Zdi se, da je bilo vse narejeno po receptu, a glazura ni uspela? Tu so najpogostejše napake, ki lahko popolnoma uničijo glazuro:

1. Limonin sok je treba dodati jasno po receptu - eno čajno žličko na beljak in 150 gramov prahu. Če dodate preveč beljakovin, bo glazura preveč krhka.
2. Previdno dodajte sladkor v prahu, odvisno od želene konsistence. Preveč tekoča masa se bo razširila po pečenih izdelkih, pregosta jo bo težko iztisniti iz slaščičarske vrečke. Prilagodite gostoto zaledenitve z beljakovinami in prahom.
3. Glazura potrebuje zrak, da se posuši. V hladilnik ne postavljajte okrašenega izdelka ali sušilnih delov bodočih figur - glazura bo postala mlahava in tekoča.
4. Iz istega razloga mešanice ne nanašajte na kremo ali mokre piškote. Idealno za nanašanje na suhe piškote in torte, predhodno premazane s podlago - mastiko, marcipan, ganache.

Volumetrične številke

Najenostavnejša vrsta volumetrične dekoracije kraljevske glazure je tridimenzionalni metulj. Če ga želite narediti, morate vzeti šablono z datoteko, kot pri ustvarjanju risb, vendar položite list na odprto knjigo. Kot, pod katerim ležijo strani, bo metulju dal neko dimenzijo. Če želite dobiti polkrožne oblike, je datoteka s šablono nameščena na valj (prihaja majhna plastična steklenica, steklo itd.).

Okraski v obliki krogle izgledajo spektakularno. Odprta polobla ali veliko majhnih kroglic bo vsak pekovski izdelek spremenil v umetniško delo. Za ustvarjanje takšnih figur boste potrebovali balon, ki ga predhodno napihnete na želeno velikost. Nežno ga navlažite z vatirano palčko z olivnim oljem in začnite postopek. Nanese se vzorec, po katerem se kroglica pusti na suhem mestu, dokler se sladka zmes popolnoma ne posuši.

Izdelava figur v 3D vključuje lepljenje več ravnih delov. Težji del je najti šablono za vse dele figurice, ki jih potrebujete. Pred namestitvijo volumetrične dekoracije morate počakati, da se deli dobro posušijo. Kose zlepite skupaj z mešanico za barvanje ali stepenim beljakom. Glazura se posuši v približno 12 urah. Priporočljivo je, da začnete izdelovati volumetrične figure dan pred serviranjem torte ali pite na mizo. Vse dele za tridimenzionalni nakit je treba izdelati z robom, ker so krhki in se lahko med montažo zlomijo.

Fleksibilna glazura doma

• Čas: 45 minut.
• Porcije na posodo: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v posodi: 325 kcal (na 100 g glazure).
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: angleška.
• Težavnost: srednja.

Za izdelavo glazurnih cvetov ali drugih okraskov za torte je potrebna mešanica z bolj zapleteno sestavo in gosto konsistenco. Fleksibilno glazuro pripravimo s silikonsko podlogo. Redke sestavine za kuhanje lahko naročite v specializiranih spletnih trgovinah. Nastala masa zadostuje za okrasitev 1 srednje velike torte ali pite.

Sestavine:

• koruzni škrob - 20 g;
• voda - 50 ml;
• barvilo za hrano (belo) - ¼ žličke;
• fruktoza - 20 g;
• citrusov pektin - 1 čajna žlička;
• invertni sirup - 1 čajna žlička;
• aditiv za živila Polisorbat-80 - 3 kapljice;
• živilski glicerin - 1 čajna žlička

Način kuhanja:

1. Združite škrob, barvilo, pektin, fruktozo, premešajte.
2. V posodo nalijte vodo pri sobni temperaturi.
3. Dodajte suho zmes.
4. Vse premešamo, pustimo 30 minut.
5. Ponovno premešamo, prelijemo z invertnim sirupom.
6. Glicerin za živila združite z dodatkom polisorbata-80, dodajte v posodo.
7. Dobljeno zmes namažite na silikonsko podlogo za prožno glazuro.
8. Pečico segrejte na 100 stopinj, vanjo pošljite preprogo z glazuro.
9. Po 10 minutah odstranite podlogo, pustite, da se mešanica posuši in ohladi.
10. Nastali prožni vzorec ločite od preproge in uporabite za dekoracijo.

Kako delati z glazuro

1. Najprej potrebujete predloge. To so lahko vaše risbe na papirju ali že pripravljeni natisnjeni obrisi. Na tej stopnji lahko pridejo prav otroške pobarvanke za najmanjše s preprostimi risbami.

2. Na predlogo nanesemo plastično folijo za živila ali pa list položimo v prozorno dokumentno datoteko. Ne uporabljajte paus papirja, pergamenta ali voščenega papirja, saj se bo glazura nanje "tesno" prilepila, brez možnosti, da bi izdelek lepo ločili.

Film lahko namažete z najtanjšo plastjo olivnega olja (in sicer olivnega, saj se ne izsuši). Sončnično olje je zelo nezaželeno, saj se v stiku z zrakom strdi, kot oljna barva, in, nasprotno, lahko prilepi izdelek na površino.

3. Sveže pripravljeno glazuro vložimo v kornet (pecijsko ovojnico) s primernim
šobo ali v plastični vrečki z odrezanim vogalom. Maso je nezaželeno pripravljati "na rezervi", saj lahko izgubi svojo plastičnost in jo bo treba ponovno razredčiti.

Glazurne mase ne smete narediti preveč tekoče, da se pri risanju ne zamegli. In predebela masa se bo ob nanosu slabo iztisnila iz korneta in raztrgala.

Toda iz debele ledene mase lahko nakit izklesate ročno, kot iz plastelina. Vendar ne naredite elementov predebelih, sicer se bodo dolgo sušili.

4. Če imate umetniške sposobnosti, lahko brez predlog. Pri barvanju lahko dosledno uporabljate glazuro, obarvano z barvili za živila, da dobite večbarvne okraske.

5. Maso lahko nanesemo neposredno na površino končnega (pečenega in ohlajenega) izdelka. Testo mora biti dovolj suho (medenjaki, piškoti). Glazuro lahko nanesemo na čokoladno glazuro.

Glazura se nikakor ne nanaša na slaščičarsko kremo, piškote in druge vlažne površine, pa tudi na tiste slaščice, ki jih je treba hraniti le v hladilniku. Na takšne izdelke se neposredno pred serviranjem namestijo samo že pripravljeni zaledenitveni okraski.

6. Film z vzorcem se suši pri sobni temperaturi 1 - 3 dni, odvisno od velikosti, dokler se masa popolnoma ne posuši. Za majhen cvet ali vzorec je dovolj 1 - 2 dni. Veliki deli se lahko posušijo do 5 - 6 dni.

7. Če želite dobiti ne ravno, ampak volumetrično dekoracijo, lahko film z vzorcem posušite na ukrivljeni površini (ponev, kozarec, razširitev odprte knjige).

