Tatari rahvusköök kätkeb endas rahva sajanditevanuseid kultuuritraditsioone, nende ajalugu ja etnilisi kombeid. Seda peetakse õigustatult üheks kõige maitsvamaks köögiks maailmas. Selle roogades on spetsiifilised ja originaalsed maitse- ja lõhnavarjundid, mis on tulnud kaugest minevikust tänapäeva, säilitades neile iseloomulikud jooned ja jooned peaaegu algsel kujul.

Tatari köögi eripära ja originaalsus on väga tihedalt põimunud tatari rahva looduslike ja sotsiaalmajanduslike elutingimuste, ajaloo ja kultuuriga.

Tatari köögi ajalugu

Kaasaegsed tatarlased põlvnesid türgi hõimudest, kes elasid Bulgaaria Volga osariigi territooriumil ammu enne mongoli-tatarlaste sissetungi. Isegi neil iidsetel aegadel oli see kõrgelt arenenud ja valgustatud riik, mis ühendas erinevatest religioonidest ja erinevatest kultuuridest pärit inimesi. Pole ime, et tatarlaste rahvusköögi kujunemist mõjutas oluliselt nii naaberrahvaste lähedus kui ka nende territooriumi läbinud ja ida läänega ühendanud Suur Siiditee.

Kuldhordi periood aitas kaasa ka tatarlaste kulinaarsete traditsioonide kujunemisele, kuid türgi rahvaste peamised etnilised juured valitsesid siiski nende rahvusköögis.

Kui muistsed tatarlased olid nomaadid, pidades põhitoiduks liha ja piimatooteid, siis aja jooksul läksid nad üha enam üle istuvale eluviisile, hakkasid tegelema põllumajanduse ja karjakasvatusega, kasvatama teraviljatooteid, juur- ja puuvilju.

Kõige väärtuslikumad traditsioonilised lihaliigid tatarlaste seas olid ja vähemal määral olid laialt levinud. Liha soolati, suitsutati, kuivatati, kuivatati, keedeti, hautati ja praaditi, ühesõnaga söödi seda igasugusel kujul.

Tatarlased hakkasid linde palju hiljem aretama kui teravilja või loomi. See aitas aga oluliselt kaasa nende roogade mitmekesisusele. Samuti on tatari rahvad mesindust pikka aega õppinud, nii et nad olid pikka aega varustatud. Lisaks said nad korralikku kasumit vaha ja mee müügist.

Tatari köögi tunnused ja tatari etiketi traditsioonid

Tatari köök on väga huvitav ja mitmekesine. See moodustati tänu oma kauges minevikus juurdunud etnilistele traditsioonidele. Selle kujunemist mõjutasid suuresti naaberrahvad, mis tõid teatud nüansse sisse juba ammu rajatud alustesse.

Muistsed bulgaarid andsid tatarlastele bal-mai, katyk ja kabartma, nad pärisid hiinlastelt ka pelmeenid, täiendasid tatari pilafiga ja tadžiki suhkruga baklava. Ja kõik see on lisaks rahvuslikule echpochmakile ja chak-chakile. Tatari köök oli ühtaegu lihtne ja luksuslik, üsna rahuldav ja mitmekesine, hämmastav maitsvate roogade rohkuse ja esmapilgul täiesti kokkusobimatuna tunduvate toodete kombinatsiooniga.

Kuid tatarlased olid kuulsad mitte ainult oma rammusate ja rikkalike roogade, vaid ka helde külalislahkuse poolest. Meie esivanemate kombe kohaselt toodi külalistele alati ainult parimaid roogasid, mis vastavad kõige nõudlikumale maitsele. Külalislahked võõrustajad panevad lauale oivalise šerbeti, suhkrutšak-tšaki, rammusa baursaki, oivalise koš-tele, magusa kaltõš-kapsa, pärnamee ja aromaatse tee.

Ida inimeste seas on külalislahkus alati olnud parimal tasemel. Usuti, et inimene, kes ei armasta ega oska külalisi vastu võtta, on ebatervislik ja alaväärtuslik. Moslemite seas oli tavaks teha majja tulnud inimesele rikkalikke kingitusi, rääkimata tagasihoidlikust söögist. Tavaliselt ei jäänud ka külaline võlgu ega tulnud kunagi tühjade kätega.

Idas oli valdav fraas: "Kunak ashy - kara karshi", mis tõlkes tähendas "Külaliste maiuspalad on vastastikused". Külalislahkuse imasid idapoolsed rahvad emapiimaga. Isegi iidsetel aegadel austasid seda tatarlased. See tabas eriti Bagdadi kaliifi, kes saabus Bulgaaria kuninga Almushi kutsel, et aidata Bulgaaria Volga islamiusku vastu võtta.

Kuningapojad tervitasid külalisi teel soojalt, kostitades neid leiva, hirsi ja lihaga. Ja kuninglikus jurtas olid lauad sõna otseses mõttes täis roogade ja suupistete rohkust. Kõige enam aga rabas suursaadikut pakkumine külalistele pärast sööki järelejäänud toit kaasa võtta.

Tatari külalislahkuse ulatus hämmastas ka Peeter Suurt, kui ta 1722. aasta mais, teel Preisimaa-vastasele sõjakäigule, peatus jõuka idakaupmehe Ivan Mihljajevi majja, kus ta tähistas oma viiekümnendat aastapäeva. Suverääni ees põrandani kummardavad teenijad serveerisid külmi eelroogasid, sooje roogasid, praade, kooke ja maiustusi, aga ka arvukalt suurepäraste täidistega pirukaid.

Moslemi religioon on teinud olulisi kohandusi ka toidutarbimise reeglites. Koraan keelas selle kasutamise ebapuhta loomana ning pistriku ja luiki peeti vastupidi pühadeks lindudeks, mis muutis nad ka puutumatuks.

Islami kalendri pühal kuul, ramadaanil, pidid 12-aastased ja vanemad moslemid hoiduma päevasel ajal joomisest ja söömisest kolmkümmend päeva.

Šariaat keelas ka alkohoolsete jookide tarbimise. Koraani järgi usuti, et selles sisaldub nii hea kui halb, kuid esimese sisu oli kordades suurem. Prohvet Muhammed ütles, et vein on patuse naudingu allikas ja et see võtab selle jooja mõistuse ära.

Islami etiketi järgi pidi söömaaeg algama kohustuslikust kätepesust. Söömaaeg algas ja lõppes Jumalat ülistava palvega. Mehed ja naised sõid üksteisest eraldi.

Kuulus tatari koolitaja Kayum Nasyri kirjeldas ühes oma raamatus tatari etiketi reegleid:

• pidid istuma laua taha, ilma et oleks pidanud ootama;
• peate sööma ainult parema käega;
• Peeti halvaks vormiks süüa enne lugupeetud inimesi sama laua taga;
• Soodustati mõõdukust toidus.

Tatari köögi põhiroad

Tatari köögi aluseks, nagu iidsetel aegadel, on liha- ja taimtoidud, aga ka piimatooted. Kõrgelt hinnati hobuse-, lamba- ja linnuliha, kõige populaarsemad lihatoidud olid pelmeenid ja pilaf.

Peamiselt kasutati piima katyki – rahvusliku tatari joogi, syuzma, korti või eremcheki – kodujuustu, aga ka või tootmisel.

Kõik tatari köögi toidud võib jagada järgmisteks osadeks:

• kuumad vedelad nõud;
• teised kursused;
• soolase täidisega küpsetised;
• küpsetised magusa täidisega;
• maiused tee jaoks;
• joogid.

Esimesse kategooriasse kuuluvad kindlasti puljongid ja supid. Üks populaarsemaid tatari esmakursusi on shulpa või shurpa. Ja ka idamaise köögi ainulaadne tipphetk on tokmach - tatari nuudlisupp.

Tatarlaste seas on eriline koht pelmeenidel, mida traditsiooniliselt serveeritakse puljongiga. Pealegi kutsutakse idas pelmeene ka erinevate täidistega, sealhulgas kodujuustu ja kanepiseemnetega pelmeenideks. Traditsiooniliselt kostitatakse pelmeene värskelt küpsetatud väimehe ja tema sõpradega.

