Описание культуры

Технология возделывания культуры

Пример расчета технологической карты

Заключение

Список литературы

1.Описание культуры овёс. Народнохозяйственное значение.

Овес используется для продовольственных и кормовых целей. Зерно овса используют при производстве круп, геркулеса, толокна, галет, суррогата кофе. Благодаря хорошей усвояемости эти продукты имеют большое значение в диетическом и детском питании.

Белок овсяных круп отличается повышенным содержанием незаменимым для организма человека аминокислот. Зерно овса также богато витамином В1 и соединениями железа, кальция и фосфор.

Зерно овса-незаменимый концентрированный корм для лошадей и молодняка и других видов животных. В смеси с однолетними бобовыми культурами, овес часто используется на сено, зелёный корм и силос. Овес используется для приготовления алкогольных напитков. Также овес иногда добавляют при приготовлении водки. Из овса и овсяного солода варят брагу.

История культуры.

Родина овса - Монголия и северо-восточные провинции Китая. Его начали обрабатывать позднее, чем пшеницу и ячмень - во втором тысячелетии до нашей эры. Он засорял посевы полбы, однако земледельцы не пытались с ним бороться, поскольку уже тогда были известны его замечательные кормовые свойства. При продвижении посевов на север овёс вытеснил более теплолюбивую полбу. Наиболее древние следы овса, которые относятся к бронзовому веку, были найдены на территориях Швейцарии, Франции и Дании. Первые упоминания об этой культуре встречаются в записях греческого врача Диейхса, который жил в IV веке до нашей эры. Плиний Старший писал, что древние германцы выращивали овёс и варили из него кашу. По этому поводу римляне и греки насмехались над ними, потому что воспринимали данную культуру как пригодную только для животных. Клавдий Гален вспоминал, что сеяли овёс и в Индии. Диоскорид не только упоминал о нём, но и использовал в медицинской практике. На Руси овёс был важнейшим из возделываемых культур. Блюда, приготовленные из овсяной крупы, муки и толокна, были обычной пищей для населения Руси. Из овса делали кисель. Об этом есть упоминание в древнерусской летописи монаха и писателя Нестора «Повесть временных лет», которая была написана в XII веке.

Овёс посевной или Овёс кормовой,обыкновенный (лат. Avena sativa) - однолетнее травянистое растение, вид рода Овёс (Avena), широко используемый в сельском хозяйстве злак.

Овёс посевной - неприхотливое к почвам и климату растение со сравнительно коротким (75-120 дней) вегетационным периодом, семена прорастают при +2°С, всходы переносят небольшие заморозки, поэтому культура с успехом выращивается в северных областях

Существует документальное подтверждение, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонской Англии. На протяжении веков лепёшки, которые состояли из овсяной муки, воды и соли, были основной пищей для жителей Великобритании, особенно Шотландии. В этих районах овёс - единственная культура, которая растёт в холодном и влажном климате. Овсяные лепёшки были популярны также в Уэльсе и Ирландии.Вместе с другими зерновыми культурами овёс был завезён в Северную Америку шотландцами и был высажен на островах Элизабет, недалеко от береговой линии штата Массачусетс, откуда он распространился по стране. Овёс выращивали в основном для кормления лошадей, но эмигранты из Шотландии использовали овёс для приготовления каш, пудингов и выпечки.

Овес - ценная продовольственная и зернофуражная культура.
Белок овса, содержание которого в зерне варьирует от 9 до 19 %, по своей биологической ценности, т. е. по содержанию незаменимых аминокислот, полноценнее, чем белок ячменя и многих других зерновых культур. Уровень содержания белка в зерне находится в тесной зависимости от географических и климатических условий. В западных и северных районах республики содержание этого важнейшего компонента (лизина) намного меньше, чем в восточных и южных; в районах с резко выраженной континентальностью (зона Степи) кормовая ценность белка выше, чем в областях с умеренно теплым, влажным летом (Полесье и Лесостепь).
Следует отметить, что технологические качества зерна одного сорта, выращиваемого в разных областях Украины, также неравноценны. Так, сравнительно небольшую пленчатость (22-26 %) и большой выход крупы (58-66 %), отличную кулинарную оценку крупы и кашн сорт Мирный имеет в мягких условиях Полесья (Житомирская область). В засушливых лесостепных областях (Харьковская, Полтавская) пленчатость зерна возрастает до 32 %, выход крупы уменьшается до 52-61 %, а кулинарная оценка крупы и каши не превышает 4 баллов. Наиболее плохие технологические качества зерна - пленчатость до 37 %, вкус кашн не выше 3 баллов, наблюдаются у этого сорта в степной зоне в Одесской области.
Зерно овса представляет особую ценность для животноводства, служит высококонцентрированным кормом для лошадей, птицы, племенных животных. Благодаря хорошей усвояемости белков и содержанию важнейших веществ, стимулирующих рост и повышающих жизненный тонус, зерно овса является наиболее ценным среди фуражных культур.
Овес относится к растениям наименее требовательным к теплу, семена прорастают при температуре 1-2 °С, а в фазе всходов растения устойчивы против временного понижения температуры до минус 6 °C. По сумме активных температур требовательность различных сортов неодинакова - для раннеспелых сортов необходимо 1000-1500 °С, среднеспелых 1350-1650 °C и позднеспелых 1500-1800 °C активных температур.
Овес в достаточной степени водолюбивая культура, при набухании и процветании семена его поглощают воды в размере 65 % от массы зерновки, а для формирования 1 г сухого вещества необходимо 450-500 г воды. Транспирационный коэффициент овса в зависимости от климатических условий варьирует от 400 до 600. Засуху растения овса переносят заметно хуже, чем другие яровые зерновые культуры. Особенно негативно отражается и вызывает резкое уменьшение урожая недостаток почвенной воды в период выход в трубку - выбрасывание метелки.
Овес хорошо растет на почвах различного механического состава, но не переносит солонцеватых почв. Растения развивают мощную, глубоко проникающую, с большой усвояющей способностью корневую систему. Так, уже в фазе образования третьего листа корни проникают на глубину 70- 80 см, а в период формирования зерна достигают - 1,9-2 м. Отличительным биологическим свойством овса является также то, что кущение растений происходит из двух узлов - колеоптильного и собственно узла кущения; из обоих узлов развиваются вторичные корни. Развитие корневой системы коррелирует с урожайностью и тесно связано с условиями выращивания. Так, в опытах ВИУА при урожае зерна 16 ц/га масса корней овса составляла 10 ц/га, а при урожае 30 ц/га достигала 19 ц/га.
По сравнению с ячменем, овес менее требователен к пищевому режиму, однако для формирования большого урожая растениям необходимо значительное количество питательных веществ. Характерным биологическим свойством его является длительный период потребления элементов питания.
Растения овса формируют хорошо облиственную вегетативную массу, быстро затеняют почву и подавляют развитие сорных растений.
Районированные в республике сорта овса обладают неодинаковой фотопериодической реакцией, связанной с интенсивностью и качеством солнечного освещения и обуславливающей скороспелость растений. По этому важному признаку сорта распределяются следующим образом: к группе раннеспелых относятся - Кубанский; среднеспелых - Астор, Буг, Львовский 1026, Мирный, Синельниковский 21, Черкасский 1, Черниговский 83; среднепоздних - Львовский 1, Льговский 78, Горизонт.
Практически все сорта имеют высокий уровень потенциальной урожайности, при средних урожаях зерна в пределах 30-40 ц/га максимальная продуктивность их составляет 61-76 ц/га и больше. Сорта овса заметно различаются по засухоустойчивости, поражаемости болезнями и устойчивости против полегания. По засухоустойчивости они подразделяются на следующие неравновеликие группы: высокой засухоустойчивостью обладают Буг, Кубанский; повышенной - Мирный, Льговский 102, Синельниковский 21, Льговский 78, а к водолюбивым сортам относятся Астор, Львовский 1, Черкасский 1, Черниговский 83, Горизонт.
На хорошо удобренном агрофоне и в условиях достаточного увлажнения большей устойчивостью против полегания обладают сорта - Астор, Кубанский, Буг, повышенную устойчивость имеют Горизонт, Львовский 1, Льговский 1026, Мирный, Синельниковский 21, Черкасский 1 и среднюю - Льговский 78, Черниговский 83.
Высокой и повышенной устойчивостью против поражения головней пыльной характеризуются практически все районированные сорта за исключением сорта Льговский 1026. По отношению к поражению бактериальным ожогом сорта обладают в основном средней устойчивостью. Против поражения ржавчиной корончатой наиболее устойчивы Львовский 1 и Льговский 78, в средней степени устойчивы Мирный, Черкасский 1, Буг, Льговский 1026, тогда как сорта Астор, Кубанский и Синельниковский 21 довольно сильно поражаются этой болезнью. Таким образом, районированные сорта овса различаются между собой по специфическим признакам, которые необходимо учитывать при выращивании их по обычной и интенсивной технологиям.

План:

Введение

• 1 Ботаническое описание
• 2 Распространение
• 3 Химический состав
• 4 Значение и применение
• 5 Сорта
• 6 Галерея
Примечания
Литература

Введение

Овёс посевно́й , или Овёс кормово́й , или Овёс обыкнове́нный (лат. Avéna sátiva ) - однолетнее травянистое растение, вид рода Овёс (Avena ), широко используемый в сельском хозяйстве злак.

Овёс посевной - неприхотливое к почвам и климату растение со сравнительно коротким (75-120 дней) вегетационным периодом, семена прорастают при +2°С, всходы переносят небольшие заморозки, поэтому культура с успехом выращивается в северных областях.

1. Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение высотой 50-170 см, всегда с голыми узлами.

Корень мочковатый.

Стебель - соломина 3-6 мм в диаметре, с 2-4 узлами.

Листья очерёдные, зелёные или сизые, линейные, влагалищные, шероховатые, 20-45 см длины и 8-30 мм ширины.

Цветки мелкие, собраны по 2-3 в колоски, образующие раскидистую, реже однобокую метёлку до 25 см длиной. Колоски средней величины, двух-трёхцветные; цветки только нижние с остью, реже все безостые. Чешуя колоска до 25 мм длиной, немного длиннее цветка. Все цветки в колоске без сочленений; ось колоска голая. Нижняя цветочная чешуя ланцетная, около 20 мм длиной, на верхушке двузубчатая, большей частью голая, при основании с немногими волосками или вся голая; ость немного согнутая, или прямая, или отсутствует. Цветёт в июне - августе.

Плод - зерновка.

2. Распространение

Родина - Монголия и северо-восточные провинции Китая. Овёс возделывается в умеренной зоне обоих полушарий с древних времён, однако возделывать его стали позже пшеницы и ячменя . На Руси он был важнейшей из возделываемых культур. Часто дичает.

Наиболее крупные посевы овса - в России (около 20% от мирового) и Канаде, это одна из основных зерновых культур в Польше, Финляндии и Белоруссии.

3. Химический состав

В зерне содержится крахмал (53 %), белок (14 %), жиры (4-6 %), витамины B 1 , B 2 , соли, микро- и макроэлементы, а также растворимые растительные волокна. Последние относятся к классу полисахаридов и являются природными полимерами - уникальными сорбентами.