Pravilno pripravljena masa ne sme odtekati z nagnjenih površin. Če je glazura preveč tekoča, lahko počakate, da se v vodoravnem položaju posuši do želene gostote, nato pa jo položite na ukrivljeno površino.

Za pridobitev odprtega sferičnega nakita se beljakovinska masa nanese na majhne napihnjeni baloni, mazani z rastlinskim oljem. Ko se glazura posuši, se kroglica izprazni in previdno odstrani iz izdelka.

8. Posušen nakit za glazuro je treba previdno odstraniti iz filma. Najbolje je, da to storite na robu mize, začenši pri vogalu filma in ga povlečete navzdol.

Metoda za dezinfekcijo piščančjih jajc

Piščančje jajce je koristen biološki proizvod za zdravje ljudi in odlična sestavina za izdelavo slaščic. Vendar pa surova jajca prenašajo akutno črevesno akutno okužbo v obliki salmoneloze. Seveda sodobne perutninske farme nenehno spremljajo varnost pridobljenih proizvodov, vendar nihče ne more zagotoviti 100-odstotne varnosti uporabljenih surovih jajc.

Kot veste, je treba za dezinfekcijo beljakovin piščančjega jajca obdelati pri temperaturi najmanj 70 °. Toda beljakovine potrebujemo surove, ne kreme (kjer je primerna za podobno toplotno obdelavo).

Za dezinfekcijo beljaka pripravimo močno raztopino sode in vode (1 žlica sode/kozarec vode), kamor damo jajce za 15-20 minut.

Postopek razmaščevanja piščančjih jajc

Skrivnosti dela z glazuro

Da bi vaše torte, pite in piškoti navdušili goste in ljubljene z izvirnim dekorjem, je pomembno, da se naučite pravilno delati s kraljevsko glazuro. Spodaj so vse skrivnosti uspešnega dekoriranja slaščičarskih izdelkov z glazuro:. Bolje je, da zmes stepemo z vilicami ali metlico ročno, da ne pokvarimo strukture.
Sladkor v prahu je treba pred uporabo drobno zmleti in presejati.
Glazuro je treba zgladiti s kremno lopatico.
Glazure ne shranjujte v hladilniku.
Slike in risbe je najbolje narediti v več izvodih, v primeru zloma.

1. Bolje je, da zmes stepemo z vilicami ali metlico ročno, da ne pokvarimo strukture.
2. Sladkor v prahu je treba pred uporabo drobno zmleti in presejati.
3. Glazuro je treba zgladiti s kremno lopatico.
4. Glazure ne shranjujte v hladilniku.
5. Slike in risbe je najbolje narediti v več izvodih, v primeru zloma.

Kako narediti kraljevsko glazuro, recept po korakih s fotografijami

Korak 1. Previdno ločite beljakovine od rumenjaka, da v posodo ne pride niti ena kapljica. Od tega bo odvisen končni rezultat zaledenitve. Sladkor v prahu presejemo v drugo posodo.

Plus fini sladkor v prahu iz trgovine v najmanjšem mletju, ki ne bo raztrgal glazure in je sesul. Tako finega prahu ne bo mogoče pripraviti sami, zato se bodisi prilagodite "amaterskemu" rezultatu ali kupite fini prah v specializirani trgovini, ki ga presejemo skozi najlonsko krpo, da zagotovite kakovost. njegovega mletja.

Korak 2. Beljakovine stepemo z vilicami do pene.

Pri pripravi glazure ne potrebujemo mešalnika, za razliko od na primer beljakovinske kreme. uporabljali bomo izključno ročno delo. Mešalnik nasiči glazuro z zračnimi mehurčki, zaradi česar bo izdelek zelo krhek.

Korak 3. V stepeno beljako vlijemo 1 žlico. prahu, maso vsakič previdno vtrite, da preprečite nastanek grudic.

Korak 4. Ko je polovica sladkorja v prahu končana, v mešanico za glazuro dodajte citronsko kislino, ki bo dala izdelkom belo barvo in razredčila dražeč okus okraskov.

Če namesto citronske kisline uporabljate sok, ga je bolje, da ga vlijete na koncu mešanja.

Korak 5. Pripravljena masa za glazuro mora biti gosta, viskozna in homogena.

Zdaj je čas, da ga razdelite na dele in okrasite z jedilnimi barvami (če nameravate narediti barvne slike) ali si nabavite silikonske letvice (kalupe za glazuro nakita).

6. korak. Če nimate silikonskih letvic, uporabite običajne otroške pobarvanke ali slike, natisnjene z interneta. Zložite jih v datoteko in jih namažite s tanko plastjo olivnega olja, da preprečite lepljenje zaledenitve (rastlinskega olja je bolje, da ne uporabljate, saj se ob interakciji z zrakom polimerizira (strdi).

Korak 7. S čopiči ali navadnimi brizgami nanesite glazuro, nato pustite vzorce/figure, da se posušijo 1-2 dni. Če je bilo vse opravljeno pravilno, so izdelki za glazuro po sušenju zelo močni in se ne drobijo.

Ostanke glazure lahko shranite v hladilniku za nekaj dni, a ker se beljakovinska masa zelo hitro posuši, slaščičarji tega ne priporočajo. Priporočljivo je, da glazuro pripravite "tukaj in zdaj" po potrebi.

Zaledenitev doma

Sestavine:

• beljakovine enega jajca;
• 200-250 gramov sladkorja v prahu;
• limonin sok: 0,5-1,0 čajne žličke.

Priprava:

Jajce ohladimo, da se bolje stepe. Jajce razbite in previdno ločite beljak. Že najmanjši udarec rumenjaka bo vse pokvaril. Ni šlo? Razbijte drugo jajce. V veverici boste videli strdke, nekakšno nit. Izbrišite jih. Beljakovine morajo biti popolnoma enotne. Dodajte citronsko kislino.

Izberite čisto, suho posodo z visokim robom, primerno za stepanje. Če so na posodi sledi maščobe, bujna beljakovinska masa ne bo delovala. Stepite v manj kot minuti.

Posebno pozornost je treba nameniti kakovosti sladkorja v prahu. Najboljši rezultati so doseženi z najboljšim prahom

To je običajno izdelan izdelek. Če je vaš prašek preveč grob, ga poskusite izpopolniti z mlinčkom za kavo ali predelovalcem hrane.

Beljakovini v majhnih porcijah dodajte prah in stepajte, dokler vrhovi niso stabilni. Lastnosti vlečne mase so odvisne od tega, kako dolgo boste mešali. Če ga stepete na mehke vrhove, je glazura idealna za risanje drobnih linij neposredno po pecivu. Če delate dlje, se bo masa premagala do trdih vrhov. Ta konsistenca je optimalna za izdelavo šablonskih figuric. Tam potrebujete debelejše črte, da se vzorci ne drobijo, ko jih poskušate pobrati.

