Vahepala pidulikul laual - heeringas sinepikastmes. Täitmise retseptid sidrunimahla, aromaatsete vürtside, õunaga.

Soolaräim on kõigis oma ilmingutes hea üksi koos värske krõbeda sibula rõngaste ja kuumade keedukartulite või lõhnava Borodino viiluga. Kuid täna teen ettepaneku proovida väga huvitavat külma eelroa versiooni - valmistame sinepikastmes maitsva heeringa. Retsept on väga lihtne ja kõik valmib kiiresti, ainult et roa marineerimiseks on soovitav paar tundi oodata.

Soovitan teil selle eelroa jaoks osta soolaheeringat terve rümbana (eelistatavalt tünnisoolana), mitte vaakumpakendina tükeldatuna. Esimesel juhul osutub kala palju maitsvamaks ja lõhnavamaks. Sibulat saab kasutada mitte ainult valgeks, vaid ka punaseks (veelgi parem) - see on magusam ja õrnem. Kui teraviljasinepit pole käepärast, ärge muretsege – asendage see külmikus olevaga.

• soolatud heeringas - 1 tk.
• sibul - 2 tk
• taimeõli - 3 spl.
• sidrunimahl - 2 spl
• - 1 spl.
• suhkur - 1 tl

Selle lihtsa ja maitsva külma eelroa retseptis on soolaheeringas (kergelt kuni tugevalt soolatud - kuidas eelistate), sibulat, taimeõli (ma armastan seda rafineeritud päevalilleõliga), sidrunimahla, sinepiseemneid ja veidi suhkrut. Üldjuhul ei ole selles retseptis kasutatud koostisosade proportsioonid nii olulised, seega võib julgelt üht või teist toodet rohkem või vähem lisada.

Fileerime soolaheeringa ehk eemaldame naha, sisikonna ja luud. Pöörake erilist tähelepanu väikestele luudele, mis jäävad enamasti kalamassi.

Lõika heeringafilee risti-rästi tükkideks.

Nüüd valmistame kiiresti kastme, mille jaoks segame sobivas anumas sinepi, suhkru, sidrunimahla ja taimeõli.

Panime soolaheeringa tükid sinepikastmesse ja segame kõik korralikult läbi.

Puhastame ja lõikame sibula üsna õhukesteks rõngasteks, paneme ülejäänud koostisosade hulka.

Segame kõik läbi, suleme kaussi kaanega ja saadame oma kalad vähemalt paariks tunniks külmkappi maitseid ja aroome vahetama.

See on kõik, heeringas sinepikastmes on valmis - on aeg seda maitsta.

Olen lihtsalt veendunud, et see eelroog meeldib kindlasti soolakala austajatele. Olge valmis, sõbrad!

Retsept 2: heeringas kastmes kodus

Selle koduse retsepti järgi purgis tükkideks marineeritud heeringas valmib päevaga. Saadud eelroog võib kaunistada nii igapäevast kui ka pidulikku lauda. Soolamisprotsess viiakse läbi vedelas marinaadis.

Heeringas on paljudes maailma riikides kõige soodsam ja populaarseim kala. See on üsna mitmekülgne toode, mida ei saa lisandiks valmistada, see sobib kõigega. Aga parim seltskond on roheline sibul ja kartul mis tahes kujul. Sageli ostame juba marineeritud heeringat, kuid soovi korral saab selle retsepti ka kodus realiseerida, see osutub veelgi maitsvamaks ja odavamaks.

Lisa marinaadile sinepiseemned, erinevad maitseained. Lõikame kala kohe fileeks, lõikame tükkideks ja tõstame koos hakitud sidruniga purki. Õhtul valmis, hommikul proovimiseks valmis.

• külmutatud heeringas - 1 tk.
• sinepiseemned - 1 tl
• sidrun - ½ tk.
• loorber - 3 lehte
• piment hernestes - 4 tk.
• nelk - 1 pung
• kuiv till - maitse järgi
• jahvatatud sool - 1 spl. l.
• suhkur - 1 tl
• äädikas 9% - 2 spl. l.
• puhastatud vesi - 300 ml.

Kõik maitseained, mida vajame, vala kohe marinaadi valmistamiseks kastrulisse, suhkur ja sool ka. Teil on õigus maitseainete liike ja kogust oma maitse järgi muuta.

Võtke tavaline lauasool, kuid mitte jodeeritud (see annab viljalihale spetsiifilise maitse, muudab selle pehmemaks, mitte elastseks).

Pühkige kala paberrätikuga kuivaks. Lõikasime ära külgmised uimed, lõigasime ära pea, tõmmake kaaviar ettevaatlikult kõhust välja, visake ülejäänud siseküljed ära. Puhastame kõhtu, pühkige see salvrätikuga. Eralda filee luust. Parem on seda teha, lõigates rümba terava noaga mööda selgroogu.

Võtame fileest võimalusel välja kõik kondid. Soovi korral võid naha pinnalt eemaldada, kangutades seda terava noaga küljelt. Lõika tükkideks. Sidrun lõigatakse poolrõngasteks. Panime heeringa ja sidruni tükid klaaspurki. Kui sulle meeldivad kaaviar ja kõhust väljatõmmatud piim, siis pane needki soolanõusse. Seejärel valmistame marinaadi.

Kalla vesi vürtsidega kastrulisse. Otsige kindlasti sinepiseemneid, see on suurepärane vürts paljudes marinaadides. Niisiis, meie pannil - sinepiseemned, pimentherned, loorber, nelk. Lülitame tule sisse ja ootame marinaadi keetmist, keetke seda viis minutit madalal kuumusel.

Panime marinaadi jahedasse kohta ja ootame, kuni see jõuab toatemperatuurini. Ja alles siis täitke need sidruniga heeringaga. Kui valate kuuma marinaadi, osutub kalaliha poolkeeduks.