4. Значение и применение

Овёс используется в качестве зернофуражной культуры, как для скота, так и для человека. Овсяная каша, или лат. porridge - национальное английское блюдо. Её традиционно подают на завтрак в Англии. Эта каша очень полезна. Её рекомендуют в лечебном питании, особенно при заболеваниях сердца и печени. Благодаря содержанию в овсе растительных волокон, он связывает и выводит из организма многие вредные вещества, в том числе холестерин. Именно поэтому овёс способен предотврощать атеросклероз. Больным сахарным диабетом, особенно при осложнении его ацидозом и при высоком содержании холестерина в крови, полезна разгрузочная диета из овсяных круп и геркулеса. Исконно народное лечебное средство - овсяный кисель.

Зерно овса особенно ценится при кормлении лошадей и других рабочих животных, когда нужно поддержать силы и энергию рабочих животных.

Овёс применяется и в народной медицине. Отвары из овсяной соломы и цельного растения употребляются как потогонное и мочегонное средства . Настойки овса также применяются при нервных расстройствах, депрессиях , как противодиабетическое, потогонное, мочегонное, ветрогонное и жаропонижающее средство. Ванны с отваром овсяной соломы помогают при ревматизме, подагре, ишиасе и многих кожных заболеваниях. Так называемая «овсяная болтушка» - применяется в народной медицине для лечения кожных заболеваний и язвы желудка. Гомеопатический препарат Avena sativa применяют при нервном истощении. Фармацевтическая промышленность выпускает спиртовую настойку овса, являющейся эффективным успокаивающим средством.

Солома овса идёт на изготовление грубых сортов бумаги.

5. Сорта

Культурные сорта овса разделяются на плёнчатые и голые. Плёнчатые сорта представляют две разновидности: метёльчатый овёс обыкновенный (Avena sativa patula Al.), если ветви метёлки раскинуты во все стороны, а колосья прикреплены к стеблю почти горизонтально; если же ветви более или менее сжаты и обращены в одну сторону - одногривый, односторонний овёс. (Avena sativa orientalis Schreb.).

В России в числе метёльчатых различают по длине зерна и цвету плёнок:

1. бледно-жёлтый - канадский, австралийский, если зерно блестяще и коротко, и шотландский, пробштеинский, если оно длинное;
2. золотисто-жёлтый - венгерский, фландрский, подольский, потато;
3. тёмный - у которого плёнки чёрные, сине- или красно-бурые - арабский, синий и чёрный.

Одногривые овсы отличаются более коротким периодом развития, более твёрдой соломой и большим ростом, разводятся под названием одногривого австралийского, белого и чёрного венгерского, чёрного татарского и др. Зёрна тёмных овсов вообще мельче, твёрже и тяжелее светлых, которые дают зерно нежное и большое - причина, почему возделывание последних более распространено. Голые овсы (тоже метёльчатые и одногривые), зёрна которых выпадают по созревании из плёнок (Avena sativa nuda Al.), распространены мало, так как легко перерождаются в плёнчатые. Кроме упомянутых сортов появляются иногда в продаже и добротные сорта - плод умелой культуры и добросовестной отделки семян. Так у нас к группе метельчатых, плёнчатых овсов нужно отнести «шатиловский», - сорт, характеризуемый тонкокожим, почти белым, крупным и полным зерном, высокой соломой, ранним созреванием и неприхотливостью (сильно распространён в центральных губерниях. Кроме перечисленных яровых сортов встречаются ещё и озимые, культивируемые только в тёплых странах.

Наш овёс - однолетнее растение севера, и потому мало чувствительное к морозам; вместе с тем он мало прихотлив и относительно почвы, в которой требует только присутствия достаточной влажности во время своего развития. Можно сказать, что овёс растёт на всякого рода почвах, за исключением разве сыпучих песков и чисто известковых почв. На почвах торфянистых, а также на местах низких и топких овёс является важнейшим хлебным злаком, так как его всходы мало чувствительны к весенним заморозкам. Пользуясь способностью овса давать сносные урожаи на таких почвах, которые не в состоянии «поднять» не только пшеницы, но и ржи, обыкновенно отводят ему участки наиболее тощие, хотя участки более плодородные оплачивают его культуры весьма хорошо, давая урожаи в 100 и 120 пудов с десятины. Овёс сеют после всяких хозяйственных растений и после самого себя в течение нескольких лет. В севооборотах же этому злаку обыкновенно отводят самое худшее место в чередовании растений. Лучше всего он удаётся на пластах по перелогам, по новям и на полях после клевера, злаковых трав и пропашных растений, где находит некоторый запас питательных веществ. Вообще же овсу отказывают почти во всяком удобрении (кроме Архангельской губернии) и ему приходится довольствоваться остатками навоза, внесённого года 2-4 назад. При достаточном же удобрении (особенно азотом) повышает значительно выше среднего свои урожаи; по большей части под него пашут однажды, даже и по нови, - по преимуществу с осени; весной пускают только борону или экстирпатор, а в исключительных случаях плуг, и всё же он родится хорошо; при тщательной же обработке и многократном пахании урожаи его бывают несравненно обильнее. Существенное условие для хорошего роста овса - достаточная влажность; поэтому овёс сеют рано, чего требует продолжительность вегетации его равная, смотря по сорту его, 16-22 неделям, и меньшая требовательность овса по отношению к теплоте почвы. Замечено также, что ранние посевы овса дают зерно более полновесное, чем поздние, и реже вылегают; при поздних же лучше урождается солома, но зерна получается мало. Обыкновенное время посева - апрель и май и тем раньше, чем почва суше и менее влагоёмка, чтобы уловить в ней запасы зимней влаги. Количество посевных семян его превосходит в одной и той же местности количество семян ржи вдвое и даже более, так как среди семян овса часто бывает пустозёрница. Если же семена овса подвергать тщательной отделке (в Германии требуют не меньше 5 3/4 пуда веса в четверти) по весу, то их для посева потребуется меньше. В указанных двух резких случаях количество посевных семян овса колеблется от 1 до 3 четвертей. Кроме того, желательно, чтобы вес плёнок был меньше, так, как у посредственных.

6. Галерея

Примечания

1. Энциклопедия сельскохозяйственных культур. Овёс посевной - www.agrinet.ru/kul/oves.html
2. Avena sativa - www.officinalis-plants.com/avenasativa.html
3. Нервная система - депрессия - www.hameleon.su/2008_013_9_med.shtml

Литература

• Рожевиц Р. Ю. Род 132. Овёс - Avena // Флора СССР. В 30-ти томах - herba.msu.ru/shipunov/school/books/flora_sssr1934_2.djvu / Главный редактор акад. В. Л. Комаров; Редакторы тома Р. Ю. Рожевиц и Б. К. Шишкин. - М .-Л. : Издательство Академии Наук СССР, 1934. - Т. II. - С. 267-268. - 778 + XXXIII с. - 5175 экз .

ОВЁС – СТАРИННЫЙ ПРИРОДНЫЙ ЛЕКАРЬ

Современная тенденция развития сельского хозяйства такова, что рост производства продукции растениеводства происходит не за счет расширения площадей, а за счет роста урожайности, которую обеспечивает сорт в сочетании с научно-обоснованной адресной технологией возделывания. Поэтому год за годом сокращается посевные площади.

Урожайность и качество зерна овса являются интегральными показателями технологии возделывания зерновых культур. Важнейшие научные исследования показывают, что генетический потенциал продуктивности овса до настоящего времени еще не реализован.

Уровень качественных параметров зерна - функция трех составляющих: погодных условий вегетации зерновых, генетических особенностей сортов и технологий возделывания. Если варьируемость погодных условий осталась на прежнем уровне, а генетические особенности ныне выведенных сортов только улучшились, то основной причиной снижения качества зерна является низкий технологический уровень его производства и неблагоприятная обстановка по реализации сортового потенциала зерновых культур. Стабилизация и повышение урожайности и качества зерна посредством точного применения усовершенствованных элементов технологии возделывания являются весьма актуальными и практически значимыми.

Овес - одна из наиболее распространенных и важных зерновых культур Российской Федерации. Он занимает 3,6 млн. га. Основные посевы овса сосредоточены в Сибирском, Приволжском и Центральном Федеральных округах. Значительные площади размещены в Алтайском крае (455,2 тыс. га), Новосибирской обл. (214,1 тыс. га), Республике Башкортостан (122,8 тыс. га), Самарской обл. (121,5 тыс. га) и др. В последние десятилетия в мировом земледелии наблюдается тенденция сокращения посевных площадей под этой культурой. Площади под овсом значительно сократились в период с 1961 г. по 1965 г. и с 1978 г. по 1999 г. Общее сокращение посевов в мире составило к 2007 г. 26 млн. га - с 38 (1961 г.) до 12 млн. га (2007 г.).

Произошло сокращение посевных площадей и в России. Если в 1990 г. в РФ высевали 9,1 млн. га овса, то в 2000 г. посевная площадь сократилась до 4,5 млн. га. В 2005 г. посевы овса на территории России составили 3,34 млн. га, в 2006 г. - 3,6 млн. га. Соответственно этому отмечено сокращение производства зерна, однако как и ранее Россия лидирует по производству овса в мире - 4,9 млн.т в 2006 г., 5,4 млн.т - в 2007 г., 5,8 млн.т - в 2008 г. Рекорд России в 1986 г. Около 16 млн.т.

Овёс - пластичная и высоко адаптивная культура, способная давать экономически эффективные, стабильные урожаи зерна в условиях стрессового земледелия Севера на низко плодородных почвах.

Овес относится к категории зернофуражных культур. С древних времен он считается лучшим кормом для лошадей. Сейчас это ценная кормовая и зернофуражная культура для лошадей, свиней, коров и птицы. Используется в виде целого или дробленого зерна, муки, отрубей, особенно при выращивании молодняка и откорме животных. Из всего произведенного в России зерна овса 91-94% используется на кормовые цели и только 6.9% на переработку. Из мировых сборов овса на пищевые цели расходуется 16.17%, причем во всех европейских странах и США доля пищевого овса растет. Зеленая масса идет на сочный корм, сено, силос, травяную муку, брикеты, как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами . Зеленую массу овса в северных регионах мира иногда замораживают для зимнего скармливания скоту. Солома издавна служила важным кормом для жвачных животных. В годы засух и неурожаев она спасала животных от гибели и способствовала тем самым выживанию человека. Овес может быть использован и как однолетняя пастбищная культура.

Сегодня овес широко известен не только как кормовая, но и как продовольственная культура. Зерно овса является ценным сырьем для изготовления различных видов крупы - не дробленой, резаной, плющеной, шлифованной номерной, овсяных хлопьев, а также муки, толокна, кондитерских изделий, производства детского и диетического питания. Зерно овса используется для получения спирта главным образом в смеси с другими злаками или картофелем, используют в качестве суррогата кофе. Ценность овса и продуктов его переработки на пищевые и кормовые цели связана с особенностями биохимического состава его зерна.

Для зерна овса характерно высокое содержание биологически наиболее ценных белковых фракций. Доминирующими фракциями овса является глобулины и глютелины, в которых содержится соответственно 5,5 - 5,0% лизина. По сравнению с другими зерновыми культурами он наиболее сбалансирован по аминокислотному составу. Белок легко усваивается организмом, отличается от белка пшеницы и ячменя повышенным содержанием таких экзогенных аминокислот, как лизин, валин, цистин, лейцин и другие. В сравнении с другими хлебными злаками зерно овса содержит в 2-3 раза больше жиров (3.11%). Жир овса обладает высокой энергетической ценностью, а также благоприятным соотношением жирных кислот - низкое содержание линоленовой (18: 3) и высокое олеиновой (18: 1) и линолевой (18: 2) Он имеет высокий уровень антиоксидантов, отличается высокой перевариваемостью и хорошо усваивается организмом. Зерно овса - один из источников витамина Е (токоферола), который является антиокислителем, препятствует образованию свободных радикалов в оболочках клеток и сосудов, предупреждает отложение холестерина, образование тромбозов. Он чрезвычайно важен для нормальной деятельности органов воспроизводства, его недостаток ведет к бесплодию. Зерно овса богато органическими соединениями железа, кальция, фосфора, марганца, меди, молибдена, и других микроэлементов, витаминами, особенно группы В. По содержанию витамина В (4,5.8,0 мг/кг зерна) овсяные продукты не уступают гречневой крупе и продовольственным бобовым культурам.

Современные сорта овса имеют высокую потенциальную продуктивность (8,0 т/га и более). Однако в производстве даже лучшие сорта овса не могут формировать высокие урожайные и посевные качества семян без создания необходимых условий для реализации их наследственных возможностей. В тоже время семена низких посевных кондиций даже при наличии высокой агротехники, благоприятных климатических и почвенных условий снижают урожайность.

Посев овса следует проводить в ранние оптимальные сроки (первые 5 дней с начала посева). Самый ранний срок сева обеспечит получение средней по сортам урожайности 6,3 т/га. Запаздывание с посевом на 5; 10; 15 дней приведет к снижению урожайности на 0,9; 1,5; 1,7 т/га соответственно за счет уменьшения количества продуктивных стеблей на единицу площади, количества и массы зерна с метелки. Наибольшее негативное влияние на урожайность и качество семян овса отмечено при задержке с посевом на 15 дней.

Овёс голозерный

Данный сорт овса идеально подходит для проращивания и питания! Выращивается овес в экологически благоприятном регионе Сибирского края, территория посева ограничена, используется только ручной труд. Отсутствует термическая, химическая обработка, никаких химических удобрений и пестицидов!

Данный сорт овса голозерного - с тысячелетней историей, был вывезен из Тибета для культивирования в целях снабжения верхушки власти и общества экологически чистыми продуктами питания.

Благодаря хорошей сбалансированности аминокислот у этого сорта овса прекрасные диетические свойства. В проростках в несколько раз повышается активность аминокислот, что обуславливает высокие его энергетические свойства, тем самым он является прекрасной альтернативой различным допингам. При их потреблении в организме повышаются обменные процессы, бодрость и активность, восстанавливается цвет поседевших волос. Антиоксидные свойства очень высокие. Благодаря высоким антиоксидным свойствам, блокирует образование в организме радикалов, образующихся при окислительных процессах, тем самым, на клеточном уровне, борется со старением организма. В проростках высокое содержание витамина Е - > 21 мг/ 100 г, повышенное цинка - до 18 мг /100 г, селена и железа, что очень важно в повышении антиоксидантных свойств, стимулировании образования каротина и коллагена. Благодаря чему повышает иммунитет, обостряет зрение, обоняние, слух и вкус; поддерживает оптимальный рост и размножение клеток.

Он хорошо помогает при дисбактериозе, кариесе, обновляет и повышает эластичность кожи, нормализует и повышает активность половой и мочевыделительной системы. Проросшее зерно овса своими полисахаридами увеличивает выработку организмом перфорина, который блокирует опухолевые клетки, усиливает работу клеток Те-киллеров, элиминирующих больные клетки и метастазирование, улучшает состояние при химии и лучевой терапии, мастопатии, аденомах различных органов и др. После употребления - моментально придает телу свежесть, силу и бодрость!

Овес легко проращивается и очень прост в хранении - может лежать на балконе всю зиму - если укрыт теплыми вещами, мороз до - 30° С ему не страшен!

Особенности биологии цветения и гибридизации овса

Овес является ценной зернофуражной и кормовой культурой в Западной Сибири. Зерно овса является незаменимым концентрированным кормом для лошадей, молодняка всех видов сельскохозяйственных животных и птицы. Оно также служит сырьем для производства круп и диетических продуктов питания. Питательная ценность зерна овса и продуктов его переработки определяется высоким содержанием белка и его сбалансированностью по аминокислотному составу, высоким содержанием и хорошей перевариваемостью жира, а также некоторых витаминов и микроэлементов. Способность к формированию мощной вегетативной массы позволяет использовать эту культуру на зеленый корм и сенаж.

Овес обладает некоторыми преимуществами среди других зерновых культур. Он менее требователен к почве и может произрастать даже на супесчаных и торфяных почвах. Это обусловлено сильным развитием корневой системы с большой поглощающей способностью. Ценным свойством овса является повышенная устойчивость к поражению корневой гнилью и повреждениям скрыто стебельными вредителями. Овес имеет большой потенциал продуктивности. Его средняя урожайность составляет 1,28 т. с га., а в условиях высокой агротехники возрастает до 5-6 т. с га.

Возделываемые в Западной Сибири сорта овса обладают рядом ценных признаков и свойств, но в тоже время не в полной мере отвечают требованиям современного производства. Они недостаточно пластичны, полагают в условиях избыточного увлажнения и затягивают созревание (Нарымский 943, Галоп). Некоторые из них восприимчивы к головне и корончатой ржавчине. Сорта Алтайский крупнозерный, Ровесник имеют высокая пленчатость. Мегион в экстремальные годы сильно снижает крупность зерна. Из-за этого падает стабильность в получении урожая и снижается качество продукции.

В последние годы наблюдается тенденция к сокращению посевных площадей под культурой. В период 1991 по 2001г.г. площади под овсом в целом по Российской Федерации уменьшились на 44% и составили 5,1 млн. га. Аналогичная ситуация наблюдается в Западной Сибири. В частности в Кемеровской области в начале 80-х годов овес занимал лидирующее положение – 41%, что составляло 365 тыс. га. Но в настоящее время на его долю в зерновом поле области приходится лишь 110 тыс. га. Это связано с изменением структуры посевных площадей в пользу продовольственной пшеницы и с упадком животноводческой отрасли сельского хозяйства и, как следствие, с уменьшением потребности в овсе на фураж и зеленый корм.. Однако, В.Н.Пакерев, А.В.Заушинцина и М.В.Овчаренко сообщают о том, что потребность области в фуражном зерне остается еще достаточно высокой и покрывается за счет завоза из других регионов страны и зарубежья.

Главным направлением селекции овса в Западной Сибири, как и в других регионах является создание сортов обладающих стабильной высокой продуктивностью при оптимальной продолжительности периода вегетации с учетом природно - климатических факторов и принятых сроков посева.

Особое внимание должно уделяться увеличению биологической пластичности сортов. Приспособленность сорта к изменяющимся условиям окружающей среды – необходимое условие получения стабильного урожая по годам.

Для Сибири характерна периодически повторяющаяся весенне-летняя засуха. Овес – влаголюбивая культура. Поэтому проявление засухи в критические периоды роста и развития растений отрицательно сказывается на формировании зерна и зеленой массы. Следовательно, имеется необходимость селекции устойчивых к засухе сортов с использованием отечественных и зарубежных сортов с хорошо развитой и быстро отрастающей корневой системой.

Не менее важным направлением следует считать создание устойчивых к полеганию образцов, что обусловлено переувлажнением почвы в период молочно-восковой спелости в сочетании с сильными ветрами. Такая работа ведется по пути создания сортов обладающих толстой, прочной соломиной с оптимальной высотой (80-90 см.), хорошо развитой механической тканью и корневой системой.

Повышение устойчивости к болезням – также важное условие получения стабильно высокого урожая. По данным ФАО на 1994г. потери овса от болезней составили 9,3%. Наиболее распространенными и вредоносными патогенами овса в Западной Сибири значатся головневые грибы и корневая ржавчина. Создание иммунных сортов снижает затраты от потери урожая и применения средств химической защиты, и в тоже время является экологически более безопасным методом борьбы с болезнями. Известно, что толерантность устойчивых сортов нестабильна во времени из-за постоянного появления новых вирулентных рас возбудителей. Поэтому селекция на иммунитет должна осуществляться постоянно.

Повышенные требования современного производства к качеству фуражного и продовольственного зерна определяет необходимость селекции на качество. В качестве сырьевой базы преимущество имеют образцы с содержанием пленок не выше 21%, массой 1000 зерен не менее 36 г, содержанием белка не более 12%, натурой зерна не менее 490г/л.

Для решения поставленных проблем необходим широкий поиск генетических источников среди многообразия мировой коллекции ВНИИР им. Н.И.Вавилова, и надежных доноров, способных передать эти признаки и свойства по наследству. Включение их в программы скрещивавший с учетом знаний природы изменчивости и характера наследования селектируемых признаков, проведение целенаправленного отбора из гибридных популяций элитных растений и метелок лежит в основе создания сортов овса нового поколения, которые будут обеспечивать стабильное получение достаточного количества высококачественной продукции без увеличения посевных площадей.

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Ботаническая характеристика и биологические особенности цветения овса.

Род овса – Avena L. принадлежит к семейству злаковых (мятликовых) – Gramineae (Poaceae), классу однодольных – Monocotylidoneae (Liliopsida), отделу покрытосеменных – Angiospermae (Magnoliophyta), царству растений - Vegetabilia. Род включает более 70 видов. Среди культурных овсов выделяют виды: A. sativa, A. strigosa, A. byzantina, A. abyssinica.

Овес является более молодой культурой, чем пшеница и ячмень. Изначально он встречался в посевах последних как сорняк. Происхождение овса по Н. И.Вавилову, связано с такими древнейшими культурами, как полба, однозернянка, ячмень. Было бы неправильным относить происхождение этой культуры к одному конкретному географическому центру. Отдельные виды этого рода входили в культуру независимо друг от друга. Выделяют пять географических центров происхождения овса:

1. Северо-Западная и Западная Европа – А. strigosa;

2. Эфиопия, Саудовская Аравия – A. abyssinica, A. vaviloviana;

3. Средиземноморское побережье – A. hirtula, A. barbata, A. wiestii, A. byzantina, A. sterilis;

4. Юго-Восточная Азия – A. sativa (крупнозерные голозерные формы);

5. Вся Европа и Азия – A. sativa (пленчатые формы), A. fatua, A. udoviciana.

Овес – однолетний злак. Имеет мощную корневую систему, состоящую из первичных (зародышевых) и вторичных (узловых) корней. Стебель – соломина. В результате ветвления подземной части главного побега в одном растении, как правило, насчитывается несколько, разделенных поперечными узлами на междоузлия, стеблей. Листья линейные или ланцетные с влагалищем, разделенным до основания, без ушек, обычно с пленчатым язычком (редко отсутствует). Соцветие у овса – метелка. Оно состоит из главной оси и боковых ветвей, которые ветвятся и несут простые соцветия – колоски. В одном колоске от 1 до 6 цветков. Цветковых чешуй две. Лодикул две линейно-ланцетные, кожистые свободные. Цветки обоеполые. Тычинок три. Пыльники линейные. Завязь сидячая, с двумя перистыми рыльцами, столбик редуцирован. Плод – зерновка. Она может быть пленчатой (плотна заключена в цветковые чешуи) либо голой (свободно лежит в цветковых чешуях и легко от них освобождается).

Цветение овса изучали многие отечественные и зарубежные ученые. В метелке цветение наступает с начала выметывания. Оно идет сверху вниз по метелке и от периферии к центру. В колоске цветение начинается с первого (нижнего) цветка и продолжается в восходящем порядке. По биологии цветения овес является самоопылителем. Однако возможны случаи частичного перекрестного опыления при открытом цветении, которое, по мнению некоторых авторов, в отдельные годы становится массовым – до 77% всех цветков. В работах Цильке Р. А., В. А. Новикова, М. Ф. Бородина отмечено сильное влияние метеорологических условий на характер этого процесса, который зависит от морфологических особенностей цветковых чешуй и строения лодикул. Наблюдения В. Н. Солдатова, Г. Л. Петрова, В. Е.Мережко, Г. А. Баталовой за динамикой цветения овса в Северо-Западном и Волго-Вятском регионах показали, что пыльники начинают растрескиваться, и цветки открываться, когда суточная температура воздуха достигает максимума и начинает снижаться. Время, в течение которого цветок остается открытым, варьирует от 10 до 35 минут, а иногда даже до часа. Наиболее благоприятна для цветения овса влажная погода с температурой воздуха

1.2 Коллекция овса из мирового генофонда ВНИИР им. Н. И. Вавилова.

Для успешного решения проблем, стоящих перед селекцией, важное значение имеет научно обоснованный подбор исходного материала. Исходный материал – это весь материал растений, из которого предстоит вывести новые сорта.

Накоплением и изучением генетического фонда растений занимаются во многих странах. Наиболее крупные коллекции культурных растений, в том числе и овса, сосредоточены в генном центре США, в институте генетики растений и зародышевой плазмы (США), скандинавском генном банке (Швеция). В нашей стране все сортовое и ботаническое разнообразие овса заключено в коллекции Всероссийского научно-исследовательского института растениеводства им. Н. И. Вавилова. Эта коллекция служит основным источником создания новых сортов овса. В настоящее время она включает в себя более 12.5 тысяч образцов, собранных со всего мира. В Сибири центром сохранения исходного материала является Сибирский генетический банк культурных растений, созданный при Сибирском научно-исследовательском институте растениеводства и селекции. Большое значение имеют живые коллекции, которые сохраняются в научно-исследовательских учреждениях, ботанических садах путем ежегодного пересева и посадки растений.

Любая селекционная работа, на решение каких бы проблем она не была направлена, включает в себя изучение мирового разнообразия коллекции овса по интересующим признакам. Это обязательный этап. Его целью является выявление генетических источников и доноров селекционно - ценных признаков и свойств и вовлечение их в последующие этапы работы (гибридизация, мутагенез, отбор). Изучение коллекции также позволяет выявлять закономерности формирования хозяйственно ценных признаков и их взаимосвязь между собой. Это является необходимым условием разработки стратегии и тактики селекционной работы.

Изучение образцов из мировой коллекции овса по определенным признакам и свойствам и включение их в последующие этапы селекции неразрывно связано с проблемой доноров. Это основная проблема исходного материала для синтетической селекции. В теории и практике селекции необходимо различать понятия генетический источник хозяйственно ценного признака и донор. Образцы обладающие признаками и свойствами, которые передают сорту-реципиенту, не ухудшая остальных его параметров, называются донорами. Носители ценных параметров не соответствующие данному условию являются генетическими источниками. А. Ф. Мережко сформулировал основные требования, которым должны соответствовать образцы-доноры:

Легко скрещиваются с улучшаемыми сортами и образуют при этом высоко фертильное потомство;

Являются достаточно универсальными, то есть обеспечивают желательный эффект в возможно большем числе гибридных комбинаций;

Не имеют отрицательных признаков, тесно сцепленных с передаваемыми качествами.

Необходимо отметить, что вся большая и важная работа по изучению мировой коллекции овса проводится по единым методическим указаниям, разработанным и составленным коллективом авторов Всероссийского научно-исследовательского института растениеводства им. Н. И. Вавилова. Это позволяет объективно оценивать сорта, используя общепринятые и апробированные методики.

1.3 Гибридизация как метод создания нового исходного материала.

Для получения нового исходного материала овса существует разнообразный спектр методологических приемов. Проведенный анализ литературных данных свидетельствует о том, что в мировой практике успехи в создании новых форм с широким размахом изменчивости достигается с помощью скрещиваний. Внутривидовая и отдаленная гибридизация являются основными методами современной селекции овса.

Решающее значение при этом имеет подбор родительских пар для скрещиваний. Он проводится по эколого-географическому принципу с учетом контрастности по признакам и свойствам вовлекаемых в скрещивания образцов. Используют лучшие районированные и местные сорта. Они наиболее приспособлены к почвенно-климатическим условиям определенной зоны. Их скрещивают с образцами, у которых селектируемый признак выражен сильнее.

В зависимости от количества вовлекаемых в гибридизацию форм применяют простые и сложные скрещивания. Для усиления ценных признаков используются насыщающие (возвратные) скрещивания.

Использование в селекции овса межвидовой гибридизации в ряде работ дало положительные результаты. Благодаря межвидовой гибридизации овса посевного с византийским создано большинство сортов США, Канады, Австралии,

Аргентины. В результате отдаленных скрещиваний создаются генетически обогащенные гибридные популяции, где встречаются линии с новыми трансгрессирующими признаками, отсутствующими у исходных форм. Дикие виды используются в селекции овса для передачи культурным сортам ряда ценных признаков и свойств: высокого содержания белка и жира в зерне (Avena magna, A. sterilis, A. fatua), устойчивости к болезням (A. ludoviciana, A. barbata, A. ventricosa, A. vaviloviana, A. fatua), крупнозернистый (A. magna, A.sterilis, A. murphy), повышенной засухоустойчивости (A. clauda, A. sterilis) и морозоустойчивости.

Гибридизация – технически сложный и очень трудоемкий процесс, при котором выполняется большой объем работ по скрещиванию родительских компонентов. Н.Н. Ефременко отмечает, что ни один из этапов скрещиваний (подготовка метелок, кастрация, сбор пыльцы и опыление) еще не механизирован. Поэтому низкий процент завязываемости семян является одним из существенных препятствий в получении гибридов овса. Для его преодоления необходимо совершенствование методики скрещиваний, обеспечивающей повышение результативности. Для этого необходимы глубокие знания биологии цветения и причин низкой завязываемости семян.

По мнению ряда авторов завязываемость гибридных зерновок зависит от следующих факторов: повышенной чувствительности цветков овса к травмированию, воздействию на генеративные органы ветра, солнечных лучей, повышенной температуры, пониженной влажности воздуха, от качества пыльцы морфологических особенностей цветков растений разных сортов, а также от квалификации исполнителя.

Изучая жизнеспособность генеративных органов овса Е. В. Лызлов определил, что процесс открытия цветков пинцетом и удаления по одному пыльнику снижал завязываемость семян на 16% при температуре воздуха 16-18 °С и на 34% - при 23-24 °С.

С. И. Жигалов указывал, что солнечные лучи губительно действуют на рыльца раскрываемых в процессе кастрации и опыления цветков. Это подтверждено и другими исследователями. Отрицательное воздействие прямых солнечных лучей на собранную для опыления пыльцу установлено Е. В. Лызловым. В сухом и жарком 1972 г. им были получены следующие результаты по вариантам скрещиваний:

1. кастрация и опыление на улице – 5.3% удачи;

2. кастрация на улице, опыление в помещении – 9.6% удачи;

3. кастрация и опыление в помещении – 15.6%.

Им также отмечено, что смачивание изоляторов в сухую и жаркую погоду положительно сказывается на результатах гибридизации. Однако исследования В. Е. Мережко и Н. А. Родионова показали, что действие солнечных лучей на рыльце пестика и даже незначительные его повреждения слабо влияют на завязываемость зерен. Проведенный анализ литературных данных свидетельствует о том, что важным аспектом в исследованиях по цветению культурных растений является жизнеспособность пыльцы. Известно, что пыльца злаков через 10-15 минут на воздухе утрачивает жизнеспособность из-за потери большей части имеющегося в ней запаса влаги. Качество пыльцы имеет большое значение при гибридизации. Для опыления наиболее пригодны свежесобранные желтые пыльники, лопающиеся в течении первой же минуты после их извлечения из цветка. Сбор и долговременное хранение пыльцы нецелесообразно.

Обобщая результативность многолетних скрещиваний овса в НИИСХ Северо-Востока им. Н В. Рудницкого Г. А. Баталова указала на то, что процент удачи при скрещиваниях в значительной степени связан с размером цветка и его органов. В ее опытах завязываемость гибридных семян при использовании в качестве материнских форм крупно цветковых сортов овса была в 2-3 раза выше, чем при работе с образцами, имеющими мелкие генеративные органы. Цветки с крупными генеративными органами легче переносят принудительную кастрацию и опыление, значительно меньше травмируются, у крупных пыльников выше пыльце образующая способность.

По единогласному мнению большинства селекционеров индивидуальное мастерство исполнителя играет важную роль в получении достаточного количества гибридов овса. В работе Е. В. Лызлова отмечена различная завязываемость семян при осуществлении скрещиваний по одноименным комбинациям разными исполнителями. По результатам проведенных исследований, связанных с особенностями цветения и гибридизации овса, был предложен ряд методических приемов для повышения удачи скрещиваний. В начале 70-х годов Н. Н. Ефременко наряду с общепринятым принудительным методом, проводила ограниченно свободное опыление. Для этого кастрированные материнские метелки помещались под изолятор вместе с отцовскими метелками. С целью ускорения работы рядки с материнскими формами размещались в середине делянки, а с отцовскими – по краям. Это избавляло от необходимости в срезании отцовских метелок и подвешивании для них банок с водой или в выращивании материнских растений в вазонах и ожидании определенного времени от кастрации до опыления.

Проведенные трехлетние исследования свидетельствуют о том, что ограниченно свободное опыление обеспечивает получение в 2-2.5 раза большего количества гибридных зерновок, чем принудительное при одном и том же количестве исполнителей. В работах В. Н. Солдатова Г. Л. Петрова в варианте с ограниченно свободным опылением при подрезании цветковых чешуй на ½ у материнских форм и на 1/3 - у отцовских получена более высокая завязываемость в сравнении с принудительным – 27.5%. Самый высокий процент удачи (43.2) был отмечен ими при опылении твел-методом с помощью устройства для опыления метельчатых злаков, с подрезанием цветковых чешуй.

На основе обобщения литературных данных и собственных исследований Е. В. Лызловым была разработана методика гибридизации овса, обеспечивающая 51-53% завязываемости. Материнские формы выращивались в вегетационных сосудах, а отцовские высевались в поле в три срока. С начала выметывания кастрировались 12-14 наиболее развитых цветков. Кастрация производилась утром или вечером, в жаркую погоду – тени. Опыление проводилось через 4-5 суток под навесом, а в дождливую погоду – в теплице с 12 до 15-16 часов. Опыляли зрелыми, желтыми пыльниками, лопающимися в первую минуту после извлечения из цветка. При отсутствии качественной пыльцы разрыв между кастрацией и опылением мог достигать 6-7 суток. Почва в сосудах с материнскими растениями постоянно поддерживалась во влажном состоянии. В жаркие дни изоляторы смачивались водой.

Необходимо отметить также метод гибридизации на срезанных побегах, разработанный в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева. Этот метод отличается от других тем, что все операции (подготовка метелок, кастрация, опыление и доращивание гибридных зерновок) проводятся при инкубировании срезанных побегов на питательных средах.

Кастрировать и опылять цветки на срезанных побегах легче в техническом отношении. При использовании этого метода селекционер находится практически в независимости от погодных условий. Поэтому выполнение гибридизации на срезанных побегах позволяет контролировать температуру, влажность, защищать генеративные органы растений от воздействия на них прямых солнечных лучей и ветра. Данный метод снижает травмируемость цветков и позволяет существенно интенсифицировать процесс скрещиваний.

Обобщая опыт ведущих отечественных и зарубежных селекционеров, следует отметить, что завязываемость гибридных зерен улучшается в случаях использования следующих приемов:

2. Оберегания генеративных органов растений от воздействия на них при кастрации и опылении повышенных температур, прямых солнечных лучей и ветра;

1. Минимального травмированию цветка;

3. Опыления на 3-4 день после кастрации;

4. Повторного до опыления материнских метелок на 7-8 день после кастрации, так как созревание рылец различных цветков происходит не одновременно;

5. Опрыскивание изоляторов водой в период опыления и формирования семян для повышения влажности воздуха вокруг цветка;

6. Опыления свежей и качественной пыльцой;

7. Использования в качестве материнских форм крупно цветковых образцов овса.

Из чего делают овсянку?

Овсянка – это цельное зерно овса. А вот геркулесовая кашу производят из овса путем характерной для зерна обработки: сначала удаляют с зёрен овса оболочку и отделяют зародыши, а затем происходит прессование зерна в тончайшие лепестки.

Такую кашу в здоровом питании использовать не рекомендуют – в ней овсяные зерна разрушены и не несут той пользы для организма, которую бы принесло цельное зерно овса. Если вы желаете, чтобы ваше питание было по-настоящему правильным, следует потреблять не менее 100 г цельного зерна овса, подвергшегося лишь незначительной обработке. На основе овса можно готовить и различные супы.

Несколько фактов об овсянке и овсе

Овёс относится к семейству зерновых, а следовательно содержит сложные углеводы – главный источник ежедневной энергии. Овес состоит из покрова – отрубей, эндосперма и зародыша. Из овса производят овсяные хлопья, отруби и овсяную муку.

Овсяные отруби. Отруби – это внешняя оболочка овса, в ней находятся протеины, клетчатка, минералы (железо) и витамины группы В.

Эндосперм овса – промежуточный слой зерна, в котором находятся углеводы, протеины, клетчатка, витамины и минералы.

Зародыш овса – главный "поставщик" витаминов и минералов.

Свойства овсянки

Обладает легкими, прохладными свойствами, способствует снижению в организме человека слизи и жара.
Овсянка практически не содержит жира и холестерина, зато богата витаминами и минералами: в ней есть витамин В1, витамин Е, кальций, железо, магний, цинк.

Польза овсянки

Ну а теперь приведем полезные свойства овсянки, узнав о которых вы будете каждое утро начинать с овсяной каши!

Итак, овсянка:

• Содержит кальций – полезен для зубов и костей.
• Элемент овса – инозитол – снижает уровень холестерина и предотвращает образование холестериновых бляшек.
• Содержит легкоусвояемую клетчатку и способствует хорошей работе органов ЖКТ.
• Применяется для профилактики и лечения гастрита и других болезней ЖКТ.
• Имеет низкий гликемический индекс, а значит овес можно кушать диабетикам: овсянка помогает нормализовать уровень сахара в крови.
• Овсянка – естественный метод борьбы со стрессами и депрессией.
• Подходит для профилактики сердечно сосудистых заболеваний.
• Овсяные отруби содержат клетчатку, которая насыщает организм и способствует быстрому засыпанию.
• Овсянка помогает следить за весом и контролирует аппетит.
• Овес оказывает заживляющее действие.
• Овес понижает риск возникновения рака желудка.
• Овес борется с канцерогенными веществами.
• Овес налаживает работу эндокринной системы.

Чистый овес

«Чистый» овес выращивается по договорам в сельских хозяйствах с использованием специальных семян, соответствующих требованиям чистого сорта. Регулярные проверки в период роста контролируют чистоту выращивания. С овсяного поля удаляются посторонние зерновые культуры, хозяйство не имеет права заниматься другими видами зерновых. Чистота продукции обеспечивается в течение всего производственного процесса вплоть до транспортировки. Зерно овса хранится в специальных силосах, которые предназначены только для этой цели. Вся продукция из «чистого» овса производится на предприятиях, которые не перерабатывают другие виды зерновых культур. Помимо этого, чистота сырья и продукции дополнительно проверяется с помощью анализов.

Продукты, изготовленные из «чистого» овса, являются новинкой, как у нас, так и во всем в мире: в магазинах продается лишь несколько видов продуктов, изготовленных из «чистого» овса.

Диагноз целиакия вынуждает вносить в рацион питания много изменений. Многие люди, страдающие целиакией, вынуждены отказываться от привычных продуктов. Однако, благодаря «чистому» овсу, одно может оставаться неизменным: при желании они по-прежнему могут начинать свой день с тарелки овсяной каши. Страдающие целиакией могут потреблять «чистый» овес, не опасаясь за свое здоровье.

Исследования говорят в пользу потребления овса

Овес сильно отличается от своих родственников по семейству злаковых. В этом легко убедиться, сравнив колосья ржи и ячменя. Дальнее родство овса с другими зерновыми культурами и ряд других причин вызвали интерес ученых к исследованию возможности его использованию в рационе питания людей, страдающих целиакией. Первые ссылки на то, что овес в действительности может употребляться больными целиакией, появились уже в 1950-е годы. Однако только в 1995 году эти предположения были клинически доказаны. В наши дни пригодность овса для рациона больных целиакией подтверждена с помощью 15 клинических исследований. В соответствии с исследованиями, овес могут употреблять как больные целиакией, которым диагноз поставлен недавно, так и те, кто страдает этим заболеванием давно, в том числе дети, взрослые и больные кожной целиакией. Также не было отмечено вредного влияния на состояние кишечника при употреблении его в течение длительного времени.

разрешено вскоре после первых исследований: для взрослых в 1997 году, для больных кожной целиакией – в 1998 году, а для детей – в 2000 году. С 2001 года Союз борьбы с целиакией Финляндии рекомендует употребление овса больным целиакией. Той же линии придерживаются Союзы борьбы с целиакией Швеции, Норвегии, Англии и франко говорящей Швейцарии.

Созданная Гастроэнтерологической организацией Финляндии рабочая группа «Финский союз врачей «Дуодецимин» в обновленных рекомендациях «Эффективная терапия» констатировал, что употребление овса возможно для больных целиакией, как детей, так и взрослых, а также для больных кожной целиакией. В Соединенных Штатах все еще обсуждается вопрос, можно ли разрешить употребление овса больным целиакией, а во многих европейских странах употребление овса до сих пор не рекомендуется. Но почему, если исследования бесспорно доказали, что овес подходит многим больным?! Основная проблема состояла в том, что нельзя было гарантировать именно «чистоту» овса. Всего несколько зерен пшеницы или ячменя приводят к контаминации килограмма овса настолько, что у наиболее чувствительных больных целиакией могут возникнуть повреждения внутреннего клеточного слоя кишечника. Однако продукты, изготовленные из овса, чистота которого может быть гарантирована, пользуются постоянным спросом.

Страдающим целиакией следует употреблять чистый овес

В соответствии с исследованиями 73% страдающих целиакией регулярно потребляют овес. Его ценят за простоту в готовке, вкус, выгодную стоимость, доступность, а также за вносимое им в рацион разнообразие. Отчасти именно в связи с этими качествами процент положительных исходов при лечении целиакии в Финляндии так высок. В отношении рекомендаций по питанию овес является идеальным продуктом, поскольку он сокращает количество жиров в рационе питания. Также он увеличивает дневное потребление углеводородов и клетчатки, с получением которых часто возникают проблемы в рационе больных целиакией. Кроме того, овес является отличным источником питательных веществ по сравнению с другими зерновыми культурами, не содержащими глютен. Кроме того, доказано, что β-глюкан оказывает многосторонне полезное действие, начиная от пользы для пищеварения и заканчивая снижением уровня холестерина и нормализацией уровня сахара в крови.

Овёс его свойства, характеристики, сорта овса

Эта культура более молодая, чем пшеница и ячмень. Возделывать ее начали во 2-м тысячелетии до н. э. в России - в VII в. н. э. Долгое время овес считался сорняком и вначале лишь на севере вышел в чистые посевы как более выносливый.

Овес - ценная продовольственная и кормовая культура . Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья. С развитием цивилизации его значение для продовольственных целей возрастает. Овес применяют на спиртовых заводах для приготовления солода . Это одна из важнейших зернофуражных культур.

Род Avena представлен большим количеством видов (более 76), в числе которых известны культурные и дикие (овсюги) виды. Наибольшее распространение из культурных овсов получили два вида: Avena sativa (овес посевной) и Avena byzantina (овес византийский).

Овес посевной имеет пленчатые и голозерные формы, у пленчатых форм в колоске 2 или 3 цветка, у голозерных - до 7 и более. Колоски безостные или остистые. Основные посевные площади занимают пленчатые овсы. Голозерные в России распространены мало из-за невысокой урожайности. Плод овса - зерновка . В каждом колоске 1 - 3 зерновки.

Овес - пленчатая культура (на долю цветковых пленок приходится 18 - 45"Ы). На долю оболочек в зерне овса приходится около З% , зародыша - 4%, что больше, чем у пшеницы, ржи и ячменя. Алейроновый слой менее развит и составляет около 6, а эндосперм - около 55.

Зерновка овса удлиненно-цилиндрической формы , на брюшной ее стороне находится продольная глубокая бороздка. Длина зерновки овса колеблется от 8 до 16 мм , ширина - от 1,5 до 4 мм, толщина - от 1,2 до 3,8 мм. Масса 1000 зерен - от 16 до 35 г.

Пищевое и кормовое достоинство овса определяется высокой биологической ценностью зерна . Содержание белка - 10М. Белок овса содержит на 10"А~ больше, чем белок пшеницы, дефицитной незаменимой аминокислоты лизина (384 мг/100 г). Содержание жира в зерне овса составляет 6,2М, что существенно превышает содержание жира в других зерновых культурах (рожь - 2,2М, пшеница - 2,2 - 2,5 ~~).

В соответствии с назначением использования к зерну овса предъявляются специфические технологические требования. Так, кислотность зерна, предназначенного для выработки продуктов детского питания, не должна превышать 5 град. Важнейшими требованиями при переработке в крупу являются: массовая доля ядра - не менее 63"Ы, содержание зерен других культурных растений и доля мелких зерен- не более 5"бо. При переработке овса на солод в спиртовом производстве в качестве важнейших показателей учитывают натуру зерна и его способность к прорастанию на 5-й день (не менее 90"Ь). К кормовому зерну предъявляют повышенные требования по натуре.

Особенность подготовки семян овса - разделение их на первые и вторые зерна, которые значительно различаются между собой по форме и крупности. Первые- нижние - зерна в колоске более тяжелые, они образуются раньше и лучше вызревают, чем вторые - верхние, менее крупные. Из первых зерен овса развиваются более мощные растения, они лучше кустятся и дают больший урожай.

В России посевы овса занимают 3-е место после пшеницы и ячменя. Распространены они практически во всех зерносеющих регионах. Всего районировано около 80 сортов . Наиболее известные: Артемовский 107, Баргузин, Золотой дождь, Льговский 82, Мирный, Победа. Наиболее ценными по качеству являются 55 сортов, среди них: Аллюр, Астор, Баргузин, Борец, Буг, Валдин 765, Галоп, Геркулес, Горизонт, Дорогой, Друг, Золотой дождь, Иртыш 13, Красноотский, Кировец, Козырь, Краснообский, ЛОС-3, Льговский 82, Мегион, Метис, Мирный, Надежный, Немчиновский 2, Нерона, Новосибирский 88, Овен, Орион, Писаревский, Покровский 9, Ристо, Санг, Санова, Саян, Сельма, Сир 4, Скакун, Скороспелый, Таежник, Улов, Фаленский 3, Фухс, Хедвиг, Черниговский 83, Экспресс, Юбиляр.

Гликемический индекс

Продукты с высоким гликемическим индексом, такие как белый хлеб, конфеты, жареная картошка - быстро усваиваются организмом. Это вызывает резкое повышение уровня глюкозы в крови - больше предельно допустимых значений, и, как следствие, приводит к избыточному весу, что, в свою очередь провоцирует сердечно-сосудистые и неврологические заболевания.

Продукты с низким гликемическим индексом (продукты из овса, овощи, фрукты) медленнее поднимают уровень сахара в крови, так как углеводы, которые они содержат, усваиваются медленнее и обеспечивают увеличение уровня глюкозы в крови до оптимального значения, не оказывающего негативного влияния на организм.

ЗНАЧЕНИЯ ГЛИКЕМИЧЕСКИХ ИНДЕКСОВ

Большая часть углевод содержащих продуктов, входящих в рацион современного человека, представляют собой сложные углеводы, преимущественно состоящие из крахмала. Такого рода продукты можно разделить на четыре семейства:

Для того чтобы крахмал, входящий в состав этих продуктов, был поглощен стенками кишечника и поступил в кровь, он предварительно должен быть преобразован в глюкозу. Расщепление осуществляется благодаря пищеварительным ферментам, в частности, амилазе. Переваривание крахмалов начинается в ротовой полости с пережевывания и смачивания слюной и продолжается в тонкой кишке после их прохождения через желудок.

Величина гипергликемии свидетельствует об уровне всасывания глюкозы и, следовательно, о степени усвояемости крахмала.

Структура крахмала:

Зерно крахмала состоит из молекулярных соединений двух типов: амилозы и амилопектина . Они могут сопровождаться небольшим количеством неуглеводных компонентов: липидами, протеинами, пищевыми волокнами, а также микроэлементами (витаминами, минеральными солями...).
Физико-химическая природа крахмалсодержащих продуктов и их влияние на организм человека определяются в основном количественным соотношением между амилозой и амилопектином, присутствующими в этих продуктах.

Соотношение амилоза/амилопектин может существенно меняться как от одного семейства к другому, так и от одной разновидности к другой внутри одного семейства.
Крахмал зерновых культур может содержать от 15% до 28% амилозы. Но в некоторых разновидностях кукурузы амилоза присутствует менее, чем на 1% (например, восковидная кукуруза, экстракт которой используется в пищевой промышленности в качестве загустителя).
Другие виды кукурузы, напротив, содержат от 55 до 80% амилозы, но их очень редко выращивают, так как чем выше содержание амилозы, тем ниже урожайность культуры.

Крахмалы клубневых (картофель, например) содержат 17 - 22% амилозы, тогда как в крахмалах бобовых (чечевица, фасоль, нут…) её гораздо больше - от 33 до 66%.

Изменения гликемического индекса

Так, у картофеля, содержащего малое количество амилозы, гликемический индекс высокий, а у чечевицы – низкий из-за значительного количества амилозы, входящей в её состав.

Довольно интересен пример кукурузы. Восковидная кукуруза (Waxy), практически лишенная амилозы, широко культивируется именно из-за высокой вязкости её крахмала. Он обычно используется в качестве загустителя различных фруктовых желе, а также для придания желаемой консистенции консервам и замороженным продуктам. На упаковках в разделе «состав» он так и называется: «кукурузный крахмал».
Входя в состав многих индустриальных блюд, кукурузный крахмал, имеющий очень высокий гликемический индекс (близкий к 100) существенно повышает гликемию человека.

Любопытный факт: в Австралии на одном из хлебопекарных предприятий для снижения гликемического индекса хлеба в тесто был добавлен крахмал кукурузы с высоким содержанием амилозы (более 80%). Получившийся хлеб очень полюбился покупателям, особенно детям, которые, как правило, отказываются от хлеба из муки грубого помола.

• Тип механической и термической обработки, которой подвергается продукт питания

Нагревание в водной среде повышает гликемический индекс продукта. Например, морковь в сыром виде имеет ГИ 35, а после варки её гликемический индекс поднимается до 85 из-за желатинирования содержащегося в ней крахмала.

Некоторые виды промышленной обработки максимизируют желатинирование продуктов. Это относиться, например, к изготовлению различных хлопьев (картофельное пюре быстрого приготовления, кукурузные хлопья для завтрака…) и связующих веществ, таких как модифицированные крахмалы и декстрины.

В результате подобных операций гликемический индекс продуктов значительно повышается (85 для кукурузных хлопьев, 95 для пюре из картофельных хлопьев, 100 для модифицированных крахмалов).
По такому же принципу, при изготовлении попкорна разрыв кукурузного зерна (или рисового зерна для получения воздушного риса) приводит к 15-20-процентному повышению гликемического индекса исходного продукта.

«Пастификация» снижает гликемический индекс
Однако существует и такая обработка продуктов, которая замедляет гидратацию крахмала. Это процесс «пастификации» твёрдых сортов пшеницы. Экструзия (вытягивание) теста через фильеру (формующий элемент в матрице) приводит к нагреванию, результатом которого является образование защитной плёнки, впоследствии замедляющей желатинирование крахмалов во время варки.
Это относится к спагетти и некоторым видам лапши, полученным путём «пастификации», то есть экструзии под высоким давлением, но не касается ни пельменей, ни теста для лазаньи, ни свежей лапши, приготовленной вручную, несмотря на то, что все эти продукты также делаются из муки твёрдых сортов пшеницы.

Итак, из одной и той же муки можно получить продукты с разными гликемическими индексами (пельмени/вареники - 70, спагетти - 40).

Немного недоваренные, слегка похрустывающие на зубах спагетти (после 5-6 мин. варки) будут иметь самый низкий возможный для них гликемический индекс . Это так называемые спагетти аль денте (al dente), что в буквальном переводе с итальянского значит «на зуб». Продолжительная варка (15-20 мин.) ускорит желатинирование крахмала, из-за чего гликемический индекс спагетти неизбежно повысится.

• Ретроградация – процесс обратный желатинированию

Пройдя термическую обработку (варку, жарку…), приводящую к его желатинированию, крахмал при остывании подвергается новым изменениям.

Находящиеся в желеобразном состоянии макромолекулы амилозы и амилопектина вновь постепенно перестраиваются. Так происходит ретроградация крахмала – то есть возвращение (более или менее значительное) к предшествующей желатинированию молекулярной структуре. Ретроградация прогрессирует с течением времени и по мере понижения температуры.

Длительное хранение крахмалсодержащих продуктов (готовые блюда в вакууме) при низкой температуре (5°С) благоприятствует ретроградации. Высушивание некоторых продуктов имеет тот же эффект. Например, чем больше черствеет хлеб, тем больше влаги он теряет и тем большей ретроградации подвергается входящий в него крахмал. То же самое произойдет, если подсушить хлеб в духовке или тостере.

Ретроградация, хотя и не ведёт к полной обратимости желатинирования, всё-таки позволяет существенно снизить гликемический индекс . Так спагетти (даже из белой муки), приготовленные аль денте и употребляемые в охлажденном виде в салате, будут иметь гликемический индекс 35.

Сделанный из той же белой муки хлеб, в зависимости от того, свежий он (и ещё тёплый), чёрствый или подсушенный в тостере, будет иметь разный гликемический индекс .

Следуя этой логике, можно считать, что замораживание свежего хлеба и его последующее размораживание при комнатной температуре ощутимо снижают его исходный гликемический индекс .

Интересно, что охлаждённая зелёная чечевица (и тем более после 24 часов в холодильнике) имеет ещё более низкий гликемический индекс , чем только что сваренная (ГИ между 10 и 15). Это связано с тем, что чем больше амилозы содержится в исходном крахмале, тем эффективнее проходит процесс ретроградации.

В то же время было доказано, что добавление липидов к крахмалу, подвергающемуся желатинированию, замедляет последующую ретроградацию.

Необходимо также сказать, что крахмал в своей природной форме (сырой и необработанный) встречается не только в сырых продуктах. Иногда он может сохранять свою первозданную структуру даже при термической обработке. Это происходит из-за отсутствия достаточного для желатинирования количества влаги. Например, присутствующий в хлебной корочке и песочном печенье крахмал частично сохраняет зернистость своей структуры даже после выпечки, и это снижает его гликемический индекс относительно желатинированного крахмала (например, в хлебном мякише).

Так, при тушении или варке на пару доступ влаги к продукту ограничен, что объясняет меньшую степень желатинирования входящих в него крахмалов, в сравнении с варкой в воде.

• Присутствие в продукте протеинов и пищевых волокон

Естественно присутствующие в некоторых углевод содержащих продуктах (например, в злаковых) протеины могут уменьшать гидролиз (расщепление) крахмалов и вследствие этого снижать гликемический индекс продукта.

Хорошим примером этого феномена служат макароны. Присутствующая в них клейковина (глютен) замедляет действие пищеварительных ферментов, что в свою очередь ограничивает всасывание глюкозы.

Твёрдые сорта пшеницы, более богатые клейковиной, имеют более низкий гликемический индекс , чем мягкие сорта пшеницы, из которых делается хлеб. Но в основном все культивируемые сегодня высокоурожайные сорта пшеницы содержат в два – три раза меньше клейковины, чем сорта, которые выращивались в древности.
Рафинирование современных злаков уменьшает и без того низкое содержание в них клейковины, что существенно повышает гликемию человека, употребляющего их в пищу.

С другой стороны, присутствие в крахмалсодержащем продукте пищевых волокон может ограничивать действие на него пищеварительных ферментов (амилаз) и таким образом уменьшать всасывание глюкозы. Особенно эффективна в этом смысле растворимая клетчатка, встречающаяся, например, в бобовых и овсе. Пищевые волокна являются прямым или косвенным барьером всасыванию глюкозы и благодаря этому снижают гликемический индекс данного крахмала.

• Степень зрелости и длительность хранения

Это в частности относится к злакам, превращаемым в муку.

Так рисовая мука имеет более высокий ГИ, нежели рис, из которого она делается.

В прошлом зёрна пшеницы размельчались между каменными мельничными жерновами, так что частицы муки получались достаточно крупными. Просеивание было не тщательным, что давало муку довольно грубого помола коричневато-серого цвета (пеклеванную). Так называемый тогда «белый» хлеб имел ГИ между 60 и 65, что в принципе ещё допустимо. Одним из редких хлебов, соответствующих сегодня этим стандартам, является знаменитый хлеб Пуалан (фр. Poilâne). Он полезен ещё и тем, что делается исключительно из натуральной хлебной закваски, что способствует снижению гликемического индекса хлеба.

Хлеб для простолюдинов раньше делался из не просеянной муки грубого помола, которая сохраняла все составляющие пшеничного зерна, поэтому этот хлеб назывался «цельно зерновым». Частицы муки были довольно крупными, в ней сохранялись все пищевые волокна и протеины, и кроме того хлеб делался на закваске – поэтому его гликемический индекс был низким (между 35 и 40). Цельнозерновой хлеб Монтиньяка, который можно приобрести в частности в сети булочных «Премьер Муассон» («Première Moisson») в Квебеке, соответствует именно этому стандарту хлеба.

По словам профессора Уалтера Уиллетта (Walter WILLETT) из Медицинской Школы Гарварда, эти рекомендации никогда не сопровождаются дополнительными объяснениями относительно выбора и обработки (приготовления, хранения…) содержащих углеводы продуктов с учётом их гликемического индекса.
Максимум, что может быть «официально» рекомендовано, - употреблять в пищу преимущественно сложные углеводы, что практически ничего не значит с точки зрения современных знаний о питании.
Как справедливо отмечают учёный Ф. Борне (F. Bornet) и профессор Ж. Слама (G. Slama), кроме того, что «сложные углеводы не взаимозаменяемы», как считалось ранее, нужно учитывать и то, что «некоторые крахмалы и крахмал содержащие продукты, несмотря на сложность их структуры, вызывают гораздо более сильную гипергликемию, чем простые сахара». Например, употребление жареного картофеля (ГИ 95) провоцирует гораздо более высокую гликемию, чем употребление сахара (ГИ 70).

Мишель Монтиньяк – первый в мире нутриционист, предложивший использовать гликемические индексы продуктов питания для регулирования веса. Уже с конца 80-х годов ХХ века в своих публикациях он объяснял, как изменение привычек питания привело к значительному учащению случаев заболевания ожирением во всем мире.
Человек постепенно перешёл от пищи, вызывающей несущественное повышение гликемии, к пище, состоящей в основном из углеводов с высоким гликемическим индексом . Результат этой перемены - повсеместно наблюдаемые сегодня патологии обмена веществ, и в частности гиперинсулинизм - фактор появления лишнего веса и развития диабета.

Вашему вниманию представляется, пожалуй, лучший способ приковать себя к еде. Стать зависимым от постоянных перекусов и мыслей о разнообразии изящества блюд. Методика удивительно проста и большинство уже давно ней пользуется. Множество поклонников уже достигли удивительных вершин мастерства. После её освоения и при постоянной практике еда станет центром жизни.

Но для начала придется вкратце рассмотреть причины того, что мы называем «голод».

Откуда берется голод?

Глюкоза, как известно, основной источник энергии для представителей животного мира на земле, в том числе и человека. Что бы мы ни кушали - это, прежде всего делается для пополнения наших энергетических «батарей». Мы «ищем» в пище глюкозу.

Когда её съедается более чем достаточно, излишки откладываются в печени и немного в мышцах в форме гликогена. Это наш запас, на котором работает организм, при отсутствии внешних поступлений. Жир - это не форма запаса энергии.

То, что мы ощущаем как «голод» - сумма многих факторов, психологических и физиологических. Если с первым аспектом дела обстоит разнообразнее и индивидуальнее и об этом много сказано, то биохимический голод - это реакция организма на снижение концентрации глюкозы в крови . Как только её уровень пересекает определенную черту, мы ощущаем голод. И если мы его не утоляем - организм постепенно переключается на эндогенное питание, т.е. глюкоза поступает из запасов, прежде всего гликогена. Чувство голода при этом постепенно проходит.

Такое положение вещей - для нас норма. Человек не должен ощущать слабости, если он пропустил обед, и раздражаться, выпив кофе без любимых эклеров. Но в реальности картина обстоит иначе.

Вред сахара и жиров

Существует такая закономерность: как только в нас попадают питательные вещества, организм, «увидев» их, выделяет часть из запаса глюкозы для обеспечения пищеварения. Оно тоже требует энергии , даже по мнению официальной медицины до 80% энергии получаемой с пищей уходит на «обслуживание» её переработки и усвоения.

Логично, что чем больше мы скушаем, тем больше печень выделяет дозу глюкозы!

И этот природный механизм очень легко обхитрить. Если мы едим сахар , который является, по сути, концентрированным углеводом, то организм «сканируя» его вводится в конфуз. В природе просто нет аналогов такой концентрации питательных веществ (разве что мед, но вряд ли его можно назвать основой нашего видового питания). В результате он «выдает» огромную партию глюкозы с запасов.

Съеденный сахар тоже без проблем расщепляется на глюкозу и фруктозу, и вместе чрезмерным «авансом» печени, заставляет нас почувствовать сверх насыщение. Это результат запредельного количества глюкозы в крови. Какого в природе просто не существует.

А если такие обманы происходят постоянно? Гликоген растрачивается быстро. Пополнять же мы его особо не стремимся, т.к. для этого требуется не только правильное питание, но и физкультура !

Что будет если истощить запасы гликогена? Слабость, сонливость, вялость, мёрзлость и другие симптомы гипогликемии. После «осушения» печени в ход пойдут мышцы, постепенно сменяясь слоем жира. Все симптомы современного нормального человека.

Аналогично дела обстоят и с жирами . Животные жиры, растительные масла, холодного отжима или нет, дорогие оливковые или дешевые трансжиры… разницы нет! Все это тоже концентрированные продукты, неестественные в живой природе. И как и сахар они садят нашу печень очень быстро.

Сегодня все больше людей любят сладкую и жирную пищу. К примеру фастфуды: кока-кола, мороженое, картофель фри и т.д. Это очень сытная пища, и мы теперь уже знаем причины этой иллюзии. Это питание действительно насыщает и дает сил, но это сиюминутное состояние подъема взято «в долг». Расплата же наступит обязательно.

Обратите внимание, что для многих людей еда не является полноценной без десерта, сладкого и жирного. Заварное, тортик, сладкая выпечка. А салат из овощей проваливается в «никуда», если его предварительно обильно не полить растительным маслом или майонезом. Многие сегодня просто не способны насытиться без сахара и жиров. И у таких людей как нельзя чаще видны вышеописанные симптомы.

Это замкнутый круг, вырваться из которого очень не просто.

И если все вышесказанное накладывается на проблемы с ЖКТ или сломанным метаболизмом - на выходе получим булимию, состояние практически вечного голода. Эта болезнь, кстати, у нас считается психологической проблемой, и «лечит» её психиатрия. Еще бы на фоне такого обмена веществ не присутствовала постоянная озлобленность и нервозность. Все в порядке вещей.

Вот такой вот способ убить свой обмен веществ быстро и надежно. Результат гарантированный, проверен временем и подкреплен практикой. Тут и теория излишня.

А овес даже в гомеопатических дозах быстро справляется чувством голода. Если вы голодны, попробуйте, принять ванну с отваром овсяной соломы. Даже будучи вы в ванне, чувствуете себя, сытым. Воспользуйтесь этим даром природы. Говорят, многие мужчины во время голода становятся озлобленным, после употребление полчашки овсяной каши, их гнев погасится и сменяется спокойствием. Такова природа овса. Эти свойства его особенно пригодятся, при синдромах отмени: во время отвыкании от наркотиков, алкоголя и при бросании сигарета. Овес надежно снимает нервные напряжения в это время и успокаивает, помогая действию других лекарств. Хорошо сочетается аллопатическим лекарством настойкой пиона и гомеопатической Нукс вомикой для сглаживания наркологических осложнений.

О отличиях твердой и жидкой пищи

Твердая пища является основой рациона любой кухни. Напитки же воспринимается большинством как способ запить только что съеденное или средство утоления жажды. Ну и ногда как «баловство». Но как на полноценную пищу на соки смотрят только единицы. Чем это обусловлено, кроме как подсознательной привычкой?

В сыроядении многие тоже отвергают соки, мотивируя это тем, что цельный плод всегда полезнее ввиду присутствия клетчатки. Да и вообще любое вмешательство человека недопустимо в изначально созданный «идеальный» плод.

Действительно ли цельный апельсин лучше его выдавленного аналога в любой ситуации? В чем разница твердой и жидкой пищи ? Ответы на данные вопросы и будут освещены в этой статье.

Когда соки несут пользу, а когда нет?

Для начала нужно напомнить о принципиальном отличии питания сыроеда от любителя традиционной кухни.

Основная причина поедания нами пищи - добыча энергии и строительного материала для «внутренних работ». Наша повседневная еда - источник и того и другого. Но в сыроедении этот источник слегка видоизменяется.

Для устоявшегося сыроеда основная пища - его микрофлора . Сама по себе. Употребляя с пищей клетчатку, мы кормим свою видовую флору - кишечную палочку. Она сразу же начинает с поразительной скоростью разрастаться, увеличиваясь в объемах; после чего, всасываясь нашим же организмом, поедаться.

Это самый естественный в природе источник и белка, и глюкозы, и аминокислот, и прочих «незаменимостей», которых недостаточно во фруктах и овощах.

