Glükoosi fermentatsioon on üks peamisi reaktsioone, millega alkohoolsete jookide valmistamine on võimalik valmistada. Seda saab teha erinevate radade abil, millest igaühel on moodustatud kohandatud tooted. See protsess mängib võtmerolli paljudes meie elu filiaalides, alustades veini viinatoodete toiduvalmistamisest ja ettevalmistamisest ning lõpeb meie organismis esinevate reaktsioonidega.

Ajalugu

Vana inimesed kasutasid glükoosi ja teiste suhkrute fermentatsiooniprotsessi. Nad sõid väikese tööle võetud toidu. Selline toit oli ohutum, kuna see sisaldas alkoholi, kelle keskkonnas palju kahjulikke baktereid. Vana-Egiptuses ja Babülonis teadsid inimesed juba, kuidas paljud sahami sisaldavad joogid ja piimad fermenteerida. Kui 18. sajandi lõpus inimesed õnnestus uurida seda protsessi, selle liigid ja parandusvõimalused, sellised tööstusharud nagu KVASO, pruulimis- ja veini-viinakasvatus väga kvalitatiivselt.

Fermentatsiooni tüübid

Kummaline, see protsess on erinev. Ja eristada lõpptoodete glükoosi glükoosi tüüpe. Seega on piimhape, alkohol, sidrunhape, atsetoon, õline hape ja mitmed teised teised. Räägime iga vormi kohta veidi. Glükoosi piimhappe fermentatsioon on peamine protsess selliste toodete valmistamisel prokobivash, hapukoor, kefiir, suvila juust. Seda kasutatakse ka köögiviljade säilitamist ja täidab meie keha võtmefunktsiooni: hapniku glükoosi puudumise tingimustes muutub lõpptooteks - piimahape, mis põhjustab valu lihases treeningu ajal ja veidi pärast seda.

See protsess toimub hapniku mõju all ja sisse Üldine Seda saab registreerida järgmise võrrandiga: 2 ° C 6H 12O 6 + 3O2 \u003d 2 ° C 6H 8O 7 + 4N2 O. Enne seda tüüpi fermentatsiooni tüüpi kaevandasid inimesed sidrunhapet ainult vilja filtreerimiseks vastava puu. Kuid selle happe sidrunile mitte rohkem kui 15%, nii et see meetod oli ebaotstarbekas ja pärast selle reaktsiooni avastamist hakkas kõik happel fermentatsiooni meetod vastu võtma.

Õline happe fermentatsioon

Pöördugem järgmise tüübi poole. Seda tüüpi fermentatsiooni toimub õline happe bakterite toimel. Nad on laialt levinud ja protsess, mida nad põhjustavad, mängib bioloogiliselt olulistes tsüklites võtmerolli. Nende bakterite ja surnud organismide lagunemise kasutamine. Reaktsioonide ajal moodustunud õlhape meelitab oma lõhnaga platelleid.

Seda tüüpi fermentatsiooni kasutatakse tööstuses. Kuna see on lihtne ära arvata, saavad nad õline hape. Tema estreid kasutatakse laialdaselt parfümeerias ja neil on kena lõhnErinevalt temast ise. Kuid mitte alati õlihappe fermentatsiooni kasu. See võib kahjustada köögivilju, konserveeritud, piima ja muid tooteid. Kuid see võib juhtuda, kui tootes satuvad ainult naftahappe bakterid.

Me analüüsime mehhanismi õline happe glükoosi fermentatsiooni. Selle reaktsioon näeb välja selline: C6H 12O 6 → CH3 CH2CH2 COOH + 2CO 2 + 2H2. Selle tulemusena moodustub energia ka, mis tagab õline happe bakterite elutähtsa tegevuse.

Atsetooni-butüül fermentatsioon

See tüüp on väga sarnane õline-hapetega. Sel viisil võib eksida, et mitte ainult glükoos, vaid ka glütseriin ja peyrogradhape. Seda protsessi võib jagada kaheks etapiks: esimene (mõnikord nimetatakse happe) on tegelikult õline happe fermentatsioon. Lisaks õlile on eristatav ka äädikhape. Selle tulemusena glükoosi fermentatsiooni sel viisil saame tooteid, mis lähevad teise etapi (atsetooni bututüül). Kuna kõik see protsess toimub ka bakterite toimimise all, siis söötme hapestamisel (hapete kontsentratsiooni suurendamine) valitakse bakterite poolt spetsiaalsed ensüümid. Need indutseerivad glükoosi fermentatsiooniproduktide ümberkujundamise reaktsiooni ja atsetooni ümberkujundamise reaktsiooni. Lisaks võib moodustada mõningane etanool.

Muud liiki fermentatsioon

Lisaks loetletud viiele selle protsessi tüübile on veel mitu. Näiteks on see äädiklik fermentatsioon. See esineb ka paljude bakterite toimel. Seda tüüpi fermentatsiooni saab kasutada kasulikel eesmärkidel marineeritud. Ta kaitseb toitu patogeensusest ja ohtlikud bakterid. Seda iseloomustab endiselt leeliselise või metaani fermentatsiooni abil. Erinevalt varasematest tüüpidest saab seda tüüpi fermentatsiooni läbi viia enamiku orgaaniliste ühendite puhul. Suure arvu keeruliste reaktsioonide tulemusena jaotatakse orgaanilised ained metaan, vesinik ja süsinikdioksiid.

Bioloogiline roll

Küpsetamine on kõige iidsem viis elusate organismide energia tootmiseks. Mõned olendid toodavad orgaanilisi aineid, möödudes energiat, samas kui teised hävitavad need ained energiat. See ehitas kogu oma elu. Ja igas meist voolab fermentatsioon ühes või teises. Nagu eespool öelnud, toimub piimhappe fermentatsioon intensiivse koolitusega lihastes.

Kui olete huvitatud selle väga huvitava protsessi biokeemia, tasub alustada kooliõpikutest keemia ja bioloogiaga. Paljudes ülikoolide õpikutes on nii üksikasjalik materjal, mida pärast nende lugemist saate selle valdkonna ekspertiks saada.

Järeldus

Nii et me jõudsime lõpuni. Lahtivõtmata igasuguste glükoosi fermentatsiooni ja üldised põhimõtted Nende protsesside voogud, millel on väga oluline roll nii elusorganismide toimimises kui ka meie tööstuses. On võimalik, et tulevikus avame selle iidse protsessi veel mõned liigid ja õppida, kuidas neid ise kasutada, nagu te olete teinud meile juba teada.

