Kui India vürtsid kuumale praepannile panna, levib imeline aroom kohe üle kogu piirkonna. Ta koputab kergelt ustele ja akendele, mähib ümber puuonne ja puid. Juba naabrite koerad viivad oma nina tuulde, mõeldes, mis see on: marineeritud kana või suus sulav praepaneerijuust? India toitu saab süüa iga päev ja iga kord midagi uut avastada. Täna räägin sellest, mida me kaks kuud Delhis ja Goas sõime. Kõige maitsvamad ja lemmikroad koos kirjelduste ja fotodega. Tühja kõhuga paastu vaatamine on ohtlik, seega tee endale võileib.

Hämmastav, kuidas samad tooted maailma erinevates köökides erinevalt "kõlab". Võtke vähemalt köögivilju - kartul, lillkapsas, porgand, sibul. Meie perenaised teevad sellest suure tõenäosusega köögiviljasupi või -praadi. Varbad praadivad selle kiiresti kuumal pannil sojakastme ja poole lusikatäie naatriumglükonaadiga läbi. Taiki, lisaks soolasele sojakastmele, lisa suhkur ja pigista laimimahl. Ja malaisialased veeretatakse riivsaias ja praaditakse tohutus vaatis koos ääreni valatud võiga.

Enamik India toiduvalmistamist algab samal viisil. Väike habras naine õitsvas saris lisab esmalt pannile õli ja hakkab seejärel vürtsidega võluma. Ma arvan, et mitte kusagil mujal maailmas ei kasuta ma nii palju pulbreid, seemneid ja ürte korraga. Siin on näpuotsatäis kardemoni, kontsad nelki, lusikatäis sinepiseemneid ja paar karrilehte, lambaläätse ja apteegitilli seemneid, värviks kurkum... Iga roog on nagu osava alkeemiku töö tulemus. Uuele roale maitse sisse puhumiseks peate olema mustkunstnik.

India toidud: mida restoranis tellida

Kana Masala või Kana Tikka Masala

Tandooris praetud ja seejärel tomati, ingveri, küüslaugu, koore ja India vürtside kastmes hautatud kana. Tikka eesliide tähendab, et kana marineeritakse enne küpsetamist vürtsides.

Soovitan ka soojalt proovida sama rooga, ainult lambalihaga. Helistas Lambaliha masala... Heades India köögi restoranides osutub liha pehmeks, lihtsalt sulab suus.

Shakhi Paneer ja Palak Paneer

Paneer on India kodujuustu nimi, mis sarnaneb mõneti meie Adyghe juustuga. Neutraalse maitsega keetmata, mitte rasvane, poorne, nii et see imab suurepäraselt igasuguse kastme. Shahi Panir on kreemjas tomatikastmes keedetud juust. Mõnikord lisatakse sellele jahvatatud pähkleid. Palak Panir - sama juust, kuid spinati kastmes.

Oleme proovinud ka Paneer Makhanwalat lihtsa kreemja tomatikastmega. Ja Kadai Paneer - jogurtikastmes rohelise paprikaga.

Väga õrn kana spinatikastmes. Tavaliselt valmistatakse see ilma kuumade vürtside lisamiseta, nii et roogi saab lastele ohutult tellida. Seda saab süüa tortillade või riisiga.

Dal

Läätsesupp, tõenäolisemalt isegi kartulipuder. Keedetud läätsed praetakse praetud köögiviljade ja vürtsidega. Andis vürtsikat, vürtsikat, kuuma ja uskumatult maitsvat. Selleks tellige kindlasti India lameleivad. Ta andis seda mitte lusikaga, vaid kartulipüree taldrikult lamedat kooki kühveldades.

Väga lihtne India taimetoit. Alu on kartul ja gobi on lillkapsas. Vaatamata lihtsatele koostisosadele on see India kokkade roog lihtsalt meistriteos. Kui sa pole taimetoitlane ja suhtud lihavabadesse roogadesse skeptiliselt, siis Alu Gobi suudab sind veenda, et toekas eine võib olla ilma loomse valguta.

Biriyani

Seda nimetatakse India pilafiks, kuigi sellel pole pilafiga mingit pistmist. Aasia pilafi eripära on see, et riisi keedetakse üleküpsetatud köögiviljade ja liha puljongis. Kuid Biryani keetmisel keedetakse riis eraldi tavalises vees ning köögiviljad ja liha koos vürtsidega praetakse pannil. Seejärel kombineeritakse see kõik juba taldrikul, asetades kaunilt riisi sisse liha- ja köögiviljatäidise. Selgub, et see on üllatusega roog. Mõnikord aga segatakse riis köögiviljadega lihtsalt pannil läbi ja üllatust ei tule välja. Biryanid on taimetoitlased, kana-, sea- või lambalihaga. Riis tehakse tavaliselt vürtsikaks, aga kui sulle vürtsikas ei meeldi, siis paluge seda küpsetada ilma tšillita (ilma tšillita).

Momo

Need on Tiibeti pelmeenid. Kui te ei tea, kuidas Indias last toita, tellige momo. On taimetoidu momo kapsa, porgandi ja sibulaga, on kana momo, sea- ja veiseliha.

Õige momo peaks olema värskelt valmistatud ja aurutatud spetsiaalses momos vahetult enne serveerimist.

Kui täiuslik momo suhu satub, voolab sealt välja lihamahla, mis paneb lihtsalt naudingust silmad kinni pigistama. Kui momo on eelnevalt ette valmistatud, külmutatud ja mõne aja pärast keedetud, tunnete seda kohe. Need on kuivad ja maitsetud. Tuleb vaid leida India restoran, kus serveeritakse maitsvat momo't, ja sa ei märka, kuidas jalad sind ikka ja jälle sinna kannavad. Kui satute ootamatult Aramboli Goasse, vaadake randa Shiva Garden restoran... Nad teevad maitsvat momo.

Raita

Köögivilja- või puuviljasalat, rikkalikult maitsestatud kääritatud India kohupiimaga (kohupiim on keefiriga sarnane jook). Mõned inimesed võrdlevad seda okroshkaga, sest wright on tavaliselt vedel, sest kerda on rohkem juurvilju. On raita sibula, kurgi ja tomatiga, vahel ka väikeste ananassitükkidega või muude puuviljadega. Wright koos rotikoogiga on ideaalne õhtusöök palavaga, kui ei taha süüa rasket ja rasvast toitu ning keha nõuab kerget ja jahedat lõunasööki.

Dosa on läätse- või riisijahust valmistatud India vormileib. See on suur ja krõbe. Dosa jaoks võib olla palju võimalusi. India kuulsaim taimetoidurestoranide kett pakub 22 tüüpi dosasid. Masala dosa on neist kõige populaarsem. Vürtsikas kartulipuder asetatakse vormileiva sisse, pannkoogi kõrvale serveeritakse kastmeid.

Pakora

See on taignas praetud köögiviljade, juustu või liha üldnimetus. Pacora võib olla näiteks suurepärane õllesnäkk.

Veel üks taimetoitlane India roog. Need on riisi- või läätsejahust valmistatud pannkoogid, mille taignasse on lisatud väikesed köögiviljatükid. See on väga sarnane meie köögiviljadega omletiga, kuid munade asemel on roa aluseks tainas. Uttapame serveeritakse koos kastmetega liha eelroana, dalina või pearoana.