Preverite konsistenco glazure. Med dvema prstoma stisnite tanko nit. Se je zgodilo? Ali se drži? Če se masa kotali navzdol ali se nit izkaže za prekinjeno, potem konsistenca ni dovolj gosta. Dodamo sladkor v prahu. Če je nit predebela in prekratka, je glazura predebela. Razredčimo ga s kapljico limoninega soka. S pravilno konsistenco se tanka nit ne bo zlomila, tudi če premikate prste.

Na tej stopnji lahko dodate suho barvilo za hrano. Je suho. Tekočina - bo pokvarila konsistenco.

Torej smo dosegli pravilno gostoto. Sedaj maso prestavimo v slaščičarsko vrečko, s katero bomo risali. Vse, kar ostane, je treba pokriti s folijo. Če tega ne storite, se bo zelo hitro oblikovala skorja in z mešanico ne boste mogli več barvati.

Glazuro prestavimo v posodo za shranjevanje in jo prekrijemo s folijo za živila – na masi se zelo hitro naredi skorja.

Icing kaj je to

Slaščičarski izdelki so videti veliko bolj privlačni, z izjemnimi odprtimi okraski in veličastnimi slikami. Včasih se torte, peciva in medenjaki spremenijo v mojstrovine. Nepozabna dela kulinarike, ki jim žal ni usojeno dolgo obstajati, ostajajo v spominu očividcev in so ujeta na fotografiji.

Za ustvarjanje tako nenavadnega nakita se naredi glazura. Gre za slaščičarsko mešanico na osnovi beljakovin in sladkorja, ki služi za barvanje in ustvarjanje ravnih in tridimenzionalnih detajlov za okrasitev kulinaričnih kreacij. Ta masa je plastična; ima lahko strukturo, ki spominja na marshmallows.

Ustrezno pripravljena beljakovinska mešanica enakomerno prekrije izdelek, tvori bele mat vzorce in obdrži obliko tudi pod delovanjem noža med rezanjem, ne da bi se zlomila ali spreminjala. Za dodajanje barve vzorcem se mešanici dodaja potrebna barvila za živila.

Vsaka sladica lahko oživi z glazuro. Pecivo in torte prenašajo svoj pomen, ustvarjajo čestitke ali samo dobro razpoloženje s pomočjo edinstvenih elementov in oblik. Icing se včasih imenuje kraljevska glazura.

Klasična glazura

• Čas: 30 minut.
• Porcije na posodo: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v posodi: 305 kcal (na 100 g glazure).
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: angleška.
• Težavnost: enostavno.

Risalna glazura za torto je enostavna za pripravo. Izdelke, potrebne za to, lahko najdete v vsakem domu. Hkrati pa lahko s pomočjo glazure čokoladno torto, piškote ali mafine spremenite v praznično sladico, ki ne bo pustila ravnodušnih ljubljenih in gostov. Glazura, pripravljena po spodnjem receptu, zadostuje za okrasitev 1 kg medenjakov ali srednje velike torte. Peka bo takoj postala izvirna, okusna in slovesna.

Sestavine:

• sladkor v prahu - 150 g;
• limonin sok - 1 čajna žlička;
• piščančje jajce - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Vzemi jajce. Ločite beljak od rumenjaka. Že kapljica rumenjaka bo pokvarila beljakovinsko kremo, zato boste morali vzeti še eno jajce, če postopek prvič ne uspe.
2. Z mešalnikom, mešalnikom ali metlico stepite beljak do gladkega.
3. Sladkor v prahu presejemo skozi cedilo.
4. Prašek dodajte beljakovinam v majhnih porcijah, ne da bi se ustavili, da bi stepali maso.
5. Za sijoč sijaj prelijte z limoninim sokom.
6. Za okrasitev pekovskih izdelkov uporabite že pripravljeno glazuro.

Recept za glazuro doma

Icing je mešanica za izdelavo slaščičarskih okraskov in za poslikavo vzorcev na medenjake in piškote. V klasični različici je glazura pripravljena iz beljakovin in sladkorja v prahu z dodatkom limoninega soka. Ta mešanica se najpogosteje uporablja za barvanje ali ustvarjanje občutljivih vzorcev. Za pripravo prožne glazure ali sladke "čipke" se uporabljajo bolj zapletene kombinacije.

V naših receptih bomo upoštevali obe možnosti za pripravo glazure.

Piškotna glazura - domači recept

• beljakovine enega jajca;
• limonin sok - 5-10 ml;
• sladkor v prahu - 150-160 g;
• barvilo za hrano (po želji).

Za pripravo glazure bomo uporabili surov jajčni beljak. Zato, preden razbijete jajce, lupino dobro operite z milom. Beljakovine ločimo od rumenjaka, damo v skledo, dodamo limonin sok in z vilicami ali metlico mešamo do gladkega, vendar ne stepamo. Nismo soočeni z nalogo pridobivanja zračne beljakovinske mase, sicer bo glazura nasičena z zračnimi mehurčki, kar bo negativno vplivalo na njeno kakovost.

Mešanici beljakovin in limoninega soka dodamo sladkor v prahu ter dobro premešamo. Če želite dobiti večbarvno glazuro, nato belo maso razdelite na potrebno število delov, vsakemu dodajte barvilo za hrano in mešajte, dokler ne dobite enakomerne barve.

Zdaj zmes položimo v slaščičarske vrečke in začnemo risati.

Pripravljeno mešanico v čisti obliki uporabimo za risanje pik, črt in vzorcev. Če želite na površino piškotov preliti glazuro, potem z njo najprej narišite konturo, nato pa majhen del razredčite z nekaj kapljicami vrele vode, da dobite zmes, ki se brez težav razlije po površini. Z njim napolnite določene začrtane dele piškotka in pustite, da se popolnoma posuši.

Iz takšne glazure lahko naredite tudi različne volumetrične oblike ali vzorce in jih nato uporabite za okrasitev tort. Za to uporabimo natisnjene šablone, ki jih damo v pisalno datoteko, na katero narišemo vzorce, ponovimo njihove konture na šabloni, nato pa jih po popolnem sušenju previdno odstranimo.

Prav tako lahko naredite neverjetno spektakularne ledene kroglice. V ta namen zmes nanesemo na naoljeno površino napihnjenega balona želene velikosti, pustimo, da se popolnoma posuši, nato pa balon nežno postopoma izpihnemo in ga odstranimo iz nastale ledene krogle.

Kako narediti prožno glazuro z lastnimi rokami doma?

Za pripravo fleksibilne zaledenitve doma boste potrebovali posebno preprogo, nekaj veščin ravnanja z njo in nekaj manj običajnih komponent, ki jih lahko naročite v specializiranih spletnih trgovinah.

• koruzni ali krompirjev škrob - 20 g;
• fruktoza - 20 g;
• citrusov pektin - 1 čajna žlička;
• invertni sirup - 1 čajna žlička;
• živilski glicerin - 1 čajna žlička;
• polisorbat-80 (E433) - 2-3 kapljice;
• belo barvilo - titanov dioksid (E171) - 0,25 žličke;
• voda - 50 ml.

