Tatarska hladna juha. Hladna juha - Tarator. Kako izbrati prave sestavine

10.10.2021 Diete

Vsi, ki so vsaj enkrat obiskali Bolgarijo, so verjetno poskusili znamenito hladno juho Tarator - recept za njeno pripravo je tako preprost, da lahko jed skuha tudi otrok. Bolgarski tarator ima poleg preprostosti še eno prednost - odličen je za hujšanje.

Vsaka balkanska država ima svojo različico podobne jedi. V Turčiji je na primer hladna juha sasik zelo priljubljena. V Grčiji je omaka tzatziki splošno znana. Vse te na videz različne nacionalne jedi združuje dejstvo, da so pripravljene iz istih izdelkov. Kljub podobnosti jedi so vse postrežene drugače. Na primer, hladno bolgarsko juho postrežemo ne samo v jušniku, ampak tudi v visokem kozarcu.

Tarator začne uživati posebno priljubljenost z nastopom vročih dni. Vsi pozabijo na svoje najljubše vroče juhe, celo padejo v nemilost. Čas je, da večerni obrok nadomestite z veliko porcijo hladne juhe in izgubite 2-3 odvečne kilograme. Povedal vam bom recept za tarator, ki je idealen za hujšanje.

V pristnem receptu za juho se za osnovo uporablja ajran ali kislo mleko, razredčeno z vodo. Kumare so drobno sesekljane ali naribane. Na željo kuharice juhi dodamo sesekljane orehe. Če želite predelati recept za tester za hujšanje, morate iz sestavin izključiti olje in oreščke ali pustiti eno stvar, če želite.

Recept za hladno juho Tarator

Sestavine

0,5 l ajrana ali tan
0,3 L fermentiranega mlečnega izdelka z nizko vsebnostjo maščob, kot je kefir ali kislo testo
2 sveži kumari (lahko uporabite ali oboje)
2-3 stroki česna
0,5 žlice. l olivnega olja
nekaj vejic kopra.

Kalorična vsebnost prehranske juhe Tarator za 100 g - 30 kcal
beljakovine / maščobe / ogljikovi hidrati - 1,54 / 0,8 / 2,9

Kuhanje bolgarskega taratorja

Priporočljivo je, da kumare olupimo in nasekljamo. Česen sesekljamo s stiskalnico za česen, koper drobno sesekljamo z nožem. Sestavine solimo in malo zmeljemo, da začnejo kumare sokati.
Pretlačeni mešanici kumar in zelišč dodamo ajran, kefir in po želji olivno olje. Vse dobro premešamo in damo v hladilnik.
Priporočljivo je, da juho pustimo stati 30–40 minut, da postane okus bolj uravnotežen.

Po receptu lahko v tarator dodamo sesekljane orehe, potem pa se bo vsebnost kalorij v jedi povečala. Bolgarska juha za hujšanje je pripravljena.

Med dieto lahko hladni suptarator uporabite tako v glavnem obroku kot prigrizek. Čeprav jed je nizkokalorična, odlično poteši lakoto.

Domovina te slavne juhe je Bolgarija. In je pripravljen na osnovi jogurta. Da ne bo pomote in pomislite, da govorimo o jogurtu, ki se prodaja v kateri koli trgovini. Govorimo o pravem bolgarskem jogurtu, ki je po okusu nekoliko podoben kefirju. Bolgarski jogurt vsebuje tradicionalni starodavni recept, ki je nastal v času velikega preseljevanja ljudstev, in sicer v 5-7 stoletjih. Prevoz mleka v ovčjih mehih in tradicionalni način skladiščenja sta opravila svoje – pojavil se je ta edinstveni fermentirani mlečni izdelek.

Kot veste, Bolgari slovijo po svoji dolgoživosti in to pojasnjujejo z dejstvom, da nenehno uživajo kislo mleko, in sicer jogurt. Ta izdelek se uporablja za pripravo znamenite juhe Tarator, recept, ki ga Bolgari prenašajo iz roda v rod. Ta bolgarska juha je pripravljena precej preprosto: v jogurt damo sveže naribane kumare, sesekljane oreščke, česen, koper, kis in rastlinsko olje.

