Značilnosti doma in industrijske proizvodnje kantalnih sira. Kaloričnost, korist za telo, kontraindikacije. Kako se uporablja pri kuhanju? Zanimiva dejstva o izdelku.

Cantal sir je trden ali poltrdni sir, ki se proizvaja v pokrajini visokokakovostnega kravjega mleka. Eden najstarejših francoskih sirov. Zelo spominja na bolj znano Cheddar - ima svetlo kremasto ostre opombe, ki se izboljšajo, ko žvečijo. Leta 1980 je izdelek prejel potrdilo o AOS, ki označuje, da se pravi kantalni izdeluje le na določenem geografskem območju in izpolnjuje določeno vrsto zahtev glede kakovosti. Standardna velikost glave je zelo velika, premer pride na pol metra, teža pa je do 40 kilogramov. Krusta glav je precej debela, barva ima oranžno-zlato - dovoljena je rdečkasta žaga kalupa. Sir "meso" je svetlo rumena.

Značilnosti proizvodnje Cantala sira

Obstaja samo dve razredi kantalne: Fermier in Laitier. Prvi kmetje - so narejeni iz nepasteriziranega mleka, saj surovine za drugo - komercialno - je pasterizirano. V obeh primerih se mleko uporablja z najvišjo kakovostjo in samo od kravje pasme, ki se gojijo na naravnih krmah. V toplem obdobju leta so živali na prosti pašni in jedli sveže travniške trave, v hladnem času kmetje jih hranijo s senom.

Tehnologija kantalne proizvodnje je klasična. Runs se dodajo mleku, zaradi česar se potapljaška masa hitro oblikuje, ki je pritisnjena, nameščena pod pritiskom v obrazcih in se pošlje na staranje v kleti s posebno temperaturo in vlago. Periodično se glave obrnejo in izginejo s slanico.

Kuhanje kantalnih je lahko tudi doma. Seveda, da bi dobili "zelo" okus, bo potrebno mleko kravje pasme bo potrebno, in verjetnost, da boste dobili, je majhna. Vendar pa se je treba izkazati nekaj podobnega, ko se skladnost s tehnologijo zagotovo izkaže.

Kantalni sirni recept:

1. Mleko (8 litrov) nalijte v posodo, segrejte do 32 stopinj in odstranite iz ognja. Ocenite natančno temperaturo s termometrom tekočine. Pri segrevanju, motijo \u200b\u200bmleko, tako da je ogrevanje enakomerno.
2. Dodajte raztopino kalcijevega klorida (8 ml, 10%), nežno premešajte in nalijte mezofilni zaganjalnik (1/4 čajne žličke) prahu na površino mleka, po 3-5 minutah pa ga skrbno razdelite skozi volumen. Zaprite pokrov, pokrijemo ponev v toplo odejo in skočite od 45 minut.
3. Zmešajte mleko in dodajte encim sirila (1/2 čajne žličke), nenehno mešamo vsebino ponve. Zaprite pokrov in pustite še 30-40 minut.
4. Oglejte si nastalo skuto na gostoto, če še ni dovolj stisnjena, počakajte še 15-20 minut.
5. Nastala sklopka z dolgim \u200b\u200bostrim nožem, narežemo na 0,5 cm kocke.
6. Z mešanjem "zrna" iz 15-20 minut - s tem postopkom se bo pojavila pravilno ločevanje seruma.
7. Izpustite ves serum skozi gazo in pustite, da se suši zrn za 20-30 minut.
8. Potopljeno maso postavite v posodo in se ogrejte do 32-34 stopinj na vodni kopeli, dodajte sol (2 žlice), mešamo, zaprite pokrov in pustite 10 minut.
9. Postavite surovo maso v nosni obrazec, vnaprej obloženo z Marleyjem, prostim koncem gazatajovega vložka Celotna glava. V obliki, postavite skledo, bo serum.
10. Namestite 9-kilogram pritisnite pol ure.
11. Odstranite pritisnite in pustite sir pri sobni temperaturi 8-16 ur.
12. Odrežite maso na kocke 5 mm, postavite v obliko čistega gaza, tesno zložite kocke in nastavite pritisnite 18 kg za dve uri.
13. Spremenite gazo in nastavite tisk za 26 kg za dva dni - v tem času dvakrat flip sira.
14. Izvlecite glavo gaza, pustite 3-4 dni pri sobni temperaturi, da se odrežemo, 2-3-krat na dan obrnite glavo.
15. Odstranite sir za zorenje, poskusite bližje pogoje za idealno: temperatura - 11-13 stopinj, vlažnost - 80-85%.