Najprej zmešajte škrob, fruktozo, pektin, belo barvilo in dobro premešajte. V posodo nalijemo petdeset mililitrov vode sobne temperature, vanjo vlijemo suho osnovo, premešamo in pustimo stati trideset minut. Po preteku časa maso premešamo, ji dodamo invertni sirup in ponovno premešamo. V žlici zmešajte živilski glicerin in polisorbat-80, vlijte v skupno posodo in ponovno premešajte.

Dobljeno zmes namažemo na fleksibilno podlogo za zaledenitev in jo za deset minut pošljemo v pečico, predhodno segreto na sto stopinj. Nato preprogo vzamemo, pustimo, da se ohladi deset minut in previdno odstranimo nastali prožni vzorec, ki ga previdno postopoma ločimo od preproge.

Nastalo prožno glazuro lahko uporabite za okrasitev tort, nanesete na mastiko ali glazuro ali oblikujete v želene okraske.

Fleksibilna glazura ali, kot jo imenujejo tudi Sugarvale, je mogoče pripraviti iz že pripravljene mešanice, ki je na voljo za prodajo v specializiranih trgovinah, vendar so stroški takšne dekoracije veliko višji od tiste, ki je narejena iz samoizdelane mešanice.

Zdaj veste, kaj je glazura in kako jo kuhati doma. Malo potrpljenja, vzdržljivosti in seveda želja in vaši izdelki, okrašeni s pripravljeno glazuro, bodo preprosto neustavljivi.

Kako kuhati glazuro doma, recept

Sestavine:

• • sladkor v prahu - 200 gramov;
  • Piščančje beljakovine - 1 kos;
  • Citronska kislina - 1 gram (ali sok - nekaj kapljic);
  • Barva - neobvezno.

Priprava:

1. • Piščančje beljakovine damo v čisto in suho posodo in ji dodamo citronsko kislino. Vse te sestavine stepamo na najnižji hitrosti le eno minuto.
   • Nato piščančjim beljakovinam dodamo drobno mlet sladkor v prahu. Moralo bi biti skoraj kot prah: če čutite zrnca sladkorja, potem pomislite, da vam takšna glazura ne bo več uporabna. Za temeljitejše mletje granuliranega sladkorja uporabite mlinček za kavo, mešalnik ali predelovalec hrane. Če želite, da se glazura zagotovo obnese, uporabite sladkor v prahu iz trgovine.
   • Vse sestavine stepamo nekaj minut pri visoki hitrosti, dokler ne nastane taka masa, kot je prikazano na fotografiji. Je bel, elastičen in zelo prijeten na pogled: izgleda celo kot zobna pasta.
   • Takoj, ko dobimo glazuro, jo damo v posodo, v katero jo nameravamo v prihodnje shraniti, in jo pokrijemo s folijo za živila. Če povlečete in naredite vse naenkrat, tvegate, da pokvarite našo glazuro: na njej se bo takoj oblikovala skorja. Upoštevajte, da se zelo hitro oprime in posuši.
   • Že iz mase, prekrite s folijo za živila, vzamemo potrebno količino glazure in jo zmešamo z želenimi barvami barvila.
   • Nujno je treba preveriti glazuro za nit: stisnite majhno količino glazure iz korneta na en prst in poskusite povleči nit do drugega prsta. Če je masa preveč tekoča, potem tega preprosto ne boste mogli storiti, kot je to v primeru navadne pitne vode. Če se nit oblikuje, a se zlomi, potem sladkor v prahu ni fino mlet in tega niste upoštevali že na samem začetku, ko sem vas opozoril.
   • Zdaj bom pokazal najpreprostejše primere dela z glazuro. Lahko ga nanesete na navadno pisalno datoteko, pod katero se nahaja šablona prihodnje risbe. Seveda jih boste morali v primeru vzorcev ustvariti sami in "na mestu". Prav tako lahko na končno silikonsko šablono nanesete glazuro, s kulinarično lopatico razporedite maso po njeni površini in pustite, da se posuši.
   • Predmeti se sušijo približno dva dni. Če se bojite, da se bodo krhki obdelovanci zlomili, ustvarite še nekaj kosov. Izdelke lahko med seboj povežete z isto glazuro.
   • Tako lepe metulje dobimo iz zaledenitve:
   • Icing je dober prijatelj z različnimi površinami. Na primer, na maslu ali beljakovinski kremi se obdrži popolnoma.

končno ...

Tako ni težko narediti prožne glazure, recept za katero že poznamo. S pomočjo sladkorne mase lahko ustvarite ne samo čipke in kroglice, temveč tudi svečnike, metulje, snežinke in drugo. Za to so potrebne le šablone, ki jih zlahka najdete na otroških pobarvankah. Delo s šablonami je precej preprosto, le nanje morate nanesti že pripravljeno glazuro in jih nato posušiti. Velike dele lahko zlepite skupaj z isto glazuro.

"Royal icing" je najbolj priljubljena dekoracija za različne slaščičarske izdelke. Z njegovo pomočjo nastanejo prave mojstrovine. Vzorci, za katere se zdi, da so tkani iz tanke čipke, izgledajo privlačno na tortah, medenjakih, pecivu in piškotih. Dekoriranje slaščic z glazuro je zanimiva izkušnja. Za to so potrebni le obrezki z risbami, plastična vrečka, oljčno olje, jajčna masa, pa tudi želja in domišljija kulinaričnega strokovnjaka. Nedvomno bo vsak kulinarični strokovnjak lahko ustvaril svojo mojstrovino, ki bo všeč vsem.

Kaj je zaledenitev

Izraz je iz angleščine preveden kot Royal Icing. V Rusijo je prišel iz Anglije, kjer je bilo na dvoru kraljevih oseb običajno okrasiti torte z užitnim cvetjem in čipkami. Icing je masa za okrasitev slaščic, ki je narejena na osnovi beljakovin s sladkorjem v prahu. Glede na sestavo, namen (kontura, modeliranje itd.), Konsistenco je razdeljen na več vrst.

Razvrstitev slaščičarske glazure:

1. Plastični. Ta vrsta se uporablja za kiparjenje figur, ustvarjanje čipk. Po sestavi je glazura podobna slaščičarski mastiki. Z njim delajo s pomočjo kalupov in silikonske podloge. Končano sestavo vlijemo v kalup, posušimo in dobimo dekorativni element.
2. Klasična glazura je masa bolj tekoče konsistence. Glazura ima krhko strukturo. Maso nanesite neposredno na slaščico ali uporabite šablone.

Doslednost

Glede na to, čemu služi glazura, se med stepanjem spreminja količina sladkorja v prahu. Po gostoti je glazura razdeljena na naslednje vrste:

1. Konzistenca debele kisle smetane. Maso pripravimo z majhno količino sladkorja v prahu, ki spominja na tradicionalno glazuro za velikonočne torte. Ta vrsta se uporablja za peko ali medenjake, katerih površina se vlije v enotno plast. Končne izdelke odlikuje popolnoma enakomerna plast glazure.
2. Mehki vrhovi. Če morate narediti napis, obris, narisati sliko na torti ali torti, potem je ta vrsta glazure idealna. Če želite preveriti pripravljenost, morate metlico vzeti iz stepene mase, glazura naj visi v mehkih konicah, ki se rahlo upognejo, ko instrument obrnete.
3. Trdni vrhovi. Ta glazura je gosta. Če metlico izvlečete iz stepene mase, bo glazura segla za njo in se strdila v goste konice. Glazura se uporablja za iztiskanje vzorcev iz slaščičarske vrečke na torto ali piškotek. Za ravne in tridimenzionalne figure, izdelane s šablono, je primerna tudi ta masa.

