Legend räägib: asteekide maal elas kaua aega tagasi teatud mustkunstnik Quetzalcoatl, kes kasvatas maagilise aia, mis polnud maailmas imelisem. Ja nii oli Quetzalcoatl uhke oma vaimusünnituse üle, et kujutles end jumalatega võrdsena loojana... Muidugi ei saanud jumalad seda teha ja karistuseks võtsid nad uhkelt mehelt aru. Hämmingus Quetzalcoatl hävitas tema aia ja ellu jäi vaid üks võlupuu – kakaopuu. Muidugi on see vaid legend, kuid tõsiasi, et selle puu teaduslik nimi ("cocoa theobroma") tähendab "jumalate toitu", on tõsi tõde.

Natuke ajalugu

Kakaokasvatuse kultuur pärineb Mehhikost. Selle endised elanikud, asteegid, kasutasid kakaod järgmisel viisil: jahvatasid puuvilju, lisasid teravaid vürtse, mõnikord mett ja valmistasid aromaatset jooki nimega "chocolatl". Mõnede teadete kohaselt jõi kuulus inkade keiser Montezuma päevas kuni 50 kaussi "šokolaadi", mis andis talle erakordset elujõudu, jõudu ja energiat. Asteegid hindasid neid omadusi nii kõrgelt, et kakaovilju kasutati isegi valuutana. Näiteks võiks orja osta 500 kakaoseemnega. 16. sajandil Mehhiko vallutanud Hispaania konkistadoorid tõid oma kuningale muude hinnaliste kingituste hulgas ka kakaovilju ja rääkisid, kuidas asteegid neid kasutavad. Šokolaad jäi pikka aega kuningate privileegiks. Vaid umbes 150 aastat hiljem muutus see moes kogu Euroopas. Ja see on endiselt populaarne tänapäeval, kuigi see, mida me täna nimetame kakaoks, on väga erinev asteekide šokolaadist.

Miks on kakao hea?

Lisaks sellele, et kakao on lõhnav ja meeldiv maitsele, on see ka väga kasulik.

Selles sisalduv alkaloid teobromiin on kosutav, kuid samas mõnevõrra leebem kui teine ​​tuntud alkaloid kofeiin. Seetõttu võib kakaod soovitada neile, kellele kohv on mingil põhjusel vastunäidustatud. mõjutab nõrgalt närvisüsteemi ja aktiivselt - südame-veresoonkonna ja hingamisteede süsteemidele. Seega on kakao väga kasulik mõne haiguse, näiteks bronhiaalastma puhul. Samuti arvatakse, et kõik kakaotooted kaitsevad hambaid suhkru kahjulike mõjude eest.

Ameerika teadlased on tuvastanud huvitava fakti: vaatamata sellele, et kakaos on rohkem kaloreid kui tees või kohvis, ei põhjusta see rasvumist. Fakt on see, et isegi väike portsjon kakaod tekitab täiskõhutunde, seetõttu ei söö inimene üle.

Kakao ja šokolaad on kasulikud ka aktiivseks vaimseks või füüsiliseks tööks, paljud nimetavad neid suurepäraseks antidepressandiks.

Joome kakaod!

Nad joovad välismaal palju kakaod; šokolaadi tarbitakse seal aga palju rohkem kui meil. Võib-olla on põhjus selles, et kakaopulber, millega oleme nõukogude ajast harjunud, ei lahustunud vees hästi, seda tuli keeta. Tänapäeval on Venemaa turul imporditud kakao- ja šokolaadijooke, mis lahustuvad isegi külmas vees või piimas. Venemaa tootjad ei jää maha ja annavad välja uusi täiustatud kakao kaubamärke.

Kakaod on kõige parem juua suurtest laiadest paksuseinalistest tassidest. Usutakse, et nii saab nautida kakao maitset ja aroomi maksimaalselt. Küpsistega või mitte väga magus. Hommikul ja pärastlõunal - jõulisuseks, külmal õhtul - tuju tõstmiseks. Kui tahad piisavalt magada, ära joo öösel kakaod.

Kakaopulber saadakse šokolaadipuu ubade peeneks jahvatatud koogist pärast õli saamist. See on lõhnava šokolaadijoogi valmistamise aluseks.

Indiaanlased pidasid maiasid pühaks joogiks. Seda joodi oluliste rituaalide ajal. Näiteks abielludes. Ubade teaduslik nimi on Theobroma, mis tähendab kreeka keeles "jumalate toit".

