koriander dodajo tej jedi pikanten indijski okus.

Ćevapi so lahko tudi zelenjavni ali mesni. Piščančji kebab je mešanica mletega piščanca z rižem in začimbami. Klobaso oblikujemo iz mletega mesa, ki ga nanizamo na nabodalo in nato ocvremo v tandoori pečici do kuhanja. Postrežemo z omako.

Če želite poskusiti vse naenkrat, potem ne boste našli boljše jedi kot Tali. To je pravo veliko kosilo ali večerja z le malo vsega. Na primer, na tej sliki je v mesnem Taliju več jedi hkrati (od leve proti desni): zelenjavni Raita, sir Shahi Panir, Dal juha, zelenjavni Biryani in Naan ploščati kruh.

Vsaka kavarna ali restavracija ima svoj Tali s svojim naborom jedi. Na primer riba Tali, ki nas je stala kar 2,5 $.

In tukaj je vegetarijanec Tali.

Indijske sladkarije

Da, v Indiji imajo radi tudi sladkarije in tukaj so glavne sladice:

Jalebi- ocvrte spirale iz testa, namočene v sirupu.

Burfi- majhni kvadratki iz kokosovega ali kravjega mleka. Mleko dolgo vremo, da izpari odvečna tekočina, nato pa mešamo s sladkorjem, maslom, kokosom, vanilijo in sesekljanimi oreščki.

Rasgullah- skutine kroglice, kuhane in namočene v sladkornem sirupu.

Sadna solata- V Indiji je veliko različnih vrst sadja, zato lahko sadna solata postane najbolj okusna in zdrava od vseh sladic.

Indijski kruh

Tortilje je preprosto sestavni del vsakega indijskega obroka. Toliko jih je sort, da se morate resno potruditi zapomniti vse.

Rotti ali chapatti

Najbolj priljubljen in poceni indijski kruh. Peci iz nekvašenega testa, ocvrti brez olja v ponvi iz litega železa. Niso debeli in so za postavo precej neškodljivi. Rotti in chapatti niso ocvrti za prihodnjo uporabo. Ko se ohladijo, postanejo brez okusa. Če ste torej naročili večerjo v restavraciji, potem ji naročite rotti po potrebi, da bo kruh vedno vroč.

Naana

Moja najljubša poslastica so Naanine torte. Narejene so iz posebnega zračnega kvašenega testa z dodatkom masla in jogurta ter pečene v tandoori pečici. Poleg preprostih naan-ov vsekakor poskusite Butter Naan z maslom, Chiiz Naan s sirom in Garlick Naan s česnom.

Paratha

Polnjena tortilja. Najbolj priljubljena je Alu Paratha, ki niti ni več kruh, ampak cela pita s krompirjem. V testo preprosto dodamo pire in torto razvaljamo, nato pa ocvremo v ponvi.

Puri

Ocvrte kroglice iz testa, votle v notranjosti. Popečemo jih in pustimo, da se odcedijo. Puri jedo z omakami iz chutneyja. To je preprosta hrana, ki se ne prodaja le v majhnih kavarnah, ampak tudi pri uličnih prodajalcih. V parku si lahko privoščite malico, medtem ko sedite na klopci.

Pawa

Moka z otrobi. Pave zjutraj na kolesih dostavijo ulični prodajalci. Ena torta stane le 3-5 rupij (0,05-0,08 $). S temi kolački so narejeni neverjetni veganski burgerji s sirom in zelenjavo. Za tiste, ki jedo meso in jajca, pa bodo pripravili burgerje z umešanim jajcem ali ocvrtim mesom.

Indijske pijače v restavracijah

Kaj naročiti kot pijačo v indijski restavraciji?

Masala čaj- znamenita črna ura z mlekom in začimbami.

južnoindijska kava- ročno kuhano sveže mleto kavo. Postrežejo v nenavadnih železnih skodelicah.

Mlečna kava- instant kava v prahu dodana vročemu mleku.

Lassi - fermentirani mlečni izdelek, podobno kot sladek pitni jogurt. Sadni koktajli so narejeni tudi z Lassi.

Sveže stisnjeni sokovi... Izdelujejo jih v Indiji iz vsega, od korenja in avokada do manga in jagod. Običajno je cena velikega kozarca soka 60-100 rupij (1-1,6 $).

Po okusni, obilni in pikantni večerji vam bodo prinesli prav takšno škatlo s koromačem. Žvečimo ga po obroku, ker osveži zadah in pomaga pri boljši prebavi hrane.

Koristne objave iz Indije:

Všeč mi je naš blogspletno mesto? Naročite se na novice z objavami novih objav v v družbenih omrežjih ali po elektronski pošti. Imam še veliko zgodb iz Indije in drugih azijskih držav.

Indija upravičeno uživa sloves ene najbolj skrivnostnih in edinstvenih držav na svetu. Pogosto jo imenujejo "mati vseh civilizacij". In res je. Indija je država s popolnoma neverjetno kulturno dediščino, v kateri ima nacionalna kuhinja pomembno vlogo.

Kuhanje v Indiji ni le umetnost, ampak tudi izjemno kompleksna filozofija. In zato, ko se odpravite na gastro turnejo v to državo, morate najprej vsaj na splošno preučiti osnove hindujske doktrine o hrani, njenih vrstah in načinih uživanja.

splošne značilnosti

Znanost o pravilna prehrana- ena glavnih tem v Vedah, verskih knjigah starodavnih hindujcev. Torej so po Vedah vse jedi razdeljene v tri skupine, ki ustrezajo trem stanjem materialne narave: nevednosti, strasti in dobroti.

"Nevedna" hrana vključuje zelo začinjeno hrano, ki je bila prekuhana in je postrežena bodisi prehladna bodisi prevroča. "Strastne" jedi so zelo začinjene in vsebujejo veliko afrodiziakov. Končno, »blažena« hrana so tista živila, v katerih je vsega zmerno. Niso preveč začinjene in hkrati neokusne, niso hladne ali pekoče, niso puste in ne preveč mastne. Po vedski kuhinji so energijsko uravnotežena prav »blažena« živila.

