Olen juba pikka aega mõelnud retsepti postitada. Nelja juustu pitsa või Quattro Formaggio (Pizza Quattro Formaggio), kuid nende nelja hea kvaliteediga juustu puudumine meie kaupluste riiulitel peatas mind. Nali Venemaal olemise üle pitsa 4 juustu koosneb Poshekhonsky, Vene, Kostroma ja Adyghe juustudest on endiselt aktuaalne, kuid siiski otsustasin retseptil olla. Võib-olla müüakse teie lähimas kaupluses igasuguseid imelisi juustu, mis on toodetud näiteks Valgevenes. Või elate piirkonnas, kus juustud pole kunagi kadunud. Või tõid teile, nagu mulle, välismaalt sõbrad, need neli kõige kallimat juustu. Niisiis, me leidsime juustud, teeme süüa pitsa 4 juustu!

Viitab nn valgete pitsade tüübile ("pizza Bianca"), st. see ei pane tomatikastet ja tomateid, mis on enamiku pitsade jaoks traditsiooniline. Kõige tähtsam on siin juustud, õigemini nende kombinatsioon. Siin on oluline, et teil oleks nelja erinevat tüüpi juustu: pehme, kõva, aromaatne (vürtsikas) ja sinihallitusjuustu. Traditsiooniline kompositsioon nelja juustu pitsa: Mozzarella (pehme juust), Parmesan (kõva juust), Emmental (maitsestatud vürtsikas juust) ja Gorgonzola (sinihallitusjuust).

Koostisained

• Pitsa tainas 270-300 g
• Mozzarella juust pitsa jaoks 100 g
• Emmentali juust (või Maasdam) 100 g
• Gorgonzola juust (või muu sinihallitusjuust) 50 g
• parmesani juust 50 g
• oliiviõli 1 st. lusikas
• kuivatatud pune 1 teelusikatäis

Ja nüüd räägime juustudest, nagu ma eespool kirjutasin, siin on oluline erinevat tüüpi juustude kombinatsioon, need peaksid olema: pehmed, kõvad, lõhnavad (vürtsikad) ja sinihallitusjuustud:

● Mozzarella(Mozzarella) on noor pehme Itaalia juust valgete pallide kujul, kuid siin kasutame selle juustu kõva sorti, nn pizza mozzarellat. See juust ei ole soolane, neutraalse maitsega, sulab väga hästi, küpseb ilusti ja venib pitsa sisse näksides suurepäraselt. Selle asemel võite võtta soolata Suluguni, need on väga sarnased kõva Mozzarellaga.

● Parmesan(Parmigiano Reggiano) - kõvaks laagerdunud juust, rikkaliku vürtsika maitse ja rabeda tekstuuriga. Seda saab asendada muu kõvaks laagerdunud juustuga.

● Emmental või Emmentaler(Emmentaler) - traditsiooniline Šveitsi juust, millel on iseloomulikud suured augud, sellel aromaatsel juustul on vürtsikas magus maitse. Selle asemel võib kasutada Maasdami juustu (Maasdam), sellel on ka vürtsikas magus maitse ja suured augud. Kui kumbagi ei leia, võtke Gouda, Edam või Cheddar, need tulevad ka maitsvad.

● Gorgonzola(Gorgonzola) - Itaalia sinihallitusjuust, prantsuse Roqueforti analoog, neid nimetatakse ka "sinihallitusjuustuteks". Gorgonzolal on iseloomulik terav maitse ja ere aroom. Selle asemel võid kasutada mis tahes muud sinihallitusjuustu, näiteks levinumat Saksa Dorblu.

Kokkamine

Esiteks valmistame kõik koostisosad ette. Kui sa alguses palju teksti ei lugenud, siis kordan, et pitsataigna retsepti leiab siit:. Oregano asemel võid kasutada teisi meelepäraseid ürte, näiteks kuivatatud basiilikut või Itaalia ürdisegu.

Laud, millel tainast lahti rullime, puistatakse kergelt jahuga. Rullin taigna pärgamendil lahti ja siis küpsetan sellel. Rulli tainas 2-3 mm paksuseks. Servad painutame 2-3 cm sissepoole ja suleme hästi, et need küpsetamise ajal lahti ei tuleks, nii et teeme pitsale küljed. Selle tulemusena sain pitsa läbimõõduks 32 cm, kuid igal juhul piirab pitsapõhja läbimõõt teie panni suurus.