Teised tatari köögi käigud hõlmavad liha- ja teraviljaroogasid. Liha keedetakse kõige sagedamini puljongis ja serveeritakse eraldi roana, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja hautatakse veidi sibula, võiga jne.

Vahel keedetakse põhirooga, lõigatakse ka väikesteks tükkideks. Kõige tavalisem lisand on kartul. Teiste roogade asendamatu atribuut serveeritakse eraldi kausis.

Tatarlaste rahvuspühade roog on tutyrgan tavyk – munatäidisega kana.

Erilise koha on hõivanud traditsiooniline tatari pilaf, aga ka bishbarmak, mis on lihast ja taignast valmistatud rahvustoode. Teised käigud sisaldavad ka tutyrma – lamba- või veisesool, mis on täidetud ja. Hobuselihast valmistatud vorste - kazylyk ja makhan - peetakse maitsvaks. Teine tatari delikatess peetakse kuivatatud ja - kaklagan urdek või kaklagan kaz.

Tatari köögis valmivad populaarsed toidud mitmel viisil, aga ka mitmesugused putrud: riis, hirss, kaerahelbed, tatar, herned jt.

Erineva kuju ja tüüpi jahutooteid peetakse traditsioonilisteks ja idamaisele toidulauale iseloomulikeks. Nende jaoks mõeldud tainast kasutatakse nii hapu pärmitaignana kui ka võitainana ja lihttaignana.

Tatari köögile on kõige tüüpilisemad haputainast valmistatud tooted. Esiteks on see leib. Tatarlaste seas kutsutakse seda ikmekiks ja seda peetakse pühaks toiduks. Lapsepõlvest alates õpetavad täiskasvanud lapsi leivaga ettevaatlik olema. Leiba lõikas söögi ajal alati pere vanim liige. Nad küpsetasid peamiselt ja ainult kõige jõukamad said endale üsna harvadel juhtudel leiba lubada.

Ja kui palju täidisega tainatooteid neil on! Üheks vanemaks peetakse kystyby’t ehk kuzikmyak’i – hapnemata taignast valmistatud vormileiba, mis on täidetud hirsipudruga. Hiljem hakati seda kartulipudruga täitma.

Teine iidne roog on belish – pärmi- või hapnemata taignast valmistatud pirukas, mis on täidetud rasvase liha ja kartulite või mis tahes teraviljaga. Sellist pirukat valmistati väikestes ja suurtes suurustes ning pühade ajal - madala kärbitud koonust meenutava kujuga.

Tatari rahvusroog on echpochmak, mis tõlkes tähendab rasvase lihatükkide ja sibulaga täidetud kolmnurka. Nende seas on populaarsed ka peremyachi - peeneks hakitud keedetud lihaga täidetud pärmitaignast valmistatud tooted. Pärast praaditi neid padades suures koguses õlis ja serveeriti koos puljongiga, tavaliselt hommikusöögiks.

Külades olid eriti populaarsed nn teke või bekken – suured ovaalsed taimse täidisega pirukad. Kõige maitsvamad olid kõrvitsatäidisega bekkenid. Sarnaseid lihatäidisega pirukaid nimetati sumsaks.

Huvitav tatari toode on gubadia – kõrge ümmargune pirukas mitme kihi täidisega, mis sisaldab tavaliselt riisi, tatari kodujuustu korti ja kuivatatud puuvilju. Gubadiya peetakse pidulikel vastuvõttudel kohustuslikuks roaks.

Ja loomulikult on võimatu ignoreerida tatari köögi magusate ja rikkalike toodete massi: kosh-tele, pasteet, lavašš, katlama, helpek jt. Selliseid roogasid serveeritakse traditsiooniliselt teega. Mõned neist on läbi teinud olulisi muutusi, erinedes märkimisväärselt oma türgi eelkäijatest, kuid samal ajal on nad omandanud teatud särtsu ja muutunud idamaise köögi eksklusiivseteks rahvusroogadeks.

Nende hulka kuuluvad: baursak - väikesed meega taignapallid; chak-chak – mesisiirupiga kaetud taignatükid.

Neid kahte rooga serveeritakse traditsiooniliselt pulmades. Chak-chaki toob pruut või tema vanemad alati oma mehe majja ja sellist maiust peetakse pulmas eriti auväärseks.

Teised originaalsed magusad tooted on:

• kosh-tele – väikesed õhulised sõõrikud, mis on heldelt tuhksuhkruga üle puistatud;
• talkysh-kaleve - maius, mis meenutab mõnevõrra suhkruvatti, kuid veidi tihedam.

Tatari köögis kasutatakse alati suures koguses rasva. Levinumad neist on või ja sulatatud seapekk.

Populaarseks peetakse ka mett, seda serveeritakse tee kõrvale eraldi roana või valmistatakse sellest erinevaid maiustusi.

Tuntuimad tatari joogid on rukkikalja ja kuivatatud puuviljad. Tatarlastele meeldib väga kange tee. Arvatakse, et külalislahke võõrustaja on kohustatud oma külalisele teed andma. Seda tuleb juua kuumalt ja tugevalt, lahjendada piimaga.

Teine märkimisväärne tatari alkoholivaba jook on šerbett, mis on magus meejook. Sellega oli seotud üks pulmarituaal: peigmehe majas kostitati külalisi sellise joogiga, mille joomise järel panid külalised noorpaaride eest kandikule raha.

Isegi kui võtta arvesse asjaolu, et tatari köök on täis rasvaseid ja rikkalikke toite, peetakse seda siiski kasulikuks ja tervislikuks. Asi on selles, et see omistab erilist tähtsust vedelatele kuumadele roogadele, erinevatele teraviljadele ja fermenteeritud piimatoodetele. Lisaks kasutavad tatarlased laialdaselt hautatud ja keedetud toitu, kus säilib palju rohkem väärtuslikke aineid.

Kaasaegne tatari köök ei näe loomulikult välja samasugune kui varem, kuid rahvustoidud on endiselt väga nõudlikud. Lisaks neile jõudsid tatari igapäevaellu seened ja mitmesugused hapukurgid, tomatid ja muud köögiviljakultuurid, laudadele ilmusid varem täiesti kättesaamatud eksootilised puuviljad.

Järelduste asemel

Tatari köök on üks värvikamaid, toitainerikkamaid, kuid samas tervislikumaid ja tervislikumaid kööke maailmas. Selle tipphetkeks pole mitte ainult erinevate maitsvate roogade rohkus, vaid ka lauaetiketi traditsioonid, mis panevad iga külalise tundma end maailmakuningana. Tatari kööki iseloomustab lihtsus ja rafineeritus, roogade mitmekesisus, nende erakordne maitse ja küllastus.

Tatari köögi eripärad on tuntud kogu Ida-Euroopas. Nii originaalseid roogasid on mujalt raske leida. Fakt on see, et tatari köögi kulinaarsed traditsioonid on välja kujunenud paljude sajandite jooksul, mistõttu inimesed suhtuvad neisse väga aupaklikult ja hoolikalt ning rahvustoitude saladusi antakse edasi põlvest põlve.

Tatari köögi aluseks on vedelad kuumad road, näiteks supid ja puljongid. Sõltuvalt puljongist (shulpa), milles neid valmistatakse, jagatakse supid liha-, piima- ja lahjadeks, taimetoitlasteks ning kastmeks kasutatavate toodete komplekti järgi saab eristada jahu, jahu-köögivilja, teravilja, teravilja. - juurvilja- ja juurviljasupid. Populaarseim esimene roog on nuudlisupp (tokmach), teist serveeritakse sageli puljongis keedetud ja suurteks tükkideks lõigatud liha või kana, samuti keedukartuliga.

Tatari köögis ilmuvad sageli mitmesugused pudrud: tatar, hirss, riis, kaerahelbed ja herned. Nagu näete, on võimalusi rohkem kui küll. Täna õpetame teile, kuidas valmistada mõnda tatari rooga. Uskuge mind, te pole kunagi nii maitsvat maitset maitsnud.

