energiaväärtuse arvutamine

Energia väärtus on energiasisaldus, mis on moodustatud toodete bioloogilise oksüdeerimise ajal toodetes sisalduvate rasvade, valkude ja süsivesikute bioloogilise oksüdeerimise ajal. Seda väljendatakse kilokalites (kcal) või kilokodzhoules (CZH) 1 g rasva oksüdeerimise ajal esiletõstetud energia on võrdne 9,0 kcal, 1G süsivesikute - 3,75 kcal, 1 g valkude - 4,0 kcal, 1 g orgaanilisi happeid - 3,0 kcal / g , 1 g etüülalkohol - 7,0 kcal / g. SI süsteemi üksuste energiaväärtuse saamiseks on vaja kasutada ümberarvutamise koefitsienti: 1 kcal \u003d 4184 kJ. Toodete energiaväärtus arvutatakse 100 g söödava osa kohta. Teoreetilise kalorisisalduse määramiseks on vaja korrutada toitainete kalorisisaldust vastavate toitainete protsendini. Saadud teoste kogus on 100 g teoreetiline kalorisisaldus. 100 g toote kalorisisalduse tundmine, saate määrata selle koguse kalorite sisu (300 g, 1 kg jne). Teha teoreetilise kalorisisalduse tundmine, on võimalik leida praktilist (tegelikku) kalorite sisu, korrutades teoreetilise kalorisisalduse tulemuse protsentide ja tööjaotuse seedimise tulemusena 100. Näide 1 tassi teoreetilise kalorsuse sisaldus (200 g) ) lehmapiima. Vastavalt keemilise koostise tabelile või kaupade õpikule leiame lehmapiima keskmise keemilise koostise (%): rasv - 3.2; valgud - 3.5; Piimasuhkru - 4.7; Ash - 0,7. Otsus. 1. Rasvade kalorsus 100 g piima: 9 3.2 \u003d 28,8 kcal. 2. kalorite valgud 100 g piima: 4 3.5 \u003d 14,0 kcal. 3. Süsivesikute kalorisisaldus 100 g piimas: 3,75 4,7 \u003d 17,6 kcal. 4. Teoreetiline kalorisisaldus 100 g piima on võrdne: 28,8 kcal + 14,0 kcal + 17,6 kcal \u003d 60,4 kcal 5. teoreetiline kalorisisaldus 1 tassi (200 g) on: 60,4 2 \u003d 120,8 kcal \u003d 505,4 KJ 6. Tegelik kalorisisaldus 100 g piima on: (28.8 94): 100 + (14,0 84,5): 100 + (17,6,95,6): 100 \u003d 54,73 kcal \u003d 229 kJ

Toiduainete tarbijate omaduste uurimiseks on vaja analüüsida nende keemilise koostise ja nende kemikaalide omadusi. Keemilise koostise ja funktsionaalse eesmärgi järgi jagunevad orgaanilised ja anorgaanilised ained, mis kuuluvad toiduainete osad energiaks, plastiks (vesi, valkude, rasvade jne) ja mahufunktsionaalsete (vitamiinide, lämmastiku ja ensüümide).

Andmete põhjal keemiline koostis Tooted ja toidu tarbimise standardid määratakse tootevaliku vahemikus, mis igal üksikjuhul võib pakkuda vajadust keha toiduainete.

Toidu kasulikkus määratakse selliste põhiliste tarbijaomadustena toiteväärtuse, bioloogilise, energia ja füsioloogilise väärtusena.

Toote toiteväärtus iseloomustab täielikku kasulikud omadused. Selle healoomuline, toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete seeduvus, seedivus.

Toodete bioloogilist väärtust iseloomustab vitamiinide, makro- ja mikroelementide, asendamatu aminohapete ja polüküllastumata rasvhapete olemasolu, mida kehas sünteesitakse ja neid ei saa asendada teiste toiduainetega.

Võime tooteid mõjutada närvisüsteemi, südame-veresoonkonna, inimese seedetrakti iseloomustab toote füsioloogilist väärtust.

