Need õied õitsevad vaid paar tundi ja nende iseloomulik sinepit maitse armastab Vahemere piirkonna riikide elanikke. Meie riigis ei ole kapparid laialdaselt populaarsed, kuigi nad on suurepärased lisandid paljudele toitetele ja neil on palju tervendavaid omadusi.

Kappalid Spiny on taim, mis elab isegi kõige äärmuslikumates tingimustes. Sageli kasvab see kivimitel ja õhukestel seintel ning põõsa juured võivad tungida sügavale pinnasesse kuni 10 meetri kaugusele. Õrn valge või roosa lilled õitsevad vaid paar tundi, nii et nende pungad tuleb reeglina väga kiiresti koguda hommikul. Siis nad marrineerige neid äädikas, õli, soolalahuse või ainult soola ja siis nad muutuvad üheks lemmiktoodete Vahemere kööki.

Natuke ajalugu

Kuid mitte kreeklased või itaallased avasid kappide omadused. Tõenäoliselt on nende kodumaa Kesk-Aasias ja Lähis-Idas. Avastatud dokumentidest järeldub, et iidse mesopotaamia elanikud söövad neid. Koos araabia haagissuvilate, kapparid tabas Apenniini poolsaar ja Iber, ja siis nad õppinud kogu piirkonna Vahemere. Tõenäoliselt viidi nad juba 13-14 sajandil Genova, Firenze ja Veneetsia teistesse Euroopa osadesse. Muidugi on marineeritud eksootilised lilled pungad võivad lubada ainult rikas gurmaad. Kuid arhiividest tuleneb sellest, et vähemalt 18. sajandisse olid kappad meie esivanemate seas üsna populaarsed. Järgnevatel sajanditel kadusid nad meie tabelitest ja viimastel aastatel hakkasime selle delikateisuse eeliseid ja väärtust uuesti avama, mis on seotud Vahemere köögi moega.

Mis peidab kapparid: kompositsioon

Cappers koosneb umbes 85 protsenti veest, kuid ülejäänud 15 protsenti on ulatuslikud väärtuslikud komponendid. Nad võivad leida palju vitamiine, eriti A ja C.

Kappide kõige olulisem komponent on rutiin - orgaaniline keemiline ühend flavonoide rühmast, mis kompaktsed ja veresooned tugevdavad. Lisaks hõlbustab see väärtuslike ainete assimilatsiooni ja aeglustab C-vitamiini oksüdeerimist, pikendades seeläbi selle toimet.

Marineeritud pungad sisaldavad ka palju saponina (Ained diureetikumide ja expectorantide omadustega, tugevdades lima vabanemist, kiirendades metabolismi soojuse) ja mineraalsoolade.

See ei ole üllatav, et sajandite jooksul peeti kappisid paranemisomadustega toodet. Nad parandavad seedetrakti ja maksa toimimist, võivad vähendada kõhupuhast ja neil on ka põletikuvastane toime. Kui nad olid tuntud kui võimas aphrodisiac ja tõhus vahend meestele, kes kannatavad impotentsust.

Kapparid toiduvalmistamisel

Cappersil on spetsiifiline, hapu-mõru maitse, milles mõned tunnistavad paprika, teiste - sinepi või sära lõhna. Sellepärast nad on hädavajalik lisaks paljudele Vahemere roogadele, lisage neile ekspressiivsus. Rikastada eeliseid roogasid linnud, kala, pasta, mereannid ja pizza.

Cappers on ideaalselt kombineeritud tomatitega, samuti kuulus (põhikomponendid on sinep, majonees, hakitud juured ja kapparid) ja suupisted (oliivid, oliivid, kuivatatud tomatid, anšoovid, kapparid).

Hispaanias on populaarne lisand, eriti kalaroogid, purustatud kappide, mandlite, küüslaugu ja peterselli kleepimine. Marineeritud pungad armastavad oliivide, piprate, teiste vürtsede, eriti oregano, sinepi, basiiliku, küüslaugu ja estragoni ühiskonda. Võib olla maitsev juustudega, eriti hallitusega. Teil tuleb kombineerida ka keedetud köögiviljadega, näiteks spargli oad.

Cappers parandab marinaadide maitset, suvila juustu ja räsi salateid. Nad kaunistavad taimseid ja liha kaitsmeid. Tuleb meeles pidada, et kapparid kaotavad oma unikaalse aroomi temperatuuri mõju all. Seetõttu lisage need ettevalmistamise lõpus ja isegi parem - külma roogades.

