Ti cvetovi cvetijo le nekaj ur, njihova značilna gorčica okusa pa ljubi prebivalce sredozemskih držav. V naši državi, kaperji niso zelo priljubljeni, čeprav so odličen dodatek k mnogim jedem in imajo veliko zdravilnih lastnosti.

Caders Spiny je rastlina, ki preživi tudi v najbolj ekstremnih pogojih. Pogosto raste na skalah in čistih zidovih, korenine grmičevja pa lahko prodrejo globoko v zemljo do 10 metrov. Nežne bele ali rožnate rože cvetijo le nekaj ur, zato je treba njihove popke zbrati zelo hitro, praviloma, zgodaj zjutraj. Potem jih marirajo v kisu, olje, raztopini soli ali samo soli, nato pa postanejo eden najljubših izdelkov mediteranske kuhinje.

Malo zgodovine

Ampak ne Grki ali Italijani so odprli lastnosti kape. Verjetno je njihova domovina osrednja Azija in Bližnji vzhod. Iz odkritih dokumentov sledi, da se prebivalci starodavne mezopotamije uživajo. Skupaj z arabskimi prikolicami kapa so prizadele apenine polotok in iber, nato pa obvladali celotno regijo Sredozemlja. Verjetno, že v 13-14 stoletjih, so bili pripeljani v druge dele Evrope iz Genove, Firence in Benetke. Seveda, obstajajo marinirani eksotični cvetovi brsti, lahko dovolijo le bogate gurmane. Toda iz arhiva, sledi, da, vsaj do 18. stoletja, kape so bili zelo priljubljeni med našimi predniki. V naslednjih stoletjih so izginili iz naših tabel, v zadnjih letih pa smo začeli ponovno odpreti prednosti in vrednost te poslastice, ki je povezana z modo za mediteransko kuhinjo.

Kar se skriva v Cadelom: Sestava

Cappers sestavljajo približno 85 odstotkov vode, preostalih 15 odstotkov pa so obsežne dragocene komponente. Najdejo lahko veliko vitaminov, zlasti A in C.

Najpomembnejša sestavina kaprov je rutin - organska kemična spojina iz skupine flavonoidov, ki kompetiti in krepi krvne žile. Poleg tega omogoča asimilacijo dragocenih snovi in \u200b\u200bupočasnjuje oksidacijo vitamina C, s čimer se razširi njegovo delovanje.

Marinirani popki vsebujejo tudi veliko saponina (Snovi z diuretičnimi in izenaktoritnimi lastnostmi, ki krepijo sproščanje sluzi, pospešujejo presnovo toplote) in mineralnih soli.

To ni presenetljivo, da so se v stoletjih strinjale, da so bili izdelki z zdravilnimi lastnostmi. Izboljšajo delovanje gastrointestinalnega trakta in jetri, lahko zmanjšajo napihnjenost trebuha in imajo tudi protivnetne učinke. Ko so bili znani kot močan afrodiziak in učinkovit način za moške, ki trpijo zaradi impotence.

Kapre v kuhanju

Cappers imajo poseben, tart kislo-grenak okus, v katerem nekateri prepoznajo dišavo poper, druge - gorčice ali sijaj. Zaradi tega so nepogrešljiv dodatek mnogim mediteranskim jedmi, dodajte izraznosti na njih. Obogatite prednosti jedi iz ptic, rib, testenin, morskih sadežev in pice.

Cappers so popolnoma kombinirani s paradižnikom, kot tudi s slavnimi (glavnimi komponentami so gorčice, majoneza, sesekljane korenine in kape) in prigrizke (oljke, oljke, posušene paradižnike, sardone, kape, oljčno olje).

V Španiji je priljubljen dodatek, zlasti ribje jedi, pasto zdrobljenih kape, mandljev, česna in peteršilja. Marininirani brsti Ljubijo Društvo oljk, poper, druge začimbe, zlasti Origano, gorčice, bazilike, česna in estragona. Lahko je okusno s siri, zlasti z plesni. Prav tako je treba kombinirati s kuhano zelenjavo, na primer, belušnih fižola.

Cappers izboljšujejo okus marinade, skute in solate s sledom. Okrasijo zelenjavne in mesne varovalke. Ne smemo pozabiti, da kadi izgubijo svojo edinstveno aromo pod vplivom temperature. Zato jih dodajte na koncu priprave in še boljše - v hladnih jedeh.