Rasvade, valkude, süsivesikute ja nende seeduvuse olemasolu iseloomustavad toidu energiasisaldust.

Toitlustus iga inimese jaoks on ainus energiaallikas, mis on vajalik keha nõuetekohaseks toimimiseks. Toiduainetes sisalduvad värvitud ained on jagatud kehale lihtsamate aineteni, millele on kaasas energiaheitmed.

Toidu energiasisaldus sõltub peamiselt rasva sisaldusest, sest 1 g selle komponendi annab 9 kcal ja 1 g valku ja 1 g süsivesikuid valmistatakse 4 kcal, mis on rohkem kui kaks korda vähem ja 1 g kiud sisaldab ainult 2 kcal.

Toiduainete energiasisaldus väljendatakse kilodizhoules (CJD) või kilokalites (KCAL).

Toodete energiasisaldus arvutatakse individuaalsete toitainete sisu (G) korrutamisel järgmistele muunduskoefitsientidele:

• Valk \u003d 17 kJ \u003d 4 kcal;
• Süsivesikud \u003d 17 kJ \u003d 4 kcal;
• Fat \u003d 37 kJ \u003d 9 kcal;
• Fiber \u003d 8 kJ \u003d 2 kcal;
• Orgaanilised happed \u003d 13 kJ \u003d 3 kcal;
• Etüülalkohol \u003d 29 kJ \u003d 7 kcal;
• Multiatomilised alkoholid (polüoolid) \u003d 10 kJ \u003d 2,4 kcal.

Millised tootegrupid on kõige rohkem ja mis on kõige vähem kaloreid?

Tooted erinevad omavahel energia väärtusega.

Toiduainete või kogu toidu kalorisisaldus sõltub nende preparaadi koostisest, toorainete valik madalama või suurema energiaväärtusega, samuti tehnoloogiliselt kasutatavate protsesside või kulinaarsete töötlemismeetodite abil.

Kõige kalorse toidu toidust rikas, näiteks õli ja süsivesikute, näiteks rafineeritud suhkruga. Madalaima kalorisisaldusega toiduainete rühm on köögiviljad ja kõrgemate suhkrute tõttu puuviljad on suurem energia väärtus.

Näiteks ühe keskmise kurk annab umbes 15 kcal ja keskel pirn on umbes 60 kcal. Värsked ja külmutatud köögiviljad ja puuviljad iseloomustavad tavaliselt madala kalorsusega. Aga nendest toodetest valmistatud toites, mis on valmistatud ülaltoodud kaloriususest, kuna see mõjutab seda näiteks suhkru, õli või majoneesi lisamist.

Samuti on tehtud märkimisväärne hulk energiat alkohoolsed joogid. Nad ei sisalda rasva ja suhkrusisaldust, välja arvatud magusad veinid ja liköörid, on ebaoluline, kuigi 1 g puhast etanooli annab kuni 7 kcal.

Teave toiduaine energia väärtuse kohta võib leida oma pakendil, reeglina toiteväärtuse tabelis. Seevastu arvutatakse toidu või igapäevase dieedi kalorisisaldus arvutatakse, lisades oma toitu moodustavad individuaalsete toiduainete energiaväärtust.

Energiaväärtuse arvutamise meetod.

Määrake tarbitud toodete arv, näiteks hommikusöögiks. Seejärel tuginedes toote pakendil esitatud teabele (energia väärtus 100 g kohta), arvutada osa tarbitav energia kogus.

Näiteks 100 g sinki on 84 kcal, mistõttu on 20 g sinki 17 kcal.

Seega arvutatakse hommikusöögi energiaväärtuse, peate täitma järgmise arvutuse:

• 1 Bun (50 g) \u003d 150 kcal
• Õli (5 g) \u003d 74 kcal
• ham või Türgi (20 g) \u003d 17 kcal
• juust (20 g) \u003d 79 kcal;
• 1 keskmise tomati (130 g) \u003d 26 kcal,
• kohv (1 tass 130 ml) + piim 2% rasv (10 ml) + suhkur (1 tl - 5 g) \u003d 3 + 5 kcal + 20 kcal.