Kas kakao joomisest on kasu, kui see on kasulik erinevatele inimeste kategooriatele? Arutame oma artiklis!

Kuidas valida hea toode ja kontrollida selle kvaliteeti

Kauplustest leiate kahte tüüpi kakaod:

• pulber keetmiseks;
• kuivsegu koheseks valmistamiseks.

Looduslik pulber on tervisele kasulikum. See ei sisalda suhkrut ega säilitusaineid.

Valides hinnake rasvasisaldust(pakendil): seda peab tootes olema vähemalt 15%, säilivusaeg.

Ülejäänud kvaliteedikriteeriume saab hinnata juba ostetud toote puhul. Need sisaldavad:

• Šokolaadi lõhn... See peab olema tugev ja puhas, ilma võõrkehadeta.
• Ei tohiks olla tükke... Nende olemasolu näitab ebaõiget ladustamist.
• Lihvimine. Ta peaks olema väga väike. Kvaliteedi hindamiseks võid pulbrit sõrmede vahel jahvatada. Hea kakao peaks kleepuma naha külge, mitte pudenema tolmuks.
• Värvus võib olla ainult pruun.

Enne toiduvalmistamist on soovitatav maitsta veidi toodet. Rääsunud või muu ebameeldiv järelmaitse viitab sellele, et see ei ole söödav.

VIIDE! Pärast joogi valmistamist ei tohiks suspensioon vedelikus settida vähem kui kaks minutit.

Koostis ja kalorisisaldus

Toote keemiline koostis sisaldab üle 300 orgaanilise aine.

Kõige olulisem neist:

• teobromiin, mis põhjustab õnnetunnet ja eufooriat, kuid ilma sõltuvuseta.

  HUVITAV! Teobromiini lisatakse uue põlvkonna hambapastadele, kuna see takistab emaili hävimist ja kaariese teket.

• Teofülliin silelihaste lõdvestamine, hingamisfunktsiooni normaliseerimine.
• Fenüületüülamiin seotud antidepressantidega.
• kofeiin, vaimse ja füüsilise aktiivsuse stimuleerimine. See kuulub psühhostimulantide hulka, kuid pulber sisaldab koguses, mis ei ületa 2%.
• Puriini alused, osalemine mitteasendamatute aminohapete sünteesis.
• Polüfenoolid mis toimivad antioksüdantidena.

Kalorite sisaldus on umbes 300 kcal / 100 g toote kohta.

Toiteväärtus ja glükeemiline indeks

Suhkruvaba kakaopulber on madala glükeemilise indeksiga toode 20. Seetõttu sobib see ülekaaluliste patsientide dieediks.

Vee ja piimaga joogi kasulikud omadused

Tootel on organismile üldine tugevdav toime.... See kosutab, rõõmustab, stimuleerib vaimset tegevust ilma närvisüsteemi kurnamata.

Lõhnav kuum jook on kasulik juua külmal aastaajal. kuna sellel on soojendav toime.

Toode on võimeline:

• stimuleerida kopse;
• hemoglobiini sünteesi aktiveerimiseks sisalduse tõttu;
• vältida hammaste lagunemist;
• neutraliseerida ultraviolettkiirguse kahjulikku mõju loodusliku pigmendi melaniini tõttu, mis on koostise osa;
• vältida vähi arengut;
• normaliseerida vererõhku;

Sellel on antioksüdantsed omadused, ületades ja.

Vees pruulitud kakao maitseb nagu tume šokolaad... Soovitatav on seda juua inimestele:

• kalduvus kõhulahtisusele;
• hüpotensioon;
• laktoosiallergiaga.

Prantsuse toitumisspetsialist Madeleine Zestat soovitab juua lõssi ja meega valmistatud jooki. See säilitab jõu isegi rangete dieetide ajal. joogi koostisainetes sisalduvate mikroelementide ja vitamiinide tasakaalustatud kombinatsiooni tõttu.

Kakao tavalises piimas suhkrulisandiga või ilma on kasulik vaimse tööga tegelevatele inimestele. See kustutab nälja kõhtu koormamata, stimuleerides aju.

Mõju kehale

Toode on endorfiinide, õnnehormoonide allikas... Toimib õrnalt, ei tekita sõltuvust ega meeleolumuutusi.

