Jahu on teravilja töötlemise lõplik pulbriline toode. Seda kasutatakse leiva, kondiitritoodete, pasta ja muude jahutoodete valmistamiseks. Diabeediga inimestel on oluline teada jahu glükeemilist indeksit ja ka selle liike, et valida madala süsivesikute sisaldusega roogade valmistamiseks sobiv sort.

Mis on lihvimine?

Samast toorainest, kuid erinevate töötlemismeetoditega saadud jahu eristatakse jahvatamise poolest:

• Peenjahvatamine - selline toode on vilja puhastamise tulemus kestast, kliidest ja aleuroonikihist. See on kiiresti seeditav, kuna koostises on palju süsivesikuid.
• Keskmine jahvatamine – seda tüüpi jahus on kiudaineid tera kestast. Kasutamine on piiratud.
• Jäme jahvatamine (täisterajahu) - sarnane jahvatatud teradele. Tootel on kõik lähteaine komponendid. See on kõige sobivam ja kasulikum kasutamiseks diabeedi ja tervisliku toitumise korral.

Jahu ligikaudne koostis:

• tärklis (50–90% olenevalt sordist);
• valgud (14–45%) - nisul on madalad näitajad, sojaubadel on need kõige kõrgemad;
• lipiidid - kuni 4%;
• kiudained - toidukiud;
• B-seeria vitamiinid;
• retinool;
• tokoferool;
• ensüümid;
• mineraalid.

Nisust valmistatakse mitut sorti. Kõrgeimat sorti iseloomustab madal kiudainesisaldus, väikseim osakeste suurus ja terade kestade puudumine. Selline toode on kõrge kalorsusega (334 kcal) ja märkimisväärse glükeemilise indeksi numbriga (85). Need näitajad paigutavad kõrgeima klassi nisujahu toodete kategooriasse, mille piiramine on diabeetikute toitumise oluline osa.

Esmaklassiline nisupõhine toode – diabeedipatsientide vaenlane

Muude sortide näitajad:

• Esimene - osakeste suurus on veidi suurem, kalorisisaldus - 329 kcal, GI 85.
• Teine - suurusnäitajad on vahemikus kuni 0,2 mm, kalorisisaldus - 324 kcal.
• Krupchatka - kuni 0,5 mm läbimõõduga osakesed, mis on puhastatud kestast, sisaldavad vähesel määral kiudaineid.
• Terve jahu - kuni 0,6 mm, kasutatakse koorimata teri, seega on vitamiinide, mikroelementide ja kiudainete kogus palju suurem kui eelmistel esindajatel.
• Täisterajahu - jahvatage toorainest toored terad, kõige kasulikum nii tervetele kui haigetele inimestele.

Tähtis! I tüüpi diabeetikute toitumises on täisterajahu kasutamine lubatud, kuid mitte sageli. II tüüpi haigusega on parem nisujahul põhinevast toidust täielikult loobuda, kuna erinevalt insuliinist ei suuda hüpoglükeemilised ravimid täpselt "blokeerida" sissetulevat süsivesikute kogust.

Kõigist kaerajahu tootmiseks kasutatavatest toorainetest on kaeras madalaim süsivesikute sisaldus (58%). Lisaks on terade koostises beeta-glükaanid, mis alandavad veresuhkrut ja aitavad väljutada liigset kolesterooli, samuti B-seeria vitamiine ja mikroelemente (tsink, raud, seleen, magneesium).

Kaerapõhiste toodete lisamine dieeti võib vähendada organismi insuliinivajadust ning märkimisväärne kogus kiudaineid aitab kaasa seedetrakti normaliseerumisele. Glükeemiline indeks on keskmises vahemikus - 45 ühikut.

Kaerahelbed - helveste jahvatamise toode

Võimalikud kaerahelbepõhised toidud diabeetikutele:

• kaeraküpsised;
• pannkoogid vahtrasiirupi ja pähklitega;
• pirukad magushapude õuntega, apelsinidega.

Kaerahelbed tatrast

Tatrajahu (glükeemiline indeks on 50, kalorid - 353 kcal) on dieettoode, mis võimaldab puhastada keha toksiinidest ja toksiinidest. Koostisainete kasulikud omadused:

• B-vitamiinid normaliseerivad kesk- ja perifeerse närvisüsteemi tööd;
• nikotiinhape eemaldab liigse kolesterooli, normaliseerib vereringet;
• vask osaleb rakkude kasvus ja diferentseerumises, tugevdab organismi kaitsevõimet;
• mangaan toetab kilpnäärme talitlust, normaliseerib glükeemia taset, võimaldab mitmete vitamiinide imendumist;
• tsink taastab naha, juuste, küünte seisundi;
• asendamatud happed tagavad vajaduse energiamehhanismide järele;
• foolhape (eriti oluline lapse kandmise perioodil) aitab kaasa loote normaalsele arengule ja hoiab ära neuraaltoru anomaaliate ilmnemise;
• raud aitab tõsta hemoglobiini taset.

Tähtis! Võib järeldada, et toode tuleks lisada diabeetikute ja tervisliku toitumise reegleid järgivate inimeste dieeti.

Maisi kaerahelbed

Toote piiripealne glükeemiline indeks on 70, kuid oma koostise ja paljude kasulike omaduste tõttu peaks see kuuluma nii tervete kui ka haigete inimeste toidulauale. Selles on kõrge kiudainete sisaldus, mis avaldab soodsat mõju seedetrakti talitlusele ja seedimisprotsessidele.