Mis mitte teha kokk, et tabada keerukaid gurgetsioone: segatud soolatud ja magus, lisage koostisosadele ja tugevatele vürtsidele. Viimane hõlmab kappe.

Mis on kapparid? Mõtle rohkem!

Kapparid on üks maailma kõige iidsemate maitseainete hulgas. Esimest korda mainitakse Sumeri 'epotis Gilgamesh ". See on vastuvõetamatu põõsaste pungad, mida tuntakse kapparistmena. See on tavaline Vahemere piirkonnas, Kesk-Aasias ja Põhja-Aafrikas. Seda taime võib leida Lõuna-Krimmis.

Kapiste pungad on rikkad valgu (25%) ja sisaldama üsna vähe rasva (3%). Ka nende koostises on jood, magneesium, kaltsiumi, orgaanilised happed, kiud ja vitamiinid A, B, C, E. Samal ajal on need madala kalorsusega toode (23 kcal 100 g kohta). Sellega seoses peab igaüks, kes istub dieedil, peavad teadma, mida kapparid on. Lõppude lõpuks on sellel tootel palju kasulikke omadusi. Cappers on diureetikum ja koleriidilised vahendid ning stimuleerivad seedimist ja parandavad söögiisu.

Antiikajal kasutati seda vürtsi sageli ravimina. Täpsemalt öeldes kasutati anesteetikumi kui anesteetikute ja lillede keetmist, kasutati südame süsteemi ja haavade paranemise tugevdamiseks. Kapiste istme marjad kasutasid ravimite valmistamiseks hambaravi valu ja kilpnäärme haigusest. Kaasaegsed meditsiinilised uuringud on kinnitanud, et taime värsked osad on valuvaigisteid, aseptilised ja siduvad omadused. Reeglina ei alluta kapparid kuumtöötlemist, nii et nad säilitavad kõige väärtuslikumaid aineid.

Kuidas kasutada kapparid?

Neid kasutatakse sageli, kuid me ei tohiks unustada, et värske paadi pungad on kibe ja maitsetu. Nad omandavad oma erilise maitse mitme kuu jooksul pärast spetsiaalset töötlemist. Nad võetakse mere- või taime, mille tulemusena nad omandavad konkreetse vürtsika maitse, mis on natuke meelde sinepi.

Täielikult mõista, mida kapparid on, tasub lisada need mõnedele toitudele. See maitseaine on hästi kombineeritud:

• Mozarella, Brynza);
• oliivid;
• liha (kana, veiseliha, lambaliha);
• mereannid;
• soola ja suitsukala;
• macaronami;
• sibulad;
• magus pipar;
• tomatid;
• munad;
• oliiv ja või;
• seller;
• rohelised.

Soolatud või marineeritud kapparid saab lisada valmis tassi. Need sobivad kastmete jaoks, näiteks tõrvapakendite puhul. Cappers erinevaid maitsvaid roogasid. Näiteks Solyanka, pizza või

Mis on kapparid, teate kindlasti salatide "Olivier" armastajaid. Lõppude lõpuks oli see toode selle tassi algse retsepti omane koostisosa. Kappide lisamisel tassi lõigatakse peeneks või ei meeldi. Ühe portsjonina on vaja keskmiselt 1 tl vürtse. Kuigi seda annust saab muuta. Aga tasub meeles pidada, et kapparidega salatid on järgmisel päeval maitsvamaks. Vahemere kokad soovitavad alustada lõunat täpselt kapparidest, olles raevu, et stimuleerida söögiisu.

Kapparid on varustatud põõsa söödavad osad cape Shet (Lat. Capras spinosa). See kasvab peamiselt Vahemere soojas kaldal, nii et kapparid asuvad kindlalt Itaalia, Kreeka, Türgi ja teiste riikide õnnistatud olemuse köögis antiikajast. Meie jaoks hakkas kapparid 19. sajandil pankades pakkuma. Ütle kuningas Alexander III Ta oli suur fänn ja oli harjumus teenida vaasi kappidega brändi ja teiste tugevate jookidega. Muide, Prantsusmaa lõunaosas veel seda teha nüüd ja see Tsarist Lafhak saab meie kasutusele tagastada.