Uttapamid on peamiselt kodu- ja tänavatoit, kuid neid pannkooke serveeritakse ka teeäärsetest kohvikutest klassi võrra kõrgemates restoranides.

Cathrofelle püreest valmistatud kotletid paneer juustuga, hautatud kreemjas pähklikastmes india pähklite ja rosinatega. Väga õrn, magusa maitsega. Toekas roog, mis sobib hästi tortillade või riisiga.

Veg Jaipuri on köögiviljade segu spetsiaalses vürtsikokteilis. Seal on koriandriseemneid ja võis praetud india pähkleid, aga ka ingverit ja küüslauku, tomateid ja spetsiaalset maitseainesegu Garam Masala. Selles Jaipuri kastmes hautatakse keedetud köögivilju, lisatakse veidi koort ja Paneer juustu ning voilaa - roog on valmis!

See on üks mu lemmiktoite Indias. See on lihtsalt suurepäraselt valmistatud väikeses restoran Arambolis nimega Gods Gift.

Teist tüüpi India lameleib, mis on valmistatud riisi-, läätse- või nisujahust. Neid aurutatakse ja serveeritakse tavaliselt köögiviljakastmetega. See igapäevane India toit sobib suurepäraselt kergeks hommikusöögiks.

Sambar supp

Kuulus India supp läätsede ja köögiviljadega. See on ühtaegu kuum, vürtsikas, hapu ja magus. See supp sisaldab palju vitamiine, kuna sisaldab uskumatult palju erinevaid köögivilju: baklažaane ja porgandeid, tomateid ja kõrvitsat, tamarindit ja rohelisi ube. Sinepiseemned, kookoshelbed, köömned, kurkum, karrilehed ja jahvatatud koriander lisavad sellele roale vürtsikat India maitset.

Kebab võib olla ka taimne või liha. Kana kebab on segu kanahakkliha riisi ja vürtsidega. Vorst vormitakse hakklihast, torgatakse vardasse ja praetakse siis tandoori ahjus valmimiseni. Serveeritakse kastmega.

Kui tahad kõike korraga proovida, siis paremat rooga kui Tali ei leia. See on tõeline suur lõuna- või õhtusöök, mis sisaldab vaid natuke kõike. Näiteks sellel pildil on liha Tali sees korraga mitu rooga (vasakult paremale): taimne Raita, Shahi Paniri juust, Dali supp, taimne Biryani ja Naani vormileib.

Igal kohvikul või restoranil on oma Tali koos oma roogade komplektiga. Näiteks kala Tali, mis maksis meile lausa 2,5 dollarit.

Ja siin on taimetoitlane Tali.

India maiustused

Jah, Indias meeldivad neile ka maiustused ja siin on peamised magustoidud:

Jalebi- siirupis leotatud praetaigna spiraalid.

Burfi- kookos- või lehmapiimast valmistatud väikesed ruudud. Piima keedetakse kaua, et liigne vedelik aurustuks, ning segatakse seejärel suhkru, või, kookose, vanilli ja hakitud pähklitega.

Rasgullah- kohupiimapallid, keedetud ja suhkrusiirupis leotatud.

Puuvilja salat- Indias on palju erinevaid puuvilju, nii et puuviljasalat võib saada kõigist magustoitude hulgast kõige maitsvamaks ja tervislikumaks.

India leib

Tortillad on lihtsalt iga India toidu lahutamatu osa. Neid on nii palju sorte, et peate tõsiselt proovima kõike meeles pidada.

Rotti või chapatti

Kõige populaarsem ja odavam India leib. Malmpannil ilma õlita praetud hapnemata taignakoogid. Nad ei ole paksud ja on figuurile üsna kahjutud. Rotti ja chapatti ei praadita edaspidiseks kasutamiseks. Kui need jahtuvad, muutuvad nad maitsetuks. Nii et kui tellisite õhtusöögi restoranis, siis tellige sinna vastavalt vajadusele rotti, et leib oleks alati kuum.

Naana

Minu lemmik maiuspala on Naana koogid. Need on valmistatud spetsiaalsest õhulisest pärmitaignast, millele on lisatud võid ja jogurtit, ning küpsetatud tandoori ahjus. Lisaks lihtsatele naanidele tasub kindlasti proovida Butter Naan võiga, Chiiz Naan juustuga ja Garlick Naan küüslauguga.

Paratha

Täidisega tortilla. Kõige populaarsem on Alu Paratha, mis pole enam isegi leib, vaid terve pirukas kartuliga. Taignale lisatakse lihtsalt püree ja kook rullitakse lahti ning seejärel praetakse pannil.

Puri

Praetud taignapallid, seest õõnsad. Neid friteeritakse ja lastakse seejärel nõrguda. Puri süüakse chutney kastmetega. See on lihtne toit, mida müüakse mitte ainult väikestes kohvikutes, vaid ka tänavamüüjate poolt. Pargis pingil istudes saab näksida.

Pawa

Jahu kliidega. Pavad toovad hommikuti jalgratastel kohale tänavamüüjad. Üks kook maksab ainult 3–5 ruupiat (0,05–0,08 dollarit). Nende skoonidega valmivad imelised veganburgerid juustu ja köögiviljadega. Ja neile, kes söövad liha ja mune, valmistavad nad munaputru või praelihaga burgereid.

India joogid restoranides

Mida tellida joogiks India restoranis?

Masala tee- kuulus must tund piima ja vürtsidega.

Lõuna-India kohv- käsitsi valmistatud värskelt jahvatatud kohv. Serveeritakse ebatavalistes raudtopsides.

Piima kohv- kuumale piimale lisatud lahustuv kohvipulber.

Lassi - fermenteeritud piimatoode, sarnane magusa joogijogurtiga. Lassiga tehakse ka puuviljakokteile.

Värskelt pressitud mahlad... Neid valmistatakse Indias alates porganditest ja avokaadost kuni mangode ja maasikateni. Tavaliselt on suure klaasi mahla hind 60–100 ruupiat (1–1,6 dollarit).

Pärast maitsvat, rammusat ja vürtsikat õhtusööki tuuakse teile just selline karp apteegitilliga. Seda näritakse pärast sööki, sest see värskendab hingeõhku ja aitab toitu paremini seedida.

Kasulikud postitused Indiast:

Nagu meie blogisait? Liituge sotsiaalvõrgustikes või e-posti teel uute postituste teadete uudiskirjaga. Mul on veel palju lugusid Indiast ja teistest Aasia riikidest.

Indial on õigustatult maailma ühe salapärasema ja omanäolisema riigi maine. Teda nimetatakse sageli "kõikide tsivilisatsioonide emaks". Ja tõepoolest on. India on täiesti uskumatu kultuuripärandiga riik, kus rahvusköögil on oluline roll.

Indias pole kokandus mitte ainult kunst, vaid ka äärmiselt keeruline filosoofia. Ja seetõttu peaksite sellesse riiki gastroreisile minnes kõigepealt vähemalt üldiselt uurima hinduistliku õpetuse põhitõdesid toidu kohta, selle tüüpe ja tarbimise meetodeid.