Kaj ni, da bi kuhali, da bi dosegli prefinjene gurmane: mešano soljeno in sladko, dodajte sestavine in močne začimbe. Slednji vključuje kape.

Kaj je Caders.? Razmislite več!

Kaderji so ena izmed najbolj starodavnih začimb na svetu. Prvič je omenjen v Sumercian "EPOS o Gilgamešu." To je nesprejemljivo grmičevje, znane kot sedež Caper. To je običajno v Sredozemlju, Srednji Aziji in Severni Afriki. Ta rastlina je na voljo v južnem Krim.

Popki kapa so bogat z beljakovinami (25%) in vsebujejo kar nekaj maščob (3%). Tudi v njihovi sestavi je jod, magnezij, kalcij, organske kisline, vlakna in vitamini A, B, C, E. Hkrati so nizkokalorični izdelek (23 kcal na 100 g). V zvezi s tem mora vsak, ki sedi na prehrani, vedeti, kaj so kapersi. Konec koncev, ta izdelek ima veliko koristnih lastnosti. Cappers so diuretični in cheleretic pomeni, kot tudi spodbujanje prebave in izboljšanje apetita.

V antiki se je ta začimba pogosto uporabljala kot zdravilo. Zlasti decoction korenin, ki so služili kot anestetik, in decoction cvetja je bila uporabljena za krepitev srčnega sistema in celjenje ran. Kakrenske jagode, ki se uporabljajo za pripravo zdravil od zobnih bolečin in bolezni ščitnice. Sodobne medicinske študije so potrdile, da imajo sveži deli rastline proti bolečinam, aseptične in vezavne lastnosti. Kot pravilo, kadi niso podvrženi toplotni obdelavi, tako da ohranijo najbolj dragocene snovi.

Kako uporabljati kape?

Pogosto se uporabljajo v tem, da ne smemo pozabiti, da so sveži brsti z ladjo grenko in okusno. Po nekaj mesecih posebne obdelave pridobijo poseben okus. Odpeljani so na morske ali rastline, zaradi katerih pridobijo določen pikantni okus, ki je malo spomin na gorčico.

Da bi v celoti razumeli, kaj so kapreci, je vredno dodati na nekatere jedi. Ta začimba je dobro v kombinaciji z:

• Mozarella, Brynza);
• oljke;
• meso (piščanec, govedina, jagnjetina);
• morski sadeži;
• sol in dimljene ribe;
• makaronami;
• čebula;
• sladka paprika;
• paradižnik;
• jajca;
• oljka in maslo;
• zelena;
• zeleni.

Posodobne ali izbijaste kape lahko dodamo na pripravljeno posodo. Primerni so za omake, na primer, za pakiranje tar. Cappers raznolike okusne jedi. Na primer, Solyanka, Pizza ali

Kaj je kaper, se prepričajte, da poznamo ljubitelje solate "Olivier". Konec koncev, ta izdelek je bila inherentna sestavina prvotnega recepta za to jed. Pri dodajanju kaprov v posodi je drobno rezano ali ne mara. V povprečju bo za en del potreben 1 čajno žličko začimb. Čeprav se ta odmerek lahko spremeni. Vendar je vredno spomniti, da solate s kaparji postajajo bolj okusnejši naslednji dan. Sredozemski kuharji priporočajo, da začnete kosilo točno od kape, ki jih je bes, da bi spodbudili apetit.

Kaderji so užitni deli bodenega grmičevja, znanega kot cader Seat. (Lat. Capparis Spinosa). Raste predvsem na toplih obalah Sredozemskega morja, zato so kapeji trdno poravnane v kuhinji Italije, Grčije, Turčije in druge blagoslovljene narave držav iz antike. Za nas so se uprosti začele izvajati v bankah v 19. stoletju. Reči kralja Alexander III. Bil je velik ventilator in imel navado služiti vazo s kapami do žganja in drugih močnih pijač. Mimogrede, na jugu Francije še vedno to počnejo zdaj, in ta Tsarist Lafhak se lahko vrne v našo uporabo.