Cappers on suured, rohelise saba ja väikesed, hernes. Esimene - capeSessmani marjad, teine \u200b\u200b- ebaühtlane pungad. Huvitav on see, et väikesed pungad olid kallimad - nad olid raskem koguda. Nüüd on hinnad ligikaudu võrdsed, kuid maitse on erinev: suuremad kapparid on valguse hapu all vähem teravad. Väike - terav kibedus.

Need on kapteni istme marjad. Ja seal on ka pungad

Kuidas süüa kapparid

RAW-kapparid kasutatakse ainult apteegis - nende ekstrakti alates meditsiin hüpertensiivseks. Toiduvalmistamisel, pungades ja marjades marined äädikas ja õlivõi saab säilitada soolaga. Teisel juhul, enne nende kasutamist on parem enne kasutamist loputada - liigse soola eemaldamiseks.

Suur "Berry" kapparid Sagedamini kasutatakse salatite ja teiste külma roogade või kaunistamiseks. Rohkem "Tühi" väike - Mine ja kuumem. Tõsi, kuumutamisel kaotavad nad kiiresti oma maitse, nii et need on kõige sagedamini lisatud 5 minutiga. Enne eemaldamist tassi tulekahju. Teine võimalus on tutvustada kapparid kastrulis keetmise alguses, mis sobib ka suppile või hautamiseks. Aga siis sina heita maitset Kaubabjad ise leviku tassi huvides, kus nad lahustuvad ilma jäljeta.

Mis saab asendada kapparid

Täielik asendamine ei ole. Aga mõned sarnasused on võimalik saavutada, kui lisate peeneks hakitud roheliste oliivide või teravate marineeritud kurkide asemel kapparid.

9 ideed, kus nõud lisavad kappisid

Solyanka

Happe ja Spice'i löögiannus on see, mis eristab tegelikku Solonka kollektsiooni (vt retsepti). Klassikalises retseptis lisaks kolmele kolmele sordile on oliivid, soola kurgid, marineeritud seente ja kapparid. Veelgi enam, kõik ülaltoodud ülaltoodud saab kaetud suppi-ga, ja neid saab eraldi panna. Reeglina lisatakse supp 5 minutit suppi. Enne küpsetamise lõppu, et nad suudaksid oma maitset anda, kuid mitte keerukamaks. Kuid on retseptid, kus kapparid lisavad juba köögivilja röstrile, st toiduvalmistamise alguses.

Kui soovite kapparid varastada plaate - võtke suured puuviljad. Toiduprotsessi, saate haarata selline kappar saba - ja süüa, näiteks klaasi viina, mis on küsida whardomi soola.

Kapparid lisavad Solyanka Piivuse

Vene salat

Traditsioon lisada kapparid igasuguste kartulisalatite juurde tuli Saksamaalt Venemaale. Ja osaliselt kinnitatud oliviire retsepti (paljud ei kuulnud sellest, kuid restorani "Praha" toiduvalmistamisel on Olivier kapparid alati lisanud). Tähendus on see, et sekkumine klassikalise krundi Olivier Soolatud pungad ei võimalda salatil muutuda igavaks kuhja viilutatud keedetud köögiviljadeks. Cappers saab osaliselt asendada soolane kurgid ja saate süüa Olivier üldse ilma soolane kurgid ja kapparid ja värske kurk - nad mängivad suurepäraselt vastupidist. Võite valmistada Olivier Vahemere stiilis üldse (vt retsepti), andes tuttav Osmokina hooletu lõuna šikkile.

Nisau

Esialgu ei olnud salatis midagi kena, välja arvatud tuunikala, roheliste oad ja keedetud mune. Ja nüüd esiküljel nishaise (vt retsepti) artichokes, kapparid ja nurgad segaduses tolmu refilli kasutatakse. Äge märkus nishaises teel: Ilma selleta on kartul kasvanud retsepti, mis muudaks salati maitse liiga monotoonne.

Vitallo TONATO

Itaalia vasikaliha tuunikala kastme all (vt retsept) on muutunud globaalseks tabamuseks. Kuigi idee ise kombineeritakse kala ja liha plaadile, tunduvad paljud veel vastuolulised. Nende õiguste taseme tasemel, lisage kastmele (mis on põhimõtteliselt majonees alates pannilt tuunikala lisamisega) mõnevõrra segi kapparid - siis kaste juba mitte kala, kuid marineeritud seened. Ja see maitse vasikaline on väga nägu.