Alkoholi fermentatsioon

Alkoholi fermentatsioon põhjustab erinevaid mikroorganisme. Sagedamini see on sünnituse pärm Saccharomyces.Seened Rodov Oidium., MUCOR., Monilia.. Võib põhjustada fermentatsiooni mõned bakterid Clostridium., samuti perekonna esindajad Enterobacteriaceae.. Enamiku mikroorganismide puhul on alkohol kõrvalsaadus ja ainult pärmi jaoks Saccharo-myces. - ϶ᴛᴏ Peamine lõplik fermentatsioonitoode.

Pärm on looduses laialt levinud. ʜᴎʜᴎ on leitud taimede pinnal, lillede nektari, veekogude, inimese ja loomade seedetraktiga. Protsessis evolutsiooni, pärmi kohandatud elupaiga erinevates kohtades, mis sisaldavad süsivesikuid. See on kõik nn, "Wild Pärm". Toiduainetööstuses kasutatud pärmi kultuur eraldatakse metsiku pärmi pikaajalise avastamisega.

Peamised patogeenid alkoholi fermentatsiooni pärm-suganoomüketid on valikulised anaerobid. Anaeroobsetes tingimustes saadakse elu aktiivsuse jaoks vajalik energia mono- ja disahhariidide fermentatsiooniga ning aerobilise hingamise tõttu õhu hapniku juuresolekul. Põlemisosadest on pärm paremini kasutatud heksooide. Mõned liigid kasvavad menüüsiga hästi. Polüsahhariide kasutatakse pärmi alles pärast eelhüdrolüüsi. Lämmastiku allikana kasutatakse pärmi tavaliselt ammooniumsoolade, aminohapete, peptoonide, harvemini nitraadide ja nitritega. Pärmi aminohapped sünteesivad iseseisvalt seoses sellega ammooniumsoolad ainsad lämmastiku allikad. Tasub öelda, et normaalse elutähtsa tegevuse, pärmi vaja fosforis (valkude ja koensüümide sünteesiks), kaaliumi ja naatriumsoolade puhul. Naatriumisoolade puudumise tõttu hilineb pärmi nalja ja nende soolade puudumisel ei ole pärm kasvav. Mõned pärmid vajavad vitamiine, teised on võimelised kõik vajalikud vitamiinid ise sünteesima. Mikroelements (kuiv, vask, koobalt) suurendavad pärmiensüümide aktiivsust.

Enamiku pärmi arendamise optimaalne temperatuur on umbes 28-30 ° C, kuid temperatuurivahemik on üsna lai - 0 0 sekundit (isegi -7 0 s) kuni 48-50 0 C. Enamik pärmi kasvab PH piire 3,0-8, 0, optimaalne pH väärtus 3,5-6,5.

Fermentatsiooni esimene vorm piki Neubourgis.Enne algust alkoholi fermentatsiooni oligosahara, alguses hüdrolüüsitakse vastavate pärmiensüümide heksoosi. Seejärel viiakse glükoliitse meetod läbi heksoosi lõhustamine ja PVC-de moodustumine. Mõju all piruvatdecarboxylase PVC-de mikroorganismid lõhustatakse 2-st ja moodustub atsetaldehüüdi:

Emp-pod PDC

C6H 12O 6 → 2 CH3 SOSOPON → 2 CH 3 SNO + 2 CO 2

Atsetaldehüüd toimib piiratud vesiniku aktseptorina. See taastatakse etanoolile ensüümi osalusel alkohol. Küpsetamine tähendab oksüdeerimis- ja taaskasutamisprotsesside range tasakaalu. Sel põhjusel, üle, taastati ühes fermentatsiooni etappidel, peaks olema teises etapis oksiid. Oksüdatsioon NADN 2 tekib samaaegselt atsetaldehüüdi taastamisega etanoolile:

2 CH 3 SNO + 2 NADH 2 → 2 CH3 CH 2 IT + 2NV +

Τᴀᴋᴎᴍ ᴏϭᴩᴀᴈᴏᴍ alkoholi fermentatsiooniga suhkrute konversiooni peamine toode on etanool ja CO 2. Selline Neberdi protsess nimetas fermentatsiooni esimeseks vormiks (joonis G.1). Fermentatsiooni esimese kuju kogu reaktsioon: 6H 12O 6 → 2 CH3CH2ST + 2 CO 2

Alkohoolse fermentatsiooni voolab kõige intensiivsemalt happelises keskkonnas (pH 4,0-4,5) temperatuuril 30 ° C ja suhkru kontsentratsioon 10-15%. Suurenenud suhkru kontsentratsioon toob kaasa aeglustumise ja seejärel protsessi katkestamiseni. Alkoholi fermentatsioon on endogeenne protsess. Suhkur adsorbeeritakse pärmirakku pinnale, tungib ensüümide sees ja metaboliseeritakse. Saadud alkohol ja CO 2 hajuvad rakust keskkonda. Suurenenud suhkrukontsentratsiooni suurenemise osmootne rõhk pärmirakkudes suureneb plasmolüüs, mille tõttu alkoholi ja metaboolseid protsesse imendub rakkudes.

Teine fermentatsiooni vorm Neubourgis.Fermentatsiooni edenemine võib muutuda oluliselt konkreetsete tingimuste põhjal. Kui eksisteeriva pärmi kultuuris Lisa naatrium BisulfiteTa ühendab äädikhappe aldehüüd. Niisiis, atsetaldehüüd blokeeritakse ja jäetakse järgnevast protsessist välja:

CH 3 SNO + NAHSO 3 → CH 3 SNOSO 3 NA

Sellistel tingimustel on Napf 2-st rebitud vesiniku aktseptor fosfooglütseriin aldehüüd, mis muutub glütseriin-3-fosfaadiks ja seejärel dephosformed koos moodustumisega glütseriin. Fermentatsiooni teise kuju kogu reaktsioon:

C6H 12O 6 → C3H5 (OH) 3 + CH3 Sonya 3 Na + CO 2

Kogu kogus sünteesitud ATP selle fermentatsiooni vormi on null ja seetõttu ei saa protsess pakkuda rakkude kasvu, kuid seda kasutatakse tööstuses saada glütserool. Glütseriini kasutatakse kondiitritoodetes, parfüümites ja teistes tööstusharudes.

Neubourgi fermentatsiooni kolmas kuju.Alkoholi fermentatsiooni sarnane variatsioon tekib siis, kui söötme on peakoda (NaHSO 3 või Na2 HPO 4 lisamine). Nendel tingimustel oksüdeerub atsetaldehüüdi üle-sõltuva dehüdrogenaasi äädikhappesse. NADP 2 selles etapis on moodustatud atsetaldehüüdi samaväärse arvu taastamiseks etanoolis. Samal ajal, Naph 2 saadud oksüdeerimise ajal 3-fosforoglütseriin aldehüüdi, kasutatakse taastada fosfoglütserool aldehüüdi glütserool-3-fosfaat, mis seejärel muundatakse glütseriiniks. Fermentatsiooni kolmanda kuju kogu reaktsioon:

2C 6H 12O6 + H20 → 2 C3H5 (OH) 3 + CH3 CH2OH + CH3 SOAM + 2SO 2

Selline protsessi keemia on rakkudele soodne, kuna moodustunud äädikhape vähendab söötme pH-d, seejärel uuendab normaalset alkoholi fermentatsiooni uuesti.