Kaj je mogoče narediti iz primerov uporabe že pripravljene zaledenitve

Obstaja veliko možnosti za uporabo zaledenitve. To ni samo prelivanje medenjakov, ampak tudi slikanje na različne površine, pa tudi oblikovanje čudovitih okrasnih figur in ustvarjanje nežne in zračne čipke. Razmislimo o osnovnih načelih uporabe zaledenitve.

Kako risati z glazuro - značilnosti

Najbolj priljubljen in najljubši način uporabe glazure je slikanje s to glazuro. S to tehniko lahko okrasite različne sladice: medenjake, torte z različnimi premazi, piškote

Da bi dobili lepe in pravilne risbe in napise, je pomembno, da strogo upoštevate nekatera pravila:

• Najprej je treba pripraviti glazuro posebej za konture, da se pozneje črte in podrobnosti risbe ne razširijo in dobro obdržijo obliko.
• Prav tako je pomembno pripraviti površino, na katero bo risba nanesena. Kraljevsko glazuro lahko v obliki vzorca nanesemo na že napolnjeno površino z isto glazuro. Tudi mnoge hostese slikajo na mastiko, ki pokriva torte. Takšen vzorec bo težko nanesti na kremo. Če boste slikali na medenjakih, morate najprej počakati, da se popolnoma posušijo in ohladijo.
• Poleg tega boste za risanje zagotovo potrebovali posebna orodja. Najpogosteje gospodinje uporabljajo slaščičarske vrečke in brizge, ščetke, igle in zobotrebce, majhne žličke in zajemalke. Vse to bo omogočilo izdelavo lepih in raznolikih dizajnov za sladice.

Kako narisati rože iz zaledenitve - opis

Potrebni materiali:

• Zaledenitev.
• Zobotrebec.
• Brizga ali posebno orodje za zaledenitev, ki ga lahko kupite v trgovini s sladkarijami.
• Papir za peko.
• Preprost svinčnik ali marker za pecivo.

Opis risanja rože z glazuro - mojstrski razred:

• Najprej je treba na papir za peko ali na pavs papir narisati poljubne slike rož. Lahko jih narišete ročno ali preprosto kopirate. Za to se uporablja tako preprost svinčnik kot poseben marker za pecivo.

• Nato pripravite glazuro po katerem koli receptu. V tem primeru boste potrebovali konsistenco glazure za konture, tako da črte ne tečejo.
• Slaščičarsko glazuro potegnite v brizgo in jo vlijte v posebno orodje.
• Nato pazljivo narišite konture slike. Lahko rišete tudi s slaščičarsko brizgo, vendar izkušene hostese še vedno priporočajo uporabo posebnega orodja - tako se risba izkaže za natančnejšo.

• Ko narišete obris, vzemite zobotrebec ali iglo, ki zasenčite črte navznoter, da dobite bolj obsežno in pravilno risbo.

• V notranjosti rože lahko naredite še eno plast. Glavna stvar je, da morajo biti vse konture tanke.
• Po tem je treba cvetove postaviti na suho mesto, da se popolnoma posuši.
• Ko je glazura popolnoma suha, z nežnimi gibi odstranite končne okraske v obliki rož in z njimi lahko varno okrasite sladice, zlasti torte.

• Takšne rože lahko takoj naslikate na končno sladico, še posebej, če gre za torto, prekrito z mastiko.

Kako narisati glazuro s šablonami in šablonami

Zelo pogosto mnoge gospodinje uporabljajo različne predloge in šablone, po obrisih katerih lahko narišete različne vzorce: rože, metulje, zapletene vzorce. Dovolj je samo, da natisnete šablone ali ročno narišete predloge, nato z glazuro narišite konture in počakate, da se risbe popolnoma posušijo. Te figure lahko uporabite za okrasitev tako tort kot peciva in piškotov.

Spodaj so fotografije glazura na šablonah in šablonah:

Kako narediti čipko za glazuro

Danes je zelo priljubljeno dekoriranje sladic s posebnimi nežnimi in nežnimi čipkami za glazuro. Za to je priporočljivo uporabiti posebne silikonske preproge z vtisnjenim vzorcem na njih. Dovolj je, da nanje nanesete pripravljeno prožno glazuro ali že pripravljeno mešanico, nato pa počakajte, da se popolnoma posuši, in lepa in izvirna risba bo pripravljena.

• Za pridobitev čipke je pomembno, da uporabite prožno glazuro.
• S posebnimi lopaticami je treba plast glazure izravnati z zelo tanko plastjo.
• Nujno je treba počakati, da se popolnoma posuši, in nato previdno odstranite čipko s preproge.

S pomočjo takšnih vezalk lahko ustvarite preprosto neverjetne kompozicije in okrasite različne sladice. Najpogosteje gospodinje okrasijo torte s tanko čipko, kot je prikazano na fotografiji:

Klasični recept za glazuro

Pojdimo na praktični del našega mojstrskega razreda in pripravimo glazuro za medenjake. Njegov recept je precej preprost, glavna stvar je, da glazuro naredite pravilno. In da bi se glazura izkazala, kot pravijo, na slavo, bomo sladkor v prahu pripravili vnaprej sami. Če želite to narediti, morate granulirani sladkor zmleti v mlinčku za kavo.

Sestava:

• 250 g sladkorja v prahu;
• 1 jajčni beljak;
• barvila za slaščice.

Priprava:

1. Prašek je pripravljen, zdaj ga moramo presejati, da se znebimo grudic.

Beljakovine na priročen način ločimo od rumenjaka in jih združimo s sladkorjem v prahu.

2. Ne da bi bili leni, dobljeno maso temeljito pregnetemo. Potrebujemo gosto glazuro. Njeno konsistenco lahko preverite na ta način: po površini glazure bomo narisali žlico, in če črta, ki se pojavi, izgine po približno desetih sekundah, smo naredili vse pravilno.
3. Nastalo maso prestavimo v vrečko, jo zavežemo. Uporabite lahko slaščičarsko brizgo.
4. Previdno odrežite vogal vrečke.
5. Zdaj, morda najtežja faza - na medenjaku moramo narisati glazuro okoli konture. To akcijo izvajamo počasi. Nato medenjake pustimo, da se glazura posuši.
6. Za prekrivanje celega medenjaka z glazuro ga moramo rahlo razredčiti s prečiščeno vodo. Konsistenco glazure preverimo po že znani metodi, a le tokrat naj črta izgine po približno štirih sekundah.

Medenjake s tankim čopičem premažemo z glazuro.