Toidu individuaalsete komponentide energia eeldatav väärtus on volditud ja saate tarbitava kalorite arvu, söödes oma hommikusööki:
150 kcal + 74 kcal + 17 kcal + 79 kcal + 26 kcal + 3 kcal + 5 kcal + 20 kcal \u003d 374 kcal.

Kuidas väheneb toodete kalorisisaldus?

Toiduainete hulgas on palju tooteid, mille energiaväärtuse vähenev väärtus. Nende kalorisisaldus vähendatakse nende rasvade ja suhkrute sisalduse vähendamisega.

Teine võimalus kalorite toidu vähendamiseks asendada suhkru- ja rasva ained, madal või null energia väärtus.

Näiteks võib suhkrut asendada polüooli magusainetega (ksüliit, Malith), millel on madalam kalorsussisaldus looduslikust suhkrust (umbes 40%) või sünteetiliste ainete intensiivse magusainete (näiteks aspartaami, thaumatiin), millel ei ole kaloreid. Tuleb märkida, et on olemas teatavad normid, mis reguleerivad magusaineid, kus annus ja kus tooted on lubatud neid kasutada.

Kas kerged tooted on tegelikult madala kalorsusega?

On suur hulk tooteid koos pealkirjaga (lihtne). Need on tooted C. vähendatud sisu Üks või mitu makroelektri (näiteks rasva vähemalt 30% võrreldes analoogidega). See võib olla näiteks joogid, karastusjoogid, piimatooted, maiustused. Nendes toodetes saavutatakse magus maitse magusainete rakendamisel sahharoosi (suhkru) asemel.

Seni jäävad mõned tooted rasvade sisalduse tõttu kõrge kalorsusega, nagu šokolaad, küpsised. Selliste toodete valimine, tasub tuttav pakendil näidatud koosseisu ja toidu väärtuse.

töö eesmärk: Varem uurinud teema "Toidu energia väärtus" kinnitamine. Toidu individuaalsete toiduainete energiaväärtuse määramise meetodid.

Teoreetiline teave .

Isiku poolt veetava energiaallikaga teenindab toit. Energia toidus on peidetud vormis ja vabaneb metabolismi ajal. Varjatud energiavangede arv nimetatakse energia väärtuseks või kaloriteks.

Energia väärtus peaks vastama inimese igapäevasele voolule. Seda mõõdetakse kilokalorides (kcal) ja kilodizhoules (CJ). 1 kcal - soojuse kogus 1 l vee kuumutamiseks 15 ° C kuni 16 0 s; 1 kcal \u003d 4,18 kJ. 1G valgu energiasisaldus on 4 kcal; 1 g rasva - 9 kcal; 1G süsivesikuid - 4 kcal ja muude orgaaniliste ainete energiasisaldust ei võeta arvesse, sest Nende sisu toidus on veidi. Mineraalsed ained ja vee peidetud energia ei sisalda. Sellest tulenevalt sõltub toiduainete energiaväärtus valkude, rasvade ja süsivesikute sisaldusest. Toiduainete energiaväärtus on märgitud kataloogist (lisa nr 1).

Näidelahendus:

Me määratleme 100 g pastöriseeritud piima energiaväärtuse.

Vastavalt võrdlusraamatu "keemilise koostise toiduainete" 100g piima sisaldab 2,8 g valku; 3,2 g rasva; 4,7 g süsivesikuid.

Järelikult on 100 g pastöriseeritud piima energiaväärtus 4 kcal * 2,8 + 9 kcal * 3.2 + 4 kcal * 4.7 \u003d 58,8 kcal.

Ülesanne :

Määrake teie valikule vastavate toodete energiaväärtus:

Raporti vorm ja sisu:

1. Täitke ülesanne vastavalt proovi variandile (vt teoreetilist teavet)

Kontrolli küsimused.