Vytello TONATO - lisage kaste teravus

Tartaar

Restoranid õpetasid meile asjaolu, et liha saab kätte mitte ainult praetud, vaid ka toores. Ja mince ei ole lõppkokkuvõttes kohustatud lõhkeseadet muutma. Kapparid serveeritakse hambakivi (vt retsepti) koos toores muna, wobbly kaste, punased sibulad ja peenelt murenenud juured. Selle tugirühma eesmärk on anda külastajale võimaluse "täiendada" toorliha maitset vastuvõetava seisundi suhtes.

Ragu.

Raga (vt retsepti) - erand kulinaaria reegleid: kapparid panna see rangelt alguses toiduvalmistamise. Ideaalis - muuta need röster koos sibul ja paprikaga ning lisage seejärel liha või kala, teiste seente köögivilju ja hautatud. Lõpetatud rätik, te ei tähenda isegi, kuid nad teevad "hautatud" vürtse vajaliku süstimise.

Spagetid

Võtke elementaarne kaste, millega saab tankida mis tahes pasta: levitada küüslauguküünte, praadida see hea oliiviõli, kuni see annab aroomi. Seejärel eemaldage küüslauk pannist ja lisage pannile konserveeritud tomatite ja supilusikatäis. Seejärel aurustage kaste veidi tekstuuri ja helde hooajaga peterselli või basiilikuga. Selline kiire retsepti pasta on ootamatute külalite korral hädaabivaba kiirabi.

Spagetid koos kappide, tomatite ja oliividega - Instant retsept

Tartarikastmega

Tartar (vt retsepti) - kõige olulisem kaste kala ja mere kingad. See on majonees, sidrunimahlaga, hakitud juurtega, sidrunimahla ja rohelistega. Proportsionaalsed - vastavalt teie maitse järgi.

Õli praadile

Pehmendatud või, lisage hakitud kapparid, mis tahes rohelised, meresoolad ja teravad paprika (vt retsepti). Wrap õli filmi, väänata "vorsti" ja saata sügavkülmik. Pärast seda, kui saate õli välja lõigata ja panna kuuma praadile, nii et sulamine, õrn õli sai üheks tervikuks telliskiviga. Muide, toitumisspetsialistid kiidavad sellise kombinatsiooni heaks: nende arvates aitavad kappalid meie keha praadile seedida.

Lõuna-Sun Gift Of Barbed põõsas pikk varred, mida nimetatakse Capras spinosa Läti. Taime õitseb kaunilt, kuid just see on kappide kogumik ta sellest õitsemisest. Värvimata põõsad pungad ja seal on meie maitseaine. Kõik kapparid on värvitud, justkui tumedad oliivid ja väikseimad boutoonid on võrreldavad maisi tera suurusega.

Sest söömine pungad esimese marinaadi äädikhappe soola segu lisada erinevaid roogasid töödeldud kujul.

Marineeritud pungad - kõlab imelik ainult kuulujuttu. Valmisvormis näeb kapparid ilusad. Mis see on selgelt nähtav allpool toodud fotos:

Maitse kapparid katab mitu tooni korraga - hapumatus, meenutav sinep. Ja see ei ole üllatav, sest sinepiõli kõrge sisaldus boutaonides.

Kappide koostis ja kasu

Kappide energiasisaldus moodustab süsivesikuid (kuni 5%), on mõningane valk (kuni 2%) ja täiesti väikesed rasvad (mitte rohkem kui 1%). Selle tulemusena on vähe kaloreid - ainult 16-22 kcal 100 grammi toote kohta - ja väga ebatavaline toitainete sisu.

Järgmised ained esinevad 100 grammi soolalahuse boutons'is:

• Kaks päeva (!) Naatriumi normid;
• ¼ II-vitamiini päevakiirusest;
• Kuni 12% riboflaviini päevasest määrast (vitamiin B2);
• Umbes 170 mg kvertsetiini (võimas flavonoid antioksüdandi omadustega).

Mis räägib meile sellise koostise kapparid kasu ja kahju keha?

Quercetiini - Kiisiülevaadete aluseks eksootiliste boutaonide mõju kohta naha noortele, naiste tervisele ja vähktõve kaitsele. Multifunktsionaalne aine on peaaegu kõige uuritud antioksüdant ulatuslikust rühmast köögiviljade flavonoide, millel on rohkem kui 6 tuhat ühendit. Väike kapparid sisaldavad kümneid korda kümneid korda (!) Rohkem kui õunad, pirnid ja vaarikad on tuntud väärtuslikud flavonoidtarnijad.