Na izhodu je treba pridobiti sira glave, ki tehta približno 700 gramov.

Čas zorenja kantala določa vrsto sira: mladi - 1-2 meseca, srednje - 2-6 mesecev, zrel - 6-12 mesecev. Mlajši sir, najmanjši okus, ki ga bo imel, in obratno. Zreli kantalni ima svetlo specifično aromo in okus, nerazumljiv na široko paleto ljudi, zaradi katerega se ta vrsta redko izvaža iz regije.

• Glejte

Sestava in kalorij sir kantalne

Izdelek je bogat z beljakovinami in ima visok odstotek maščob.

Kalorična vsebnost kantalnega sira - 350 kcal na 100 gramov, od tega: \\ t

• Beljakovine - 26,3 g;
• Maščoba - 26,6 g;
• Ogljikovi hidrati - 0.

Zlasti izdelek je bogat s tako minerali kot kalcij, kalij, fosfor, natrij. Kangtalni sir vključuje veliko vitaminov, zlasti vitamina A.

• Poglej tudi

Koristne lastnosti kantalnega sira

V Franciji verjamejo v zdravilne lastnosti vseh njihovih sirov, vključno z njimi, ki se pripisujejo razredu kantalne. Vendar, če govorimo o pravi siru iz noči, je vredno reči, da je v teh izjavah zrn. Pripravite ga po starih tehnologijah, ne da bi uporabili škodljive dodatke in nanašanje le sveže mleko. Krave, ki so mleko, živijo v naravnih zdravih pogojih in ne potrebujejo antibiotikov, rastnih hormonov in drugih sintetičnih dodatkov.

Vse uporabne komponente, predstavljene v zdravem mleku, so shranjene v končnem izdelku. Tako so koristi sira Kantala pojasnjene s prisotnostjo naslednjih hranil:

1. Kalcij. Še posebej koristna za ženske po popeljnem obdobju in rastoči organizem. Pomaga graditi in "popravilo" kosti, hrustanca krpo, kot tudi ohraniti zdravo stanje zob in nohtov.
2. Fosfor.. Tako kot kalcij igra pomembno vlogo pri mineralizaciji kosti, zob in nohtov, vendar brez njene prisotnosti v telesu ne bo mogla teče veliko število kemijskih reakcij. Mineral sodeluje v postopkih izmenjave, vključno s maščobo. Velika količina fosforne kisline je potrebna in možganska tkiva.
3. Kalij. Nadzoruje vodno ravnovesje in pomaga prenašati živčne impulze. Odpravlja možgansko hipoksijo in s tem povečuje svojo duševno aktivnost. Tudi mineral varuje telo pred prekomerno zakisljevanjem ali, na nasprotnem, zapahu.
4. Natrijev. V telesu deluje predvsem s kalijem, skupaj gradijo delo tako imenovanih natrijevih kalijevih črpalk, katerega pravilno delovanje je osnova za celično življenje. Ravnotežje med temi elementi ima bistveno vlogo v življenju telesa
5. Vitamin A.. Ugodno vpliva na kožo, zaradi česar je z elastično in gladko. Prav tako je nujno potrebno za oči, vitamin prihrani iz oftalmičnih bolezni in vam omogoča, da bolje vidite v temi.

Kontraindikacije in škodo sirarna kantalna

Cantal's sir skupaj z uporabnimi lastnostmi ima kontraindikacije. Prepovedano je, da uporabljate izdelek, ko:

• Insuficienca LACASE. - s svetlobnimi oblikami bolezni, je dovoljena majhna količina sira, medtem ko je zaželeno, da izberejo bolj zrele sorte, v njih je laktoza bistveno manj kot pri mladih;
• Mlečne alergije - Ne poskušajte noseče in nege ljudi, kot tudi majhne otroke;
• Debelost - Sir ima velik odstotek maščob, izdelki s takšno stopnjo maščobe v prehrani ljudi s posebno stopnjo debelosti.