Alkohol ja glütseriin või glütseriinpprade (HPVK), fermentatsioon on tihedalt seotud. Sisse algtapp Alkoholi fermentatsioon tundub glütseriin. Seda seletab selle liiki induktsioonperioodi olemasolu fermentatsiooni alguses, ᴛ.ᴇ Aeg on äärmiselt oluline atsetaldehüüdi kogunemise jaoks. ᴀᴋᴎᴍᴀᴋᴎᴍ ᴏϭᴩᴀᴈᴏᴍ Alguses valitseb GPVK fermentatsioon. Kuid isegi tormiga alkoholi fermentatsiooni ajal koos alkoholiga moodustatakse teised tooted.

Pasteuri mõju.Molekulaarse hapniku juuresolekul (aeroobsetes tingimustes) juuresolekul lülitub pärm kiiresti fermentatsioonist aeroobse hingamiseni. Sellisel juhul oksüdeeritakse glükoosist ja muudest substraatidest moodustatud PVC-d Krebs tsükli kaudu CO 2 ja H2 O. Samal ajal annab trikaarboksüülhapete (CTC) tsükkel rakkudele mitmeid vajalikke metaboliidid täiendavad biosünteetilised reaktsioonid. Energiatingimustes on hingamine tulusam kui fermentatsioon. Sel põhjusel kasvavad pärmid aeroobsetes tingimustes paremaks ja moodustavad suure biomassi.

Fermentatsiooni allasurumine aeroobsetes tingimustes nimetatakse pastüür mõjuKuna Pasteur kõigepealt kindlaks, et molekulaarse hapniku vähendab moodustumist etüülalkoholi ja CO 2, kuid aitab kaasa aktiivne aretus pärmirakkude. Seda toimet kasutatakse pärmi tootmises, kus on äärmiselt oluline, et suhkru tarbitakse pärmi reprodutseerimiseks nende biomassi kogumiseks.

Krabrree efekt.Alkoholi fermentatsioon võib esineda märkimisväärse õhutamise tingimustes keskmises glükoosisisaldusega. Aeroobse hingamise supressioon suure glükoosi kõrge kontsentratsiooniga (tema assimilatsiooni suur kiirus) on tavaline CRUBRI efekti nimeks või katabolite repressioonid. Seda toimet ei täheldata, kui kasvatate pärmi kasvatamisel, mis sisaldavad vähem seeduvaid suhkruid. Aeroobse hingamise katabolilised repressioonid vähendavad mitte ainult energiapärmi ettevalmistamist, vaid pärsib vaheühendi TSK-toodete ja glüoksülaadi tsükli biosünteesi. Sellistes tingimustes moodustub biosünteesi happeks vajalikud happed PVC-de karboksüülimisega ensüümi osalusel piruvatakarboxylase:

CH 3 SOSOPON + ATP + CO 2 + H2O → SOSOONS 2 SOOAM + ADF + F H

Alkoholi fermentatsioon on mõiste ja tüübid. Klassifikatsioon ja omadused kategooria "Alkohol fermentation" 2014, 2015.

Alkoholi fermentatsioon suhkru konverteerimise protsess anaeroobsetes tingimustes süsinikdioksiidi ja etüülalkoholis:

6H 12O 6 - "2 2 + 2C 2N 5

Etüülalkohol on mikroorganismide üks levinud Sahara fermentatsioonitooteid. Isegi taimede ja seente anaeroobsetes tingimustes kogunevad etüülalkohol.

Alkoholi fermentatsiooni keemia.

Alkoholi fermentatsiooni põhjuslikud ained on pärmid, mida kasvatatakse aeroobsetes tingimustes, valides sobivate võistluste selle tootmise vajalike omadustega.

Alkoholi kääritamise protsess viiakse läbi sama energiavaruga ATP-s ja sama ensümaatilise tee kujul kui glükoliz, kuni peer happe moodustumiseni. Pyuse happe muundamine etüülalkoholi muundamine toimub kahes etapis. Esiteks on püruvaadi (peyrogradiinhape) dekarboksüülitud pürovatdekarboksülaasi, kusjuures tiamiinpüsivatrofosfaadi osalemine atsetaldehüüdile ja seejärel atsetaldehüüdi taastatakse alkoholi dehüdrogenaasiks etanoolis NADH2 osalusega.

Samal ajal saab pärmi energia arendada biokeemilisi protsesse raku: glükoos - "etüülalkohol + CO 2 + 166 kJ / mol.

Energia seisukohast on fermentatsioon - protsess on ebaefektiivne. Niisiis, kui oksüdeerimisega 1 grammi glükoosi molekuli CO 2 ja H20-le aeroobse hingamise protsessis sünteesitakse 36 Mol ATF, seejärel alkoholi fermentatsiooniprotsessis - ainult 2 mol ATP.

Pärm võib vahetada ühe metabolismi (aeroobse) teise tüübi (anaeroobse).

Koos peamise fermentatsiooniproduktide - etüülalkoholi ja CO 2, kõrvalsaadused moodustuvad: glütseriin, äädiklik aldehüüdi, äädikhape, merevaikhape, samuti nn meremuhuõli. Mereveekogude koostis hõlmab propanooli, 2-butanooli, 2-metüülpropanooli, amülovy (pentanooli) ja isoamüüli (trimetüülbutanooli) alkoholid, mis on normaalse parvlaeva ja pärmi metabolismitooted ja detekteerivad pärmi kasvamisel mis tahes meedias. Nende ainete sünteesirada ei ole veel uuritud.

Alkoholi fermentatsiooni aroomi ja maitsete moodustamisel on kaasatud kõrgemad alkoholid. Pärmi saab kääritada lisaks glükoosi ja peer-klassi happele. Vahesaadusena moodustub fermenteeritud atsetaldehüüd Kui lisate Bisulfite Ferrozhami, siis uus toode on glütseriin, aga etüülalkoholi väljund ja CO 2 väheneb.

Fermentatsioon Bisulfite'i juuresolekul hakkas tööstuses kasutama tööstuses glütserooli tootmisel.