Mis on kasulik täiskasvanud meestele ja naistele

Täiskasvanutel, mõõdukal pideval kasutamisel, tugevdab see tänu flavonoididele kapillaare. Soodustab haavade paranemist, näo- ja kehanaha uuenemist.

Meestel on kasulik säilitada reproduktiivfunktsioon heas vormis.... ja joogis sisalduvad stimuleerivad keha aktiivselt tootma meessuguhormooni - testosterooni, suurendavad sperma kvaliteeti.

Naistele on kakao eriti kasulik hormonaalse tasakaalutuse korral. See tasakaalustab emotsionaalset seisundit, pehmendab premenstruaalset sündroomi.

Rasedad ja imetavad

Lapseootel naistel ei soovita arstid kakaod mingil kujul kasutada, kuna see raskendab mikroelemendi kaltsiumi omastamist. Kuid raske toksikoosi korral esimesel trimestril on lubatud juua jooki väikestes kogustes - kaks korda päevas, 50-100 ml. See leevendab iiveldust, kosutab ja hoiab ära kurnatuse.

Imetamise ajal tuleb tootest otsustavalt loobuda. et vältida unetuid öid ja kaltsiumi metabolismi halvenemist lapsel.

Kas see on lastele kahjulik

Lapsed võivad kakaod juua alates kolmandast eluaastast... Parem on õpetada oma lapsele minimaalse suhkrusisaldusega looduslikku toodet. Jook tuleks toidule lisada ettevaatlikult, väikeste portsjonitena, kuna see võib põhjustada allergiat.

Eriti kasulik on maitsev jook lastele pärast haigust, eksamite ajal üldise toonuse ja meeleolu tõstmiseks.

Seenioridele

Vanusega seotud muutuste algusega inimkehas algab ümberstruktureerimine, millega kaasneb emotsionaalne allakäik, meeleheide ja depressioon.

Cocoa May toetab pensionäre:

• aju verevarustuse aktiveerimine;
• mälu parandamine;
• ateroskleroosi arengu ennetamine;
• veresoonte ja kapillaaride seinte tugevuse suurendamine;
• depressiivsest seisundist õrnalt eemaldades.

Erikategooriad

Toote eeliseid märgitakse ka neile, kes põevad bronhiaalastmat.... See leevendab bronhospasmi, parandades patsiendi enesetunnet.

Võimalik oht ja vastunäidustused

Kakao on toode, mis võib esile kutsuda allergilisi reaktsioone.... Peamine vastunäidustus on individuaalne talumatus.

Samuti ei tohi toodet tarbida:

VIIDE! Vaatamata toniseerivale toimele aitab kakao normaliseerida vererõhku kõigil selle languse all kannatajatel. Hüpotoonilistel patsientidel on soovitatav seda juua vee baasil ja hüpertensiivsetel patsientidel - piima alusel.

Peamised pulbri tootmiseks mõeldud kakaoubade tarnijad – Aafrika riigid kus šokolaadipuid töödeldakse pestitsiidide ja insektitsiididega. Kõik mürgised ained eemaldatakse ubade töötlemisel õli ekstraheerimise etapis.

Kuid tooraine vale ladustamine enne töötlemist võib olla kahjulik. Seetõttu on parem osta toode suurtes supermarketites tootjatelt, kes on teie usaldust väärt.

Kuna kakaol on energeetilised omadused, on parem juua seda hommikul, et saada elurõõmu terveks päevaks. Veejook kombineeritakse juustu või keedetud ja piimas meega. Eakad ja nõrgestatud inimesed võivad juua kakaod piimaga pärastlõunal või varaõhtul.

Sportlastel on hea juua kakaod suhkruvabas piimas väikeste portsjonitena., 20-30 ml 15-minutilise intervalliga, alustades tund pärast treeningut. Joogi saab eelnevalt ette valmistada ja termosesse valada.

Joogi ohutu päevane annus - kaks 200-250 ml tassi... Ühe portsjoni valmistamiseks võta 2 tl. toode.

TÄHELEPANU! Hüpertensiivsetel patsientidel on soovitatav piirduda ühe tassi aromaatse joogiga hommikul. Bronhiaalastmaga patsiendid - vastupidi, võite juua 3 tassi päevas.

Toiduvalmistamisel

Seda kasutatakse šokolaadikastmete, küpsetiste, glasuuride jms valmistamiseks.

