Ajda velja za eno najbolj zdravih in dietnih žit. Za razliko od drugih (zdrob, proso itd.) ima povprečen glikemični indeks, vsebuje relativno veliko beljakovin in vlaknin, zato se pogosto uporablja za hujšanje.

Ajda vsebuje zdrave rastlinske beljakovine in zadostno količino vitaminov skupine B, ki pomirjajo živčni sistem in se spopadajo s stresom in nespečnostjo.

Sestava in lastnosti ajde:

• Glikemični indeks (GI) je 55.
• Vsebnost kalorij v 100 gramih žit je 345 kcal.
• Ogljikovi hidrati na 100 g vsebujejo približno 62-68 gramov.
• Maščoba - 3,3 g. (od tega 2,5 g polinenasičenih).
• Železa v ajdi je 6,7 mg na 100 g.
• Kalij - 380 mg (normalizira krvni tlak).

Ajda je bogata z minerali (za žitarice), med katerimi so najpomembnejši jod, fosfor, baker, železo itd. Vsebnost vitaminov in mineralov v ajdi je približno 2-krat višja kot v drugih priljubljenih žitih.

Ali je mogoče jesti ajdo, če imate sladkorno bolezen?

Pri sladkorni bolezni je treba še tako dragoceno in zdravo hrano uživati ​​pametno. Kot katera koli druga žita tudi ajda vsebuje veliko (kompleksnih) ogljikovih hidratov, ki jih je treba upoštevati pri sestavljanju dnevne prehrane.

Ajda za diabetike predstavlja »ščit in meč« v eni steklenici. Vsebuje veliko škroba, ki se spremeni v glukozo in poveča krvni sladkor. Toda kanadski znanstveniki so v tem žitu odkrili snov, imenovano chiro-inozitol, ki zmanjšuje količino sladkorja.

Ajda je koristna za sladkorno bolezen, saj lahko odstrani slab holesterol iz telesa, kar zmanjša tveganje za srčne težave in razvoj skleroze.

Rutin, ki ga najdemo v žitih, pozitivno vpliva na krvne žile, krepi njihove stene in izboljšuje prekrvavitev.

Sladkorno bolezen lahko zdravite z ajdo in kefirjem po nasvetih tradicionalne medicine.

Recept ena:

• Vzemite 1 žlico mlete ajde.
• Nalijte 200 ml kefirja ali jogurta 1% maščobe.
• Pustite vsaj 10 ur (pustite čez noč).
• Infuzijo popijte v 2 odmerkih - zjutraj in zvečer.

Recept dva:

• Vzemite 30 gramov ajde (semena).
• Prelijemo s 300 g hladne vode.
• Pustite stati 3-3,5 ure.
• Dušimo 2 uri in precedimo.
• Preostalo tekočino popijte 50-100 ml 3-krat na dan pred obroki.

Kombinacija ajde in kefirja se že dolgo uporablja v dietetiki za hitro hujšanje. Obstaja celo dieta, v kateri lahko čez dan jeste samo nekvašeno kuhano ajdo in pijete kefir z nizko vsebnostjo maščob (trajanje takšne diete ne sme presegati 1-2 tedna).

Ajda je trava, ne žito, je brez glutena in odlična za ljudi, ki imajo težave s prebavili. Ajdova moka je temne barve in narejena iz ajdovih semen. Uporablja se za pripravo testenin.

Ajdove testenine imajo visoko vsebnost rastlinskih beljakovin in vitaminov B, zato so v prehrani diabetikov lahko odlična zamenjava za navadne rezance in testenine.

Soba rezanci so narejeni iz ajde, imajo okus po oreščkih in so zelo priljubljeni v japonski kuhinji. Naredite jo lahko doma, če imate glavno sestavino – ajdovo moko. Soba vsebuje skoraj 10-krat več dragocenih aminokislin kot kruh in preproste testenine, vsebuje pa tudi tiamin, riboflamin, flavonoide in številne druge koristne elemente. 100 gramov izdelka vsebuje približno 335 kcal.

Ajdovo moko lahko dobite iz navadne ajde – zrnje zmeljemo v kavnem mlinčku ali kuhinjskem robotu in presejemo, da odstranimo velike delce.

Recept za ajdove rezance:

• Vzemite 500 gramov ajdove moke, zmešajte z 200 grami pšenične moke.
• V moko vlijemo pol kozarca vroče vode in zgnetemo testo.
• Dodajte pol kozarca vode in nadaljujte z gnetenjem, dokler ni gladko.
• Zvaljajte ga v kroglice in pustite stati pol ure.
• Kroglice testa razvaljamo na tanke plasti in jih po vrhu potresemo z moko.
• Plasti zlagamo eno na drugo in jih narežemo na trakove (rezance).

Priprava domačih ajdovih rezancev zahteva potrpljenje in trud, saj je testo težko gnetiti - izkaže se drobljivo in žilavo.

Lažje je kupiti že pripravljeno "sobo" v trgovini - zdaj se prodaja v številnih velikih mini in supermarketih.

Zelena ajda je ime za nekuhano ajdo, ki je priljubljena v kitajski kuhinji. V tej obliki ajda ohrani več vitaminov in mineralov. Izdelek lahko uživate suh ali po namakanju. Zelena ajda ne zahteva termičnega kuhanja - prelijemo jo s hladno vodo 1-2 uri, nato operemo, odcedimo in pustimo stati 10-12 ur. V tej obliki se lahko uživa kot kaša.

Zelena ajda vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, 3-5-krat več mineralov in 2-krat več vlaknin kot druga žita.

Lastnosti zelene ajde:

• Krepi krvne žile zaradi visoke vsebnosti rutina.
• Čisti črevesje in jetra.
• Zmanjšuje tveganje za bolezni trebušne slinavke.
• Odstranjuje toksine iz telesa.
• Normalizira metabolizem.
• Pomaga pri obvladovanju zaprtja.
• Poveča moč.

Neocvrta ajda za sladkorno bolezen tipa 2 je lahko odličen nadomestek za druge žitarice. Vendar pa lahko njegovo prekomerno uživanje škoduje bolnikovemu telesu.

Če ni pravilno pripravljena, lahko nastane sluz, ki pogosto povzroči želodčne težave. Zato je pomembno, da po infundiranju zelene ajde odcedite vodo in jo sperite.

Kontraindikacije:Žita ne smejo uživati ​​ljudje s povečanim strjevanjem krvi, pa tudi majhni otroci in tisti, ki imajo resne težave z vranico.