Tooted:

1. Tainas - 75 gr.
2. Hakkliha - 100 gr.
3. Hapukoor - 50 gr. (või 20 grammi sulavõid)
4. Muna – 1 tk.

Kuidas valmistada pelmeene kanepiteraga:

I variant. Aseta kooritud kanepiterad mitmeks tunniks pliidile kuivama. Järgmisena jahvatage need uhmris ja sõeluge läbi sõela. Sega kanepijahu kartulipudru ja munaga. Kui täidis osutub liiga kõvaks, tuleb seda lahjendada väikese koguse kuuma piimaga. Valmistame taigna samamoodi nagu teiste pelmeenide puhul. Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud vees, tõsta taldrikule, maitsesta hapukoore või sulavõiga. Serveeri kuumalt.

II variant. Jahvatage kanepiterad puidust uhmris, pigistage liigne rasv välja, lisage sool, suhkur, segage hoolikalt, kuni saame paksu homogeense massi. Valmistatud massi kasutatakse pelmeenide hakklihana. Valmistage tainas samamoodi nagu ülal pakutud variant.

2. Jumper

Tooted:

Hakkliha jaoks:

1. Liha - 500 grammi
2. Sibul - 3 tk
3. Sool - maitse järgi
4. Pipar - maitse järgi
5. Rasv (praadimiseks)

Kuidas peremyachi valmistada:

Tehke pärmi- või hapnemata taignast 50-grammised pallid, veeretage need jahus ja rullige lapikuks. Aseta hakkliha vormileiva keskele ja vajuta kergelt. Järgmiseks tõsta taigna servad üles ja koonda ilusti kokku. Pidage meeles, et palli keskel peaks olema auk. Peremyachi peab olema poolfriteeritud: esmalt auguga allapoole ja pruunistununa keera auguga üleval. Valmis peremyachidel on helepruun toon. Pallide kuju on ümmargune ja lapik. Roog serveeritakse kuumalt. Taigna võid teha ka väikeseks ja säästad umbes pooled vajalikest koostisosadest.

Kuidas valmistada hakkliha: haki pestud liha (veise- või lambaliha) peeneks ja aja see koos sibula ja paprikaga läbi hakklihamasina. Seejärel lisage sool ja segage hästi. Kui hakkliha osutub paksuks, lisage külm piim või vesi ja segage uuesti.

3. Tunterma (omlett)

Tooted:

1. Muna - 5-6 tk.
2. Piim - 200-300 gr.
3. Manna või jahu - 60-80 gr.
4. Või - ​​100 grammi
5. Sool - maitse järgi.

Asetage munad sügavasse anumasse ja klopige seejärel hoolikalt ühtlaseks. Pärast seda lisa piim, sulatatud või ja sool. Sega korralikult läbi. Lisa manna või jahu ja sega uuesti kuni saad paksu massi. Pärast seda valage segu võiga määritud praepannile ja asetage pliidile. Niipea kui roog pakseneb, pange see 4-5 minutiks ahju. Määri ettevalmistatud tunterma pealt rasvaga ja serveeri. Nõu saab lõigata teemantideks portsjoniteks.

4. Täidetud lambaliha (tutyrgan teke)

Tooted:

1. Lambaliha (lihaliha)
2. Muna - 10 tk
3. Piim – 150 grammi
4. Sibul (praetud) – 150 grammi
5. Või – 100 grammi
6. Sool - maitse järgi
7. Pipar - maitse järgi.

Kuidas küpsetada täidetud lambaliha:

Võtame noore lamba rinnatüki või singi seljaosa viljaliha. Eralda rinnalihast sooniku luu. Meie omakorda lõikame viljaliha tagant nii, et saame mingi koti. Võtke sügav konteiner. Klopi sinna munad, lisa pipar, sool, sulatatud ja jahutatud või. Segage saadud segu hoolikalt. Vala täidis eelküpsetatud lamba rinnatükile või singile. Õmbleme augu kinni. Asetage valmis pooltoode madalasse kaussi, täitke see puljongiga ning puistake üle porgandi ja hakitud sibulaga. Asetage tulele ja küpseta, kuni see on valmis.

Asetage ettevalmistatud tutyrgan teke võiga määritud praepannile, määrige pealt õliga ja asetage ahju 10-15 minutiks. Pärast määratud aja möödumist tuleb täidetud lambaliha osadeks lõigata. Serveeri kuumalt.

5. Tatari pilaf

Tooted:

1 portsjoni kohta

1. Lambaliha (madala rasvasisaldusega) - 100 gr.
2. Lauamargariin – 15 grammi
3. Tomatipasta - 15 grammi
4. Vesi - 150 gr.
5. Riis - 70 gr.
6. Sibul - 15 gr.
7. Loorberileht
8. Pipar - maitse järgi
9. Sool - maitse järgi.

Kuidas tatari pilafi valmistada:

Lõika liha tükkideks, igaüks umbes 35-40 grammi, puista peale soola ja pipart, prae läbi, pane kastrulisse ja vala hulka rasvas ja kuumutatud vees hautatud tomatid. Kuumuta keemiseni ja lisa seejärel pestud riis. Tükeldame sibula. Lisame nõusse ka sibula ja loorberilehe, keedame tasasel tulel õrnalt segades, kuni riis imab vedeliku endasse. Kata kaanega ja lase tõmmata. Traditsioonilist tatari pilaffi saab valmistada ilma tomatita. Sel juhul peate lisama hakitud köögivilju või isegi puuvilju (siis tuleb pilaf magus).

6. Balish pardiga

Tooted:

1. Tainas - 1,5 kg.
2. Part - 1 tk.
3. Riis - 300-400 gr.
4. Või – 200 gr.
5. Sibul - 3-4 tk.
6. Puljong - 1 klaas
7. Pipar - maitse järgi
8. Sool - maitse järgi.

Kuidas pardiga belishit valmistada:

Pardi kõrvale lisatakse traditsiooniliselt riisi. Kõigepealt peate pardi ise küpsetama. Pärast seda lõikasime selle, lõigates viljaliha väikesteks tükkideks. Sorteerime riisi, loputame kuumas vees, lisame soolaga maitsestatud vette ja keedame. Kurna keedetud riis läbi sõela ja loputa kuuma veega. Ülejäänud riis peaks olema kuiv. Lisa riisile õli, sool, pipar, haki sibul peeneks. Sega see kõik korralikult parditükkidega läbi ja valmista belish. Tainast tuleb sõtkuda samamoodi nagu teistegi belishide puhul. Pardi belish tehakse puljongiga veidi vedelamaks kui belish. Nõu tuleb küpsetada 2-2,5 tundi. Pool tundi enne küpsetamist täitke roog puljongiga.

Pidage meeles, et belish pardiga serveeritakse samal pannil. Täidis asetatakse taldrikutele ja seejärel lõigatakse belishi põhi portsjoniteks.

7. Gubadiya lihaga (tatari pulmapirukas)

Tooted:

(ühe panni gubadia kohta)

1. Tainas - 1000-1200 gr.
2. Liha - 800-1000 gr.
3. Valmis kort (punane kuiv kodujuust) - 250 gr.
4. Riis - 300-400 gr.
5. Rosinad - 250 gr.
6. Muna - 6-8 tk.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sool, pipar - maitse järgi
9. Sibul

Kuidas valmistada gubadiat lihaga:

Rulli tainas lahti nii, et see oleks pannist suurem. Pane see õlipannile ja määri ka pealt õliga. Aseta valmis väljak tainale. Selle peale laome ühtlase kihina riisi, praetud sibulaga hakkliha, lihale veel kiht riisi, riisi peale kõvaks keedetud, peeneks hakitud munad. Lõpetame taas riisikihiga. Aseta peale kiht aurutatud aprikoose, rosinaid või ploome. Nirista kogu täidisele korralik kogus sulavõid. Kata täidis õhukese lahtirullitud taigna kihiga, näpi servad kinni ja sule nelgiga. Enne roa ahju panemist tuleb gubadia pealt uuesti õliga määrida ja puruga üle puistada. Keskmisel temperatuuril tuleks gubadiat küpsetada umbes 40-50 minutit. Valmistatud gubadia tuleks lõigata tükkideks ja serveerida kuumalt. Lõikamisel peaks roog eristama erinevate toodete kihte. Need sobivad hästi kokku mitte ainult maitse, vaid ka värvi poolest.