üldised omadused

Teadus umbes õige toitumine- üks peamisi teemasid iidsete hindude religioossetes raamatutes Veedades. Niisiis jagunevad Vedade järgi kõik toidud kolme rühma, mis vastavad materiaalse looduse kolmele seisundile: teadmatus, kirg ja headus.

"Ignorantsete" toitude hulka kuuluvad väga vürtsikad toidud, mis on üle küpsetatud ja mida serveeritakse kas liiga külmalt või liiga kuumalt. "Kirglikud" toidud on väga vürtsikad ja sisaldavad palju afrodisiaake. Lõpuks on "õndsad" toidud need toidud, milles kõike on mõõdukalt. Nad ei ole liiga vürtsikad ja samas mitte mahedad, ei ole külmad ega kuumad, ei ole lahjad ega ka liiga rasvased. Veda köögi järgi on just "õndsad" toidud energeetiliselt tasakaalus.

Lisaks on Indias üks maailma vanimaid toiduvalmistamissüsteeme. Äärmiselt keerukas, see näeb ette, et roog peab ühendama viis maitset: magus, soolane, hapu, kirbe ja kokkutõmbav.

Arvatakse, et just magus maitse annab küllastustunde. Roa vitamiinide ja mineraalide koostise eest vastutab hapu maitse. Terav maitse on raviomadused, mis annavad roale maitseaineid. Soolane maitse on energia, mida meie keha vajab. Lõpuks aitavad toidule kokkutõmbava maitse andvad koostisained puhastada keha mürkidest, aitavad loomulikul teel eemaldada ainevahetusprodukte ja aeglustada rasvavarude moodustumise kiirust.

Enamgi veel, India filosoofia jagab kõik toidud "jahutamiseks" ja "soojendamiseks". Sel juhul ei ole asi üldse mitte toidu enda temperatuurirežiimis, vaid selles, millist mõju see organismile avaldab. Arvatakse, et ainult õige kombinatsioon "jahutavatest" ja "soojendavatest" toidukordadest aitab hoida kehas õiget temperatuuri ja hoida tervist.

Omadused

Tänapäeval peetakse India kööki teenitult üheks eksootilisemaks. See ühendab kohalike elanike sajanditepikkused traditsioonid trendidega, mis on riiki toodud väljastpoolt. Sellest tulenevalt saab eristada järgmisi India toiduvalmistamise iseloomulikke jooni.

1. India on vürtside maa. Toiduvalmistamise ajal kasutavad kohalikud perenaised kõige ootamatumates kombinatsioonides umbes kolmkümmend liiki erinevaid vürtse. Tänu sellele eristuvad India toidud vürtsika aroomi ja lihtsalt uskumatu maitse poolest.
2. Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on riigis üle kolme ja poole tuhande kasti, millest igaühel on oma reeglid, mis kehtestavad toidustandardi, kujunesid kohalike elanike kulinaarsed eelistused kahe religiooni mõjul: hinduism ja islam. Valdavalt põhjaosariikides elavate moslemite toidus see puudub. Samal ajal keeldus India osariigi tasandil. Ja kõige kurioossem on see, et isegi sama pere liikmed saavad süüa eraldi, kui nad on erinevat usku, mis pole Indias haruldane.
3. India köök on kogu oma ajaloo jooksul absorbeerinud palju teiste rahvuste esindajate kulinaarseid traditsioone. Näiteks toodi riiki sisserändajaid Portugalist. Indiaanlased võlgnevad prantslastele baguette’i ja suflee. Britid "märkisid" ka India kulinaariaajalukku – tõid siia pudingeid, tarretist jne.
4. Suurim mõju kohaliku köögi kujunemisele oli Suurte Mogulite – Indiat mitu sajandit valitsenud Tamerlanei järeltulijate – pärand. Vürtsidega rasvane riisipilaf, mille retsept on püsinud muutumatuna sajandeid, samuti biriyani - magusad leivad, mille täidisega ja - on maal populaarsed tänaseni. Samuti tõid mogolid (või nagu neid nimetatakse ka timuridid) Indiasse tandoori, mille kohalik elanikkond nimetas ümber tandooriks. Need on spetsiaalsed hiiglaslike kannude kujulised ahjud. Indias asuvates tandorates küpsetatakse ja suitsetatakse siiani liha, leiba, pilafi ja köögivilju. Võttes arvesse asjaolu, et ahjus võib temperatuur tõusta kuni 500 kraadini, kiireneb küpsetusprotsess oluliselt.
5. Indiat peetakse taimetoitluse sünnikohaks. Liha on kohalike elanike toidus, kuid mitte kõigis osariikides ja väga piiratud koguses. Ekspertide hinnangul on selle põhjuseks riigi kliimatingimused. Suuremal osal territooriumist on õhutemperatuur väga kõrge ja seetõttu rikneb liha siin kiiresti. Samas tänu viljakale mullale ja temperatuuri režiim, mõnel pool Indias koristatakse aastas kolm kuni neli köögiviljasaaki.
6. Indias on lehmad valitsuse kaitse all. Hinduismis peetakse lehma mõrva suuremaks patuks kui inimese tapmist ja seetõttu on veiseliha kasutamine hindudel toiduks rangelt keelatud. Samas peetakse piimatooteid pühaks ja need on väga populaarsed. Tal õnnestus võita eriline tunnustus, mida siin nimetatakse dakhiks. Paljud indialased usuvad, et söök ilma dahita on poolik. Tegelikult on sellel traditsioonil lihtne seletus – jogurtis sisalduv kaseiin aitab kustutada vürtsikast toidust esile kutsutud janu.

Pearoad

, kaunviljad ja on India toiduvalmistamise põhitoode. Enamik indiaanlasi sööb riisi vähemalt kord päevas. Kohalikud kokad teavad tohutul hulgal selle valmistamise viise. Niisiis valmistatakse pulao riisist köögiviljade ja vürtsidega - see on spetsiaalne India pilaf. Indias serveeritakse magustoiduks sageli riisi, mis on keedetud, lisades vürtse ja vürtse. Siin tehakse isegi riisi, mida kutsutakse kulfiks. Sellele lisatakse hakitud pähkleid ja roosivett.

India köögi kaunviljaroad on üks peamisi allikaid. Sellest küpsetatakse mitmesuguseid kooke, mõnikord segades seda hirsi ja hirsiga.

Köögivilju kasutatakse India dieedis laialdaselt. Väga populaarsed on köögiviljasabji hautised ja täidetud köögiviljad jogurti- ja pähklikastmes. Populaarne suupiste on praetud rohelised, mida Indias tuntakse shaki nime all. Selle roa koostis sisaldab juuri, värskeid, lehti ja kapsast, siguri võrseid jne. Rohelised aurutatakse esmalt ja seejärel praetakse kastmes ja vürtsides.

Traditsioonilise India hommikusöögi kohustuslik osa on õhuline puri. Neid praetakse õlis ja serveeritakse vürtsikas kastmes hautatud köögiviljade või kartulitega.

Teine hommikusöögi element on dosa – tohutu, väga õhuke riisijahust valmistatud pannkook. Seda serveeritakse rulli keeratuna koos mitut tüüpi kastmetega.