Märkimisväärne kogus tiamiini aitab kaasa närviprotsesside normaalsele kulgemisele, parandab aju verevarustust. Maisipõhine toode eemaldab liigse kolesterooli, kiirendab rakkude ja kudede taastumist, suurendab lihasaparaadi kasvu (suure füüsilise koormuse taustal).

Rukkitoode

Rukkikaerahelbed (glükeemiline indeks - 40, kalorisisaldus - 298 kcal) on ihaldatuim sort erinevat tüüpi jahutoodete valmistamiseks. Esiteks kehtib see hüperglükeemiale kalduvate inimeste kohta. Suurim kogus toitaineid sisaldab tapeedisorti, mis saadakse eelnevalt koorimata rukkiteradest.

Rukkipõhine toode on elutähtsate vitamiinide ja mikroelementide ladu

Leivaküpsetamiseks kasutatakse rukkijahu, kuid mineraalainete ja vitamiinide sisaldus on kolm korda suurem kui nisujahus ning kiudainete poolest odral ja tatral. Kompositsioon sisaldab asendamatuid aineid:

• fosfor;
• kaltsium;
• kaalium;
• vask;
• magneesium;
• raud;
• B vitamiinid.

Linajahu

Linaseemnete glükeemiline indeks on 35 ühikut, mis klassifitseerib selle lubatud tooteks. Kalorite sisaldus on samuti madal - 270 kcal, mis on oluline seda tüüpi jahu kasutamisel rasvumise korral.

Linaseemne kaerahelbed valmistatakse linaseemnetest pärast seda, kui sellest on külmpressimise teel õli ekstraheeritud. Tootel on järgmised kasulikud omadused:

• normaliseerib ainevahetusprotsesse;
• stimuleerib seedetrakti funktsionaalsust;
• ennetab südame ja veresoonte patoloogiaid;
• normaliseerib glükeemiat ja kolesterooli;
• seob mürgiseid aineid ja eemaldab organismist;
• omab vähivastast toimet.

Hernepõhine jahu

Toote GI on madal - 35, kalorisisaldus - 298 kcal. Hernejahul on samaaegsel tarbimisel võime alandada teiste toiduainete glükeemilist indeksit. Normaliseerib ainevahetusprotsesse, takistab kasvajarakkude kasvu ja levikut.

Hernekaerahelbed on gluteenivaba toode

Toode vähendab kolesterooli kvantitatiivseid näitajaid veres, kasutatakse endokriinsüsteemi haiguste korral, kaitseb vitamiinipuuduse tekke eest.

Tähtis! Hernejahu sobib hästi suppide, kastmete ja kastmete, pannkookide, vormileibade, fritüüride, sõõrikute, liha-, köögivilja- ja seente põhiroogade valmistamiseks.

Amarandijahu

Amarant on väikeste õitega rohttaim, mis pärineb Mehhikost. Selle taime seemned on söödavad ja neid on toiduvalmistamisel edukalt kasutatud. Amarandijahu on hea asendus kõrge GI-ga purustatud teradele. ITS indeks on ainult 25 ühikut, kalorisisaldus - 357 kcal.

Amarandijahu omadused:

• sisaldab suures koguses kaltsiumi;
• praktiliselt puudub rasv;
• sisaldab aineid, millel on kasvajavastane toime;
• toote regulaarne kasutamine võimaldab eemaldada liigset kolesterooli ja normaliseerida vererõhku;
• tugevdab keha kaitset;
• lubatud neile, kes ei talu gluteeni (seda ei sisalda koostis);
• peetakse võimsaks antioksüdandiks;
• aitab säilitada hormonaalset tasakaalu.

Riisi toode

Riisijahul on üks kõrgemaid GI väärtusi – 95. Seetõttu on see keelatud diabeetikutele ja rasvunud inimestele. Toote kalorisisaldus on 366 kcal.

Riisijahus on kõik B-seeria vitamiinid, tokoferool, makro- ja mikroelemendid (raud, tsink, seleen, molübdeen ja mangaan). Toote eelised põhinevad inimkeha normaalseks toimimiseks vajalike asendamatute aminohapete täielikul koostisel. Lisaks on see jahu gluteenivaba.

Riisi toorainel põhinevat toodet saab kasutada pannkookide, kookide, erinevate maiustuste valmistamiseks. Selline jahu ei sobi leivaküpsetamiseks, selleks kasutatakse kombinatsiooni nisujahuga.

Sellise toote saamiseks kasutatakse röstitud ubade jahvatamise protsessi. Sojat peetakse taimse valgu, raua, B-seeria vitamiinide ja kaltsiumi laoks. Poelettidelt leiab tervet sorti, milles on säilinud kõik kasulikud komponendid, ja rasvavaba (GI on 15). Teises variandis sisaldab jahu kaltsiumi ja valgu näitajaid suurusjärgu võrra kõrgemal.

Rasvavaba toode - kõigi jahuliikide hulgas madalaima GI omanik

Toote omadused:

• kolesterooli taseme alandamine;
• võitlus ülekaaluga;
• südame- ja veresoonkonnahaiguste ennetamine;
• vähivastased omadused;
• võitlus menopausi ja menopausi sümptomitega;
• antioksüdant.

Sojapõhist toodet kasutatakse muffinite, kookide, pirukate, muffinite, pannkookide ja pasta valmistamiseks. See sobib hästi omatehtud kastmete ja kastmete paksendajaks, asendab kanamune oma omadustelt ja koostiselt (1 spl = 1 muna).

Teadlikkus erinevatel toorainetel põhineva jahu kalorisisaldusest, GI-st ja omadustest võimaldab valida lubatud tooteid, mitmekesistada oma dieeti ja täiendada seda oluliste toitainetega.