Recepti za slastne torte

belyov pastila

08:00

85 kcal

5 /5 (1 )

Pred kratkim sem odkril nov recept za marshmallow in bil prijetno presenečen, da se je izkazal za zračnega. Govorimo o belevskem jabolčnem slezu, stari stari ruski sladici, okusni in zelo zdravi. Poslastica, pripravljena po dolgoletni recepturi, je nežnega okusa, dobro grize in žveči. Kaj je skrivnost, bom povedal spodaj.

Medtem ugotavljam, da je postopek priprave Belevskega marshmallowa doma precej dolg, a ni naporen. Sladica je zelo priljubljena pri otrocih. Odrasli se mu ne morejo upreti, niti tisti, ki skrbno skrbijo za svojo postavo.

Belevskaya pastila ima preprosto sestavo: jabolka, sladkor in jajca. Izdelan je iz več plasti z vmesnimi sloji. Po vrhu je posut s sladkorjem v prahu.

• Inventar in kuhinjski aparati: jabolčna sredica (če je na voljo) ali nož, mešalnik ali cedilo, sito, pergamentni papir, pekač ali pekač, pečica.

Zahtevani izdelki

Za pripravo sladice je najbolje vzeti jabolka Antonov. Pri uporabi drugih sort morda ne boste dosegli želene konsistence.

Zgodovina nastanka pastile Belevsky

Pastilo so v Rusiji začeli izdelovati v 14. stoletju. Pripravljen je bil samo iz določene sorte jabolk, ki so imela kisli okus - iz antonovke, pa tudi medu (kasneje - sladkorja) in jajc.

Kasneje so v drugih državah začeli pripravljati sladkarije iz sadja z jagodičasto plastjo: iz ribeza, malin, brusnic.

V drugi polovici 19. stoletja, ko so med zamenjali s sladkorjem, so marshmallow začeli izdelovati v različnih različicah in oblikah ter ga celo pošiljali kot nacionalno sladico za izvoz v evropske države. Tako kot medenjaki je dobil regionalno razširjenost in imena. Najbolj znani so bili Kolomna, Rzhev, Belevskaya (iz mesta Belev v provinci Tula).

V Rusiji 19. stoletja so marshmallow prodajali po ceni 1 rubelj 50 kopecks.

Recept za pastile Belevsky

Tudi neizkušeni gospodinji ne bo težko uresničiti recepta za belevski jabolčni marshmallow. Razdelim ga na pet korakov:

1. Pečenje jabolk.
2. Priprava pireja.
3. Izdelava stepenih beljakovin.
4. Pečenje.
5. Montaža plasti.

In da bo bolj jasno, kako kuhati Belevsky marshmallow doma, vsak korak spremljam s fotografijo.

1. 1. korak Sestavine:

• jabolka- 1,5 kg.

Pečico vklopimo na 180-200 °C. Jabolka operemo in osušimo. Nato na pekač razporedimo peki papir in nanj razporedimo cela jabolka. Pošljemo v pečico 20-30 minut.

Cela jabolka pečemo, če za kuhanje uporabljamo sito. Pri uporabi blenderja je treba jabolka pred peko narezati na četrtine in jim odstraniti pečke s pečkami.

2. Pečena jabolka zmeljemo skozi cedilo in cedilo v pire krompir.

Olupljeno pečeno antonovko sem stepla v blenderju.

3.3. korak Sestavine:

• sladkor- 0,5 skodelice.

V pire vlijemo sladkor. Nato maso stepamo z mešalnikom, dokler ne postane približno dvakrat do trikrat večja po volumnu in dobi svetlejši odtenek.

4. 4. korak Sestavine:

• jajca- 2 kosa,
• sladkor- 0,5 skodelice.

Beljakovine ločimo od rumenjakov. Beljake začnemo stepati z mešalnikom, postopoma (po 1 čajno žličko) jim dodajamo sladkor. Masa mora biti bujna, zračna in stabilna. Ta postopek bo v povprečju trajal 7-10 minut.

5. Nežno zmešajte beljakovinsko maso z jabolčno kašo.

6. Iz nastale mase damo 3-4 žlice zmesi v posebno skledo, ki jo postavimo v hladilnik. Z njim bomo mazali plasti domačega Belevskega marshmallowa.

7. Pekač pokrijemo s pergamentom. Nanj razporedimo 1,5-2 centimetra plast sadno-beljakovne mase. Pošljemo v pečico. Tam naj se suši 5-7 ur pri temperaturi 70-80°C. Po treh urah sušenja je bolje, da plast obrnete.

Pečica ne sme biti popolnoma zaprta, mora biti priprta. Temperatura v njej ne sme preseči 100 stopinj, sicer bo sladica izšla temna in trda.

8. Pripravljenost klasične sladkarije Belevskaya lahko preverite z zobotrebcem, ki mora biti suh. Sam marshmallow mora postati gost in nelepljiv, barva pa zlato rjavkasta.

Končano poslastico vzamemo ven, jo ločimo od pergamenta, odrežemo robove in narežemo na trakove, odvisno od tega, koliko plasti želite narediti. Imam štiri plasti.

9. Plasti namažemo s sadno in beljakovo maso, ki smo jo predhodno ločili.

10. Ponovno pošljemo namazan marshmallow v pečico za 2-4 ure.

11. Ko je kuhan, ga z vseh strani, vključno z dnom, natremo s sladkorjem v prahu in pustimo stati 10-12 ur.

Narežemo na servirne kose. Naša pastila Belevsky je pripravljena, ne more le potešiti lakote zagrizenega sladkosnedca, ampak tudi koristi telesu, saj zlahka nadomesti sladkarije in druge sladice, ki imajo veliko "praznih" kalorij.

Upoštevajte, da so razmerja sestavin v videu nekoliko drugačna.

Vabilo k razpravi in ​​možnim izboljšavam

Razumem, da bo mnoge prestrašila tehnologija, saj izdelujejo Belevsky marshmallow, in sicer trajanje njegove priprave. Vendar je sam postopek precej preprost. In verjemite mi, domača poslastica je veliko okusnejša od kupljene v trgovini, poleg tega pa tudi veliko cenejša.

Delite skrivnosti o tem, kako narediti Belevsky marshmallow in kako drugače ga lahko skuhate. Morda kdo za sušenje ni uporabljal pečice, ampak sušilnik. Zanima me ali je v tem primeru okus drugačen in ali se postopek kuhanja pospeši?

Uživam v eksperimentiranju z drugimi recepti in sestavinami. In vesel bom vaših rezultatov po kuhanju po zgornjem receptu.