Sulgege kaas ja hoidke külmkapis üheks päevaks, vähemalt 16 tunniks, kui te ei jõua maiuse maitsta. Mõne aja pärast ava purk, pane räim heeringa peale. Täidises olev sidrun osutub maitsetuks, seda ei saa süüa ja ära visata. Ta täitis oma põhifunktsiooni - andis kalalihale kerge hapukuse, heledama varjundi ning kõrvaldas spetsiifilise heeringalõhna.

Vala kala veidi lõhnava taimeõliga, puista peale hakitud rohelist sibulat või poolrõngaid hakitud valget, eelnevalt marineeritud sibulat. Selline heeringa eelroog meeldib isegi neile, kes seda kala ei söö. See lõhnab hästi ja maitseb originaalselt.

Retsept 3: omatehtud heeringas sinepikastmes

• soolaheeringas - 2 tk.,
• Sibul - 2 tk. keskmine.
• Kastme jaoks:
• Suhkur - 3 spl. l.,
• Sinep "Vene" - 100 g,
• Äädikas 9% - 4 spl. l.,
• taimeõli - 100 ml,
• Vesi - 100 ml.

Lõikame heeringad, puhastame jne - lõikame tükkideks. Sibul puhastatakse ka ja lõigatakse rõngasteks. Valmista kaste. Sega kausis suhkur, sinep, äädikas, vesi, lisa rast. või, segage hästi. Proovime kindlasti.!!! Kui midagi maitsest puudu jääb, lisa näiteks vett, äädikat või äkki soovib keegi soola lisada. Kaste ei tohiks olla eriti mõrkjas, vaid peaks olema maitsele meeldiv.

Pange sibul anumasse.

Siis heeringatükid.

Ja jälle sibul.

Vala kergelt vajutades sinepikaste.

Siis tekkis millegipärast tahtmine kõik kokku segada, kellele neid kihte põhimõtteliselt vaja on, aga tean kindlalt, et heeringas ja sibul on täiesti sinepikastmes.

Saadan külmkappi 1,5-2 päevaks.

Tulemuseks on maitsev heeringas sinepikastmes !!!

Tõsta taldrikule ja serveeri lauale.

Retsept 4: sinepiga täidetud heeringas (samm-sammult)

Saadakse ebatavaliselt maitsev eelroog - heeringas sinepitäidises! Soovitan soojalt süüa teha! Selline eelroog sobib suurepäraselt mitte ainult teie pühadelauale, vaid ka lõuna- või õhtusöögiks keedetud kartulitega. Ma soovitan!

• kergelt soolatud heeringas - 2 tk;
• sibul - 1 tk;
• omatehtud taimeõli - 6 spl. l.;
• äädikas 9% - 2 spl. l.;
• Prantsuse sinep (teradena) - 2 tl;
• paprika segu - maitse järgi;
• suhkur - 1 tl;
• roheline sibul - 0,5 kamp.

Koori heeringas, eralda filee kontidest.

Lõika väikesteks tükkideks, pane ettevaatlikult alusele.

Valmista kaste: vala sügavasse kaussi taimeõli, lisa prantsuse sinep.

Valage siia äädikas, lisage suhkur ja paprika segu (või lihtsalt jahvatatud must pipar). Sega kõik korralikult läbi, kuni moodustub kaste (konsistents on nagu vedel hapukoor).

Koorige sibul ja lõigake õhukesteks poolrõngasteks. Pane sibul heeringa peale.

Vala heeringas koos sibulaga valmistatud sinepitäidisega.

Puista peale hakitud roheline sibul ja aseta räimed 2-4 tunniks külmkappi. See on kõik! Imeline, väga maitsev heeringas sinepitäidises on valmis, saate seda serveerida lauale ja rõõmustada oma lähedasi ja külalisi!

Retsept 5: heeringas kodus täidises

Maitsev heeringas Sinu igapäevasele ja pidulikule lauale.

• kergelt soolatud heeringafilee - 300-400 g
• sibul - 1 tk.
• rafineerimata päevalilleõli - 3 spl.
• teraline sinep (prantsuse) - 1 tl
• suhkur - 0,5 tl
• äädikas 9% - 1 spl.
• pipra segu - maitse järgi

Lõika heeringafilee tükkideks, pane taldrikule või heeringakarpi.

Pane poolrõngasteks lõigatud sibul heeringa peale.

Täidis: sega päevalilleõli sinepi, äädika, suhkru ja paprika seguga.

Vala heeringas täidisega ja aseta 2-3 tunniks külmkappi, seejärel serveeri. Väga maitsev!

Head isu!

Retsept 6, samm-sammult: heeringas sinepikastmes

Heeringas on väga populaarne suupiste igale lauale, olgu see argipäev või püha. Argipäeviti saab vormiriietuses kartulid lihtsalt keeta ja sellise heeringaga serveerida ning pidulaua jaoks heeringas ilusasse heeringakarpi panna ja lauale panna. Iga külaline otsustab ise, kuidas ta sellist heeringat sööb.

• Soolaräim 1 tk.
• Sibul 1 tk.
• Teraline sinep 1 spl.
• Vene sinep 1 spl
• Suhkur 1 tl
• Sidrunimahl 0,5 tl
• Päevalilleõli 3 spl

Heeringas tuleb kõigepealt lahti võtta. Eemaldage pea ja sisemus. Eraldage nahk, mida me ei vaja.

Lõika ära ka uimed ja eemalda selgroog. Seejärel lõika filee tükkideks.

Sibul lõigatakse rõngasteks.

Pange heeringatükid purki ja nihutage need sibulaga.

Kastme jaoks sega sinep õli ja sidrunimahlaga, lisa suhkur.

Vala heeringas ja pane purk vähemalt 12 tunniks külmkappi.

Pärast seda serveeri heeringat sellega, mida süda ihkab.

Head isu!

Retsept 7: heeringas sinepi ja õunakastmega

Kui oled juba proovinud nii heeringapasteeti kui ka marineeritud heeringat, siis proovi kindlasti heeringat sinepikastmega. Selline eelroog osutub uskumatult lõhnavaks, täidetud kõigi maitsebukettidega: magus, soolane ja hapukas, vürtsika rohelise sibula noodiga. Heeringat koos kastmega on kõige parem serveerida 24 tunni pärast, et kalatükid saaksid kastme maitse endasse võtta.