Traditsiooniline lõuna- ja õhtusöök Indias

Kõige tavalisem roog mitte väga jõukate indiaanlaste dieedis on dal. See on väga vürtsikas keeduroog, mis on valmistatud keedetud kaunviljadest, lisades sellele vürtse, tomateid ja sibulaid. Dali serveeritakse tavaliselt nisujahukookidega, mida nimetatakse chapatiks.

Teine India roog, mis on pälvinud ülemaailmse tunnustuse, on karri. Tegelikult pole karri roaks nimetamine päris õige, sest tegelikult peidab see nimi endas tervet rühma India kastmeid, mida valmistatakse kaunviljade, juurviljade või kalaga ning serveeritakse keedetud riisiga.

Paljud gurmaanid märgivad, et “lisand lisandiga” on üks India köögi “krõpsudest”. Näiteks alu gobi, teatud tüüpi karri, on populaarne roog. See on lillkapsahautis, mis on keedetud vürtsidega. Tavaliselt serveeritakse seda taldrikuga keedetud riisiga.

Paneer on veel üks populaarne India toidugrupp, mida saab serveerida lõuna- ja õhtusöögiks. See on pehme juust, mis meenutab Adyghe juustu. India roogade Paneer on röstitud ja küpsetatud. Traditsioonilistes India roogades asendatakse need sageli lihaga. Üks paneeri sortidest on palak paneer. See on spinatipüree juustutükkide ja rohkete vürtsidega.

India magustoidud ja maiustused

Indias on maiustused ja magustoidud kõrge kalorsusega. Tavaliselt valmistatakse neid teraviljast, pähklitest, kaunviljadest, piimatoodetest ja vürtsidest. Lisatakse ka ghee'd ja puuvilju. Tähelepanuväärne on, et mett lisatakse India maiustustele harva, sest veedade järgi on see kuumutamisel ebatervislik ning enamik kohalikke magustoite valmib neid rasva- ja maitseainete segus praadides.

Üks India populaarsemaid magustoite on laddu. Need on magusad pallid, mis on valmistatud pähklitest, vürtsidest, kookosest jne. Prae need ghees. Gulab jamun on veel üks segust ja piimast valmistatud magustoit. Seda delikatessi praetakse õlis, kuni see on krõbe ja kõva.

Teistest India maiustustest tuleks esile tõsta burfi fondanti, mis on valmistatud võist ja piimast, aga ka halaavat, millel pole midagi pistmist Euroopa poodides müüdava tavapärase halvaaga. India halava on manna nii delikatess, mis oma konsistentsilt meenutab pudingut.

Khir on veel üks roog, mida serveeritakse enamikus India kohvikutes ja restoranides. See on rasvases piimas keedetud magus riisipuder, millele on lisatud koort, mandleid ja tohutul hulgal vürtse.

India joogid

India on tõeline paradiis neile, kes armastavad piimatooteid. Dahi on India sort, mida kasutatakse nii kastmete valmistamiseks kui ka eraldiseisva joogi ja muude roogade koostisosana. Näiteks India põhjapoolsetes piirkondades valmistatakse dahist kondenspiima-rabrit ja selle keskel on Basandi magustoit, millele on lisatud suhkrut, pähkleid ja vürtse.

Teine populaarne piimajook on lassi. Konsistentsilt sarnaneb see joogijogurtiga. Lassi serveeritakse kas suhkru ja puuviljadega või koos.

Suurepärane janukustutaja nimega nimbu pani on mineraalvee segu, millele on lisatud samu maitseaineid. Kohalike lemmikjook on aga. Tavaliselt juuakse seda Indias koos piima ja suhkruga. Masala on väga populaarne – kange must tee piima, kardemoni, nelgi, pipra ja muude maitseainetega.

Kasu ja kahju tervisele

Vaatamata tohutule hulgale rasvasele ja praetud toidule peetakse India kööki tervislikuks. Selle tervisele kasuliku mõju saladus peitub maitseainetes, mis tugevdavad immuunsüsteemi, mõjuvad positiivselt seedesüsteemile ja aitavad toime tulla külmetushaigustega.

Samas kutsuvad toitumisspetsialistid turiste üles olema kohalike hõrgutistega äärmiselt ettevaatlikud. Kuumas kliimas rikneb toit väga kiiresti. Lisaks ei tohiks inimesed, kellel on probleeme seedesüsteemiga, India hõrgutistest liialt vaimustusse sattuda just nende koostises oleva suure hulga vürtside tõttu – selline maius võib seedetrakti seisundit halvasti mõjutada.

Pilaf biriani keetmine

Traditsioonilise India pilafi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: poolteist kilogrammi lambaliha (parem on võtta abaluu ja rinnatükk), 70 g võid, üks suur porgand, kaks sibulat, teelusikatäis taimeõli. praadimiseks, kaunistuseks, samuti maitseaineid (tl, sama palju jahvatatud koriandrit, kolm supilusikatäit, kümme nelki, kaheksa pipratera, kümme kardemoni, poolteist teelusikatäit), kolm küüslaugupead ja pool kilogrammi.

Loputage liha ja tükeldage see väikesteks tükkideks. Lõika sibul ja porgand ribadeks. Leota riis ja lodjapuu. Jahvata kardemon ja pipraterad ning kombineeri peamiste vürtsidega.

Valage laiale pannile taimeõli ja soojendage seda. Soola liha ja prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks. Kurna keeduvedelik eraldi anumasse.

Lisa pannile kaks teelusikatäit vürtsisegu ja küpseta liha kaks minutit. Seejärel lisa loorberileht ja hauta tasasel tulel pehmeks.

Prae sibulat eraldi pannil kuldpruuniks. Lisa porgandid ja küpseta veel kolm minutit. Lisa kurkum ja vala liha praadimisest üle jäänud vedelik. Lisa samale kohale eelkeedetud riis ja lodjapuu. Sega ja lisa liha pilafile. Sega uuesti ja lisa veel üks teelusikatäis vürtse. Lisa küüslauguküüned ja hauta veerand tundi.

Tõsta valmis pilaf taldrikule ja kaunista granaatõunaseemnetega.

India köögiviljahautise keetmine

Vaja läheb järgmisi koostisosi: kaks kartulit, kaks porgandit, väike lillkapsapea, üks magus punane paprika, kaks sibulat, kolm küüslauguküünt, ingverijuur, 50 g india pähkleid, kaks supilusikatäit tomatipastat, 200 ml 20 protsenti , kaks supilusikatäit ghee-d, kaks loorberilehte, teelusikatäis kurkumit, pool teelusikatäit koriandrit ja näpuotsaga soola.

Võta kapsas õisikuteks lahti. Koori ja lõika porgandid ja kartulid viiludeks. Lõika sibul poolrõngasteks ja paprika kuubikuteks. Haki küüslauk ja ingver peeneks.

Vala porgandid, kartulid ja kapsas keeva veega. Küpseta kaheksa minutit.

Prae loorberilehti, sibulat ja india pähkleid õlis kolm minutit. Lisa ingver, küüslauk ja kurkum. Maitsesta soolaga ja prae veel minut aega. Lisa tomatipasta ja hauta pidevalt segades kaks minutit.

Asetage paprikad pannile ja praege kaks minutit. Pärast seda sega kõik koostisosad ja hauta pehmeks.