Selles etapis on parem viia põhi küpsetusplaadile või vormi, milles pizza küpsetate, ja jätkata selle kogumist juba seal, vastasel juhul on seda hiljem täidisega väga raske teha. Mina küpsetan pitsat pärgamendil tagurpidi keeratud ahjuplaadil, siis ahjuplaadi küljed ei sega ning pitsat on väga mugav panna ja eemaldada.

Määri põhi oliiviõliga, puista peale pune või muid maitseaineid. Oma retseptis küpsetan koogi kergelt enne täidise lisamist, et tainas krõbedaks muutuks. Pizza 4 juustu puhul pole see vajalik, kuna seal pole vedelat tomatikastet ja tomateid, mis annavad palju mahla ja leotavad põhja, siis küpsetame selle pitsa kohe koos täidisega.

Emmental ja mozzarella lõigatakse 5-10 mm paksusteks viiludeks. Saate need kohe kuubikuteks lõigata, kuid ma eelistan juustu mitte eelnevalt lõigata, vaid rebida viilutatud juustust väikesed tükid ja panna need kohe pitsa peale. Nii et tükid ei ole ühesugused, kuskil suuremad, kuskil väiksemad ja mulle tundub, et sellest on erinevate juustude maitsed paremini tunda. Juustu pole vaja hõõruda ja väga peeneks lõigata, sest muidu sulavad need kiiresti, segunevad ja selline erinevate juustude kombinatsioon enam ei toimi. Samuti sulab riivitud ja peeneks hakitud juust väga kiiresti ja võib hakata kõrbema, kui tainas pole veel piisavalt küpsenud.

Aga parmesani riivime peenel riivil, sest see sulab kaua ja jämedalt tükeldades ei pruugi see pitsa valmimise ajaks sulada.

Lõikasin ka gorgonzola suurteks tükkideks ja siis murran neilt väikesed tükid ja laotan kohe pitsa peale. Gorgonzola mureneb väga hästi ja seda on nii lihtne määrida. Kuid kui kasutate teisi sinihallitusjuustu, kipuvad need olema tihedamad ja tõenäoliselt on parem need enne tähtaega väikesteks tükkideks lõigata, selle asemel, et proovida neid pitsa peal murendada.

Laotame põhjale hakitud või väikesteks tükkideks rebitud mozzarella ja peale ka tükeldatud emmental.

Asetage gorgonzola välja.

Puista peale riivitud parmesan. Kuumutame ahju maksimaalse temperatuurini (220-250 ° C), parim režiim on alt + ülemine. Kui te ei saa neid režiime ahjus korraga sisse lülitada, siis lülitage esmalt altpoolt tuli sisse ja lõpus lülitage ülemisele, et küpsetada pitsat ka ülalt. Meie küpsetame pitsat keskmisel tasemel umbes 10-15 minutit, kuid aeg sõltub muidugi suuresti teie ahjust. Kogu juust peaks sulama ja hakkama kergelt küpsema, tainas peaks muutuma punakaks. Kuid ärge üle pingutage, et tainas ära ei kuivaks.

Pitsa neli juustu valmis, võid kaunistada värske basiilikuga ja süüa kuumalt. Head isu!

Nagu teate, on maailma populaarseim itaalia roog pitsa. Seda roogi on palju sorte. Lisaks kindlasti lõi igaüks meist oma pitsa, täites selle külmkapis leiduvate koostisosadega. Täna pakume välja mõned retseptid selle roa kõige kuulsama tüübi jaoks. Jutt käib juustupitsast.

Klassikaline retsept

See juust valmistatakse üsna lihtsalt ja kiiresti. Nii et isegi algaja perenaine saab sellega hakkama. See on valmistatud pärmitaignast, millele on laotatud kahte tüüpi juustu ja tomatikaste.

Koostisained

Niisiis, selle Itaalia roa valmistamiseks vajame järgmisi tooteid: nisujahu - 4 tassi, kuivpärm - kaks teelusikatäit, sool - poolteist teelusikatäit, oliiviõli - kaks supilusikatäit ja poolteist klaasi sooja vett. Loetletud toodetest valmistame taigna. Kastme valmistamiseks vajame kahte küüslauguküünt, kahte supilusikatäit oliiviõli, 800 grammi tomateid, soola ja musta pipart - maitse järgi. Pitsatäidiseks kasutame kahte sorti eelnevalt riivile hakitud juustu - parmesani - veerand tassi ja mozzarellat - 3 tassi.