Dlažni kantalni sir lahko povzroči tudi bolezni, ki vključujejo zdravilno prehrano. V tem primeru je potreben zdravniški nasvet, preden je obvezen.

Nihče ne bi smelo jesti Kantala v pretiranih količinah, zdrava odmerek ni več kot 50 g na dan. To je še posebej pomembno za tiste, ki imajo srčne bolezni, ledvice in jeter težave, kot tudi za ljudi s težnjo na prekomerno telesno težo.

Previdno je treba obravnavati na kmetiji sorti sira, posebne bakterije so vključene v oblikovanje skorje. Ni primerna za hrano, zato jo je treba skrbno zmanjšati in ne poskusite. Iz istega razloga so ljudje z oslabljeno imuniteto bolje, da ne poskušajo kmetije kantalne.

• Poglej tudi

Recepti jed s sirom Kantalom

Cantal je dober in kot samostojni izdelek - je najbolje, da služijo z medom, orehovi, grozdje in belo vino; In kot sestavina široke palete kulinaričnih jedi. Poskusite kuhati:

1. Overnian jajca Kantal.. Vzemite jajca (8 kosov), ločite veverice iz rumenjakov. Oblika pečenja rahlo podmažite olje, znojajte proteine \u200b\u200bv debeli peni in postavite v obrazec. Raziščite tanke rezine kantalnega sira (150 gramov) od zgoraj. Napolnite jed iz kisle smetane (3 žlice), postavite rumenjake nanj. Pošljite posodo za pečico, segrejte na 200 stopinj, 10-15 minut.
2. Krompir pire krompir v francoščini "Aligo". Čisti krompir (500 gramov) in kuhamo, dokler ni pripravljen, prekinil pire krompir, dal na majhen ogenj, postavite maslo (70 gramov). Dodajte fino sesekljan česen (1 zobje), kocke sira (600 gramov), kislo smetano (3 žlice), najljubše začimbe in sol po okusu.
3. Cesadilla s piščancem. Zmešajte čebulo (1 glava), veliki paradižnik (1 kos) in bolgarski poper (1 kos), narežemo na kocke. Naložite vse zelenjave in konzervirane koruze (100 gramov) v Wok Clush Pan, prepražite na močno toploto v majhni količini olja. Odrežite s tankimi trakovi piščančji file (600 gramov) in prepražemo na ločeni ponvi. Dodajte paradižnikovo pasto na meso (100 gramov), razpršilo, poper in vse v zelenjavo. Sattail ali tanke rezine, razrežejo kantalne (100 gramov). Na majhnih pecivih-Tortyli (6 kosov), položite sir, vrh s pripravljenim nadevom, zložite na polovico in prepražite v par minut na vsaki strani.
4. Meso lazanja. Kupite pripravljene lazalne liste. Fry v Cfush Pluff Cvruy Pan (700 gramov), položite v skledo. V olju, v katerem se min pripravlja, izolira sesekljane čebule (1 glava) in zelene (2 stebla). Ko zelenjava postane mehka, vrnite meso, dodamo konzervirane paradižnike (400 gramov), paradižnikove paste (2 žlice), sol, začimbe po okusu, zmanjšajte požar in ga ugasne s pokrovom zaprt 20-30 minut. V majhnem ponev, smo topili maslo (60 gramov), postavimo moko (3 žlice) in pet minut. Nalijte v ponev mleka (700 ml), prinesite na vrenje, zmanjšajte požar in nenehno mešanje, počakajte na zgoščevanje. V obliki peke, poiščite: Lazagne list, polnjenje mesa, omaka, nato spet lazagne list, polnjenje, omaka, vsaka plast "sezona" nariban kantalni sir (150 gramov). Pečemo pri 180 stopinj pol ure.
5. Prepričan Trdnico s špinačo. Pripravite klasično kratkoročno testo (500 gramov), položite v obrazec za peko, tvorijo dno in stranice pogače. Testo prenesite za vilice na več mestih in pečemo 15 minut pri temperaturi 180 stopinj. Medtem, ricotta sir (90 gramov) se zbudijo, postopoma vstopajo v kremo (70 ml), jajca (3 kosov), špinače (300 gramov), nariban kantal (100 gramov), parmezan (30 gramov) in zdrobljene zelene čebule (20 gramov). Dodajte sol in poper po okus. Nalijte polnilo v ohlajeno testo, pečemo pol ure.