Pannkoogikaste

Koostis:

Legend räägib: asteekide maal elas kaua aega tagasi teatud mustkunstnik Quetzalcoatl, kes kasvatas maagilise aia, mis polnud maailmas hämmastavam. Ja nii oli Quetzalcoatl uhke oma vaimusünnituse üle, et kujutas end jumalatega võrdsena loojana... Muidugi ei saanud jumalad seda andestada ja võtsid nad uhkelt mehelt karistuseks mõistuse. Hämmingus Quetzalcoatl hävitas tema aia ja ellu jäi vaid üks võlupuu – kakaopuu. Loomulikult on see vaid legend, kuid tõsiasi, et selle puu teaduslik nimi ("cocoa theobroma") tähendab "jumalate toitu", on tõsi tõde.

Natuke ajalugu. Kakaokasvatuse kultuur pärineb Mehhikost. Selle endised elanikud, asteegid, kasutasid kakaod järgmisel viisil: jahvatasid puuvilju, lisasid teravaid vürtse, mõnikord mett ja valmistasid aromaatset jooki nimega "chocolatl". Mõnede teadete kohaselt jõi kuulus inkade keiser Montezuma päevas kuni 50 kaussi "šokolaadi", mis andis talle erakordset elujõudu, jõudu ja energiat. Asteegid hindasid neid omadusi nii kõrgelt, et kakaovilju kasutati isegi valuutana. Näiteks võiks orja osta 500 kakaoseemnega. 16. sajandil Mehhiko vallutanud Hispaania konkistadoorid tõid oma kuningale muude hinnaliste kingituste hulgas ka kakaovilju ja rääkisid, kuidas asteegid neid kasutavad. Šokolaad jäi pikka aega kuningate privileegiks. Vaid umbes 150 aastat hiljem muutus see moes kogu Euroopas. Ja see on endiselt populaarne tänapäeval, kuigi see, mida me tänapäeval nimetame kakaoks, erineb oluliselt asteekide šokolaadist.

Miks on kakao hea?

Lisaks sellele, et kakao on lõhnav ja meeldiv maitsele, on see ka väga kasulik.

Ameerika teadlased on tuvastanud huvitava fakti: hoolimata sellest, et kakao on teest kaloririkkam või tõsiasi, et isegi väike portsjon kakaod tekitab täiskõhutunde, ei söö inimene seetõttu üle.

Joome kakaod!

Vaatamata kõigile oma suurepärastele omadustele pole kakao Venemaal kuigi populaarne. Välismaal joovad nad seda palju; šokolaadi tarbitakse seal aga palju rohkem kui meil. Võib-olla on põhjus selles, et kakaopulber, millega oleme nõukogude ajast harjunud, ei lahustunud vees hästi, seda tuli keeta. Tänaseks on Venemaa turule ilmunud imporditud kakao- ja šokolaadijookide kaubamärgid, mis lahustuvad isegi külmas vees või piimas. Venemaa tootjad püüavad sammu pidada ja lansseerida uusi, täiustatud kakaobrände. Võimalik, et kakao võidab taas enamuse venelaste sümpaatia.

Kuidas ja millal on parem seda juua

Suurtest laiadest paksude seintega tassidest. Usutakse, et nii saab nautida kakao maitset ja aroomi maksimaalselt. Küpsiste või mitte väga magusate küpsistega. Hommikul ja pärastlõunal - jõulisuseks, külmal õhtul - tuju tõstmiseks. Kui tahad piisavalt magada, ära joo öösel kakaod.

Aleksander Pasetšnõi

Kakao pole mitte ainult lõhnav ja maitsele meeldiv, vaid ka väga tervislik. Selles sisalduv alkaloid teobromiin on toniseeriva toimega, kuid leebem kui teine ​​tuntud alkaloid - kofeiin ja seetõttu võib kakaod soovitada neile, kellele kohv on mingil põhjusel vastunäidustatud. Teobromiin mõjutab nõrgalt närvisüsteemi ja aktiivselt - südame-veresoonkonna ja hingamissüsteemi. Seega on kakao väga kasulik selliste haiguste puhul nagu bronhiaalastma. Samuti arvatakse, et kõik kakaotooted kaitsevad hambaid suhkru kahjulike mõjude eest.

Kaasaegsed teadlased on leidnud, et kakaojook normaliseerib kolesterooli taset organismis, hoiab normaalset vereloomet ja aitab paraneda haavu. Arstide tähelepanekute kohaselt on tass kuuma kakaod kasulik kurguvalu ja migreenihoo puhul.