Capperji so veliki, z zelenim repom in majhnimi, velikosti z grahom. Prvič - jagode kapelesa, drugi - opozanke. Zanimivo je, da so majhni brsti, ki so bili dražji, so bili težje zbrati. Zdaj so cene približno enake, vendar obstaja razlika v okusu: večje kape so manj ostre, s svetlobo svetlobo. Majhna - ostra do grenkobe.

To so jagode sedeža Caper. In obstajajo tudi popki

Kako jesti kape

Surovi kapi se uporabljajo samo v lekarni - iz njihovega ekstrakta je zdravilo za hipertenzijo. Pri kuhanju, popkih in jagodah mariniramo v kisu in nafteali se lahko ohrani s soljo. V drugem primeru, preden jih uporabljate, je bolje, da se pred uporabo odstranite - za odstranitev odvečne soli.

Velika "Berry" kape Pogosteje se uporabljajo za solate in druge hladne jedi ali kot dekoracijo. Več. "Prazno" majhno - Pojdi in bolj vroče. Res, ko se segreje, hitro izgubijo svoj okus, tako da so najpogosteje dodane v 5 minutah. Preden odstranite posodo iz ognja. Druga možnost je uvesti kapeterje v ponev na samem začetku kuhanja, preveč, primerna za juho ali obara. Ampak potem ti. izganjajo okus Kapers se sami zaradi skupne pikantne jedi, v katerih se bodo raztezali brez sledu.

Kaj lahko nadomesti kape

Ni celotne zamenjave. Toda nekatere podobnosti se lahko dosežete, če dodate drobno narezane zelene oljke ali ostre marinirane kumare namesto kape.

9 idej, v katerih jede dodate kape

Solyanka.

Vpliv odmerka kisline in začimb je tisto, kar razlikuje Real Solonka (glej recept). V klasičnem receptu, poleg treh sort mesa, obstajajo oljke, solne kumare, kicked gobe in kape. Poleg tega se lahko vse zgoraj navedeno prekrije v mompu juhe in jih je mogoče ločeno. Praviloma se kadi dodajo juho za 5 minut. Pred koncem kuhanja, tako da jim uspe dati svojemu okusu, vendar ne prefinjenega. Vendar pa obstajajo recepti, kjer kanaci že dodajo rastlinskim udarcem, to je na samem začetku kuhanja.

Če želite, da kaperji ukradejo plošče - vzemite velike sadje. V procesu hrane lahko zgrabite takšno kapo za rep - in ga jeste, na primer, kozarec vodke, ki je kot spraševanje za whardom soli.

Caders doda Solyanka piquancy

Ruska solata

Tradicija za dodajanje kapers na vse vrste krompirjevih solat prišli v Rusijo iz Nemčije. In delno pritrjena v receptu Olivier (mnogi niso slišali o tem, ampak v kuhanju restavracije »Praga«, so kaperji v Olivierju vedno dodali). Pomen je, da intervencija v klasični ploskvi Olivier naletane popke ne dovoljuje solate, da se spremeni v dolgočasno kup narezane kuhane zelenjave. Cappers lahko delno nadomestiti s slanimi kumarici, in lahko kuhamo olivier na vseh slanih kumare, in s kaperji in sveže kumare - bodo igrali popolnoma nasprotno. Olivier lahko pripravite v mediteranskem slogu (glejte recept), ki ga Osmokina seznani z brezskrbno južno elegantno.

Niskau.

Sprva ni bilo nič v solati iz Nice, razen tuna, zelenega fižola in kuhanih jajc. In zdaj na sprednji različici Nishaise (glej recept) artičoke, kape in koti, ki se zmedejo v prahu v polnjenju. Akutna nota v Nishaise Mimogrede: Brez njega je krompir zrasel v recept, ki bi bil okus solate preveč monotono.

Vitello Tonato.

Italijanska teletina pod omako tuna (glej recept) je postala globalna zadetka. Čeprav je ideja sama kombinirana na ploščici rib in mesa, se mnogi še vedno zdi kontroverzno. Da bi jih naravnali v pravicah, dodajte omako (ki je v bistvu majoneza z dodajanjem tune iz banke) nekoliko zmedeni kaparji - potem je omaka že dana ribolov, ampak nabrane gobe. In ta okusna teletina je zelo soočena.