Paljud tegurid mõjutavad alkoholi fermentatsiooni tingimusi: fermentaalse söötme keemilise koostise, st selle kasulikkust, keskmise kasulikkust, kontsentratsiooni ja happesust, alkoholi sisaldust, temperatuuri, kõrvaliste mikroorganismide olemasolu.

Enamik pärmi suudab fermenteerida monosahhariide ja disahhariide - Sahharozo ja maltoos. Pentoisid kääritatakse ainult mõne pärmi poolt. Pärm ei saa ferrmentide tärklist, sest nad ei moodusta aminolüütilisi ensüüme.

Kõige soodsam suhkru kontsentratsioon enamiku pärmi jaoks on 10-15%. Suurendamise suhkrukontsentratsiooni, fermentatsiooni energia väheneb ja 30-35% suhkrut, fermentatsiooni tavaliselt peatub.

Fermentatsiooni energiat nimetatakse teatud koguse pärmi võimeks teatud aja jooksul või muus suhkru koguses. Looduses on pärmid, mis võivad põhjustada Sachara fermentatsiooni isegi 50-60% ja kõrgema kontsentratsiooniga.

Hea lämmastiku allikas enamiku pärmi jaoks on ammooniumsoolad, kuid pärmi võib kasutada ka aminohappeid ja peptiide.

Küpsetamine voolab tavaliselt happelises keskkonnas pH 4-5 juures. Sisse leeliseline keskkond Fermentatsiooni tulemusena moodustub glütseriin.

Kõrgeim fermentatsioonimäär täheldatakse temperatuuril umbes 30 ° C; Temperatuuril 45-50 ° C peatub fermentatsioon pärmirakkude surma tulemusena. Temperatuuri vähenemine viib fermentatsiooni aeglustumiseni, kuid see ei peatu isegi allapoole temperatuuril alla umbes ° C.

Fermentatsiooniprotsessis moodustunud etüülalkohol mõjutab kahjustab pärmi. Alkoholipärmi kogunemine kontsentratsioonis 2-5% sõltuvalt pärmi tüübist ja rassist toimib neil masenduses. Enamikul juhtudel jääb fermentatsioon pärmi poolt kogunenud 12-14% (mahu) alkohol. Pärmi rassi külvikute kõrval eemaldatakse 16-18 ja isegi 20% alkoholi kogunemiskindel.

Alkoholi fermentatsiooni kasutamine on etüülalkoholi, õlle, veinide ja pagaripärmi tootmine.

Etüülalkoholi saamiseks kasutatakse kolme põhirühma erinevaid tooraineid: suhkrut sisaldav suhkrut sisaldav suhkur (suhkrupeedi, söödamustri või melass, suhkruroo, puuviljamahlade); tärklis, mis sisaldab tärklist (kartul, maanduspuu pirn, mais, oder, kaera, rukis, nisu); Tselluloosi sisaldav tselluloosi (puit ja sulfitiveo). Tooraine kasutamine sõltuvalt majanduslikest võimalustest; See peaks olema odav ja piisav.

Malliks lisaks amilaatidele lisaks ka proteolüütilised ensüümid, mis põhjustavad osalise konversioon valgu ainete lahustuva lämmastiku sisaldavad ained. Tulemuseks on Wort, mis on rikas nii supheniliste ainete kui ka teiste toitainete jaoks. Täiendavad toiteallikad tehakse. Seda tehakse alati selle toodangu retsept.

Pärm on tehtud saadud virgule, saccharomyces cerevisiae rassels kasutatakse kõige sagedamini, mis kiiresti korruta, alkoholiresistentne, millel on kõrge fermentatsiooni energia. On ka teisi tööstuslikke hulluid pärmi.

Fermentatsiooni lõpus eraldatakse pärm fermenteeritud ummikutest ja alkohol destilleeritakse spetsiaalsetes destilleerimisseadmetes.

Tuleb välja toores alkohol ja jääb tootmise - bard, mida kasutatakse söödapärmi saamiseks. Heitgaasi pärmi kasutatakse ka vedeliku ja kuiva söödapärmi kujul.

Toores alkoholi kasutatakse nii tehnilistel eesmärkidel kui ka edasiseks puhastamiseks. Mikroorganismid toores alkoholi saab õhu, toorainete, seadmete. Nad võivad olla lambi bakterid Ja metsik pärm, mis on võimelised arenema anaeroobsetes tingimustes alkoholi juuresolekul. Nad kasutavad söötme toitaineid, inhibeerivad nende vahetuse pärmitooteid, samas kui alkoholi saagis väheneb.

Alkoholi kasutatakse meditsiinis, erinevate alkohoolsete jookide tootmisel. Viimastel aastakümnetel töödeldakse alkoholi paljulubava kütusena. Alkoholi tootmine kütuse kohta on asutatud USAs, Jaapanis, Saksamaal, Prantsusmaal, Rootsis, Austraalias ja teistes riikides. Mõnes riigis (USA, Brasiilia) on tehased ~ 200 tuhat l päevas. Alkohol on keemiatööstuse tooraine. Naftareservide vähenemisega (paljud teadlased usuvad) alkohoobi tuleb asendada naftakeemia (keemia Bioetanol).

Õlu saamise peamine tooraine on odra linnane, mis saadakse idandatud odra teradest (asukoht). Malt-amülaasid jagavad tärklise sisalduva tärklise lihtsamaks süsivesikuteks - maltoos- ja dekstriin ning proteaasid konverteerivad osaliselt lämmastiku ühendites sisalduvad valgud, mis seeditavad pärmiga.

Nahatamata odra, riisi, maisijahu, vett, humalat ja õllepuutit lisatakse linnale. Õlleputt on pärmi jaoks täieõiguslik toitainekeskkond. Humala ainetel on antibakteriaalne toime ja annab õlle spetsiifilisele kibedusele ja aroomile.

Et saada enamikku õlle sortide, on see valdavalt madalam fermentatsiooni pärm (Saccharomyces Carlsbergensis Race), mõned sordid õlle - saccharomyces cerevisiae. Väiksema pärmi põhjustatud käärimine toimub aeglaselt ja rahulikult, viia see suhteliselt madalatel temperatuuridel - 5 kuni 10 ° C. Gaas on rõhutatud järk-järgult, vaht moodustub vähem, pärmi ei võeta kääritatud söötme pinnale ja settida kiiresti fermentatsiooni konteinerite põhjas.

Horsepärmi põhjustatud fermentatsioon toimub vägivaldselt ja kiiresti temperatuuril 20-28 ° C. Palju vahtu on moodustatud pinnale ekslemine vedeliku pinnal. Välja antud süsinikdioksiidi toimel viiakse pärm substraadi ülemistesse kihtidesse.