Juhend

Kõigepealt teeme testi. Selleks sega omavahel jahu, sool ja pärm. Segame. Seejärel lisa vesi ja oliiviõli. Segage kuni homogeense konsistentsini. Kui tainas on liiga kleepuv, võid lisada veel veidi jahu. Nüüd tuleb see laotada jahusele tööpinnale ja sõtkuda. Seejärel tõstame taigna kergelt õlitatud kaussi, katame rätikuga ja jätame umbes pooleteiseks tunniks sooja kohta kerkima.

Kuna juustupitsa, mille retsepti kaalume, tuleks valmistada kastmega, valmistame selle ette. Hakime küüslaugu. Panime selle oliiviõliga pannile kokku. Panime väikese tule ja kuumutame 1-2 minutit. Seejärel laotatakse pannile ka eelnevalt kooritud ja tükeldatud tomatid. Keeda kastet pidevalt segades, kuni see pakseneb. Selleks kulub umbes veerand tundi. Pärast seda soola ja pipart ning eemalda pliidilt.

Lülitame ahju 250 kraadi juurde, et see hästi soojeneks. Punni kerkinud tainas alla ja jaga kaheks osaks. Panime ühe neist lauale, teise tagastame kaussi ja katame rätikuga. Rulli tainas tööpinnal ringiks. Selle läbimõõt peaks olema umbes 35 sentimeetrit. Katame küpsetusplaadi pärgamendiga või määrime õliga ja tõstame ettevaatlikult sellele.Kõige mugavam on seda teha rullitud taignaringi rullimisega. Määri ühe sentimeetri kaugusel põhja servast õliga. Nüüd määri 1 kl saadud kastet taignale. Jaotame ühtlaselt, õliga määritud külgi katmata. Tõsta peale Mozzarella (poolteist tassi) ja parmesan (kaks supilusikatäit). Saadame pitsa hästi kuumutatud ahju. Meie juustupitsa, mille foto on artiklis näha, valmib 8-13 minutiga. See peaks muutuma kuldseks. Kuni esimene pitsa küpseb, võite hakata valmistama teist. Toimingute jada jääb samaks. Valmis pitsa tuleb vaid suurele taldrikule või tassile tõsta, portsjoniteks lõigata ja serveerida. Head isu!

Kodujuustu pitsa

Juhime teie tähelepanu veel ühele võrreldamatule retseptile kõige populaarsema Itaalia roa jaoks! See valmib kiiresti ja see maitse meeldib kindlasti kõigile teie pereliikmetele.

Nii et selle pitsa jaoks vajame järgmisi tooteid: 300 grammi kodujuustu, veidi tilli, 100 ml 10% hapukoort, 100 grammi tomateid, kõva juustu - 50 grammi, musta pipart ja soola - maitse järgi. Põhja jaoks vajame valmis pitsatainast (300 grammi). Seda saab valmistada eelmises retseptis kirjeldatud viisil või osta poest.

Küpsetusprotsess

Pane pitsa tainas vormi või ahjuplaadile. Pealt määrime selle taimeõliga. Jahvata tilli ja sega toorjuustuga. Lisa hapukoor, sool ja pipar. Soovi korral võid kasutada oma maitse järgi muid vürtse. Segage kuni homogeense konsistentsini. Saadud massi määrisime pitsataina põhjal. Lõika tomat viiludeks. Neid panime ka pitsale. Saadame küpsetusplaadi 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kuni valmis. Kui tainas on pruunistunud, puista pitsa peale ja saatke paariks minutiks ahju tagasi. Nüüd on maitsev ja lõhnav roog serveerimiseks valmis! Head isu!

Muud täitmisvõimalused

Väga populaarne on ka neljapakendis pitsa, see roog meeldib kindlasti ka gurmaanidele. Seda valmistatakse samamoodi nagu tavalist pitsat. Kuid täidis koosneb erinevat tüüpi juustudest. Huvitav on see, et kõiki selle piimatoote sorte ei saa omavahel edukalt kombineerida. Juhime teie tähelepanu parimatele kombinatsioonidele:

• kallutaja, juust, edam,;
• gruyère, gorgonzola, parmesan, pecorino;
• fontina, gorgonzola, parmesan, mozzarella;
• parmesan, mozzarella, cheddar ja dor sinine.

Nagu nendest kombinatsioonidest näha, on soovitav, et pitsas oleksid kõvad, pehmed, aromaatsed ja sinihallitusjuustud. Lisaainetena võid lisada basiilikut, oliiviõli, pipart ja soola ning oma maitse järgi muid maitseaineid. Selle pitsa valmistamise protsess on sama, mis eelmistes retseptides.