Cantal v overnie je bil proizveden za več kot 2000 let, Pliny Senior je omenil ta sir v svojih opombah, ki pravi, da gre za rimskega imperija.

Sir vodja kantalne je cilindrična podolgovata oblika. Prodan sir v majhnih kosih, cena je približno 15 evrov na kilogram.

Cantal se pripravi samo iz "zimskega" mleka, katere krave so podane od novembra do aprila. Iz "poletno" mleko Salersk Krave pripravljajo še en sir - Salers.

V Franciji se na leto proizvaja približno 14.000 ton kantalnih, 80% pa je mladi razred. Zrele, ki jo najdemo v običajni trgovini, je skoraj nemogoče, za njegovo pridobitev, ki jo potrebujete, da gredo na posebne trgovine s sirom ali naročite sir na internetu.

Kako kuhati krompir pire krompir v francoščini "Aligo" - Watch Video:

Kantalni je eden najstarejših sirov Francije. Narejen je iz najvišjega kakovostnega mleka, ki daje krave sajerja. Ima dolg občutek za staranje in zahteva težke stiskalnice, vendar po želji lahko sami pripravite doma. Izdelek vsebuje številne vitamine in minerale, ki imajo celovit koristen učinek na telo. Vendar, preden jeste sir, se morate seznaniti s seznamom kontraindikacij in se prepričajte, da nimajo odnos do vas. Pri kuhanju je Kantalni univerzalen: lahko se uporablja tudi za fondue, in za omako ter za juho, in za vsako vročo jed - to je tako, ko so možnosti omejene le na fantazijo kuharja.

• Članek

Kantalni sir se nanaša na trdne ali poltrdne sorte. Da ta izdelek v Franciji je že veliko časa. Mnogi primerjajo okus tega sira z drugo priljubljeno različico - Cheddar. Zanj je značilen nenavaden kremasti okus z značilno akutno opombo. Daljši je kantalni sir, ki se vzdržijo, poleg tega so njegove značilnosti okusa okrepljene.

Ta izdelek je pritisnjen in ni kuhan, vendar ga pripravi na podlagi visokokakovostnega mlečnega krave. Med kuhanjem je pritisnjen v obrazcih. Kantalni sir zori v posebnih prostorih, kjer je podprta določena temperatura in vlažnost.

Na splošno obstaja več vrst tega izdelka, ki se med seboj razlikujejo z okusom in potrošniškimi kvalitetami: \\ t

• Cantal Laitier. - pripraviti na podlagi pasteriziranega kravjega mleka;
• Cantal Fermier. - Pripravite se na podlagi krave surovega mleka.

Razlike s sirom CALTAL in odvisno od obdobja zorenja:

• mladi - manj kot 2 meseca;
• povprečno - pol leta;
• preperele - leto.

Prvič, mleko se meša s prenovljenim elementom, na 100 litrov traja 30 ml. Ko se masa strdi, je zdrobljen in nato pritisnjen v posebno kopel. Sir se nato pošlje za velik pritisk 10 ur. Po tem se konča končni izdelek, da zori v skladišču.

Na krovni trgovini sir vstopi v cilindrične glave, katere teža se spreminja od 7 do 10 kg. Surova masa bledo rumene barve je precej gosta in homogena. V notranjosti sira je prežeto z plesni z rdečimi pikami. Glave so prekrite z zadostnim debelim plaščem zlate barve. Nežen okus sir Kantal ima svetlo dišavo trave.

Kako izbrati?

Če želite izbrati visokokakovosten kantalni sir, najprej morate paziti na oznako. Če je izdelek označen z AOC, potem ste lahko prepričani kot ta sir.