Kuidas valmistada gubadia jaoks pehmet korki: jahvatage kuiv kork ja sõeluge läbi sõela. 500 grammi koore kohta lisage 200 grammi granuleeritud suhkrut ja 200 grammi piima. Segage kõik koostisosad hoolikalt ja küpseta 10-15 minutit, kuni saame homogeense massi. Jahutage mass ja asetage see ühtlase kihina gubadiya põhjale.

Kuidas valmistada puru gubadia jaoks: segage 250 grammi võid 500 grammi sõelutud nisujahuga, lisage 20–30 grammi granuleeritud suhkrut ja hõõruge hoolikalt kätega. Jahvatamise ajal peaks või järk-järgult segunema jahuga. Nii saad peene puru. Enne gubadia ahju panemist puista peale ettevalmistatud puru.

8. Tutyrma rupsiga (koduvorst)

Tooted:

1. Kõrvalsaadused – 1 kilogramm
2. Riis - 100 gr. (või 120 grammi tatart)
3. Muna - 1 tk.
4. Sibul - 1,5 tk.
5. Piim või puljong - 300-400 gr.
6. Sool - maitse järgi
7. Pipar - maitse järgi.

Kuidas valmistada tutyrmat rupsiga:

Töötleme olemasoleva rupsi (süda, maks, kopsud) ja seejärel hakkime need peeneks. Võtke sibul ja ajage see läbi hakklihamasina või tükeldage. Lisage see rupsile. Lisa sool, pipar, lisa muna ja sega kõik korralikult läbi. Lahjendage saadud segu piima või jahutatud puljongiga, lisage riis või tatar. Segage ja täitke sool seguga. Seome selle kinni. Veenduge, et tutyrma täidis oleks vedel. Roog tuleks küpsetada samamoodi nagu tutyrma veiselihaga. Samuti saab tutyrmat küpsetada ainult ühe maksa ja teraviljaga.

Rupsist valmistatud tutyrmat peetakse delikatessiks ja seda serveeritakse teise käiguna. Traditsiooniliselt lõigatakse see ringidesse ja asetatakse ettevaatlikult taldrikule. Tutyrma serveeritakse kuumalt.

9. Kaasani stiilis praeherned

Tooted:

1. Herned
2. Sool
3. Õli
4. Sibul

Kuidas küpsetada Kaasani stiilis praetud herneid:

Praetud herneid peetakse tatarlaste seas üheks lemmiktoiduks. Enne keetmist tuleb herned sorteerida, külma veega loputada ja seejärel sooja veega täita. Pärast seda peate jätma herned 3-4 tunniks, et need paisuks. Jälgi, et see liiga ei paisuks, sest praadimisel võivad terad lihtsalt pooleks laguneda. Kui herned on leotatud, kurna need läbi kurn ja alles siis hakka praadima. Praetud herneste valmistamiseks on mitu võimalust:

1. meetod (kuivpraadimine) – asetage herned kuivale pannile ja prae segades.

2. meetod - valage kuumale pannile väike kogus taimeõli. Kui õli on kuum, lisa herned ja prae segades läbi. Ärge unustage praadimise ajal soola lisada.

3. meetod - praadida koos pragudega, mis jäävad peale veiseliha sisemise rasva sulatamist. Tõsta herned koos krõksudega pannile, sega läbi ja prae. Praadimise ajal lisa maitse järgi soola ja pipart.

10.Tšukk-tšukk

Tooted

(1 kilogrammi nisujahu kohta):

1. Muna - 10 tk
2. Piim - 100 gr.
3. Suhkur - 20-30 gr.
4. Sool - maitse järgi
5. Õli praadimiseks - 500-550 gr.
6. Mesi - 900-1000 grammi
7. Suhkur viimistlemiseks - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Kuidas valmistada chak-chaki:

Chak-chak on valmistatud esmaklassilisest jahust. Asetage toored munad anumasse, lisage piim, sool ja suhkur. Sega kõik läbi. Lisa jahu ja sõtku pehme tainas. Jagage ettevalmistatud tainas umbes 100-grammisteks tükkideks ja rullige umbes 1 sentimeetri paksusteks lipikuteks. Lõika flagellad seedermänniseemnete suurusteks pallideks ja prae segades, soovitavalt fritüüris. Kui pallid on peaaegu valmis, hakkavad nad omandama kollaka varjundi.

Valage granuleeritud suhkur mee sisse ja laske eraldi anumas keema. Võimalus teada saada, kas mesi on valmis: võta tilk mett tikule ja kui tikust voolav oja muutub pärast jahutamist rabedaks, siis tuleks keetmine lõpetada. Pea meeles, et mett ei tohi liiga kaua keeta, sest see võib kõrbeda. Siis on roa maitse muidugi rikutud. Tõsta praepallid laia kaussi, vala peale meega ja sega korralikult läbi. Lõpuks tuleb tšak-tšak kandikule või taldrikule üle kanda ja külma vette kastetud kätega anda sellele suvaline kuju. Lisaks kaunistatakse chak-chaki sageli väikeste kommidega (monpensiers).

"Superkokk" soovin teile head isu!

Idamaine köök on etniliste traditsioonide ja looduskeskkonna harmoonilise ühtsuse tulemus, milles kujunesid iidsete inimeste gastronoomilised maitsed ja kulinaarsed eelistused. Hea näide on tatari küpsetised! Kõik maailma gurmaanid unistavad imeliste roogade nautimisest, kuid meie oleme koostanud parimad omatehtud küpsetusretseptid.

Kust alustada meie "maitsvat" uurimistööd? Muidugi kõige populaarsemast vakk-valgest. Tatari keeles kõlab see roog nagu "vak-belesh", mis tähendab "väike".

Toodete koostis (tainas):

• filtreeritud vesi - 30 ml;
• sõelutud jahu - umbes 1 kg;
• muna;
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• aktiivne kuivpärm - 7 g;
• keefir / hapupiim - 500 ml;
• lauasool - 20 g.

Koostisosade loetelu (hakkliha):

• sealiha ja veiseliha (vastavalt 30 ja 70%) - 600 g;
• sibul - vähemalt 500 g;
• vürtsid (sool, pipar), vürtsid - vastavalt eelistusele.

Küpsetusmeetod:

1. Vala kuivpärm avarasse kaussi. Kui tegemist on kiiretoimelise, graanulitest või pulbrist koosneva tootega, ei pea seda aktiveerima. Lihtsalt segage kompositsioon sooja keefiri või piimaga ja segage hoolikalt.
2. Lisame ka tavalist suhkrut, lauasoola ja muna. Töötame hästi vispliga, mille järel lisame jahu jahu. Jätkame taigna ettevalmistamist, kuni moodustub homogeenne, kergelt viskoosne mass, mis kleepub meie käte külge (sõtkumise keskel lülitame protsessi käsitsi juhtimisele).
3. Tõsta vormitud pall kaussi tagasi, kata kile ja rätikuga ning jäta soojaks kerkima. Sõtkume toodet mitu korda, vabastades selle süsinikdioksiidist. Elusbakterid peavad vabalt “töötama”!
4. Vahepeal peseme lihatükid, jagame väikesteks osadeks ja jahvatame koduses töötlejas. Lisa saadud segule peeneks hakitud sibul, maitsesta hakkliha soola ja pipraga, sega korralikult läbi. Massi mahlasuse tagab noaga, mitte hakklihamasinaga töödeldud sibulakogus (suhtes 1:1)!
5. Jagage tainas väikesteks osadeks ja vormige lamedad koogid. Aseta lihatäidis igale ringile ja ühenda sõõriku servad tihedalt kokku. Soovi korral võite jätta keskele väikese augu.
6. Prae tooteid kuumas õlis 15 minutit, pöörates neid ümber, kui need on mõlemalt poolt kuldpruunid.

Kõige maitsvam wak-belyashi - eranditult kuum!

Kyakyash - tatari rahvusköögi küpsetised

Kuna kõik ei tea selle riigi traditsiooniliste roogade nimetusi, alustame retseptide tutvustamist iga roa lühikirjeldusega. Kyakyashi nimetatakse rahvasuus ka "pyaryamachiks".