Fermentatsiooni lõpus asustas pärm lahtise kihi fermentatsiooni konteinerite põhjas. Õlu saamise protsess läheb kahes etapis, s.o kaks fermentatsiooniperioodi viiakse läbi - peamine asi ja vähendamine.

Protsessis peamine fermentatsioon temperatuuril 6 kuni 10 ° C, pärmi aktiivselt korrutatakse ja suhkrut fermenteeritud intensiivselt. Hangi nn roheline (ebaküps) õlu. See valatakse pärmi setete ja vahetult vähendades temperatuuril umbes 1 ° C. Rohelise õlle järelejäänud pärm, peaaegu ei korruta ja aeglaselt ülejäänud suhkrut. Süsinikdioksiid koguneb, etüülalkoholi 3-6% (massist), kääritamise kate: kõrgemad alkoholid, orgaanilised happed, diatsetüül-, eetrid. Kõik nad osalevad õlle maitse ja maitse tekes.

Valmistunud õlut helendatud ja suunatud villimisele ning pärm eemaldatakse filtreerimise või tsentrifuugimisega. Keemiline koostis Ja erinevate õlute maitseomadused sõltuvad kasutatud toorainetest, kasutatud pärmi- ja tootmistehnoloogia võistlused.

Peatükk, mis on olnud fermentatsiooni mahutite põhjas, kasutatakse uuesti õlle saamiseks, osa toodetakse vedeliku või kuiva õllepärmi kujul kui Vitamiinide B1, B2, B6, PP, pantoteenhape, Ja osa läheb loomasöödale.

Õlu on rikneva toote. Õlle ladustamisaja suurendamiseks on see pastöriseerimine, mõnikord keemilised säilitusained (sorbiinhape, yuglon), töötlemise mikrolaineahju.

Veini saamiseks serveerib lähteaine viinamarjamahla, samuti puuvilja-marjamahla. Kõik mahlad on erinevate mikroorganismide jaoks hea toitainete söötme. Et vabaneda kahjulikust mikrofloorast ja looduslikest pärmistest, on mahlad sulfiiti (töödelda sulfoonhappe anhüdriidiga SO2) ja seejärel kääritamisel. Sulfuriaanhüdriid mängib nii antiseptikumi ja antioksüdandi rolli. See seob hapnikuga, samas kui keskmise redoksi potentsiaal väheneb, mis takistab aeroobse mikrofloora arengut ja soosib fermentatsiooni.

Veinide valmistamise mahlade fermentatsioon viiakse läbi puhta veinipärmi põllukultuuride abil. (EllipSoideus) ja Sherry veini jaoks, samuti SACCH. OVIFormis. Teatud veinide saamiseks valivad pärmi tootmise võistlused järgmised nõuded: need peavad täielikult valima Worti, olema vastupidavad suurenenud sisu Suhkur ja alkohol, nii 2, et madala pH-ni kiiresti settida pärast fermentatsiooni ja saada tihe sete. Erinevad võistlused Sacch. Vini, mis on valitud kindlate jaoks) veinide tüübid, erinevad temperatuuri optimaalne kääritamine, moodustavad erineva koguse alkoholi (10-18%), erineva külgtooteid, mis peegeldub maitse- ja aromaatselt) veini omadustes.

Veinide kaitsmiseks mikroobide kahjustuste eest on need pastöriseerivad, antiseptikumid (nii 2, sorbiinhape) on kasutusele, töödeldi ultraheliga, ultraviolett.

Kõigil fermentatsioonitööstuses sõltuvad valmistoodete kvaliteet ja toodang suures osas tootmise üldisest sanitaarseisundist. Kõik ettevõtted peaksid toetama ranget kanalisatsioonirežiimi, samuti pidevat mikrobioloogilist kontrolli kõigis etappides) tootmisprotsessi, sealhulgas ruumide, konteinerite jms

Pagaripärmi (SACCH. Cerevisiae) pressitud ja kuiv valmistamiseks pagaritoodete tootmiseks saadakse spetsialiseeritud pärmi tehased. Pagaripärmi tootmisel kasutatakse puhastatud ja lahjendatud peedi melassiat toitainete söötmena - peeditootmise jäätmeid. Suhkrupeedi melasse sisaldavad kõike, mis on vajalik pärmi jaoks, lisatakse täiendavalt lämmastiku ja fosfori sisaldava soolade. Pärmid korrutavad temperatuuril umbes 30 ° C, pH 4,5 - 5,5, pideva õhutamisega. Pärm hingata ja aktiivselt korrutada ja ei hullu. Enamikku suhkrut kasutatakse raku ainete sünteesiks.

Pärmi brutomass eraldatakse söötmest, pestakse veega, paksendades ja pressitud niiskuse sisalduseni 73-75%. Saadud pärmi mass formuleeritakse brikettide kujul koos pärmirakkude sisaldusega 8 kuni 12 miljardit 1 g. Brikettid pakendatakse paberile ja jahutatakse temperatuurini 4 ° C. Kuiva pärmi toodetakse niiskusega 8-10%.

Pagaritoodete pärmi kasutatud jooksud peaksid olema hästi korrutatud, millel on kõrge ferootikate aktiivsus, mis on vastupidav pressitud kujul ja kuivatamise ajal. Praegu kasutatakse järgmisi pagaritoodete pärmi võistlusi: Kievskaya 21, Odessa 14, hübriidid nr 176 ja 196-6. Hoidke pärmi külmas pressitud pärm.

bakteri puuri alkoholi fermentatsioon

Alkoholi fermentatsioon on süsivesikute oksüdeerimise protsess, mille tulemusena eristatakse etüülalkoholi, süsinikdioksiidi ja energia eristatakse.

1836. aastal leidis Prantsuse teadlane Canyar De La Tour, et alkoholi käärimine on seotud pärmi kasvu ja paljundamisega. Alkoholi fermentatsiooni keemilise võrrandi anti prantsuse keemikud A. Lavoisieri (1789) ja J. Gay-Loursak (1815). L. Raster jõudis järeldusele (1857), et alkoholi käärimine võib põhjustada anaeroobsetes tingimustes ainult elava pärmi ("fermentatsioon on elu ilma õhuta"). Erinevalt väitis Saksa teadlane Y. Libih püsivalt, et käärimine toimub väljaspool elurakku. Vene biokeemiku M. M. M. M. M. M. Manasseiin näitleti võimalust paindumatu alkoholi fermentatsiooni võimalust (1871). Saksa keemik E. Buchner 1897. aastal, märkides suure rõhu all pärmi, mis on paigutatud kvartsliivaga, mis on saanud rakuvaba mahla, fermenteeriva suhkru alkoholi ja CO2-ga. Kui kuumutate temperatuurini 50 ° C ja üle selle, kaotasid mahl fermentatsiooniomadused. Kõik see näitas pärmi mahlas sisalduva toimeaine ensümaatilist olemust. Vene keemik L. A. Ivanov avastas (1905), et pärmi mahla lisati fosfaat suurenes mitu korda fermentatsiooni määra. Kodumajapidamiste biokeemikute uurimine A. I. Lebedeva, S. P. Kosticheva, Ya. O. Parnas ja Saksa biokeemikud K. Neibra, O. MeyerGood jne kinnitas, et fosforhape osaleb alkoholi fermentatsiooni kõige olulisemates etappides. Seda tüüpi fermentatsioonil on suurim rahvusest.
Alkoholi fermentatsioon on suhkru lagunemise protsess alkoholi ja süsinikdioksiidi lagunemise protsess. See lähtub mikroorganismide tegevuse all järgmise reaktsiooni kujul:

C6N22O6 \u003d 2C2N5on + 2SO2 + 27 kcal
Suhkru etüül-süsinikdioksiid
Alkoholigaas.