Lahusta pärm soojas vees. Lisage pärm ja suhkur veele (see peaks olema soe, kuid mitte kuum) ja segage kergelt. Oodake 6–7 minutit, kuni näete veepinnale tekkivaid väikeseid mullikesi.

• Sa aktiveerid pärmi, "söötes" seda suhkru ja veega. Süsinikdioksiidi mullid tekivad siis, kui pärm "hingab".

Tõsta pärm suurde kaussi ning lisa jahu ja sool. Segu on vaja segada jahu lisamise ajal, kuna see imab vett ja pärmi. Lisa ühe käega jahu ja teise käega sega.

Lisa taignale kohe peale jahu lisamist oliiviõli. See hoiab ära taigna kleepumise käte või kausi külge. Jätkake sõtkumist, kuni tainas on läikiv ja sile, kuid mitte kleepuv. Pigistage väike kogus seda käes ja seejärel venitage tainas nii, et see oleks läbipaistev. Tainas on valmis, kui see venitamise ajal ei rebene.

Sõtku tainas. Kui tainas on veel kausis, koguge see ühe käega kausi keskele ja seejärel suruge käeselg kausi keskele.

• Voldi taigna kaugem serv keskkoha poole ja korda liigutust. Jätka taigna rullimist ja vajutamist 3-4 minutit või kuni see hakkab ise oma kuju hoidma.
• Kui tainas on märg või kleepuv, puista seda ja käsi veidi jahuga.

Jätke tainas tund aega seisma, et see saaks kerkida. Kui teil on vaja seda hetke edasi lükata, pange tainas külmkappi, kus see võib kerkimise ajal 4-5 tundi lebada. Pärast kerkimise lõpetamist suureneb tainas umbes kahekordseks.

Puista laud jahuga üle ja aseta sellele tainas. Puista kaks või kolm supilusikatäit jahu oma tööpinnale, et tainas ei kleepuks. Kui plaanite teha kaks väikest pitsat, siis lõigake tainas pooleks.

Venitage ja sõtke tainas sõrmedega. Sõtku tainas peopesaga ringikujuliseks ja seejärel tee sõrmedega servadest toru. See protsess võtab veidi harjutamist, nii et võtke see aeglaselt ja kasutage sõrmi, et kujundada servad oma maitse järgi. Kui olete valmis, astuge väljastpoolt 2 tolli tagasi ja keerake pitsa servad kokku.

• Rebenemise vältimiseks liigutage taigna keskelt servadele.

Ideaalse serva saamiseks visake tainas õhku, kui olete kindel. Kuigi saate teha pööret ilma kuulsa "pitsaviskamiseta", tõmbab inimeste tähelepanu oskus seda teha nagu tõeline proff.

• Tee käega rusikas ja keera rullitud tainas selle peale.
• Pigista teine ​​käsi rusikasse, libista see esimese käe kõrvale taigna alla.
• Liigutage oma rusikad keskelt eri suundades, venitades ettevaatlikult tainast.
• Pidevalt rusikaid liigutades (küljele ja näo poole) paned tainas pöörlemise ajal venima.
• Kui taigna läbimõõt on umbes 20 cm, tuleb kiiresti liigutada vasak rusikas näost eemalduva serva poole. Tehke seda, liigutades samal ajal paremat rusikat näole lähemale. Tainas läheb ringi nagu frisbee, kui seda parema käega veidi üles lükata. Pidevalt harjutades õpid leidma tasakaalu tasakaalu ja tõukejõu vahel.
• Püüdke tainast nii õrnalt kui võimalik, kui see kukub, ja neelake selle raskus, langetades oma rusikad veidi madalamale.
• Kui märkate taignas tühimikku, tuleb see ühendada, sõtkuda uuesti 30 sekundit ja korrata kogu protsessi algusest peale.

Mis on pitsa juures peamine? Tainas või täidis? Muidugi, tainas! Liiga paks katkestab täidise maitse, liiga õhuke puruneb või kuivab. Millise taigna peal ma pole proovinud pitsat küpsetada ... Ja piima lisamisega, ja margariiniga jne. Kuid klassikaline pitsataigna retsept on juba ammu kõik teised retseptid alistanud ja minu köögis juurdunud. Pitsa sellisel taignal osutub maitsvamaks kui paljudes linna pitsabaarides.

Nii et kodus on täiesti võimalik valmistada üks korralik klassikaline pitsa! Ja see pole raske! Muidugi on oluline teada mõnda väikest nippi...