Koristne značilnosti

Uporaba kantalnega sira je posledica prisotnosti vitaminov in mineralov. To je del tega izdelka Vitamin A, ki je potreben za vid. Obstaja v tem siru in kaliju, ki je potreben za srce in krvne žile. Zaradi prisotnosti kalcija in fosforja se aktivira proces regeneracije in krepitve kosti. Poleg tega, kantalni sir vsebuje druge snovi, ki ugodno vplivajo na vitalno dejavnost telesa.

Uporabite pri kuhanju

Sir Kantalni je odličen samopostrežek. Popolnoma je kombiniran s tem izdelkom s krompirjem, kot tudi del solat in prvih jedi. Ta sir se uporablja za fondue.

Cantal sir je popolnoma kombiniran z rdečim vinom, če je zrel, in z belo, če ste mladi. Predstavljajo ta izdelek in na siru.

Škoduje sirn kantalne in kontraindikacije

Dlažni kantalni sir lahko ljudi prinese ljudi s posamezno nestrpnostjo na izdelek.

Kantalni - trdni sir, izdelan v francoski pokrajini. Strokovnjaki menijo, da je eden najstarejših sirov Francije. Leta 1980 je Kantal uradno prejel certificiranje skladnosti (AOS), ki je pozitivno vplival na stopnjo rasti njegove priljubljenosti.

Opis

Po okusu, izdelek opozarja, da ima vse znane Cheddar - sir ima kremasti okus z rahlo ostrino. Več kantalnih vztraja, bolj okus in, zato je dražje.

Pri izbiri izdelka v trgovini ali na trgu bi moral kupec posvetiti svojo pozornost embalaži - mora biti napisana "AIS". To označuje, da je bil izdelek certificiran.

Prav tako je treba omeniti koristne lastnosti kantalnih. Ta sir vsebuje precej veliko količino vitaminov in mineralov. Na primer, ima vitamin A, ki pozitivno vpliva na vid. Zahvaljujoč kalciji, izdelek izboljšuje delo srca in krvnih žil, ter krepi in regenerira kostno tkivo.

Ogledi

Specialisti podeljujejo kantalni sir glede na vrsto uporabljenega mleka, kot tudi čas zorenja.

Z vrsto mleka je razdeljena na naslednje vrste:

1. Fermier. - Izdelana je na kmetijah iz surovega kravjega mleka.
2. Laitier. - proizvedeno v podjetjih v velikem obsegu. Pasterizirano mleko se uporablja za proizvodnjo.

Ne glede na vrsto proizvodnje, stroge kontrole kakovosti prehaja. Za kantalne se uporablja samo mleko krakov rastnih pasem Salers, ki je v obdobju od 15. novembra do 15. aprila hranjenje izključno s posebnim.

Če je mleko takih krav poleti poleti, se že uporablja za proizvodnjo drugega tipa sira - salerja.

Glede na čas zorenja se kantalno zgodi:

1. Mladi - do 2 meseca.
2. Srednje - do 6 mesecev.
3. Preperela - več kot 6 mesecev.

Restered sir je približno 20% proizvedenega izdelka. Ima oster poseben okus in redko presega čez noč.

Proizvodnja sira Kantala

To je stisnjen in ni kuhan sir, ki se proizvaja samo iz visoko kakovostnega kravjega mleka. Posebnost njegove proizvodnje se šteje za prisotnost tlaka in oblikovanja. Na koncu je Kantalno nameščen v posebnem skladiščenju (ali kleti), kjer sta podprta določena temperatura in vlažnost.

Na začetku proizvodnje se kravje mleko meša z obnovljenimi elementi. Približno 30 ml se vzame za 100 litrov mleka. Po strganju sira je formulirano in poslano pod močnim pritiskom 10 ur. Na koncu je Kantalni izstopil iz oblik in pošlje, da zori v posebej opremljenih sobah.

V trgovinah sir vstopi v cilindrične glave glave, katere teža se lahko razlikuje od 7 do 10 kg. V pravilno izdelanem kantalu bo masa imela rumeno barvo z rdečimi pikami in kalupom. Okus sira je nežen in mehak, včasih lahko celo čutite okus trave.