7. Medenjake okrasimo s preprostim vzorcem. Če želite to narediti, pripravite barvilo izbrane barve in vanj potopite čopič, ga zmešajte z glazuro, zdaj pa na kaotičen način nanesite pike na površino medenjakov.
8. Medenjake pustimo, dokler se glazura ne strdi. Tukaj imamo takšno lepoto.
9. Ko boste obvladali tehniko dela z glazuro, boste lahko naredili bolj zapletene risbe.

Fleksibilna ledena dekoracija

fleksibilna glazura za torto

ledena čipka

gibljiva glazura za okrasitev torte

Zasnova stranskih površin torte ali ustvarjanje zapletenih oblik kaže na to, da mora biti glazura dovolj plastična, viskozna in se med montažo ne drobi. Za ustvarjanje takšne risalne mase se uporablja bolj zapleten recept.

Sestavine:

• vrela voda - 60 mililitrov.
• tiloza (celulozni eter, ki se uporablja v mastikah in drugih dekoracijah) - 1 žlica;
• sladkor v prahu - 1 žlica;
• suhe beljakovine - 0,5 čajne žličke;
• koruzni škrob - 2 čajni žlički;
• koruzni sirup - 0,5 čajne žličke.

Postopek kuhanja:

1. Tilozo z mešalnikom stepemo skupaj z vodo.
2. Dodajte prašek, nato škrob, beljake in na koncu sirup. Preden dodate vsako novo komponento, premešajte.
3. Vse sestavine mešajte skupaj 4 minute.
4. Shranjujte brez dostopa do ledenega zraka, če ga ne boste uporabili takoj.
5. Nastalo plastično maso lahko uporabimo za pripravo prožne čipke: silikonski kalup z vdolbinami za čipke rahlo naoljimo z oljem brez vonja, položimo glazuro, presežek postrgamo s strgalom ali samo širokim nožem. Nato kalupe pustimo na zraku, da se vsaj čez noč strdijo.
6. Čipke se ne drobijo, plastične in jih lahko polagamo na stranske površine torte z lepljivo glazuro ali marmelado, iz takšne čipke pa lahko oblikujemo tudi cvetove.

Ločen trik je izdelava barvne glazure. Ne priporočamo dodajanja barvil za živila v fazi mešanja, saj se v tem primeru glazura morda ne bo dobro stepla. Veliko pametnejša možnost je ročno barvanje končnega nakita z ravnim čopičem z naravnimi vlakni. To naredite tako, da barvilo za hrano razredčite v majhni količini vode in rahlo potopite čopič, dokler ni komaj mokra, začnite nežno barvati po površini nakita.

Za bolj nasičen odtenek najprej počakajte, da se prvi sloj posuši, in šele nato znova začnite barvati.

Zanimiva ideja je uporaba običajne brizgalne pištole za razpršitev razredčenega barvila v najbolj finem disperzijskem načinu.

Icing (Royal Icing) - masa za risanje beljakovin, se ne uporablja kot krema, ampak samo za izdelavo obsežnega nakita. Izdelujejo se šablone, rišejo se vzorci, čipke so sladke in užitne :), nato se posušijo in shranijo v škatlice za sladkarije ali v plastične škatle na suhem mestu. Zaledenitev se boji vlage in je ne smete shraniti v hladilniku. Prav tako ni v prijateljskih odnosih s kislo smetano, masleno smetano.Takšne dekoracije lahko posadimo le na beljakovinsko kremo ali čokoladno glazuro, mastike.

Kupite lahko tudi že pripravljeno glazuro.

1. Za pripravo glazure vzemite eno beljakovino (zelo previdno ločite beljakovine od rumenjaka) in jo stepite z vilicami, dokler ne nastane rahla pena.

2. Prašek presejte. Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu in še naprej mešamo. Mešamo, dokler ne nastane stabilna masa. Dovolj debel, da ga lahko iztisnemo skozi brizgo ali vrečko.

3. Zdaj dodajte limonin sok. Sok dodajte ne na začetku stepanja, ampak skoraj na koncu, potem so izdelki manj krhki.

4. Ne stepajte beljakovin, ker pri stepanju nastanejo mehurčki, ki ne smejo biti v glazuri. Beljakovine preprosto premešamo z vilicami ali metlico za sladkor v prahu, ne pa z mešalnikom. Nato ga pokrijemo z mokrim prtičkom in pustimo stati 30 minut. tako da iz nje pridejo vsi mehurčki.

5. Za izdelavo nakita morate narediti risbo želenega izdelka ali vzeti predlogo. Priročno je uporabljati otroške pobarvanke. Na to risbo morate postaviti kos polietilena ali risbo postaviti v prozorno mapo, tako da je risba jasno vidna. Uporabljam datoteko.

6. Zdaj vzamemo slaščičarsko vrečko ali brizgo, lahko vzamete samo majhno polietilensko vrečko. Napolnimo ga z glazuro in začnemo risati, torej na polietilen, ki leži na risbi, iztisnemo glazuro, jasno sledimo črtam risbe.

7. Po končanem risanju pustite glazuro na polietilenu, da se posuši. Ker so izdelki za glazuro zelo krhki, jih je treba povečati.

8. Če morate izdelku dati kakršno koli obliko, naredite nekakšno napeljavo, ki bo ustrezala zahtevani obliki. Na primer, metulji se posušijo na rahlo odprti knjigi, potem ne bodo ravni, ampak z dvignjenimi krili. Za izdelavo krone, kot na glavni fotografiji, morate glazuro posušiti na litrskem kozarcu.

Pri delu z glazuro ne pozabite pripraviti rahlo vlažne krpe, da pokrijete šobo, ki nekaj časa ostane v prostem teku, saj se takrat šoba zamaši s posušeno glazuro.

Bolje je streljati na rob mize, začeti iz vogala, držati kot in potegniti navzdol z roba mize, kot da bi čez rob mize ...

Icing se suši na različne načine ... odvisno od velikosti dela (cveta) in vaše vlažnosti. Moji občutljivi izdelki so se naslednje jutro posušili in tako je 2 dni dovolj za navaden cvet. Sušenje velikih delov lahko traja 5-6 dni. Lahko daš v pečico, vendar ne več kot 40 ° C.

Iz zaledenitve lahko izdelate tudi različne figure živali, gob, dreves ...

Čas kuhanja: 30 minut + 1-2 dni za strjevanje

Kako narediti kraljevsko glazuro, recept po korakih s fotografijo:

Korak 1. Previdno ločite beljakovine od rumenjaka, da v posodo ne pride niti ena kapljica. Od tega bo odvisen končni rezultat zaledenitve. Sladkor v prahu presejemo v drugo posodo.

Plus fini sladkor v prahu iz trgovine v najmanjšem mletju, ki ne bo raztrgal glazure in je sesul. Tako finega prahu ne bo mogoče pripraviti sami, zato se bodisi prilagodite "amaterskemu" rezultatu ali kupite fini prah v specializirani trgovini, ki ga presejemo skozi najlonsko krpo, da zagotovite kakovost. njegovega mletja.