Keskmise indiaanlase toitumise aluseks on riis köögiviljade ja kaunviljadega ning toidud on nii vürtsikad, et vahel ei tee tulekustuti paha. Indias toitu valmistades kasutavad nad vürtse, mille segu kannab nime "masala", sellises koguses, et pärast sööki puhkeb meie eurooplaste kõhus tõeline "tulelill", mis on selle jaoks harjumatu. India köök on aga nii ebatavaline ja mitmekesine, et pole kahju seda uurida.

PÜHA LEHM

Ligikaudu 80% India elanikkonnast on taimetoitlased. Hinduismis ei soodustata lihasöömist. Kuid ülejäänud 20%, kellest enamik on moslemid, söövad hea meelega kana, lambaliha ja isegi veiseliha.

Lehm on Indias püha loom, enamikus osariikides on selle söömine keelatud. Samas söövad indiaanlased hea meelega kohapeal toodetud piimatooteid.

India seadusi lugedes jääb mulje, et lehmadel läheb riigis palju paremini kui naistel! Otsustage ise: Indias looma haavamise või tapmise eest määratakse vanglakaristus. Nii et Kashmiri osariigis võite saada kuni 10-aastase vangistuse ja Gujarati osariigis veelgi rohkem - eluaegse vangistuse! Lisaks on keelatud veiseliha ladustamine ja transportimine, mille eest karistatakse samuti vanglakaristusega.

"India seadusi lugedes jääb mulje, et lehmadel läheb riigis palju paremini kui naistel."

Lehmade tapmine ja söömine on seaduslik Lääne-Bengali osariigi kirdeosas ja riigi lõunaosas Keralas. Muide, see on äärmiselt jõukas India osariik, kus on riigi madalaim sündimuskordaja, parim arstiabi ja kõrgeim tase elanikkonna kirjaoskus - 93%. Kommunistid on siin pikka aega valitsenud ja lehma nii pühaks loomaks ei peeta. Seetõttu tuuakse neid siia tapmiseks üle kogu riigi.

PEAB SÖÖMA

Vahepala ja hommikusöök

Kõige tavalisem suupiste riigis on praetud kolmnurksed pirukad vürtsika täidisega kartulist, kaunviljadest või köögiviljadest - samosa. Müüjad karjuvad "Samosa, samosa, samosa!" Ja sellised pirukad on meile tuttavad samsa nime all.

Teine suurepärane kiire suupiste on pakora ehk taignas praetud köögiviljad, mis on lõigatud väikesteks tükkideks. Siiski ole ettevaatlik (-zhna)! Vürtspaprikat leiab ka kartuli, lillkapsa ja baklažaani hulgast.

Indias on kombeks süüa kätega ja leivakoogid mängivad siin sageli mitte ainult suupiste või lisandi, vaid ka lusikate rolli. Seetõttu on riigis väga palju leivasorte ja iga piirkond leiab kindlasti oma enda retsept... Puri – õhulisi peopesasuuruseid õlis praetud kooke – leidub kõikjal Indias. Puri serveeritakse tavaliselt hommikusöögiga koos lisanditega hautatud köögiviljad või magus-vürtsikas kartul.

Teine populaarne hommikusöögiroog on dosa. See on tohutu, õhuke ja enamasti krõbe riisijahust pannkook. Mägitaolisele kandikule asetatud või torusse keeratud dosat serveeritakse koos erinevat tüüpi chutney kastmetega, mis on pisarateni kuumad.

Õhtusöök ja õhtusöök

Kõige tavalisem roog vaeste indiaanlaste toidulaual ja neid on riigis kõige rohkem, on dhal. See on vürtsikas hautis, mis on valmistatud keedetud kaunviljadest (kikerherned, läätsed, mungoad), millele on lisatud vürtse, tomateid ja sibulaid. Dali serveeritakse lahtisel tulel küpsetatud nisukookidega ja kodus gaasipõletil. Riigi erinevates osades nimetatakse selliseid kooke chapatiks või rotiks, kuigi tegemist on sama roaga.

Kui on aeg lõunatada, minge julgelt mis tahes söögikohta ja tellige traditsiooniline India "ärilõuna" - thali. Tali serveeritakse suurel kandikul, mille keskele pannakse taldrik riisi ja paari nisukoogiga ning lisatakse umbes 5-7 kaussi erinevate roogadega: dal, hautatud köögiviljad, vürtsikas kartul, kohalik piim - üldiselt , kõike, mis köögis leidub. Traditsiooniliselt süüakse tali kätega või kookide abil.

"Pearoa rolli täidavad siin edukalt mitte ainult kaunviljad ja köögiviljad, vaid isegi lihtkartul."

Noh, ja võib-olla on maailma kuulsaim India roog karri. Tegelikult pole karri konkreetne roog, vaid terve grupp India kastmeid. Riigi eri paigus valmistatakse karriid kõikvõimalikest koostisosadest (kaunviljad, juurviljad, liha või kala) ning serveeritakse neid lisaks keedetud riisile.

India köögi üks eripära on see, et mitte ainult kaunviljad ja köögiviljad, vaid ka lihtsad kartulid mängivad siin edukalt pearoa rolli. Et aru saada, kuidas see on - lisandiks on lisandiks, tellige üks karri sortidest - tuline vürtsikas alu gobi. Aloo on hindi keeles kartul ja gobi lillkapsas. Kogu roog koosneb kapsaõisikutega hautatud kartulitükkidest, loomulikult kõige tulisemate maitseainete lisandiga ja serveeritakse taldrikuga keedetud riisiga.

Teine populaarne roogade rühm Indias sisaldab nimes sõna "paneer". Paneer on pehme juust, mis sarnaneb tuttava Adyghe juustuga. India roogades paneer praetakse, aurutatakse ja küpsetatakse. Kohalike roogade taimetoitlaste versioonides asendatakse need sageli lihaga. Üks selle rühma kohustuslik roog on palak paneer. See näeb välja nagu esitlematu roheline läga, mis on valmistatud püreestatud spinatist juustutükkide ja traditsiooniliste India vürtsidega ning maitseb pehme ja vürtsikalt.

Magustoidud ja maiustused

India magustoidud on magusad ja ülimalt kaloririkkad. Tavaliselt valmistatakse neid oajahust, teraviljast, pähklitest, piimatoodetest, puuviljadest ja kõikvõimalikest maitseainetest, samuti tuleb maiustele lisada või rasvas praadida ghee’d (ghee). Mett kasutatakse üliharva, kuna Ayurveda järgi muutub see kuumutamisel ebatervislikuks.

India populaarseim maiuspala on jahvatatud pähklitest, vürtsidest, kookosest ja kikerhernest valmistatud magus laddu või ghee-ga praetud mungoajahu. Laddat küpsetatakse Indias traditsiooniliselt pühadeks ja tavalistel päevadel võib neid leida kogu riigi kondiitripoodidest.

PEAB JOOMA

India on üle maailma kuulus oma "elevandiga tee" poolest! Kuid see läheb kohe ekspordiks ja indiaanlased on sunnitud järelejäänud musta pulbri ära jooma, nagu meil teepakkides. Pruulimisel osutub see väga kangeks ja täiesti maitsetuks. Võib-olla sellepärast juuakse Indias teed (chai) alati ja kõikjal piimaga. Kui soovite tavalist musta teed, ärge unustage enne tellimist "musta teed" küsida. Kahjuks pole tänavamüüjatel, rongides ja jaamades toidumüüjatel, aga ka odavatel kohvikutel seda võimalust sageli ja nad peavad leppima piimaga valmis teega.