Poleg tega ima Indija enega najstarejših sistemov kuhanja na svetu. Izjemno prefinjena, določa, da mora jed združevati pet okusov: sladko, slano, kislo, ostro in trpko.

Menijo, da je sladek okus tisti, ki daje občutek sitosti. Kisel okus je odgovoren za vitaminsko-mineralno sestavo jedi. Oster okus je zdravilne lastnosti, ki dajejo jedi začimbe. Slan okus je energija, ki jo naše telo potrebuje. Končno, sestavine, ki dajejo hrani oster okus, pomagajo očistiti telo toksinov, pomagajo naravno odstraniti presnovne produkte in upočasnijo nastajanje maščobnih rezerv.

Poleg tega Indijska filozofija vse jedi deli na "hlajenje" in "ogrevanje". V tem primeru sploh ne gre za temperaturni režim same hrane, ampak za to, kakšen učinek ima na telo. Verjame se, da le pravilna kombinacija "hladilnih" in "gretnih" obrokov pripomore k ohranjanju pravilne temperature v telesu in ohranjanju zdravja.

Značilnosti

Danes indijska kuhinja zasluženo velja za eno najbolj eksotičnih. Združuje večstoletne tradicije lokalnega prebivalstva s trendi, ki so jih v državo prinesli od zunaj. Kot rezultat, je mogoče razlikovati naslednje značilne značilnosti indijske kuhinje.

1. Indija je dežela začimb. Domače gospodinje med kuhanjem uporabljajo okoli trideset vrst različnih začimb v najbolj nepričakovanih kombinacijah. Zahvaljujoč temu se indijske jedi odlikujejo po pikantni aromi in preprosto neverjetnem okusu.
2. Kljub dejstvu, da je danes v državi več kot tri in pol tisoč kast, od katerih ima vsaka svoja pravila, ki določajo standard hrane, so se kulinarične preference lokalnega prebivalstva oblikovale pod vplivom dveh religij: hinduizma in islam. V prehrani muslimanov, ki živijo pretežno v severnih državah, je odsoten. Hkrati je Indija na državni ravni zavrnila. In najbolj zanimivo je, da lahko tudi člani iste družine jedo ločeno, če so različnih ver, kar v Indiji ni nič nenavadnega.
3. Indijska kuhinja je skozi svojo zgodovino absorbirala številne kulinarične tradicije predstavnikov drugih narodnosti. V državo so bili na primer pripeljani priseljenci iz Portugalske. Indijci dolgujejo Francozom baguette in soufflé. Britanci so se "zapisali" tudi v kulinarični zgodovini Indije - sem prinesli pudinge, žele itd.
4. Največji vpliv na oblikovanje lokalne kuhinje je imela zapuščina Velikih Mughals - Tamerlanovih potomcev, ki so vladali Indiji več stoletij. Mastni rižev pilaf z začimbami, katerega recept je ostal nespremenjen že stoletja, pa tudi birijani - sladki kruhki, polnjeni z in - so priljubljeni v državi do danes. Prav tako so Mughali (ali, kot jih imenujejo tudi Timuridi) prinesli tandoor v Indijo, ki ga je lokalno prebivalstvo preimenovala v tandoor. To so posebne pečice v obliki velikanskih vrčev. V tandorah v Indiji do danes pečejo in dimijo meso, pečejo kruh, kuhajo pilaf in zelenjavo. Ob upoštevanju dejstva, da se temperatura v pečici lahko dvigne do 500 stopinj, se proces kuhanja znatno pospeši.
5. Indija velja za rojstni kraj vegetarijanstva. Meso je prisotno v prehrani lokalnega prebivalstva, vendar ne v vseh državah in v zelo omejenih količinah. Po mnenju strokovnjakov je razlog za to v podnebnih razmerah države. Na večini ozemlja je temperatura zraka zelo visoka, zato se meso tukaj hitro pokvari. Hkrati pa zahvaljujoč rodovitni zemlji in temperaturni režim, v nekaterih delih Indije letno poberejo tri do štiri letine zelenjave.
6. Krave v Indiji so pod vladno zaščito. Umor krave v hinduizmu velja za večji greh kot umor osebe, zato je uporaba govejega mesa s strani hindujcev strogo prepovedana. Hkrati mlečni izdelki veljajo za svete in so zelo priljubljeni. Uspelo mu je osvojiti posebno priznanje, ki se tukaj imenuje dakhi. Mnogi Indijci verjamejo, da je obrok brez dahija nepopoln. Pravzaprav obstaja preprosta razlaga za to tradicijo - kazein, ki ga vsebuje jogurt, pomaga potešiti žejo, ki jo izzove začinjena hrana.

Glavne jedi

, stročnice in so glavna sestavina indijske kuhinje. Večina Indijcev jedo riž vsaj enkrat na dan. Domači kuharji poznajo ogromno načinov priprave. Torej, pulao je pripravljen iz riža z zelenjavo in začimbami - poseben indijski pilaf. Za sladico v Indiji pogosto postrežejo riž, skuhan z dodatkom začimb in začimb. Tukaj delajo celo riž, ki mu pravijo kulfi. Dodamo ji sesekljane oreščke in rožno vodo.

Jedi iz stročnic v indijski kuhinji so eden glavnih virov. Iz njih se pečejo raznovrstne pogače, včasih z mešanjem s prosom.

Zelenjava se pogosto uporablja v indijski prehrani. Zelo priljubljene so zelenjavne sabji enolončnice in polnjena zelenjava v omaki iz jogurta in oreščkov. Priljubljen prigrizek je ocvrta zelenjava, v Indiji znana kot shak. Sestava te jedi vključuje korenine, sveže, liste in, zelje, poganjke radiča itd. Zeleno najprej kuhamo na pari, nato pa prepražimo v omaki in začimbah.

Obvezna sestavina tradicionalnega indijskega zajtrka je zračen puri. Popečemo jih na olju in postrežemo z dušeno zelenjavo ali krompirjem v pikantni omaki.

