Italija je znana po vsem svetu njene kuhinje. Kaj združuje pico, paste, lazacijo in številne druge italijanske jedi? Seveda, ta sir, iz različnih sort, katerih glava gre okoli. Danes bomo govorili o eni izmed najbolj večplastnih sort - Asiago.

Asiago (Italijanščina. «Asiago) je italijanska ocena sira, ki ima, odvisno od obdobja zorenja, ima lahko drugačno teksturo. Asiago Pressato) je običajno gladka, medtem ko je struktura preperenega drobnega sira (Asiago d'Allevo). Okusiti Asiago spominja na parmezan. Naribani trajni sir se pogosto dodajo solatom, juham, pastam in omakam, svežim Aiagom je izrezan predvsem za Panini ali sendviče, vendar se uporablja tudi taljeni sir, ki se uporablja tudi za pripravo številnih jedi. V nekaterih kuhinjah je azijska zamenjana s parmezanskim ali romanskim sirom.

Ker ima azijka registrirano geografsko označbo (potrdilo DOP, glej spodaj), edini kraj, kjer je Asian uradno proizveden, je območje Alpskega mesta Astano (provinca Vicenza, Veneto regija). Sedaj je alpska regija province Trento dodala "uradni domovini" te raznolikosti sira. Vendar pa je glavna masa Azije postavi izven teh regij s podobno tehnologijo. Kot rezultat, se sir dobimo z enakim ali preprosto podobnim okusom.

Azijka je narejena iz kravjega mleka v zadrugah o lokalnih mlečnih glavah. Alpsko mleko je nekaj, kar naredi Asiago posebej koristen sir. Alpski travniki se lahko ponašajo z veliko raznolikostjo zelišč, zdravilnih rastlin in barv, zaradi česar mleko postane okusite in ima višjo vsebnost beljakovin.

Asiago sir je italijanski izdelek, ki ga odobri certifikat D.O.P. (ITAL. DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA), I.E. ima registrirani kraj izvora. Z drugimi besedami, ta izdelek se lahko šteje, če je v skladu z evropsko zakonodajo, le, če se proizvaja na določenem področju in v skladu z določenim režimom - proizvodnimi pravili (ITAL. Disciplinare di produzione). Zakoni EU se ne uporabljajo nujno zunaj Evropske unije. Prej so bili opaženi v številnih evropskih državah, s katerimi je Italija imela dvostranski sporazum o zaščiti označbe porekla (ITAL. DENOMINAZIONE D'ORIGINE), ki ga je sprejela predsedniški dekret 21. decembra 1978. Nato se je spremenila resolucija predsednika vlade 3. avgusta 1993, v skladu z ministrskim odlokom z dne 6. junija 1995, so ta pravila proizvodnje začela veljati.

Mladi azijski je nežen sir, ki se lahko uporablja za sendviče in panini, in samo za rezanje. Trajni sir je idealen za drgnjenje in hranjenje mize. Spered sir se lahko granulira kot parmezan ali kot preperete Gaud. Poleg tega se stara Asiago rahlo zdrobi zaradi povečane vsebnosti tirozina. Aminokisline, ki so vsebovane v mleku, so kristalizirane v starem siru. Več tirozina v mleku, kakovost mleka je višja in boljša je kristalizirana. Zato je kristalna struktura znak visokokakovostnega trajnega sira. Stara Asiano ima zelo zapleten in večplasten okus, ki je absorbiral sadne dišave, oreške in začinjene note. Včasih lahko sir okus opečenega kruha.

Glede na čas izpostavljenosti je ta razred sira razdeljen na tri vrste: mlada, srednja izpostavljenost in stara. Vrsta je odvisna od okusa. Mladi azijski (Dolce) je zmerni sir, ki se vzdržuje le nekaj mesecev. Azijski povprečni izvleček (MEDIO) ima bogatejši okus, da je dlje. Stara azijska (Piccante) ima najbolj nasičen in izrazit okus. To je kot nalašč za drgnjenje. Takšen sir je uspešno postrežen tudi na tabeli v obliki najboljših rezin.