Ameerika teadlased on tuvastanud huvitava fakti: vaatamata sellele, et kakaos on rohkem kaloreid kui tees või kohvis, ei põhjusta see rasvumist. Fakt on see, et isegi väike portsjon kakaod tekitab täiskõhutunde, seetõttu ei söö inimene üle. Eksperdid soovitavad kakaod eriti lastele. Mitte iga laps ei saa rikkalikku hommikusööki süüa; hommikul joodud tass kakaod võimaldab teil mitte tunda nälga 2-3 tundi – vahetult enne lõunat suurel vaheajal.

Kakao ja šokolaad on kasulikud ka aktiivseks vaimseks või füüsiliseks tööks, paljud nimetavad neid suurepäraseks antidepressandiks.

Kuidas juua kakaod?

Kakaod on kõige parem juua suurtest laiadest paksuseinalistest tassidest. Usutakse, et nii saab nautida kakao maitset ja aroomi maksimaalselt. Parem on süüa kakaod küpsiste või mitte väga magusate küpsistega. Joo seda lõhnavat jooki hommikul ja pärastlõunal – turgutamiseks ja külmal õhtul – tuju tõstmiseks. Aga kui tahad veidi magada, siis ei tasu öösel kakaod juua.

Kakaod ei soovitata mao suurenenud happesuse, vee-soola ainevahetuse häirete ja urolitiaasi eelsoodumusega. Kakaod suurtes annustes tarbides võib seedimine häirida: mao limaskesta ärritus, tekib oksendamistung, mõnikord ka nahalööve. Kuid kõik need nähtused mööduvad kiiresti, niipea kui te lõpetate kakao liigses koguses imendumise. Seega pidage meeles, et kakaod ei joo suurtes kogustes.

Klassikaline kakao retsept

Sega 2 tl kakaopulbrit (või maitse järgi veidi rohkem) 2 tl suhkru ja vähese kuuma veega ühtlaseks massiks. Seejärel valage see õhukese joana keevasse vette või piima. Pärast keetmist eemaldage kuumusest. Kõik - kakao on valmis, head isu.

Retsept "Nogol-mogul"

Kakao - 25 g, munakollased - 6 tk., Suhkur - 180 g, apelsinikoor - 1 tund. lusikas.

Toored munakollased jahvatatakse suhkru, peeneks hakitud apelsinikoore ja kakaoga. Siis peksid hästi. Serveeritakse biskviitküpsistega.

Jäätise valmistamise retsept

Keeda kakao ja jahuta. Aseta igasse tassi lusikatäis jäätist ja kata külma kakaoga. Jäätis pannakse enne serveerimist klaasidesse või veiniklaasidesse. Jäätisega serveerimisel saab kakaod küpsetada ilma piimata. Kakao piimaga - 150 g, jäätis või piimajäätis - 50 g.

Kakao hapukoorega

Külma kakaotopsidesse lisa vähese suhkruga vahustatud hapukoor (50 g 1 portsjoni kohta).

Eliksiir, retsept

Piim - 250 g, tuhksuhkur - 30 g, vesi - 60 g, koor - 40 g, jää.

Piim keedetakse suhkruga. Kakao jahvatatakse vähese veega, seejärel valatakse õhukese joana kuuma piima sisse. Sega kõik läbi, 2-3 minuti pärast filtreeri ja jahuta. Lisatakse jäätükid. Enne serveerimist kaunista iga klaas pealt vahukoorega.

Kakao tooniku retsept

Küpsetatud piim - 150 g, mesilasmesi - 50 g, 2 munakollast, või (või koor - 20 g) - 10 g, kakao - 30 g, vanill.

Murra munakollased, lisa neile mesi ja küpsetatud piim. Pidevalt vahustades lisa ülejäänud ained.

Lõuna-Ameerika subekvatoriaalsetest piirkondadest pärit kakaopuud kasvatatakse mõlema poolkera troopikas, et saada seemneid, mida kasutatakse kondiitritööstuses ja meditsiinis.

Kakaopuu viljalihas on seemned - kakaooad; tavaliselt on neid ühes viljas 30-40 tükki. Kakaoubadel iseenesest pole meile tuntud šokolaadimaitset. Aromaatse kakaopulbri saamiseks töödeldakse kakaoube.

Kakao sisaldab vähem kofeiini kui kohv. See sisaldab ka toonilisi aineid, nagu teofülliin ja teobromiin, ning antidepressanti fenüülefülamiin.

Kakao on valgurikas (12,9%) ning kakaovõis sisalduvad rasvhapped normaliseerivad vere kolesteroolitaset. Kakao sisaldab palju kiudaineid ja vitamiine, sealhulgas suures koguses foolhapet (vitamiin B9). Kakaopulber sisaldab 10–22 protsenti rasva.

Osade mineraalide puhul võib rekordihoidjaks nimetada kakaopulbrit ning raua ja tsingi sisalduse poolest on kakao toodete seas tunnustatud liider.

Kakao on kasulik hommikusöögiks või pärastlõunaseks teeks. Kakaopulber ja šokolaad sisaldavad looduslikku pigmenti melaniini, mis suudab neelata soojuskiiri ning kaitsta nahka UV- ja infrapunakiirte eest. Melaniin muudab selles sisalduvad toidud tumedamaks. Lisaks kakaole leidub melaniini mustas tees, kohvis, mustikates, ploomides ja tumedates viinamarjades.

Kakao kasulikke omadusi ja maitset on gurmaanid juba ammu hinnanud. Selle nime - Theobroma, mis tähendab "jumalate toit" - andis sellele taimele kuulus loodusteadlane Carl Linnaeus. Hispaaniakeelne sõna "kakao" on laenatud asteekide keelest, see tähendab "seemet".

Kakaopulber valmistatakse kakaopuu röstitud ja kooritud seemnetest pärast kakaovõi osalist eraldamist.

Kakao võib parandada meeleolu ja elujõudu. See omadus on tingitud ainete olemasolust kakaos, mis stimuleerivad vaimset aktiivsust, parandavad meeleolu, aitavad toime tulla depressiooniga, stimuleerides "rõõmuhormooni" - endorfiini - tootmist.

Ligikaudu 70% maailma kakaost toodetakse Lääne-Aafrikas. Suurimad kakaoubade tootjad on Côte d 'Ivoire ja Ghana, mis annavad üle poole maailma selle toote pakkumisest.Samuti kasvatavad seda kultuuri Aasia riigid: Indoneesia, Sri Lanka, Malaisia ​​Lõuna-Ameerikas toodetakse kakaoube a. Mehhiko, Ecuador, Brasiilia ja Venezuela Kakaod tarbivad traditsiooniliselt põhjapoolsed riigid.

Kakao maitse

Joogi maitse on meeldiv, kergelt õline, meeldiva šokolaadi aroomiga. Kakao maitse sõltub suuresti kakaopulbrist, millest see jook valmistati.

Kakao kombineerimine teiste toodetega

Kakaopulbri kombineerimine teiste toodetega oleneb kakaost valmistatud roast. Kakaojook valmistatakse piimaga või piima või koore lisamisega. Šokolaadiküpsiste või muude küpsetiste jaoks kasutatakse sobivaid koostisosi: jahu, suhkur, vanilliin, või. Küpsetistele võib lisada ka kakaopulbrit lisades mis tahes pähkleid ja puuvilju.

Kakao kasutamine toiduvalmistamisel

Kakaopulbrit kasutatakse kondiitritööstuses šokolaadi ja šokolaadi valmistamiseks, samuti pagari- ja piimatööstuses. Magustoidud ja šokolaadijoogid on valmistatud kakaost.

Kakaoube kasutatakse farmaatsia-, parfümeeria- ja kosmeetikatööstuses.

Kakao valmistamise omadused

Et kakao maitsev välja tuleks, on kõige parem seda keeta mitte vees, vaid piimas, tükke korralikult hõõrudes või vispliga vahustades. Parim temperatuur kakao piimas lahustamiseks on 90 ° C, seega ei tohiks seda keeta.

Kakao säilitamine

Kakaopulbrit võib kuivana säilitada kuni 12 kuud. Kakaopulber on hügroskoopne, säilitamise ajal võib niiskus suureneda, kuid standardi järgi ei tohiks see olla üle 7,5%.

Traditsiooniline roll roogades

Kakao on traditsiooniliselt šokolaadi valmistamise põhiaine, sellest valmistatakse ka kuuma jooki ja lisatakse magustoitudele. Mehhikos kasutatakse kakaod ja tšillipipra lihale kastme valmistamiseks.