Но микрофлорой дело не ограничивается, и часть питательных веществ наш организм поглощает все же «на прямую». В этом мы и отличаемся от травоядных: их микрофлора полностью обеспечивает всеми необходимыми питательными веществами. Поэтому и «заточены» они природой для поедания травы, содержащую в основном клетчатку и воду. Нам же этого недостаточно, т.к. для плодоядных микрофлора прежде всего источник дефицитов . Но и количество требуемой клетчатки падает.

Так как же с соками ? В них прежде всего практически отсутствует клетчатка. Выходит, они питают наш организм, но не микрофлору! Поэтому преимущественно жидкостное питание для сыроеда не полноценно . Оно тоже насыщает, но на гораздо меньший срок. А при длительном соблюдении сокового рациона грозит недостатком тех или иных питательных веществ. А если «кормить» травоядных животных соками, проблемы будут гораздо серьезнее.

Для любителей всеядности свежевыжатые соки при правильном введении в рацион, ввиду того, что не «кормят» их патогенную микрофлору, могут дать поразительные результаты. Но и здесь клетчатка сырой растительной пищи необходима: её функция «метелки» для нашего ЖКТ незаменима при любом питании.

Ну а упоминать лишний раз о важности механического жевания думаю не стоит. Это необходимо всем и его наличие позитивно сказывается на состоянии зубов.

А когда жидкое питание имеет смысл?

«Кушать» соки оправдано в тех случаях, когда стоит задача «поесть» при этом минуя участие микрофлоры в пищеварении. Или же когда у нас нет достаточного её количества для полноценного усвоения клетчатки. Либо же она преимущественно не видовая и патогенная.

Пример: выход из длительного голодания, когда клетчатка не может быть усвоена по причине недостаточного количества микроорганизмов. В таком случае разумно на первых этапах выхода пить именно соки, а минимальное количество клетчатки в них будет достаточно для роста микрофлоры. Тем самым мы оказываем огромную услугу организму лишая его бесполезных растрат энергии на вывод ненужного из организма.

Так же существует множество лечебных диет, основа которых - соки. Это во многих ситуациях спасательный круг для тех, кто по каким-либо причинам не может голодать. Сок оказывается отличным способом употребить огромное количество пищи, которая в первозданном виде съесть будет физически проблематично.

Так что не стоит однозначно отмахиваться от жидкой пищи . В некоторых ситуациях она может сыграть ценную службу. И однозначно выкрикивать, что цельный плод всегда лучше его жидкого содержания - опасное заблуждение. Сыроедов все-таки в нашем мире не большинство.

Жидкое питание, прежде всего представляет ценность для человека лечащегося. А вот когда организм уже чист и «настроен» на сырую растительную пищу, ставить сок в основу рациона не рационально.

А вот ОВЕС настолько удачно справляется с этими проблемами, у вас не возникает никакая разница между употреблением жидкую пищу из овса или твердую пищу. Попробуйте, сварите один стакан не шелушённый овес долго. И ешьте сначала в жидком виде всё и другой раз со шелухой твердом виде, то есть без жидкости, никакую разницу со стороны желудочно-кишечного тракта не чувствуете.

ВРЕД ОВСА

ОВЕС тоже как многие сильнодействующие лекарства, имеет гомеопатического применения. Его обратное действие гомеопатически не похоже как аконит, убивающее, а как у угля, мнимое или как говорю я, скрытое. Поэтому лучше, прежде чем кушать целую чашку овса, спросите у своего маятника, не безопасно ли вам употреблять все сразу. При ответе «да» ешьте на здоровье!

Кто не знает рекомендаций диетологов и приверженцев здорового питания: по утрам обязательно ешьте овсяную кашу. Но, как и всякий иной продукт, овсяная каша имеет определенные противопоказания. Медицинские исследования последних десятилетий подтверждают: польза и вред овсянки – доказанный факт. Попробуем разобраться в этом. В первую очередь, овес содержит много углеводов, а углеводы – превосходный источник энергии для человека. Польза овсянки заключается в том, что сложные углеводы обеспечивают организм человека бодростью и энергией до самого вечера.

Овсянка содержит множество микроэлементов и витаминов, нормализующих обмен веществ. Поэтому польза овсянки несомненна для людей, страдающих лишним весом или имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Протеины и клетчатка способствуют увеличению именно мышечной ткани, а не жировой прослойки.

Витамин В нормализует процесс переваривания пищи, положительно воздействует на кожу. Людям, страдающим дерматитами или аллергией, медики рекомендуют овсянку в качестве одного из основных блюд. Полезна овсяная каша при диарее или вздутии живота.

Фосфор и кальций укрепляют костную систему, корни волос и ногтевую пластину. И здесь польза овсянки очевидна для людей, страдающих патологиями опорно-двигательного аппарата.

Для людей, страдающих вегето-сосудистой дистонией, заболеваниями крови, сердца или других сосудов, польза овсянки также велика. Благодаря высокому содержанию в ней железа и минералов овсянка – прекрасный продукт для профилактики этих заболеваний.

Овес

Овес — культура традиционная в российском земледелии. Он издревле служил не только кормовой, но и ценной продовольственной культурой, прекрасным лекарственным средством.

В настоящее время Россия занимает первое место в мире по производству зерна овса — 22% мирового валового производства. Основные площади посевов овса сосредоточены в Центральном округе, Поволжье, Западной и Восточной Сибири. В последнее годы наметилась тенденция увеличения производства овса благодаря росту урожайности и посевных площадей: так, в 2005 г. было собрано 4565 тыс. т овса, а в — уже 5407 тыс. т.

Ботаническое описание

Овес (Avena) — однолетнее, реже многолетнее растение семейства Мятликовые или Злаки (Poaceae). Наряду с широко распространенным овсом посевным (Avena sativa L.), имеющим пленчатое зерно,

возделывается и овес голозерных форм (A. nuda L.), имеющих зерно

без пленки.

Овес в сравнении с пшеницей и ячменем имеет более развитую корневую систему. Преобладающая часть корней (до 80-90%) размещена в пахотном слое.

Стебель — полая соломина высотой до 150-170 см и диаметром до 6 мм с 2-4 узлами.

Листья узкие линейные шероховатые зеленого либо сизоватого цвета длиной до 40 и шириной до 3 см.

Цветки мелкие, собраны в соцветие метелка длиной до 25 см. Ось колоска голая. Овес — преимущественно самоопыляющееся растение, перекрестное опыление может достигать 2%.

Плод — зерновка, покрытая пленкой и с плотно прилегающими покровными чешуями (у пленчатых форм). Зерно из колоска не выпадает. Фаза полной спелости наступает при влажности зерна 16-17%. Зерно легко вымолачивается, но не осыпается.

Сорта

За последние 12 лет в Госреестр было включено более 30 новых сортов овса. Среди них высокоурожайные, устойчивые к заболеваниям и вредителями, засухе, пригодные для возделывания по интенсивным технологиям сорта пленчатого типа: Кречет, Гунтер, Дэнс, Фауст, Борец, Стригунок, Конкур, Лев, Гэсэр, Памяти Богачкова, Спринт 3, Талисман, Тогурчанин и др. Большой интерес представляют сорта голозерного типа Вятский, Голец, Левша, Сибиркий голозерный и Тюменский голозерный.

Свойства и использование

Усиливающийся интерес к овсу как к продовольственной культуре обусловлен не только исключительно ценным аминокислотным составом белка, наличием в зерне витаминов, жира и крахмала высокого качества, но и антиаллергическими свойствами овсяных продуктов, которые позволяют широко использовать овес для изготовления различных видов круп, овсяных хлопьев, муки, толокна, кондитерских изделий, в производстве детского и диетического питания.

Самую высокую биологическую ценность из зерновых имеют белки овса, далее ржи, кукурузы, а самую низкую — пшеницы. Характерной особенностью зерна овса является высокое содержание жиров (3-11%) — в 2-3 раза больше, чем у других зерновых.

В кормопроизводстве используется овес в виде целого или дробленого зерна, муки и отрубей в основном при выращивании молодняка и откорме животных. Зеленая масса применяется на сочный корм, сено, силос, травяную муку, брикеты как в чистом виде, так и в смеси с бобовыми культурами. Хорошим кормом является и овсяная солома.

Смеси позволяют при различных сроках сева в течение продолжительного периода получать высококачественный корм, хорошо поедаемый животными. Овес может быть использован как однолетняя пастбищная культура, также он часто используется в семи с викой и горохом.

Большой интерес для производства комбикормов и диетических

продуктов представляют голозерные сорта овса. Выход крупы из голозерного овса составляет 88-89%, из пленчатого — 48-58%.

Он превосходит пленчатый по содержанию сырого и жира, имеет меньше сырой клетчатки. Голозерные овсы являются ценным концентрированным кормом для лошадей, крупного рогатого скота, свиней, овец и птицы. Концентрат из голозерного овса отличается высокой питательностью и энергетической ценностью. Использование голозерного овса при откорме поросят позволяет сократить расход сои на 20%, при включении его в рационы кур-несушек увеличивается их яйценоскость.

Биологические особенности

Овес - достаточно холодостойкая культура. Оптимальная температура для появления всходов составляет 15-19° С, хотя прорастать семена начинают уже при 2-3°С. С дальнейшим ростом и развитием их устойчивость к низким температурам заметно ослабевает: цветки погибают при заморозках ниже -2°С. Закладка генеративных органов, цветение и формирование зерна овса начинаются при температуре 10-12°С.

Овес — влаголюбивая культура. Критическим в потреблении влаги является период от выхода в трубку до выметывания. Прохладная, дождливая погода во второй половине вегетации заметно затягивает вегетационный период, особенно в северных регионах, в результате овес не вызревает до наступления морозов.

Благодаря хорошо развитой корневой системе овес лучше некоторых других зерновых переносит весеннюю засуху. Овес плохо реагирует на летние воздушные засухи, они способствуют замедлению процессов генеративного развития, снижению озерненности метелки и продуктивности растения в целом.

Засуха в фазе цветения способствует формированию стерильных метелок. Засуха в фазе восковой спелости приводит к повышению содержания в нем сахаров и других углеводов, которые не успевают превращаться в крахмал. Такие семена отличаются высокой энергией прорастания, но требуют особых условий в период хранения из-за высокой интенсивности дыхания.

Для полного цикла развития овса сумма активных температур должна составлять 1200-1700 °С для раннеспелых и 1900-2100°для среднеспелых сортов.

Уровень влагообеспеченности и температурный фактор оказывают большое влияние на формирование голозерного овса.

По сравнению с другими зерновыми культурами овес менее требователен к плодородию почвы, легче переносит почвенную кислотность (рН =4,5-5,5) . Он хорошо растет на супесчаных, суглинистых, глинистых и торфяных почвах. Овес хорошо отзывается на известкование кислых почв и внесение минеральных удобрений. Наибольшее значение для него имеет азот. Так, применение азотных удобрений резко повышает урожайность, качество зерна, способствует накоплению в нем белка. Обязательное условие получения урожая высокого качество- достаточное обеспечение растений фосфором и калием.