Nõutavad komponendid:

• lahja õli - ½ tassi;
• lambaliha / veiseliha - 1 kg madala rasvasisaldusega toodet;
• munad - 4 tk;
• esmaklassiline nisujahu - 1,2 kg;
• sibul - 5 tk;
• kuivpärm - 50 g;
• täispiim - 1 l;
• tavaline suhkur, lauasool - igaüks 1 tl.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pestud, tükkideks lõigatud liha jahvatage köögikombainis (kasutage suurte aukudega resti). Toote töötlemise ajal lisage kooritud sibul. Saadud massi soola ja pipart, sega hakkliha hoolikalt läbi.
2. Kuumutage piim (mitte üle 35 °C), asetage see avarasse nõusse. Klopi sisse munad (ainult toatemperatuuril), lisa lusikatäis tavalist suhkrut ja jämedat soola.
3. Valage siia pakk värsket kuiv/pressitud pärmi ja valage sisse pool klaasi taimeõli. Segage koostis, lisage portsjonid sõelutud jahu, sõtke tainas. Jätame rätiku alla kerkima. Ärge unustage toodet mitu korda sõtkuda, et süsinikdioksiid vabaneks.
4. Vormime taignast pallid, rullime kruubid lahti ja paneme igale portsjonile supilusikatäis hakkliha. Tõstame koogi servad ilma venitamata, kogume need ilusti keskele, jättes väikese augu. Nii kujundame kõik oma tooted.
5. Aseta tükid väga kuuma õli sisse, augupool allpool, ja prae kuldpruuniks. Aseta küpsetised salvrätikutele, et imada liigne rasv ja serveeri.

Kui vaadata kyakashit ülalt, siis meenutavad küpsetised väga taevast, mille sees on miniatuurne päike. Tundub?

Cabartma kartulitega

Luksuslikud pärmitaignasõõrikud küpsetatakse keevas õlis veekeetjas või praetakse lahtisel tulel ahjus. Nii palju nägusid tatari köök on!

Nõutavad komponendid:

• või (või (50 g) ja päevalill praadimiseks);
• granuleeritud suhkur - 25 g;
• pärm (eelistatavalt kuiv Saf-moment) - 11 g;
• muna;
• sõelutud jahu - kuni 750 g;
• kartul - 300 g;
• sool - 20 g.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Lahjendame pärmi piimas, unustamata lisada tavalist suhkrut. Ootame lopsaka “korgi” ilmumist.
2. Vahepeal sõelu kaussi hunnik jahu ja soola, tee väike süvend, millesse valame kerkinud pärmisegu. Klopi sisse munad, lisa eelsulatatud või.
3. Valmistame taignapartii, mis ei ole väga järsk ja kleepub kergelt käte külge. Saadame selle poolteist tundi sooja kohta, kattes konteineri kilega. Toote küpsemise ajal sõtke seda kaks korda. 40°C-ni kuumutatud ahi on suurepärane koht küpsetiste kiireks kergitamiseks.
4. Koori kartulid, keeda kergelt soolaga maitsestatud vees ja püreesta blenderis ühtlaseks massiks.
5. Jaga kohev tainas umbes 20 tükiks ja vormi neist kuklid. Jahu me selles etapis mitte mingil juhul ei kasuta, vastasel juhul kaotavad sõõrikud oma õhulisuse ega muutu imeliselt kuldseks.
6. Jätke kaunistatud tooted õlitatud ahjuplaadile rätiku alla 15 minutiks tarduma, seejärel küpsetage 20 minutit ahjus (180°C).
7. Võtame saia välja, määrime selle alumise osa õhukese kartulipüree kihiga, tõstame ahju kuumusele ja küpsetame kuldpruuniks.

Töötle kuuma kabartma aromaatse õliga ja serveeri.

Kurnik tatari keeles

Juba nime järgi võib aimata, et see roog on linnulihapiruka tatari versioon.

Komponentide loend:

• päevalilleõli - 54 ml;
• toores muna, munakollane;
• täispiim - 40 ml;
• keedetud kanaliha - 400 g;
• kartulimugulad - 3 tk;
• filtreeritud vesi - 150 ml;
• sool;
• tavaline suhkur - 10 g.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Asetage värske pärm, muna, teelusikatäis lauasoola ja valge suhkur sobivasse kaussi. Valage leige joogivesi, segage segu ja jätke see soojaks. 20 minutiga muudavad elusbakterid kompositsiooni vahuseks “pilveks”.
2. Sõelu jahu, vala sinna kerkinud segu ning sõtku tainas korralikult läbi. Protsessi lõpus hõõru sisse 40 ml värsket õli. Moodustame tootest palli ja jätame selle edasiseks valmimiseks sooja kohta.
3. Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Rebi eelkeedetud linnufilee samasse vormi.
4. Jaga tainas pooleks. Ühest osast moodustame kuni 1,5 cm paksuse kihi.Pane vormileib kuumakindlasse vormi,jaota peale mugulate ja kanaliha tükkide koostis.
5. Maitsesta täidis soola ja pipraga, kata see teisest taignapoolest saadud kihiga. Selle kaunistusi kasutatakse toote ülemise osa kaunistamiseks. Valmistame flagellasid või loome muid elemente küpsetiste kaunistamiseks.
6. Vala tainakihtide vahele ettevaatlikult portsud piima, määri pirukas munakollasega ja küpseta 200°C ahjus 45 minutit.

Serveeri punakas tatari stiilis kurnik kuumalt.

Chak-chak baursaks veega

“Tricky-caval” magusad küpsetised. Mis on selle maiuse juures üllatavat? Ei midagi erilist, välja arvatud see, et nutikad meistrimehed “suudeti” taignasse õhku mässida!

Toodete nimekiri:

• lahja või, sulatatud rasv - 100 ml;
• munad - 5 tk;
• söögisoodat ja lauasoola - näputäis;
• esmaklassiline jahu - kuni 300 g;
• granuleeritud suhkur - 30 g.

Maitsvate baursakide saamise peamine saladus on külmutatud munade kasutamine ja küpsetusõlile väikese koguse joogivee lisamine.

Küpsetusprotsess:

1. Jätame munad sügavkülma, seejärel sulatame need toatemperatuuril ja klopime siis avarasse kaussi.
2. Lisa sool, tavaline suhkur ja sooda. Ühendame tooted, sõelume neisse jahu ja sõtkeme taigna. Saame konsistentsilt pehmema massi kui isetehtud nuudlite puhul.
3. Jagage vormitud pall umbes 5 portsjoniks. Rullige iga osa "pulkadeks" ja lõigake need kuni 3 cm laiusteks.
4. Asetage osa piimast avarasse metallanumasse ja lisage klaas filtreeritud vett.
5. Aseta külma segusse taignatükid, raputa nõu veidi, et tooted põhja ei kleepuks ning kuumuta nõude komponendid.
6. Segage pidevalt suurenenud küpsetiste mahtu, jälgides, kuidas vedelik tasapisi ära keeb ja küpsetised isuäratavalt pruunistuvad.
7. Valmis hõrgutise asetame algul pabersalvrätikutele, seejärel taldrikule, valades peale mett või eelkeedetud suhkrusiirupit.

Tatarlaste jaoks pole chak-chak baursaki alati olnud mitte ainult maitsev toit, vaid ka külalislahkuse sümbol!

Tatari pirukas Kystyby

Ja siin on praetud vormileivad, mis on valmistatud omapäraste pannkookide kujul, millesse on peidetud hautis, puder või kartul. Täidise valime vastavalt eelistusele!

Ostunimekiri:

• päevalill ja või - vastavalt 100 ml ja 50 g;
• joogivesi - 200 ml;
• esmaklassiline jahu - alates 260 g;
• kuumutatud täispiim - 20 ml;
• lauasool - 25 g;
• nisu teravili - 200 g;
• kartul - 4 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda mugulad ja hirss kergelt soolaga maitsestatud vees. Püreesta pehmed kartulid. Kui segu on jahtunud, lisa kuumutatud piim ja sega segu korralikult läbi.
2. Valage kaussi joogivesi, sool, 40 ml taimeõli ja sõelutud jahu. Valmistage jäik tainas, jätke see rätikuga kaetult pooleks tunniks "puhkama".
3. Rullige toode peaaegu läbipaistvaks. Me teeme seda mitte ainult taignarulliga, vaid ka kätega, venitades kihti eri suundades. Pole hullu, kui leht mõnest kohast katki läheb: see pole valmistootes märgatav!
4. Kõige õhema koogi pinda töötleme sulavõi ja päevalilleõliga. Aseta kiht kartulitäidist ja rulli toode rulli. Asetage see rasvaga määritud ahjuplaadile, moodustades teo kuju. Esitletud toodetest saame umbes 9 maitsvat "karpi".
5. Pane küpsetised 30 minutiks 180°C-ni kuumutatud ahju.