1. Mis on toidu energia väärtus?

2. Milline on peamiste toitainete energiaväärtus?

3. Kuidas identifitseerib toodete energiaväärtuse?

Praktiline töö №23

Menüü üksikute roogade energiaväärtuse arvutamine

töö eesmärk: Toidu energia väärtuse kinnitamine "kinnitamine". Kuidas oskusi määrata individuaalsete roogade energiaväärtuse määramiseks menüüs.

Teoreetiline teave

Inimese toitumine peaks olema ratsionaalne tasakaalustatud, s.o. Järgige keha füsioloogilisi vajadusi, võttes arvesse töötingimusi, piirkonna kliimamuume, vanuse, kehakaalu, soo ja inimeste tervist.

Toidu energiasisaldus peab vastama inimliku energiatarbimisele. Keha peaks saama nii palju energiat toiduga, sest see veedab seda päevas. Samal ajal on vaja arvestada metaboolsete protsesside intensiivsuse muutust sõltuvalt vanusest, soost, kliimatingimustest, sest Noorte vanuses vahetusprotsessid Pass intensiivne kui eakatel jne.

Tuleb meeles pidada, et liigne energia pärineb toidust (ülekuumenemine) on rasva kujul, kui alatoitumine, mobiliseeritakse kõik toitained (valkude, rasvade, süsivesikute) energia, peamiselt rasva. Kui energiat tarbitakse vähem kui kulutused, vähendatakse kehakaalu rasvareservide vähenemisega.

Näiteks:

Me määratleme suvila juustu energiaväärtuse hapukoorega.

Tootenimi	1 portsjonil	Toit. Väärtus 100 gr.	Toit. 1 portsjoniväärtus
B.	J.	W.	B.	J.	W.	B.	J.	W.
Kodujuust				2,8	10,5	13,5	2,1		121,5	8,4
Hapukoor				2,7	0,52		0,54	2,08		2,16
Suhkur		-	-	99,8	-	-	14,97	-	-	59,88

1. Arvutus toiduaineväärtus 100 g toodet on toodud tabelis "Keemiline koostis ..." (vt lisa nr 1).

Suvila juust 100 g kohta: valke 14

süsivesikud 1,3.

2. Toiteväärtuse arvutamine 1 osa jaoks:

Suvila juustu 75g:

Süsivesikud

Hapu koor 20g:

Süsivesikud

Suhkur 15g:

puuduvad valgud ja rasvad puuduvad

süsivesikud

3. Energiaväärtuse arvutamine 1 osa jaoks

Suvila juustu 75g valgud: 4 (energia väärtus) * 10.5 (valgu kogus portsjonites) \u003d 42.

Rasv: 9 * 13,5 \u003d 121,5

Süsivesikud: 4 * 2,1 \u003d 8.4

Hapu koor 20g valkude - 4 * 0,52 \u003d 2,08

Rasvad - 9 * 5 \u003d 45

Süsivesikud - 4 * 0,54 \u003d 2,16

Suhkru 15G süsivesikud - 4 * 14,97 \u003d 59,88

Saadud andmed on tabelis.

4. Arvutamine Kalori sisu kogu osa suvilajuust hapukoorega.

Valkude kogus (σ1) \u003d 44,08

Rasvade kogus (σ2) \u003d 166,5

Süsivesikute kogus (σ2) \u003d 70,44

Σ Kokku \u003d 281,02

Vastus: kalorite nõusid on 281 kcal.

Ülesanne:

Määrake järgmiste roogade energiaväärtus

Raporti vorm ja sisu:

1. Täitke vajalikud arvutused vastavalt selle versioonile

2. Saadud andmed on kavandatud tabelis

Tootenimi	1 portsjonil	Toit. Väärtus 100 gr.	Toit. 1 portsjoniväärtus	Energia. 1 portsjoniväärtus
B.	J.	W.	B.	J.	W.	B.	J.	W.

