Värsked köögiviljasalatid sobivad hästi iga roaga, kuid talvel on sellised suupisted kallid. Alternatiiviks neile on konservid, mille valmistamisel viidi köögivilju läbi minimaalselt kuumtöötlus. Näiteks talveks suletud kurgi- ja porgandisalat on peaaegu alati värske köögivilja maitse ja aroomiga ning võib konkureerida viilutatud köögiviljadega. Pealegi, kui tehnoloogiat järgitakse, saab sellise ettevalmistuse teha isegi kogenematu koduperenaine.

Toiduvalmistamise omadused

Köögiviljakonserve talveks valmistades on väga oluline olla detailide suhtes tähelepanelik, järgida täpselt retsepti ja mitte eirata retseptiga kaasnevaid soovitusi, isegi kui need tunduvad ebaolulised. Eriti oluline on säilitustehnoloogia järgimine neil, kel pole palju kulinaarseid kogemusi. Kogenud kokkade nõuanded aitavad algajal perenaisel valmistada talveks mõeldud kurgi-porgandisalati tõeliselt maitsvaks ja tervislikuks.

• Enamiku kurgisalatite jaoks võite kasutada mittestandardseid köögivilju, sealhulgas ülekasvanud. Siiski peate mõistma, et noored kurgid muudavad eelroa õrnamaks ja maitsvamaks. Kui otsustate kasutada ülekasvanud kurki, võtke vaevaks suurte seemnetega alad välja lõigata.
• Kui kurgid on veidi närbunud, pole põhjust muretsemiseks. Neid on väga lihtne taastada. Selleks leotage puuvilju tund või kaks külmas vees. Mida külmem vesi, seda parem. Tõsi, köögivilju ei saa liiga kaua vees hoida, muidu lähevad need hapuks ja salatit ei saagi neist teha.
• Mida rohkem on köögiviljad kõrgete temperatuuride käes, seda vähem säilib neis kasulikke aineid ning kurgid võivad kuumtöötlemisel kaotada oma krõmpsuvuse. Kuumtöötlemine suurendab aga konserveeritud köögiviljade ohutust: need muutuvad vähem nõudlikuks säilitustemperatuuri suhtes ja säilivad kauem. Kurgi- ja porgandisalateid saab tavaliselt teha kahel viisil. Esimesel juhul hautatakse köögivilju olenevalt retseptist madalal kuumusel 10–20 minutit, seejärel pannakse purkidesse, mis suletakse, keeratakse ümber ja kaetakse järgnevaks säilitamiseks millegi soojaga. Teisel juhul segatakse kõik koostisosad ja infundeeritakse jahedas kohas üsna pikka aega, 3–12 tundi, seejärel pannakse salat purkidesse ja steriliseeritakse. Saate ise otsustada, millist võimalust valida.
• Salati jaoks mõeldud porgandid on tavaliselt riivitud. See näeb palju ilusam välja, kui teha seda Korea salatite valmistamiseks mõeldud riiviga. Soovi korral võib seda aga riivida tavalisel suurte aukudega riivil või lõigata lihtsalt õhukesteks ribadeks. Seda saab teha kas noa või juurviljakoorijaga, eemaldades sellega köögivilja õhukesed kihid.
• Kui salat sisaldab paprikat, on parem eelistada punaseid või kollaseid, kuna roheline läheb salatisse "kadunud" ega suuda anda sellele isuäratavat välimust.
• Konserveerimise oluline tingimus on sanitaarnõuete järgimine. Eelkõige saate konservide jaoks kasutada ainult puhtaid purke, mitte ainult pestud, vaid ka steriliseeritud. Keetmise teel steriliseeritakse ka purkide kaaned.

Vastavalt loetletud soovitustele talveks valmistatud kurgi- ja porgandisalat vastab kindlasti teie ootustele, olenemata valitud retseptist.

