«Kellel on muskus taskus, see tänaval selle peale ei karju.
Muskuse lõhn räägib tema eest.
(Saadi).

KOHTA, idamaised vürtsid ja atraktiivne aroom Ida, kui paljusid olete läbi sajandite petnud! Ükski keemiline aseaine, isegi väga hea, ei saa kunagi saada loodusliku analoogiks idamaised vürtsid.

Usbeki köök ilma lihtsalt mõeldamatu vürtsid. Vaid sada aastat tagasi jõudsid need vürtsid siia tänu kaubakaravanidele, mis kulgesid rahulikult Suure Siiditee teedel, tuues viiruk kaugetest riikidest - Hiinast, Indiast jne linnast linna transportides tõusis nende jaoks hind ja basaarid Taškendis, Samarkandis, Buhharas võis peotäie vürtside hind olla üle jõu käiv ja igaüks ei saanud sellist ostu endale lubada. Seega ikka ostes idamaised vürtsid ja ürdid tunda on teatud salapära ja salapära idast.

Minge suurematesse linnadesse ja sealt leiate kindlasti vürtsimüüja. Ta, nagu mustkunstnik, tõuseb oma tootest kõrgemale ja tema ees on terve värvipalett - väikesed ja suured vürtsidega karbid: köömned (köömned), kardemon, kurkum, safran, koriander (koriander), köömne, seesam, punane ja must mõru pipar, kuivatatud tomatid ja punane paprika ( paprika), magus hernes, nelk, lodjapuu, universaalsed maitseained (näiteks maitseained pilafi jaoks- spetsiaalselt valitud vürtside komplekt Usbeki köögi kuningale) ja palju muud.

Kõiki neid heledatesse pakenditesse pakendatud vürtse saab osta supermarketitest, kuid sellise toote ainus puudus on see, et seda ei saa puudutada ega nuusutada. Lõppude lõpuks on isegi basaaril vürtside ostmise protsess terve kunst.

Looduslikke vürtse kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka toiduvalmistamisel rahvalik Ja traditsiooniline meditsiin, kosmetoloogia. Nt, lagritsajuur. Lagritsa juure siirup hea külmetushaiguste ja tugeva köha korral (köha). Lagritsajuurt eksporditi Turkestani piirkonna territooriumilt juba üle-eelmisel sajandil. Magusa maitse tõttu kasutatakse risoome erinevate ravimite lisandina, aga ka mõne rahvusliku Usbeki maiustused(nishalda, halvaa ja jne).

Tänapäeval on enamik idamaiseid vürtse, mida kasutatakse Usbeki köök ja meditsiin, kasvab Usbekistanis endas ja naaberriikides Kesk-Aasia.

Alguses toodud tsitaat räägib idamaistest vürtsidest väga tõetruult. Näiteks müüjad köömned(Zra) jalutavad sageli basaaril ringi, kaasas suur kauss seda aromaatset vürtsi täis. Kui köömned on kvaliteetsed, siis levib selle võrratu lummav aroom kaupmehe enda ümber mitmeks meetriks ning ninal endal tekib tahtmine see “vürtsvõlur” üles leida ja tema käest peotäis köömneid osta. Hind köömnetele täiesti erinev, olenevalt selle kvaliteedist ja sordist. Neid on mitu köömnete sordid: see võib olla suur ja väike, must ja pruuni varjundiga. Selleks, et zira kogu oma tzimis tassile annaks, tuleb see uhmris jahvatada. Seda kasutatakse kõige sagedamini liharoogade valmistamisel -, manti ja loomulikult. Ilma köömneteta pole pilaffi! Ostes tuleb paar tükki sõrmedega peopesadesse hõõruda ja tunned koheselt tugevat aroomi. Ja kui te seda ei tunne, minge julgelt ja teadva pilguga teise müüja juurde. Seemned peavad olema terved ja lõhnavad! Zira on kõrge energeetilise väärtusega: sisaldab vett, valke, rasvu, süsivesikuid, kaltsiumi, rauda, ​​magneesiumi, naatriumi. Ühe roa jaoks kulub reeglina veidi köömneid. Vürtside kogu saladus sõltub nende õigest kogusest.