Drugi element jutranjega obroka je dosa - ogromna, zelo tanka palačinka iz riževe moke. Postrežemo zvito z več vrstami omak.

Tradicionalno kosilo in večerja v Indiji

Najpogostejša jed v prehrani ne preveč bogatih Indijancev je dal. To je zelo začinjena juha iz kuhanih stročnic, ki ji dodamo začimbe, paradižnik in čebulo. Dal običajno postrežejo s pecivom iz pšenične moke, imenovanim chapatis.

Druga indijska jed, ki je osvojila svetovno priznanje, je curry. Pravzaprav imenovanje curryja za jed ni povsem pravilno, saj se v resnici pod tem imenom skriva cela skupina indijskih omak, ki jih pripravimo s stročnicami, zelenjavo ali ribami in jih postrežemo s kuhanim rižem.

Mnogi gurmani poudarjajo, da je "priloga s prilogo" eden od "čipsov" indijske kuhinje. Na primer, alu gobi, vrsta curryja, je priljubljena jed. To je enolončnica iz cvetače, ki je kuhana z začimbami. Običajno ga postrežemo s krožnikom kuhanega riža.

Paneer je še ena priljubljena indijska skupina hrane, ki jo lahko postrežemo za kosilo in večerjo. To je mehak sir, ki spominja na sir Adyghe. Paneer v indijskih jedeh je pražen in pečen. Pogosto jih nadomestijo z mesom v tradicionalnih indijskih jedeh. Ena od sort paneerja je palak paneer. To je špinačni pire s koščki sira in veliko začimb.

Indijske sladice in sladkarije

Sladkarije in sladice v Indiji so visoko kalorične. Običajno so pripravljeni iz žitaric, oreščkov, stročnic, mlečnih izdelkov in začimb. Dodana sta tudi ghee in sadje. Omeniti velja, da se med redko dodaja indijskim sladkarijam, saj je po Vedah nezdrav, ko se segreva, in večino lokalnih sladic pripravimo tako, da jih cvremo v mešanici maščobe in začimb.

Ena izmed najbolj priljubljenih sladic v Indiji je laddu. To so sladke kroglice iz oreščkov, začimb, kokosa itd. Popecite jih na gheeju. Gulab jamun je še ena sladica iz mešanice in mleka. To dobroto ocvremo na olju, dokler ni hrustljava in trda.

Med drugimi indijskimi sladkarijami je treba izpostaviti burfi fondant, ki je narejen iz masla in mleka, pa tudi halavo, ki nima nič skupnega z običajno halvo, ki se prodaja v evropskih trgovinah. Indijska halava je tako poslastica iz zdroba, ki po konsistenci spominja na puding.

Khir je še ena jed, ki jo postrežejo v večini indijskih kavarn in restavracij. To je sladka riževa kaša, kuhana v maščobnem mleku z dodatkom lupine, mandljev in ogromne količine začimb.

Indijske pijače

Indija je pravi raj za ljubitelje mlečnih izdelkov. Dahi je indijska sorta, ki se uporablja tako za pripravo omak kot samostojna pijača in sestavina drugih jedi. Na primer, v severnih regijah Indije iz dahija pripravljajo kondenzirano mleko-rabri, v središču pa je sladica Basandi z dodatkom sladkorja, oreščkov in začimb.

Druga priljubljena mlečna pijača je lassi. Po konsistenci je podoben pitnemu jogurtu. Lassi postrežemo s sladkorjem in sadjem ali s sladkorjem.

Odlično potešilo žejo, imenovano nimbu pani, je mešanica mineralne vode z dodatkom istih začimb. Je pa najljubša pijača domačinov. V Indiji ga običajno pijejo z mlekom in sladkorjem. Zelo priljubljena je masala - močan črni čaj z mlekom, kardamomom, klinčki, poprom in drugimi začimbami.

Koristi in škode za zdravje

Kljub ogromni količini mastne in ocvrte hrane indijska kuhinja velja za zdravo. Skrivnost njegovega blagodejnega vpliva na zdravje se skriva v začimbah, ki krepijo imunski sistem, pozitivno vplivajo na prebavo in pomagajo pri obvladovanju prehladov.

Nutricionisti ob tem turiste pozivajo, naj bodo skrajno previdni pri lokalnih dobrotah. V vročem podnebju se hrana zelo hitro pokvari. Poleg tega ljudje, ki imajo težave z prebavni sistem, se z indijskimi dobrotami ne gre preveč navduševati ravno zaradi velike količine začimb v njihovi sestavi - takšna poslastica lahko škodljivo vpliva na stanje prebavil.

Kuhanje pilafa biriani

Za pripravo tradicionalnega indijskega pilafa boste potrebovali naslednje sestavine: kilogram in pol jagnjetine (bolje je vzeti pleče in prsi), 70 g masla, en velik korenček, dve čebuli, čajno žličko rastlinskega olja za cvrtje, za okras in začimbe (žlička, enako količino mletega koriandra, tri žlice, deset nageljnov, osem zrn popra, deset kardamoma, ena in pol čajna žlička), tri glave česna in pol kilograma.

Meso operemo in narežemo na majhne koščke. Čebulo in korenje narežite na trakove. Namočite riž in barberry. Zmeljemo kardamom in poper v zrnu ter zmešamo z glavnimi začimbami.

V široko ponev vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Meso solimo in pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve. Tekočino za kuhanje odcedite v ločeno posodo.

V ponev dodajte dve žlički mešanice začimb in meso kuhajte dve minuti. Nato dodamo lovorjev list in dušimo na majhnem ognju do mehkega.

V ločeni ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodamo korenje in kuhamo še tri minute. Dodamo kurkumo in zalijemo s tekočino, ki je ostala od cvrtja mesa. Na isto mesto dodajte že kuhan riž in barberry. Premešamo in pilavu ​​dodamo meso. Ponovno premešamo in dodamo še eno žličko začimb. Dodamo stroke česna in dušimo četrt ure.

Končan pilaf položite na krožnik in okrasite s semeni granatnega jabolka.

Kuhanje indijske zelenjavne enolončnice

Potrebovali boste naslednje sestavine: dva krompirja, dva korenja, manjšo glavo cvetače, eno sladko rdečo papriko, dve čebuli, tri stroke česna, korenino ingverja, 50 g indijskih oreščkov, dve žlici paradižnikove paste, 200 ml 20 odstotkov , dve žlici gheeja, dva lovorjeva lista, žličko kurkume, pol čajne žličke koriandra in ščepec soli.

Zelje razstavite na socvetja. Korenje in krompir olupimo in narežemo na kolobarje. Čebulo narežemo na pol obročke, papriko pa na kocke. Česen in ingver drobno sesekljamo.

Korenje, krompir in zelje prelijemo z vrelo vodo. Kuhajte osem minut.

Lovorjeve liste, čebulo in indijske oreščke pražite na olju tri minute. Dodajte ingver, česen in kurkumo. Začinimo s soljo in pražimo še eno minuto. Dodaj paradižnikova mezga, in ob stalnem mešanju dušite dve minuti.

Paprike damo v ponev in pražimo dve minuti. Po tem zmešajte vse sestavine in kuhajte do mehkega.

Osnova prehrane povprečnega Indijca je riž z zelenjavo in stročnicami, jedi pa so tako začinjene, da včasih gasilni aparat ne škodi. Pri pripravi hrane v Indiji uporabljajo tako količino začimb, katerih mešanica se imenuje "masala", da po obroku v naših evropskih želodcih zacveti prava "ognjena roža", ki so za to nenavadne. Vendar je indijska kuhinja tako nenavadna in raznolika, da je ni škoda preučevati.

SVETA KRAVA

Približno 80 % indijskega prebivalstva je vegetarijancev. V hinduizmu se uživanje mesa ne spodbuja. Preostalih 20 %, od katerih je večina muslimanov, pa uživa piščanca, jagnjetino in celo govedino.

Krava v Indiji je sveta žival, v večini držav jo je prepovedano jesti. Hkrati pa Indijci z veseljem jedo lokalno pridelane mlečne izdelke.

Ko bereš indijsko zakonodajo, dobiš vtis, da krave v državi delajo veliko bolje kot ženske! Presodite sami: za ranjenje ali usmrtitev živali je v Indiji izrečena zaporna kazen. Torej, v državi Kašmir lahko dobite do 10 let zapora, v državi Gujarat pa še več - dosmrtni zapor! Poleg tega je prepovedano skladiščenje in prevoz govejega mesa, kar se kaznuje tudi z zaporno kaznijo.

"Ko bereš indijsko zakonodajo, dobiš vtis, da krave v državi delajo veliko bolje kot ženske."

V severovzhodni državi Zahodni Bengal in na jugu države v Kerali je dovoljeno zakol in jesti krave. Mimogrede, to je izjemno uspešna indijska država z najnižjo rodnostjo v državi, najboljšo zdravstveno oskrbo in najvišji nivo pismenost prebivalstva - 93%. Tu že dolgo vladajo komunisti, krava pa ne velja za tako sveto žival. Zato jih pripeljejo sem za zakol iz vse države.

MORA JESTI

Prigrizek in zajtrk

Najpogostejši prigrizek v državi so ocvrte trikotne pite s pikantnim nadevom iz krompirja, stročnic ali zelenjave - samosa. Prodajalci kričijo "Samosa, samosa, samosa!" In takšne pite poznamo pod imenom samsa.

Še en odličen hiter prigrizek je pakora ali zelenjava, ocvrta v testu, narezana na majhne koščke. Vendar bodite previdni (-zhna)! Pekoče paprike najdemo tudi med krompirjem, cvetačo in jajčevci.

V Indiji je običajno jesti z rokami, krušne torte tukaj pogosto igrajo vlogo ne le prigrizka ali priloge, ampak tudi žlice. Zato je v državi veliko sort kruha in vsaka regija bo zagotovo našla svoje lasten recept... Puri - zračne torte v velikosti dlani, ocvrte v olju - lahko najdete povsod v Indiji. Puri običajno postrežemo z zajtrkom, ki ga spremljajo dodatki iz dušena zelenjava ali sladko začinjen krompir.

Druga priljubljena jed za zajtrk je dosa. To je ogromna, tanka in v večini primerov hrustljava palačinka iz riževe moke. Postavljene na pladenj, podoben gora, ali zvite v cev, dose postrežejo z več vrstami čatnijevih omak, ki so vroče do solz.

Večerja in večerja

Najpogostejša jed v prehrani revnih Indijancev, v državi pa jih je največ, je dhal. To je začinjena enolončnica iz kuhanih stročnic (čičerika, leča, mung fižol) z dodatkom začimb, paradižnika in čebule. Dal postrežejo s pšeničnimi pogači, kuhanimi na odprtem ognju, doma pa na plinskem gorilniku. V različnih delih države se takšne torte imenujejo chapati ali roti, čeprav gre za isto jed.

Če je čas za kosilo, se lahko odpravite v katero koli restavracijo in naročite tradicionalno indijsko "poslovno kosilo" - thali. Tali postrežejo na velikem pladnju, v središče katerega dajo krožnik z rižem in nekaj pšeničnih peciv, dodamo pa okrog 5-7 skledic z različnimi jedmi: dal, dušena zelenjava, pikanten krompir, lokalno mleko - na splošno , vse, kar se najde v kuhinji. Tali tradicionalno jedo z rokami ali s pomočjo ploščatih peciva.

"Vloge glavne jedi tukaj uspešno ne igrajo le stročnice in zelenjava, ampak celo preprost krompir."

No, in morda je najbolj znana indijska jed na svetu curry. Pravzaprav curry ni posebna jed, ampak cela skupina indijskih omak. V različnih delih države curry pripravljajo iz vseh vrst sestavin (stročnice, zelenjava, meso ali ribe) in jih postrežejo poleg kuhanega riža.

Ena od posebnosti indijske kuhinje je, da tukaj vlogo glavne jedi uspešno igrajo ne le stročnice in zelenjava, temveč tudi preprost krompir. Če želite razumeti, kako je - obstaja priloga s prilogo, naročite eno od sort curryja - ognjeno začinjeni alu gobi. Aloo je v hindijščini za krompir in gobi za cvetačo. Celotno jed sestavljajo dušeni koščki krompirja z zeljnimi socvetji, seveda z dodatkom najbolj pekočih začimb in postreženi s krožnikom kuhanega riža.

Druga priljubljena skupina jedi v Indiji vključuje besedo "paneer" v imenu. Paneer je mehak sir, podoben znanemu siru Adyghe. V indijskih jedeh paneer ocvrejo, kuhajo na pari in pečejo. Pogosto jih nadomestijo z mesom v vegetarijanskih različicah lokalnih jedi. Ena od obveznih jedi te skupine je palak paneer. Izgleda kot nepredstavljiva zelena kaša iz pire špinače s koščki sira in tradicionalnih indijskih začimb ter je mehkega in začinjenega okusa.

Sladice in sladkarije

Indijske sladice so sladke in izjemno kalorične. Običajno jih pripravljajo iz fižolove moke, žitaric, oreščkov, mlečnih izdelkov, sadja in vseh vrst začimb, priboljški pa morajo dodati tudi ghee (ghee) ali jih popražiti na maščobi. Med se uporablja izjemno redko, saj po ajurvedi, ko se segreje, postane nezdrav.

Najbolj priljubljena poslastica v Indiji je sladek laddu iz mletih oreščkov, začimb, kokosa in čičerike ali moke iz fižola mung, ocvrtega z gheejem. Laddo v Indiji tradicionalno kuhajo za praznike, ob običajnih dneh pa jih je mogoče najti v slaščičarnah po vsej državi.

OBVEZNO PITI

Indija je po vsem svetu znana po "čaju s slonom"! Toda takoj se izvozi, Indijci pa so prisiljeni piti preostali črni prah, kot ga imamo v čajnih vrečkah. Ko se skuha, se izkaže, da je zelo močan in popolnoma brez okusa. Morda se zato čaj (chai) v Indiji vedno in povsod pije z mlekom. Če želite navaden črni čaj, ne pozabite pred naročilom vprašati za "črni čaj". Žal ulični prodajalci, prodajalci hrane na vlakih in postajah ter poceni kavarne pogosto ne bodo imeli te priložnosti in se bodo morali zadovoljiti s pripravljenim čajem z mlekom.

Masala chai je nacionalna indijska pijača iz istega črnega čaja v prahu z mlekom, ki mu Indijci niso pozabili dodati svojih najljubših začimb: kardamoma, nageljnove žbice, ingverja, popra in še marsikaj. Lahko ga naročite skupaj z običajnim čajem v kavarnah, restavracijah in celo v uličnih čajnicah.

Druga nacionalna pijača Indije je lassi. Ta fermentirani mlečni izdelek na severu države je gost, kisel in podoben našemu kefirju, v srednji in južni Indiji pa je bolj podoben pitnemu jogurtu, ki ga postrežejo s soljo, sladkorjem ali sadjem. Lassi lahko naročite v kateri koli restavraciji in celo v posebnih lassie kavarnah po vsej državi. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da na uličnih stojnicah in v majhnih kavarnah lasiju dodajo zdrobljen led, da se ohladi.

Sveže stisnjen sok iz sladkornega trsa je pogost tudi med uličnimi pijačami v Indiji. Bambusu podobna stebla iztisnejo v posebnih stiskalnicah, zelenkasta pijača iz trsa pa je sladka in gosta, kot otroška hrana... V nekaterih posebej naprednih kavarnah lahko soku dodajo začimbe ali sadje. Toda pozor (-zhna) sok sladkornega trsa ima odvajalni učinek!

"Za tiste, ki ne morejo živeti brez kefirja in dneva, je Indija pravi raj"

Toda z žganjem v Indiji napeto. Hindujci in muslimani ne smejo piti alkohola, zato imajo lokalni bari in restavracije zelo omejeno izbiro. Vendar vam to ne preprečuje, da bi sami izdelali alkoholne pijače Med njimi sta še posebej priljubljena poceni pivo Kingfisher iz Bangaloreja in rum Old Monk Goan. Največja distribucija alkohola je bila seveda na turističnih območjih, zunaj njih pa je izjemno težko najti močno pijačo.

REGIONALNE KUHINJE

V Indiji je 22 uradnih državnih jezikov, narečij in lokalnih jezikov pa je še več! Pogosto prebivalci različni deli države, da bi se razumele, so prisiljene komunicirati v angleščini. Seveda je ta kulturna in jezikovna raznolikost povzročila tudi gastronomske razlike. Res je, zdaj je jedi, značilne za določene regije, mogoče najti v katerem koli kotičku države, dobrote, značilne za celotno Indijo v vsaki državi, pa imajo pogosto svoj poseben recept.

Severozahodna Indija in Hyderabad

Mughlai kuhinja izstopa v ozadju preostale Indije, ki je razširjena na severozahodu države v zveznih državah Uttar Pradesh, Delhi in Madhya Pradesh. Izvira iz muslimanskega mogulskega cesarstva. Običajno je v kulinariko Muglai dodajati veliko količino začimb, vključno z dragim žafranom, oreščki in suhim sadjem. Kebab in pilaf (pulao) sta pri nas tako priljubljena kot curry, svinjina pa se ne spodbuja.

Hrana v severozahodnih indijskih državah se praviloma kuha v tandoor glineni peči, v kateri pečemo lavaš. Mimogrede, tukaj v pečici kuhajo tudi kruh, vendar se nastali bujni kolači imenujejo "naan". Čeprav okus in videz lavash lavash! Najbolj znana jed v regiji je piščanec tandoori. Vse kuhamo v istem tandoorju, predhodno vložimo z mešanico začimb - tandoori-masala.