Uporediti Cantal Sir doma

Naredite sir je precej težko, vendar je povsem mogoče.

Cantal sir recept je precej preprost. Če želite narediti okusen in kakovosten izdelek, potrebujete:

1. V vodni kopeli segrevajte 8 litrov mleka na temperaturo 32 stopinj. Med ogrevanjem vlijte 8 ml kalcijevega klorida.
2. Ko mleko doseže želeno temperaturo, vnesite 1/4 h. Suho spajkanje.
3. Odstranite ponev iz ognja in pustite 45 minut.
4. Mešajte mleko in tam nalijemo 1/2 ure. encim sinnet.
5. Pustite še 35 minut (v tem času mlečne koagulacije).
6. Če nered ni dovolj tesen, ga lahko pustite še 10-15 minut.
7. Po zgoščevanju je potrebno rezati surovo maso na kocke s strani 5-6 mm.
8. Kocke postavite v posodo in jih začnite počasi mešamo 20 minut.
9. Objavi cedilo čez umivalnik in ga pritrdite na dno gaze. Po tem postavite surovo maso in pustite 20 minut.
10. Postavite serum na vodno kopel in ga potresemo s soljo (potrebujete postopek ločevanja seruma).
11. Postavite prihodnji sir pod pritiskom 30 minut z obremenitvijo 9 kg.
12. Pridobite izdelek in pustite v sobi za 8 ali več ur (razširitev kislosti produktov).
13. Cut Cube sir z dimenzijami 5-6 mm in jih postavite pod 18 kilogramskih pritiskov za 2 uri.
14. Pridobite izdelek iz oblike, ga ovijte v sirno tkanino in se vrnete pod pritiskom, vendar že pod 28 kilograma 48 ur, ki ga obrnete enkrat na 12 ur.
15. Po stiskanju mora biti kantalna pridobljena iz obrazca in vstavite v prostor z vlago 80-85% in temperaturo 11-13 stopinj za 2 ali več kot mesec.

Po zaključku zadnje točke je visokokakovosten sir rob povprečnega izvlečka.

Mehki sir z lupino iz belega plemenitega plesni. Narejen je iz kravjega mleka. Imenovan po imenu regije Brie na vzhodu Pariza.

Zdaj v Franciji je več ducat Podobova BR, ne le v Il de France (Pariz regiji), ampak tudi v drugih delih države.

Sistem AOC je zaščiten le dve podskupini: brie de mo (Brie de Melun). Oba podvrsta sta daleč od mase, da bi jih kupila problematična.

Brie de mo je tradicionalno izdelan z velikimi krogi: premer 35 centimetrov, debeline 3 centimetri, teža - 2,8-3 kilogramov. Obseg proizvodnje je le 6-7 tisoč ton.

Brie de Melong se srečuje še manj pogosto, letni obseg proizvodnje je le približno 250 ton na leto. Takšen sir je boljši za iskanje v siru butikov.

Brie de Melong je narejen v krogih: s premerom približno 27 centimetrov, teža je približno 1,5 kilograma. Brie de Melong je značilna skorja z rdečimi brizganjem.

Še več kot redka možnost - to je brie Roalll v obliki Brie Noir (črna Brie), je velik sir izpostavljenosti - od 2 mesecev do enega leta. Verjetno je, da sta njegov okus in aroma najsvetlejša.

Kratek podkupnik iz Francije Domov ni lahko. Dejstvo je, da je Bree zelo mehka, in v njem zelo hitro širi bakterije in plesni. Trgovina Bree se priporoča samo v hladilniku pri temperaturi + 4- + 2 stopinj. Verjetno je, da če je Bree segreje, je bilo že izgubljeno občutljivo okus in aromo. Seveda, v letalu med letom domov, hladilnik ne bo.

Proizvajalci močno priporočajo jedo BRI za največ teden dni po zorenju. Čeprav je rok uporabnosti Brie - 6-8 tednov, po enem tednu izgubi okus, se začne patirati. Pozor! Oglejte si čas proizvodnje, kupite samo najbolj svež brie.

Cena običajne (mase) Brie v Franciji je 7-9 evrov na kilogram. Za Brie de Meaux - 20-30 evrov na kilogram, za Brie de Melun - 25-35 evrov na kilogram.