Masala chai on samast pulbrilisest mustast teest piimaga valmistatud India rahvusjook, millele indiaanlased ei unustanud lisada oma lemmikvürtse: kardemoni, nelki, ingverit, pipart ja palju muud. Saate seda tellida koos tavalise teega kohvikutes, restoranides ja isegi tänavate teemajades.

India teine ​​rahvusjook on lassi. See riigi põhjaosas hapendatud piimatoode on paks, hapu ja meenutab meie keefirit ning Kesk- ja Lõuna-Indias on see pigem joogijogurt, mida serveeritakse soola, suhkru või puuviljadega. Lassi saab tellida igas söögikohas ja isegi spetsiaalsetes lassie kohvikutes üle kogu riigi. Peaasi on meeles pidada, et tänavaputkadel ja väikestes kohvikutes lisatakse lassile külmaks jääpuru.

Värskelt pressitud suhkruroomahl on Indias levinud ka tänavajookide hulgas. Bambuselaadsed varred pressitakse välja spetsiaalsetes pressides ning rohekas roojook on magus ja paks nagu imikutoit. Mõnes eriti arenenud kohvikus võidakse mahlale lisada vürtse või puuvilju. Kuid ole ettevaatlik (-zhna) suhkruroo mahlal on lahtistav toime!

"Neile, kes ei saa elada ilma keefirita ja ühe päevata, on India tõeline paradiis"

Aga vaimudega Indias pingeline. Hindud ja moslemid ei tohi alkoholi juua, mistõttu on kohalikes baarides ja restoranides väga piiratud valik. See aga ei takista teil ise tootmast alkohoolsed joogid Nende hulgas on eriti populaarsed Bangalore'i odav Kingfisheri õlu ja Old Monk Goani rumm. Maksimaalne alkoholi jaotus oli loomulikult turismipiirkondades ja väljaspool neid on kanget jooki äärmiselt raske leida.

PIIRKONDKÖÖGID

Indias on 22 ametlikku riigikeelt ning veelgi rohkem on dialekte ja kohalikke keeli! Sageli elanikud erinevad osad riigid on üksteise mõistmiseks sunnitud suhtlema inglise keeles. Muidugi on see kultuuriline ja keeleline mitmekesisus kaasa toonud ka gastronoomilisi erinevusi. Tõsi, praegu võib teatud piirkondadele omaseid roogasid leida igast riigi nurgast ja iga osariigi kogu Indiale omastel hõrgutistel on sageli oma eriline retsept.

Loode-India ja Hyderabad

Mughlai köök paistab ülejäänud India taustal silma, mis on laialt levinud riigi loodeosas Uttar Pradeshi, Delhi ja Madhya Pradeshi osariikides. See pärineb moslemite Mughali impeeriumist. Muglai kööki on tavaks lisada suures koguses vürtse, sealhulgas kallist safranit, pähkleid ja kuivatatud puuvilju. Kebab ja pilaf (pulao) on siin sama populaarsed kui karrid ning sealiha ei soovita.

Toit valmib India loodeosariikides reeglina tandoori saviahjus, milles küpsetame lavašši. Muide, leiba küpsetatakse ka siin ahjus, kuid saadud lopsakaid kooke nimetatakse "naaniks". Kuigi maitse ja välimus lavašš lavašš! Piirkonna kuulsaim roog on tandoori kana. Kõik küpseta seda samas tandooris, eelnevalt marineerides vürtsiseguga - tandoori-masalaga.

Teine populaarne India roog, millel on "moslemi jälg", on biriani. Hoolimata asjaolust, et leiate selle kohvikutest ja restoranidest kogu riigis, arvatakse, et parima biriani saamiseks peate minema Hyderabadi. Hyderabad on tõeline moslemilinn, justkui põlvneks Aladdinist rääkiva muinasjutu lehekülgedelt ja ühtlasi ka Telangana osariigi pealinn Kesk-Indias. Legendaarne biriani ise on väga sarnane meie pilafiga: liha, riis, köögiviljad ja tohutult palju parimaid vürtse! Selle peamine erinevus pilafist seisneb selles, et liha küpsetatakse riisist eraldi ja eelmarineeritakse biryani-masala segus. Reeglina serveeritakse taldrikul suurel mäel lebava pearoa kõrvale kausitäis kohalikku kalgendatud piima – kurdi või India vaste okroshka juurviljade, ürtide ja kalgendatud piimaga – raita, mis aitab mitte põletada elusalt maitsvate biriani vürtsidest.

Goa ja rannikuriigid

Osariikides, mis ulatuvad piki Araabia mere ja Bengali lahe rannikut ning on vastavalt mereandide poolest rikkad, söövad isegi indiaanlased jumalate ees südametunnistuspiinadeta hea meelega kala. Riigi rannikul on võib-olla mitukümmend retsepti populaarsele roale nimega ilish - see võib olla kalakarri, aga ka igasugune praetud, keedetud või küpsetatud kala riisi, köögiviljade ja erinevate maitseainetega.

Kuid India turistirohkeima osariigi Goa gastronoomilisi traditsioone mõjutasid suuresti Portugali kolonialistid. Esiteks tõid nad Goa taimetoidu kööki mereannid ja sealiharoad ning teiseks tõid nad siia oma traditsiooniliste maiustuste retseptid. Ja kuigi pashtai (pastel de nata) tuleb veel otsida, kuid indoeuroopa roogasid krevett balchao ja sealiha vindaloo, mis on krevetid või tulipunases hautatud sealihatükid ja seesama vürtsikas tšillikaste, leiab. enamikus Goa edalis ...

Kirde-India

Kirdealade gastronoomilisi traditsioone on oluliselt mõjutanud naaberriigid Nepal, Tiibet ja Hiina. Sikkimi osariigi ja Lääne-Bengali põhjaosa põhiroog on momo. Tegelikult on see meile tuntud Aasia mantade, pooside, buuzi ja lõpuks ka pelmeenide analoog. Põhja-India mägistes piirkondades valmistatakse momo täidisega kana, sealiha, kitse ja pühvliliha. Ja külmal aastaajal ei põlga siin liharoogasid isegi India brahmanid.

Teine tüüpiline Ida-India roog on Kolkata rullid (kati rull). Nad on pärit, nagu nimigi ütleb, Kolkatast – India idapoolseima Lääne-Bengali osariigi pealinnast. See kohaliku tänavatoidu valik on tuttav kana- või lambalihakebab köögiviljadega, mis on mähitud India paratha (paratha) vormileiva sisse. Traditsiooniline paratha valmistatakse kartulipudru (aloo paratha), juustu või köögiviljade täidise lisamisega chapati sisse.

Mumbai ja Maharashtra

Teine populaarne piirkondlik tänavatoit, vada pav ahjukartuliburgerid, pärineb aastast. "Mumbai burgeri" valmistamisel on kõik standardne: lopsakad ruudukujulised pav-kuklid lõigatakse keskelt kaheks osaks ja kotleti asemel pannakse suur ahjukartul, mis on heldelt maitsestatud kuumade vürtsidega.