Druga priljubljena indijska jed z "muslimansko sledjo" je biriani. Kljub temu, da ga lahko najdete v kavarnah in restavracijah po vsej državi, se verjame, da morate za najboljši biriani iti v Hyderabad. Hyderabad je pravo muslimansko mesto, kot da se je spustilo s strani pravljice o Aladinu in tudi glavno mesto države Telangana v osrednji Indiji. Sam legendarni biriani je zelo podoben našemu pilavu: meso, riž, zelenjava in ogromno najboljših začimb! Njegova glavna razlika od pilafa je, da je meso kuhano ločeno od riža in predhodno marinirano v mešanici biryani-masala. Praviloma poleg glavne jedi, ki leži v ogromni gori na krožniku, postrežejo skledo lokalnega kislega mleka - kurdskega ali indijskega ekvivalenta okroške z zelenjavo, zelišči in sirnim mlekom - raita, ki pomaga, da se zažigati živi od začimb slastnega birianija.

Goa in obalne države

V državah, ki se raztezajo ob obali Arabskega morja in Bengalskega zaliva in so zato bogate z morskimi sadeži, celo Indijanci brez kančka vesti pred bogovi z veseljem jedo ribe. Ob obali države je morda več deset receptov za priljubljeno jed, imenovano ilish - lahko je ribji curry, pa tudi vse vrste ocvrte, kuhane ali pečene ribe z rižem, zelenjavo in različnimi začimbami.

Toda na gastronomske tradicije Goe, najbolj turistične države Indije, so močno vplivali portugalski kolonialisti. Prvič, v vegetarijansko kuhinjo Goe so prinesli morske sadeže in jedi iz svinjine, in drugič, sem prinesli recepte za svoje tradicionalne sladkarije. In čeprav bo pashtai (pastel de nata) še vedno treba iskati, se pa najdejo indoevropske jedi kozica balchao in svinjski vindaloo, ki sta kozice ali koščki svinjine, dušeni v ognjeno rdeči in enaki pikantni čili omaki. v večini Goan edal ...

severovzhodna Indija

Na gastronomske tradicije severovzhodnih ozemelj so močno vplivali sosednji Nepal, Tibet in Kitajska. Glavna jed države Sikkim in samega severa Zahodnega Bengala je momo. Pravzaprav je to analog nam znanih azijskih mant, poz, buuzov in končno cmokov. V gorskih predelih severne Indije pripravljajo momo, polnjeno s piščancem, svinjino, kozjim in bivoljim mesom. In v hladni sezoni tudi indijski brahmani tukaj ne prezirajo mesnih jedi.

Druga tipična vzhodnoindijska jed so zvitki iz Kolkata (kati roll). Prihajajo, kot že ime pove, iz Kalkute - glavnega mesta najbolj vzhodne indijske zvezne države Zahodni Bengal. Ta vrsta lokalne ulične hrane je znani piščančji ali jagnječji kebab z zelenjavo, zavito v indijski kruh paratha (paratha). Tradicionalna paratha je narejena tako, da se v chapatije doda nadev iz pire krompirja (aloo paratha), sira ali zelenjave.

Mumbaj in Maharaštra

Druga priljubljena regionalna ulična hrana, vada pav pečeni krompirjevi burgerji, izvira iz. Pri pripravi "mumbajskega burgerja" je vse standardno: bujne kvadratne žemljice so na sredini razrezane na 2 dela, namesto kotleta pa dajo ogromen pečen krompir, velikodušno začinjen z vročimi začimbami.

Za kulinariko države Maharaštra, katere glavno mesto je Mumbaj, je značilna tudi skupina jedi, imenovana bhaji, kar v hindijščini pomeni »ocvrta zelenjava«. Pav Bhaji, Chapati / Roti Bhaji in Puri Bhaji so ploščati kruhki, polnjeni z enolončnico, navedeni v imenu jedi. Samo zelenjavo bhaji postrežemo na ločenem krožniku in pojemo s kruhom.

Južna Indija

Poleg dejstva, da na samem jugu Indije, v Kerali, lahko jeste govedino in so kavarne z restavracijami polne vabljivih znakov, da poskusite goveji curry, je v južnoindijski kuhinji običajno jedi postreči ne na medeninastih pladnjih, ampak na bananinih listih. Še več, dlje kot so turistične poti, pogosteje običajne jedi zamenjajo palmovi listi in manj pogosto najdete jedilni pribor.

Na jugu države se kokos običajno uporablja za kuhanje, kokosov chutney pa začinjeno kokosovo omako običajno postrežejo s kuhanim rižem. Najbolje pa se obnese z lokalnim idlijem, kuhanim rižem na pari z lečo, ki ga tamilci in keralci pogosto uporabljajo za zajtrk. Same tortilje so čim bolj neokusne, prihrani jed dal ali isti kokosov chutney.

"Indijski McDonald's ima veliko več indijskega kot McDonald's."

Na jugu Indije se spreminja tudi znana dosa. Za zajtrk tradicionalno skuhajo obilno masala doso, torej enako tanko palačinko iz riževe ali lečine moke, vendar polnjeno s pire krompirjem z začimbami.

Indijski McDonald's

Ko ti indijska hrana zapeče več kot eno luknjo v želodcu in ti začne vonj curryja odvračati apetit, ko se naveličaš jokati ob vsaki jedi, si zaželiš nekaj preprostega in znanega in zadnje upanje za znani McDonald's ostane – vzemi srce!

Indijski McDonald's ima veliko več indijskega kot McDonald's! Tukaj ne boste našli domačih hamburgerjev ali cheeseburgerjev, med precej skromnim jedilnikom pa vam bodo na izbiro ponudili tri vrste hamburgerjev: s piščancem, krompirjem ali jajci. Hkrati pa bo hrana, ne glede na vašo izbiro, izdatno začinjena z istimi pekočimi začimbami in znanim curryjem. Pazite na vegetarijanski burger – kotlet je narejen iz graha.