Esiteks saladustest, mida erinevatest allikatest lugesin ja kuulsin ning mis taigna kvaliteeti ja maitset reaalselt mõjutavad.

• Esiteks peab jahu valgusisaldus 100 g kohta olema vähemalt 12. Lugege koostisosi pakendilt.
• Teiseks peaks küpsetamise ajal olema maksimaalne temperatuur. Tavalises ahjus on see 250. Päris ahjudes on see palju suurem.
• Kolmandaks, see on küpsetusaeg. Mitte rohkem kui 10 minutit. Ideaalis 6-8. Tainas ei kuiva ära ja küpseb kindlasti.
• Neljandaks me ei rulli tainast taignarulliga lahti, vaid venitame kätega.
• Ja lõpuks jälgime kõiki koostisosade proportsioone.

Tainas:

• nisujahu (500 gr).
• Soe vesi (320 gr).
• Sool (1 tl).
• Suhkur (1 tl)
• Kott kuivpärmi (11 gr).
• Oliiviõli (3 spl).

Taignast jätkub kolmele suurele pitsale.

Lisandid (ühe pitsa põhjal):

• Mozzarella (100 gr).
• Parmesan (või muu kõva juust) (50 gr).

Tomati kaste:

• Tomatipasta (3 spl).
• Küüslauk (2-3 küünt).
• Oliiviõli (1 spl).
• Kuivade Provence'i ürtide segu (0,5 tl).
• Sool (maitse järgi).

Taigna keetmine.

1. Lahustage suhkur ja pärm 100 ml soojas vees, lisage 3 spl jahu, segage hästi, katke rätikuga ja asetage 30-40 minutiks sooja kohta.

2. Sõelu lauale liuguriga jahu, soola, tee keskele süvend, millesse valame valmis taigna, ülejäänud soe vesi ja õli.

3. Sõtku tainast vähemalt 10 minutit. Tainas peaks olema pehme ja elastne. Eemaldame taigna puhtale kuivale pannile ja paneme 40 minutiks sooja kohta.

Tomatikastme valmistamine.
Haki küüslauk. Segame kõik koostisosad. Kui tomatipasta on paks, võid lisada paar supilusikatäit toatemperatuuril keedetud vett.

Valmistame ette täidise.
Lõika mozzarella õhukesteks viiludeks, riivi parmesan.

Jagame taigna kolmeks osaks. Võtame ühe osa ja kätega, venitades ja laual pöörledes, moodustame ühtlase õhukese ringi. Tõsta saadud pitsapõhi taimeõliga määritud ahjuplaadile või kata eelnevalt küpsetuspaberiga.

Määri põhja servad (umbes 1 cm) oliiviõliga. Ülejäänud ruum on rikkalikult tomatikastmega määritud.

1. samm: valmistage tainas.

Lahusta pärm esmalt väheses vees suhkruga, seejärel lisa jahule, ülejäänud vesi ja õli. Maitsesta soolaga ja sõtku ühtlaseks tainaks.
Sõtku pitsatainast 15 minutit. Saadud kogusest piisab kahe õhukese pitsa jaoks.

2. samm: vormi pitsa.

Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri pool tainast sellele õhuke pitsapõhi.
Sega tomatipasta kausis purustatud küüslaugu, suhkru ja soolaga ning määri selle kastmega pitsataignale, servast veidi tagasi astudes.
Nüüd on kõige tähtsam juust. Seda peaks olema palju ja erinevaid. Alumise juustukihi võib lõigata suurteks tükkideks ning ülemine peab olema riivitud või peeneks murendatud. Mida rohkem erinevat tüüpi juustu kasutate, seda maitsvam on pitsa.
Puista pitsa peale pune juustu.

3. samm: küpseta juustupitsa.

Pitsat tuleb küpsetada väga kõrgel temperatuuril. Minu ahi laseb end soojendada 250 kraadi, sellel temperatuuril küpsetan pitsat. Kiire, sõna otseses mõttes sees 10 minutit kuni krõbedaks. Kui teie ahi on võimsam, suurendage temperatuuri, kuid olge ettevaatlik, et mitte midagi põletada.

4. samm: serveeri juustupitsa.

Juustupitsa tuleks serveerida kuumalt, et juust voolaks mööda servi ja veniks. See on maitsev! Kuid olge ettevaatlik, võite süüa palju ja üldse mitte märgata!
Head isu!

Lisaks oreganole võite maitse ja aroomi saamiseks lisada muid kuivatatud ürte.