Samal ajal ei toimunud üsna suurt kliinilisi uuringuid Quertsetiini kohta. See ei ole mõeldud kohustusliku igapäevase määra ja seni ta ei ole saanud doonorina läbimurre ideid farmaatsia. Kõige austusväärne suhtumine nutratseticismisse. Quercetin on pidev osaleja paljudes kehades, mis on ette nähtud vananemise aeglustamiseks ja vähi riski vähendamiseks.

Mida me kapparidest saadame, välja arvatud kasulik Quertsetiin? Kahjuks liiga palju soola, mis on vastunäidustatud paljude erasektori haigustega - hüpertensioon, ateroskleroos laevade ja neeruprobleemide.

Vähendada kahju naatriumi liigse kappide kapslite kahel viisil:

• Osta ainult marineeritud kapparid (ja mitte soolane), kus naatrium on väiksem;
• Surutud pungad vähemalt 30 minutit enne toiduvalmistamise tassi nendega.

Valige õiged sordid

Loodan, et maksimaalne suurus - tarbija sagedane viga tundmatu toote ostmisel. Suurem ei tähenda alati paremat. See kehtib ka kappide kohta. Kõige kallimad sordid on väikesed boutonid.

Kuna tundmatu on olemas ainult meie ja Euroopas ja Ameerikas on juba ammu valinud algse toote, tootjad on selge võrgu suurused ja sordid.

Me loetleme sordid kahaneva hinna ja väärtuse:

• Kõrgeim hinne - mitte-Pareil - kuni 7 millimeetrit;
• Surfiin - suurus 7-8 millimeetrit;
• Fakantide - 8-9 millimeetrit;
• Kaboteid - 9-11 millimeetrit;
• Trahvid - 11-13 millimeetrit;
• Grassas - 14 või rohkem millimeetrit - kõige vähem väärtuslik hinne.

Mis riigid armastavad kappisid

Muidugi Vahemere riikides. Sama nime kuulsas toidus eraldas boutoonid spetsiaalse nurga, nii et nendega rahuldada nendega toite ja Kreekas ning Itaalias ning Küprosel.

Marineeritud kapparid on ideaalselt sõpradega koos mitmesugustes kastmistes (näiteks tatar ja tomati), sobib suurepäraselt liha ja kala roogadesse, eriti kana liha, tuunikala ja suitsulõhega. Nad on kergesti muutunud taimse salatite maitse peamiseks aktsentiks ja põõsasi lehed kasutatakse tükeldatud kujul rikkalikult - samal viisil nagu me teeme lokkis leht salatiga.

Retseptid kappidega

Niisiis, me leidsime välja, mida kapparid, kuid me ei tea, mida ta üksikasjalikes retseptides süüakse. Retsettide uuendustega töötavad armastavad, et hüüata "Retseptid - suur komplekt!". Me ei ütleks, et number jõuab "suureks", kuid atraktiivsed kombinatsioonid, tõepoolest ei piisa.

Allpool kirjeldasime kõige lihtsamaid ja kõige universaalselt maitsvaid võimalusi, kus kasutatakse marineeritud kappe.

Juustu salat tuunikalaga

• Me vajame: 300 grammi tuunikala (konserveeritud toitu), 120 grammi tahket klassi juustu (Hollandi, vene), väikese pirni, 15-20 marleeritud kapparid, majoneesi.
• Mida me teeme: lõigake koostisosad väike kuubik, puista tähtedega, täidab majoneesi või majoneesi ja ketšupi segu võrdse osakaaluga.
• Salat rõõmuga võtab uusi ideid: väike konserveeritud mais, mis tahes hakitud rohelised või poole rohelisest õunast, tükeldatud kuubiku poolt.

Punane magus pipar macaron kaste

Me vajame: 1 suur ja lihav magus punane pipar, 150-200 grammi konserveeritud tuuni, 2 suur küüslaugud, 1 supilusikatäis kapparid slaidiga.

Mida me teeme: Oliiviõli kuuma pannil, kas pipar paprika lõigatakse elastse pehmusega, lõigatud lühikeste triipudega. Röstitud lõpuni lähemale Lisa hakitud küüslauk. Me eemaldame tulekahju, me ühendame tükeldatud tuunikala ja lisame vürtsika boutoni.

Võite rikastada basiilikute lehtede maitset või itaalia maitsetaimi.