Kehtivad asendused

Kakaopulbri roogades võib asendada jaanileivaga (jaanileib), mis välimuselt kakaopulbrist vähe erineb. Ainus erinevus on pruuni varjundis. Maitselt on jaanileib väga sarnane suhkruga kakaole, st. see on palju magusam kui kakao ja seda ei pea suhkrule lisama.

Kakao päritolu lugu

Kakaopuu kodumaa on Lõuna-Ameerika. Arheoloogiliste väljakaevamiste järgi on teada, et juba 400 aastat eKr. kaasaegse Costa Rica territooriumil elavad inimesed kasvatasid kakaopuid ja kasutasid kakaoube kaubamaksete tegemiseks. Asteegid andsid kakaoubadest valmistatud joogile nimega xocoatl (xocoatl) püha tähenduse ning kakaoubadest endast sai Lõuna-Ameerikas omamoodi valuuta.

Arvatakse, et Christopher Columbus oli esimene eurooplane, kes avastas šokolaadijoogi 1502. aastal praeguse Hondurase ranniku lähedal. Sel ajal ei hinnanud keegi selle joogi maitset, kuid kõik märkisid selle kõrget hinda: 100 tera eest sai osta orja. Columbus võttis Hispaaniasse kaasa mitu kotti kakaoube, kuid need kotid läksid kuldnõude ja kaunistuste sekka. Selle tulemusena omistatakse kakao avastamise teene Mehhiko vallutajale Hernán Cortezile, kes 17 aastat pärast Kolumbuse tagasitulekut tõi Hispaania õukonda asteegidelt saadud šokolaadijoogi retsepti ja mitmed kastid kakaoubadega. See asteekide retsept sisaldas paprikat ja kaktusepuderit, kuid hispaanlased asendasid need suhkru ja piimaga.

Hispaanlased proovisid kasvatada kakaopuid oma maadel Dominikaani Vabariigis, Trinidadis ja Haitil, kuid edukamad olid hispaania kaputsiinide mungad, kes alustasid kakao kasvatamist 17. sajandil Ecuadoris. Hispaanlased ei suutnud selle joogi retsepti saladuses hoida ja peagi levis see Euroopa kuninglikes õukondades.

Eurooplased rajasid oma koloniaalmaadele kakaopuude istandused ja 18. sajandi keskpaigaks andsid kakaoistandused juba päris palju ning kakaoubade hind hakkas langema. 19. sajandil, alates 1820. aastatest, tekkisid Aafrikas kakaoistandused ning Euroopas alustati kakaoubade massilist töötlemist ja šokolaadi tootmist.

Mõju inimorganismile, kasulikud ained

Kakaooad sisaldavad suures koguses toitaineid, ainult umbes 300. Antidepressiivse toimega on serotoniin, trüptofaan ja fenüületüülamiin.

Kakaotooted on kasulikud kõrgvererõhutõve all kannatavatele inimestele, kuna aitavad polüfenoolide sisalduse tõttu vererõhku alandada. Kakao on rikas protsüanidiinide poolest, mis leevendavad stressi, parandavad naha toonust ja elastsust ning kaitsevad seda vananemise eest.

Kakao on kasulik kurnatuse korral või pärast operatsiooni. Suurenenud seedemahla sekretsiooniga inimestel on parem seda jooki vältida, kuna kakao stimuleerib mao sekretsiooni. Kakaod ei soovitata alla kolmeaastastele lastele, et säilitada nende närvisüsteem ja mitte häirida soolestiku rütmi. Tuleb meeles pidada, et kakao võib põhjustada ka allergiat.

Kakao sisaldab kofeiini ja teobromiini. Teatavasti on kofeiinil tugev närvisüsteemi ja südame ergutav toime ning teobromiin vähendab südame ja aju spasme. Teobromiin aitab köha vastu, nõrgestades köharefleksi. Köhides on soovitatav juua kuuma kakaod.

Kas kakao on ravim kõigi haiguste vastu?

Hiljuti leiti, et kakao sisaldab ainet epikatehiini, mis võib vähendada viiest levinumast haigusest nelja (insult, müokardiinfarkt, vähk ja diabeet) haigestumist ligi 10%. Teadlased on selles küsimuses eriarvamusel.

Kakao soodustab haavade paranemist

Münsteri ülikooli teadlased leidsid kakaost uue aine, mis soodustab naharakkude kasvu ja haavade paranemist, silub kortse ja vähendab maohaavandite riski. Aine sai nimeks "cocohil".