Lisaks etüülalkoholile ja süsinikdioksiidile saadakse ka samal ajal kõrvalsaadused: atsetiline aldehüüd, glütseriin, seitsmed õlid (butüül-, isobutüül-, amüül- ja isoamüülalkohol), äädikhape ja merevaiguhape jne.
Süsivesikute alkoholi fermentatsioon on põhjustatud pärmi, mukorovy seente ja mõnede bakterite individuaalsetest esindajatest. Kuid seened ja bakterid toodavad alkoholi oluliselt vähem kui pärm. Ainult süsivesikuid saab kaduda ja endiselt väga selektiivne. Pärmid fermenteeritud ainult umbes 6-süsinik suhkru (glükoos, fruktoos, mannoos).

Skemaatiliselt saab võrrand kujutada alkoholi fermentatsiooni

C6H 12O 6 → 2C2H5H + 2CO 2 + 23,5 + 104 j

glükoos → etüülalkohol + süsinikdioksiidi + energia.

Alkoholi fermentatsiooni protsess on mitmesugune, mis koosneb keemiliste reaktsioonide ahelast. Glükoosi muundamine peyrogradiinhappe moodustumiseks esineb samal viisil nagu hingamisega. Need reaktsioonid esinevad ilma hapniku osaluseta (Anaerobo). Siis hingamise viis ja fermentatsioon erineb.

Alkoholi fermentatsiooniga muutub perogradic happel alkoholi ja süsinikdioksiidi. Need reaktsioonid toimivad kaheks etapiks. Esiteks lõhustatakse C02 piruvatast ja moodustub atseetiline aldehüüd; Seejärel ühendab atseetiline aldehüüd vesinikuga, taastades etüülalkoholi. Kõik reaktsioonid katalüüsib ensüümid. Aldehüüdi taastamisel osaleb üle H2. Tavaliselt moodustub alkoholi fermentatsiooniga lisaks peamistele toodetele külg. Nad on üsna mitmekesised, kuid esinevad väikestes kogustes: amülovy, butüül ja muud alkoholid, mille segu nimetatakse fusiooniksõli - ühend, millest sõltub veini spetsiifiline maitse. Külgsete ainete moodustumine on tingitud asjaolust, et glükoosi ümberkujundamine on osaliselt muul viisil. Alkoholi kääritamise bioloogiline tähendus on see, et moodustub teatud hulk energiat, mis on intensiivistunud ATP-s ja tarbib seejärel kõiki olulisi rakkude protsesse.

Alkoholi fermentatsioon kasutab mees, kellel on sügava antiikajaga veini, õlle, braghi jne põhjus, et fermentatsiooni põhjus hakkas tuntuks ainult XIX sajandi keskel, pärast seda, kui karja leiti, et suhkru lagunemine alkohol ja süsinikdioksiid on seotud pärmi hingamisega anaeroobsetes tingimustes. Sugar fermentatsioon on keeruline biokeemiline protsess, mistõttu ülaltoodud võrrand väljendab seda ainult kokku kokku.

Pärm, sõltuvalt fermentatsiooni tingimustest moodustavad erinevad kogused fermentatsioonitooteid, nende hulgas kas etüülalkohol ja süsinikdioksiid või glütseriin ja äädikhape. Veelgi enam, nad ei tunne kogu suhkrut, vaid ainult monosahhariide (näiteks glükoosi) ja disahhariide (näiteks maltoos). Polüsahhariidid (tärklis) pärm ei suuda fermenteerida, kuna neil ei ole ensüümi (amülaase) polüsahhariide jagamiseks.

Fermentatsioon sõltub mitte ainult tingimustest, milles ta lähtub, aga ka kasutatud pärmi tüübile ja rassile. Need tingimused hõlmavad suhkru kontsentratsiooni, keskmise happesuse, temperatuuri ja kogunenud alkoholi koguse.
Kõige soodsam suhkru kontsentratsioon kiiremini substraadina enamiku pärmi puhul on umbes 15%, kõrgemate kontsentratsioonidega, fermentatsioon aeglustub ja seejärel peatub üldse. Kuid mõned pärmid võivad põhjustada fermentatsiooni ja suhkru sisaldus suhkru keskkonnas. Suhkrukontsentratsioon substraadis summas väiksem kui 10%, fermentatsiooni lähtub väga aeglane.
Normaalne alkoholi fermentatsiooniks on happeline keskkond, mille pH on võrdne 4 või 4,5-ga. Leeliselises keskkonnas lähtub fermentatsioon glütserooli ja äädikhappe moodustumisega.

Parim fermentatsiooni temperatuur on vahemikus 28-32 ° C. Kõrgematel temperatuuridel aeglustab fermentatsioon ja 50 ° C juures peatub see. Temperatuuri vähenemine vähendab fermentatsioonienergiat, kuigi see ei peatu täielikult 0 ° C juures Praktikas fermentatsiooniprotsesse viiakse läbi temperatuuridel vahemikus 20-28 ° C katuse fermentatsiooni ja 5-10 ° C juures madalama fermentatsiooni.

Taktika käärimine jätkub väga energiliselt, moodustades suure hulga vahtu substraadi pinnale ja süsinikdioksiidi kiire eraldamisega, mille oja töödeldakse substraadi ülemistes kihtides. Sellise fermentatsiooni põhjustav pärm nimetatakse hobuse pärmi. Pärast fermentatsiooni lõppu asusid nad fermentatsioonilaevade allosas.

Väiksema pärmi põhjustatud madalam fermentatsioon on palju rahulikum, koos väikese koguse vahu moodustumisega. Süsinikdioksiid on rõhutatud järk-järgult ja pärm jääb alumises kihis substraadi substraadi.

