Moka je končni praškasti produkt predelave žit. Uporablja se za pripravo kruha, slaščic, testenin in drugih izdelkov iz moke. Za ljudi s sladkorno boleznijo je pomembno, da poznajo glikemični indeks moke in njene vrste, da izberejo sorto, primerno za pripravo jedi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Kaj je grind?

Moko, pridobljeno iz iste surovine, vendar z različnimi postopki predelave, odlikuje mletje:

• Fino mletje - tak izdelek je rezultat čiščenja zrna iz lupine, otrobov in alevronske plasti. Zaradi velike količine ogljikovih hidratov v sestavi je hitro prebavljiv.
• Srednje mletje - ta vrsta moke ima vlaknine iz lupine zrn. Uporaba je omejena.
• Grobo mletje (polnozrnata moka) - podobno kot zmleta zrna. Izdelek vsebuje vse sestavine surovine. Je najbolj primeren in uporaben za uporabo pri sladkorni bolezni in zdravi prehrani.

Približna sestava moke:

• škrob (od 50 do 90%, odvisno od sorte);
• beljakovine (od 14 do 45%) - pšenica ima nizke kazalnike, soja ima najvišje;
• lipidi - do 4%;
• vlaknine - prehranske vlaknine;
• vitamini serije B;
• retinol;
• tokoferol;
• encimi;
• minerali.

Iz pšenice je narejenih več vrst. Za najvišji razred je značilna nizka vsebnost vlaknin, najmanjša velikost delcev in odsotnost lupin zrn. Tak izdelek ima visoko vsebnost kalorij (334 kcal) in pomembne številke glikemičnega indeksa (85). Ti kazalniki uvrščajo pšenično moko najvišjega razreda v kategorijo izdelkov, katerih omejitev je pomemben del prehrane diabetikov.

Vrhunski izdelek na osnovi pšenice – sovražnik za diabetične bolnike

Indikatorji drugih sort:

• Prvi - velikost delcev je nekoliko večja, vsebnost kalorij - 329 kcal, GI 85.
• Drugi - kazalniki velikosti so v območju do 0,2 mm, vsebnost kalorij - 324 kcal.
• Krupchatka - delci do 0,5 mm, očiščeni lupine, imajo majhno količino vlaken.
• Polnozrnata moka - do 0,6 mm, uporabljajo se neolupljena zrna, zato je količina vitaminov, elementov v sledovih in vlaknin veliko višja od prejšnjih predstavnikov.
• Polnozrnata moka - mleta surova zrna surovin, najbolj uporabna tako za zdrave kot bolne ljudi.

Pomembno! V prehrani diabetikov tipa 1 je dovoljena uporaba polnozrnate moke, vendar ne pogosto. Pri bolezni tipa 2 je bolje popolnoma opustiti obroke na osnovi pšenične moke, saj hipoglikemična zdravila ne morejo natančno "blokirati" vhodne količine ogljikovih hidratov, za razliko od insulina.

Med vsemi surovinami za proizvodnjo ovsenih kosmičev ima oves najnižjo vsebnost ogljikovih hidratov (58%). Poleg tega sestava zrn vključuje beta-glukane, ki znižujejo krvni sladkor in pomagajo pri izločanju odvečnega holesterola, pa tudi vitamine serije B in elemente v sledovih (cink, železo, selen, magnezij).

Dodajanje izdelkov na osnovi ovsa v prehrano lahko zmanjša potrebo telesa po insulinu, velika količina vlaknin pa prispeva k normalizaciji prebavnega trakta. Glikemični indeks je v srednjem območju - 45 enot.

Ovsena kaša - produkt mletja kosmičev

Možne jedi na osnovi ovsene kaše za diabetike:

• ovseni piškoti;
• palačinke z javorjevim sirupom in orehi;
• pite s sladkimi in kislimi jabolki, pomarančami.

Ovsena kaša iz ajde

Ajdova moka (glikemični indeks je 50, kalorij - 353 kcal) je prehranski izdelek, ki vam omogoča čiščenje telesa toksinov in toksinov. Koristne lastnosti sestavnih snovi:

• vitamini skupine B normalizirajo delovanje centralnega in perifernega živčnega sistema;
• nikotinska kislina odstrani odvečni holesterol, normalizira krvni obtok;
• baker sodeluje pri rasti in diferenciaciji celic, krepi obrambo telesa;
• mangan podpira delovanje ščitnice, normalizira raven glikemije, omogoča absorpcijo številnih vitaminov;
• cink obnavlja stanje kože, las, nohtov;
• esencialne kisline zagotavljajo potrebo po energetskih mehanizmih;
• folna kislina (še posebej pomembna v obdobju rojevanja otroka) prispeva k normalnemu razvoju ploda in preprečuje nastanek anomalij nevralne cevi;
• železo pomaga zvišati raven hemoglobina.

Pomembno! Lahko sklepamo, da je treba izdelek vključiti v prehrano diabetikov in ljudi, ki upoštevajo pravila zdrave prehrane.

Koruzni ovseni kosmiči

Izdelek ima mejni glikemični indeks 70, vendar bi moral biti zaradi svoje sestave in številnih uporabnih lastnosti del prehrane zdravih in bolnih ljudi. Ima visoko vsebnost vlaknin, ki blagodejno vplivajo na delovanje prebavil in prebavne procese.

Znatne količine tiamina prispevajo k normalnemu poteku živčnih procesov, izboljšajo oskrbo možganov s krvjo. Izdelek na osnovi koruze odstranjuje presežek holesterola, pospešuje regeneracijo celic in tkiv, pospešuje rast mišičnega aparata (v ozadju znatne telesne aktivnosti).

Rženi izdelek

Ržena ovsena kaša (glikemični indeks - 40, vsebnost kalorij - 298 kcal) je najbolj zaželena sorta za izdelavo različnih vrst izdelkov iz moke. Najprej to velja za ljudi, ki so nagnjeni k hiperglikemiji. Največjo količino hranilnih snovi vsebuje tapeta sorta, ki se pridobiva iz rženih zrn, ki niso bila vnaprej olupljena.

Izdelek na osnovi rži je skladišče vitalnih vitaminov in mikroelementov

Ržena moka se uporablja za peko kruha, vendar je vsebnost mineralov in vitaminov trikrat višja od pšenične moke, ječmenove in ajdove po vlakninah. Sestava vključuje nenadomestljive snovi:

• fosfor;
• kalcij;
• kalij;
• baker;
• magnezij;
• železo;
• B vitamini.

Lanena moka

Glikemični indeks lanenega semena ima 35 enot, kar ga uvršča med dovoljene izdelke. Tudi vsebnost kalorij je nizka - 270 kcal, kar je pomembno pri uporabi te vrste moke za debelost.

Lanena ovsena kaša je narejena iz lanenega semena, potem ko iz njega s hladnim stiskanjem pridobijo olje. Izdelek ima naslednje uporabne lastnosti:

• normalizira presnovne procese;
• spodbuja delovanje gastrointestinalnega trakta;
• preprečuje patologije srca in krvnih žil;
• normalizira glikemijo in holesterol;
• veže strupene snovi in ​​jih odstrani iz telesa;
• deluje protirakavo.

Moka na osnovi graha

GI izdelka je nizek - 35, vsebnost kalorij - 298 kcal. Grahova moka ima sposobnost znižanja glikemičnega indeksa drugih živil ob sočasnem uživanju. Normalizira presnovne procese, preprečuje rast in širjenje tumorskih celic.

Grahova ovsena kaša je izdelek brez glutena

Izdelek znižuje kvantitativne kazalnike holesterola v krvi, uporablja se pri boleznih endokrinega aparata, ščiti pred razvojem pomanjkanja vitamina.

Pomembno! Grahova moka je primerna za pripravo juh, omak in omak, palačink, peciv, ocvrtkov, krofov, glavnih jedi na osnovi mesa, zelenjave in gob.

Amarantova moka

Amarant je zelnata rastlina z majhnimi cvetovi, izvira iz Mehike. Semena te rastline so užitna in se uspešno uporabljajo pri kuhanju. Amarantova moka je dober nadomestek za tista zdrobljena žita, ki imajo visok GI. Indeks ITS je le 25 enot, kalorična vsebnost - 357 kcal.

Lastnosti amarantove moke:

• ima veliko količino kalcija;
• praktično brez maščobe;
• vsebuje snovi, ki imajo protitumorski učinek;
• redna uporaba izdelka vam omogoča, da odstranite odvečni holesterol in vrnete krvni tlak v normalno stanje;
• krepi obrambo telesa;
• dovoljeno za tiste, ki ne prenašajo glutena (ni vključen v sestavo);
• velja za močan antioksidant;
• pomaga ohranjati hormonsko ravnovesje.

Rižev izdelek

Riževa moka ima eno najvišjih vrednosti GI - 95. Zaradi tega je prepovedana za diabetike in ljudi z debelostjo. Vsebnost kalorij v izdelku je 366 kcal.

Riževa moka vsebuje vse vitamine serije B, tokoferol, makro- in mikroelemente (železo, cink, selen, molibden in mangan). Prednosti izdelka temeljijo na polni sestavi esencialnih aminokislin, ki so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. Poleg tega je ta moka brez glutena.

Izdelek na osnovi riževih surovin se lahko uporablja za izdelavo palačink, tort, različnih sladkarij. Takšna moka ni primerna za peko kruha, za to se uporablja kombinacija s pšenično moko.

Za pridobitev takega izdelka se uporablja postopek mletja praženega fižola. Soja velja za skladišče rastlinskih beljakovin, železa, vitaminov serije B in kalcija. Na policah trgovin lahko najdete celo vrsto, ki je ohranila vse koristne sestavine in je brez maščob (GI je 15). V drugi različici moka vsebuje kazalnike kalcija in beljakovin za red velikosti višje.

Izdelek brez maščobe - lastnik najnižjega GI med vsemi vrstami moke

Lastnosti izdelka:

• znižanje ravni holesterola;
• boj proti prekomerni teži;
• preprečevanje bolezni srca in ožilja;
• lastnosti proti raku;
• boj proti simptomom menopavze in menopavze;
• antioksidant.

Izdelek na osnovi soje se uporablja za izdelavo mafinov, tort, pit, mafinov, palačink in testenin. Dober je kot zgoščevalec za domače omake in omake, po lastnostih in sestavi nadomešča kokošja jajca (1 žlica = 1 jajce).

Zavedanje vsebnosti kalorij, GI in lastnosti moke na osnovi različnih surovin vam bo omogočilo, da izberete dovoljene izdelke, diverzificirate svojo prehrano in jo napolnite z bistvenimi hranili.