Kontrolli küsimused :

1. Mis on ratsionaalse toitumise olemus?

2. Milline on vajadus määrata menüüs roogade energiasisaldus?

3. Mida teeb kehale siseneva toidu liig?

4. Mida saab toiduga ebapiisav energiatarbimine?

Praktiline töö number 24

Individuaalsete toiduainete tehnikate energiaväärtuse arvutamine.

Töö eesmärk: Ostke oskused individuaalse toitmise ettevalmistamise ja arvutamise oskusi, konsolideerides teema: "Toidu energia väärtus".

Teoreetiline teave

Inimese tervis, tema iseloom, jõudlus, pikaealisus sõltub suuresti nende tarbitud toidust. Ei ole juhus, et inimene on see, mida ta sööb.

Terved inimesed vajavad 3-4 sööki päevas 4-5-tunnise intervallidega. Vaimse ja füüsilise töö edendab 4-kordset dieeti. Väikeste söögi vahel võivad intervallid olla 2-3 tundi. Varem ei tohiks 2 tunni jooksul olla varustatud, kuna toit peamiste söögikorra vahel "katkestab" söögiisu ja rikub seedetrakti rütmilist aktiivsust.

Päevase toitumise energiaväärtust tuleks pakkuda peamiselt taimetoidu süsivesikuid, mis rikastavad toitu ka vees lahustuvatele vitamiinidele ja mineraalainetele. Taimne toit sisaldab suurt hulka kiudaineid, mis takistab toitainete imemist, nii et dieedil ei tohiks see olla rohkem kui 40% toodete kogumassist.

Hommikusöök menüü sisaldab erinevaid roogasid sisaldavad liha, kala, teravilja, köögivilju, rasva. Seda saab teha murdosa (esimene ja teine \u200b\u200bhommikusöök), vähendades seeläbi toidu kogust ja aidates kaasa parimale imendumisele. Hommikusöök peab sisaldama kuumajooke (tee, kohv, kakao), põnev maomahla sekretsiooni.

Sest söögiisu erutamiseks on soovitatav lisada menüüsse mitmesuguseid suupisteid, kuuma suppe taimetoitlast või puljongidele, kaunilt kaunistatud teise lihatoite, kala, köögiviljade, pasta, pasta. Täielik lõunasöögi järgneb magusad toidud (Kissell, Compote, Mousse, Jelly), mis vähendab seedetrakti mahlade vabastamist ja annavad küllastustunde.

Piimaköögiviljade toite (putru, salatid, pudingid, pajaroogid, juustukid jne), joogid (tee, piima, piimatooted) pakutakse pärastlõunal personali ja õhtusööki.

Menüü koostamisel on vaja pakkuda erinevaid roogasid, samuti võtta arvesse aastaaega, sealhulgas värskeid köögivilju ja puuvilju toores vormis, kusjuures roheluse kohustuslik kasutamine. Erinevaid toiduaineid annab kehale võime valida elutähtsaks tegevuseks vajalike bioloogiliselt aktiivsete ainete.

Ülesanne:

Tehke üks igapäevase dieedi sisenevate toiduainete vastuvõtt ja arvutage selle energiaväärtuse.

Raporti vorm ja sisu:

1. Täitke ülesanne, kasutades lisasid nr 1, # 2.

Arvutusmeetodid on esitatud eespool.

Kontrolli küsimused :

1. Kui palju keskmiselt terve mees Peab olema toidu tarbimine päevas?

2. Milliseid tooteid tuleks kasutada eelistatult päeva esimesel poolel ja mis teises?

3. Millist puhurit või roogasid tuleks kasutada hommikusöögiks ja lõunasöögiks?

4. Millist võimsust või roogasid tuleks kasutada pärastlõunal ja õhtusöögil?

Praktiline töö number 25

SISU: Energia väärtus on energiasisaldus, mis on moodustatud toodete bioloogilise oksüdeerimise ajal toodetes sisalduvate rasvade, valkude ja süsivesikute bioloogilise oksüdeerimise ajal. Seda väljendatakse kilokalites (kcal) või kilokodzhoules (CZH) 1 g rasva oksüdeerimise ajal esiletõstetud energia on võrdne 9,0 kcal, 1G süsivesikute - 3,75 kcal, 1 g valkude - 4,0 kcal, 1 g orgaanilisi happeid - 3,0 kcal / g , 1 g etüülalkoholi - 7,0 kcal / g.