Hindapärmi kasutatakse alkoholi ja pagaripärmi saamiseks, madalam - veini ja õlle tootmiseks. Kõrge pärmi kasutatakse mõnikord veini ja õlle saamiseks.

Fermentatsiooniprotsessis moodustunud alkohol on pärmile kahjulik mõju. Alkoholi substraadile kogunenud, rohkem kui 16% substraadi mahule, fermentatsiooni peatuste ja moodustunud alkoholi rõhuva toime hakkab ilmnema kontsentratsioonis 2-5%. Mõned võistlused spetsiaalselt harjunud pärm on võimelised taluma väga kõrge alkoholi kontsentratsioone - kuni 20-25%.

Alkoholi fermentatsioon jätkub fermentatsiooniprotsessis loodud anaeroobsetes tingimustes. Aga kuna pärm on vabatahtlik Anaerobas, võivad nad suhkrut lagundada ja aeroobsetes tingimustes süsinikdioksiidi ja vee moodustumisega. Märgitakse, et hea õhutamise nägu, pärm kordab kõvasti. Seetõttu blokeeritakse pagariärgipärmi tootmisel õhku.

Tööstuslikuks saamiseks alkoholi saamiseks kasutatakse tärklise tootvaid tooteid toorainena - kartulite, teraviljakultuuride, samuti suhkrutootmise sozing. Tulenevalt asjaolust, et pärm ei suuda tärklist kääritada, ohverda see eelnevalt amülaasi ensüümi sisaldava linnasega. Maltht saadakse idanenud odra teradest. Praegu kasutatakse ka seente linnase (Aspergillus perekonna seeni) ka sadestamiseks, mis on paljudes aspektides kasumlikum kui odra linnasem. Tärklise sadestamise tulemusena moodustub disahhariidi maltoos - linnaste suhkrut.

Alkoholi kääritamise kasutamine toiduainete tootmiseks

Õlle tootmiseks kasutatakse odra kõige sagedamini, millest maltüüki saadakse ja löögi suhkru vedela valmistatakse fermentatsioonile. Õlle maitseomadused sõltuvad kasutatavate toorainete, tehnoloogia ja pärmi kvaliteedist. Madal pärm, mida kasutatakse pruulimisperioodil, ei põhjusta märkimisväärset pilvipuvi ja fermentatsiooni lõpus moodustavad tihe sette allosas. Alumise pärmi seas on tõsine ja nõrk pärm.

Veininguni kuni viimase ajani ei mänginud pärmid soodsamat rolli, mis langeb nende osakaalu õlle tootmisel. Suurem osa veinidest saadi WORT-i abil Worti abil juhusliku pärmi abil, mis asub viinamarjade marjades. Puhtate kultuuride kasutamine veinivalmistusaladel on võimalik kiiresti ja täielikult fermenteerib viinamarjapuna ja saada hea kimpuga veini. Eraldi veinipärmide võistlused, kui salvestatakse viinamarjadepuna, suudavad koguneda kuni 10-14% alkoholi. Igal võitlejapiirkonnas on selle paikkonna jaoks spetsiifilised pärmi rassid, mistõttu on saadud veini erinevaid viinamarjade ja tehnoloogia mitmekesisust, vaid ka kasutatud pärmi bioloogilisi omadusi.

Pärmi puhtad põllukultuurid on tingimata kasutatud kihiseva veini valmistamisel. Iga puu- või marjade tüübi viljakate veinide tootmisel on valitud veinipärmi vastavad rassid, mis võimaldab saada kvaliteetseid veine.
Pagaripärmi kasutatakse leiva testide saamiseks, millel on hea tõstejõud ja võime kiiresti korrutada. Fermentatsiooniprotsessis tekkinud alkohol ja süsinikdioksiid on vaevalt ja tõstetud tainas ja fermentatsiooni kõrvalsaadused annavad leivale erilise maitse ja aroomi.

Kasutatud leiba tootmisel ekstrudeeritud ja vedelate pärmi, samuti frivors. Pressitud pärmid on rikneva toote ja seetõttu tuleks neid säilitada madalatel temperatuuridel. Pealkirja ja bakterite pressitud pärmi lisand näitab nende madala kvaliteediga.

Vedela pärm on valmistatud otse pagariäridele. Erinevalt pressitud pärm sisaldavad need piimhappebaktereid. Piimahappe tekitamine, piimhappebakterid takistavad tainas kartuli kinni, põhjustades leiva surmahaigust.

Exquisites on tainas vasakule eelmisest küpsetamisest. Neid kasutatakse rukkikatse katkestamiseks. Vardad sisaldavad pärmi ja piimhappebaktereid. Keskmise kultuurilise pärmi, mida kasutatakse tootmise, kõrvaliste mikroorganismid, põhjustades kahjustusi, võib langeda. Niisiis on metsik pärm sageli veini ja õlle kahjurit. Nad muudavad nende toodete maitset ja lõhna, põhjustades nende hägususe. Eriti ohtlik film pärmi mikrodermia. Veinide ja õlle arendamine oksüdeerivad nad alkoholi süsinikdioksiidi ja veega ning annavad jooke ebameeldivat maitset.

Micoderma põhjustab pagaripärmi tootmise kahju. Pagariärkade pärmi saamise protsess põhjustab substraadi puhumist õhuga, kuna see aitab kaasa nende kiirele paljunemisele. Micoderma sellistes tingimustes areneb kiiremini kui reaalne pärm. Kuna Micodermal ei ole võime tõsta tainas, siis selle olemasolu kultuurilises pärm vähendab järsult nende pagaritoodete omadusi.

Fermentatsioonide tootmise kahjurid on ka teatud tüüpi piimhappebakterite liigid, mis põhjustavad veini ja õlut. Eraldi sfääriliste bakterite esindajad (pediococci) on võimelised andma õllele erilise maitse ja hägususe ja mõnikord taluma seda. Äädikhappe bakterid võivad põhjustada alkoholi oksüdeerimise tulemusena veini kahjustusi äädikhappeks.

Alkoholi fermentatsiooniga keeravad mikroorganismid süsivesikuid etüülalkoholi moodustumisega peamiseks fermentatsiooniproduktiks:

C6 H12O6 \u003d 2SH3CN2E + 2SO2

Mõned pärmid hõlmavad alkoholi fermentatsiooni põhjuslikke aineid, peamiselt perekonnast sacchaomyces (S. Cerevisiae, S. Globos, S. Vini jne). Väikestes kogustes võib alkohol koguneda süsivesikuid sisaldavasse keskkonda, kusjuures mõningate MUCORi ja Fusarium ja bakterite geneerilistest seentest (Zymomonas Mobilis, Sarcina Ventriculi, Erwinia amylovora jne) arendamisel.

Hapniku, pärmi juurde pääsemisel korrigeerimineAvaneb süsivesikute oksüdeerimine, st fermentatsiooni ülekanded aeroobse hingamise protsessile. Sel juhul suureneb süsivesikute koefitsient. Seega, et saada suurema mass pärmi, näiteks tootmise pagaripärmi, toitainete söötmes, kus nende reprodutseerimine toimub gaseeritud.

Vastupidi, alkoholi tootmisel viiakse protsess läbi anaeroobsetes tingimustes.

Kalapüügi suhkrupärmin, mille moodustumise etüülalkoholi moodustumise ja CO2 liigub mööda SPOTUD-MEYERGOD - Parnassa. Lisaks etüülalkoholile moodustatakse nn mereveeõlid alkoholi fermentatsiooniprotsessis - amüül-, isoamüül-, butüül-, isobutüül- ja muude alkoholide protsessis, mis on mõnede aminohapete vahetamise kõrvalsaadused - isoleutsiin, leutsiin ja valiin .

Tavaliselt toimub alkoholi fermentatsioon sööde happelises reaktsioonis (pH 4-5). Kui toitainete substraadi reaktsiooni hoitakse leelisitasemel (pH umbes 8), siis glütseriin on üks peamisi fermentatsioonitooteid. Sellisel juhul väljendatakse alkoholi fermentatsiooni järgmiselt; Võrrandi järgi:

2С6Н12O6 + H20 - \u003d CH 3SOON - CH3CN2ON + 2CN2ON2ON + 2С02

Veelgi järsem suurendab glütserooli saagis, kui fermentatsiooni voolab naatriumsulfiidi Na2S03 juuresolekul. Samal ajal on atseetiline aldehüüd seotud sulfitiga ja seda ei saa vesinikuga taastada etüülalkoholiga. Vesiniku vaheühendiks on dioksiaktiivse fosfaadi vaheühend, mis muutub kõigepealt fosfoglütseriiniks ja pärast fosfaatrühma lõhustamist moodustub glütseriin.

Mõnel juhul on soovitatav saada glütseriini ja amüülalkoholi alkoholi fermentatsiooniga. Selline tootmine viidi läbi praktiliselt.

Mitte kõik suhkrud ei fermenteeritud pärmi poolt. Heksoosid on tavaliselt hästi imenduvad, kuid pentoisid võivad assimilida ainult väga piiratud arvu pärmi liikide. See ei ole halb disahhariide pärm, kuid iga nende mikroorganismide tüüp on võimeline assimitama ainult rangelt määratletud komplekti. Piprali fermentatsioon keerukamate suhkrude mõjul pärmirakkude ensüümide mõjul laguneda monosahhariide.

Mõned pärmid võivad absorbeerida lihtsaid dekstriine, kuid tärklis ei käärita. Ainult pärast esialgset sademeid Maltsa (või teiste meetoditega) tärklis sobib alkoholi kääritamiseks. Paljud alkoholi fermentatsiooni taimed kasutavad kiud, eelnevalt avatud happe hüdrolüüsile.

Aeroobsetes tingimustes on pärm võimeline orgaanilisi happeid ja muid ühendusi oksüdeerivad. Lämmastikutoidu allikana tarbib pärm valgud, peptoonid, aminohappeid, samuti ammooniumsoolasid. Pärmirakk toodab palju vitamiine ja mõnede kasvuainete olemasolu keskmises suurendab pärmi kasvu. Pärm arendab suhteliselt laias temperatuurivahemikus (3-5 kuni 38-40 ° C).

Fermentatsiooniprotsessides võivad osaleda madalama ja hobuste pärmi. Viimast kasutatakse fermentatsiooni puhul, mis esineb temperatuuril 18-30 ° C. Nendel tingimustel märkis see tavaliselt palju süsinikdioksiidi ja vahutamist. Pärm ise tõuseb piinliku vedeliku pinnale. Kõrge pärm, kõige sagedamini saccharomyces cerevisiae, kasutatakse alkoholitööstuses, pagaritooted jne, kuid mõnedes tingimustes ja teistes pärmi tarbib.

Madala pärmi kasutatakse fermentatsiooni puhul, kui vähendatud temperatuur (4-10 ° C). Samal ajal teostatakse fermentatsioon rahulikult ja pärmirakkude mass jääb anuma põhjale. Madala pärmi kasutatakse sageli õlletööstuses, kus Saccharomyces Cerevisiae kohandatakse siiski, mida tavaliselt kasutatakse, kohandatakse siiski madalatel temperatuuridel elutähtsaks tegevuseks. Veinivalmistus, Saccharomyces Vini pärm mängivad olulist rolli S. Cerevisiae vari. Ellipsoides.

Pärm võib kasvada neutraalse keskmise reaktsiooniga, kuid fermentatsiooniprotsessid on mõne hapestamise korral aktiivsemad aktiivsemad. Seetõttu loovad pärmi aretamiseks, nad loovad hapu kolmapäeva, mis hoiatab ka välismaiste bakterite mikrofloora arengut, halvasti madal pH-d.

Alkoholi fermentatsiooni väärtus on väga suur. See protsess on veinivalmistamine, õlleteadmine, alkoholi tootmine, leiva kogunemine. Nendes tööstusharudes kasutatakse laialdaselt puhtaid pärmi kultuuride laialdaselt, pakkudes protsessi õiget käiku ja toote kvaliteedi parandamist.

Söödavalgu valmistamiseks kasutatakse pärmi ja nende lähedal organisme. Nende kasvatamine meediale odava süsinikdioksiidi toitumise allikaga (näiteks melassi, tselluloosi või tekstiilitööstuse jäätmete, metanooli, etanooli jne raiskamine, on võimalik saada märkimisväärset massi, mis sisaldab täieõiguslikku valku . Pärm on eraldatud ja kasutatakse sööda eesmärgil. Hiljuti on välja töötatud söödapärmi kasvatamise meetod naftatööstuse lahkumisel.

Mõned pärmi tüübid, nagu teised mikroorganismid, kogunevad nende rakkudesse suure hulga rasva. Sarnane pärm, kes sai tehnilise nimetuse "rasva", mida tegi ettepaneku kasutada väärtuslikke tehniliste omadustega rasvade saamiseks mikrobioloogilise meetodi saamiseks. Seal on pärm, mis kogub märkimisväärseid koguseid vitamiine, mille alusel neid kasutatakse ravimite ja põllumajanduse vitamiinide tootmisel.

Mitte kõik pärm kasu isikule, paljud on võimelised helistama ainult süsivesikute oksüdatsiooni. Tugeva pärmi seas on toidu ja veinide kahjurid.

Pärm on looduses laialt levinud - muldades taimede pinnal jne.