Kurkum- aromaatne maitse- ja värviv vürts, kollakaspunane pulber kurkumi juurtest, mis on rikas eeterlike õlide, mineraalide ja vitamiinide poolest. Kui lisada roale väike näpuotsatäis kurkumit (noa otsas), saab see mõnusalt päikesekollase värvi. Kui soovid näiteks pastat, kartulit või riisi eraldi keeta ja lisada kurkumit, siis peale keetmist on neil isuäratav kuldne värv. Peaasi, et mitte üle pingutada! Vastasel juhul muutub vesi roostepunaseks. Kõik peab olema täpselt nagu apteegis, alles siis omandab roog idamaise peene aroomi. Kurkumit saab kasutada praetud toitudes ja seda võib lisada ka tainale.

Teine toiduvärv - safran(Nime araabiakeelne versioon tõlgitakse kui "kollane"). Safranit on pikka aega peetud paljude idapoolsete rahvaste seas taimede kuningaks, see maksis 15 korda kallim väga kallis must pipar! Safran mitte ainult ei värvi rooga meeldiva kollaka värviga, vaid annab sellele ka ainulaadse aroomi. Seda lisatakse kuumadele roogadele ja kondiitritoodetele. Veelgi enam, iidsetest aegadest saadik on safranit kasutatud mitte ainult maitsestamine Ja värvaine, aga ka nagu ravimid Ja viiruk. Safran aga ei talu reeglina teiste vürtside lähedust, kuigi roogadele optimaalse aroomi andmiseks on seda vaja mikroskoopilises koguses.

IN koriander (koriander) kasutage varsi ja lehti (rohelisi), seemneid ja juuri. Korilandil on väga spetsiifiline maitse, mitte kõigile. Peate lisama vaid natuke, et see ei võtaks roa enda maitset ära. Koriander annab pilafile selle kuulsa isuäratava aroomi ja seda kasutatakse ka selles liha marineerimine grillimiseks ja muudes erinevates marinaadides (marineeritud kurgid, tomatid). Seemneid võib müüa tervelt või jahvatatult.

Lodjapuu- ravimtaim, mille marjad lisavad roogadele pikantset hapukust. Lodjamarja pannakse pilafi ja muude Usbeki rahvusköögi roogade sisse, samuti tehakse moosi, kastmeid, lihamarinaade jne. Lodjapuu sorte on palju. Usbekistanis müüakse lodjapuu marju kuivatatult (väikesed, tumesinised). Lodjapuu juuri ja koort kasutatakse laialdaselt rahva- ja traditsioonilises meditsiinis.

Seesami terad Neid kasutatakse kuklite ja vormileibade küpsetamisel, need muudavad küpsetised veelgi isuäratavamaks. Seesam on äärmiselt rikas kaltsiumi poolest, mistõttu seda kasutatakse isegi valmistamiseks seesamipiim, jahvatades terad väikese koguse veega.

Köömned- kõrge eeterlike õlide ja tanniinide sisaldusega rohttaim. Mõnusa tugeva aroomiga köömneid kasutatakse meditsiinis, parfümeerias ja toiduvalmistamisel. See kasvab ka Kesk-Aasias must köömned, mille seemneid on iidsetest aegadest kasutatud paljude haiguste raviks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks.

pune. Usbekistanis on laialt levinud Kesk-Aasia liik oregano parviflora, mitmeaastane rohttaim. Taime nimi räägib enda eest - see on väga lõhnav. Tänu oma peenele ja rahustavale aroomile aitab pune unetuse vastu ja rahustab närve. Oreganos sisalduvaid eeterlikke õlisid kasutatakse valuvaigistites. Pune õisi peetakse väga kasulikuks meetaimiks – mägipune mesi on ainulaadne oma raviomaduste poolest!