Ker je pri nas nemogoče kupiti bolgarski jogurt, ga nadomestimo z navadnim kefirjem, ki ni nič manj uporaben. Kefir vsebuje mlečnokislinsko glivico, ki je mikroorganizem, bacil, streptokoke, kvasovke in bakterije. Ti mikroskopski organizmi ubijajo povzročitelje tuberkuloze in bolezni prebavil. Velja omeniti kefir kot tonik in napitek za potešitev žeje, pri pripravi juhe s kefirjem pa je to zelo koristno.

Tarator na kefirju

Sestavine:

pol litra kefirja
1 kumara
česen: 6-7 strokov
12 orehov
1 žlica. žlico rastlinskega olja
1 šopek kopra
1 žlička kisa
poper, sol po okusu

Priprava:

Česen drobno sesekljamo ali stisnemo skozi stiskalnico za česen, nato dodamo kefirju. Kumaro drobno sesekljamo, dodamo tudi kefirju, solimo, dodamo rastlinsko olje in kis. Da temeljito premešamo. Ohladite eno uro. Pri serviranju damo v vsako porcijo drobno sesekljan koper in oreščke. Če je juha zelo gosta, jo razredčimo s kuhano hladno vodo.

Opomba:

Za osnovo te juhe lahko uporabite ne samo kefir. Mnogi to juho pripravijo z ajranom ali jogurtom. Namesto kopra dodamo meliso, timijan, timijan, rožmarin, peteršilj, zeleno čebulo, baziliko in še marsikaj. Nekatere gospodinje dajo v juho redkvice in bučke. Najpomembneje pa je, da mora biti juha hladna in nič drugega!

Tarator juha z jogurtom in kislo smetano

Sestavine:

pol litra navadnega jogurta
kozarec kisle smetane
5 žlic. žlice rastlinskega olja
2 sveži kumari
2 stroka česna (neobvezno)
sol in poper
Koper

Priprava:

Z mešalnikom stepemo kislo smetano z jogurtom. V nastalo maso dodamo poper in sol. V tankem curku vlijemo rastlinsko olje (nenehno mešamo), dodamo sesekljan koper in kumare. Pred serviranjem v juho damo drobno sesekljane oreščke. Postrezite s kockami ledu.

Tarator z mineralno vodo

Sestavine:

2 litra kefirja
Pol litra gazirane mineralne vode
2 kumari
6 strokov česna
pol čajne žličke paprike
4 žlice. žlice orehov
2 žlici. žlice rastlinskega olja

Priprava:

Mineralno penečo vodo zmešamo s kefirjem in vlijemo v ponev. Kumare naribajte, nato dodajte kefirju in vodi. Oreščke zmeljemo v mešalniku in damo v ponev. Papriko prepražimo na rastlinskem olju in dodamo juhi. Koper in česen sesekljamo ter dodamo preostalim sestavinam.

Tarator kislega mleka

Sestavine:

1 liter kislega mleka
1 šopek cilantra
4 sveže kumare
1 kuhano jajce
2 stroka česna
4 žlice. žlice kisle smetane

Priprava:

V kislo mleko damo drobno sesekljan koriander, sesekljana kuhana jajca in kumare. Vse dobro premešamo, dodamo kislo smetano in česen, stisnjen skozi stiskalnico za česen. Pred serviranjem juhi dodajte led ali pa ledene kocke postrezite na ločenem krožniku.

Tarator juha s krompirjem

Sestavine:

1 liter kefirja
2 sveži kumari
5 redkev
2 stroka česna
1 PC. kuhan krompir
3 žlice. žlice rastlinskega olja
Koper
poper in sol

Priprava:

Redkev in kumare narežemo na kocke, česen drobno sesekljamo in damo v ohlajen kefir. Koper sesekljamo, krompir naribamo in dodamo ostalim sestavinam. Poper, sol. Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Limonin tarator

Sestavine:

1 liter kefirja
1 kumara
1 šopek kopra
1 šopek zelene čebule
1 limona
pol kozarca hladne kuhane vode
2 žlici sesekljanih orehov

Priprava:

Zeleno in kumare zmeljemo v mešalniku in dodamo kefirju. Tam nalijte pol kozarca hladne vode, dodajte sok ene limone, po vrhu potresite z orehi. Preden postrežemo, juho dobro ohladimo in potresemo s sesekljano zeleno čebulo.