Maharashtra osariigi, mille pealinn on Mumbai, kööki iseloomustab ka roogade grupp nimega bhaji, mis hindi keeles tähendab "praetud köögivilju". Pav Bhaji, Chapati / Roti Bhaji ja Puri Bhaji on roogade nimes märgitud hautisega täidetud vormileivad. Bhaji juurvilju endid serveeritakse eraldi taldrikul ja süüakse koos leivaga.

Lõuna-India

Lisaks sellele, et päris lõuna-Indias Keralas saab süüa veiseliha ja kohvikud koos restoranidega on täis kutsuvaid silte veisekarrit proovima, on Lõuna-India köögis tavaks serveerida roogasid mitte messingist kandikutel, vaid banaanilehtedel. Pealegi, mida kaugemal turismiradadest, seda sagedamini asenduvad tavapärased toidud palmilehtedega ja seda harvemini leiab söögiriistu.

Riigi lõunaosas kasutatakse kookospähklit tavaliselt toiduvalmistamiseks ja kookospähkli chutney vürtsikat kookoskastet serveeritakse tavaliselt keedetud riisiga. Kuid see sobib kõige paremini kohaliku idliga, aurutatud riisiga läätsedega ja mida kasutavad sageli hommikusöögiks tamilid ja keralased. Tortillad ise on võimalikult maitsetud, päästab roog dal või seesama kookose chutney.

"India McDonald'sis on palju rohkem India kui McDonald'sis."

India lõunaosas on muutumas ka tuntud dosa. Hommikusöögiks küpsetatakse traditsiooniliselt rammusat masala dosat ehk sama õhukest riisi- või läätsejahust valmistatud pannkooki, mis on täidetud vürtsidega kartulipudruga.

India McDonald's

Kui India toit kõrvetab kõhus rohkem kui ühe augu ja karri lõhn hakkab söögiisu heidutama, kui iga roa taga nutmast väsid, tahad midagi lihtsat ja tuttavat ning jääb viimane lootus tuttavale McDonald'sile - võta süda!

India McDonald'sis on palju rohkem India kui McDonald'sis! Siit ei leia kodumaiseid hamburgereid ega juustuburgereid ning üsna kasina menüü hulgast pakutakse kolme tüüpi burgereid: kana, kartuli või munaga. Samal ajal maitsestatakse toitu olenemata teie valikust heldelt samade kuumade vürtside ja tuttava karriga. Ettevaatust vegeburgeriga – kotlett on valmistatud hernestest.

Discoverdelicious.org

Igal Maal elaval rahval on oma ajalugu ja traditsioonid. Nagu ka rahvusköök, millel on oma unikaalsed omadused. Räägime India rahvaste köögist. Milline ta on? Kuidas valmistada India toitu? Milliseid tooteid need sisaldavad? Täna tutvustame kõige maitsvamaid India roogasid ja anname retseptid nende valmistamiseks. Kuid alustame mõne kurioosse faktiga.

India köögi omadused

Igas riigis on rahvustoidud elanike jaoks erilise uhkuse teema. Millised on India köögi omadused?

India toidud: 8 parimat

Juhime teie tähelepanu riigi kuulsaimatele rahvusroogadele. Oleme nad järjestanud.

• Rasgullah on kaheksandal kohal.
• Seitsmes - Alupatras.
• Kuues on jalebi.
• Viies on gulabjamun.
• Neljas on pakora.
• Kolmas on chapatis.
• Teine on khir.
• Esimene on Tandoori seened.

Nüüd teate, millised India rahvustoidud on kõige populaarsemad, vaatame nende valmistamise retsepte.

Chapati

India köögil on originaalsed ja meloodilised nimed. Mis on chapati? See on toode, milleta India inimesed ei saa ühelgi toidukorral hakkama. Selline huvitav nimi on lihtsalt leib. Täna õpetame teile, kuidas seda süüa teha. Vajame järgmisi koostisosi:

• Nisujahu - 250 grammi (või üks klaas).
• Kuum vesi (keedetud) - 1 mittetäielik klaas.
• Soola maitse järgi.
• Rukkijahu- 250 grammi.
• Või - ​​2 supilusikatäit.

Hakkame kokkama. Sega jahu ja lisa sellele veidi soola. Vala keedetud vett pange kastrulisse ja soojendage, kuid ärge keetke. Hakkame jahule järk-järgult vett lisama. Seejärel sõtkume taigna, vajadusel võid lisada veel veidi jahu.

Pärast taigna valmistamist katke see puhta ja niiske lapiga ning jätke 25-30 minutiks seisma. Seejärel näpista taignast pallidena väikesed tükid ja rulli õhukesed koogid. Küpseta pannil, praadides mõlemalt poolt. Üks neist on eelnevalt võiga määritud.

Pane küpsetatud chapatid kastrulisse ja kata kaanega, et need maha ei jahtuks. Saate neid teha täidisega:

• kartul;
• praetud sibul seentega;
• mis tahes hakkliha jne.

Kui olete neid hämmastavalt maitsvaid tortillasid maitsnud, valmistate neid kindlasti uuesti.

Khir

Üks maitsvamaid ja tervislikumaid India roogasid on puding, mis võib olla tahke või vedel. Kõige sagedamini valmistatakse khir riisist, kuid seda saab valmistada ka porganditest, mandlitest, datlitest. Vaatame lähemalt klassikalist versiooni. Toiduvalmistamiseks vajame:

• riis - 150 grammi (pool klaasi);
• suhkur - üks mittetäielik klaas.
• kardemon - 2-3 asja;
• piim - 3-4 klaasi.

Retsept:

Valage kastrulisse 2,5 tassi piima. Pange sinna hästi pestud riis ja keetke. Kui piim keeb, peate kuumust vähendama. Ärge unustage riisi kõrbemise vältimiseks pidevalt segada.

Kui see muutub pehmeks, eemaldage pann pliidilt. Lisa järelejäänud piim, suhkur, kardemon ja pane uuesti tulele, unustamata õrnalt segamist. Kui riis on täielikult keedetud, loetakse roog peaaegu valmis.

Võtame kardemoni välja, võid lisada pähkleid: pistaatsiaid või mandleid. Riis peaks piimas lahustuma, saate seda jahvatada. Tõsta keedetud puding külmkappi. Mõned koduperenaised valmistavad khiri hommiku- ja õhtusöögiks, kuna see on väga rahuldav ja tervislik roog... Ja Indias valmistatakse seda pühade ajal kõige kallimatele külalistele.

Rasgullah ehk magusad juustupallid

Millised on India populaarseimad taimetoidud? Kutsume teid proovima üht kuulsaimat ja lihtsad retseptid... Rasgullah'i valmistamiseks vajame:

• sidrun - 1-2 tükki;
• piim - 1,5-2 liitrit;
• suhkur - üks klaas;
• kardemon;
• pistaatsiapähklid;
• vesi - 4 klaasi.

Kõigepealt peame valmistama paneeri juustu. Selleks peate ühe liitri piima soojendama, kuid mitte keema. Võtame sidruni, lõikame selle ja pigistame mahla välja. Vajame nelja supilusikatäit. Lisa piimale mahl. Kui rasv on vadakust eraldatud, eemaldage see tulelt. Mass tuleb filtreerida läbi kurn, mis on eelnevalt kaetud marliga.