Vytello Tonato - Dodajte nekaj ostrine na omako

Tartar mesa

Restavracije nas je naučila za dejstvo, da je meso lahko postreženo ne le ocvrte, ampak tudi surovo. In Mince se na koncu ni dolžan spremeniti v košček. Caders se postrežejo s Tartarjem (glej recept) skupaj s surovim jajcem, umazano omako, rdečo čebulo in drobljenimi razpadanimi koreninami. Namen te podporne skupine je, da gostom dajo priložnost, da "dokončajo" okus surovega mesa do dopustnega stanja.

Ragu.

Raga (glej recept) - izjema od kulinaričnih pravil: aporji, ki so v njem strogo na začetku kuhanja. V idealnem primeru jih obrnite v hum, skupaj s čebulo in sladko papriko, nato pa dodamo meso ali ribe, druge gobe zelenjavo in obara skupaj. V končni krpi, ne boste niti opazili, vendar bodo "obara" potrebno injekcijo začimb.

Špageti

Vzemite osnovno omako, na katero lahko popeljete katerokoli pasto: distribuirajte česne stroge, ga prepražite na dobro oljčno olje, dokler ne daje arome. Nato odstranite česen iz ponve in dodajte konzervirane paradižnike in žlico kape na ponvi. Nato rahlo uparimo omako za teksturo in velikodušno sezono s peteršiljem ali baziliko. Takšno instant recept pasto je brez težav z reševalnim ambulantom v primeru nenadnih gostov.

Špageti s kaparjem, paradižnikom in oljkami - Instant recept

Tartar Sauce.

Tartar (glej recept) - najpomembnejša omaka za ribe in morske čevlje. To je majoneza, obokana z limoninim sokom, sesekljanimi koreninami, limoninim sokom in zelenjami. Razmerje - glede na vaš okus.

Olje za zrezkanje

V mehčenem maslu dodamo sesekljane kape, vse zelene, morske soli in ostre paprike (glejte recept). Olje zaviti v film, zavijte v "klobasa" in pošljite v zamrzovalnik. Ko se lahko odrežete iz olja na vrvi in \u200b\u200bpostavite na vroč zrezek, tako da se taljenje, nežno olje postalo ena cela z mesom opeke. Mimogrede, hranilniki odobrijo takšno kombinacijo: Po njihovem mnenju kadi pomagajo našemu telesu zrezek, da prebavijo.

Južno sonce darilo z bodečo grmičevje z dolgimi stebli, ki se imenuje Capparis Spinosa na latvijskem. Rastlina cveti lepo, vendar je to prav zbiranje kape, ki mu prižga to cvetenje. Nebarvane grmičevje popkov in tam je naš pražabni izdelek. Vse kape so pobarvane, kot da so temne oljke in najmanjši butoni primerljivi z velikostjo koruznih zrn.

Za prehranjevanje popkov najprej mariniramo v mešanici ocetne soli, da dodate različne jedi v obdelani obliki.

Marinirani brsti - zveni čudno samo na govorici. V končni obliki kadi izgledajo lepo. Spodaj je jasno viden:

Okus kaparjev pokriva več odtenkov naenkrat s kislostjo, ki spominja na gorčico. In ni presenetljivo, ker je visoka vsebnost gorčičnega olja v razkolih.

Sestava in korist kape

Energetska vrednost ogljikovih hidratov (do 5%) je nekaj beljakovin (do 2%) in popolnoma majhnih maščob (največ 1%). Posledica tega je, da je malo kalorij - le 16-22 kcal na 100 gramov izdelka - in zelo nenavadno vsebnost hranilnih snovi.

Naslednje snovi so prisotne v 100 gramih Salline Boutons:

• Dva dneva (!) Natrijeve norme;
• ¼ od dnevne stopnje vitamina K;
• Do 12% dnevne stopnje riboflavina (vitamin B2);
• Približno 170 mg kvercetina (močan flavonoid z antioksidantnimi lastnostmi).

Kaj nam pripoveduje takšno sestavo kaparjev o koristih in škodo telesu?

Quercetin - osnova za pohvale preglede o učinku eksotičnih butonov na mladino kože, zdravja žensk in zaščite pred rakom. Večfunkcijska snov je skoraj najbolj preučevana antioksidant iz obsežne skupine rastlinskih flavonoidov, ki ima več kot 6 tisoč spojin. Mali kaperji vsebujejo kveznik v desetih časih (!) Več kot jabolka, hruške in maline so dobro znani dragoceni flavonoidni dobavitelji.