Discoverdelicious.org

Vsak narod, ki živi na Zemlji, ima svojo zgodovino in tradicije. Pa tudi narodna kuhinja, ki ima svoje edinstvene značilnosti. Pogovorimo se o kuhinji ljudstev Indije. Kakšna je? Kako kuhati indijsko hrano? Katere izdelke vključujejo? Danes bomo predstavili najbolj okusne indijske jedi in dali recepte za njihovo pripravo. A začnimo z nekaj radovednimi dejstvi.

Značilnosti indijske kuhinje

V vsaki državi so nacionalne jedi v posebnem ponosu za prebivalce. Kakšne so značilnosti indijske kuhinje?

Indijske jedi: top 8

Predstavljamo vam najbolj znane nacionalne jedi države. Razvrstili smo jih.

• Rasgullah je na osmem mestu.
• Sedmi - Alupatras.
• Šesti je jalebi.
• Peti je gulabjamun.
• Četrti je pakora.
• Tretji je chapatis.
• Drugi je khir.
• Prvi so gobe Tandoori.

Zdaj veste, katere indijske nacionalne jedi so najbolj priljubljene, poglejmo recepte za njihovo pripravo.

Chapati

Indijska kuhinja ima izvirna in melodična imena. Kaj je chapati? To je izdelek, brez katerega Indijci ne morejo pri nobenem obroku. Tako zanimivo ime je samo kruh. Danes vas bomo naučili kuhati. Potrebujemo naslednje sestavine:

• Pšenična moka - 250 gramov (ali en kozarec).
• Vroča voda (kuhana) - 1 nepopoln kozarec.
• Sol po okusu.
• Ržena moka- 250 gramov.
• Maslo - 2 žlici.

Začnimo kuhati. Zmešajte moko in ji dodajte malo soli. Nalijte kuhana voda v ponev in segrejemo, vendar ne zavremo. Moki začnemo postopoma dodajati vodo. Nato zamesimo testo, po potrebi lahko dodamo še malo moke.

Po izdelavi testa ga pokrijemo s čisto in vlažno krpo in pustimo 25-30 minut. Nato od testa odščipamo majhne koščke v obliki kroglic in razvaljamo tanke torte. Pečemo v ponvi, prepražimo na obeh straneh. Eden od njih je predhodno namazan z maslom.

Pečene čapatije damo v ponev in pokrijemo s pokrovom, da se ne ohladijo. Lahko jih naredite z nadevom:

• krompir;
• ocvrta čebula z gobami;
• kakršna koli mleto meso itd.

Ko boste enkrat okusili te neverjetno okusne tortilje, jih boste zagotovo spet naredili.

Khir

Ena najbolj okusnih in zdravih indijskih jedi je puding, ki je lahko trden ali tekoč. Najpogosteje je khir narejen iz riža, lahko pa tudi iz korenja, mandljev, datljev. Oglejmo si podrobneje klasično različico. Za kuhanje potrebujemo:

• riž - 150 gramov (pol kozarca);
• sladkor - en nepopoln kozarec.
• kardamom - 2-3 stvari;
• mleko - 3-4 kozarca.

Recept:

V ponev nalijte 2,5 skodelice mleka. Tja damo dobro opran riž in kuhamo. Ko mleko zavre, morate zmanjšati ogenj. Ne pozabite nenehno mešati riža, da se ne zažge.

Ko postane mehka, ponev odstavimo s štedilnika. Dodamo preostalo mleko, sladkor, kardamom in ponovno postavimo na ogenj, pri čemer ne pozabimo nežno mešati. Ko je riž popolnoma kuhan, se jed šteje za skoraj pripravljeno.

Vzamemo kardamom, lahko dodate oreščke: pistacije ali mandlje. Riž se mora raztopiti v mleku, lahko ga zmeljemo. Kuhan puding ohladimo. Nekatere gospodinje pripravijo khir za zajtrk in večerjo, saj je zelo zadovoljiv in zdrava jed... In v Indiji je pripravljen po prazniki za najdražje goste.

Rasgullah ali sladke sirne kroglice

Katere so najbolj priljubljene indijske vegetarijanske jedi? Vabimo vas, da poskusite enega najbolj znanih in preprosti recepti... Za kuhanje rasgullah potrebujemo:

• limona - 1-2 kosa;
• mleko - 1,5-2 litra;
• sladkor - en kozarec;
• kardamom;
• pistacije;
• voda - 4 kozarci.

Najprej moramo pripraviti paneer sir. Če želite to narediti, morate segreti en liter mleka, vendar ga ne zavrite. Vzamemo limono, jo narežemo in iztisnemo sok. Potrebujemo štiri žlice. Mleku dodajte sok. Ko se maščoba loči od sirotke, odstavimo z ognja. Maso je treba filtrirati skozi cedilo, ki je predhodno prekrito z gazo.

Zdaj bomo pripravili omako. V ponev vlijemo tri skodelice mleka in mu dodamo tri žlice sladkorja in nekaj kardamoma. Kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti.

Nato morate narediti sladkorni sirup. V liter vode dodamo 200 gramov sladkorja, vse dobro premešamo in zavremo. Iz sira naredimo majhne kroglice in jih nekaj minut kuhamo v sirupu. Pripravljene rasgule prelijemo z omako in potresemo s pistacijami, ki jih je treba najprej sesekljati.

Jed je zelo okusna, vendar čas kuhanja traja več kot eno uro.

Alupatras

Ta jed je za vse ljubitelje aromatične začimbe... Alupatras ali krompirjevi zvitki so enostavni za pripravo. Najprej morate zavreti krompir v jakni, približno pet ali šest. Pustite, da se ohladi. Nato olupimo, pretlačimo in dodamo naslednja živila:

• kokosovi kosmiči - 2-3 žlice;
• sladkor - 2 tsp;
• sol - 1 čajna žlička;
• zelenice - peteršilj, koper itd.;
• poljubne začimbe po okusu.

Vse dobro premešamo in naredimo testo. Zanj boste potrebovali:

• pol kozarca vode;
• pol čajne žličke soli;
• lahko dodate 1 žličko. kurkuma;
• 2 žlici ghee ali maslo;
• kozarec moke.