Kot lahko vidite, je ta slavna bolgarska juha zelo podobna naši enako znani okroški. In zato vam bo zagotovo všeč. Zato popestrite svoj jedilnik s slavno in okusno bolgarsko juho. Kuhajte ga v poletni vročini in kuhajte z veseljem!

Kakovost sodobnih izdelkov ugaja le proizvajalcem z resnim dobičkom, medtem ko potrošniki zaradi redne uporabe prejmejo tehten seznam bolezni in prekomerne teže. Za nadzor in, če je mogoče, boj proti sovražnim kilogramom, so kulinarični mojstri izumili številne jedi z negativnimi kalorijami, katerih namen je prisiliti telo, da porabi "zlate" zaloge maščobe za prebavo nove hrane. Eden najbolj priljubljenih in zelo barvitih predstavnikov te smeri jedi je juha "Tarator", recept za katero se je rodil v skrivnostni Bolgariji.

Opis originalne hrane

Glavna in pravzaprav zdrava značilna sestavina jedi je naravni jogurt. Bolgari so uporabljali najčistejši izdelek z nizko vsebnostjo maščob, ustvarjen po edinstvenem receptu njihovih prednikov. Pridobivanje takšnega jogurta v sodobnih supermarketih je nemogoča misija, zato se je vredno naučiti, kako narediti domače, potem juha Tarator za hujšanje ne bo le močan katalizator presnovnih procesov, ampak tudi koristna za splošni tonus telesnih celic.

Kaj je potrebno za pripravo zdrave jedi?

Za pripravo izvirne bolgarske juhe boste potrebovali:

1 velika kumara (uporabljajte samo ne grenko zelenjavo);
pest izbranih sesekljanih orehov;
šopek mladega kopra;
2-3 srednji stroki česna;
1 žlica. žlico rastlinskega olja in enako količino kisa.

Priprava jogurtove juhe

Prvi korak je sesekljanje olupljenega česna. Medtem ko se pripravljajo vse ostale sestavine, bo porabil pravo količino soka. Nato se lotite sveže kumare - naribajte jo na drobno, a ostro ribanje - tako se bodo kosi izkazali za zelo čedni in privlačni.
Po tem je vredno pritrditi oreščke na kumaro (manjša ko so jedrca, bolj izvirna bo juha). Zeleni koper sesekljamo in zmešamo s preostalimi sestavinami.
Preliv pripravimo v ločeni posodi. Razmerje olja in kisa lahko enostavno spremenite glede na vaše želje. Ko pripravljeno mešanico napolnite z ohlajenim jogurtom, lahko začnete uživati v juhi Tarator, recept za katero smo vam povedali. Jed lahko obogatite s peteršiljem ali cilantrom, koperjem. Takšen obrok bo zasedel ponosno mesto na seznamu tistih, ki pomagajo pri izgubi teže.

Okusna juha s kefirjem

Večina deklet ima raje poenostavljeno juho "Tarator" s kefirjem. Pripravite ga lahko kadarkoli, ne da bi razmišljali o domačem jogurtu. Za pripravo bolgarske juhe boste potrebovali:

6 strokov česna (suhi stroki vam ne bodo dali dovolj arome in okusa);
1 izbrana (brez velikih semen) kumara;
1 žlička rastlinsko olje;
1 žlička kis (nekateri jemljejo jabolčni jabolčnik);
ščepec soli;
šopek sočnega kopra;
0,5 l kefirja;
pest pečenih orehov.

Česen je treba stisniti s stiskalnico, da lažje izteče sok, nato pa ga lahko narežemo na velike kose. Kumaro narežite na majhne kocke in zmešajte s česnom. V veliki skledi (ponvi) zmešajte česen, kumare, kefir, sol, olje in kis. Mešanico je treba dobro premešati, tako da se česen dobro porazdeli po mešanici in damo v hladilnik. Preden postrežete, na vsak krožnik dodajte oreščke in zelišča, tako da lahko vsak izbere optimalno gostoto juhe.

Obstaja tudi poenostavljena bolgarska juha "Tarator". Recept vključuje mineralno vodo. Izberete ga lahko glede na značilnosti vašega telesa. Glavna tekočina juhe je koktajl vode in fermentiranega mlečnega izdelka. V veliki posodi morate zmešati 0,5 litra gazirane mineralne vode in dva litra kefirja. Po tem je treba mešanico skriti na hladnem. Potem se bo količina plina v vodi zmanjšala, jed pa bo prijetnejša za uživanje tudi majhnim gurmanom.

Nato je vredno prihodnjo juho Tarator napolniti z drugimi sestavinami, recept hostesam svetuje, da sesekljajo dve kumari na srednje velikem ribanju in zmešamo s 4 žlicami. žlice sesekljanih orehov. V vroči ponvi na rastlinskem olju prepražimo 0,5 čajne žličke paprike (juhi bo začinila). 6-7 strokov česna je treba sesekljati in zmešati s sesekljanim koprom (vzemite dva šopka, ker je prostornina tekočine velika). Po tem morate zmešati vse sestavine in vliti kefir. Ljubitelji kislega okusa lahko jed oskrbijo s kisom.

Slastna krompirjeva juha

Za spremembo prehranske mize hostese pogosto kuhajo juho "Tarator" s krompirjem. Za kuhanje boste potrebovali:

dve kumari;
5 kosov. redkev;
1 liter kefirja;
dva stroka svežega česna;
1-2 velika gomolja krompirja;
sol in poper po okusu.

Postopek priprave juhe

Kefir nalijte v veliko posodo in postavite na hladno. Dve kumari narežite na kocke (ali naribajte). Česen sesekljamo in zmešamo s kumaro. Številne mojstrice redkev narežejo na kocke, lahko pa jih varno narežete na privlačne rezine. Krompir tudi pretlačimo skozi strgalo in zmešamo s preostankom družbe. Po sol in poper mešanico zelenjave, jo lahko prelijete s kefirjem. Postrezite v nekaj urah s svežimi listi kopra.

Izvirna jed za hujšanje

Nekatera dekleta jedi dodajo kislost s pomočjo limone in dobijo precej aromatično juho "Tarator". Recept za hujšanje je zelo preprost:

šop sveže čebule je treba sesekljati skupaj s šopkom kopra;
kumaro sesekljamo pri nizki hitrosti v mešalniku in zmešamo z zelišči (nekateri recepti predlagajo, da malo stisnemo sok kumare, potem bodo koščki bolj hrustljavi);
potem ko zelenjavo prelijemo z litrom kefirja;
v nastalo mešanico vlijemo 0,5 skodelice hladne kuhane vode in začinimo s pestjo sesekljanih orehov;
sok polovice limone je treba odcediti in dodati v skupno posodo;
Postrežete ga lahko z rezino sveže limone, mete in zelišč.

Jajčna varianta priprave juhe s kislim mlekom

Poglejmo, kako je pripravljena jajčna juha "Tarator". Recept za to jed temelji na visokokakovostnem kislem mleku. Za pripravo boste potrebovali:

1-1,1 litra kislega mleka;
štiri srednje kumare;
šopek koriandra in kopra;
dve kuhani jajci (nekateri dodajo tri beljake);
dva stroka česna;
4-6 st. l. kisla smetana;
2 žlici rastlinsko olje;
120 gramov ledu.

Cilantro in koper je treba skrbno sesekljati, dodati jima je treba drobno sesekljana jajca in kumare. Nato vse napolnite s kislo smetano in stisnite česen skozi stiskalnico. Jušno osnovo je treba infundirati 15-20 minut, nato pa jo lahko varno napolnite s kislim mlekom in pred serviranjem dodate led.

Za večji aromatični učinek lahko zeliščem dodamo rožmarin. Hladni jedi ali listi mete bo dal aristokratski pridih. Prav tako lahko eksperimentirate z osnovo - nekateri dodajajo ne le redkev ali krompir, ampak tudi kuhano meso in timijan (meso na liter kefirja ali mleka ne smete vzeti več kot 150 g). Najbolje postrežemo v porcijah. Krožnik okrasite z večjimi kosi orehov, rezinami kumar in kapljicami rastlinskega olja, dobite pravo umetnino.

Majhen zaključek

Zdaj veste, kako narediti juho Tarator, smo vam priskrbeli recept s fotografijo. Upamo, da boste takšno jed lahko pripravili tudi doma. Vso srečo!

Tarator velja za klasično hladno juho bolgarske kuhinje. Ta izjava ni povsem resnična. Recept za to jed je znan vsem narodom, ki živijo na Balkanskem polotoku. Pripravljajo ga v Albaniji, Turčiji, Makedoniji, Srbiji, Grčiji in mnogih drugih državah. Glavne sestavine juhe so orehi, jogurt, česen, kumare. Dodamo mu lahko zelišča, kis ali limonin sok.

Kaj je tarator za juho

Tarator v makedonskem in albanskem jeziku ali tarator v bolgarščini je tradicionalna balkanska poletna jed, ki jo postrežemo ohlajeno. Večina ljudi jo dojema kot hladno juho, čeprav v nekaterih državah obstajata solata in omaka pod tem imenom. Edina razlika je v konsistenci končne jedi.

Tarator juha je sestavljena iz jogurta, kumar, orehov, kopra, rastlinskega olja in vode. Lahko se postreže z ledom. Obstajajo lokalni recepti, v katerih jogurt nadomestimo z vodo in kisom, kumare - z zeleno solato ali korenjem, oreščke - s kruhom.

Tarator, napolnjen s kisom, se imenuje "preprost tarator". Ko se ne doda tekočina, vključno z jogurtom - "suhi tarator". V Bolgariji se ta solata imenuje "Snezhanka" ali "Sneguljčica". Poleg tega je pripravljena z vloženimi kumarami. In ne pozabite uporabiti gostega jogurta ali mehkega sira (kozjega ali ovčjega).

Seveda si Bolgari pripisujejo primat recepta. Pravzaprav ni zanesljivih informacij o tem, kdo je bil prvi in kje kuhati takšno jed. Čeprav tega ni mogoče zanikati - izvor besede je slovanski.

V Albaniji juho pripravljajo iz jogurta, česna, peteršilja, kumare in olivnega olja. Ocvrte lignje in školjke postrežemo s tarator omako.

V Grčiji je podobna jed znana kot tzatziki kot omaka za predjed.

V Iranu se imenuje ab-doog-kiar in je pripravljen z baziliko, porom, meto, črnim poprom in rozinami. Običajno se postreže s suhim kruhovim čipsom.

V Srbiji in Makedoniji ga izdelujejo iz sesekljane kumare, jogurta, česna in postrežejo kot solato.

V Siriji in Libanonu jed s tem imenom pripravljajo iz sezamovih semen, česna, soli in vode. Z njim jemo ocvrto zelenjavo, postrežemo kot del meze ali samostojno jed. Za razliko od arabskih držav v evropskih državah taratorju včasih dodajo jogurt.

Na Cipru je to omaka za predjed, ne juha. Pripravljeno s kumarami, česnom, olivnim oljem in origanom, ki se uporablja kot nadomestek za koper.

Kako narediti taratorsko juho

Tarator je priljubljena bolgarska jed, tradicionalno pripravljena z jogurtom. Za razliko od naše okroške ji mesa in jajc ne dodajajo. To je zelo lahka hladilna juha, idealna za vroče poletne dni.