Sidruni kastme kalade roogade jaoks

Me vajame: 1 sidrun, 100 ml oliiviõli, 2 spl. Prantsuse sinepi tarvikud, 2 h. Sukha suhkrut, keskmise kapse tilli, 3-st. Väikeste kappide koostis.

Mida me teeme: Noh, minu sidrun ja väike riiv, eemaldame Zesto kollase osa poolest puuviljast. Mahl kogu sidruni pigistage kaussi. Me ühendame zest, mahla, õli ja sinepi, koorige hakitud tilli ja peksid segu segistis - mõõduka fanaatilisega.

Meie eesmärk on homogeensus, kuid mitte täielikult katkestada ja tingimata terved kapparid. Võite teha osa tala peeneks tükeldamiseks ja lisage peksmise pärast. Lõpuks segage magamiskapi kastmega kahvliga ja kandke lauale.

Dill saab asendada mis tahes roheliste sobivate kalade jaoks (petersell, basiilik, seller, tüümiad), samuti praetud sibul. Igal juhul me säilitame sama põhimõte: osa koostisosast on hõõrumine, osa on peeneks hõõrudes ja purjetamine.

Krevetid tomati kastmega kappidega

• Meie koostisosad: krevetid (800 grammi), keskmise pirn, 4-5 keskmise tomatite, tomatipasta (1 spl. Lusikas), jahu (2-3 spl. Spoolid), peeneks hakitud petersell (2 spl. Spoolid), kapparid (2 -3 Art. Spoolid), taimeõli praadimiseks, soolaks, paprika maitseks.
• Kui me valmistame ette: lõigake tomatid umbes 2 cm tükkideks ja valage pannist õli. Siin me saadame tomatipasta ja 7-10 minutit mõõduka tulekahju, pidevalt segades. Krevetid asendasime jahu ja röstimine umbes 5 minutit. Valage need kastmega, puista peterselli ja marineeritud boutoniga.
• Muide, krevetid kaitsta kergesti triipude koha või keedetud kalmaari tükki. Peamine asi on paigutada kalmaarid kastmesse vähemalt 1 tund enne laual esitamist nii, et neid leotatakse, oodates sööki külmkapis.

Pöörake tähelepanu rahuloleva meessoost tassile - liha taim, kus kapparid olid eristavalt sõpru kana, veiseliha, suitsutatud ja soolakurkidega. Anna meile austust kokk: ta täiesti selgitab palju olulisi nüansse Solyanka. Sellise juhendi raames hakkab isegi toiduvalmistamise fänniga toime tulema!

Loodame, et meie üksikasjalik lugu vähese tuntud toote praktilisest küljest oli teile kasulik. Nüüd teate vastuseid kappide küsimustele - ja mis see on ja mida nad söövad. Ja see tähendab, et sa suudad erudeerimist sõbraliku vestluse ajal graatsiliselt liigutada, samal ajal söötme külalisi ja koju midagi uut!

Tänan teid artikli eest (1)

(Kapter) on algse salati "Olivier" oluline koostisosa. Nõukogude ajastu salatis asendati see salapärane toode soolakurnukad, samuti vähktõve - keedetud porgandid ja rake ja keeled - kana või doktoraadi vorst. Nüüd kapparid kaotasid oma halo saladust, sest neid saab kergesti osta kauplustes. Kuid veel Venemaal soolalahuse roheliste pallide jaoks on ettevaatlikud - ei ole selge, millist vilja on ja mida nad söövad.

Tegelikult kapparid ei ole puuviljad üldse, vaid vastuvõetamatu boutons orandatud põõsas Capoori istme (Capparis Spinosa). Kaaper sekretäri - Vahemere ja Kesk-Aasia emamaa. On teooria, et sõna "kapparid" pärineb Kreeka keelest Küprose saar (Küpros), kus need taimed kasvavad rikkalikult. Mõned kahaliigid kasvavad Kaukaasias ja Krimmi kivides. Kaper saladuse armeenia nimi - "Kapar", Gruusia - "Capari". Need spiny taimed on äärmiselt lõputud: nad taluvad kergesti soojuse ja soolase mere pritsmeid ja suudavad kasvada paljaste kividega. Kapteristikku võib näha isegi kuulsale tiibaseinale, kus see kasvab, käivitades juured kiviplaatide lõhedes ja vähendades paar meetrit. Armas ja soovimatu, koogid õitseb kogu suve, andes oma ilusate suurte valgete lillede nektari putukatesse ja marjades - linnud.