• 1 soolaheeringas
• 1 roheline või kollane õun
• 1 st. l. sinep
• 1 tl sidrunimahl või 0,5 tl. 9% äädikat
• 3-4 rohelise sibula vart
• 1 st. l. sojakaste

Alustame retsepti küpsetamist õuna koorimisest. Selleks lõika viljad neljaks osaks ja lõika neilt ära seemnekastid. Loputage ja lõigake väikesteks kuubikuteks või riivige suurte rakkudega sügavasse kaussi. Apple valib kindlasti hapud sordid.

See roog on ülipopulaarne ja leiab alati vastukaja nii gurmaanide kui traditsioonilise rahvaköögi järgijate seas. Lõppude lõpuks saab klassikalist retsepti võita iga kord erineval viisil: lõhnava kastmega või lõhnava marinaadiga, sest see on heeringas sinepikastmes. Me räägime teile, kuidas seda vürtsikat soolast suupistet kiiresti ja mitmel viisil valmistada, millest üks teile kindlasti meeldib.

Heeringa soolamise leiutas 14. sajandi lõpus hollandlane Bekel ning see jõudis Venemaale 17. sajandil ega ole sellest ajast peale suupistete sekka andnud. Igal laual - alates kõige demokraatlikumast ja eelarvelisest kuni roogadest ja hõrgutistest pakatavani - on soolaheeringas sobiv ja hea.

Ja seda põhjusega, sest see on üks lihtsamaid ja soodsamaid polüküllastumata rasvhapete ja antioksüdantide allikaid ning regulaarse kasutamise korral vähendab see kaalu ja aitab vältida südame-veresoonkonna haiguste teket.

Sellest kalast on lugematul hulgal roogasid, kuid täna küpsetame heeringat sinepikastmes, aga ka selle sorte - heeringat sinepimarinaadis ja heeringast sinepikastmes.

Heeringas sinepikastmes

Koostisained

• - 1 kala (suur) + -
• - 1 arvuti. + -
• - 1 spl. l. + -
• - 1 spl. l. + -
• - 1 tl + -
• - 3 spl. l. + -
• - 1/2 tl + -
• - 50 ml + -

Kokkamine

See on kiireim viis sinepimaitselise heeringa nautimiseks. Pole vaja oodata, pole vaja valada ega marineerida, kõige jaoks kulub meil kõigest tund!

• Puhastame ja lihunime oma kalad – eemaldame sisemuse, pea, uimed ja luud. Lõika tükkideks. Kaunilt tassile asetatud - jah, see osutub juba kasutusvalmis tooteks!
• Puhastame sibula ja lõikame poolrõngasteks, kaunistame sellega laotatud heeringas. Me lahkume.
• Alustame kastme valmistamist: paneme sinepi madalasse nõusse ja hakkame seda järk-järgult lahjendama vee ja äädikaga. Seejärel lisa segule õli, sega korralikult läbi ning lisa suhkur ja sool. Sega uuesti läbi, jälgi, et ei jääks terakesi ja tükke.
• Vala kala kastmega taldrikule ja sõna otseses mõttes 20-30 minutiga on heeringas sinepikastmes valmis!

Selle roa valmistamiseks vajame tuttavaid, kergesti ligipääsetavaid tooteid – ei midagi üleloomulikku.

Koostisained

• Kergelt soolatud heeringas - 2 kala (kogukaaluga umbes 500-600 g)
• Sibul (keskmise suurusega) - 3 tk.
• Õunasiidri äädikas 9% - 100 ml
• Laua sinep - 2 spl
• Suhkur - 1 spl
• Sool - 1 tl
• Koriandri oad - 1 spl.
• Taimeõli (rafineeritud päevalilleõli või ekstra neitsioliiviõli) - 100 g

Kokkamine

Kui heeringas tundus liiga soolane, tasub seda päevaks külmas vees leotada, muidu ei erista sool maitsebuketti. Kui kala on juba hea, jätkake:

1. Lõikame heeringa, eemaldame siseküljed, uimed, pea, naha ja loputame hoolikalt. Lõika fileeks, püüdes eemaldada võimalikult palju luid. Panime tükid taldrikule, paneme kõrvale.
2. Võtame sibulad: puhastame, lõikame poolrõngasteks (0,3–0,5 cm), paneme ka kõrvale.
3. Vala koriandriseemned uhmrisse ja jahvata.
4. Võtame sügava kausi, milles valmistame marinaadi, valame sinna koriandri, lisame pidevalt segades väikeste portsjonitena sinepi, suhkru, soola ja õli.
5. Pärast paksu sinepipasta saamist hakkame seda aeglaselt äädika abil lahjendama. Vala see segades ka veidi sisse. Marinaad peaks märgatavalt heledamaks muutuma.
6. Võtame purgi ja täidame selle vaheldumisi heeringa, sibula, marinaadi kihtidega kuni tipuni. Vala järelejäänud sinepisegu viimase kihiga, tampi korralikult maha, et õhku ei jääks ning pärast plastkaanega sulgemist pane 2-3 päevaks külmkappi seisma. Kogu aeg saab meie heeringat mitu korda raputada ilma seda avamata, et see oleks paremini küllastunud.

Heeringas sinepikastmes

Ajaliselt on tegemist vahepealse retseptiga kastme täiesti kiiruga valmistamise ja pea 3 päeva marineerimise vahel. Selles retseptis peab heeringas 12 tundi seisma. Kui teed kõike hommikul, siis õhtuks kohtud juba oma lähedastega maitsva suupistega!

Koostisained

• Kergelt soolatud heeringas - 2 kala (igaüks umbes 300 g);
• suured sibulad - 2 tk;
• Nõrk must tee (ilma lõhna- ja maitseaineteta) - ¾ tassi;
• Laua sinep - 1 spl;
• Äädikas 9% - 1,5 supilusikatäit;
• Suhkru liiv - 1 tl;
• Taimeõli - 100 g.

Kokkamine

1. Heeringast eemaldame kõik mittevajaliku, et saada peaaegu ilma kontideta filee. Lõikasime tükkideks.
2. Puhastame sibula, lõikame poolrõngasteks.
3. Alustame kastme valmistamist: paneme sinepi madalasse anumasse ja hakkame sinna segama suhkrut ja võid. Seejärel lisage väikeste portsjonitena äädikat ja teed. Sega hästi.
4. Panime heeringa koos sibulaga purki ja valame tee-sinepi seguga. Panime 12 tunniks külmkappi. Kõik! Heeringas sinepitäidises on valmis! Head isu!

Seega, sõbrad, teile antakse valida kolme retsepti vahel, mis on ajakulu poolest erinevad, kuid ühtviisi maitsvad: heeringas sinepikastmes, heeringas sinepimarinaadis ja heeringas sinepikastmes. Proovi kõiki kolme, sest talv on nii pikk ja “soolast” tahaks rohkem kui korra!

Üks meie lemmikpühade roogasid meie laual on soolaheeringas selle erinevates vormides: kasuka all heeringas, forshmak, vinegrett heeringaga, lihtsalt viilutatud soolaheeringas sibula ja lõhnava päevalilleõliga, mida sageli serveeritakse keedetud koorega. Ja iga valmistatud roa maitse sõltub suuresti poes valitud heeringast. Kuid iga tema ost on ruletimäng: kunagi ei tea, kuidas see maitseb. Sageli soolatakse kala nii, et see säilib tõenäoliselt kauem, mõnikord soolatakse heeringat mitte esimese värskusena, vastasel juhul osutub heeringas lihtsalt maitseainete vale vahekorra tõttu soolvees.

Selliste juhtumite vältimiseks ja kindlasti teadmiseks, et kalade soolvee koostises kasutatakse ainult looduslikke ja tervislikke koostisosi, võite heeringa lihtsalt oma kätega soolata, siis osutub see iga pere jaoks maitsvaks ja lõhnavaks. tee.
Lõppude lõpuks on palju omatehtud soolamise retsepte, kõik need pole keerulised, igal neist on oma eelised - peate valima, proovima ja seejärel valmis kala mõnuga tapma.

Heeringa ostmine

Kui elate ookeani või mere lähedal, kus heeringat leidub, on teil õnne – saate ise värsket kala püüda. Kuid enamik meist peab seda kauplustes ja turgudel hoolikalt valima. Soolamiseks on oluline valida õige heeringas, sest valmistoidu õrnus ja maitse sõltuvad selle kvaliteedist. Kui räägime heeringa liikidest, siis on kõige parem osta Vaikse ookeani või Atlandi ookeani tüüpi, sest merekalades võib ökoloogia halvenemise tõttu tekkida raskmetallide, toksiinide ja muude organismile kahjulike ainete oht.
Põhimõtteliselt müüakse heeringat külmutatult. Jälgige, et rümbad oleksid kergelt kortsus ja kokkusurutud, et nende naha pind oleks ühtlane ja terve, ei jätaks kollakat tooni. Hea heeringa eristab loomulik hõbedane värvus, kumerad selged silmad, uimed ja tihedalt keha külge surutud lõpusekatted. Parem on mitte osta peata heeringat - tõenäoliselt pole kala kõige värskem, mida hoolimatud müüjad varjavad, mistõttu on võimatu vaadata kala kvaliteedi põhinäitajaid - silmi ja lõpuseid.
Talvel püütud kalad on suurema rasvasisaldusega. Kõige maitsvam on soolaheeringas suurtest, rasketest ümarate külgede ja paksu seljaga kalast.

Soolamise ettevalmistamine

Ostetud kala tuleb korralikult üles sulatada, et see ei kaotaks oma maitset ja kasulikke omadusi. On naiivne arvata, et sulatusprotsessi kiirendamine parandab toote omadusi – see kehtib igasuguste hõrgutiste kohta. Ärge kiirustage ja proovige seda mikrolaineahjus sulatada, seades soovitud režiimi, ega pange kuuma vee alla - see rikub toodet. Selleks pane heeringas üheks päevaks külmkappi – +5 kraadine temperatuur aitab säilitada heeringa struktuuri ja maitset.

Põhireegel on, et räimelt tuleb alati eemaldada lõpused, sest need lisavad soolasele valmistootele mõrkjat maitset. Pärast sulatamist eemaldage ettevaatlikult lõpused (seda võib teha kätega või noa või kääridega), loputage räimed põhjalikult külmas vees, pärast mida on kala soolamiseks valmis. Kõige parem on soolata roogimata kala – nii võtab see soolveest õige koguse soola ja vürtse ühtlaselt üle kogu rümba pinna ning maitse jääb õigeks. Kui kala rookida, soolatakse selles leiduv kaaviar ja piim koos põhirümbaga.

Terve heeringas võib külmas kohas soolvees lebada kuni nädala; aeg oleneb sellest, millist kala sulle meeldib - tugevalt soolatud või kergelt soolatud.

Kui teil on vaja heeringat kiiresti marineerida, eemaldage lisaks lõpustele ka pea, eemaldage kõik sisikonnad ja sisikond, eemaldage rümbalt välimine ja sisemine kile, loputage külma vee all ja pange soolvette - mõne tunni pärast heeringas saab valmis. Kuid selle versiooni puhul pole algse maitse säilimine garanteeritud ning soola ja vürtside kontsentratsioon lihas on vajalik. Kui soolaheeringat tuleb vastupidi hoida pikka aega, üle 4-5 päeva, siis tuleb valmis heeringat soolveest välja võtta, puhastada, eemaldada luud ja lõigata tükkideks. Pange need hakitud sibulaga klaaspurki, valage sisse aromaatne päevalilleõli ja sulgege kaas tihedalt külmikusse.

Soolamise retseptid

Lihtne meetod heeringa marineerimiseks

Meil on vaja:
2 tervet heeringat
600-800 ml vett
1-2 supilusikatäit soola
1-2 tl suhkrut

Peate võtma kaks suurt kala, eemaldama nende lõpused ja panema need klaasnõusse. Viimase abinõuna kasutage emailitud või plastmahutit; rauast või alumiiniumist nõud annavad kalale ebameeldiva metallimaitse.
Keetke kastrulis vesi, lisage sellele sool ja suhkur, segage. Jahutage soolvesi toatemperatuurini ja valage kalaga anumasse nii, et see oleks täielikult vedelikku sukeldatud. Jäta tund aega seisma, seejärel pane külmkappi või jaheda ilmaga rõdule – õigeks soolamiseks sobib kõige paremini temperatuur +1 kuni +10 kraadi. Kala võib soolata kahest päevast nädalani: kahe päeva pärast on see kergelt soolatud, nädala pärast - tugevam soolamine. Nagu öeldakse, oma maitse ja äranägemise järgi.

Vürtsikas soolaheeringas

Sa vajad:
2 tervet heeringat
1 liiter vett
2-3 kuhjaga supilusikatäit soola
1,5 tl suhkrut
10 tera musta pipart
10 vürtsihernest
4 loorberilehte
5 kuivatatud nelgiõit

Sulatage kala, loputage see väljas külma veega, eemaldage lõpused, asetage kala soolanõusse. Keeda kastrulis vesi, lahusta selles sool, suhkur ja maitseained, sega korralikult läbi ja lase uuesti keema. Jahuta soolvesi ja vala heeringale. Jätke tund aega, seejärel pange oma äranägemise järgi 2-7 päevaks külmkappi soolamiseks.

Vürtsikas soolaheeringas sinepiga

Sa vajad:
2 suurt tervet heeringat
2 spl sinepit
1 liiter vett
5 supilusikatäit soola
3 supilusikatäit suhkrut
1 spl koriandri seemneid
1 spl hakitud värsket või kuivatatud tilli
1 tl musta pipra tera
10 loorberilehte

Esmalt sulatage mõlemad kalad, eemaldage nende lõpused ja loputage külmas vees. Määrige need metoodiliselt sinepiga ja asetage soolamiseks anumasse. Keetke kastrulis vesi, lisage sellele vürtsid ja sool suhkruga, segage hästi ja laske uuesti keema. Jahutage soolvesi loomulikult, valage seejärel heeringarümpadele ja jätke 2 tunniks seisma. Seejärel pange see kaheks või kolmeks päevaks jahedasse kohta.

Heeringas soolvees

Keerulisem on heeringa soolamise retsept tugevas soolalahuses, mida nimetatakse soolveeks. Selle valmistamine nõuab veidi rohkem kannatlikkust ja tähelepanu. Tähelepanu tuleb pöörata ka sellele, et soolakalal ei oleks nahakahjustusi, vastasel juhul on suur oht kala soolata.
Nüüd valmistame soolvett. Vaja on keeta vett umbes 1 liitrises mahus (see on kahe kala jaoks), seejärel lisada sellele väikeste portsjonitena soola, kuni sool lakkab vees lahustuma ja hakkab lihtsalt põhja settima - see tähendab piisav kogus. Kindlasti saab soolvee valmisolekut kontrollida, tilgutades sinna toore muna – see ei tohiks ära vajuda, vaid soolvee pinnal hõljuda. Soovi korral võite vürtsika soolaheeringa valmistamiseks enne soola lahustamise protseduuri vette lisada erinevaid vürtse: loorberilehte, koriandri teri, pimenti ja musta pipart, nelki. Heeringas, nagu tavaliselt, tuleb sulatada, pesta, eemaldada lõpused, panna sügavasse kaussi. Valage jahtunud soolveega kala peale nii, et see oleks täielikult soolvees sukeldunud. Lase seista 1 tund, seejärel pane üheks või kaheks päevaks külmkappi.

Kuiv soolaheeringas

Sa vajad:
1 suur terve heeringas
1,5 tl soola
1 tl suhkrut
1,5 tl jahvatatud musta pipart
toidukile
paberrätikud või salvrätikud

Kuivsoolamise retsept võib olla kasulik neile, kellel ei ole külmkapis vaba ruumi või kes ei taha soolveega segada.
Heeringas on vaja sulatada, eemaldada sellelt lõpused ja loputada külma veega, seejärel kuivatada rümp paberrätikute või salvrätikutega põhjalikult. Sega sool, suhkur, must pipar. Hõõru kalarümp selle seguga metoodiliselt ja põhjalikult läbi, unustamata lõpuste katete all juba tühje õõnsusi. Pärast seda keera heeringas ettevaatlikult ja tihedalt kolme kihina toidukilesse ja aseta kaheks päevaks külmkappi, pärast seda on kala valmis.

Heeringa kiire kuivsoolamine

Kui ootamatult peaksid teie juurde tulema külalised ja soovite omatehtud heeringat näidata, siis õhtuks on teil aega selle "kiirretsepti" abil küpsetada.

Sa vajad:
1 terve heeringas
2 tl soola
1 tl suhkrut
toidukile
salvrätikud või paberrätikud

Heeringas on vaja sulatada ja panna üheks tunniks külma veega kaussi. Pärast seda lõigake ära pea, saba, eemaldage ettevaatlikult sooled ja muud sisikonnad, loputage rümp vee all ja kuivatage veidi salvrätikute või paberrätikutega. Nüüd peate segama soola ja suhkru ning hõõruda rümba seguga hästi, seejärel mähkida see tihedalt toidukilega ja jätta 2-3 tunniks. Seejärel eemaldage rümp kilest, loputage sellest õrnalt vürtse ja kuivatage kergelt salvrätikutega. Seejärel pange rümp anumasse, lõigake sibul poolrõngasteks ja valage üle rafineerimata taimeõliga. Sellisel kujul pane kala 30-40 minutiks külmkappi jahtuma. See on kõik - enne külaliste saabumist jääb heeringa kätte saada, see lõigata, eemaldada kiled ja luud, lõigata tükkideks ning serveerida sibula ja taimeõliga. Ilu huvides võid heeringat puistata värske tilli ja sibulaga.