Pakume kuumalt mitmekihilist tatari Kystybyt hämmastavalt krõbeda koorikuga.

Rahvaroog - echpochmak

Järgmine esitlus on liha ja kartuliga täidetud hapnemata või pärmipirukad.

Nõutavad komponendid:

• taimeõli (50 ml), või (maitse järgi);
• mesi - 90 g;
• veiseliha - 500 g;
• kartul - 3 tk .;
• esmaklassiline jahu - 1 kg;
• sibul - 2 tk .;
• sool, pipar, ürdid;
• kuivpärm - 12 g;
• lihapuljong - maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Kombineeri mesi, pärm, taimerasv, 500 ml joogivett ja sõelutud jahu mugavas kausis. Valmistage partii pehmest tainast, laske sellel 2-3 tundi kerkida.
2. Peseme lihatüki, kuivatame salvrätikutega ja lõikame väikseimateks kuubikuteks. Samas vormis tükelda kooritud kartulid, tükelda rohelised, lisa näpuotsaga soola. Sega kõik hästi läbi.
3. Rullige tainas lahti, jagage nelinurkadeks, asetage kartuli- ja lihatäidis kummagi vormileiva ühele küljele ning katke kruubitüki vaba osaga. Toodete kaunistamisel kolmnurkade kujul ühendame mõlema külje servad, jättes ühe lahti.
4. Aseta echpochmak õliga määritud küpsetusplaadile ja pane 45 minutiks külma ahju. Küpseta 200°C juures.

Toodete loetelu (tainas):

• margariin / või, hapukoor - igaüks 100 g;
• küpsetuspulber - ½ tl;
• keefir - 250 g;
• muna;
• esmaklassiline jahu - kuni 400 g;
• tavaline suhkur - 20 g.

Täitmine:

• muna;
• granuleeritud suhkur - 70 g;
• riis - 200 g;
• kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, rosinad, ploomid) - peotäis;
• kyzyl eremsek (punane kodujuust) - 100 g;
• pakk võid.

Jutt:

• esmaklassiline jahu - 390 g;
• tavaline suhkur - 50 g;
• võirasv - 20 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sõeluge jahu kaussi, asetage riivitud (tükeldatud) või. Jahvata rasv ja lahtised koostisosad puruks. Lisa muna, küpsetuspulber, keefir, sool ja suhkur. Sõtkume taigna ja paneme külmkappi.
2. Keeda riis soolaga maitsestatud vees ja keeda kõvaks keedetud munad.
3. Jätke kuivatatud puuviljad mõneks ajaks joogivedelikku, loputage hästi ja kuivatage. Lõika ploomid ja kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks.
4. Ühendage teraviljad ja kuivatatud puuviljad, segage hoolikalt.
5. Võtke jahutatud tainas välja ja jagage see kaheks ebavõrdseks tükiks. Rullige suurem osa tootest lahti ja asetage see võiga kaetud ahjuvormi.
6. Järgmisena aseta riis ja kuivata marjad ja puuviljad, viska neile võitükid. Piserdage toitu hakitud munadega ja katke need roosa kodujuustuga (eremsek).
7. Kordame kihte uuesti, katame need teise lahtirullitud koogiga, jättes alles taignatüki. Kinnitame kihtide servad, teeme pealmise lehe keskele väikese augu, kuhu asetame kõrvale pandud taignast voolitud palli.
8. Sega puru koostisained ja hõõru segu kätega. Määri piruka pind võiga ja puista üle magusa seguga.

Küpseta gubadiat 40 minutit 180°C juures. Lõika mitmekihiline roog portsjoniteks ja serveeri.

Traditsioonilised pirukad kartuli, liha ja sibulaga

Tatari köök on kuulsaks saanud tohutu hulga maitsvate küpsetiste poolest. Siiski on võimatu ignoreerida populaarsemaid liha- ja kartulipirukaid.

Komponentide komplekt:

• looduslik või - 200 g;
• söögisoodat 12 g;
• esmaklassiline jahu - 550 g;
• munad - 4 tk;
• näputäis soola;
• keefir - 250 g.

Täitmine:

• kartul - 300 g;
• või - maitse järgi;
• sibul - 2 tk .;
• vürtsid (sool, pipar).

Kokkamine:

1. Segage avaras kausis keefir, söögisooda ja sool. Ootame, kuni mullid kompositsioonis enam ei ilmu.
2. Jahvata jahu ja tükeldatud või purutaoliseks. Lisa munad ja keefirisegu. Valmistage partii pehmest tainast, jätke toode pooleks tunniks rätiku alla.
3. Haki mugulad ja liha peeneks, haki sibul, pipar ja soola segu, sega korralikult läbi.
4. Näpi ära väike osa kogu taigna massist ja rulli pall mitte väga õhukeseks ringiks. Asetage lusikatäis täidist, kinnitage sõõriku servad nagu khinkali, jättes keskele üsna suure augu.
5. Tõsta pirukad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja aseta tükid 20 minutiks ahju (200°C).
6. Pärast määratud aja möödumist keeb toodetes moodustunud puljong ära. Aseta igasse portsjonisse tükk võid ja jätka küpsetamist veel 10 minutit. Protsessi lõpus pintselda pirukad munaga.

Aseta kuldpruun küpsetis suletud anumasse, serveeri veidi jahtunult eraldi roana või lisa roog kuumale supile.

Maitsvad tatari küpsetised köidavad teid kohe ja igaveseks! Seetõttu soovime kõigile temple bbulsyn ashigyz, mis tähendab "head isu".

6. november on Tatarstani Vabariigi põhiseaduse päev. Tänapäeval toimuvad linnades ja piirkondades pidulikud üritused - see on vabariigi üks peamisi pühi. Kutsume teid sukelduma puhkusemeeleolu, valmistades tatari köögi roogasid.

Tatari köögi kulinaarsed traditsioonid on arenenud paljude sajandite jooksul. Rahvas hoiab hoolikalt rahvustoitude saladusi, kandes neid edasi põlvest põlve. Vedelad soojad road – supid ja puljongid – on tatari köögis esmatähtsad. Sõltuvalt puljongist (shulpa), milles neid valmistatakse, võib supid jagada liha-, piima- ja lahjaks, taimetoiduks ning maitsestatud toodete järgi jahu-, teravilja-, jahu-köögivilja-, teravilja-köögiviljade, juurvilja. Kõige tavalisem esimene roog on nuudlisupp (tokmach). Teiseks käiguks serveeri suurteks tükkideks lõigatud puljongis keedetud liha või kana ja keedetud kartulit. Õhtusöökide ajal, eriti linnaelanike seas, pilaf ja traditsiooniline liha ja teravilja belish. Tatari köögis valmistatakse sageli igasuguseid putrusid -kõrgelt hinnatud on hirss, tatar, kaerahelbed, riis, hernes jnehapu(pärmi)taignast valmistatud tooted. Nende hulka kuuluvad eelkõige leib (ikmek). Ükski õhtusöök (tavaline või pidulik) ei möödu ilma leivata, seda peetakse pühaks toiduks. Varem oli tatarlastel isegi kombeks ip-der leivaga vanduda.

Õpime valmistama maitsvaid tatari roogasid. Söö ja naudi!

Tutyrma rupsiga

Kõrvalsaadused - 1 kg, riis - 100 g või tatar - 120 g, muna - 1 tk, sibul - 1,5 tk., piim või puljong - 300-400 g, sool, pipar - maitse järgi.

Töötle kõrvalsaadused (maks, süda, kopsud), haki peeneks, lisa sibul ja hakkliha (võib hakkida). Lisa pipar, sool, klopi lahti muna ja sega kõik korralikult läbi, seejärel lahjenda piima või jahtunud puljongiga, lisa riis (või tatar) ning pärast segamist täida sool ja seo kinni. Tutyrma täidis peaks olema vedel. Küpseta samamoodi nagu tutyrma veiselihaga. Tutyrmat saate valmistada ainult ühe maksa ja teraviljaga. Rupsist valmistatud tutyrmat peetakse delikatessiks ja seda serveeritakse teise käiguna. Tavaliselt lõigatakse see ringidesse ja asetatakse kaunilt taldrikule. Serveeri tutyrma kuumalt.

Tatari pilaf

Lambaliha (madala rasvasisaldusega) - 100 g, lauamargariin ja tomatipasta - igaüks 15 g, vesi - 150 g, riis - 70 g, sibul - 15 g, loorberileht, pipar, sool - maitse järgi.

Haki liha 35 - 40 g kaaluvateks tükkideks, puista peale soola ja pipart, prae läbi, pane kastrulisse ja vala rasvas hautatud tomatile kuuma veega. Kui vedelik keeb, lisa pestud riis. Lisa hakitud sibul ja loorberileht ning kuumuta tasasel tulel õrnalt segades, kuni kogu vedelik on riisi endasse imanud. Sulgege kaas ja laske seista. Traditsioonilist tatari pilaffi saab valmistada ilma tomatita, selle asemel tuleks lisada hakitud köögivilju või isegi puuvilju (pilaf tuleb magus).

Peremech

hakkliha jaoks:
liha 500 g, sibulakimp 3 tk, sool, pipar, vedelik, praadimiseks rasv

Pärmi- või hapnemata taignast valmistatakse 50 g kaaluvad pallid, veeretatakse jahus ja rullitakse lapikuteks kookideks. Aseta vormileiva keskele hakkliha ja suru alla. Seejärel tõsta taigna servad üles ja koonda need ilusti kokku. Risttala keskel peaks olema auk. Peremechid praetakse poolsügavalt, algul auguga allapoole, siis pruunistununa keeratakse auguga üleval. Valmis mõõgad peaksid olema helepruuni värvi ja ümara, lameda kujuga. Peremetše serveeritakse kuumalt. Vahetusi saab teha väikeseks. Sel juhul peate võtma poole vähem toitu.

Hakkliha valmistamine.
Haki pestud liha (veise- või lambaliha) peeneks ja pane koos sibulaga läbi hakklihamasina, lisa pipart, soola ja liiguta kõik ettevaatlikult. Kui hakkliha on paks, lisa külm piim või vesi ja sega uuesti läbi.

Täidisega lambaliha (tutyrgan teke)

Lambaliha (pulber), muna - 10 tk., piim - 150 g, sibul (praetud) - 150 g, või - 100 g, sool, pipar - maitse järgi.

Teke valmistamiseks võtke noore lambaliha rinnatükk või singi seljaosa viljaliha. Eraldage rinnalihast ribi luud ja lõigake viljaliha seljaosast nii, et moodustuks kott. Eraldi murra munad sügavasse kaussi, lisa sool, pipar, sulatatud ja jahutatud või ning sega kõik korralikult läbi. Vala saadud täidis eelnevalt ettevalmistatud lamba rinnatükile või singile ja õmble auk kinni. Asetage valmis pooltoode madalasse kaussi, valage puljong, puistake peale hakitud sibul, porgand ja küpseta pehmeks. Kui tutyrgan teke on valmis, aseta see võiga määritud praepannile, määri pealt õliga ja pane 10-15 minutiks ahju. Täidisega lambaliha lõigatakse portsjoniteks ja serveeritakse kuumalt.

Balish pardiga

Tainas - 1,5 kg, part - 1 tk, riis - 300-400 g, või - 200 g, sibul - 3-4 tükki, puljong - 1 klaas, pipar, sool - maitse järgi.

Tavaliselt lisatakse riisi pardile belishi. Lõika valmis part esmalt tükkideks, seejärel lõika viljaliha väikesteks tükkideks. Sorteeri riis, loputa kuumas vees, pane soolaga maitsestatud vette ja keeda kergelt läbi. Tõsta keedetud riis sõelale ja loputa kuuma veega. Jahutatud riis peaks olema kuiv. Lisa riisile õli, peeneks hakitud sibul, vajalik kogus soola ja pipart, sega see kõik parditükkidega ja tee belish. Sõtku tainast samamoodi nagu eelmiste belishide puhul. Pardi belish tehakse puljongiga lahjemaks kui belish. Belish küpsetab 2-2,5 tundi, pool tundi enne valmimist valatakse sinna puljong.
Samal praepannil serveeritakse Belish pardiga. Täidis asetatakse suure lusikaga taldrikutele ja seejärel lõigatakse belishi põhi portsjoniteks.

Tunterma (omlett)

5-6 muna, 200-300 g piima, 60-80 g manna või jahu, 100 g võid, soola maitse järgi.

Vala munad sügavasse kaussi, klopi korralikult ühtlaseks, seejärel lisa piim, sulavõi, sool, sega kõik korralikult läbi, lisa manna või jahu ja sega uuesti kuni paksu hapukoore konsistentsini.
Vala segu võiga määritud praepannile ja pane tulele. Kohe, kui segu pakseneb, aseta 4-5 minutiks ahju. Määri valmis tunterma pealt rasvaga ja serveeri. Tunrma saate teemantideks lõigata portsjoniteks.

Pelmeenid kanepiteraga

75 g tainast, 100 g hakkliha, 50 g hapukoort või 20 g sulavõid, 1 muna.

I variant. Aseta kooritud kanepiterad 1-2 tunniks ahju kuivama, purusta uhmris ja sõelu läbi sõela. Sega kanepijahu kartulipudru ja munaga. Kui täidis osutub jahedaks, lahjendage seda väikese koguse kuuma piimaga.
Valmista tainas samamoodi nagu teiste pelmeenide puhul. Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud vees, tõsta taldrikule, maitsesta hapukoore või sulavõiga ja serveeri kuumalt.

II variant. Jahvata kanepiterad puidust uhmris, pigista liigne rasv välja, lisa suhkur, sool, sega kõik korralikult läbi, et saada paks homogeenne mass. Seda massi kasutatakse pelmeenide hakklihana.
Valmistage tainas samamoodi nagu 1. variandi puhul.

Gubadia lihaga

Ühe Gubadiya panni jaoks: tainas - 1000-1200 g, liha - 800-1000 g, valmis korta - 250 g, riis - 300-400 g, rosinad - 250 g, munad - 6-8 tk, sulatatud või - 300-400 g, sool, pipar, sibul, sibul.

Rulli tainas praepannist suuremaks. Asetage see õlitatud praepannile ja määrige pealt õliga. Asetage valmis plats taignale. Selle peale lao ühtlase kihina riis, seejärel sibulaga hakkliha praetud liha, lihale veel üks kiht riisi, riisi peale kõvaks keedetud, peeneks hakitud munad ja jälle riis. Aseta peale kiht aurutatud aprikoose, rosinaid või ploome. Seejärel vala ghee rikkalikult kogu täidisele.
Kata täidis õhukese lahtirullitud taigna kihiga, näpi servad kinni ja sule nelgiga. Enne ahju panemist tuleks gubadia määrida õliga ja puistata üle puruga. Gubadiya küpsetatakse ahjus keskmisel temperatuuril 40-50 minutit. Lõika valmis gubadia ja serveeri kuumalt tükkideks. Gubadia ristlõikes peaks olema selgelt määratletud erinevate toodete kihid, mis on harmooniliselt ühendatud nii maitse kui ka värvi poolest.

Gubadia jaoks pehme kohtu ettevalmistamine.
Purusta kuiv kork ja sõelu läbi sõela. 500 grammi koore kohta lisage 200 g granuleeritud suhkrut, 200 g piima, segage kõik ja keetke 10-15 minutit, kuni moodustub homogeenne taignasarnane mass. Jahutage mass, seejärel asetage see ühtlase kihina gubadiya põhjale.

Puru valmistamine gubadia jaoks.
250 g võisse pange 500 g sõelutud nisujahu, 20-30 g granuleeritud suhkrut ja hõõruge see kõik põhjalikult kätega. Jahvatamise käigus seguneb või jahuga ja moodustub peen puru. Enne gubadia ahju panemist puista peale puru. Gubadiya on rikkalik ümmargune pirukas mitmekihilise täidisega. Täidiseks on kort (kuivatatud kodujuust), keedetud kohev riis, hakitud muna, aurutatud rosinad (aprikoosid või ploomid), veisehakkliha hautatud sibulaga.

Praetud herned Kaasani stiilis

Herned, sool, või, sibul

Praetud herned on tatarlaste lemmikroog. Enne praadimist sorteeri herned välja, loputa külma veega, siis lisa soe vesi ja lase 3-4 tundi paisuda.Tuleb jälgida, et nad ei paisuks liiga palju, muidu võivad terad praadimisel laiali pudeneda. Kurna leotatud herned läbi kurna ja hakka praadima. Praadimiseks on mitu meetodit.
1. meetod (kuivpraadimine) - asetage herned kuivale praepannile ja praadige segades.

2. meetod - valage kuumale pannile veidi taimeõli, niipea kui see kuumaks läheb, lisage herned ja praadige segades, lisage praadimise ajal soola.

3. meetod - lisa veiseliha siserasva sulatamise järel allesjäänud krõpsudele herned ja sega koos pragudega. Praadimise ajal lisa maitse järgi soola ja pipart.

Chak-chak (pähklid meega)

1 kg nisujahu kohta: 10 tk. munad, 100 g piima, 20-30 g suhkrut, soola, 500-550 g võid praadimiseks, mesi 900-1000 g, viimistluseks 150-200 g suhkrut, monpensier 100-150 g.

Valmistatud esmaklassilisest jahust. Pane toored munad kaussi, lisa piim, sool, suhkur, sega kõik läbi, lisa jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Jagage tainas 100 g kaaluvateks tükkideks, rullige need 1 cm paksusteks flagelladeks Lõika flagellad piiniapähkli suurusteks pallideks ja prae neid segades, et fritüürid ühtlasemalt läbi praadiksid. Valmis pallid omandavad kollaka varjundi.
Valage granuleeritud suhkur mee sisse ja keetke eraldi kausis. Mee valmisolekut saab määrata nii: võtta tilk mett tikule ja kui tikust voolav oja pärast jahutamist rabedaks muutub, tuleks keetmine lõpetada. Mett ei saa liiga kaua keeta, kuna see võib kõrbeda ja roa välimust ja maitset rikkuda.
Tõsta praepallid laia kaussi, vala peale meega ja sega korralikult läbi. Pärast seda viige chak-chak alusele või taldrikule ja andke külmas vees niisutatud kätega sellele soovitud kuju (püramiid, koonus, täht jne). Chak-chaki saab kaunistada väikeste kommidega (monpensier).

Tatari köök on terve rahva sajanditepikkuse arenguloo tulemus, mida ei mõjutanud mitte ainult tatari rahva elutingimused ning kultuurilised ja usulised iseärasused, vaid ka naaberrahvaste traditsioonid: marid, tšuvašid, baškiirid ja teised.

Tatari köögi tunnused

• Tatarlaste religioon – islam – kehtestab teatud lihaliikide tarbimise keelud: sealiha, aga ka luige- ja pistrikuliha. Lisaks on alkohol keelatud.
• Tatarlased armastavad rikkalikke, rasvaseid suppe ja puljongeid, pilafi - üldiselt on nende toidud väga rahuldavad ja toitvad.
• Enamiku tatari köögi pearoogadest saab valmistada pajas või pajas. See omadus on sellele rahvusköögile omane, sest pikka aega olid need inimesed rändajad.
• Tatari köögis on palju retsepte huvitavate vormide küpsetamiseks erinevate täidistega, mida serveeritakse erinevat tüüpi teedega.
• Traditsioonilistes retseptides on raske leida sellist koostisosa nagu seened, kuid kaasaegsed perenaised lisavad seda nii küpsetistesse kui ka pearoogadesse.

Tatari köögi peamised koostisosad

Kuna tatarlased olid algselt rändrahvas, on nende rahvusköögi aluseks liha – lambaliha, hobuseliha, veiseliha, kana, part, ulukiliha. Islami traditsioonide kohaselt ei kasutata tatari köögi retseptides sealiha, mida peetakse määrdunud lihaks. Ülejäänud lihaliike valmistatakse erinevates variatsioonides: neist keedetakse suppe ja puljongit ning valmistatakse pearoogasid ja täidiseid pirukaid.

Teine kõige levinum koostisosa tatari köögis on erinevad teraviljad. Tatarlased armastavad putrusid: riisi, herneid, hirssi, tatart. Nad küpsetavad neid köögiviljade või kuivatatud puuviljade lisamisega.

Tatari köök on rikas mitmesuguste küpsetiste poolest, seega on tähtsuselt kolmas tainas, peamiselt pärm, millest saadakse kohevad pehmed küpsetised. Tatari perenaised küpsetavad nii väikeseid pirukaid kui ka suuri kinniseid ja lahtisi pirukaid erinevate magusate ja soolaste täidistega. Peamine jahutoode, nagu paljudel Euraasia rahvastel, on leib - tatarlaste seas nimetatakse seda ikmekiks.

Tatari köögi teine ​​oluline koostisosa on piimatooted. Puhtal kujul piima praktiliselt ei kasutata - see muudetakse hapukooreks, keefiriks või kodujuustuks. Katyk valmistatakse lehma- või hobusepiimast kääritamise teel. Saadud fermenteeritud piimatoodet kasutatakse populaarse värskendava joogi ayran valmistamiseks. Katyk on aluseks ka tatari kohupiimatootele syuzme, millest pika aurustamise teel valmib tatari juust nimega kort.

Tatari köögi populaarsed toidud

Allpool on loetletud rahva seas populaarseimad toidud, mis on tatari dieedi aluseks.

• Pelmenid - nagu vene köögis, valmistatakse hapnemata taignast ja täidetakse hakkliha või köögiviljadega. Tatari pelmeenide tipphetk on kanepiterade lisamine.
• Tatari pilaf - küpsetatud lamba- või veiselihaga sügavas pajas loomsetes rasvades, millele on lisatud köögivilju või isegi puuvilju (magus versioon).
• Belish on traditsiooniline avatud pirukas pardi, rohke sibula ja riisiga.
• Peremyach on ahjus küpsetatud ümmargused täidisega vormileivad.
• Tutyrma on tatari vorst, mis on valmistatud rupsist koos vürtsidega.
• Chak-chak on Venemaal laialt tuntud delikatess, mida valmistatakse meega taignast.
• Tatari puljong shulpa meenutab pigem mitte puljongit, vaid ehtsat vene suppi, milles on palju koostisosi: liha, juurviljad, nuudlid.
• Azu – praetud liha köögiviljadega.
• Kystybai - hapnemata jahust valmistatud vormileivad erinevate maitsvate lihast, juustust ja köögiviljadest valmistatud täidistega.
• Tunterma on toitev omlett, millele on paksu konsistentsi andmiseks lisatud nisujahu või manna.
• Echpochmak on väikesed kolmnurksed pirukad kartuli- ja lihatäidisega.
• Elesh on ümmargune pirukas, mis on täidetud kartuli, kanafilee ja sibulaga.
• Tšeburekid on praetud lamedad pirukad, mis on täidetud hakklihaga.
• Koimak – ahjus praetud pärmitaignast tehtud väikesed pannkoogid.
• Kabartma on taignast valmistatud õhukesed pikad nuudlid. Muud tüüpi tatari nuudlid: chumar, umach, salma, tokmach.

Küpsetusmeetodid

Huvitavad on ka tatari roogade valmistamise iseärasused, mis on seotud rahva seas sajandeid välja kujunenud traditsioonidega.

Tatari ahi, milles valmivad saiakesed ja muud rahvustoidud, erineb pisut tavalisest vene ahjust: sellel on padakinnitus ja väiksem voodi.

Tatari toiduvalmistamise põhitehnika on küpsetamine ja hautamine. Praadimist kasutatakse üsna harva: ainult pannkookide valmistamiseks.