Hkrati pa ni bilo izvedenih precej velikih kliničnih raziskav o Qucetinu. Ni zasnovan za obvezno dnevno stopnjo in doslej ni postal darovalca prebojnih idej za farmacevtske. Najbolj srjen odnos do nje v Nutraceticizmu. Quercetin je stalen udeleženec v mnogih telesih, namenjenih upočasnjevanju staranja in zmanjševanju tveganja raka.

Kaj dobimo od kape, razen za uporabnega kvercetina? Na žalost, preveč soli, ki je kontraindicirana s številnimi zasebnimi boleznimi - hipertenzija, ateroskleroza plovil in težav z ledvicami.

Zmanjšajte škodo od presežnega natrija v pločevinkah kaprov na dva načina:

• Kupite samo marinirane kape (in ne slane), kjer je natrij manj;
• Potisnite popke vsaj 30 minut pred kuhanjem jed z njimi.

Izberite prave sorte

Upanje za največjo velikost - pogosta napaka potrošnika pri nakupu neznanega izdelka. Večje ne pomeni vedno boljšega. To velja tudi za apnerje. Najdražja sorta so majhni butoni.

Ker je neznanec prisoten samo od nas, in v Evropi in Ameriki, ki so že dolgo izbrali prvotni izdelek, imajo proizvajalci jasno omrežje velikosti in sorte.

Navedite sorte v padajoči ceni in vrednosti:

• Najvišja stopnja - ne-pareil - do 7 milimetrov;
• Sursines - velikost 7-8 milimetrov;
• Kapacine - 8-9 milimetrov;
• Capotes - 9-11 milimetrov;
• Globe - 11-13 milimetrov;
• Grusas - 14 ali več milimetrov - najmanj dragocen razred.

Katere države ljubijo kape

Seveda, v državah Sredozemlja. V znameniti prehrani istega imena je razkosnik dodelil poseben kotiček, da bi zadovoljil jedi z njimi zelo enostavno in v Grčiji, in v Italiji, na Cipru.

Marinjeni kape so popolnoma prijatelji s paste v različnih omakah (na primer, Tartar in paradižnik), ki se odlično prilegajo v mesne in ribje jedi, zlasti s piščancem mesom, tuna in dimljenim lososom. Z lahkoto postanejo ključni naglas okus v rastlinskih solatah, listi grmičevja pa se obilno uporabljajo v sesekljani obliki - na enak način kot s kodrasto ploščo.

Recepti s kaparjem

Torej smo ugotovili, kaj kapre, vendar ne vemo, kaj je jedlo v podrobnih receptih. Zaposlen z novostmi kuhajo ljubezen, da vzklikajo "recepti - velik set!". Ne bi rekli, da bo številka dosegla "velike", vendar privlačne kombinacije, res, ne dovolj.

V nadaljevanju smo opisali najenostavnejše in najbolj univerzalno okusne možnosti, kjer se uporabljajo gračaste kape.

Sirna solata s tuna

• Potrebujemo: 300 gramov tunov (konzervirane hrane), 120 gramov trdnega razrednega sira (nizozemski, ruski), majhna žarnica, 15-20 kisle kape, majoneza.
• Kar delamo: izrežemo sestavine z majhno kocko, potresemo s črkami, polni majonezo ali mešanico majoneze in ketchupa v enakem razmerju.
• Solata z veseljem vzame nove ideje: malo konzervirane koruze, vse sesekljane zelenice ali polovico zelenega jabolka, ki jo narežemo kocka.

Red Sweet Pepper Macaron omaka

Potrebujemo: 1 veliki in mesnati sladki rdeči poper, 150-200 gramov konzerviranega tuna, 2 veliki česen rež, 1 žlica kapljic s kaparjem.

Kaj počnemo: Na vročo ponvi v oljčnem olju, pepe paprike razrežejo na elastično mehkobo, rezano s kratkimi črtami. Bližje koncu pečenja dodaj sesekljan česen. Odstranimo iz ognja, združujemo s sesekljano tuno in dodamo začinjene butona.

Lahko obogatite okus baziliških listov ali niza italijanskih zelišč.

Lemon omaka za ribje jedi

Potrebujemo: 1 limono, 100 ml oljčnega olja, 2 žlici. Dobave francoske gorčice, 2 h. Sukha sladkor, srednje kup Dill, 3 st. Sestava majhnih kape.