Ne vsebuje skoraj nobenih kalorij, kar ne more razveseliti tistih, ki sledijo svoji postavi. Vsebnost kalorij v takšni jedi je lahko le približno 160 kcal. Če želite manj, kuhajte brez olja. Oreščke lahko tudi preskočite.

Še en plus - priprava traja le 10-15 minut.

Klasični recept za tarator

Sestavine:

1-2 kumari
4 skodelice jogurta
1 kozarec vode (hladno)
1 strok česna
Približno 100 gramov orehov (oluščenih)
3 žličke olivnega olja
1 čajna žlička soli (ali po okusu)
1 žlica kopra (sesekljan)

Kako kuhati:

Kumaro drobno sesekljamo.

Česen pretlačimo skozi stiskalnico za česen.

V posodi zmešamo jogurt, kumare, česen, koper, sesekljane oreščke in dodamo vodo.

Začinimo s soljo in premešamo.

Postrezite hladno.

Tarator na kefirju

Sestavine:

2-3 kumare
2 kozarca kefirja
100 gramov orehov
3-4 stroki česna
2 žlici kopra
1 žlica olivnega olja
1 žlica oreha (neobvezno)

Kako kuhati:

Pripravite vse sestavine: sesekljajte kumare, koper, česen, oreščke.

Zmešajte v skledi in prelijte s kefirjem. Dodamo olje in premešamo.

Dodajte vodo do želene konsistence. Začinimo s soljo in ohladimo.

Namesto kefirja lahko kuhate s fermentiranim pečenim mlekom ali jogurtom. Če je kefir tekoč, ne dodajajte vode.

Tarator hladne juhe s sončničnim oljem

Sestavine:

2-4 kumare (približno 450-500 gramov)
3 skodelice debelega jogurta (približno 600 gramov)
100 gramov orehov
3 žlice sončničnega olja
2 stroka česna
1-2 žlici kopra
100 ml hladne vode
Sol poper

Kako kuhati:

V blenderju zmešajte jogurt, kumare, česen, orehe in polovico kopra do gladkega.

Nalijte v posodo. Dodamo vodo, začinimo s soljo in poprom.

Postrezite posuto s preostalim kropom.

Tarator s kruhom

Sestavine:

1-2 kumari
4 stroki česna
100 gramov orehov
2 rezini kruha
3,5 žlice rastlinskega olja
1-2 žlički limoninega soka
350-400 gramov jogurta
100 ml vode
Svež koper

Kako kuhati:

Sesekljamo orehe (nekaj pustimo za serviranje), kruh in česen.

Med mletjem počasi dodajamo olje, dokler ne dobimo paste.

Prelijemo v skledo in zmešamo z jogurtom, kumaro, dodamo limonin sok.

Zalijemo s hladno vodo, solimo po okusu.

Ob serviranju na vsak krožnik dodamo sesekljan koper in okrasimo z orehi.

Vsebnost kalorij v tem taratorju je 199 kcal.

Uporabite lahko katero koli rastlinsko olje: olivno, sončnično, orehovo ali mešate različne vrste.

Poletje je čas za zdrave, z vitamini bogate hladne juhe. Popestrite svoj jedilnik s to nacionalno balkansko jed.

Strast do zdrave prehrane postaja vse bolj priljubljena. In tisti, ki mislijo, da je dolgočasno, se zelo motijo. Pravzaprav obstaja veliko okusnih in zdravih receptov. Danes, za vroče dni, vam predstavljamo bolgarsko hladno juho Tarator. Takšna juha je še posebej dobra poleti in je pomembna za tiste, ki sledijo figuri, in za ljubitelje slanih jedi.

Tradicionalni tarator na kefirju z nizko vsebnostjo maščob

Najbolj priljubljena poletna juha v Bolgariji je znana daleč zunaj njenih meja. Deloma nekoliko spominja na našo okroshko, vendar je veliko lažje pripraviti in je nizkokalorična. Poznavalci bolgarskega jezika si lahko klasični tarator ogledate na YouTubu, za ostale pa predstavljamo osnovni recept za to jed s fotografijami po korakih.

Sestavine: