- looduslik komponent, mis on looduses looduses leitud. See looduslik aine sisaldub mõnes puuviljades ja köögiviljades ning nagu looduslik säilitusaine, hoiatab neid kahju kohe pärast haru eraldamist. Pektiini omadused toodete säilitamisel ja manusena viskoossuse ja denotoomia segudega leiti 19. sajandil. Tänu esialgse tooraine odavusele ja lisandi saamise protsessi lihtsusele, ei saanud see toiduainete tootjate ümber saada. E440 täienduse kasutamise otsustavaks teguriks oli inimeste tervisele kahju puudumine ja kerge annus - ja kasu.

Pectini: meetodid saada

Toidulisand on sisuliselt polüsahhariidid, mis on raku seinte koostise elemendid ja rakkudetaimede koostise elemendid taimede kudedes.

Toidu säilitusaine E440 sisaldub tsitrusviljades, täpsemalt nende koorimisel. Peaaegu 60% kogu pektiinist saadakse tsitrusviljadelt :. Selleks kasutati harvemini. Aine suurim kontsentratsioon sisaldub sustuses - umbes 30%, samas värsketes nahkades - ainult 6% pektiini.

Ligikaudu 30% kogu globaalsest säilitusalasest mahust toodetud on "õuna" päritolu. Umbes 15% puuviljadest on see pektiin. Samuti saadakse E440 lisand suhkrupeedi töötlemisel, mis sisaldab umbes 20% ainest.

Looduses on ka teisi pektiini allikaid: liha, kook ja teatud liiki vetikate liigid, kuid neid ei kasutata praktiliselt tööstuslike skaalade tootmise toorainena, kuna cytrus jäätmed, õunad on selles osas kõige odavamad ja soodsad tooted .

Lisandite ja selle sortide keemilised omadused

Allikatest erinevatel viisidel saate mitmeid aineid, mis on kombineeritud üldnimetusega "pektiin".

Otse pektiini saadakse mitme reaktsiooni abil: esiteks toormaterjalidest piiksub kuuma happe ekstraheerimist, näiteks lämmastik või ortofosfor, mille järel saadud aine on reaktsioonid 95 protsendiga, ja saadud sade filtritakse ja kuivatatakse.

Kellad - naatriumi, kaaliumi või kaltsiumhüdroksiidi algse toorainete töötlemisel saadud soolad.

Amideeritud pektiin on tingitud polügalaktoonhappe molekulide struktuuri muutmisest, kus eeterlikud rühmad asendatakse osaliselt oksocusli derivaatidega (amiidid).

Aine kujul on pulber, mis koosneb väikestest graanulitest, samas kui helbed on lubatud. Värv - helehallist beežile või helepruunile.

Söödalisand ei lõhna ja jätab happelise järelmaitse ja sünnituse tunne suus. Vastavalt transteresseerimise aste, geelimise ja hariduse kiiruse tasemele eristage:

• kõrge esterdatud pektiinid (tähistatakse ladina lühend HM-ga), mis on geel koos keskmise ja kõrge temperatuuriga ning ainult hapete ja. Neid kasutatakse Marmalandide ja Marshmallows'i valmistamiseks;
• loweteritud (LM) - omab paksenemist madalatel temperatuuridel ja soovitud koguse või muude katioonide juuresolekul.

Sellistel lisaainetel on erinevad lahustuvusnäitajad: HM pektiinid on kuumas lahustuvad, külmas paistes. Etanoolis on lahustuvus keskmine. LM pektiinid alkoholides ei lahustu, kuid neil on kõrge lahustuvus killustik ja vesi.

Lisaks aine võib olla lahustumatu ja lahustuv: esimene liigi on komponent raku kesta ja intercellaarse ruumi ja teine \u200b\u200bsisaldub taim mahla.

Geli moodustumisega eristatakse:

• sisestage kiire puuri;
• b-tüüpi keskmine puuri;
• sisestage aeglane puuri.

Puuviljade küpsemises ja pehmendamisel võivad lahustuvad pektid lahendada. Tootjad pakuvad esimese ja teise klassi lisaaine müüki - neid eristuvad geelistavate omadustega.

Ainet kasutatakse järgmiselt:

• stabilisaator: see aitab kaasa stabiilse struktuuri ja toodete kujundamisele ja säilitamisele;
• paksendaja: pektiin on kaasatud segu moodustumisega ja selle viskoossuse reguleerimist;
• niiskuse hoidja: söödalisand säästab niiskust toodet, ei võimalda tal kuivada ja kaalust alla võtta.

Taotlus tööstuses

Aine omaduste tõttu kasutatakse seda toiduainete, farmaatsia- ja kosmeetikatoodete valmistamiseks.

Kuigi see ei kuulu säilitusaineid, on tal nõrk mikrofloora arendamise pärssimise nõrgad omadused, seega aitab kaasa toodete ladustamisaja laiendamisele.

Kõige tarbitavam toiduainetööstuse pektiin langeb kondiitritoodete valmistamise valdkonda:

• närimine Jelly šokolaadid, puuvilja marmelaad: tänu E440 lisamisele ei ole toode kuiv, ei kaota kaalu, värskelt püsib, lisaks rõhutab pektiin lõhna- ja maitseomadusi ja annab happe;
• läbipääsud ja vahustid: sellised tooted ei aevastama, omage hele maitse ja kerged õrn tekstuur;
• puuvilja täidised, moosi, konfiili: koos pektiiniga, eriti õunaga, saavad ained homogeense viskoosse struktuuri ilma tühimõõteta.

Puuviljajookide valmistamiseks mõeldud kuiva segude osana kasutatakse lisaainet, et saada rohkem loodusliku lõhna. Joogid, mahlajoogid, koos pektiinidega, stabilisaatori rolli ja osaliselt emulgaatorit teostatakse: need ei võimalda vedela mass vähendada komponente, lisaks parandavad nad joogi maitset ja laiendada selle ladustamise perioodi.

Pektiin on ka nõudluse ka farmaatsiatööstuses: see on abiaine koostisosa küünalde valmistamiseks, pehmete kapslite, närimise tablettide (geelistava ja tapsuva ainena), samuti segud ja geelid (pikendab toimeainete terapeutilist toimet) .

Kosmeetikatoodete ja isiklike hügieenitoodete tegemise valdkonnas on toidulisand nõudlusena paksendajana: seda kasutatakse šampoonide, kreemide, vedelike ja hambapastade jaoks. Tõstemõjuga geelidel on aine üks olemasolevatest, kuna see sisaldab galakturoonhapet. Happel on niiskuse, siluvate kortsude, nahast Turgora mahaarvamise vara.

Tubakatootmise pektiini tootjate jaoks - vahendid kahjustatud tubaka lehtede liimimiseks.

Mõju inimkehale ja kasutamiseks meditsiinis

Aine kasulikke omadusi inimkehale hakkasid viimasel sajandil uurima.

Nende hulgas avastasid teadlased nagu:

• räbude, toksiinide ja soolade eemaldamine;
• tseesiumi isotoopide eemaldamine, strontsiumi, ütriumi ja teiste radioaktiivsete ainete eemaldamine;
• kahjulike ainete, antibiootikumi lagunemistoodete imemise vältimine;
• vähendatud tase, nälja vähendamine;
• seedimisprotsessi normaliseerimine;
• põletikuvastane toime mao või kaksteistsõrmiksoole haavandi gastriit ja haavand;
• vere suhkrusisalduse vähendamine.

Pektiin on sageli erinevate ja kaalulanguse komponent, soovitatakse kasutada ülekaalulisuse probleemiga inimesi, sest ta aitab kõigepealt kaasa kaalulangus mürgiste ainete ja räbude kõrvaldamise tõttu, teiseks vähendab söögiisu ja laiendab tunnet küllastus, in -the kohtunik, normaliseerib protsessi jagamise ja õppimise toidu.

Aine on eriti väärtuslik nende jaoks, kes seisavad silmitsi radioaktiivse kiirgusega: E440 lisand aitab kaasa radioaktiivsete osakeste ja raskmetallide soolade seondumisele ja eemaldamisele. Kiirgushaiguste mõju vastu võitlemiseks on soovitatav osaleda osana.

Pektiin on lubatud kasutamiseks laste ja toidu toitumises.

Üldine profülaktiline tarbimise annus on täiskasvanu jaoks umbes 15 g. Neile, kes on kiirguses ebasoodne maastik, seda saab suurendada 35 g.

Üle 50 g pektiini ei soovitata päevas. Arvestades toiduainete koguseid, mis võivad sisaldada toitu, on toiduainetest sellise lisaainete annuse saamiseks peaaegu võimatu. Ainus viis süüa 50 g ja rohkem pektiini on kasutada vastavat arvu pakkumisi või narkootikume koos selle koostises.

Üleannustamine Lülitab kasuliku aine kahjulikus aines: kui päeva tarbimise kiirus ületatakse, võib ilmneda allergilised reaktsioonid, seedetrakti rikkumine (fermentatsiooniprotsess sooles on suurenenud, meteoorism ja puhitus). Samuti vähendas mineraalide imendumist:, kaltsiumi ja võib halveneda seeduvuse ja.

Toidu lisaaine E440 avati umbes kakssada aastat tagasi Prantsusmaal ja juba 20-ndatel kahekümnenda sajandi jooksul toimetati selle tootmine voolule. Tootjad suutsid hinnata komponendi odavust, selle tõhusust stabilisaatori ja paksendajana ning teadlased keskenduvad selle ohutusele laste tervise ja täiskasvanute tervisele.

Komponentide koostisega kondiitritooted eristub loomuliku aroomiga, meeldiva maitse puuviljade hapu all, õrn ja stabiilne tekstuur, viskoossus. Pagaritooted, mis saadakse E440 suurema suurema ja õhu struktuuri lisamisega ilma tühimõõteta ja margariini, juustude ja kastmeteta - segu homogeensus, viskoossus ja segu paksus. Lisaks aitab aine kaasa toodete ladustamisaja pikendamisele.

Euroopa Liidus, Venemaal, Ukrainas, USAs ja Kanadas on lubatud E440 lisandite kasutamine piirata normide kehtestamist.

Enamiku magustoitude ettevalmistamiseks kasutame standardseid koostisosi: jahu, suhkur, munad, piimatooted, mitmesugused pähklid, puuviljad. Kui meie ülesanne on süüa midagi veidi keerulisemaks kui tülitsemine, siis ilma põhiteadmisteta gelatsionaalsete agentide kohta ei saa me üldse teha. Jelly, Compote, Mousse, Souffle, Marshmallow, karjatamine, Marshmallow ... ja seda nimekirja saab jätkata. Paljud magustoidud või nende komponente ei saa valmistada ilma želatiini, agar-agari või pektiinita. Need kolm peamist geelistavat ainet on vajalikud struktuuri, stabiilsuse ja tekstuuride jaoks. Aga peale "ühtse missiooni", kõik need koostisosad on ehk vähe ühist. Kes on kes?! Või kuidas iga agent ise töötada, ütleme ja näidata.

Želatiin

Loomse päritolu valgu produkt, mis on valmistatud sealiha nahastidest, kõõlustest, kõhrest ja luudest pikka keeva veega. Gelatiini valmistamiseks kasutatakse nii magusate ja magustamata roogade valmistamiseks. Gelatiin toodetakse kahes vormis: leht ja pulber. Et valmistada želatiini kasutada pulbrit leotatud külma vees suhe 1: 5. Leht želatiin tavaliselt lisatakse suure hulga külma veega ja ettevaatlikult enne kasutamist ettevaatlikult.

Kohmakas želatiin lisatakse kuumutatakse temperatuurini 80-90 kraadi, vedelik sulatatakse kas mikrolaineahjus või veevannis, ilma keemata ja kombineeritakse sooja paagi massiga. Gelatiiniga töötamisel kõige olulisem reegel on mingil juhul võimatu keeta. Valguse tarnimise saamiseks kasutatakse 1,5-2 grammi želatiini 100 grammi kohta. Vedelikud stabiilsemate Jelly 4 GR peale sama 100 gr, tiheda - 6 grammi. See osakaal töötab üldiselt puuvilja- või marjapüree ja mahlade geellatsiooni jaoks. Rohkem happeliste marjade ja puuviljade vaja suurendada protsent želatiini retsepti ja mõned üldiselt eraldi tantsu tamburiinide. Näiteks ananassi, papaia, ingver, melon, marakuyia ja kiivi sisaldavad nende ensüümide koostises, hävitades valgu ühendeid, nii et enne nende puuviljade manustamist peate need väga ained hävitama, paljastades need kuumtöötlemiseks. Teisisõnu, need puuviljad tuleb kuumutada temperatuurini mitte väiksem kui 85С. Lisaks on hape, näiteks äädikas või vein võimeline nõrgendama želatiini võimsust. Kuid suhkru, alkoholi ja laktoos, vastupidi suurendada selle geelistavaid omadusi.

Gelatiin on hädavajalik koostisosa mousse kookide, marshmallows ja želeel. Lisaks oma peamisele sidumisfunktsioonile annab želatiin magustoidud viskoosse, kergelt venitava tekstuuri.

Pulber või leht? - küsimus, mida algaja segaduste sageli küsitakse. Tegelikult on see ainult mugav ja harjumus. Mõlemad vormid on üksteisega samaväärsed, nii et saate neid ühendada. Pöörake tähelepanu ainult gelatiini võimsusele, mida mõõdetakse õitsemise kraadides. Kahjuks ei näita kõik tootjad želatiini võimsust sildile. Kui kasutate ebaprofessionaalset želatiini, täpsustamata selle tugevust pakendil, see on kõige tõenäolisemalt vahemikus 180-200 Bloom. Täpsemat teavet konkreetse želatiini brändi kohta saate otsida internetist ise.

Agar-AAR.

Punane vetikatest ekstraheeritud taimse päritolu geelistav pulbristatud aine. Agara geelistumisomadused on mitu korda suurem kui želatiini võimalused. Seetõttu, et saada stabiilne geel, vaid ainult 1 grammi agarit 100 grammi vedeliku kohta.

Et valmistada ette agar-agar töötada, leotatakse see ka väikeses koguses külma vees (osakaal on sama kui želatiin), seejärel märgistatud mass kuumutatakse, lisatakse sellele agarile ja keedetakse mõneks minutiks . Peamine erinevus agar töötamisega, - tulevane tarretis on tingimata keetmine! Agar-agar hakkab kinni jääma umbes 40 ° C juures, see on üsna stabiilne gem. Lisaks on agar-agar pöörduv. See tähendab, et kui te valesti arvutasite selle koguse ja sai liiga tihe või liiga pehme kapslite, siis mass saab uuesti kuumutada ja reguleerida agari kogust. Agar-agar on suurepärane assistent ettevalmistamise puu- ja marja marja, ka ilma selleta ei ole võimalik valmistada Marshmallow, lindu piimakooki ja palju muud.

Erinevalt venitamise tekstuurist, kui kasutate želatiini, on agar-agari tarretuna muutumas vabaks tekstuuriks. Seda saab võrrelda "purustatud klaasiga". See on tingitud mitmetähenduste struktuuri Jelly Agar, tal on nii oma fännid kui ka lõnga vastased.

Pektiin

Pectini koos agar-agariga on köögiviljade geelistav aine, kuid erinevalt teisest sellest saadakse see puuviljadest ja mõnedest köögiviljadest. Pektiini kasutatakse laialdaselt kondiitritoodete tootmises, sest see võib teostada täiesti erinevates rollides: geelistav aine, paksendaja, stabilisaator, niiskuse hoidja.

Õunad ja tsitrusviljad (oranž, sidrun, greip, jne) on suurim pektiini sisu, mistõttu on sama õun ja tsitrusviljade iseenesest populaarsed. Esimene on tavaliselt natuke tumedam kui teine, kuid nende vahel ei ole põhimõtteliselt suurt erinevust. Mõlemad pektiini termionsus tähendab, et te ei saa neid kuumutamisel uuesti lahustada.

Täiesti erinev vestlus on pektiin NH või idaneva. Peamine erinevus (lisaks hinnale) on pöörduvus. See majutusasutus võimaldab teil kohandada tekstuuri mis tahes küljele: alates kaste kastmeni. Ja kui pektiin on kombineeritud agar-agariga või želatiiniga, siis saame lõpmatu arvu tekstuurimuutusi. See on selle varieeruvuse pektiini varieeruvus eriti hinnata kondiitritoodete seas. Lisaks on see pektiin oma puhtal kujul, mis annab kõige loomulikum tekstuuri marja- ja puuviljade vahemaade jaoks. Kerge gelatsiooni puhul on LA kindel 2 gr. Pektiin 100 gr. Stabiilsema tulemuse saavutamiseks suurendas seda kogust 5-6 grammi.

Sõltumata valitud pektiini tüübist tasub selle kasutamise põhireegleid järgida. Esiteks on pektiin eelnevalt segatud suhkruga proportsionaalselt 1: 2 või 1: 3. Teiseks lisage pektiini toorikule peab olema puhas "vihma" 50 ° C juures, aktiivselt segades massi. Kolmandaks, pärast pektiini sissejuhatust töödeldavale tööle, peab see olema kindel, et keeta ümber minut. Noh, ja neljas reegel: sidrunihape, mis aitab fikseerida geelistav mass lisatakse vedelikule.

See lisand on tuntud kui pektiin. Seda nimetatakse inimese dieediga hädavajalikuks.

E-440 siseneb keha toiduga. See sisaldub mõnedes puuviljades ja taimedes:

• tsitrusviljad (apelsinid, eriti nende koorega);
• pehmed puuviljad (ploomid, aprikoosid);
• kirss;
• õunad;
• päevalille;
• suhkrupeedi;
• porgandid.

Ekstraheerimise teel, vajutades, saadakse see peamiselt õuntelt, samuti tsitrusviljadest.

Välimuse ajalugu

E440 aine oli avatud XIX sajandil. Ta kirjeldas Frenchman Henri Prakoono 1825. aastal. Ta oli apteekri keemik.

Streaming tootmise pektiini tegi sada aastat pärast avamist.

Viide. Tänapäeval toodavad maailma tehased aastas peaaegu 40 000 tonni selle ainet.

Omadused ja funktsioonid

E-440 on keeruline, suure molekulmassiga polüsahhariid.

Saage aine galaktoonhappest.

See on seotud toitumisalaste rühma rühmaga: on osa raku seinad ja rakuvainad puuviljade, taimede, rootväljade.

Pektiini omistatakse mitmetele keemilistele ja bioloogilistele omadustele. Ta on:

• stabilisaator (moodustab järjepidevuse, säilitab vormi);
• paksendaja, geelistav aine (lisab viskoossuse segusid);
• lahustuv aine (mitte seeditav, imendunud);
• selgitus;
• niiskuse hoidja (see takistab kiiret toidu kuivatamist, nende kaalu suurenemist).

Toidulisand ei lõhna, maitse kui selline. Järjepidevus on limaskesta. Värv varieerub valgest, beež helepruunile. Saadud aine tarnitakse pulbri tootmiseks.

Pektiin võib olla kahte tüüpi:

• lahustuv;
• lahustumatu.

Teine vorm nimetatakse protopektiiniks. See sisaldab looduslike toodete kiudaineid. Teatavate taimede ohutus on palju lahustuva pektiini ohutus. Protopektiin võib aeg-ajaga lahustuda: kui puuviljad valmivad.

Mis on vajalik?

E-440 teostab järgmisi funktsioone:

• mahaarvatavad täiendavad soolad;
• kõrvaldab raskmetallid (tsingi, elavhõbe, plii, koobalt, molübdeen);
• eemaldab kahjulikud isotoobid strontsium, yttria, tseesium;
• toksiliste ainete, ksenobiootikumide, anaboolide imemine;
• vähendab kolesterooli taset (rasvade, sahapehaga, nende edasine eemaldamine);
• microBocyneu soosib (toob kaasa paljunemise inimkeha kasulike mikroobide) sees;
• edendab toidu paremat seedimist (suurendades keha digereeritud ainete viskoossust).

Kus kehtib?

See toitelisand on lubatud lubatud ja turvaline kõikjal. See võtab väga populaarne mitmes tööstussuundades.

Oluline! E-440 kasutatakse laialdaselt mitte ainult selle omaduste tõttu, vaid väikeste kulude tõttu.

Kasutatud pektiin B.:

• toiduainete tootmine (stabilisaatorina, niiskuse hoidja ja paksendajana);
• ravim ja farmakoloogia (sageli ravimite valmistamisel soolede raviks, kõri);
• kosmeetika;
• sigaretitootmine (tubakalehtede liimitud).

Tooted, mis võivad lisada E440:

• maiustused (kommid, karjatamine, tarretid, marmelaad, marshmallow);
• magustoidud, pirukad;
• jäätis, jogurtid, muud piimatooted;
• laste ja toitumise toit;
• Õli, ketšup, majonees.

Ohtlik või mitte?

Pektiin saadakse loomulikult: teatud toodete söömisel. Tavaliselt on sissetuleva aine keskmine summa umbes 4-5 grammi päevas.

Tähelepanu. Maailma Terviseorganisatsioon, kes nimetatakse E-440 kahjutuks. Ei ole ametlikult paigaldatud igapäevaselt äärmiselt lubatud annusena.

Kahju E440 ei kanna ja näidata lastele. Samuti võib see toimida põletikuvastaste ja valuvaigisteeriumidena peptiliste kahjustuste jaoks.

Toodete liigne kasutamine selle lisandi sisuga on täis allergilisi reaktsioone, seedehäireid ja vajalike mineraalide imemise vähenemist. See võib juhtuda siis, kui kuritarvitamise kuritarvitamise või puhta pektiini.

E-440 eelised on kõik teadlased oluliselt ja tunnustavad. Tooted E-440 sisu on ohutud.

08.01.2018

See sisaldab täielikku teavet toidulisandi pektiini kohta: mis see on ja kus saab osta, kuidas kodus kasutada ja palju muud kasutada. Pektiini kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel ummistuse paksendajana. Lisaks sai ta üheks uutest populaarsetest toetajatest või kasulikest toidulisanditest. On väited terapeutiliste omaduste pektiini ja kas see võib kahjustada tervist, lugeda edasi.

Pektiin sisaldub puuviljades, marjades ja mõningates köögiviljades (polüsahhariid), mis kuumutamisel suhkruga põhjustab ummistuste ja želeemia paksenemise ja tahkestamisega.

Teisisõnu, see on geelistav aine - looduslik toitumislisand (määratud E440), mis on ette nähtud toiduainete, nagu agari-agari geelilaadsete tekstuuride moodustamiseks. Ilma pektiini moosi, ummistuste ja želeel oleks lihtsalt siirup.

Pektiini lisatakse geelistava ainena, paksendajana, stabilisaatorina või emulgaatorina moosidele, tarretusele, tarretusele, pudingule, jogurtidele, konservidele, kookidele, pirukasse ja muu küpsetamisele, jookidele.

Mis pektiini välja näeb - foto

Pektiin näeb välja nagu valge, kollakas, helehall või helepruun pulber.

Üldine

Pektiin sisaldub taimede rakulistes kudedes ja toetab neid elastse, tihedaga, aitab küpseda puuvilju ja marju mõnda aega jääb raskeks ja hoidke oma vormi salvestatud. Kui puu muutub üleküpsetuseks, hävitatakse see pektiini lihtsatele suhkrutele, mis on täiesti vees lahustuvad. Selle tulemusena suritud puuviljad muutuvad pehmeks ja hakkavad deformeeruma.

Tahked puuviljad sisaldavad kõige pektiini. Kõrge pektiinisisaldusega puuvilju ja marjaid saab muutuda moosi või želeel ilma suhkruta ja tugeva keemiseta.

Aga mitte kõik puuviljad on piisavalt looduslikust ainest, nii et moos, moosi või želeel on vaja - mõned vajavad kas rohkem ettevalmistamisaja või pektiini täiendavat lisamist.

Pektiin ja happelaud puu- ja marjades

Pektiini struktuur on tõhusalt seotud veega happelises keskkonnas. Suhkru suurendab pektiini võimet gelatsioone ja mõjutab ka tekstuuri ja järjepidevust želeel ja moosi kui nad jahutatakse ja külmutatakse. See tähendab, et funktsiooni aktiveerimine nõuab kõrget suhkrusisaldust ja mõningaid happeid, näiteks sidruni.

Hape on koondunud katalüsaator, vähendab oluliselt reaktsiooniperioodi. Pektiin töötab ilma selleta, see lihtsalt piirab palju kauem.

Pektiini ja happe taset puuviljade ja marjade puhul, mida tavaliselt valmistada moosi valmistamiseks, on tinglikult jagatud kolme rühma:

• I rühm: Kui puu ei ole ülehinnatud, on sellel piisavalt loomulikku pektiini ja hapet, et moodustada ainult suhkru lisamisel geeli tekstuurid.
• II rühm: madal looduslik hape või pektiin, võivad vajada nende ainete lisamist.
• III rühm: Alati on vaja happe või pektiini või mõlemat lisada.

Pektiini kontsentratsioon varieerub sõltuvalt loote tüübist ja küpsusest.

Pektiini erinevate toodete loetelu

* Apelsinid, mandariinid, greip, sidrunid, lubja jne. - pektiin palju koorida, kuid vähe liha.

** Malina identifitseeritakse alati teadlased, mis sisaldavad vähe pektiini, kuid paljud koduküpsised avastasid, et see sageli käitub nii, nagu ta oleks selle aine kõrge tase.

Madala pektiinisisaldusega puuviljad tuleb tavaliselt kombineerida puuviljade ja kõrge sisaldusega, et saada hea želeel. Ka toiduvalmistamise ajal lisab lisaks ostetud või kodu pektiini, et kompenseerida selle madala taseme või kiirendada protsessi.

Želatiin ja pektiin - mis vahe on? Võrdlus

Gelatiin ja pektiin loovad mõlemad läbipaistvad geelid, kuid need on täiesti erinevad tooted.

Peamine erinevus on see, et pektiin on merelahustuva kiud, mis on saadud merepunase vetikast ja želatiin-valgust, mis on saadud nahastidest, luuddest, kõõlustest, loomade valimisest.

• Pektiini kasutatakse peaaegu eranditult kõrge suhkrutooteid, nagu ummistused.
• Gelatiin, kohaldatakse palju laiemas mitmesugustes toodetes, sealhulgas moussetes, mässides ja glasuuris, sest see külmub jahedas keskkonnas ja ei nõua teatud koostisosade kaasamist selle aktiveerimiseks.

Kuidas saada, milliseid tooteid see sisaldub

Pulbristatud pektiin, mis leiate müügil, tavaliselt teha õunad.

Pesti ained kasutamiseks toiduvalmistamisel saadakse ka tsitrusviljadest, suhkru kardinad, suhkru korvid, päevalille korvid, kõrvitsad.

Pektiin saadakse vastava söödava taimematerjalide vee ekstraheerimisel, peamiselt tsitrusviljade ja õunakookide kookoore, millele järgneb selektiivne sademed alkoholi või soolade abil. Kasutatud tooraine sisaldab suurt arvu pektiini suurepärase kvaliteediga ja on saadaval piisavates kogustes, et muuta tootmisprotsessiks ökonoomsemaks.

Pektiini müümisel siseneb ja vedelal kujul ja pulbri kujul.

Kuidas valida ja kuhu osta

Te saate osta pektiini nii suurte supermarketite ja spetsialiseeritud kondiitritoodete kauplustes. Kui midagi ei ole saadaval, saab seda alati tellida võrgus.

Pektiini ostmisel lugeda hoolikalt kompositsiooni etiketil, kuna on palju tooteid sünteetilise viisil: mõned sisaldavad dekstroosi, kunstlikke magusaineid jne. Need võivad sisaldada säilitusaineid, kaasa arvatud naatrium- või kaaliumbensoaat.

Müügil on kolm tüüpi pektiini:

• Kollane pektiin on mõeldud soojusekindlate moosi jaoks, konfidentsiaalseks ja marmelaadiks, annab viskoosse tekstuuri, mis eristab neid tavalisest moosi. Selline on "pöördumatu", see tähendab, et see uuesti kuumutada ja lahustada see ei tööta.
• Pectin NH - sobib magustoitlehele, tarretüüpidele ja tarretusele (nii iseannustele kui ka kookide kihi kujul). Selle liigi termokujundus võimaldab teil katsetada püree tekstuuriga, keerates selle kas kastmesse või želeelsesse.
• Pectin FX58 sobib ideaalselt piimajamplaste, kastmete ja mousseide valmistamiseks. See suudab suhelda kaltsiumi sisaldavate toodetega, näiteks piima ja kreemiga.

Kuidas ja kui palju salvestada

Pulbri pektiini säilitatakse kuivas, kaitstud kohas suletud mahutis mitte rohkem kui 12 kuud. Kellaaegne elu kollane pektiini avatud pangas on maksimaalselt 6 kuud, siis ta hakkab kaotama oma omadused ja toode on külmutatud hullem.

Kodus valmistatud vedela pektiin säilitatakse külmkapis nädala jooksul või sügavkülmikus 6 kuud.

Keemiline koostis

100 g vedelat pektiini sisaldab:

• 96,9 g vett
• 11 kalorit
• 1 g tuhka
• 2,1 g kiudaineid.

100 g kuiv pektiin sisaldab:

• 335 kalorit
• 0,3 g valku
• 0,3 g rasvu
• 0,3 g tuhka
• 90 g süsivesikuid
• 8,6 g kiudaineid.

See sisaldab ka mineraale, näiteks 8 mg kaltsiumi, 2,7 mg rauda, \u200b\u200b2 mg fosforit, 8 mg kaaliumi, 200 mg naatriumi, 0,46 mg tsinki, 0,42 mg vaske ja 0,07 mg mangaani.

Kasulikud omadused

Pectin pakub erinevaid tervislikke omadusi:

• See on lahustuv kiud, mis toitub toitainete söötme jaoks kasulike bakterite jaoks ja kaasatud ka kahjulike ainete tagasivõtmisega seedetrakti kaudu. Pektiinid ei imendu inimese seedetrakti süsteemi praktiliselt ja töötavad enterosorbentsina.
• Pektiin puhastab keha kahjulike ainete eestilma bakterioloogilise tasakaalu häirimata. Tänu pektiini ainete võimele mitte jagada mao ensüümide toimel ning suhelda erinevate metallide ioonidega, kasutatakse neid profülaktilise ainena keha mürgistusena raskmetallidega.
• Vähendab kolesterooli taset. Uurimistulemused näitasid, et osalejad, kes võtsid 15 grammi õuna- või tsitrusviljade pektiini koos toiduga nelja nädala jooksul, vähendasid "halva" kolesterooli taset 7-10%. Järgnevatel katsetel viisid kolm nädalat 6 g tsitrusvilja pektiini, viinud LDL-i vähenemiseni 6-7% võrra.
• Kaitseb käärsoolevähi vastu. Teadusuuringute kohaselt võib kiudainetes, nagu pektiinil rikas toitumine olla soole kasvajate ennetamise võti. Teadlased on uurinud pektiini mõju inimese käärsoole vähirakkudele ja leidis, et see pärsib kasvaja kasvu. Teadlased jõudsid järeldusele, et pektiini ja pektiini lagunemisest tulenevad ained võivad kaitsta käärsoolevähi eest.
• Aitab diabeedi. Hea uudis oli see, et lahustuva kiudude, eriti pektiini rikkalike toodete kasutamine aitab normaliseerida vere glükoosisisaldust. Lahustuv kiud aeglustab seedimist ja viitab soole tühjendamise. See aitab aeglustada süsivesikute imendumist toidust, mis säilitab glükoosi taseme stabiilse taseme.
• Edendab salenemist. Lahustuv kiud pektiin muudab selle kinnitamise palju kiiremini, sest see neelab vett seedimise ajal. Samuti aeglustab lahustuv kiud süsivesikute imendumise. See võimaldab teil säilitada vere glükoositase stabiilse ja viivitusi nälga tunnet.
• Nõrgendab kõhulahtisust. Pektiin suurendab tooli viskoossust ja mahtu ning aitab seega leevendada kõhulahtisust. Seda kasutatakse paljudes ravimite raviks kõhulahtisuse raviks. Pektiin, mis on saadud otse puuviljadest, varustab toitaineid ja "head" baktereid suureks sooles ja aitab taastada selle kahjustatud kuded.
• Kasulik liigeste puhul. Artriidi inimesed kogevad tavaliselt valu liigestes, jäikus, põletikul ja pidevalt otsides narkootikume, mis ei põhjusta sõltuvust. Pektiin, mis on loomulikult olemas tsitrusviljades, õunad ja mõned köögiviljad, seondub raskmetallidega ja eemaldab need liigestelt. Seda nimetatakse kelaatiks. Liigendid on kahjustatud, kui raskmetallid nendega kogunevad ja nad muutuvad valusaks ja jäigaks. Raskmetallide vabanemine kelaatimisega võimaldab keha ise lõpuni. Pectin stimuleerib ka sünoviaalse vedeliku tootmist, mis kaitseb liigeseid ja võimaldab neil korralikult toimida.
• Takistab sapi kivid. Mõnes uuringus leiti, et pektiin takistavad sapikivide moodustumist ja ka tõhusalt lahustuvad olemasolevad.

Pektiin on saadaval toidu lisaainete kujul, mida saab apteegis ostetakse, kui te ei karda osta madala kvaliteediga toodet, kuid neid saab valida tuntud maailma tootjate hulgas. siin.

Järgige juhiseid pektiini kasutamise ja olema ettevaatlik: Liigne kasutamine on võimeline mitte ainult kasu, vaid ka kahju.

Vastunäidustused (kahju)

Kõrge kiudude ja pektiini lisandite suure koguse toodete vastuvõtmine võib põhjustada kehale ebameeldivaid tagajärgi:

• Suure koguse pektiini, gaasi moodustumise, valu ja puhumise tulemusena võib ilmuda. Mõnedel inimestel ei ole vaja peensoole kiudude hävitamiseks vajalikke ensüüme. Selle tulemusena jääb kiud puutumata ja kui see koguneb soolestikus, moodustuvad gaasid, mis põhjustavad ebamugavustunnet ja paisumist.
• Pectini aitab puhastada soole trakti, kuid suurtes kogustes võib põhjustada kõhulahtisust. Kui toitumine toimub kõrge kiudainete tarbimine, väheneb teiste toitainete imendumine sooletraktiga ja see võib põhjustada kõhulahtisust. Seetõttu on soovitatav võtta selliste toidulisandite võtmisel suure hulga vett nagu pektiinina.
• Seedetrakti kiud võivad häirida oluliste toitainete, näiteks kaltsiumi, tsinki, raua ja magneesiumi imendumist. Seetõttu tuleb pektiini ja muud toitelisandid teha eraldi.
• Tsitrusviljade pektiin võib põhjustada allergilist reaktsiooni apelsinide, sidrunite jne tundlike inimestega inimestele Mõned allergilise reaktsiooni sümptomid hõlmavad seedehäireid ja kõhulahtisust.
• Pektiini lisandid võivad mõjutada ravimi imendumist: kiudude kõrge sisalduse tõttu väheneb ravimite efektiivsus.

Rakendus toiduvalmistamisel

Jam on üks kõige usaldusväärsemaid viise puuviljade ja marjade hoidmiseks talvel. See on siis, kui ostetud pektiin võib juhtumit aidata: see vähendab oluliselt magusate toorikute jaoks vajalikku aega.

Kuidas teha pektiini õunte kodus

Kodus võib pektiini teha õunajäätmetest ja koorikast. Külmutage need, sest see on külmkapis, kuni retsepti jaoks piisavalt saad. Kasutage kindlasti orgaaniliselt kasvatatud puuvilju, kui kasutate koorimist. Trap, tühje õunad sisaldavad rohkem pektiini kui magus ja küps.

Sa vajad:

• 1 liiter õunte (südamikud ja koor või terved, viilutatud 2-3 sentimeetri tükki).
• 2 liitrit vett.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage õunad kastrulisse ja lisage nende katmiseks piisavalt vett.
2. Keema. Vähendage tulekahju ja hautis perioodiliselt segamist, kuni õunad muutuvad pehmeks. See võib kesta umbes tund aega.
3. Eemaldage soojusest ja jätke kolander, mis on ette nähtud mitu marli kihti kogu päeva või öösel.
4. Veidi paks vedelik, mis on saadud pärast kiirendamist - see on teie õuna pektiin.

1. Kuumutage pektiin keema.
2. Vala puhtad klaaspurgid, jättes 1-sentimeetri ruumi kaelas.
3. Sulgege katted ja ravige neid keevas veevannis 10 minutit.

Kuidas valmistada tsitrusviljade pektiini

Selle retsepti jaoks saate kasutada ühtegi tsitrusviljade arvestust, kuid greipfruud sobib kõige paremini selle suurema tiheduse tõttu.

Sa vajad:

• 250 grammi valget tsitrustasaalide osad.
• 2 klaasi vett.
• ¼ tassi sidrunimahla.

Cooking meetod:

1. Eemaldage naha naha värv, millel on riiv.
2. Lõigake ülejäänud valged osad peeneks.
3. Segage need sidrunimahlaga väikese kastruga ja lase seista 2 tundi.
4. Lisage vett ja jäta veel tund aega.
5. Tooge segu keemisse kõrgetel temperatuuridel.
6. Vähendage tulekahju ja kustutage 15 minutit. Eemaldage tulekahju ja laske jahtuda.
7. Sirutage läbi koti või mitu marli kihti.

Kuidas kasutada valmis pektiini moosi jaoks

Pektiini külmas vees lahustuva pulbri kujul. Pärast lahustumist moodustub viskoosne lahus. See peab olema väga kiiresti segatud, vastasel juhul hakkab see konkureerima ja tulevikus on nendest raske vabaneda.

Enne pektiini lisamist vedelasse kombineerige see teiste lahustuvate pulbritega, näiteks suhkruga.

Segage see vedelate ja teiste koostisosadega käsitsi segisti abil.

• Kasutage umbes ¼ klaasi pektiini 1 tassi puuvilja või marjade jaoks.
• Jelly jaoks võtke klaas pektiini klaasil puuviljamahla.

Lisa pulber pektiini jahedaks või sooja massiga (mitte kõrgem kui 45 sekundit) ja seejärel viia see keema. Kui lisate kõrgemal temperatuuril, siis läheb see ühekordse ja on halb.

• Pektiini vedeliku versioon lisatakse alati pärast keetmist.

Iga ostetud pektiini tüüp käitub erinevalt, nii et lugege pakendil kasutatavate juhiseid ja järgige seda. Tavaliselt seondub kauplus palju kiiremini ja tugevamaks kui looduslikust pektiinist ja võib paksendada palju.

Pulber ja vedelate pektiin ei ole vahetatavad, seega järgige alati algset retsepti.

Retsept marmelaadi pektiiniga - video

Prescription Marshmallow pektiinil - video

Maasika moosi pektiiniga 5 minuti jooksul - video retsept

Kuidas asendada retsepti

Kui teil on vaja leida tõhus asendamine pektiini, siis sobib üks neist valikutest:

• Lisage puuviljad loodusliku pektiini kõrge sisaldusega, nagu õunad, jõhvikad, sõstar ja viinamarjad. Segage need madala pektiini puuviljadega (maasikad, virsikud) tihedama moosi jaoks. Veealune puuviljades reeglina rohkem pektiini kui küps.
• Paljude puuviljade südamik ja tuum on palju pektiini. Mõnikord sisaldavad nad tarret ja moosi retseptid loomuliku paksendajana, nagu valged tükid ja oranžid ja sidruni koor.
• Suurendada toiduvalmistamise aega. Sellisel juhul ei pea te pektiini asendamiseks otsima, mida pektiini asendada ja vähem suhkrut on võimalik panna. Kui moos või želeel on booned, paksenevad nad loomulikult, kuid see halvendab vähe maitset.
• Kasutage maisitärklist pektiini asendajana. Pidevalt segades toiduvalmistamise ajal, sest see on kergesti põletamine. Mõtle, et maisi tärklisega kondenseerunud vedelikud ei omanda läbipaistvat välimust.
• Äärmuslikel juhtudel saate asendada pektiini maitsestatud želatiini. See lisab ere värvi ja puuvilja maitse.

1 supilusikatäis vedelat pektiini \u003d 2 teelusikatäit pulbristatud.

Sellegipoolest on parim alternatiiv pektiini ostmiseks see ise (retsept eespool).

Taimede biomassi on allikas tootma keskkonnasõbralikke kasulikke aineid, erilist koha, mille seas pektiinid hõivata. Unikaalsed polüsahhariidid rakukoe kompositsioonis teostavad kaitsefunktsiooni, suurendage seinte tugevust, normaliseeritakse veevahetust.

See on pektiinid, et vältida tõkestatud köögiviljade ja puuviljade kiiret kahjustamist, st nad tegutsevad looduslikest säilitusainetest.

Ametlik lisandite nimi on pektiinid (GOST 33310-2015).

Rahvusvaheline nimi - Pectini.

Sünonüümid:

• E 440 (E-440), Euroopa kodifitseerimise number;
• pektiinhapped;
• ramnogalacturonan;
• Pektiin, saksa, prantsuse keel.

Aine tüüp

SAW koostises toidu lisaaine E225? Uuri välja, mis see on, lugemine.

Kasu ja kahju

Alates seisukohast keha sätte, energiavaru, vitamiine ja mineraalid pektiinide on neutraalne aine.

Kõhulahtisus kahju, kõhuvalu võib tuua liigset kirge toidukiudude jaoks.

Pekiinid ei imenduvad praktiliselt organismis, tegutsedes looduslike enterosorbude abil. See on võime seonduda ja eemaldada biogeensed toksiinid, räbu, metabolismi tooted määravad ainete eeliste.

Pekiinid toodete koostises:

• normaliseerivad ainevahetust;
• parandada seedetrakti tööd;
• neil on bakteritsiidsed ja põletikuvastased toimed;
• tugevdada immuunsüsteemi.

Pektiinide unikaalsus määrab nende molekulide struktuuri. Tasuta karboksüülrühmad moodustavad kergesti kelaatühendeid pliioonide, koobandi, elavhõbeda ja muude metallidega, samuti radionukliidide (tseesiumi, strontsiumi). Kompleksid ei ole mao ensüümide suhtes tundlikud ja kehast väljund, mitte neelavad.