Süsivesikuid nimetatakse orgaanilisteks ühenditeks, mis varustavad keha täisväärtuslikuks eluks vajaliku energiaga. Need on osa kõigist kudedest ja rakulistest struktuuridest. Süsivesikud moodustavad ligikaudu 2,7 protsenti kogu kehamassist. Ilma nendeta ei saa siseorganid ja süsteemid normaalselt toimida. Süsivesikute vahekorra säilitamine organismis saab võimalikuks tasakaalustatud toitumisega, mis hõlmab andmeid ja muid kasulikke aineid sisaldavaid toiduaineid.

Et mõista, miks need orgaanilised ühendid nii olulised on, on vaja uurida, millised funktsioonid neil on. Toiduga kehasse sisenevatel süsivesikutel on järgmised toimed:

1. Nad varustavad inimkeha energiaressurssidega. See on tingitud ühendi oksüdatsioonist. Selle protsessi tulemusena toodab üks gramm süsivesikuid 17 kilodžauli ehk 4,1 kalorit. Oksüdatsiooniga kaasneb kas glükogeeni (süsivesikute varu) või glükoosi tarbimine.
2. Nad osalevad erinevate struktuuriüksuste moodustamises. Tänu süsivesikutele ehitatakse kehas üles rakumembraanid, toodetakse nukleiinhappeid, ensüüme, nukleotiide jne.
3. Moodustavad kehale energiavarusid. Süsivesikud, mis on glükogeeni kujul, ladestuvad lihastes ja teistes kudedes, maksas.
4. Need on antikoagulandid. Need ained vedeldavad verd ja takistavad ka trombide teket.
5. Need on osa limast, mis vooderdab seedetrakti, hingamisteede ja urogenitaalsüsteemi pinda. Neid siseorganeid kattev lima peab vastu viirus- ja bakteriaalsetele infektsioonidele, kaitseb mehaaniliste kahjustuste eest.
6. Mõjub positiivselt seedimisele. Süsivesikud stimuleerivad seedeensüümide talitlust ning seeläbi parandavad seedeprotsesse ning toitainete ja väärtuslike ainete omastamise kvaliteeti, aktiveerivad mao peristaltikat.

Lisaks suurendavad need orgaanilised ühendid keha kaitsefunktsioone, määravad veregrupi ja vähendavad ka onkoloogiliste patoloogiate tekke tõenäosust.

Süsivesikute tüübid

Süsiniku rühma orgaanilised ained jagunevad kahte suurde rühma - lihtsad ja keerulised. Esimesi nimetatakse ka kiireteks või kergesti seeditavateks, teisi aga aeglasteks.

Erinevad lihtsa ehituse poolest ja omandavad organismis kiiresti. See süsivesikute omadus põhjustab vere glükoosisisalduse järsu tõusu. Keha reaktsioon lihtsate süsivesikute kasutamisele on insuliini suur vabanemine – hormoon, mis vastutab kõhunäärme tootmise eest.

Suhkru tase insuliini mõju all langeb alla normi. Nii tekib viimasel ajal lihtsüsivesikuterikkaid toite söönud inimesel juba kiiresti nälg. Lisaks toimub suhkrumolekulide muundumine nahaaluseks rasvaks vahekorras üks kuni kaks.

Kiirete süsivesikute rikka toidu kuritarvitamine põhjustab järgmisi kõrvaltoimeid:

• pidev näljatunne ja soov süüa;
• veresoonte kahjustus insuliiniga;
• kõhunäärme kiire kulumine;
• suurenenud risk diabeedi tekkeks.

Need negatiivsed mõjud on muutunud peamiseks põhjuseks, miks neid süsivesikuid on hakatud nimetama kahjulikeks või ebasoovitavateks.

Aeglased orgaanilised ühendid, milleks on kiudained, glükogeen, tärklis, mõjuvad organismile hoopis teistmoodi. Sellesse rühma kuuluvatel ainetel on keeruline koostis, mis tähendab, et nende omastamise määr on palju väiksem kui kiiretel. Nendel ühenditel on kõrge toiteväärtus ja seetõttu suhkru kontsentratsioon praktiliselt ei tõuse ja seetõttu tunneb inimene pikka aega täiskõhutunnet.

Kuna suhkru kontsentratsioon pole liiga kõrge, on maksal aega seda töödelda. See tähendab, et see muundatakse peaaegu täielikult energiaressurssideks ja ei ladestu keharasvas. Seega ei tee liitsüsivesikud organismile mingit kahju ehk on kasulikud.

Ööpäevase orgaanilise energiaallika tarbimise määra määravad vanus, sugu, kehakaal, elustiil ja mõni muu tegur. Päevase süsivesikute tarbimise arvutamiseks võite kasutada järgmist arvutust:

1. määrake oma kaalunorm, st lahutage kõrgusest 100 sentimeetrit;
2. korrutage saadud arv 3,5-ga.

Saadud arvust saab päevane tarbimismäär. Kui pikkus on 170 cm, siis päevas tarbitavate süsivesikute kogus peaks olema 245 grammi.

Millised toidud sisaldavad lihtsaid süsivesikuid?

Kiirete süsivesikute allikad on järgmised:

• looduslik mesi, suhkur, moos;
• rikkalikud kondiitritooted, kondiitritooted, pätsid;
• manna ja riisi valge jahu;
• valge nisu pasta;
• mahlad ja gaseeritud joogid, samuti siirupid;
• kuivatatud puuviljad ja magusad puuviljad;
• mõned köögiviljasordid.

Need tooted ei ole kõige kasulikumad.

Millised toidud sisaldavad liitsüsivesikuid?

Aeglaste süsivesikute allikad on järgmised:

• täisterajahust pagaritooted;
• erinevat tüüpi seened;
• kõva nisu pasta;
• teraviljad ja kaunviljad;
• enamik köögivilju;
• mitmesugused rohelised;
• magustamata puuviljad.

Need tooted on kasulikud.

Mis on ohtlik süsivesikute üleküllus ja puudus?

Toiduga kehasse sisenevate süsivesikute liig toob kaasa asjaolu, et insuliini kontsentratsioon veres tõuseb järsult ja algab kiire rasvade moodustumine. Teisisõnu, rasvumise, diabeedi ja muude ülekaalulisusega seotud terviseprobleemide põhjuseks on süsinikupõhised toidud.

Kahjulik on ka selliste toodete puudumine organismis. Kui süsivesikuid tarnitakse piiratud koguses, vähenevad glükogeenivarud järk-järgult, rasvad kogunevad maksa ja tekivad selle organi mitmesugused talitlushäired. Selle orgaanilise ühendi puudus põhjustab suurenenud väsimust, üldist nõrkustunnet ning füüsilise ja intellektuaalse aktiivsuse vähenemist.

Kui süsivesikuid napib, saab organism elutähtsate funktsioonide säilitamiseks vajaliku energia rasvkoest. Rasvade kiire lagunemise kiirus põhjustab kahjulike kateenide suurenenud tootmist. See toob kaasa keha oksüdatsiooni ja ketoatsidootilise kooma.

Esimeste süsivesikute defitsiidist või liigsest kogusest märku andvate märkide ilmnemine tuleks hoolikalt üle vaadata ja igapäevast toitumist veelgi kohandada. Õigesti koostatud menüü väldib negatiivseid tagajärgi, mis on seotud süsinikusisaldusega toidu üledoosi või puudumisega.