Head isu ja maitsvat heeringast!

Soolaräim on vene lemmik suupiste ja sageli salatite peamine koostisosa. Kahjuks ei ole kauplustes alati võimalik leida kala, mis oleks tõeliselt maitsev. Mida teha? Soola ise! Just sellele teemale oleme otsustanud pühendada tänase vestluse.

Igal kokal on oma lemmikviis heeringa soolamiseks, kuid enne nende jagamist tahan jagada paari nippi, mis kala eriti maitsvaks teevad.

Millist heeringat soolamiseks valida

Loomulikult sõltub valmis suupiste maitse suuresti koostisosade kvaliteedist ja värskusest. Soolamiseks soovitame osta jahutatud rasvast kala, selle tunneb ära paksu selja järgi. Sellest, et kala on hiljuti letile ilmunud ja sobib suurepäraselt soolamiseks, saab aru tema hõbedase värvuse, punnis tuhmide silmade, uimede ja tihedalt keha külge surutud lõpusekate järgi. Kuid kui heeringa nahal on rebendeid või mingeid defekte, näitab see rümba vananemist ja parem on ostmisest keelduda.

Mõned heeringa soolamise saladused

• Keskmise suurusega rümbad on soovitav soolata;
• Kui jahutatud kala ei olnud võimalik leida ja võtsite külmutatud kala, tuleks see enne küpsetamist sulatada, kuid mitte vees ja mitte mikrolaineahjus, vaid külmkapis.
• Enne soolamist pole kala üldse vaja rookida, küll aga tuleb eemaldada lõpused.
• Jodeeritud soola ei soovitata soolamiseks.
• Soolaräim peaks olema tihedalt suletud kaanega plast- või emailkausis.
• Soovitame valmistoodet hoida eranditult külmkapis.

Kui olete valinud sobiva heeringa ja valmistanud kõik soolamiseks vajaliku ette, võite jätkata põhietappi.

Soolaräim soolvees

Sa vajad:

• heeringas - 2 rümpa,
• sool - 2 spl. l.,
• suhkur - 1 spl. l.,
• taimeõli - 1 spl. l.,
• vesi - 1 l.

Küpsetusmeetod

• Minu kala. Me eemaldame lõpused. Soovi korral võid rookida ja pea ära lõigata. Panime kala klaaspurki või plastnõusse.
• Lahustage sool ja suhkur vees. Kuumuta keemiseni.
• Lisage jahutatud soolveele taimeõli.
• Täida kala soolveega. Me sulgeme kaane. Panime selle külmkappi.
• 3 päeva pärast võite proovida! Enne serveerimist ärge unustage heeringat piserdada sibularõngastega, kala võib ka sidrunimahla või lauaäädikaga piserdada.

Vürtsika soolaheeringa retsept

Sa vajad:

• heeringas - 2 rümpa,
• sool - 2 spl. l.,
• suhkur - 1 spl. l.,
• loorberileht - 2 tk.,
• must pipar - 5 hernest,
• nelk - 3 punga,
• vesi - 1 l.

Retsept selleks puhuks::

Küpsetusmeetod

• Minu kala. Ärge unustage lõpuseid eemaldada, vastasel juhul rikutakse valmistoote maitset.
• Valage vesi emailpotti. Lisa kõik loetletud maitseained. Kuumuta soolvesi keema.
• Panime kala soolamiseks sobivasse nõusse.
• Vala sisse jahutatud soolvesi. Me tihendame tihedalt. Me eemaldame kala 3-4 päeva külmkapis.
• Pärast määratud aja möödumist rookige kalad välja. Lõikasime tükkideks. Tõsta taldrikule ja serveeri!

Teine viis soolamiseks

Sa vajad:

• heeringas - 2 rümpa,
• taimeõli - 3 spl. l.,
• äädika essents - 1 spl. l.,
• sool - 1/2 spl. l.,
• must pipar - 11 hernest,
• loorberileht - 3 tk.,
• vesi - 250 ml.

Küpsetusmeetod

• Heeringalt eemaldame lõpused. Peske seda hästi.
• Emaileeritud kastrulis segage kõik vürtsid ja valage vesi. Kuumuta keemiseni.
• Valage jahutatud soolveesse äädikas.
• Panime kala marinaadi ja jätame 5 tunniks toatemperatuurile. Pärast määratud aja möödumist saadame heeringa marinaadist eemaldamata veel 7 tunniks külmkappi. Pärast seda võite proovida, olles eelnevalt kala rooginud, lõigata see tükkideks ja puistata sibularõngastega.

Kuidas heeringat kiiresti marineerida

Sa vajad:

• heeringas - 2 rümpa,
• vesi - 1 l,
• sool - 200 kuni 300 g,
• vürtsid (loorberileht, must pipar) - maitse järgi.

Küpsetusmeetod

• Minu heeringakorjused. Me ei rooki.
• Lase vesi keema. Valage soola järk-järgult keevasse vette, kuni see hakkab panni põhja settima.
• Soovi korral lisa keedetud soolveele oma lemmikvürtse. Ootame, kuni see jahtub.
• Täida kala soolveega.
• Jätame heeringa 1 tunniks toatemperatuurile ja saadame seejärel 36 tunniks külmkappi.
• Loputage valmis kala enne serveerimist voolava veega, et vabaneda liigsest soolast, lõigake tükkideks, puistake marineeritud sibularõngastega ja valage üle väikese koguse taimeõliga.

Heeringa kiirsoolamine

Kui teile lubati õhtul külalisi tulla, siis hommikul saate neid marineeritud heeringaga hellitada. (Retsept sobib ainult Atlandi heeringa soolamiseks.)

Sa vajad:

• heeringas - 2 rümpa,
• sool - 1 spl. l.,
• suhkur - 1 spl. l.,
• jahvatatud must pipar - 1/3 tl,
• hakitud loorberileht.