Kappide esimene kirjalik mainimine viitab umbes 2700 eKr. Cerceri puuviljad mainiti kirjanduse iidses monumendis - "EBO-d Gilgameshi kohta." Pikka aega, kõik osad Caper kasutada vürtsikas maitsestamise ja meditsiin. Haavade parandamiseks kasutati kappari istme värvide keemistikku, südame tugevdamist; Rootsite keedet kasutati anesteetikumina; Kappide puuviljad (marjad) hambavalu ja kilpnäärmehaiguste jaoks aidanud; Barki keedu kasutati neuroosi jaoks; Kappide seemneõli massaaži jaoks. Kaasaegne ravim tunnistab, et põõsa värsked osad on kokkutõmbavad, antiseptilised ja valuvaigistid. Käputäis kapparid enne sööki äratab söögiisu. Nagu kõik taimed, kapparid on rikas vitamiine, kiudaineid, orgaanilisi happeid. Pungad sisaldavad umbes 25% valke ja 3% rasva; Puuviljad on rikas C-vitamiini ja joodiga; Seemned sisaldavad kuni 36% õli. Soojuse töötlemise puudumine säilitab kõik kapparide kasulikud ained ürgormis.

Kappide peamine valdkond - toiduvalmistamine. Nad on tähistatud iidse kulinaarse raamatu I c. N.ee, kes tuli tänapäevani. Värske kappide istme pungadel on ebameeldiv mõru maitse, kaob alles pärast pikka töötlemist. Soler ja marleeritud kapparid on terav, hapukas, hapu, kergelt sinepi maitse ja annab meeldiva vürtsika maitse. Erinevate rahvaste köögid hõlmavad soola- ja marineeritud kapparid kala- ja lihatoites, et anda neile pquancy. Mõnes mõttes suurendavad kapparid roogade maitset, nagu naatriumglutamaat. Kapparid on paljude Vahemere kastmete ja marinaadide lahutamatu osa. Viskoosne ja aromaatne õli kappali seemnetest on kaunistatud salatitega.

Venemaal peab Gourmet olema sisu tehase tootmise marineeritud kapparidega, mis ei too kasu selle toote pildile, sest säilitamisperioodi suurendamiseks, äädikas marinaatide suurendamiseks ilma oliiviõlita. Kappide hindamiseks proovige oma uue marinaadi "päästa". Valmistage oliiviõli ja soojendage see veevannis Itaalia maitsetaimedega: rosmariin, hing, tüümia, oregano. Alates pankadest koos kapparidega, valage äädiklik marinaad, loputage kapparid mitu korda külma veega, kuivatage ja valage mahutisse sooja õliga. Kui kapparid jahutatakse, pange need 2-3 päeva külmkapis, pärast mida saate nautida oma õige maitse.

Wild Cape'i istme kasvatamise kohta koristatakse vanade perekondlike retseptide puhul. Wild Capperi pungade ümberkujundamise protsess pigem pikaajaliseks ja aeganõudeliseks, meenutab oliivide töötlemise meenutamiseks: väikesed vastuvõetamatud pungad kogutakse käega varahommikul, sortida sõela, kududa päikeses ja tahkes või marinaatides iidsed retseptid. Näiteks soola keeva vee pungad ja neid hoitakse soola- ja äädikalahuses, muutes marinaadit mitu korda või paigutatud oliiviõli ja soola segusse. See võtab mitte vähem kui 3 kuud, nii et kapparid on küps soolase keskmise ja omandanud tumerohelise värvi ja tiheda järjepidevuse. Marinada ilma marinaadita, nad paigutatakse klaaspurkidesse, keelt soola, pärast mida nad annavad mahla, kuivavad ja salvestatud aastaid.

Hispaanias kasvatatakse Itaalia, Prantsusmaa ja Põhja-Aafrika sordikapparid. Itaalia Pantelleria saarel kasvavad kapparid, mis on saanud IGP brändi (kaitstud geograafiline nimi). Santorini saare kapparid peetakse maitse järgi parimaks, mis on tingitud vulkaanilise tuha suure sisalduse tõttu pinnases. Parimad sordid kapparid kasumlikkuse konkureerivad viinamarjadega, eriti kuna kasvavate kappide kulud on minimaalsed ja hooaja jooksul kogutakse umbes 3 kg pungade. Tihedad väikesed pungad on alla 1 cm pikkused. Kaperov marjad magus ja mahlane meenutavad arbuusi. Nad on tavaliselt söönud värske või keema magusate moosi. Vana-kreeklased kuivatasid kappide puuvilja, et neid toite magustamiseks kasutada. Salvy marinaadis on kapparide maitse ja aroom kapparid liiga lõigatud. Kuid Prantsusmaal ja Inglismaal leiavad nad isegi taotluse. Salatite või merega võib kasutada kaparaadi istme noori võrseid ja lehti koos pungadega. Kohtade kurvasse, isegi Caper Honey saab proovida.

Cappers on harva kasutatud kulinaarselt täielikult, nad on tavaliselt tritureeritud soola või maitsetaimedega või peeneks lõigatud nende tugeva soola maitse ühtlaselt jaotatud kogu tassi. Et säilitada konkreetse maitse ja aroomi, lisage toiduvalmistamise lõpus kapparid. Väikestes kogustes saab kapparid lisada borschy ja soolapuidule. Sellisel juhul ei vaja soola. Enne kasutamist on lisatud soola eemaldamiseks soovitatavad kapparid vees loputada või leotada. Marineeritud kapparid tuleb hoida marinaadis, võttes need kohe enne kasutamist välja. Sellisel juhul saab neid hoida külmkapis kuni 9 kuud. Soolalahuse kuiva kapparid saab hoida toatemperatuuril kuus kuud. Cappers kombineeritakse paljude toodete, kuid kui te ei soovi katsetada, on siin mõned win-win, tõestatud kombinatsioonide aeg:

• olive ja võiga,
• majoneesiga,
• lambaliha, veiselihaga,
• kana,
• mereannitega,
• soolase ja suitsutatud kala, anšoovidega,
• saly kurgid
• sibulaga,
• pastaga
• oliividega
• tomatite, paprikaga,
• selleriga
• koos mozzarella, feta ja juustuga,
• munadega,
• tarragoniga, peterselliga, tilliga.

Capers saab asendada ebaküpsete marineeritud kaunad nasturiumid. Keskajal olid nasturiumide puuviljad isegi vaeste kapparid. Looduslike kappide kogumine või nende kasvanud aias kulinaarsete eesmärkide saavutamiseks veenduge, et see on CAPPARIS SPINOSA taimede bouts. Pungad on mürgised taimed, mis on väga sarnased kapparidega, nagu Mokhokha (Euphorbia Lathyris).

Retseptid kappidega

Koostis:
100 g riis,
100 g pistaatsiapähklite,
1 oranž,
50 g kapparid
oliiviõli,
Värske piparmünt, maitse järgi basiilik.

Kokkamine:
Riisi keevitada väikeses koguses vett, et mitte pinnakatteta. Apelsinid loputage põhjalikult ja eemaldage zest eraldi konteineri pigistamisse mahla. Pistaatsiapähkli purustaja. Roheline harja oma kätega. Cappers peeneks lõigatud. Kõik segunevad ja täitke apelsinimahla ja oliiviõli kastmega.

Koostis:
200-250 g soolatud punane kala,
1 magus pipar,
1 pangakapi
Sucks for canepi.

Kokkamine:
Kala lõigatakse õhukesteks viiludeks. Pipar lõikas lööki ja mähkige need kaladesse. Ülaltoodud asetage kapparid Bud ja turvaline Spiner.

Koostis:
1 punane magus pipar,
1 spl. oliiviõli,
2 küüslauguküünt,
1 spl. kapparid
1 spl. Basiilika.

Kokkamine:
Pepper ribad praadida oliiviõli purustatud küüslauk. Eemaldage, segage kapparide ja tükeldatud basiilikuga. Serveeri pasta või kalaroogadega.

Koostis:
4-5 tomatit,
2-3 küüslaugu viilu,
1 spl. kapparid
Koriander, oliiviõli maitse järgi.

Kokkamine:
Segage tomati liha purustatud küüslaugu ja peeneks hakitud kapparidega. Puista koriander ja valage oliiviõli.

Koostis:
500 g majonees,
500 g hapukoor,
80-100 g kapparid
150-200 g Kornishonov,
4 keedetud munakollast,
Bunch värske tilli.

Kokkamine:
Puhastage kapparid seemnetest ja koos juurte ja tilliga lõigake peeneks. Ärka üles segisti hapukoor, majonees, munakollane ja poolkappide, juured ja tilli. Lisa ülejäänud kapparid, juured ja tilli valmis kastmes, põhjalikult.