1. mesto - Camembert (Camembert) \\ t

Svetovni znani mehki sir iz Camibljena v Normandiji na severu Francije. Narejen je iz kravjega mleka.

Sistem AOC je zaščiten s samo ena podvrsta Kamiteberja je "Camemplet de Normandie", ki se proizvaja v majhnih količinah - le okoli 5.000 ton na leto. Razlog za to zelo težke zahteve za AOC. CAMEMBET DE Normandie lahko pripravimo samo iz svežega mleka. Druge podvrste so pripravljene iz pasteriziranega mleka. Razred Camamber Le Chatel se šteje za zelo dobro.

Prva značilnost camberta je oblika. Za razliko od vseh prejšnjih sirov, ki jih pripravijo veliki krogi (kolesa), cilindri ali kroglice, sir Camaber naredi majhne pakete. Tipična velikost: premer - približno 10 centimetrov, debelina približno 3 centimetrov, teža približno 250 gramov.

Camibert je najbolj primeren za izvedbo, sčasoma dobi samo okus in aromo. Lahko leži brez hladilnika.

Vonj kamna je in njegova slavna lastnost, in predmet številnih šalov. Vonj oblikuje celoten šopka snovi. Med njimi in isovarske kisline, ki "odgovori" za vonj znoja. Ko pravijo, da je Camibert diši kot ne-nogavice, je čista resnica.

Druga značilnost Camummumm je bela skorja, ki jo penicillium Camemberti oblike. Do 20. stoletja, ko so se znanstveniki naučili nadzorovati plesni, ni bilo bele skorje za Camumumum. Krusta je bila modro-siva ali rjava. Zdaj je bela skorja standardna. Cork je popolnoma užitna.

Verjetno je, da je Camibert izumil žensko, imenovano Marie Harena. Prišel je duhovnik iz mesta Brie in delil skrivnosti možganov briega sira. Marie se je odločila, da bo svojo različico. Camebert je v prvi svetovni vojni tesno vstopil v francosko kulturo, ko je bil ta sir predstavljen v vojaško pižo.

Cena za CAMEMBERT DE Normandie AOC - 6-7 evrov na paket 250 gramov. Preostale sorte lahko stanejo od 1,5 do 6 evrov, širjenje je veliko tukaj.

Generacija, katere otroštvo je moralo biti v devetdesetih, ime "Rociff" vest, čeprav je malo ljudi preizkusilo ta sir in celo videli. Toda vsi se spomnijo animirane serije "čipov in dale", kjer je ime enega od likov, ki je očitno trpelo od odvisnosti od sira;

Generacija 2010 bo veliko bolje poznati Camemberta. To je najljubši hišni sir (quan) flak iz animirane serije "Lady Bag in Super Mačka";

Če ste naleteli na kalkulator in pojdite na najbližji ruski supermarket, boste našli presenetljivo dejstvo - ruski analogi (uvozna zamenjava) francoskih sirov, niso cenejši, ampak še dražji od izvirnikov!

Če bi bilo namenjeno nakupu določene raznolikosti med potovanjem v Francijo, vam svetujemo, da ne zaženete in iščete nakupovanje, ampak naročite v francoski spletni trgovini. Na srečo jih je veliko v Franciji. Uporabite cestnik v brskalniku;

Prijetno degustacijo francoskih sirov in preberite naše zanimive članke o Franciji ( povezave spodaj).

Toda kantalne je znano veliko bolj omejen krog oseb - in kljub temu je še vedno eden najbolj znanih in priljubljenih francoskih sirov. Obstajajo tri vrste kantalnih: Young (JEUNE, z odlomkom od enega do tri mesece), standard (z odlomek 3-6 mesecev) in starih (Vieux, z odlomkom več kot šest mesecev). V ruskih trgovinah je realistična, morda, da bi našli samo Cantal Jeune - ampak tudi to je zelo redko.

Malo zgodovine in teorije

Cantal je eden najstarejših sirov sveta. Prva omemba ga najdemo v spisih višjega letala, ki so datirani v prvem stoletju našega obdobja. In slava med aristokratov, sir je zmagal v XVII stoletju, zahvaljujoč francoskemu maršalu Henri de la Feane-Senneter (Henri de la Frounde-Sennenerre), ki ga je predstavil na dvorišče kralja Louisa FourTeenth.

Ime njegovega sira, ki ga je prejel iz majhnega mesta Kantala v Rednie - regiji, blizu osrednjega dela Francije. V skladu s tem in izvedite v bližini tega mesta; Skupno več kot 130 kantalnih proizvajalcev (vključno z majhnimi).

Leta 1956 je bil ta sir dodeljen status AOC, zato je bil imenovan kantalne samo sir, ki se proizvaja na strogo omejenem (vendar hkrati zelo obsežno) ozemlje čez noč. Za izdelavo kantalnih, mleko kravjih pasme Salerja, ki je pozimi, se hrani s senom, in poleti pasejo na gorskih travnikih.

Max MacCalman označuje kantalno na naslednji način: "Mogočen, ampak sublimno. Poklical sem ga dober slon. To je pošten sir, brez razrešnice, iz kategorije tradicionalnih in dobro prepoznavnih "(BBPG, 2011, str. 114). Seveda, mogočni precej stari kantali (Cantal Vieuux), in mladi - lažje in bolj dolgočasno, čeprav, seveda, cenovno ugodnejši.

Masna frakcija maščobe v suhi snovi pri Cantal Jeune - 45%, maščobna - približno 28%. Energetska vrednost je približno 350 kcal. Sestavek vključuje kravje mleko (ponavadi pasterizirane, vendar še posebej cenjene možnosti iz surovega mleka), sol, mlečne kisline, sirotni encim. Poleg tega se lahko doda varen kalcijev klorid trdežerja.

Osebni vtisi

Cantal Jeune Sir Barva - Svetloba, bledo rumena (raje celo senci »slonovine«), skorja je tudi svetla, rdečkasto sivkast. Konsistenca je gosta, kot konvencionalni nadomestni sir. Za surovo maso so zelo majhne oči bolj ali manj enakomerno porazdeljene. Aroma je precej šibka, s fermentiranim mlekom in rahlo začinjene note. Okus je zelo bogat, vendar ne zelo bogat in ne zelo svetla, malo začinjene, z nutty in pikantnimi notami. V srednjeročnem času, rahlo pikantno in rahlo "matico". Moje slano, morda tik nad povprečjem. Nekaj, kar to spominja mladega cheddarja.

Precej dostojno sir, vendar je drago. Osebno bom raje raje raje francosko odstopanje za ta denar, vendar je treba spomniti, da je Emmental celoten sir. Lahko poskusite Cantal Jeune popolnoma; Mislim, da bo cenil ljubitelje in nadomestne ter trdne sire. Ta sir je zelo vsestranski in bo imel po okusu mnogim.

Kje kupiti in koliko stroškov

Cantal sir je zelo redka v ruskih trgovinah. Cantal Jeune Brand Cantorel je v Auchanu, zdaj pa je približno 160 rubljev za 200 gramov embalaže (opazno vrtnico, ker je bilo v začetku marca, je bilo prodanih le 125 rubljev). V drugih trgovinah nisem srečal kantalne. Vendar pa je v katalogih nekaterih spletnih trgovin za gurmane; Tam se cene začnejo približno od 1500 rubljev na kilogram. Res je, da je to tradicionalni kmetje iz surovega mleka.

Innings.

Kot vsaka od tega, kako je treba vnaprej odstraniti utrpelni sir, odstranjen iz hladilnika, vendar izrežete neposredno pred serviranjem. Cantal Jeune lahko položite na sirno ploščo; Lahko jeste kot del sendvičev. Če želite dodati solate in peko, po mojem mnenju to ni najboljša možnost.

Matice so dobre za spremljavo kantalnemu Jeuneu. Vina: rdeča, ne najbolj zapletena in relativno mlada, na primer, dobri vzorci Beaujolaisa (ne Nouveau), Enostavna vina iz grozdja Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon - in po mojem mnenju, raje "NovoSvetsky", pravijo, iz Čila ali ZDA.