energiaväärtuse arvutamine

Energia väärtus on energiasisaldus, mis on moodustatud toodete bioloogilise oksüdeerimise ajal toodetes sisalduvate rasvade, valkude ja süsivesikute bioloogilise oksüdeerimise ajal. Seda väljendatakse kilokalites (kcal) või kilokodzhoules (CZH) 1 g rasva oksüdeerimise ajal esiletõstetud energia on võrdne 9,0 kcal, 1G süsivesikute - 3,75 kcal, 1 g valkude - 4,0 kcal, 1 g orgaanilisi happeid - 3,0 kcal / g , 1 g etüülalkoholi - 7,0 kcal / g. SI süsteemi üksuste energiaväärtuse saamiseks on vaja kasutada ümberarvutamise koefitsienti: 1 kcal \u003d 4184 kJ. Toodete energiaväärtus arvutatakse 100 g söödava osa kohta. Teoreetilise kalorisisalduse määramiseks on vaja korrutada toitainete kalorisisaldust vastavate toitainete protsendini. Saadud teoste kogus on 100 g teoreetiline kalorisisaldus. 100 g toote kalorisisalduse tundmine, saate määrata selle koguse kalorite sisu (300 g, 1 kg jne). Teha teoreetilise kalorisisalduse tundmine, on võimalik leida praktilist (tegelikku) kalorite sisu, korrutades teoreetilise kalorisisalduse tulemuse protsentide ja tööjaotuse seedimise tulemusena 100. Näide 1 tassi teoreetilise kalorsuse sisaldus (200 g) ) lehmapiima. Vastavalt keemilise koostise tabelile või kaupade õpikule leiame lehmapiima keskmise keemilise koostise (%): rasv - 3.2; valgud - 3.5; Piimasuhkru - 4.7; Ash - 0,7. Otsus. 1. Rasvade kalorsus 100 g piima: 9 3.2 \u003d 28,8 kcal. 2. kalorite valgud 100 g piima: 4 3.5 \u003d 14,0 kcal. 3. Süsivesikute kalorisisaldus 100 g piimas: 3,75 4,7 \u003d 17,6 kcal. 4. Teoreetiline kalorisisaldus 100 g piima on võrdne: 28,8 kcal + 14,0 kcal + 17,6 kcal \u003d 60,4 kcal 5. teoreetiline kalorisisaldus 1 tassi (200 g) on: 60,4 2 \u003d 120,8 kcal \u003d 505,4 KJ 6. Tegelik kalorisisaldus 100 g piima on: (28.8 94): 100 + (14,0 84,5): 100 + (17,6,95,6): 100 \u003d 54,73 kcal \u003d 229 kJ

Toiduainete tarbijate omaduste uurimiseks on vaja analüüsida nende keemilise koostise ja nende kemikaalide omadusi. Keemilise koostise ja funktsionaalse eesmärgi järgi jagunevad orgaanilised ja anorgaanilised ained, mis kuuluvad toiduainete osad energiaks, plastiks (vesi, valkude, rasvade jne) ja mahufunktsionaalsete (vitamiinide, lämmastiku ja ensüümide).

Toodete keemilise koostise andmete ja toidu tarbimise standardite andmete põhjal määratakse kindlaks tootevalik, mis igal üksikjuhul võib pakkuda toiduainete keha vajadust.

Toote kasuliku tooted

Toitumine määravad sellised põhilised tarbijaomadused toitumisalasena, bioloogilise, energia ja füsioloogilise väärtusena.

Toiteväärtus

Toode iseloomustab kasulike omaduste täielikku täiuslikkust, st Selle healoomuline, toitainete ja bioloogiliselt aktiivsete ainete seeduvus, seedivus.

Bioloogiline väärtus