Korak 2. Beljakovine stepemo z vilicami do pene.

Pri pripravi glazure nam mešalnik ni uporaben, za razliko od na primer, da bomo uporabljali izključno ročno delo. Mešalnik nasiči glazuro z zračnimi mehurčki, zaradi česar bo izdelek zelo krhek.

Korak 3. V stepeno beljako vlijemo 1 žlico. prahu, maso vsakič previdno vtrite, da preprečite nastanek grudic.

Korak 4. Ko je polovica sladkorja v prahu končana, v mešanico za glazuro dodajte citronsko kislino, ki bo dala izdelkom belo barvo in razredčila dražeč okus okraskov.

Če namesto citronske kisline uporabljate sok, ga je bolje, da ga vlijete na koncu mešanja.

Korak 5. Pripravljena masa za glazuro mora biti gosta, viskozna in homogena.

Zdaj je čas, da ga razdelite na dele in okrasite z jedilnimi barvami (če nameravate narediti barvne slike) ali si nabavite silikonske letvice (kalupe za glazuro nakita).

6. korak. Če nimate silikonskih letvic, uporabite običajne otroške pobarvanke ali slike, natisnjene z interneta. Zložite jih v datoteko in jih namažite s tanko plastjo olivnega olja, da preprečite lepljenje zaledenitve (rastlinskega olja je bolje, da ne uporabljate, saj se ob interakciji z zrakom polimerizira (strdi).

Korak 7. S čopiči ali navadnimi brizgami nanesite glazuro, nato pustite vzorce/figure, da se posušijo 1-2 dni. Če je bilo vse opravljeno pravilno, so izdelki za glazuro po sušenju zelo močni in se ne drobijo.

Ostanke glazure lahko shranite v hladilniku za nekaj dni, a ker se beljakovinska masa zelo hitro posuši, slaščičarji tega ne priporočajo. Priporočljivo je, da glazuro pripravite "tukaj in zdaj" po potrebi.

Danes je zelo težko najti osebo, ki ne bi marala sladkih sladic, kot so torte. V kulinariki je veliko takšnih receptov, lahko jih okrasimo z različnimi vzorci, napisi ali glazuro. Verjetno vsi ne vedo, kaj je. Poskusimo ugotoviti. Torej, v prevodu iz angleščine, ta izraz pomeni "ledeni vzorec". In to ni presenetljivo, saj so izdelki iz njega podobni ledu (po barvi in ​​konsistenci). Glazura, katere recept se bomo zagotovo naučili danes, omogoča ustvarjanje izjemnih okraskov ne le za sladice, ampak tudi za različne jedi. Ko je narejeno pravilno, ima mat zaključek in odlično obstojnost. Torej, poskusimo to vprašanje podrobneje razumeti.

Kaj je zaledenitev?

Icing je plastična debela masa sladkorja in beljakovin za ustvarjanje slaščičarskih dekoracij, ki imajo volumen. Običajno je ta masa bela, vendar ji lahko s pomočjo barvil za hrano damo poljubne odtenke. Glazura, recept za katero bo podan spodaj, je narejena z mletjem sladkorja v prahu s svežim beljakom. Tej mešanici dodamo limonin sok ali kislino, glukozni sirup, glicerin itd.

Delo z glazuro

Za delo s prožno maso so potrebne vnaprej pripravljene predloge, kot so risbe na papirju ali že pripravljene konture. Na takšno risbo je nameščena oprijemljiva folija ali pa je postavljena v datoteko. V tem primeru ni priporočljivo uporabljati pergamenta ali paus papirja, saj se glazura zelo močno oprime in se nato ne loči. Torej, film je premazan s plastjo olivnega (to je pomembno!) olja. Sveža beljakovinska masa se da v slaščičarsko ovojnico ali brizgo. Poleg tega ne sme biti tekoča, da se ne bi razširila po obrisih slike. Gosta zmes pa se ne bo dobro iztisnila iz ovojnice. Vendar pa lahko v tem primeru iz njega kipite na enak način kot s plastelinom.

Vsi elementi slike ne smejo biti debeli. Če želite dobiti večbarvno glazuro, katere recept je zelo preprost, se v maso dodajo barvila za živila. Zmes lahko nanesete tudi na končno ohlajeno slaščico, na primer piškote ali medenjake, čokoladno glazuro. Ne nanašajte ga na piškote in druge neposušene površine. Pred serviranjem nanje položimo samo že pripravljene glazurne dekoracije. Torej se film z vzorcem suši približno tri dni. Nato se nakit previdno odstrani.

Zaledenitev ribjega nakita

V tem primeru se na majhne balone nanese masa beljakovin in sladkorja, to je glazura, za katero je priložen recept, ki jih je treba najprej napihniti in namazati z oljem. Ko se vzorec posuši, se kroglica preprosto izprazni in odstrani iz izdelka. To je treba storiti previdno, saj so nastali izdelki zelo krhki. Priporočljivo je, da jih naredite z majhno maržo. Odlomljen del lahko zlepimo z beljakom, ki smo ga pomešali s sladkorjem v prahu. Takšen nakit hranite pri sobni temperaturi v škatli. Oglejmo si podrobneje recept za glazuro doma.

Zaledenitev srca

Sestavine: dvajset gramov jajčnega beljaka, sto petdeset gramov sladkorja v prahu, petnajst kapljic limoninega soka, rdeče jedilno barvilo, rastlinsko olje, pila in srčka.

Priprava ledu

Beljakovine nežno premešajte, vendar ne mešajte. Prašek dodajajte postopoma, ne da bi nehali motiti, dajte limonin sok z rdečo jedilno barvo, raztopljeno v njem. Vse dobro premešamo, dokler barva ne postane enotna. Maso prestavimo v slaščičarsko ovojnico ali vrečko z nastavkom in pustimo nekaj časa, luknjo pokrijemo z mokrim prtičkom, da se ne izsuši.

Priprava predloge

Ko smo si ogledali recept za glazuro za okrasitev tort, morate narediti predlogo. Za to je iz kartona izrezano srce zahtevane velikosti. S pomočjo plastelina ji dajo obliko in volumen. Za to je plastelin postavljen na vrh kartona. Nato predlogo damo v datoteko in tesno pritisnemo, da izstopi ves zrak. Pod kartonom je datoteka sestavljena v vozel, tako da leži ravno in tesno na plastelinu. Pilo je namazano z rastlinskim oljem.

Oblikovanje vzorca

Nadalje vzdolž konture je narisana debela črta, nato pa po lastni presoji naredijo kateri koli vzorec. To so lahko prepletene črte, kvadrati, ovali itd. Pripravljeno glazuro pustimo eno noč - da se posuši. Nato ga začnejo previdno odstranjevati, da ga ne zlomijo ali zmečkajo. Ko naredimo dva takšna srca, sta zlepljena skupaj, za to se uporabi ista glazura in nakit se ponovno posuši.

Zaledenitev čipke v petnajstih minutah

Sestavine: ena beljakovina, dvesto gramov sladkorja v prahu, pol žlice citronske kisline. Oprema: olivno olje, strgalo, silikonska podloga z vzorci, gobica.