Razvaljamo veliko torto, nanjo enakomerno razporedimo krompirjev nadev. Zvijemo rolado. Narežemo na majhne koščke in prepražimo v ponvi. Lahko ocvremo v sončničnem oz olivno olje... Popecite na obeh straneh. Pripravljene krompirjeve zvitke je zelo okusno jesti z različno zelenjavo ali posebej.

Gulabjamun

Naslednji recept so majhne torte, ki so pripravljene v več fazah. Za test potrebujemo:

• 1 žlica zdroba
• dve žlici pšenične moke;
• 100 gramov mleka v prahu;
• en kozarec mleka;
• pol žličke soda;
• 2 žlici. l. ghee.

Vse izdelke premešamo, zadnje dodamo navadno mleko. Ko je testo pripravljeno, ga razdelimo na majhne koščke, ki naj bi jih bilo približno dvajset. Iz vsakega naredimo majhno čedno kroglico.

Vzamemo globoko ponev, prelijemo sončnično olje. Tja položimo kroglice, morajo biti popolnoma v olju. Popecite jih do zlato rjave barve, nato pa jih položite na krožnik, pokrit s papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.

Vzamemo 2 skodelici sladkorja in 3,5 skodelice vode. Vse vlijemo v ponev in segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Temperaturo ogrevanja smo nastavili zelo nizko. Ne pozabite nežno premešati sirupa.

Sedaj vanjo damo kroglice, zavremo in kuhamo 2-3 minute. Postavite na krožnik, ohladite.

Slastna sladica je pripravljena. Po želji jo lahko okrasite z lističi mete.

Jalebi

Predstavljamo vam še eno norost okusna sladica... Ta jed je precej kalorična, vendar jo je vseeno vredno poskusiti. Recept za kuhanje je sestavljen iz treh stopenj. Najprej pripravimo testo. Zanj potrebujemo:

• moka - 500 gramov (2 skodelici);
• kisla smetana - 1 žlica. l .;
• zdrob - 1 žlica. l .;
• soda - na konici noža;
• voda - 350-400 gramov.

Zamesimo testo, nazadnje dodamo vodo. Pokrijte ga z brisačo in za nekaj ur postavite na toplo.

Nadaljujemo z drugo stopnjo. Priprava sirupa. potrebujemo:

• voda - pol kozarca;
• sladkor - kozarec;
• limonin sok - čajna žlička;
• sončnično olje.

Začnimo s pripravo sirupa. V ponvi zmešamo vodo in sladkor ter zmes zavremo. Dodamo limonin sok in kuhamo nekaj minut.

Tretja faza je, da jalebi ocvremo v rastlinskem olju. Testo moramo razporediti v pekač v obliki spiral. Kako narediti? Uporabite lahko naslednjo možnost. Testo zložite v plastično vrečko, tako da naredite majhno luknjo, skozi katero jo stisnite.

Vsako stran pražimo v vrelem olju največ dve minuti. Nato ga za nekaj sekund damo v sladkorni sirup. Postrezite, ko se rahlo ohladi. Ta jed bo okrasila vsako praznično mizo.

Pakora ali zelenjava, ocvrta v testu

Najbolj priljubljene indijske jedi (recepti za nekatere od njih so predstavljeni v članku) ne zahtevajo veliko denarja in so precej preproste za pripravo. Za kuhanje pakor potrebujemo zelenjavo: jajčevce, papriko, bučke, krompir, korenje itd. Ne glede na zelenjavo, ki jo izberete, jo boste morali narezati na celo kosi... Kaj še potrebujemo?

• 150 g grahova moka (če je ne najdete, lahko vzamete pšenično moko);
• 2 žlici sol;
• 0,5 žličke soda;
• Kozarec vode;
• sončnično olje;
• vse začimbe: kurkuma, cimet, rdeča paprika, koriander itd.

Moki je treba dodati začimbe, sodo, sol. Postopoma prilivamo vodo in vse dobro premešamo, lahko stepemo z mešalnikom. Kose zelenjave popolnoma potopite v testo in jih položite v vročo ponev s sončničnim oljem.

Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve. Nato vzemite. Zelenjavo je treba postaviti na rešetko, tako da ima kozarec odvečno olje. Če ni potrebnih začimb, lahko to jed kuhate brez njih.

Tandoori gobe

Ena izmed najbolj priljubljenih jedi ljudi v Indiji. Ta preprost in okusen način priprave gob vam bo všeč (najboljši so šampinjoni). Najprej jih je treba vložiti in nato speči. Izdelki za marinado:

• kefir ali jogurt - 250-300 g;
• limona - 1 kos;
• česen - 2-3 stroka;
• začimbe: ingver, poper, kardamom.

Pripravimo marinado na osnovi kefirja ali jogurta. Dodajte začimbe po okusu, iztisnite malo limoninega soka. Gobe ​​damo v marinado, najbolje za en dan. Nato gobe nanizamo na nabodala ali nabodala in pečemo v pečici 10-15 minut.

Majhni triki

• Če ste naredili chapati (indijski kruh), potem vedite, da jih je najbolje jesti tople. Ko se ohladi, bo njihov okus manj intenziven.
• Pripravljeno testo za chapatis mora biti vlažno.
• Če boste kuhali rižev puding ali khir, najbolje je vzeti okrogel riž. Popolnoma se mora raztopiti. Sladkor dodamo šele na koncu kuhanja.
• Da bo khir bolj nežen in zračen, dodajte v mleko nekaj žlic smetane.
• Za pripravo rasgullah je najbolje vzeti domače mleko, tam je večji odstotek maščobe kot v trgovini.
• Če se sladki sirup močno zgosti, ga lahko rahlo razredčite z vročo vodo.

Zaključek

Indijska hrana (recepti so navedeni v članku) so cenovno dostopna in enostavna za pripravo. Vsekakor z njimi razvajajte svojo družino. Poleg tega je indijska hrana zelo zdrava.