Kurgi ja porgandi salat

Koostis (5–5,5 l):

• kurgid - 5 kg;
• porgandid - 1 kg;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 125 ml;
• taimeõli - 0,25 l;
• suhkur - 120 g;
• sool - 80 g;
• must ja pipar jahvatatud pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Peske kurgid põhjalikult harjaga. Lõika need umbes 5 mm paksusteks ringideks või kuubikuteks.
• Koori porgandid ja tükelda need riiviga. Soovi korral võite kasutada köögikombaini, kuigi see muudab porgandi vähem isuäratavaks.
• Asetage köögiviljad suurde emailitud anumasse. Lisage neile sool, suhkur ja paprika segu, valage äädikas ja taimeõli. Sega läbi ja lase 3 tundi jahedas ruumis marineerida.
• Steriliseerige purgid. Parem on neid valmistada varuga, kuigi kui mõni salat on jäänud konserveerimata, siis sööte seda hea meelega ka niisama. Oluline on, et purgid oleksid ühesuurused, vastasel juhul võib hilisem steriliseerimine koos salatiga viibida.
• Keeda kaaned.
• Segage salat ja asetage see purkidesse. Nende täitmisel tambi salat lusikaga kokku.
• Vala panni põhja jäänud marinaad purkides olevate köögiviljade peale ja kata kaantega.
• Asetage rätik suure kastruli põhja ja asetage sellele salatipurgid. Valage pannile soe vesi; selle tase peaks ulatuma purkide riidepuudeni. Asetage pann koos purkidega madalale kuumusele ja steriliseerige olenevalt nende mahust 10–20 minutit (20 minutit steriliseerige liitriseid salatipurke, 10 minutit - pooleliitriseid purke).
• Eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt. Selleks on parem kasutada spetsiaalseid tange, siis ei põle te ära.
• Keera purgid kokku ja keera ümber. Kata millegi soojaga. Saunas jahutades läbib suupiste täiendava säilivuse.

Säilita salatit jahedas ruumis või keldris. Toorikut tuleb hoida temperatuuril, mis ei ületa 18 kraadi.

Korea kurgi ja porgandi salat

Koostis (4 l kohta):

• kurgid - 3 kg;
• porgandid - 1 kg;
• petersell - 100 g;
• küüslauk - 4 pead;
• taimeõli - 0,25 l;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 125 ml;
• Korea porgandimaitseaine - 40-50 g;
• suhkur - 0,2 kg;
• sool - 40 g.

Küpsetusmeetod:

• Leota kurke tund aega külmas vees, pese korralikult läbi ja kuivata. Lõika 3–4 mm paksusteks poolrõngasteks.
• Koori porgandid ja tükelda Korea salatite valmistamiseks mõeldud riivis. Sega kurkidega.
• Jaga küüslauk küünteks, koori, aja läbi käsipressi või tükelda blenderiga, lisa porganditele ja kurkidele.
• Pese, kuivata salvrätikuga ja haki petersell noaga peeneks. Asetage see koos köögiviljadega.
• Kalla äädikas ja õli juurviljadega anumasse, lisa maitseained, suhkur ja sool, sega kõik läbi.
• Marineerige köögivilju 3 tundi. Seejärel jaota lusikaga tampides steriliseeritud purkidesse.
• Keeda marinaad ja vala see kuumalt koos salatiga purkidesse.
• Katke purgid kaanega ja steriliseerige 10–20 minutit.
• Keera purgid, keera ümber, kata sooja tekiga ja jäta selle alla jahtuma.

Pärast päeva võib salati viia sahvrisse või mujale, kus teie talveks vajalikke varusid hoitakse. Oluline on jälgida, et temperatuur selles ruumis ei ületaks 18 kraadi, siis ei rikne suupiste kindlasti enne, kui jõuate selle ära süüa.

Porgandi-kurgi salat tomati ja sibulaga

Koostis (3,5 l):

• kurgid - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• taimeõli - 0,2 l;
• õunasiidri äädikas (6 protsenti) - 40 ml;
• sool - 40 g.

Küpsetusmeetod:

• Pärast kurkide korralikku pesemist ja kuivatamist lõigake need mitte liiga õhukesteks ringideks või poolringideks.
• Riivi porgandid.
• Pärast koore eemaldamist lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks.
• Pese tomatid ja kuivata salvrätikuga. Koorimata, lõika viiludeks, mitte liiga õhukesteks, aga ka mitte suurteks.
• Sega potis kurgid sibula ja porgandiga. Selles etapis pole vaja tomateid lisada.
• Soola köögiviljasegu, vala sinna õli ja jäta pooleks tunniks seisma.
• Asetage pann pliidile ja hautage köögivilju 10 minutit pärast panni sisu keemist.
• Lisa äädikas ja tomatid, sega õrnalt ja hauta veel 5 minutit.
• Täida steriliseeritud purgid salatiga ja sulge kohe. Pöörake ümber, mähkige ja oodake, kuni see peaaegu täielikult jahtub.

Selle retsepti järgi valmistatud salatit võib hoida toatemperatuuril – see ei ole räpane.

Kurgi-porgandisalat paprikaga

Koostis (2–2,25 l):

• kurgid - 1 kg;
• porgandid - 0,4 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• sibul - 0,2 kg;
• sool - 15 g;
• suhkur - 40 g;
• taimeõli - 60 ml;
• lauaäädikas (9 protsenti) - 20 ml;
• tilli rohelised - 20 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• vesi - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

• Pese kurgid. Puhastage salvrätikuga. Lõika otsad ära ja lõika väikesteks ringideks.
• Koorige porgandid ja riivige need.
• Koorige sibul ja lõigake väikesteks tükkideks.
• Pese paprika, eemalda varred ja seemned.
• Lõika pipar veerandrõngasteks.
• Haki till noaga.
• Sega kastrulis noaga kurgid, till, sool, suhkur ja peeneks hakitud küüslauk.
• Kuumuta pannil õli ja prae selles sibulat ja pipart 5 minutit. Lisa porgandid, prae veel 2-3 minutit.
• Lisa porganditele, paprikatele ja sibulatele vesi, hauta 5 minutit ja lisa kurkidele.
• Valage pannile ülejäänud õli ja äädikas.
• Aseta köögiviljasegu pliidile. Pärast keetmist hauta köögivilju 7-10 minutit.
• Pane salat purkidesse, mille peaksid selleks ajaks olema steriliseeritud, ja keera kaaned kokku. Salatipurke pole vaja steriliseerida.
• Pöörake purgid ümber, katke millegi soojaga ja jätke päevaks seisma.

Pärast määratud aja möödumist võib salatit ohutult sahvrisse hoiustada – see püsib toasoojas kuni järgmise hooajani ilma, et see Sulle mingeid probleeme tekitaks. Kui te seda enne ei söö, mis on tõenäoline.

Kurgi-porgandisalat on värske maitse ja köitva aroomiga, mis meenutab suve, olenemata aastaajast, mille avate.

Korea stiilis vürtsikad suupisted ja salatid on alati väga nõudlikud. Sellised salatid sobivad hästi sõbralikuks pidusöögiks ja neid saab õue kaasa võtta. Need on head ka seetõttu, et mida rohkem maksavad, seda maitsvamaks muutuvad.

Pakun veel ühe võimaluse - porgandit täiendatakse värske kurgiga. Suupiste osutub väga mahlakaks ja krõbedaks. Minu Korea kurgi ja porgandi retsept ei sisalda ei äädikat ega sojakastet. Reguleeri vürtsikust oma maitse järgi!

Valmistame salati ained ette.

Koorige porgandid ja riivige need spetsiaalse riiviga. Võite kasutada tavalist, see ei mõjuta maitset!

Pese kurgid, lõika pikuti ning kraabi viljaliha ja seemned lusikaga välja. See annab salatile liigse vesisuse, nii et parem on sellest lahti saada.

Lõika kurgid õhukesteks viiludeks. Lisame veidi soola.

Püreesta koriander suureks puruks. Eemalda tšillipipralt seemned ja lõika ribadeks. Koorime küüslaugu.

Sega kausis kurgid ja porgandid. Pigista küüslauk läbi pressi.

Kuumuta pannil õli. Lisa koriander, tšilli ja Korea porgandimaitseaine ning kuumuta veidi, sõna otseses mõttes 10-20 sekundit. Hoia pliidi lähedal, muidu võib tšilli kõrbeda!

Vala porganditele ja kurkidele kuum õli koos vürtsidega.

Sega hoolikalt. Maitseme seda. Vajadusel lisa soola ja suhkrut.

Korea kurgid ja porgandid on valmis. Head isu!

Saate oma lähedasi rõõmustada maitsva köögiviljasalatiga mitte ainult nende valmimisperioodil, vaid ka talvel. Selleks peate pingutama väga vähe, kuna talveks mõeldud porgandi- ja kurgisalateid on üsna lihtne valmistada.

See valik võib olla ka suurepärane valik talvesalati jaoks. See koosneb lihtsatest koostisosadest ning tulemuseks on väga maitsev ja tervislik salat.

Nõutavad tooted:

• kurgid - 5 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• sibul - 3 tk;
• küüslauk - 3 pead;
• äädikas - 0,2 l;
• suhkur - 0,2 kg;
• sool - 0,15 kg;
• must pipar - 1 spl. l.;
• karri maitseaine - 1 tl;
• päevalilleõli - 1 tass.

Ettevalmistus:

Loputage kõik köögiviljad hästi. Lõika kurgid õhukesteks rõngasteks. Eemalda porgandid ja sibulad väliskest ning lõika ka rõngasteks. Haki küüslauguküüned võimalikult peeneks.

Huvitav teada! Ameerika Ühendriikides asuv linn sai nime küüslaugu järgi. See linn on Chicago. India keelest tõlgitud nimi tähendab "metsiküüslauk".

Asetage tükeldatud köögiviljad emailitud anumasse. Nirista kõike õli ja äädikaga ning lisa kõik maitseained. Sega kõik korralikult läbi.

Jätke sellel kujul 2-3 tundi, et salat vabastaks mahla. Pärast seda pane anum tulele ja kuumuta, kuni kurgid muudavad värvi.

Steriliseerige purgid ja keetke kaaned. Pane valmis salat sobiva nimetusega “finger lickin’ good” purkidesse ja keera kokku. Hoida jahedas kohas.

Olles need retseptid selgeks õppinud, saate salatipurkides suve maitset talveni säilitada. Ja mis kõige tähtsam, nende köögiviljade kasulikud ained, millest need koosnevad. Lõppude lõpuks on need külmal aastaajal nii puudulikud. Neid salateid on lihtne valmistada, kuid need ei jäta ükskõikseks ühtegi teie pereliiget.

Salat tomatite ja sibulaga

Seda salatit on mugav käepärast võtta, kui külalised ootamatult saabuvad ja neid pole millegagi kostitada. Olukorra parandamiseks ava lihtsalt purk kurgi-sibulasalatiga ja tõsta serveerimistaldrikule.

Loe ka: Talveks mõeldud õunamoos - 16 lihtsat retsepti

Nõutavad tooted:

• kurgid - 1 kg;
• tomatid - 1 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• sibul - 0,5 kg;
• suhkur - 0,15 kg;
• sool - 0,075 kg;
• piment - 10-15 hernest;
• taimeõli - 0,5 spl;
• äädikas 9% - 1 spl;
• kuivatatud tilliseemned - 2 tl.

Ettevalmistus:

Sellesse salatisse sobivad rohkem noored krõbedad kurgid. Neid ja muid köögivilju tuleks loputada. Eemalda porgandilt, sibulalt ja küüslaugult koor.

Kurgid lõigatakse rõngasteks, nende paksus peaks olema umbes 1 cm. Tomatid tuleks lõigata viiludeks, sibul rõngasteks. Riivi porgandid suurte aukudega riiviga. Ja küüslauk õhukesteks viiludeks.

Huvitav teada! Porgand, nagu hambahari, puhastab hambaemaili ja masseerib igemeid, mis hoiab ära suuõõne ja hammaste haigusi.

Pange salati koostisosad juba steriliseeritud purkidesse. Kõige mugavam on kasutada pooleliitriseid purke. Igasse sisse pane umbes 1 küüslauguküüs, mõned tilliseemned ja mõned herned vürtspipart.

Nüüd valmistame marinaadi. Keeda 1,5 liitrit vett, lahusta selles sool ja suhkur. Seejärel vala sisse äädikas. Marinaadi keemise ajal valage purkidesse salat, katke kaaned ja keerake mutrivõtmega kokku.

Pärast õmblemist asetage kõik purgid alt üles ja mähkige need sooja teki sisse. Jätke need sellisesse olekusse järgmise päevani. Seejärel viige hoiustamiseks jahedasse kohta.

Retsept kapsaga ilma steriliseerimiseta

Talvel, kui vitamiine napib, aitab neid täiendada talvesalat hooajalistest köögiviljadest.

Nõutavad tooted:

• Kapsas - 1,5 kg;
• kurgid - 0,5 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• roheline till - 0,050 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• kuum pipar - 0,5 tk;
• äädikas 9% - 0,150 l.;
• taimeõli - 0,2 l;
• suhkur - 1 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 0,5 spl. l.;
• loorberileht - 1 iga purgi kohta;
• sool - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

Loputage kõik köögiviljad. Haki kapsas ja pane sügavasse kastrulisse. Lisage sellele kogu sool ja segage. See on vajalik kapsa mahla tootmiseks.

Loe ka: Kõrvitsamoos kuivatatud aprikoosidega – 7 aromaatset retsepti

Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks. Koori ja viiluta ka küüslauk. Pange mõlemad koostisosad kastrulisse ja segage hästi.

Lõika kõik kurgid õhukesteks viiludeks ja lisa samuti salatile. Haki terav pipar väga peeneks ja lisa pannile. Soovi korral võid pipra ära jätta.

Parimad on tugevad ja mitte üleküpsenud tomatid. Need tuleb lõigata viiludeks. Seejärel lisa ülejäänud koostisosadele, sega läbi ja lisa või.

Hea teada! Taimeõlil on salatis oluline roll. Pärast rullimist tõuseb õli tippu ja moodustab kaitsekile. Nii väldite salati pealmise hallitamist.

Kui viilutamise lõpus pole piisavalt mahla, peaksite ootama veel umbes 30 minutit. Kõige lõpus lisa suhkur ja pipar.

Järgmisena pange pann tulele ja laske keema tõusta, seejärel keetke veel 10 minutit, kuna valmistame seda ilma steriliseerimiseta. Pärast keetmist valage äädikas. Salatit tuleks keetmise ajal perioodiliselt segada.

Asetage loorberileht steriilse purgi põhja ja täitke see veel kuuma salatiga. Seejärel keerake see kokku ja asetage see alt üles. Purgid peavad jahtuma vähemalt 24 tundi. Pärast selle aja möödumist saate need teisaldada, kus neid talveni hoitakse.

Küpsetamine paprika ja Korea maitseainetega

Selle paprika ja Korea maitseainetega salati versiooni saab talveks purkidesse keerata või vahetult enne kasutamist küpsetada.

Nõutavad tooted:

• kurgid - 1 kg;
• paprika - 2 kg;
• porgandid - 0,100 kg;
• küüslauk - 6 nelki;
• taimeõli - 0,080 l;
• Korea porgandimaitseaine - 1-2 tl;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 0,5 spl. l.;
• äädikas 9% - teie maitse järgi.

Ettevalmistus:

Loputage kõik köögiviljad põhjalikult. Lõika kurgid pikuti 4 või 6 tükiks. Lõika paprika ka pikisuunalisteks ribadeks, olles eelnevalt seemnekapslist vabastanud.

Eemaldage porganditelt koor ja lõigake need Korea porgandiriivi või sama noaga. Koori küüslauk ja purusta küüslaugupressiga.

Asetage paprika ribad taimeõliga eelkuumutatud praepannile. Kui pipar muutub pehmeks, lisage sellele porgandid. Praadige kogu aeg segades mitu minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud kurgi-porgandisalati valmistamine võtab kaua aega, kuid perenaise kulutatud pingutuste poolest pole see palju keerulisem kui ükski teine. Selle toiduvalmistamismeetodi peamine saladus seisneb selles, et see võimaldab valmistada nendest koostisosadest väga väikese koguse vedelikuga paksu ja tiheda salati. Salat, mis serveerimisel kurgist eralduvasse mahla ei “upu” ja mis oma konsistentsilt on täpselt salat, mitte kaste nagu.

3-4 portsjoni jaoks läheb vaja 2 kasvuhoonekurki, 1-2 porgandit (olenevalt nende suurusest), 100 gr. pehme kodujuust ja 100 gr. hapukoor. Võib asendada sarnase koguse paksu jogurtiga. Maitseainetena kasutan minimaalselt küüslauku, pipart ja soola.

Kolm kurki jämedale riivile.

Soola riivitud kurk ja sega korralikult läbi. Jätke tund aega, segades selle aja jooksul veel paar korda.

Pärast riivikurgi soolaga marineerimist kurna vedelik läbi sõela või kurn ning pigista kurk ettevaatlikult kätega või kartulipuksumiseks mõeldud puunuiaga kokku. Kas sa tead, kui palju vedelikku kulub kahest kurgist? 250 ml ja rohkem!

Kolm porgandit jämedale riivile.

Suru küüslauk läbi küüslaugupressi ja sega kõik koostisosad kokku.

Pärast segamist on maitse paremaks jaotumiseks mõttekas lasta salatil veel 15-20 minutit seista.

Ja nüüd on kurgi-porgandi salat valmis.