Kar delamo: No, moja limona in na majhnem statju, odstranimo rumeni del Zesta iz polovice sadja. Sok celotne limone stisnemo v posodo. Združujemo polet, sok, olje in gorčico, olupite sesekljano kopel in premagali mešanico v mešalniku - z zmernim fanatizmom.

Naš cilj je homogenost, vendar ne v celoti prekinjena kopra in nujno celo cele kape. Lahko naredite del žarka fino narezan in dodate po pretepanju. Na koncu, spalne kape, zmešajte omako z vilicami in nanesite na tabeli.

Dill se lahko nadomesti z vsemi zelenicami, primernimi za ribe (peteršilj, bazilika, zelena, timijan), kot tudi ocvrte čebulo. V vsakem primeru obdržimo isto načelo: del sestavine se drgne, del je fino drgnjenje in jadranje.

Kozice pod paradižnikovo omako s kapa

• Naše sestavine: kozice (800 gramov), srednja žarnica, 4-5 srednje paradižnika, paradižnikova pasta (1 žlice), moka (2-3 žlice), fino sesekljan peteršilj (2 žlice. Žlice), kape (2 -3rt. Žlice), rastlinsko olje za cvrtje, sol, poper po okusu.
• Ko se pripravljamo: razrežite paradižnik na kosih približno 2 cm in izlijte iz ponve z oljem. Tukaj pošljemo paradižnikovo pasto in 7-10 minut z zmernim ognjem, nenehno mešamo. Kozice smo zamenjali z moko in pečemo približno 5 minut. Nalijte jih z omako, potresemo s peteršiljem in kicked butons.
• Mimogrede, kozice bodo zlahka brani mesto črtov ali kosov kuhane lignje. Glavna stvar je, da postavite lignje v omako vsaj 1 uro pred vložitvijo na tabelo, tako da bodo namočene v, čakajo na obroke v hladilniku.

Bodite pozorni na zadovoljivo moško posodo - zbirna mesna naprava, kjer so bili kapici slastni, ki so bili prijatelji s piščancem, govedino, dimljenimi in soli kumare. Naj podajamo poklon kuharju: popolnoma pojasnjuje številne pomembne nianse Solyanke. V takem vodniku se bo celo začetni ventilator kuhanja spopadel z njim!

Upamo, da je naša podrobna zgodba o praktični strani malo znanega izdelka koristna za vas. Zdaj veste odgovore na vprašanja o kape - in kaj je, in s tem, kar jedo. In to pomeni, da boste lahko elegantno premaknili erudicijo v prijateljskem pogovoru, hkrati pa hranjenje gostov in domov nekaj novega!

Hvala za članek (1)

(Caper) je pomembna sestavina prvotne solate "Olivier". V solatovi sovjetske dobe je bil ta skrivnostni izdelek zamenjan z slanimi kumarici, pa tudi raka - kuhana korenje, in rake in jezikov - piščančja ali doktorska klobasa. Zdaj so kapici izgubili halo skrivnostnosti, ker jih je mogoče zlahka kupiti v trgovinah. Vendar pa je še vedno v Rusiji do slane zelene kroglice v kozarcih previdno - ni jasno, kakšno sadje je, in s tem, kar jedo.

Dejansko kaders sploh niso sadje, ampak nesprejemljivi butoni na bodebnem grmičevju sedeža Caper (Capparis Spinosa). Domovina Kaper sekretarja - Sredozemlje in Srednje Azijo. Obstaja teorija, da beseda "kapre" prihaja iz grškega imena na Cipru otoka (Ciper), kjer te rastline rastejo obilno. Nekatere vrste kablov rastejo na Kavkazu in v krimskih skalah. Armensko ime Kaper Secret - "Kapar", Georgian - "Capari". Te krčne rastline so izjemno neskončne: zlahka zdržijo toplotno in slano morje brizgal in se lahko rastejo na golih kamnih. Sedež Cafer je mogoče videti tudi na slavni steni krila, kjer raste, uvaja korenine v razpokah kamnitih plošč in zrušila nekaj metrov. Lepo in nezahtevno, Caasman cveti vse poletje, ki daje nektar njegovih lepih velikih belih cvetov v žuželke, in jagode - ptice.