Küpsetusmeetod

• Rookime kala välja, eemaldame lõpused ja pea. Me peseme. Kasta tunniks ajaks külma vette.
• Segame loetletud vürtsid.
• Võtame kala veest välja. Kuivatage paberrätikutega. Hõõru vürtsiseguga.
• Mähi heeringas toidukilesse ja jäta toatemperatuurile. 2 tunni pärast on kala söömiseks valmis.
• Lõikame valmis kala ja maitsestame lauaäädika ja taimeõli seguga. Proovime!

Veel üks tõestatud viis heeringa marineerimiseks

Sa vajad:

• heeringas - 2 rümpa,
• must pipar - 8 hernest,
• nelk - 3 punga,
• loorberileht - 2 tk.,
• sool - 2 tl,
• koriandri seemned - 1/2 tl,
• vesi - 200 ml.

Küpsetusmeetod

• Emaileeritud kastrulis segage valmis vürtsid. Lisame vett. Pane tulele ja lase keema.
• Räime rookime, eemaldame pea ja lõpused. Jagame väikesteks tükkideks. Asetage klaas- või plastnõusse.
• Vala kaladele jahtunud soolvesi. Puhastame 2 päeva külmkapis.
• Pärast määratud aja möödumist on kala söömiseks valmis. Tõsta sobivale taldrikule, piserda üle taimeõliga ja kaunista marineeritud sibularõngastega. Head isu!

Tootemaatriks: 🥄

Kergelt soolatud heeringas on absoluutselt kõigil pühadelaudadel. Ükski pidu pole täielik ilma selle lihtsa, kuid maitsva tooteta. Samal ajal võib kergelt soolatud heeringas olla erinevate, mitte vähem maitsvate roogade aluseks.

Nendel eesmärkidel sobib kõige paremini ookeaniheeringas. Mis puutub merekaladesse, siis see võib sisaldada toksiine või raskmetalle, mis on üsna kahjulik. Reeglina ostetakse värskelt külmutatud heeringat.

Sellele vaatamata tuleks kindlasti tähelepanu pöörata kalarümpade seisukorrale. Need ei tohiks olla mõlgitud ega kahjustatud isendid, millel on hõbedane toon, kergelt punnis silmad ja keha külge surutud uimed.

Kui kala müüakse ilma peata, on raske kindlaks teha, kui värske toode on. Kõige rasvasem ja maitsvam kala on talvel püütud kala ning kui kasutada soolamisel suuri ümaraid rümpasid, millel on ühtlane seljaosa värvus, siis saab kõige maitsvama kergelt soolatud heeringa.

Toodete ja mahutite valmistamine

Reeglina võetakse klaas- või emailnõud, kuigi võib kasutada ka muid anumaid. Viimasel ajal on saanud võimalikuks toiduplastist valmistatud anumate kasutamine. Plastikust ämbrid sobivad suurepäraselt erineva soolaga heeringa hoidmiseks. Selliseid riistu on praegu vähemalt kümmekond peenraha.

Kala sulatatakse enne küpsetamist. Optimaalne režiim on + 5 ° С. Sel juhul saad kasutada külmkappi, asetades heeringa sinna päevaks. Soolamisel eemaldatakse lõpused, kuna need võivad anda kalale ebameeldiva maitse. Pärast seda pestakse kala puhtas jahedas vees.

Mida ja kuidas süüa teha

Peene ja meeldiva maitse saamiseks vajate:

• kaks suurt heeringarümpa;
• 1 st. supilusikatäit soola ja 1 tl suhkrut;
• 2,5 tassi vett.

Pärast heeringa ettevalmistamist pannakse see konteinerisse. Sool ja suhkur valatakse keevasse vette, mille järel marinaad jahtub toatemperatuurini. Pärast seda täidetakse heeringas selle lahusega täielikult, kaetakse ja viiakse paariks päevaks külma kohta (külmkappi).

Kiired soolamise retseptid kodus

See lihtne retsept ei sisalda eksklusiivseid koostisosi, eriti kuna selle ettevalmistamine ei võta palju aega. Heeringas sulatatakse, kuid mitte täielikult. Korjus vabaneb rupsist, nahast ja luudest. Heeringafilee lõigatakse mitmeks tükiks ja pannakse ettevalmistatud anumasse.

Soolvee valmistamine:

• 3 täis, slaidiga võetakse lusikad soola;
• pool liitrit jahedat vett;
• heeringatükid täidetakse täielikult soolveega. Pooleteise tunni pärast soolvesi kurnatakse.

Järgmised sammud:

• peate võtma 250 ml külma vett;
• 1 st. lusikatäis 9% äädikat;
• heeringatükid valatakse viis minutit, pärast mida vedelik kurnatakse uuesti.

Heeringale lisatakse järgmised koostisosad:

• sibul;
• Loorberileht;
• must pipar, herned;
• päevalilleõli;
• heeringa tükid valatakse pooleks tunniks.

Terve heeringas soolvees

Arvutuse põhjal võetakse 1 kg heeringa kohta järgmine kogus tooteid:

• sibul - 0,5 kg;
• sool - 3 spl. lusikad;
• rafineeritud päevalilleõli - 5 spl. lusikad.

Heeringa rümp lõigatakse ja lõigatakse tükkideks. Iga tükk hõõrutakse soolaga ja asetatakse anumasse. Sibul lõigatakse rõngasteks ja pannakse peale tükkideks. Iga heeringakiht moodustub sarnaselt. Kokkuvõtteks valatakse fileetükid taimeõliga. Toode kaetakse kaanega ja asetatakse paariks päevaks külmkappi.

Don heeringas, soolamise omadused

Seda tüüpi heeringat peetakse kõige rasvasemaks ja maitsvamaks kalaks. Reeglina soolatakse seda talveks suurtes kogustes.