Nüüd valmistame kastme. Valage kastrulisse kolm tassi piima ja lisage sellele kolm supilusikatäit suhkrut ja veidi kardemoni. Küpseta kuni veidi pakseneb.

Järgmisena peate valmistama suhkrusiirupi. Lisa liitrile veele 200 grammi suhkrut, sega kõik korralikult läbi ja lase keema. Teeme juustust väikesed pallikesed ja keedame neid paar minutit siirupis. Vala valmis rasgullad kastmega ja puista peale pistaatsiapähklid, mis tuleb esmalt hakkida.

Roog on väga maitsev, kuid küpsetusaeg võtab üle tunni.

Alupatras

See roog on mõeldud kõigile armastajatele aromaatsed vürtsid... Alupatrad või kartulirullid on kiired teha. Kõigepealt peate keema jope kartul, umbes viis-kuus. Lase jahtuda. Seejärel koorige, purustage ja lisage järgmised toidud:

• kookoshelbed - 2-3 tl;
• suhkur - 2 tl;
• sool - 1 tl;
• rohelised - petersell, till jne;
• maitse järgi mis tahes vürtse.

Sega kõik korralikult läbi ja valmista tainas. Tema jaoks vajate:

• pool klaasi vett;
• pool teelusikatäit soola;
• võite lisada 1 tl. kurkum;
• 2 tl ghee või või;
• klaas jahu.

Rulli lahti suur kook, määri sellele ühtlaselt kartulitäidis. Me keerame rulli. Lõika väikesteks tükkideks ja prae pannil. Võib praadida päevalilles või oliiviõli... Prae mõlemalt poolt. Valmis kartulirulle on väga maitsev süüa koos erinevate köögiviljadega või eraldi.

Gulabjamun

Järgmine retsept on väikesed koogid, mis valmistatakse mitmes etapis. Testi jaoks vajame:

• 1 spl manna
• kaks supilusikatäit nisujahu;
• 100 grammi piimapulbrit;
• üks klaas piima;
• pool tl sooda;
• 2 spl. l. ghee.

Segame kõik tooted, viimasena lisame tavalist piima. Kui tainas on valmis, jagame selle väikesteks tükkideks, mida peaks olema umbes kakskümmend. Igast valmistame väikese korraliku palli.

Võtame sügava praepanni, valame päevalilleõli. Panime sinna pallid, need peaksid olema üleni õlis. Prae need kuldpruuniks, seejärel tõsta paberrätikuga kaetud taldrikule, et liigne rasv imada.

Võtame 2 tassi suhkrut ja 3,5 tassi vett. Vala kõik kastrulisse ja kuumuta, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Seadsime küttetemperatuuri väga madalaks. Ärge unustage siirupit õrnalt segada.

Nüüd pane pallid sinna sisse, kuumuta keemiseni ja küpseta 2-3 minutit. Pane taldrikule, lase jahtuda.

Maitsev magustoit on valmis. Soovi korral võid kaunistada piparmündilehtedega.

Jalebi

Juhime teie tähelepanu veel ühele hullule maitsev magustoit... See roog on üsna kaloririkas, kuid proovimist tasub siiski. Toiduvalmistamise retsept koosneb kolmest etapist. Esiteks valmistame taigna. Tema jaoks vajame:

• jahu - 500 grammi (2 tassi);
• hapukoor - 1 spl. l .;
• manna - 1 spl. l .;
• sooda - noa otsas;
• vesi - 350-400 grammi.

Sõtku tainas, lisades viimasena vett. Kata see rätikuga ja pane mitmeks tunniks sooja kohta seisma.

Liigume edasi teise etappi. Siirupi valmistamine. Me vajame:

• vesi - pool klaasi;
• suhkur - klaas;
• sidrunimahl - teelusikatäis;
• päevalilleõli.

Alustame siirupi valmistamist. Sega potis vesi ja suhkur ning lase segul keema tõusta. Lisa sidrunimahl ja keeda paar minutit.

Kolmas etapp on jalebi praadimine taimeõlis. Peame taigna spiraalidena pannile jaotama. Kuidas seda teha? Võite kasutada järgmist valikut. Voldi tainas kilekotti, tehes väikese augu, millest see läbi pigistada.

Prae mõlemalt poolt keevas õlis mitte rohkem kui kaks minutit. Seejärel pange see mõneks sekundiks suhkrusiirupisse. Serveeri veidi jahtununa. See roog kaunistab iga piduliku laua.

Pakora ehk taignas praetud köögiviljad

Kõige populaarsemad India toidud (mõnede retseptid on toodud artiklis) ei nõua palju raha ja neid on üsna lihtne valmistada. Pakorade valmistamiseks vajame köögivilju: baklažaane, paprikat, suvikõrvitsat, kartulit, porgandit jne. Ükskõik millise köögivilja valite, peate need lõikama ühtlasteks tükkideks. Mida me veel vajame?

• 150 g hernejahu (kui te seda ei leia, võite võtta nisujahu);
• 2 tl sool;
• 0,5 tl sooda;
• klaas vett;
• päevalilleõli;
• mis tahes vürtsid: kurkum, kaneel, punane pipar, koriander jne.

Jahule tuleb lisada vürtse, soodat, soola. Valage järk-järgult vett ja segage kõik hästi, võite mikseriga läbi kloppida. Kastke köögiviljatükid täielikult tainasse ja asetage kuumale päevalilleõliga praepannile.

Prae köögiviljad kuldpruuniks. Seejärel võtke välja. Köögiviljad on vaja restile panna, et klaasil oleks üleliigne õli. Kui vajalikke vürtse pole, saate seda rooga valmistada ka ilma nendeta.

Tandoori seened

Üks India elanike lemmiktoite. Sulle meeldib see lihtne ja maitsev seente valmistamise viis (šampinjonid on parimad). Esiteks tuleb need marineerida ja seejärel küpsetada. Tooted marinaadiks:

• keefir või jogurt - 250-300 g;
• sidrun - 1 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• vürtsid: ingver, pipar, kardemon.

Valmistame keefiri või jogurti baasil marinaadi. Lisa maitse järgi vürtse, pigista välja veidi sidrunimahla. Panime seened marinaadi, eelistatavalt üheks päevaks. Seejärel nöörime seened varrastele või varrastele ja küpsetame ahjus 10-15 minutit.

Väikesed nipid

• Kui olete teinud chapatisid (India leib), siis tea, et neid on kõige parem süüa soojalt. Jahtudes muutub nende maitse vähem intensiivseks.
• Valmistatud chapatise tainas peab olema niiske.
• Kui kavatsete süüa teha riisipuding või khir, on kõige parem võtta ümmargune riis. See peaks täielikult lahustuma. Suhkur lisatakse alles keetmise lõpus.
• Khiri õrnamaks ja õhulisemaks muutmiseks lisage piimale paar supilusikatäit koort.
• Rasgulla valmistamiseks on kõige parem võtta kodupiim, seal on rasvasisaldus suurem kui poes.
• Kui magus siirup pakseneb palju, võid seda veidi kuuma veega lahjendada.

Järeldus

India toit (retseptid on toodud artiklis) on taskukohane ja kergesti valmistatav. Hellitage nendega kindlasti oma perekonda. Lisaks on India toit väga tervislik.