Prva pisna omemba kaperov se nanaša na približno 2700 pr. Plodovi Cercerja so bili omenjeni v starem spomenik literature - "EPO O Gilgamešu." Od dolgo časa, vsi deli kapa uporabljeni kot picy začimbe in zdravilo. Decoction barv sedeža Caper je bila uporabljena za zdravljenje ran, krepitev srca; Decoction korenin je bil uporabljen kot anestetik; Plodovi (jagode) kaparjev so pomagali zaradi zobnih bolečin in bolezni ščitnice; Za nevrozo je bila uporabljena decoction lubja; Za masažo, ki se uporablja za masažo. Sodobna medicina se priznava, da imajo sveži del grmičevja, adstrigentne, antiseptične in zdravila proti bolečinam. Peščica kape, preden obroki prebudi apetit. Kot vse rastline so kapeji bogati z vitamini, vlakni, organskimi kislinami. Popki vsebujejo približno 25% beljakovin in 3% maščob; Plodovi so bogat z vitaminom C in jodom; Semena vsebujejo do 36% olja. Pomanjkanje toplotne obdelave ohranja vse koristne snovi kaparjev v prvotni obliki.

Glavno območje kaparjev - kuhanje. Označeni so v starodavni kulinarični knjigi I c. N.ee, ki je prišel do današnjega dne. Sedežni padci za sveže kaprice imajo neprijeten grenko okus, ki izginja šele po dolgi obdelavi. Solerni in kisle plošče imajo oster, tart, kislo, rahlo gorčico okus in dajejo prijeten začinjen okus. Kuhinje različnih ljudstev vključujejo slane in gradbene kape v ribah in mesnih jedi, da bi jim dali pikantno. V nekem smislu kadi povečujejo okus jedi, kot je natrijev glutamat. Kaderji so sestavni del številnih mediteranskih omak in marinade. Viskozno in dišeče olje iz semen kaprov je okrašeno s solatami.

V Rusiji mora biti gurman zadovoljen z izbranimi kanami tovarniške proizvodnje, ki ne koristi podobe tega izdelka, ker povečati obdobje skladiščenja, kaplji maninirajo v kisu brez oljčnega olja. Če želite ceniti kape, poskusite "rešiti" novo marinado. Pripravite oljčno olje in ga ogrejte na vodni kopeli z italijanskimi zelišči: rožmarina, duša, timijana, Origano. Od bank s kaparjem, nalijte ocetno marinado, sperite kapice večkrat v hladni vodi, posušite in vlijemo v posodo s toplo oljem. Ko so kaperji ohlajeni, jih postavite 2-3 dni v hladilnik, po katerem lahko uživate v pravem okusu.

Na mestih, ki rastejo divji sedež, se pobere na starem družinskem receptu. Postopek preoblikovanja divjih kapljivih brstov v poslastico precej dolgih in zamudnih, ki spominja na obdelavo oljk: majhni nesprejemljivi brsti zbirajo z roko zgodaj zjutraj, razvrščeno po sito, pleteni na soncu in trdno ali marina starodavni recepti. Na primer, popki soli vrele vode in se hranijo v raztopini soli in kisa, večkrat spreminjajo marinado ali položijo v mešanico oljčnega olja in soli. To traja najmanj 3 mesece, tako da so kapici zreli v slanem mediju in pridobili temno zeleno barvo in gosto doslednost. Za grob kapers brez Marinade so postavljeni v steklene kozarce, ki govorijo sol, po kateri dajejo sok, suha in shranjen že več let.

V Španiji, Italija, Franciji in severni Afriki gojejo sorte kape. Na italijanskem otoku Pantelleria, kaperji, ki so prejeli blagovno znamko IGP (zaščiteno geografsko ime) rastejo. Igralci iz otoka Santorinija se štejejo za najboljši okus, zaradi visoke vsebnosti vulkanskega pepela v tleh. Najboljše sorte kaparjev za donosnost tekmujejo z grozdjem, zlasti ker so stroški rastočih kape minimalen, v času sezone pa se zbira približno 3 kg brstov. Tesni mali popki so dolgi manj kot 1 cm. Kaperov jagode Sladka in sočna podobna lubenici. Običajno se uživajo sveže ali kuhajo sladke marmelade. Stari Grki so posušili plod kaparjev, da bi jih uporabili za sladkanje jedi. V slano marinado je okus in aroma jagod kaparjev preveč razrezana. Vendar pa v Franciji in Angliji celo najdejo uporabo. Mladi poganjki in listi sedeža kapnika se lahko uporabljajo v solatah ali morju skupaj z brsti. Na krajih žalovanja se lahko poskusi celo kapnik med.