Agar-agar- puna- ja pruunvetikatest saadav aine. Sellel on samad omadused nagu želatiinil, mistõttu kasutatakse seda sageli erinevate tarretisroogade valmistamiseks. Aga-agar on tuntud ka oma raviomaduste poolest, näiteks aitab see puhastada soolestikku, eemaldab toksiine, tugevdab maksa.

aniis(arpabodiyon) on vürtsikas taim, mille heledad seemned on kujult sarnased köömnetega. Aniisi lisatakse pilafile ja teistele liharoogadele. Aniisi kasutatakse ka kondiitritoodete valmistamisel. Kasutatakse rahvameditsiinis nii aniisi juur- kui ka õhust osad. Teele lisatakse aniisi – sellel teel on rahustavad omadused ja see on hea migreeni korral. Tugeva köha korral on soovitatav juua aniisiseemnete tõmmist. Kesk-Aasia aniis on kerge, kuid Iraani aniis on ebatavalises tihedas tärnikujulises karbis (tähtaniis, bodiyon). Juba ainuüksi selle ebatavalise taime kuju tekitab soovi selle võimalikult kiiresti osta. Tõsi, rasedatel ja haavandite all kannatavatel naistel on aniisi tarbimine äärmiselt ebasoovitav.

tüümian(botaaniline nimetus “roomav tüümian”) on tugeva spetsiifilise aroomiga alampõõsas. Tüümiani keetmisi ja ekstrakte kasutatakse külmetushaiguste, bronhiidi ja paljude teiste haiguste korral, kompresse tehakse ka radikuliidi ja närvipõletiku korral. Tüümiani kasutatakse parfümeerias ja konserveerimiseks.

Ida vürtsidÕige kasutamise korral ei anna need roogadele mitte ainult suurepärast maitset, vaid pakuvad ka tohutut kasu tervisele. Arvatakse, et idamaised vürtsid parandab meeleolu ja söögiisu, võib ravida paljusid haigusi ja pikendada eluiga. Peaasi, et kasuta neid mõõdukalt, ilma oma hinge suuremeelsusest üle pingutamata.

Kui olete Usbekistanis, külastage kindlasti vürtsikaupmeeste poodi ja nautige värvilise Ida lummavaid aroome!

Usbekistani rahvas on sajanditepikkuse ajaloo jooksul kogunud hulgaliselt kogemusi paljude ainulaadsete roogade valmistamisel, mis on populaarsed tõeliste gurmaanide seas üle kogu maailma.

Lugu

Pärslaste ja türklaste kulinaarsete traditsioonide segu ning soodne asukoht kaubateede ristumiskohas muutis Usbeki köögi retseptid väga mitmekesiseks nii toodete kui ka toiduvalmistamisviiside poolest. Ja kaasaegne Usbeki köök kogu oma mitmekesisuses kujunes vene köögi võimsal mõjul suhteliselt hiljuti – 19. sajandi keskel.

Usbeki rahvusköögis on piirkondade vahel märgatavad erinevused. Näiteks põhjas peetakse pearoogadeks pilafi- ja taignaroogasid, riigi lõunaosas aga eelistatakse mitmekomponentseid roogasid, mis on valmistatud köögiviljadest ja riisist.

Külalislahkus on Usbekistani elanike üks iseloomulikke jooni. Võimalus külalist vastu võtta on usbekkide seas hinnatud laua enda või pere jõukusest kõrgemale. Võõrustajad kohtuvad väärikate külalistega väravas ja ütlevad tere. Igas Usbeki kodus tervitatakse külalist kausitäie lõhnava rohelise teega. Kogu söömine toimub ümber dastarkhana, ristkülikukujuline türgi laudlina, millel toit kuvatakse. Pärsia keelest tõlgitud sõna “dastarkhan” tähendab laudlina, kaetud lauda toiduga.

Rahvustoidud

Eurooplase jaoks on Usbeki pidusöögi täielik nautimine võimatu ülesanne. Usbeki köök pole mitte ainult rikkalik ja täidlane, vaid inimesed söövad siin aeglaselt, kaua ja maitsekalt. Pikk roogade seeria hämmastab dieetidega harjunud inimeste ettevalmistamatut kujutlusvõimet. Usbeki tavapärane külalislahkus on kuni kümme rooga toidukorra kohta.

Usbekistani köögi kuulsaimaks roaks peetakse pilaf. On isegi legend, mille kohaselt leiutas selle roa Suur Tamerlane. Sõltuvalt roa valmistamise piirkonnast eristatakse Samarkandi, Bukhara, Fergana ja teisi pilafe. Veelgi enam, pilafi retsept ja nimi muutuvad sõltuvalt eesmärgist ja aastaajast - pidulik, tavaline, suvine, talvine, kevadine pilaf, kuid Usbeki köögis on rohkem kui sada pilafi tüüpi. Kõigil pilaffidel on ühine põhitoodete komplekt ja mõned vürtsid: liha, riis, porgand, lodjapuu ja köömned. Usbekistanis valmistavad pilafi tavaliselt mehed, lähenedes asjale tõsiselt ja palvemeelselt.

Teine kuulus Usbeki roog on lagman Selle põhikomponendiks on pikad nuudlid. Lagmani saab valmistada mitmel viisil: suure koguse puljongiga serveeritakse supiks, vähese puljongiga nuudlitena kastmega. Valmistamisel kasutatakse ka lambaliha, paprikat, porgandit, sibulat, ube ja vürtse.

Usbekistanis kasutatakse sageli sõna " shurpa" kasutatakse sõna "supp" tähenduses. Kuid klassikaline shurpa on supp kartuli ja lihaga. Selle roa valmistamiseks pole selget tehnoloogiat, kuid shurpa tunnuseid on mitmeid: kõrge rasvasisaldus, suure hulga vürtside ja ürtide olemasolu, suur hulk köögivilju ja isegi puuvilju.

Domlama, või, nagu seda nimetatakse ka Dimlyama ehk usbeki keeles Basma, on lamba- või veiselihast valmistatud mahlane ja maitsev köögiviljaroog. See valmib alumiiniumkatlas või paksuseinalises pannil, kuhu pannakse kihiti tükeldatud liha, sibul, tomat, kartul, porgand, baklažaan ja kapsas. Domlama mängus on eriti hea.

Teine tuntud usbeki köögi roog on samsa. Usbeki lehttaigen, mis on viimasel ajal populaarseks saanud ka väljaspool Usbekistani. Kõige sagedamini küpsetatakse samsat ruudu või kolmnurkse kujuga. Täidiseks on tavaliselt hakkliha, samuti sibul ja maitseained. Samsa valmistatakse tandooris - Usbeki ahju-broileris.

Hämmastava ilu ja maitsepuhtusega Usbeki roog Narhangi- köögiviljadega hautatud liha - ei ole nii tuntud, kuid väärib kindlasti erilist tähelepanu, sest see ühendab palju traditsioonilisi Usbeki köögi elemente. Kogu retsepti võib taandata sellele, et kõik koostisained visatakse pada, hautatakse tasasel tulel ja laotakse taldrikutele. Kuid siin on üks väga peen nüanss - need peavad olema õiges järjekorras välja pandud, et liha saaks köögiviljamahlas hautatud.

Küllusliku usbeki laua kõige hämmastavam roog on aga sumalak, mis on valmistatud spetsiaalselt idandatud nisuteradest, millele on lisatud puuvillaseemneõli, jahu ja kreeka pähkleid. Väliselt näeb sumalak välja nagu helepruun tarretis, paks nagu mesi ja maitseb veidi magus. Ta on uskumatult abivalmis! Tuhandeid aastaid pruuliti seda enne välitööde algust jõu tugevdamiseks ja kevadise vitamiinipuuduse kompenseerimiseks. Sumalaki valmistatakse traditsiooniliselt öösiti sisehoovis mitme naise laulude ja doira (tamburiini) saatel suures pajas (sumalak ei talu meeste käsi) ning jagatakse hommikul kõigile soovijatele. On usk: kui sa selle esimest korda suhu tood, pead esitama soovi ja see täitub.

Fermenteeritud piimatooted on Usbeki köögi uhkus. Valmistatud hapust lambapiimast katyk( hapendatud piim) ja Suzma(meenutab paksu hapukoort või pehmet kodujuustu). Neid kõrge toiteväärtusega ja ebatavalise maitsega tooteid võib süüa eraldi roogadena või kasutada salatite ja suppide maitsestamiseks. Ja meile hästi tuntud ayran- See on külm kosutav jook, mis on valmistatud suzmast ehk külmas vees lahjendatud hapupiimast.

Tuleb rõhutada, et usbekid on säilitanud leiva suhtes äärmiselt lugupidava suhtumise. Juba varakult õpetatakse lapsi üles korjama iga maapinnale kukkunud puru, "et leib ei saastuks". Leivamurdmine söögi ajal (leiba ei lõigata) on pere vanima kohustus ja õigus. Usbeki peamine leib on hapnemata vormileib obi-non. Selle ümar kuju sümboliseerib päikest. Obi-non vormileiva valmistamise traditsioon ulatub umbes 5000 aasta taha.

Kastmed, vürtsid ja maitseained

Usbeki köök on lihtsalt mõeldamatu ilma vürtsideta. Vaid sada aastat tagasi jõudsid need vürtsid Usbekistani territooriumile tänu kaubakaravanidele, mis kulgesid Suure Siiditee teedel ja tõid viirukeid kaugetest riikidest – Hiinast, Indiast jne. need suurenesid ja Taškendis, Samarkandis ja Buhhaara turgudel võis peotäie vürtside hind olla ülemäära kõrge ja igaüks ei saanud sellist ostu endale lubada. Tänapäeval on maitseainete ostmine kõigile kättesaadav.

Usbeki vürtsidest on teatavasti levinumad köömned, lodjapuu, koriandri seemned (koriander), safran, aniis, jahvatatud must ja punane paprika. Maitsetaimede hulgas, mida sageli kasutatakse (nii värskelt kui ka kuivatatult), on till, lambaliha, küüslauk, raihhon (basiilik), piparmünt, petersell ja koriander. Arvatakse, et need maitseained stimuleerivad söögiisu ja rohelised aitavad toitu aktiivselt seedida.

Zira Usbeki toiduvalmistamisel kasutatakse seda üsna laialdaselt, ilma selleta ei saa hakkama ükski Usbeki pilaf! Kuid see pole loodud mitte ainult pilafi jaoks: iga liharoog lihtsalt õitseb koos sellega. Sellel on meeldiv vürtsikas aroom ja erinevalt paljudest teistest vürtsidest lisatakse see roale küpsetamise alguses.

Lodjapuu See on hapu maitse ja nõrga lõhnaga, kuid C-vitamiini koguse poolest on see teistest vürtsidest parem. Seda kasutatakse pilafi, prae ja suppide valmistamisel lihapuljongiga.

Kolmas oluline vürts tõelise Usbeki pilafi jaoks on safran– mitte ainult ei muuda rooga meeldivaks kollakaks, vaid annab sellele ka ainulaadse aroomi. Veelgi enam, iidsetest aegadest peale on safranit Usbekistanis kasutatud mitte ainult maitse- ja värvainena, vaid ka ravimina ja viirukina.

Koriandri seemned (koriander) Neil on spetsiifiline vürtsikas aroom, neid puistatakse marineerimise ajal grill-lihale. Samuti lisatakse suppidele purustatud koriandrit 5 minutit enne nende täielikku valmimist.

aniis lisatakse sellistele populaarsetele Usbeki roogadele nagu pilaf, lagman ja teised, mis sisaldavad liha. Usbekistanis lisatakse vürtsi teele – sellel joogil on rahustavad omadused ja see on hea migreeni korral.

Usbeki laual on erilise koha hõivanud soolatud ja marineeritud metssibula kaste - Piez-Ansura, mis kasvab Samarkandi ja Surkhandarya piirkondade mägistes piirkondades. Seda sibulat tarbitakse ainult soolatud ja marineeritud kujul.

Usbeki köögis on kõige levinumad rahvuslikud maitseained: Lausian- kooritud purustatud küüslauk, millele on lisatud õli ja pipart - ja guraob- soolalisandiga hakklihamasinast läbi lastud küpsete viinamarjade kobarad. Lozianit kasutatakse suppide ja jahuroogade ning guraobi liharoogade valmistamiseks.

Usbekistani köök on võib-olla üks Usbekistani olulisemaid vaatamisväärsusi, mis on avastus kõigile gurmaanidele.

Artiklis käsitleme koriandri maitsestamist ja räägime, kuidas vürtsi kasutatakse. Saate teada, milline näeb välja koriandri maitseaine, kuidas see maitseb ja millistele roogadele võib seda lisada. Meie näpunäiteid rakendades saate teada, kuidas maitseaineid toiduainetega kombineerida.

Koriander (koriander) on taim, mille kõiki osi kasutatakse toiduvalmistamisel.. Maitseainena võid kasutada vürtsi juuri, lehti või seemneid. Loe lähemalt koriandri kohta.

Koriandri maitseaine välimus (fotol).

Koriander on taime rohtne osa. Lehti kasutatakse värskelt või kuivatatult, lisatakse toiduvalmistamise käigus või valmissuppidele, liha-, kala- ja köögiviljaroogadele.

Koriandri kasutamine juurte või seemnete kujul on võimalik ainult kuivatatud kujul. Värsked juured ja rohelised puuviljad eraldavad ebameeldivat lõhna, mis pärast töötlemist ja kuivatamist muutub meeldivaks aniisi aroomiks.

Koriandri seemned on taime kõige populaarsem osa. Neid lisatakse mitte ainult esimesele ja teisele põhiroale ning salatitele, vaid kasutatakse ka kastmete, küpsetiste, magustoitude ja isegi jookide valmistamiseks. Müügil võite leida terveid seemneid või jahvatatud koriandrit - maitseainet, mis on teie köögis asendamatu.

Maitseainete energeetiline väärtus ja koostis

Koriandri lehtede keemiline koostis:

• A-vitamiin;
• B-vitamiinid;
• C-vitamiin;
• karoteen;
• rutiin;
• kaalium;
• kaltsium;
• vask;
• fosfor;
• raud;
• magneesium;
• naatrium.

100 g koriandri lehtede kalorisisaldus on 23 kcal.

Koriandri seemnete keemiline koostis:

• C-vitamiin;
• eeterlik õli;
• rasvane õli;
• pektiin;
• alkaloidid;
• tärklis;
• valgulised ained;
• steroolid;
• tanniinid;
• fruktoos;
• sahharoos;
• glükoos;
• rutiin

100 g taimeseemnete kalorisisaldus on 24,8 kcal.

Lisateavet koriandri maitsestamise kohta leiate sellest videost:

Koriandri kasutamine toiduvalmistamisel

Koriandri maitseainet kasutatakse mitte ainult kodus, vaid ka tööstuslikus toiduvalmistamises. Tootmismastaabis lisatakse taimeseemneid ja purustatud kuivatatud juuri vorstide ja muude pooltoodete, liha- ja kalakonservide ning juustude valmistamisel. Koriandrit kasutatakse ka leiva ja küpsetiste küpsetamiseks, kulinaarseks kasutuseks on õlle, tinktuuride ja likööride tootmine.

Allpool räägime teile, millistele roogadele kodus koriandrit lisate.

Kuidas näeb välja koriandri maitseaine?

Koriandri lehed kasvavad püstisel paljal varrel, mis on tipus hargnenud. Need on laiad, lõigatud kolmeks osaks. Koriandri harilikult poolitatud lehed meenutavad peterselli, koriandri omad on aga ümaramad ja lainelised, väiksema suurusega ja eritavad spetsiifilist lõhna.

Koriandri seemned on sfäärilised, veidi piklikud ning neil on sirged ja looklevad ribid. Viljad on liivase või helepruuni värvusega.

Millele on lisatud koriandrit (milleks see sobib)

Kuhu lisada koriandrit lehtede kujul:

• liha, kala, kaunviljade ja köögiviljade supid;
• praetud, hautatud ja küpsetatud liha, šašlõkk, khinkali, lihahautis;
• omatehtud vorstid;
• köögiviljasalatid.

Millele koriandrit lisatakse - jahvatatud koriandri ja taimede seemnete kasutamine:

• mitmesugused supid;
• liha- ja kalatoidud;
• kastmed - satsebeli, tkemali, adžika ja teised;
• marinaadid ja hapukurgid - liha ja kala, kurkide, oliivide säilitamiseks;
• salatite valmistamiseks - korea porgandi, valge ja punase kapsa salatid;
• küpsetamine - terad lisatakse Borodino leivale, tükeldatud juur - küpsetistele, piparkookidele;
• konservid ja moosid;
• õlu, tinktuurid, liköörid.

Nüüd teate, mis on koriander ja milleks see vürts sobib. Kui soovid rooga veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks muuta, kombineeri seda selleri, köömnete, apteegitilli, küüslaugu ja tšillipipraga.

Vastunäidustused ja ettevaatusabinõud

Koriander on kasulik maitseaine, kuid selle kasutamisel on vastunäidustusi.

Ärge lisage toidule vürtsi, kui teil on järgmised seisundid ja haigused:

• individuaalne sallimatus;
• diabeet;
• suurenenud vere hüübivus;
• südamepuudulikkus;
• tromboflebiit ja muud vaskulaarsed haigused.

Inimesed, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele, rasedad ja imetavad naised, peaksid koriandrit kasutama ettevaatlikult.

Kuidas kasutada koriandrit tervetele inimestele - mitte rohkem kui 2-4 koriandrit päevas või mitte rohkem kui 1-2 g seemneid.

Mida meeles pidada

1. Nüüd teate, mis on koriander ja millistesse roogadesse see sobib, kasutage seda suppide, liha, salatite ja küpsetiste valmistamiseks.
2. Maitseaine lehti, juuri ja seemneid võib kasutada toiduks.
3. Enne koriandri kasutamist lugege läbi vastunäidustused. Ärge kasutage vürtsi liiga palju.

Vürtsid on tuntud peaaegu ajaloo algusest peale. Kunagi olid need ühed väärtuslikumad kaubaartiklid; oli aeg, mil keedusoola hinnati rohkem kui kulda. Idamaised vürtsid on rohkem kui üks kord inimesi üksteise vastu vaidlustanud, püüdes omandada "jumalikke" aroome ja isegi terveid armeed...

Täna räägime Usbeki rahvusköögis kasutatavatest vürtsidest. Neid lõhnavaid lilli, seemneid ja ürte on pikka aega kasutatud roogade valmistamisel, andes neile võrreldamatu maitse ja hämmastava aroomi. Niisiis, me alustame oma teekonda kõrgemate asjade maailma. Mis need on, idamaade vürtsid? Millised vürtsid ja maitseained on Usbeki rahvuskööki iseloomustavad?

Jeera (köömned)

See on tõeline vürtside kuninganna! Usbekistanis ei valmi peaaegu ükski roog ilma köömneteta. See on maailmakuulsa Usbeki pilafi kohustuslik komponent.

Zira on idamaine maitseaine, gurmeeleid ja kõikvõimalike makroelementide ladu. Isegi Hippokratese teosed räägivad selle vürtsi omadustest ja eelistest. Zirat mainiti Vana-Roomas ja Egiptuses ning see oli väga kallis vürts, mis oli saadaval ainult valitsejatele.

Kashnich (koriander)

Koriandri viljad on nende ajaloolise kodumaa aluseks - Kesk-Aasias ja Lähis-Idas. Sellel vürtsil on magus, meeldiv aroom, millel on õrn tsitruseline alatoon. Maitseainete kasutamine Usbeki rahvusköögis on nii laialt levinud, et lihtsam on loetleda roogade nimesid, mille juures seda ei kasutata.

Kashnich sobib suurepäraselt liha ja eriti Kesk-Aasia riikides nii armastatud lambalihaga. See on tohutu hulga esmaroogade, paksude kastmete ja praadide kõige olulisem osa.

punane pipar

Arvatakse, et mida väiksem ja punasem kaun, seda kibedam see on. Kuumad paprikad lisavad roogade maitsele veidi “vürtsikat agressiivsust”. Seda serveeritakse sageli kuumade suppide ja pilafiga. See soodustab söögiisu ja parandab maitset.

Punast paprikat kasutatakse värskelt, kuivatatult ja jahvatatud kujul. Seda saab lisada absoluutselt kõikjale. See võib olla eelroog, salat, esimene või pearoog. Paprika maitse kontsentratsioon on sisemistel plaatidel ja seemnetel. Nendest omadustest lähtuvalt eemaldatakse liigse mõruduse kõrvaldamiseks puuviljadest tavaliselt enne tarbimist liiga vürtsikad komponendid.

Must pipar

Vürtsi kasutatakse nii tervelt kui ka jahvatatud kujul. Maitse on kuum ja parajalt vürtsikas. Seda vürtsi nimetatakse ka antiseptikuks.

Must pipar on kasutamisel väga sarnane punase paprikaga. Seda saab lisada ka peaaegu kõikjale. Jahvatatud kujul kasutatakse seda salatite, eelroogade, suppide ja liha maitsestamiseks. Ja herneste kujul kasutatakse paprikat hapukurkide, shurpa, pilafi ja lagmani marinaadides.