Asiago d'Allevo je zreli trdni sir. Narejen je iz surovega kravjega mleka z nizko vsebnostjo maščob in se prodajajo v obliki ravnih glav, ki tehtajo od 8 do 14 kg (18-31 funtov). Označene so "mlade" (freska), "2-3 mesece odlomkov", "primerne za sendviče in solate", "srednja izpostavljenost" (mezzano) ali "čas izpostavljenosti - 4-5 mesecev." Počasi zorenje azijskih (Vecchio) je rezalni sir, ki se hrani iz devetih mesecev. Prav tako je primerna za kuhanje.

Azijka se uporablja kot zadnja vrstica za testenine, riž, pico ali juho. Še vedno se postreže s svežim domačim kruhom, salami, svežimi figi ali hruškami, ki so popolnoma v kombinaciji s številnimi pijačami, kot so rdeče vino, brusnice ali igrivi grozdni sok.

Asiago (Asiago) - Italijanski poltrdni sir kravjega mleka. Izdelana je v dveh različicah - sveže (mlade) azijke, ki se imenuje tudi Asiago stiskanja.in popolnoma zrel sir - Asiago d "allevo. Ti siri se med seboj razlikujejo ne le obdobje zorenja (do 40 dni in do 2 leti), pa tudi okus in teksturne lastnosti. Na primer, mladi siri imajo gladko cilindrično obliko z več konveksnimi stranskimi stranicami in skoraj ploskimi zgornjimi in spodnjimi; Glave sira so dosežene v premeru 30-40 cm, in v višini - 11-15 cm; Teža - 11-15 kg; Elastična slama bela skorja; Velike luknje v mehki, rahlo lepilni celulozi; Aroma podobna par kravoga mleka, jogurta ali olja, ima sladek uravnotežen okus. Zreli sir ima cilindrično obliko z ravnimi stranmi; glave - 30-36 cm v premeru in višino 9-12 cm; Teža - 8-12 kg; skorja elastične zlate barve, barva slame z majhnimi luknjami; Okus zrelega sira je bolj nasičen in pikanten, v aromi, ki ga lahko ujamete vonj kvasa, posušenega sadja in celo ocvrtih kostanjev.

Garancijska oznaka

Garancijska oznaka vključuje besedo "asiago" in emblem D.O.p. Na vsaki sirski glavi. Ta označevanje so dokaz o izvirnem izvoru sira. Poleg tega ima vsaka glava še eno kodo, ki poroča o datumu proizvodnje in ime naftnih proizvodov. Na celotni stranski površini je predpisana ime sira in koda proizvajalca.

Kulinarična uporaba in skladiščenje

Mlado azijsko se lahko uporablja pri pripravi sendvičev, solatov, ponudbe z različnimi vrstami testenin in z OMELETS. Zrela Asiano se hrani kot končna posoda s svežim sadeži, v razvrščeni obliki, ki jo lahko uporabljate v testeninah, kot tudi v solatah.

Shranite mlada Asiano, je treba ovite v polietilenski film, v hladilniku pri 8-9 ° C, ne več kot 10 dni. Zreli sir se lahko vzdržuje pod takimi pogoji do 1 mesec.

Če je potrebno, lahko Asiago zamenjate s sirno žico ali kateri koli drug poltrdni sir.

Sir in vino

Mladi azij ima subtilen okus in aromo, ker zahteva enaka tanka in mlada vina. Je primerna bela in mehka ali lahka rožnata vina. Če je mlada azijska služila kot aperitiv, je bolje, da ga spremljamo s suhim peneče vino, ohlajeno na temperaturo 7-8c. Primeri primernih vin: Valpolicella Classico, Vernaccia di San Gimignano, Biferno Rosato, Franciacorta Spumnte Brut. Toda med rdečimi vini za azijske, je idealen par - to je italijanski vinski Bardolino, zelo lahek, sveži in tanek aroma rdečih jagod.

Izbira vina za zrele azijske bo odvisna od stopnje zorenja. Starejši sir je, da je za to potrebno močnejše vino. Več primerov: cabernet dei colli beriko, colli del trasimeno rosso, Solopaca.

Proizvodnja sira

Za proizvodnjo Asiaga Presoto - mladi sir, ki je obdobje zorenja, ki je 20-40 dni, se uporablja izključno polnomastno mleko ene ali dveh pik. V mleku, segreta na temperaturo 35-40 ° C, dodamo encim sirila, stimulativno koagulacijo (koagulacija). Takoj, ko množica skute doseže potrebno doslednost, se bo zdrobila v granule z majhno matico s pomočjo posebnega orodja - žarnica (Cipollinlina). Po tem se masa vadi pri 44 ° C ± 2 ° C, jo obdelamo z "Lukka", soli in jih izpuščena v posebnih kalupov, prekritem s platnom, ti stiskalniki pa se spreminjajo. Sir je shranjen v prostorih z nadzorovano temperaturo (13-15 ° C) in relativno vlažnost (85%) za 36-96 ur. Po tem se temperatura zmanjšuje na 11 ° C in vlažnost do 80%.

Asiago d "Allevo je izdelan iz mleka enega ali dveh molža, pred začetkom zdravljenja z mlekom, krema delno odstranjena. Koagulacija se pojavi z dodajanjem prenovljenega encima na 35 ° C ± 2 ° C za naslednjih 10-12 minut mleko se segreje na temperaturo 47 ° ± 2 ° ° С. Po tem se maša razčleni z granulami na granulah, je določena v kalupu in liste za počitnice za 3-5 ur na posebnem tabele na kup presežka seruma. Za poznejše tri do pet dni se površina sira nenehno drgne v soli. In glave oblikovanja sira se redno obrnejo navzgor. Na koncu se sir pošlje na Soba s temperaturo 11-14 ° C in vlažnost 80-85%. Sir ostane tukaj, dokler ni polno zorenje - za 1-2 let.

Zgodovina porekla

Asiago je eden od tistih sirov, ki so ponosni na svoje starodavnega porekla in zaslužene avtoritete med gospodinjami. Koliko let za ta pol-trden italijanski sir je težko reči, da se njegova zgodba lahko izračuna brez let, in v stoletjih. Pogojno je čas njegovega videza obravnavan v prvem stoletju našega obdobja.

Azijsko se je rodil na poljubljenem Bogu Zemlja - na provinci Mountain Plaate Vicenza Altipiano Dei Sette Comuni (Plateau sedmih skupnosti ali, kot se imenuje, Plateau Asiago), zelo rodovitno območje z odličnimi pašniki, obdana z sever, zahod in vzhod z zasneženimi Alpami in iz južno bogate beneške ravnine. Od antičnih časov, ta planota je služila kot zanesljiv dom za Kimvrov (ali Cymrov) - nemško pleme, ki se je mirno sobilo s sosedi - avstrijski Tirolski in italijanski Benetke. KIMVRA je vodila precej uspešno smeti v volni, lesu in siru, ki je le s progenitar Asiago sira. Do začetka 17. stoletja je bil ta sir narejen iz ovčjega mleka. Mimogrede, še vedno na lokalnem azijskem narečju, imenovanem "pegorin", kot tudi že več stoletij, se spomnila njegovega izvirnega izvora (iz italijanske "Pecore", kar pomeni "ovce"). Ovce so bile pomembnejše živali kot krave. Poleg tega so dali ne le mleko in meso, ampak tudi volno, poleg tega pa so bili lažje vsebovati in rasti. Kasneje, z razvojem metod, ki izboljšujejo kmetijske dejavnosti, je vzreja ovce umaknila plemenske govedo. Navsezadnje je kravje mleko zamenjalo mlečne ovce, ki ne bi mogla vplivati \u200b\u200bna metode cheesecake. Postopoma so se nadgradili in postali bolj dostopni malim proizvajalcem. Nekatere od teh majhnih delavnic in tovarn mlečnih izdelkov so bile ustanovljene v času, ko so bili prebivalci planote prisiljene, da se preselijo v nižine v prvi svetovni vojni. Zaradi teh dogodkov je bila proizvodnja Asiago sira, ki do 19. stoletja ni presegla meja planote, razširila in razširila skozi ozemlja Nillya, kot tudi dele zgornje doline reke Trento in provinca.

Danes so Asiago uradno priznana območja, je okolica Trenta in Vicenza ter delov navadnih regij Padova in Treviso. Dne 21. decembra 1978 je Asiago prejel kategorijo dok (denominazione dirgine Controllata). 12. junij 1996, po vstopu v Italijo v Evropsko unijo, je sir prejel certifikat P.D.O. (Zaščitena označba porekla). V letu 2002 je azijska proizvodnja presegla 22 tisoč ton, v istem letu je bil skupni promet približno 90 milijonov evrov. Tako je bil Astano iz petega linije na italijanskih nacionalnih tržnih seznamih med siri kategorije DOP.

Hranilna vrednost

Asiago vsebuje veliko koristnih snovi in \u200b\u200bvitaminov, v katerih naše telo potrebuje vsak dan. Sir vsebuje veliko število beljakovin, še večje kot v mesu. Ima takšne beljakovine kot kazein in albuminoide, vendar se raztopijo in pretvorijo v enostavnejše komponente, ki omogoča telesu, da jih enostavno uporablja. Kot tudi aminokisline, vključno z lizinom, histidinom, argininom, aspartinsko kislino, treoninom, serino, glutaminsko kislino, prolin, glicinom in alaninom.

Asiago vsebuje veliko količino kalcija, ki je še posebej dragocena za starejše ljudi, ki trpijo zaradi osteoporoze. Sir je dobro uravnotežen s kalcijem in fosforjem, ki je pomemben tudi za regeneracijo kosti. Poleg tega Asiano pomaga pri boju proti pomanjkanju apetita. Sveži sir vsebuje encime živega mleka. Vsi ti dejavniki nam omogočajo priporočiti Asiago sir in kot prehranski proizvod.

Sir Siagia. Znan tudi kot azijska se nanaša na poltrdne sorte. Rojstno mesto tega izdelka je Italija. Pripravite ga iz kravjega mleka. Ta izdelek lahko najdete v dveh različicah:

Proces izdelave teh dveh možnosti je skoraj enak. Prvič, enodelno mleko segreje do 40 stopinj in zmešamo z encimom sirila, ki aktivira postopek koagulacije. Ko se množica skute postane debela, je zdrobljena na granulah, ki imajo veliko veliko oreha. Potem se ponovno segreje, zdrobimo, soljene in vlijete v določene oblike, ki so prekrite s platnom. Potem se sir navrže in pošlje v prostore, v katerih temperatura ne presega 15 stopinj, in vlažnost je 85 stopinj. V tem stanju izdelek ni več kot 96 ur. Nato je temperatura spuščena in vzdržati zahtevani čas.

Kako izbrati in shraniti?

Pri izbiri siagianskega sira je predvsem bodite pozorni na označevanje, ki je sestavljena iz besede "asiago" in emblem D.O.p. V tem primeru ste lahko prepričani v kakovost in izvirnost izdelka.

Shranite siagijski sir je potreben v hladilniku pri temperaturi največ 8 stopinj, predviden v prehrambeno film. Rok uporabnosti mladega izdelka ne presega 10 dni in zrel - 1 mesec.

Koristne značilnosti

Koristi siagianskega sira je posledica bogate sestave mineralov in vitaminov. Beljakovine, ki so v tem izdelku, telo enostavno absorbira. Ta sir vključuje veliko kalcija, ki krepi kosti in jo uporabljajo koristne za ljudi z osteoporozo. Zahvaljujoč ravnotežju kalcija in fosforjem se regeneracija kostnega tkiva regenerira. V sirnem asiagu so mlečni encimi, ki vam omogočajo uporabo tega izdelka v prehrani prehrane.

Vsebnost kalorij tega izdelka ni prevelika, kar pomeni, da se lahko uporablja v majhnem obsegu v obdobju hujšanja, pa tudi ljudi z debelostjo.

Uporabite pri kuhanju

Sir Aciago se uporablja pri kuhanju kot drugi siri. Na primer, pripravlja različne sendviče, solate in prigrizke. Postrezite ta sir in na sirski plošči. Idealen Ta izdelek je primeren za peko. Sir Sireago je popolnoma kombiniran z belimi in rožnatimi vini. Ta izdelek lahko uporabite za kuhanje pice in raznoliko peko.

Scarching sir Assiaga (asian) in kontraindikacije

Škoda sir Acgago lahko prinese ljudi s posamezno nestrpnostjo na izdelek.

V Italiji je velik sklop sirov: Tudi tisti, ki so zaščiteni na kraju izvora, obstaja ducat tri, če ne več. Asiago je eden od tistih sirov, ki jih opazi status DOP, vendar niso preveč znani zunaj njihove domovine (vendar bom dodal, da skoraj vsi Italijani poznajo ta sir). Kot mnogi drugi siri se Asiago proizvaja v več različicah, ki se razlikujejo po odlomku; Ta članek bomo razpravljali predvsem o mladi različici.

Consortors Consortors Asiago DOP izjavlja, da je ta sir že opravljen za približno tisoč let, to je približno od začetka dvajsetega stoletja oglas. Njegova domovina je asiago planota (Azyago), ki se nahaja v italijanski regiji Veneto, v bližini mesta Vicenza (Vicenza). Seveda se ime sira dogaja samo iz imena te planote.

Danes, Asiago Production Area ni tako ozka, ampak še vedno strogo omejena: ta sir je narejen samo v pokrajinah Vicenza in Trento (Trento), kot tudi na nekaterih krajih PADOVA province / Padova (Padova) in Treviso (Treviso) . Najbolj verodostojna Asiago pa je tista, ki je izdelana v bližini mesta Asiago, v Alpah. Približno začetek XVII stoletja Aziago je bil proizveden le tam.

Zanimajo se, da je na prvi Asiagu izhajala iz ovčjega mleka, na kravi pa se je preklopil le v XVI. Stoletju. Trenutno je Asiago narejen izključno iz kravjega mleka, in v tem siru - samo tri sestavine: dejansko mleko, sol in obnovljeni encim. Mleko je lahko surovo in pasterizirano. Leta 1978 je bil Asiago dodeljen status sira, zaščitenega s poreklom (DOP). Celoten seznam pravil ASIAGO DOP je na voljo (v angleščini).

Obstajata dve glavni sorti Asiaga - Azyaga Young, sveže (Fresco) in Azyago odporni (Staggionato), ki se zgodi tri podvrste: Mezzano, Vecchio, Stravetchio. Sveže, mlada možnost je prenesena vsaj 20 dni, in dolgotrajno - vsaj 2 meseca, od zadnjega dne v mesecu, v katerem je bil proizveden sir (Vecchio je prenesen več kot 10 mesecev, je Stravetchio vsaj 15) . Kalorična vsebnost mlajše možnosti je približno 370 kcal / 100 gramov, maščobna je približno 30%. V stari vsebini Asiagoo Calorie - 380 kcal / 100 gramov, maščobnih - približno 30%.

Osebni vtisi

Poskušal sem le mlada asiago. Njegova barva je zelo lahka, skoraj bela, vendar pogosto s svetlo rumenkasto odtenek. Veliko malih oči, neenakomerno razpršenih po površini mase sira. Doslednost - kot dobri poldrudni siri, in zelo nežen in prijeten. Krusta je tanka, lahka, precej mehka.

Aroma je občutljiva, zmerna, ne zelo bogata; Opombe skute, smetana, jogurta. Okus je kremasta, mehka, rahlo pikantna, vendar na splošno precej standardna in tipična za pol-trdne sire iz kravjega mleka. Slana slana; Pot pa je preprost, rahlo pikanten, invaziven.

Na splošno je mlada Asiago preprosta ("vsakdanji") visokokakovostni sir, nič več.

Cena

V Rusiji, Asiago sir seveda ni naprodaj; V italijanskih supermarketih mladi Asiago stane približno 7-8 evrov na kilogram.

Innings.

Kot vsak drug sir je Asiago bolje odstraniti iz hladilnika vnaprej, vendar ga ne puščajte dolgo časa, ne da bi pokrivali (brez embalaže). Mlada Asiago je zelo primerna za sendviče, pizza, solate, omlete, preperele - za sirno ploščo in vroče jedi (zlasti se lahko doda Rižotto, palete, orodju).

Trdni italijanski sir. To je ena izmed najbolj priljubljenih vrst sirov iz Italije, je tudi eden od najbolj starodavnih: njena proizvodnja se je začela pred več kot tisoč leti.

Izdelava

Sprva je bila Asiago narejena iz ovčjega mleka, ki se je začela od 16. stoletja.

Različne vrste sira so narejene na različne načine. Mlada azijka je narejena le iz trdnega mleka, pridobljenega čim bolj od dveh pik. Segreti se na temperaturo 35-40 stopinj in dodamo obnovljeni encim, ki stimulira koagulacijo. Kadar nastala množica skute pridobi želeno konsistenco, se zdrobi v granule z uporabo posebnega "slabega noža". Potem se masa segreva na temperaturo 44 stopinj in se ponovno obdeluje z nožem. Nato je sir položen v posebne oblike, ki so prekrita s platno in jih položite pod tisk. V naslednjih 36-96 urah sir postane sir pri temperaturi -5 stopinj in relativna vlažnost 85%. Po tem se temperatura zmanjšuje na 11 stopinj, vlaga do 80%. V takih pogojih sira povzroča 20-40 dni.

Trajni sir se pripravlja iz mleka ene ali dveh sipin, ki se brani med semitch, potem, ko je krema odstranjena iz njega. Tako, sir postane manj maščobe. Nato se mleko segreje na 35 stopinj in dodamo encim sirila. Po tem se mleko segreva na 47 stopinj, razdeljen na granule, ki so nameščeni v obliko in pustijo počitek 3-5 ur na posebnih tabelah, kjer je masa sira izvzeta iz odvečne seruma. V naslednjih 3-5 dneh se oblikujejo sirne glave, ki se redno obračajo, njihova površina pa se drgne s soljo. Sir se nato pošlje v staranje v sobo s temperaturo 11-14 stopinj in relativna vlažnost 80-85%. Polno zorenje sira se pojavi v 1-2 letih.

Ogledi

Glede na čas izpostavljenosti je sir razdeljen na dve vrsti: mladi in popolnoma preobremenjeni.

Glave mladega sira dobijo gladko cilindrično obliko z rahlo konveksnega boc. Premer, dosežejo 30-40 centimetrov, v višino - 11-15 centimetrov, teža glave je 11-15 kilogramov. Krusta mladega sira je slama bela. Na vseh njegovi površini so velike oči. Kapel je značilna mehka doslednost, njegova dišava pa spominja na par kravjega mleka, masla ali jogurta. Sir okus - rahlo sladkast, harmonična.

Trajni sir je razdeljen na tri podkategorije, odvisno od obdobja zorenja: srednja izpostavljenost (prenese 4-6 mesecev), stari sir (več kot 10 mesecev) in zelo star (več kot 15 mesecev). Glave prepektinega sira imajo cilindrično obliko z ravnimi stranicami, njihov premer je 30-36 centimetrov, višina - 9-12 centimetrov, teža - 8-12 kilogramov. Crust sir je trdna, zlata barva, v celulozi so majhne oči. Njegov okus je bolj nasičen, v aromi lahko ujamete namig posušenega sadja, ocvrtega kostanja, kvasa, oreškov, pizza testa.

Maščobna

Kaj združuje

Asiano se uporablja kot neodvisna jed, kot tudi za pripravo pice, solate, sendvičev, paste, omlettes. Dobro združuje s svežim sadeži.

Mladi sir je bolje postrežen s suhimi belimi vini ali svetlobo rdeče. Prepereli - z močnejšimi vini.

Kako izbrati

Pravi azijski sir mora imeti nalepko, ki vključuje emblem z datumom izdelave in ime sira. Na stranski površini je treba uporabiti kodo proizvajalca in ime sira.

Shranjevanje

Mladi sir je shranjen v paketu iz polietilena pri temperaturi 8-10 stopinj, ki ne presega deset dni, preperemo - pod enakimi pogoji je shranjen do enega meseca.