Priprava

Recept za glazuro za čipke se ne razlikuje od tistega, o katerem smo razpravljali zgoraj. Da bi to naredili, jajčni beljak zmešamo (vendar ne stepemo) s sladkorjem in citronsko kislino. Mešamo, dokler ne dobimo goste mase.

Izdelava čipk

Jajčna masa se razporedi po celotni površini preproge in odstrani presežek. Nato vse skupaj damo v ogreto pečico in pečemo tri ali pet minut, odvisno od vrste pečice. Sčasoma se končana čipka previdno odstrani in iz nje izdelajo vzorce po želji. Lahko jih okrasite s torto, tako da jo pritrdite ob straneh. In lahko naredite vse vrste figur - vse je odvisno od domišljije kulinaričnega strokovnjaka.

Kot lahko vidite, je ta recept za glazuro za torto zelo hiter. Čipke so pripravljene v petnajstih minutah, tako da lahko prihranite čas za druge praznične jedi.

Čudovite figure iz icinga

Sestavine: eno jajce, dvesto gramov sladkorja v prahu, ena čajna žlička citronske kisline.

Izdelujemo glazuro (recept): mojstrski razred

Beljakovine stepemo z vilicami, dokler se ne pojavi rahla pena. Nato dodajte sladkor v prahu v porcijah, zmes mletite do gladkega, nato pa - in citronsko kislino, še naprej mešajte. Dobiti morate homogeno, stabilno beljakovinsko maso goste konsistence. Po želji dodajte barvilo za živila. Torej je glazura pripravljena! Kot se je izkazalo, je vse precej preprosto. Prenesti ga je treba v vrečko za pecivo.

Izdelava nakita

Kroglice zahtevane velikosti so napihnjene, s čopičem jih namažemo z rastlinskim oljem, v tem primeru je najbolje olivno olje. Zgoraj začnejo nanašati ornament. Ko so vzorci naneseni, se kroglica obesi, da se posuši. Tako naj visi približno en dan.

Sčasoma se kroglica prebode z iglo in odstrani iz sladkorne figure. Takšne sladke kroglice, ki jih pripravimo, lahko uporabimo za okrasitev tort ali božičnih kompozicij.

končno ...

Tako ni težko narediti prožne glazure, recept za katero že poznamo. S pomočjo sladkorne mase lahko ustvarite ne samo čipke in kroglice, temveč tudi svečnike, metulje, snežinke in drugo. Za to so potrebne le šablone, ki jih zlahka najdete na otroških pobarvankah. Delo s šablonami je precej preprosto, le nanje morate nanesti že pripravljeno glazuro in jih nato posušiti. Velike dele lahko zlepite skupaj z isto glazuro.

"Royal icing" je najbolj priljubljena dekoracija za različne slaščičarske izdelke. Z njegovo pomočjo nastanejo prave mojstrovine. Vzorci, za katere se zdi, da so tkani iz tanke čipke, izgledajo privlačno na tortah, medenjakih, pecivu in piškotih. Dekoriranje slaščic z glazuro je zanimiva izkušnja. Za to potrebujete samo slaščičarsko vrečko, obrobe z risbami, plastično vrečko, olivno olje, jajčno maso, pa tudi željo in domišljijo kulinaričnega strokovnjaka. Nedvomno bo vsak kulinarični strokovnjak lahko ustvaril svojo mojstrovino, ki bo všeč vsem.

Če želite doma ustvariti pravo slaščičarsko mojstrovino, ne morate le pravilno gnetiti testa in speči okusne medenjake ali torto. Enako pomemben korak velja tudi za dekoriranje pekovskih izdelkov. In tu na pomoč priskoči glazura, katere recepti so preprosti in dostopni vsem. Vabimo vas na naš kulinarični mojstrski tečaj.

Slaščičarske skrivnosti

Glazura je gosta plastična masa granuliranega sladkorja in beljakov, ki se uporablja za okrasitev pekovskih izdelkov v razsutem stanju. Pogosto se izvaja bela glazura, vendar ji lahko s pomočjo posebnih barvil date kateri koli odtenek.

Preden preidemo na recepte za domačo glazuro, si oglejmo značilnosti dela z njo:

• Če želite na pecivo nanesti glazuro, morate vnaprej pripraviti predloge. To so lahko risbe na navadnem papirju ali že pripravljeni posebni obrisi.
• Pokrijte šablono z folijo za hrano. Pozor: pergamentni papir in pavs papir za ta namen nista primerna, saj se nanje lahko prilepi glazura, oziroma se risba poškoduje.
• Folijo za živila predhodno namažite z olivnim oljem.
• Sveže pripravljeno beljakovinsko-sladkorno maso nanesemo s slaščičarsko brizgo. Izkušene hostese uporabljajo navadno vrečko tako, da odrežejo njen kot.
• Pomembno je, da dosežete pravilno konsistenco zaledenitve. Torej, glazura ne sme biti preveč tekoča, sicer se bo razširila čez obris risbe. Toda gosto maso bo težko iztisniti iz brizge.
• Mala skrivnost: če se je glazura izkazala za predebelo, lahko iz nje oblikujete poljubne figure, kot iz plastelina.
• Vzorec za glazuro na slaščici ne sme biti debel, saj bo to otežilo sušenje.
• Oprijemljivo folijo s končnim vzorcem je treba sušiti približno tri dni.
• Ne glazirajte piškotov in drugih suhih površin. V tem primeru morate izdelek okrasiti z glazuro šele, preden postrežete sladico na mizo.
• Medenjake, piškote in drugo pecivo okrasimo z glazuro šele, ko se slaščica popolnoma ohladi.

Pojdimo na praktični del našega mojstrskega razreda in pripravimo glazuro za medenjake. Njegov recept je precej preprost, glavna stvar je, da glazuro naredite pravilno. In da bi se glazura izkazala, kot pravijo, na slavo, bomo sladkor v prahu pripravili vnaprej sami. Če želite to narediti, morate granulirani sladkor zmleti v mlinčku za kavo.

Sestava:

• 250 g sladkorja v prahu;
• 1 jajčni beljak;
• barvila za slaščice.

Priprava:

Zapletemo si našo nalogo in iz zaledenitve naredimo čipkaste kroglice za okrasitev torte. Za to moramo vnaprej kupiti več majhnih balonov in pripraviti niti. Ne pozabite le, da bo trajalo 2-3 dni, da se glazura posuši, in če imate načrtovan dopust, morate to storiti vnaprej. Ko obvladate načelo ustvarjanja figur za okrasitev torte iz zaledenitve na primeru žoge, boste lahko v prihodnosti ustvarili kakršne koli risbe.

Sestava:

• 1 jajčni beljak;
• 250 g sladkorja v prahu;
• olivno olje;
• ¼ h. L. limonin sok.

Potrebni materiali:

• 5-6 kos. majhni baloni;
• Film za živilske izdelke;
• papir za peko;
• niti.

Priprava: