Kõik armastavad. Küpsised, muffinid, piparkoogid – kõik see parandab tuju. Ja kui need on ka kaunilt kaunistatud, näevad nad kahekordselt isuäratavad välja. Professionaalsed kondiitrid loovad kunstiteoseid, mida mõnikord on isegi paha süüa. Ka koduperenaised hoiavad tänapäeval nendega sammu sooviga teha oma sugulastele tõeline puhkus.

Maiustuste kaunistus

Ja muud küpsetised on väga mitmekesised. Juba iidsetest aegadest on neid kaunistatud erinevate kreemide, puuviljade, šokolaaditükkide, pähklite ja kookoshelvestega. Keerulisem variant on tarretise valamine, suhkrufondiga katmine, šokolaadiglasuur (ganache). Meile jõudsid ka võõrad mõisted: mastiks ja glasuur. Need on küpsetiste katmiseks keerukamad võimalused, sealhulgas mitmesugused kujundid ja dekoratiivsed elemendid. Jääkaunistust peetakse kondiitrikunsti tipuks. Mõned meistrid loovad meistriteoseid, mis on lihtsalt hingematvad. Kuid teades mõningaid saladusi, suudab iga teatud oskuste ja pisut kannatlikkusega perenaine oma külalisi hämmastada.

Jäätumine - mis see on?

Inglise keelest on see sõna tõlgitud kui "glasuur", täisnimi on "Royal Icing". Ising jõudis meile Inglismaalt, kus kuningliku õukonna kondiitrid niimoodi kooke kaunistasid. See on mass valgu ja suhkru baasil maalimiseks ja söödavate kaunistuste loomiseks. Glasuur on koostiselt ja konsistentsilt erinev, olenevalt otstarbest: kontuurdekoor, õhulised kaunistused või toodete voolimine.

• Plastik – kasutatakse ehete vormimiseks ja pitside loomiseks. Teie abilised on siin silikoonmatt glasuuriks ja vorm). Mass asetatakse põhjale, veidi kuivatatakse, eemaldatakse ettevaatlikult ja asetatakse dekoratiivselt koogile. Plastikust glasuur erineb mõnevõrra klassikalisest - koostiselt on see mastiksile lähemal.
• Klassika - vedelam mass, mis kantakse otse maiustusele või tehakse dekoor šabloonile ja peale tahkumist volditakse osad figuuridele. Sellel on väga habras struktuur.

Me räägime teile, kuidas teha klassikalist glasuuri piparkookidele, küpsistele, kookidele ja muudele küpsetistele.

Küpsetusprotsess

Glasuuri retsept on tegelikult uskumatult lihtne. Sa vajad:

• tuhksuhkur - 150 g,
• toores munavalge - 1 tk,
• sidrunimahl - 1 tl

Sellest kompositsioonist saadakse üsna suur mass, millest piisab väikese koogi või kilogrammi piparkoogi kaunistamiseks. Igasugune saiake näeb palju isuäratavam välja dekoratsiooniga, näiteks glasuuriga. Kuidas seda küpsetada? Vaatame seda protsessi samm-sammult.

1. Eraldage valge munakollasest. Jälgi, et munavalgekaussi ei satuks tilkagi munakollast. Kui see juhtub, on parem võtta teine ​​muna.
2. Vahusta valk vispli või mikseriga madalal kiirusel. Seda pole vaja kohevaks vahuks vahustada – lihtsalt sega ühtlaseks.
3. Lisage väikeste portsjonitena sõelutud tuhksuhkur, ilma massi kloppimist katkestamata.
4. Viimasena vala peale sidrunimahl, mis annab glasuurile läike.

Täiuslik kondiitritoodete kaunistus on valmis. Pole midagi keerulist, eks?

Järjepidevus

Tuhksuhkru kogus ja vahustamisaeg võivad veidi erineda olenevalt sellest, milleks glasuur on mõeldud. Jäätumist eristatakse tiheduse järgi:

• Paksu hapukoore konsistentsiga mass. See saadakse veidi väiksema koguse pulbriga. Meenutab meie tavalist glasuuri lihavõttekookidel. Sellist glasuuri kasutatakse piparkookide ja küpsiste puhul, mille pealmine osa on täidetud ühtlase ühtlase kihiga. Massi valmisolekut saab kontrollida noaga üle selle libistades. Mõnda aega jääb lõikest jälg, mis tasapisi ühtlustub ning glasuur muutub taas homogeenseks ja ideaalselt ühtlaseks. Kui seda ei juhtu, siis olete massi liiga palju vahustanud ja selline glasuur enam valamiseks ei sobi - küpsise pealmine osa jääb sooneliseks ja ebaühtlane. Ärge heitke end siiski, sest olete just valmistanud järgmise glasuurivariatsiooni.
• Pehmed tipud. See glasuur sobib ideaalselt kirjade ja lineaarsete kaunistuste jaoks, mida kantakse otse kondiitritoodetele. Valmisolekut kontrollitakse väga lihtsalt: võtke proteiinimassist välja lusikas või vispel - glasuur peaks sellel pehmete tippudena rippuma, sõltuvalt lusika pöörlemisest veidi paindudes.
• Tahked tipud. See on tihedam mass. Lusikat välja võttes venib glasuur selle taha ja jääb pinnale stabiilselt kõvade piikidena. See glasuur sobib ideaalselt erinevate kinnitustega kondiitrikotist mustrite pressimiseks otse koogile või küpsisele. Samuti sobib selline glasuur keerukate kaunistuste jaoks, mis pigistatakse esmalt šabloonile ja pärast tahkumist kogutakse vormidesse.

Väikesed saladused

Kas kuninglik glasuur tundub uskumatu ja kas kardate seda isegi proovida? Ärge muretsege, kasutage klassikalist retsepti, pöörake tähelepanu mõnele nüansile ja näete, et glasuuri valmistamine on lihtne. Kindlasti õnnestub!

Värv

Glasuuri saab värvida toiduvärviga. Selleks jagage mass mitmeks osaks ja lisage igaühele soovitud toon. Värvained on erineva omaduste ja intensiivsusega, seega lisage värvi vähehaaval, segades hästi. Kasutage pakendile trükitud juhiseid.

Tuhksuhkur

Glasuuri valmistamine on võimalik ainult pulbriga - suhkur siin ei tööta, kuna sellel ei ole aega lahustuda ja see muudab massi raskeks. Peale selle on soovitatav tuhksuhkur enne hapnikuga küllastamist läbi sõeluda. Kui teil on hea elektriveski, saate tuhksuhkrut ise jahvatada.

Järjepidevus

Saate reguleerida massi tihedust. Kui klopite liiga kõvaks ja see osutub liiga vedelaks, lisage lihtsalt tuhksuhkur. Kui glasuur on väga paks, on seda raske torukotist välja pigistada. Sel juhul lisa sellele munavalge.

Säilitamine

Kui sa pole kogu massi korraga ära kasutanud, võid hoida seda tihedalt suletud anumas 3-5 päeva. Pidage meeles, et glasuur kõvastub õhuga kokkupuutel kiiresti. Ülejäänud glasuuri võid kasutada küpsisel. Selle retsept võib olla ükskõik milline, välja arvatud märjad, liiga poorsed küpsetised.

Sidrunihape

Soovi korral võib sellise glasuuri komponendi nagu sidrunimahl asendada sidrunhappega.

Kujukeste loomine

Kui loote mahukujulisi kujundeid, surudes massi šabloonile, määrige see eelnevalt veidi oliiviõliga, et kuivanud osad oleks lihtsamad. Tavaline päevalilleõli siin ei tööta.

Mahukate lillede ja muude kujundite loomiseks glasuurige šabloon ja asetage see mis tahes kõverale pinnale. Näiteks võib lille asetada tassi nii, et lehed jäävad väljapoole; liblikad - raamatuvoldil (kuivades tekib laperdav efekt).

Suured mahulised glasuurkaunistused on uskumatult ilusad: kingad, vankrid, majad, tornid ja palju muud. Tundub, et seda on võimatu teha, kuid tegelikult pole kõik nii hirmutav. Need kujundid koosnevad paljudest eraldi osadest, mis kantakse eelnevalt šabloonile ja kuivatatakse ning seejärel kreemiga kokku liidetakse.

Pidage meeles, et glasuuri keskmine kuivamisaeg on 12 tundi, seega peate selle eelnevalt valmis koogile kandma. Küpsiseglasuur võtab ka aega kuivamiseks, muidu jäävad küpsised lihtsalt kokku. Parem on alustada šabloonile eelnevalt kantud mahuliste või kokkupandavate figuuride ettevalmistamist päev varem, et neil oleks aega hästi kuivada ja neid oleks lihtne kokku panna. Tehke need varuga, sest osad on väga haprad ja võivad kokkupaneku käigus puruneda.

Tüüpilised vead

Tundub, et kõik sai tehtud retsepti järgi, aga glasuur ei õnnestunud? Siin on levinumad vead, mis võivad glasuuri täielikult rikkuda:

1. Sidrunimahl tuleb lisada selgelt vastavalt retseptile - üks teelusikatäis munavalge kohta ja 150 grammi pulbrit. Kui lisate liiga palju valku, jääb glasuur liiga rabedaks.
2. Lisa tuhksuhkur ettevaatlikult, olenevalt vajalikust konsistentsist. Liiga vedel mass läheb küpsetistele laiali, liiga tihedat on seda kondiitrikotist raske välja pressida. Reguleerige jäätise tihedust valgu ja pulbriga.
3. Glasuur vajab kuivamiseks õhku. Ärge pange külmkappi kaunistatud toodet ega tulevaste figuuride kuivavaid osi - glasuur muutub nõrgaks ja voolab.
4. Samal põhjusel ära kanna segu kreemile ega märgadele küpsistele. Ideaalne pealekandmiseks kuivadele küpsistele ja kookidele, mis on eelnevalt kaetud alusega - mastiks, martsipan, ganache.

Aksessuaarid

Glasuuri valmistamisel ei saa te ilma lisatarvikuteta. Mis see on? Esiteks kondiitritoode. Mis tahes tihedusega klassikalise kuningliku glasuuriga on võimatu töötada, nii et ilma kondiitrikotita või süstlata ei saa te hakkama. Erinevate kinnituste abil saate luua ilusaid mustreid, kuid sagedamini joonistatakse glasuur sirgjooneliselt. Jääpliiatsid, mis toimivad nagu süstal, saavad tõelisteks abimeesteks, kuid nende abiga tekivad eriti õhukesed jooned.

Šabloonid, silikoonvaibad ja vormid aitavad luua keerukaid mustriga kaunistusi, mida on raske käsitsi teha. Mustri või selle detailid saad kanda lihtsale küpsetuspaberile pärast seda, kui asetad selle alla tulevase toote joonistatud piirjooned.

Kaunistused

Professionaalsed kondiitrid loovad glasuurist tõelisi kunstiteoseid. Pole ime, et seda kutsutakse kuninglikuks glasuuriks – sellega kaunistatud maiustused on tõeliselt kuningate väärilised. Avaldame mõned meistrite saladused, mida kasutades saab kodus valmistada kauneimaid glasuurehteid.

Küpsised

Küpsise ja piparkoogi glasuur on suurepärane algus teie treeningule. Joonised võivad olla nii kõige lihtsamad kui ka keerulised, kus on palju pisidetailid. Küpsiste glasuur, mille retsept võib olla ükskõik milline (hästi sobivad mureleib ja ingver), võib olla kahte tüüpi: pehmed piigid (kontuuride ja jooniste jaoks) ja paksu hapukoore konsistents (valamiseks).

Kui soovite küpsise pinda täielikult glasuuriga katta, kandke servadele piirjoon, laske sellel veidi kuivada ja täitke ülejäänud ala pehme pastaga. Kontuur hoiab seda tagasi, takistades selle puhastamist. Kasutage peenete joonte ja mustrite jaoks peene joonega otsikuid või glasuurpliiatseid.

Pitsikuningad

Õrn pits, mida kasutatakse kookide kaunistamiseks glasuuriga, näeb uskumatult ilus välja. väga peene töötlusega söödav glasuurkaunistus. Selle loomiseks on kolm võimalust:

• Plastikust glasuuri kandmine silikoonmatile. Pärast kuivamist saab selle pitsi voltida ja kujundada nii, nagu soovite. Sellega on üsna mugav töötada, kuid seda ei saa valmistada klassikalisest glasuurist.
• Joonista pitsimuster otse koogi pinnale, kasutades peene otsaga torukotti või glasuurpliiatseid.
• Pitsi kandmine šabloonile. Kuivad, kantakse need ettevaatlikult küpsetistele.

Ising: meistriklass

Õhuline pits, tordi katmine kupliga või õhupallidega kaunistamine näeb väga ilus välja ja tundub, et seda ei saa käsitsi teha. Olles aga õppinud paar saladust, suudab iga perenaine teha sellise ime. Selle vastu aitab muidugi glasuur. Kuidas seda küpsetada? Esitame samm-sammult juhised:

1. Võtke tavaline täispuhutav pall. Peske see hästi ja pumbake see täis, kuni soovite lõplikku kaunistust saada.
2. Valmistage glasuur kõva piigi konsistentsini. Pehmem mass lihtsalt nõrgub ära ja muster ei tule välja.
3. Täida pasta peenesse torukotti või glasuurpliiatsisse.
4. Pigista glasuur peenikese hargneva niidiga palli peale, imiteerides pitsi, punudes palli täielikult või pooleks.
5. Laske kuivada vähemalt 12 tundi. Pärast seda torgake pall läbi ja tõmmake jäänused ettevaatlikult välja.

Lihtsalt maagiline koogikaunistus on valmis!

Järeldus

Sellest artiklist õppisite kõike jäätumise kohta: mis see on ja kuidas seda valmistada. Lihtsaid reegleid järgides saate isegi kodus luua võrreldamatuid kulinaarseid meistriteoseid, mis väärivad suurimat kiitust.

Glasuuriga kaunistamine on originaalne, läbimõeldud ja üsna lihtne viis muuta iga maiustus veelgi maitsvamaks ja välimuselt isuäratavamaks. Kuid selleks, et pitsist glasuur oleks tõeliselt veatu, on oluline järgida mõnda lihtsat juhist. Püüame selles artiklis välja tuua peamised ja olulisemad neist.

Hoiduge glasuurisegu liigsest vahustamisest. Kui teil pole piisavalt kogemusi, on parem kasutada kahvlit - see on piisavalt lihtne, et hävitada valgu terviklikkus ja viia segu homogeensesse olekusse. Teine võimalus on võtta mikser, kasutada seda ainult kõige aeglasemal kiirusel ja lühikest aega. Liiga palju vahustatud glasuur muutub lopsakaks ja mullikeseks, mis võib mõjutada selle tugevust.

Tuhksuhkur peaks olema kõige peenema jahvatusega. Ärge proovige seda ise kohviveski ja suhkruga valmistada - parem on kohe ostetud. Kui glasuur tuleb teradega välja, on võimalik selle plastilisusega hüvasti jätta ja selline segu muutub võrgukujukeste valmistamisel kasutuks.

Hea tehnika, mida peaks valdama igaüks, kes hakkab glasuuriga värvima, on triikimine. See võimaldab vabaneda õhumullidest suhkrusegus ja seisneb enne kasutamist kondiitrilabidaga puhtale pinnale määrimises glasuuriga. Silumist kasutatakse ka siis, kui on vaja tavakonsistentsist veidi pehmemat glasuuri, sest nii eraldub vedelik ja segu muutub vähem tihedaks. Silumiseks piisab tavaliselt 7-10 spaatli liigutusest mõlemas suunas.

Kaks kasulikku nippi, et kontrollida, kas glasuur on valmis:

• Kahvliga. Joonista glasuuriga kaussi riba. Kui segu viiakse soovitud seisundisse, peaks triip olema selge.
• Oma sõrmega. Kui kasta sõrm suhkrusegusse, siis glasuur ei voola sealt tagasi nõusse, vaid jääb kõva piigi kujule.

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas valida pakett, kuhu joonistamiseks glasuur panna. Ideaalis on muidugi parem kasutada kondiitrisüstalt, aga kuna igal perenaisel seda pole, siis tuleb jääkmaterjalidest kott glasuuri jaoks teha. Kõige parem on kasutada tihedat kotti või rullida paksust paberist kotti - peaasi, et see oleks piisavalt elastne ja ei painduks kätes massi välja pigistades. Parem on kotis olev auk väiksemaks teha.

Olenemata sellest, kas kasutate glasuurimiseks valmis šabloone või joonistate (prindite) need ise, soovitame mitte teha pitskaunistusi šablooni enda peale, vaid panna nende vahele toidukile või klaas – nii muutub mall korduvkasutatavaks. kasutada.

Juhime teie tähelepanu videole, mis räägib, kuidas glasuurist ilusaid võrgupalle teha:

Kõik need, kellele meeldib glasuurehteid teha, seisavad silmitsi sellise probleemiga nagu hobusesabad. Hobusesabad on väikesed väljaulatuvad suhkrusegu killud, mis jäävad sellele osale, kui lõpetate segu pigistamise hetkel, kui trafarett on lõpetanud. Siin on mõned viisid hobusesabadega toimetulemiseks:

• Oluline on õige surve segukotile. Šabloonosa tõmbe lõpus tuleb lõpetada kotile surve avaldamine (kasvõi kerge) ja seejärel koti ots järsult pinnast lahti rebida. Võid otsast ära rebida ringikujulise rebi: esmalt küljele kella kolmeks ja seejärel poolringi kuni üheksani.
• Kui näpunäited siiski alles jäävad, tuleb need kergelt niiske pintsli või lihtsalt sõrmega siluda (ootamata, kuni glasuur kuivab).
• Oluline punkt on see, millises järjestuses trafareti jooni jälgida. Kui tõmbate kõigepealt kõik sisemised jooned, saab nende sabad lihtsalt katta lõpus joonistatud kontuuripõhijoonega.

Omaette nipp on värvilise glasuuri valmistamine. Toiduvärvi ei soovita me segamisetapis lisada, kuna sel juhul ei pruugi glasuur hästi vahustada. Palju nutikam variant on maalida valmis ehted käsitsi, kasutades looduslike kiududega lamedat pintslit. Selleks lahjendage toiduvärv väikeses koguses vees ja pintslit veidi kastes, kuni see on vaevumärjaks, hakake õrnalt ehte pinda üle värvima.

Küllastunud tooni saamiseks oodake esmalt, kuni esimene kiht kuivab, ja alles siis alusta uuesti värvimist.

Huvitav idee on kasutada tavalist pihustuspüstoli, et pihustada lahjendatud värvainet parimal dispersioonirežiimil.

Kui valmistate glasuuriga kooki kindlaks kuupäevaks, pidage meeles, et glasuuritooted vajavad kuivatamist toatemperatuuril (vähemalt üle öö ja võib-olla kauemgi). Glasuur kardab niiskust, seetõttu ei saa seda hoida külmkapis, eriti kui seal on kõrge õhuniiskus - ehted on kõige parem panna papp- või plastkarpi. Valgukreemiga kaetud koogile on parem asetada glasuurikujukesed vahetult enne serveerimist.

Kui te ei saa end veel glasuurmeistriks nimetada, tehke kõik dekoratiivelemendid kahes või isegi kolmes eksemplaris (eriti kui peate need kombineerima keerukaks mahustruktuuriks): sageli on haprad figuurid sageli hädas ja ülejäänud ei pruugi piisata. täisväärtuslikuks tordikaunistuseks.

Kokkuvõtteks soovitame vaadata videot, kuidas kodus glasuuriga töötada - võib-olla muudab see kõik öeldu selgemaks.

Vaid vähesed suudavad magusale vastu panna. Tordid, muffinid, piparkoogid ja küpsised aitavad parandada tuju, hellitada ennast ja lähedasi. Kondiitrid on võimelised looma kunstiteoseid, kuid ka koduperenaised peavad professionaalidega sammu. Kookide ja muude kondiitritoodete kaunistamiseks glasuuri saab kodus valmistada iga perenaine. Selleks on oluline teada retsepti ja eduka kaunistamise saladusi.

Mis on jäätumine

See termin on inglise keelest tõlgitud kui Royal Icing. Venemaale tuli ta Inglismaalt, kus kuninglike isikute õukonnas oli kombeks kooke kaunistada söödavate lillede ja pitsidega. Glasuur on kondiitritoodete kaunistamiseks mõeldud mass, mis on valmistatud valgu baasil granuleeritud suhkruga. Koostise, eesmärgi (kontuur, modelleerimine jne), konsistentsi järgi jaguneb see mitmeks tüübiks.

Maiustuste glasuuri klassifikatsioon:

1. Plastikust. Seda tüüpi kasutatakse figuuride kujundamiseks, pitside loomiseks. Koostiselt sarnaneb glasuur kondiitritoodete mastiksiga. Nad töötavad sellega, kasutades vorme ja silikoonmatti. Valmis kompositsioon valatakse vormi, kuivatatakse ja saadakse dekoratiivne element.
2. Klassikaline glasuur on vedelama konsistentsiga mass. Glasuur on hapra struktuuriga. Kandke mass otse maiustusele või kasutage šabloone.

Järjepidevus

Olenevalt sellest, milleks glasuur on, muutub tuhksuhkru hulk vahustamise käigus. Tiheduse järgi jaguneb jäätumine järgmisteks tüüpideks:

1. Paksu hapukoore konsistents. Mass valmistatakse väikese koguse tuhksuhkruga, mis meenutab traditsioonilist lihavõttekookide glasuuri. Seda tüüpi kasutatakse küpsetamiseks või piparkoogiks, mille pind valatakse ühtlase kihina. Valmistooteid eristab täiesti ühtlane glasuurikiht.
2. Pehmed tipud. Kui teil on vaja koogile või koogile teha pealdis, kontuurid, joonistada pilt, siis on seda tüüpi glasuur ideaalne. Valmisoleku kontrollimiseks tuleb vispl vahustatud massist välja saada, glasuur peaks rippuma alla pehmete tippudena, mis pilli pööramisel kergelt painduvad.
3. Tahked tipud. See glasuur on tihe. Kui saad vahustatud massist vispli välja, ulatub glasuur selle taha ja tahkub tihedalt. Glasuuri abil pigistatakse kondiitrikotist mustrid koogile või küpsisele. See mass sobib ka šablooni abil tehtud lamedate ja ruumiliste figuuride jaoks.

Glasuuri retsept

Traditsiooniline inglise kondiitriglasuuri valmistamisel kasutatakse suhkrut, munavalge ja sidrunimahla. Painduv mass nõuab keerulisemat koostist ja pikka vahustamist. Retsepte, kuidas samm-sammult kodus glasuuri valmistada, on palju. Peate valima toiduvalmistamisviisi, võttes arvesse glasuuri kasutamise eesmärki: joonistamine või kondiitritoodete kaunistuste tegemine. Allpool on retseptid mõlemat tüüpi jäätumiseks koos küpsetusprotsessi üksikasjaliku kirjeldusega.

Klassikaline glasuur

• Aeg: 30 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 305 kcal (100 g glasuuri kohta).
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: inglise.
• Raskusaste: lihtne.

Tordile glasuuri joonistamist on lihtne valmistada. Selleks vajalikke tooteid leiab igast kodust. Samas saab glasuuri abil šokolaadikoogist, küpsistest või muffinitest muuta piduliku magustoidu, mis ei jäta ükskõikseks lähedasi ja külalisi. Alloleva retsepti järgi valmistatud glasuurist piisab 1 kg piparkoogi või keskmise suurusega koogi kaunistamiseks. Küpsetamine muutub kohe originaalseks, isuäratavaks ja pidulikuks.

Koostis:

• tuhksuhkur - 150 g;
• sidrunimahl - 1 tl;
• kana muna - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Võtke muna. Eraldage valge munakollasest. Isegi tilk munakollast rikub valgukreemi, nii et kui protseduur esimesel korral ebaõnnestub, peate võtma veel ühe muna.
2. Vahusta munavalge mikseri, blenderi või vispliga ühtlaseks vahuks.
3. Sõelu tuhksuhkur läbi sõela.
4. Lisage pulber valgule väikeste portsjonitena, ilma massi peksmist katkestamata.
5. Läikiva läike saamiseks vala sisse sidrunimahl.
6. Küpsetiste kaunistamiseks kasuta valmis glasuuri.

Paindlik glasuur kodus

• Aeg: 45 minutit.
• Portsjonid konteineri kohta: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 325 kcal (100 g glasuuri kohta).
• Eesmärk: magustoiduks.
• Köök: inglise.
• Raskusaste: keskmine.

Glasuurlillede või muude tordikaunistuste tegemiseks on vaja keerulisema koostisega ja tiheda konsistentsiga segu. Painduva glasuuri valmistamisel kasutatakse silikoonmatti. Toiduvalmistamiseks haruldasi koostisosi saab tellida spetsialiseeritud veebipoodidest. Saadud massist piisab 1 keskmise suurusega koogi või piruka kaunistamiseks.

Koostis:

• maisitärklis - 20 g;
• vesi - 50 ml;
• toiduvärv (valge) - ¼ tl;
• fruktoos - 20 g;
• tsitrusviljade pektiin - 1 tl;
• invertsiirup - 1 tl;
• toidulisand Polüsorbaat-80 - 3 tilka;
• toidu glütseriin - 1 tl

Küpsetusmeetod:

1. Kombineeri tärklis, värvaine, pektiin, fruktoos, sega.
2. Valage anumasse toatemperatuuril vesi.
3. Lisa kuivsegu.
4. Segage kõik, jätke 30 minutiks.
5. Sega uuesti läbi, vala sisse invertsiirup.
6. Kombineerige toiduglütseriin polüsorbaat-80 lisandiga, lisage anumasse.
7. Laota saadud segu elastseks glasuuriks silikoonmatile.
8. Kuumuta ahi 100 kraadini, saada sinna glasuuriga vaip.
9. 10 minuti pärast eemaldage matt, laske segul kuivada ja jahtuda.
10. Eralda saadud painduv muster vaibast ja kasuta kaunistuseks.

Jäätumise joonised

Koduperenaised, kes otsustavad õppida kondiitritoodetele kuningliku glasuuriga maalimist, vajavad glasuurist välja pigistamiseks šabloone ja süstalt. Kellel on maalioskused, võib haarata silikoonist glasuurmatt või oliiviõliga määritud mähis ja alustada loomeprotsessiga. Kui sul kunstnikuna napib enesekindlust, saab šabloone internetist alla laadida.

Neile, kellel on lapsed, sobivad šabloonidena pildid värvimislehtedelt. Muster asetatakse kirjatarvete viili, selle pind niisutatakse õliga ja joonistatakse pildilt mööda kontuure muster. Vältida tuleks väga õhukesi jooni, et saadud meistriteos murenema ei hakkaks. Lubatud on mitme värvi glasuuri kasutamine. Sel juhul rakendatakse joonist etapiviisiliselt: esiteks ühe, seejärel teise tooni detailid.

Mahulised arvud

Lihtsaim mahulise kuningliku glasuuri kaunistuse tüüp on kolmemõõtmeline liblikas. Selle tegemiseks tuleb võtta šabloon koos failiga, nagu jooniste tegemisel, aga leht panna avatud raamatule. Lehekülgede nurk annab liblikale mõõtme. Kui soovid saada poolringikujulisi vorme, asetatakse šablooniviil silindrile (sobib väike plastpudel, klaas vms).

Palli kujulised kaunistused näevad välja suurejoonelised. Ažuurne poolkera või paljud väikesed pallid muudavad kõik küpsetised kunstiteoseks. Selliste figuuride loomiseks vajate õhupalli, mis on eelnevalt soovitud suuruseni täis pumbatud. Niisutage seda õrnalt oliiviõliga vatitupsuga ja alustage protsessi. Kantakse peale muster, mille järel jäetakse pall kuivale kohale, kuni magus segu on täielikult kuivanud.

3D-kujundite tegemine hõlmab mitme lameda osa liimimist. Keeruline osa on leida šabloon kujukese kõikidele vajalikele osadele. Enne mahulise kaunistuse paigaldamist peate ootama, kuni osad kuivavad hästi. Liimi tükid värvisegu või vahustatud munavalgega kokku. Glasuur kuivab umbes 12 tunniga. Mahuliste kujundite valmistamist on soovitatav alustada päev enne koogi või piruka lauale serveerimist. Kõik ruumiliste ehete osad tuleks teha varuga, sest need on haprad ja võivad kokkupanemise käigus puruneda.

Jäätisega töötamise saladused

Selleks, et teie koogid, koogid ja küpsised rõõmustaksid külalisi ja lähedasi originaalse kujundusega, on oluline õppida kuningliku glasuuriga õigesti töötama. Allpool on kõik glasuuriga kondiitritoodete eduka kaunistamise saladused:

1. Parem on segu peksa kahvli või vispliga käsitsi, et mitte rikkuda struktuuri.
2. Tuhksuhkur tuleb enne kasutamist peeneks jahvatada ja sõeluda.
3. Glasuur tuleks kreemilabidaga siluda.
4. Ärge hoidke jäätumist külmkapis.
5. Joonised ja joonised on purunemise korral kõige parem teha mitmes eksemplaris.

Video

Icing (Royal Icing) - proteiini tõmbav mass, seda ei kasutata kreemina, vaid ainult mahukate ehete valmistamiseks. Valmistatakse šabloonid, joonistatakse mustrid, pitsid on magusad ja söödavad :), seejärel kuivatatakse ja hoitakse kuivas kohas kommikarpides või plastkarpides. Jäätumine kardab niiskust ja seda ei tohiks külmkapis hoida. Samuti pole ta sõbralikud hapukoore,võikreemiga.Selliseid kaunistusi saab istutada ainult proteiinikreemile või šokolaadiglasuurile,mastiksidele.

Samuti saab osta valmis glasuuri.

1. Glasuuri tegemiseks võta üks valk (eralda valk munakollast väga ettevaatlikult) ja klopi kahvliga heledaks vahuks.

2. Sõeluge pulber. Seejärel lisa segamist jätkates järk-järgult tuhksuhkur. Sega, kuni moodustub stabiilne mass. Piisavalt paks, et seda läbi süstla või kotikese välja pigistada.

3. Nüüd lisa sidrunimahl. Lisa mahl mitte vahustamise alguses, vaid peaaegu lõpus, siis on tooted vähem haprad.

4. Ära vahusta valku, sest vahustades tekivad mullid, mis ei tohiks olla glasuuris. Valku segatakse lihtsalt tuhksuhkru kahvli või vispliga, aga mitte mikseriga. Ja seejärel katke see märja salvrätikuga ja laske 30 minutit seista. nii et kõik mullid sealt välja tuleksid.

5. Ehete tegemiseks tuleb teha soovitud tootest joonis või võtta mall. Mugav on kasutada laste värvimislehti. Sellele joonisele peate panema polüetüleenitüki või panema joonise läbipaistvasse kausta, et joonis oleks selgelt nähtav. Ma kasutan faili.

6. Nüüd võtame kondiitritoodete koti või süstla, võite lihtsalt võtta väikese polüetüleenkoti. Täidame selle glasuuriga ja hakkame joonistama, see tähendab, et joonisel olevale polüetüleenile pigistame glasuur välja, järgides selgelt joonise jooni.

7. Pärast joonistamise lõpetamist jäta glasuur polüetüleenile kuivama. Kuna glasuurtooted on väga haprad, tuleb need suuremaks muuta.

8. Kui teil on vaja anda tootele mis tahes kuju, tehke mingisugune kinnitus, mis vastab vajalikule kujule. Näiteks liblikad kuivatatakse veidi lahtisel raamatul, siis pole nad lamedad, vaid üles tõstetud tiibadega. Krooni tegemiseks, nagu põhifotol, tuleb glasuur kuivatada liitrisel purgil.

Glasuuriga töötades ärge unustage ette valmistada kergelt niisket lappi, et katta mõneks ajaks seisma jäänud otsik, sest siis ummistub otsik kuivanud glasuuriga.

Parem on tulistada laua servast, alustada nurgast, hoida nurgast kinni ja tõmmata laua servast alla, justkui laua äärest üle ääre ...

Glasuur kuivab erineval viisil ... olenevalt detaili (lille) suurusest ja teie niiskusest. Minu õrnad tooted kuivasid järgmisel hommikul ära ja nii piisab tavalisele lillele 2 päevast. Suurte osade kuivamine võib võtta 5-6 päeva. Võib panna ahju, kuid mitte üle 40°C.

Jäätumisest saab teha ka erinevaid looma-, seen-, puudefiguure ...