Cappers se v celoti uporablja v celoti, ki jih običajno triturirajo s sol ali zelišči ali drobno narežemo v njihovo močno okus soli enakomerno porazdeljena po jedi. Da bi ohranili določen okus in dišavo, dodajte kapetorje na koncu kuhanja. V majhnih količinah lahko kape lahko dodamo v Borschy in Saltwood. V tem primeru seli ne bo treba. Pred uporabo priporočamo, da se kadi sperejo ali namakajo v vodi, da odstranite dodatno sol. Marinirane kape bi morale biti shranjene v marinadi, pri čemer jih takoj odpravite pred uporabo. V tem primeru jih je mogoče shraniti v hladilniku do 9 mesecev. Salne suhe kape lahko shranite pri sobni temperaturi šest mesecev. Cappers se kombinirajo s številnimi izdelki, če pa ne želite eksperimentirati, tukaj je nekaj win-win, dokazan kombinacije čas:

• z oljkami in maslom,
• z majonezo,
• z jagnjejem, govedino,
• s piščancem,
• z morskimi sadeži,
• s slanimi in dimljenimi ribami, sardoni,
• s slanimi kumarici
• s čebulo,
• s testeninami
• z oljkami
• s paradižnikom, sladko papriko,
• z zeleno
• z mozzarello, feto in sirom,
• z jajci,
• s Tarragonom, peteršiljem, Dill.

Cappers se lahko nadomesti z nezrelim mariniranimi stroki nasturtija. V srednjem veku so bili plodovi nasturtijev celo klicani kape za revne. Zbiranje divjih kaprov ali jih gojimo na vrtu za kulinarične namene, se prepričajte, da je to razslika na rastline Capparis Spinosa. Obstajajo strupene rastline s popki, ki so zelo podobne kapersom, kot je Mokhokha (Euphorbia Lathiris).

Recepti s kaparjem

Sestavine:
100 g riža,
100 g pistachios,
1 oranžna,
50 g kaper
olivno olje,
Sveže mete, bazilika po okusu.

Kuhanje:
Vprašajte riž v majhni količini vode, da se ne pojavi. Pomaranče temeljito sperejo in odstranijo zest v ločen sok za stiskanje kontejnerjev. Crusher Pistachios. Zelena krtača z rokami. Cappers fino rezan. Vse zmešajte in napolnite z oranžnim sokom in omako oljčnega olja.

Sestavine:
200-250 g soljene rdeče ribe,
1 sladko poper,
1 banka
Zanič za kanape.

Kuhanje:
Ribe narežemo na tanke rezine. Pepper reže udarce in jih ovijte v ribe. Od zgoraj, postavite kapljico in pritrdite spiner.

Sestavine:
1 rdeča sladka poper,
1 žlica. olivno olje,
2 klinčki česna,
1 žlica. Capers.
1 žlica. Bazilika.

Kuhanje:
Pepper trakovi prepražimo v oljčnem olju z zdrobljenim česnom. Odstranite, zmešajte s kape in sesekljano baziliko. Postrezite s testeninami ali ribjimi jedmi.

Sestavine:
4-5 paradižnikov,
2-3 rezine česna,
1 žlica. Capers.
Koriander, oljčno olje po okusu.

Kuhanje:
Mešajte paradižnikovo meso z zdrobljenim česnom in drobno sesekljanim kaparjem. Potresemo s koriandrom in nalijte oljčno olje.

Sestavine:
500 g majoneze,
500 g kisla smetana,
80-100 g Capers.
150-200 g Kornishonov,
4 kuhani rumenjaki,
Kup svežega kopra.

Kuhanje:
Očistite kapeja iz semen in skupaj s koreninami in kopljenjem, drobno narežemo. Zbudite se v mešalnik kislo smetano, majonezo, rumenjake in polperate, korenine in koplje. Dodajte preostale kape, korenine in koplje v končni omaki, temeljito.