Soolvee valmistamiseks võtke 100 g soola 1 liitri vee kohta. Heeringas asetatakse eraldi konteinerisse ja täidetakse lahusega. Ülevalt surutakse kalale erilise rõhumisega. See on vajalik selleks, et kala oleks pidevalt soolvees. Pärast seda asetatakse heeringas umbes 5 päevaks külma kohta. Soolamisel ei ole soovitatav lisada erinevaid vürtse, kuna need suudavad tappa kala enda maitse. Paljud väidavad, et kui võtta vett Doni jõest, osutub heeringas eriti maitsvaks.

Soolaräimed purgis

Retsept on mõeldud kahe suure värskelt külmutatud heeringa rümba valmistamiseks:

• peaksite jooma 0,5 liitrit vett;
• 3 art. lusikad ja 2 spl. lusikad vastavalt soola ja suhkrut;
• vürtsid (loorberileht ja vürtspipar).

Kõik tooted valatakse veega ja keedetakse kaks minutit. Pärast seda lisatakse 20 ml 9% äädika lahust. Rümbad volditakse liitrisesse purki, mille järel valatakse purki jahtunud marinaad. Kokkuvõttes viiakse purk päevaks külmkappi.

Vürtsikas heeringas sinepiga

Kahe suure kala jaoks vajate järgmisi tooteid:

• vesi - 1 l;
• sool ja suhkur, 5 ja 3 spl. lusikad vastavalt;
• 1 st. lusikatäis tilli ja koriandrit;
• loorberileht - 10 tk;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• kõik tooted asetatakse keevasse vette ja keedetakse.

Marinaadi jahtumise ajal võetakse heeringarümbad ja määritakse 2 spl sinepiga. Pärast seda pannakse rümbad konteinerisse ja täidetakse soolveega. Kahe tunni pärast asetatakse toode paariks aakriks külmikusse.

Heeringafilee vürtsikas soolane

1 suure heeringa jaoks läheb vaja:

• 100 g soola;
• 1 liiter vett;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• piment, paar tükki;
• Loorberileht;
• Nelk;
• köömne.

Kõik komponendid asetatakse anumasse ja keedetakse. Kuni kuum marinaad jahtub, võite hakata rümba küpsetama. Rümba puhastatakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks, mille järel see asetatakse ettevalmistatud mahutisse. Kokkuvõtteks valatakse kalatükid valmis vürtsika lahusega ja asetatakse kaheks päevaks külmkappi.

Retsept heeringafilee valmistamiseks sidruniga

Võetakse kaks suurt heeringa kala, millele on lisatud järgmisi koostisosi:

• 2 spl soola ja 1 spl suhkrut;
• 5 tükki loorberilehti;
• 12 tk piment;
• 2 sidrunit.

Heeringas puhastatakse ja lõigatakse eraldi tükkideks. Heeringatükid asetatakse kihtidena spetsiaalselt ettevalmistatud mahutisse. Iga kiht lahjendatakse sidruni, soola, suhkru ja vürtsidega. Pärast seda surutakse sel viisil valmistatud kala plaadiga alla ja saadetakse kolmeks päevaks külmkappi, mitte rohkem.

Kuiv soolaheeringas: väga maitsev

Räimerümpa hoitakse umbes tund aega külmas vees. Pärast seda kala lõigatakse. Pea lõigatakse rümba küljest ära ja sisikond eemaldatakse, seejärel pestakse kala täiendavalt ja pühitakse hoolikalt paberrätikuga.

Võtke 2 spl soola ja 1 spl suhkrut ning segage. Kala hõõrutakse igast küljest ja mähitakse kolme kihina toidukilesse. Pärast seda jäetakse heeringas sellesse olekusse 2 tunniks. Selle aja möödudes läheb kala lahti, pestakse veega ja kuivatatakse rätikuga. Kokkuvõttes pannakse heeringas kaussi ning maitsestatakse sibula ja päevalilleõliga. Poole tunni pärast võib heeringat süüa.

Selleks, et heeringas osutuks maitsev ja ei kaotaks oma struktuuri, tuleb see sulatada loomulikult, kuid mitte ahjus ega mikrolaineahjus.

Kui küpsetate heeringa tervelt, korraga koos sisemustega, siis tuleb see alati maitsvam. Soolvees võib seda hoida 7 päeva. Pärast seda saab heeringa lõigata ja teise anumasse panna ning seejärel lisada taimeõli. Siis saab seda pikemat aega säilitada.

Heeringa kiireks küpsetamiseks on parem puhastada ja tükkideks lõigata. Sellises olekus imbub see kiiresti marinaadi sisse ja mõne aja pärast võid süüa. Kui kala jäeti soolalahusesse ja osutus soolaseks, siis saab probleemi parandada, kui kala leotada vees või värskes külmas piimas. Pärast seda, kui ta on lahuses 2 tundi, on heeringas maitsev ja lõhnav.

Kuidas õrnsoolatud heeringat serveeritakse ja tarbitakse

Reeglina serveeritakse kergelt soolatud heeringat vürtsidega ja valatakse ka päevalilleõliga. Heeringa kõrvale sobivad hästi prae- või keedukartul, aga ka kartulipuder. See on suurepärane maitsev roog, mis võib kaunistada pidulikku lauda. Kõige maitsvam on loomulikult oma kätega küpsetatud heeringas.

Lisaks võib soolaheeringat kasutada erinevate roogade, näiteks "Karusnaha kasukas" või "Heeringas kasuka all" valmistamisel. Väga maitsev roog, aga erilisi koostisosi vajav roog, peaasi, et heeringat oleks. See roog kaunistab edukalt piduliku laua, sealhulgas uusaasta. Juhtus nii, et salat "Olivier" ja "Heeringas kasuka all" on uue aasta põhiroad laual. Kuid see on vaid väike osa maitsvatest roogadest, mida saab valmistada kergelt soolatud heeringaga.

Sarnaste retseptide ja soolamistehnikate abil saate soolata ka muud tüüpi kalu, mida meie veehoidlates leidub. Selliste retseptide järgi valmistatud hõbekarpkala võib olla palju maitsvam kui heeringas.