Nekoč so imeli pravico uživati ​​jedi iz šitak samo člani cesarskih družin Srednjega kraljestva in Dežele vzhajajočega sonca. Danes ga je mogoče gojiti na navadnem vrtu, za to pa morate vedeti, kako gojiti šitake doma. Gojenje starodavne vrste, katere prve omembe najdemo v dokumentih iz leta 199 pr. n. št., ni povsem preprosto, a tudi ne zelo težko. Glavna stvar je dosledno upoštevati vsa priporočila. In nastalo letino lahko uporabite za hrano in se znebite številnih bolezni.

Znanstveno (latinsko) ime te vrste je Lentinula Edodes. V Evropi je znana kot japonska (kitajska) ali črnogozdna goba. V Koreji je poznan pod imenom "pego", v Nebesnem cesarstvu izvirno ime zveni kot "shiang-gu" ali "hoang-mo". Japonska različica - shiitake je prevedena kot "drevesna goba" ("shia" - drevo, "take" - goba). Ime je zgovorno, saj je rastlina saprofit – vrsta, ki raste na odmirajočih drevesih in štorih. Hranijo se z organskimi snovmi in jih postopoma spreminjajo v prah.

Šitake najdemo v naravi v divji obliki. Še posebej pogosta je v japonskem vznožju, na pobočjih hribov v kitajskih in korejskih provincah, v Rusiji pa raste le na gričih Uralskega gorovja in v sibirski tajgi. Goba je v svojih preferencah precej muhasta: ne mara nižin, hudih zmrzali in prekomerne vročine.

Obilno rast lentinule opazimo po toplih spomladanskih deževjih na starih štorih in podrtih drevesnih deblih. Približno enaki pogoji so ustvarjeni za umetno gojenje v industrijskem obsegu - na lesni organski snovi, v topli in vlažni mikroklimi. Podjetja za vzrejo shiitake v Rusiji so organizirana na primer v regijah Moskve, Voroneža in Saratova, od koder se dobavljajo ne le izdelki, pripravljeni za uživanje, ampak tudi semenski material za domačo uporabo.

Videz shiitake

Videz Shiitake ni najbolj izstopajoč, zato ga včasih zamenjujejo z drugimi vrstami, na primer s travniškimi šampinjoni. Napaka ni nevarna, saj je tudi druga goba užitna, vendar še vedno ni tako vredna kot lentinula. Je srednje velik, odlikujeta ga izrazita aroma in mesnatost. Konveksna kapica shiitake ima lahko premer 10-20 cm, pritrjena je na precej tanek pecelj. Kupola pritegne pozornost s svojo značilno "želvovinasto barvo" - temno rjavim ozadjem s tekočimi bež in kremnimi reliefnimi vzorci. Robovi so obrobljeni s svetlo reso, spodnjo stran klobuka tvorijo belkasto rumene plošče.

Noga z vlaknasto strukturo hitro potemni, ko se zlomi, njegova dolžina se lahko giblje od 5 do 18 cm, površina je pobarvana v bež barvi. Če so na njej vidne temnejše lise, je goba že prestara in nima uporabnih lastnosti. Lentinula lahko tehta 80-100 gramov.

Dragocene lastnosti in škoda shiitake

Lentinula jedilna je zelo zdrava goba, kar potrjujejo najnovejša znanstvena testiranja. Skupno je bilo o lastnostih te sorte napisanih več kot 40 tisoč del, od katerih jih je veliko izpod peresa avtoritativnih raziskovalcev. Na primer, sredi 20. stoletja so učinke glive preučevali na laboratorijskih miših s sarkomom, ki so po takšnem zdravljenju živele precej dolgo. Kot rezultat teh poskusov je bilo mogoče iz šitak izolirati snov lentinan, ki v telesu spodbuja sintezo perforina, ki naravno zavira rast rakavih celic. Danes je zdravilo na voljo v obliki izdelka za podporo imunosti.

V azijskih državah se šitake pogosto uporabljajo v tradicionalni medicini in so cenjene nič manj kot ginseng. Menijo, da goba krepi človekovo notranjo duhovno energijo in s tem pomaga pri premagovanju bolezni. In sodobni znanstveniki dajejo objektivno oceno koristnih lastnosti lentinule, hkrati pa ugotavljajo prisotnost kontraindikacij. Čeprav je prvih še vedno več.

Tabela 1. Koristi in kontraindikacije shiitake

Značilnosti gojenja shiitake doma

Japonske gobe lahko gojite na vrtu na dva načina: na prostem in v posebnem prostoru. Prva metoda je primerna le za južne regije, saj je rastlina občutljiva na temperaturo in vlažnost. Druga možnost je popolnoma primerna za katero koli področje in zagotavlja visoko produktivnost.

Za vzrejo shiitake potrebujete micelij, ki ga boste morali kupiti, saj je malo verjetno, da ga boste pridobili neodvisno od divjih vrst. Naročite ga lahko v podjetjih za gojenje gob in v specializiranih trgovinah. Cena: približno 300 rubljev. za 250 ml. Datum proizvodnje mora biti odtisnjen na embalaži, saj se semenski material ne skladišči dolgo.

Faza št. 1 - Ureditev območja rasti

Za vzrejo šitak ni primeren vsak prostor. Najboljša možnost je stalna lopa z ogrevanjem ali topla klet z možnostjo uravnavanja temperature. V zaprtem prostoru mora zrak dobro krožiti, kar pomeni, da morate poskrbeti za prezračevalni sistem. Obstajati mora tudi dobra osvetlitev, ki jo je mogoče po potrebi zatemniti in povečati. Svetilke bodo morale biti vklopljene, da se ustvari videz dnevne svetlobe, hkrati pa se v teh urah temperatura dvigne na 15-18 stopinj, ponoči pa se zniža na 10 stopinj. Ko se začne obdobje plodov, bo treba indikator dvigniti na 24-25 stopinj.

Vlažnost zraka v prostoru mora biti visoka - 75-85%, zato je za zalivanje bolj priročno uporabljati kapalne difuzorje. Stene, tla in strope najprej temeljito razkužimo: dobro speremo z raztopino kalijevega permanganata. Za namestitev micelijev so razporejeni široki regali v eni ali več ravneh.

Faza št. 2 - Priprava podlage

Za sajenje micelija se uporablja hranilni medij, ki ga ustvarimo z mešanjem otrobov, pogače, ostankov čajnih listov, odpadkov, ki ostanejo pri proizvodnji piva itd. V substrat dodamo tudi zdrobljeno kredo ali tanko sadro, ki delujeta kot zgoščevalec in pri hkrati nevtralizira kislost. Nastali koncentrat je treba sterilizirati, da uničimo patogene in tuje mikroorganizme, ki lahko kolonizirajo hranilni medij. Da bi to naredili, zmes damo v kovinske sode, razredčimo z vodo in kuhamo približno 4-5 ur. Po tem ga prestavite v drugo posodo in ohladite.

Končni substrat je pakiran v plastične vrečke z biofiltri, ki jih lahko kupite v kmetijskih trgovinah. Zdaj ga morate previdno zmešati z micelijem s hitrostjo 2-5% semena na 5-6-litrsko vrečko. Postavitev micelija mora biti enakomerna po celotnem volumnu hranilnega medija. Postopek je zelo odgovoren in zahteva skladnost s pravili sterilnosti: na roke morate nadeti rokavice, na obraz zaščitno masko, na oblačila pa čisto haljo ali vsaj predpasnik.

Faza št. 3 - Žetev in žetev

Prvi korak k žetvi je inkubacija. To obdobje traja približno 20-21 dni. V tem času je treba vzdrževati optimalno visoko temperaturo (do 25 stopinj) in vlažnost (85%). Vrtec z micelijem ni treba prezračevati ali osvetljevati. Nemogoče je povečati temperaturo nad zahtevano raven, ker pri 29-30 stopinjah obstaja možnost aktiviranja mikroorganizmov, škodljivih za glive, kot je plesen.

Takoj ko površina substrata pridobi bel odtenek, to pomeni, da je micelij začel kaliti. Na njej boste opazili vozličke in otekline. Zdaj morate temperaturo znižati na 17-18 stopinj in ponoči znižati še za 5-7 stopinj. Prav tako je treba spremljati pogoje prezračevanja in osvetlitve ter vzdrževati raven vlažnosti pri 70%. Šitake naj bodo vsak dan vsaj 5-7 ur na svetlobi.

Ko micelij spremeni barvo v rjavo, se začne obdobje plodov in kmalu je mogoče pobrati prvi pridelek. Za hitro oblikovanje teles gob se substratni bloki odstranijo iz vrečk in za dva dni postavijo v hladno vodo, nato pa se ponovno zapakirajo v polietilen. Po enem mesecu se bodo oblikovale polnopravne gobe, ki jih previdno odrežemo z nožem. Čez nadaljnjih 30 dni bo sledil drugi val žetve, nato še en. Po tem je priporočljivo, da se micelij postavi v mirovanje za počitek, za kar se temperatura in vlažnost v prostoru znižata. V nekaj mesecih se lahko postopek nadaljuje.

Gojenje shiitake na odprtem terenu

V regijah s toplim podnebjem lahko vrtove gob postavimo neposredno v gredice. Če želite to narediti, morate izbrati zasenčeno mesto, zaščiteno pred prepihom. Micelij položimo na debla posekanih dreves ali nepotrebne štore. Priporočljivo je izbrati les, ki ni okužen s plesnijo ali drugimi glivami. Premer štorov mora biti najmanj 15-25 cm, višina pa od 100 cm, postavljeni so ne na tla, temveč na stojala ali enojne nosilce, na površini izvrtanih veliko lukenj 2-3 cm v premera in globine 10 cm Postavite seme in luknje zaprite z voskom ali parafinom.

V fazi inkubacije je bolje hraniti micelij v prostoru z visoko stopnjo vlažnosti in temperaturo 23-25 ​​​​stopinj. Ko se začne zorenje, se nasadi prestavijo ven na vnaprej izbrano lokacijo. Zalivajo jih s hladno vodo, tako da nastajanje plodov poteka intenzivneje. Šitake rastejo na lesenem štoru približno 3-5 let, na sezono pa je možno pobrati 2-3 pridelke. Za zimo se micelij zavije v polietilen in pošlje v suh in topel hlev ali klet.

Zaključek

Goba Shiitake se zdi nedostopno eksotična, čeprav to sploh ni tako. Doma ga je povsem mogoče gojiti, vendar bo to zahtevalo nekaj truda. Vendar je rezultat vreden, saj ta kultura velja za eno najbolj uporabnih. Na Japonskem in Kitajskem je sestavni del nacionalne kuhinje in se pogosto uporablja v receptih tradicionalne ljudske medicine. Na Zahodu to gobo dodajajo luksuzni kozmetiki proti staranju. Priporočljivo je, da ga uživate za preprečevanje številnih bolezni, poleg tega pa lahko zaradi izvirnega pikantnega okusa in nepozabne svetle arome popolnoma popestri dnevni meni.

V naših supermarketih vse pogosteje najdete tako zanimivost, kot so gobe šitake. Jedi iz tega izdelka so v povpraševanju v najdražjih restavracijah. In tradicionalni zdravilci, nutricionisti in kozmetologi tekmujejo med seboj o koristnih lastnostih rastline. V članku bomo izvedeli, kaj je ta goba, od kod prihaja, se seznanili s koristnimi lastnostmi in kontraindikacijami za uporabo ter delili kulinarične recepte. Razkrili vam bomo tudi skrivnosti nekaterih ljudskih zdravil na osnovi te rastline.

Kitajska goba: opis

Ime shiitake dobesedno pomeni »goba, ki raste na drevesu shii (kostanj).« Prav tako raste v naravnem okolju – na deblu ali štoru. Rastlino lahko najdete ne le na Kitajskem, ampak tudi na Japonskem.

V kitajski medicini se uporablja že več stoletij. Najdeni so bili zapisi iz leta 199, ki kažejo na zdravilne lastnosti te gobe. Vzhodni cesarji so verjeli, da jim šitake dajejo moč, mladost in jih varujejo pred boleznimi. Zato rastlino imenujejo tudi »cesarska goba« ali »eliksir mladosti«.

Gobe ​​Shiitake (fotografija divje rastline spodaj to potrjuje) ne izgledajo zelo privlačno.

Rastoče

Šitake so ena redkih gob, ki so jih ljudje začeli gojiti umetno. Leta 1940 so iznašli učinkovito metodo za gojenje gob na polenih. Tako šitake ne izgubijo svojih zdravilnih lastnosti in ohranijo vse svoje koristne snovi. Zato se ta način gojenja v umetnih pogojih uporablja še danes. Vendar obstaja še ena metoda - gobe se gojijo na žagovini. Ta metoda zmanjšuje zdravilne lastnosti rastline. Poleg tega so postopki selekcije, ki so obogatili okus gob in povečali donos, povzročili znatno zmanjšanje koristnih snovi v sestavi kitajskih gob.

Shiitake (gobe) gojijo v skoraj vseh državah sveta, vključno z Rusijo. Fotografije umetnih rastnih pogojev si lahko ogledate spodaj.

Sestava gob

Posebno pozornost pritegne sestava šitak. Prav v tem se skriva skrivnost njegove zdravilnosti. Vključuje:

• makroelementi: natrij, kalcij, fosfor, magnezij;
• elementi v sledovih: cink, baker, železo, selen, mangan;
• vitamini: skupine B, D, PP, C, A;
• aminokisline: lizin, arginin, levcin, fenilalanin, metionin, tirozin, alanin, glicin, glutaminska in asparaginska;
• maščobna kislina;
• polisaharidi;
• pepel;
• prehranske vlaknine;
• koencimi.

Kljub velikemu številu koristnih snovi, ki jih vsebujejo gobe šitake, koristi in škode rastline niso v celoti raziskane. Zato lahko prekomerno uživanje rastline povzroči nepričakovane reakcije v telesu.

Kitajske gobe za bolezni

Že od antičnih časov se goba pogosto uporablja za odpravljanje različnih bolezni. Ni zaman, da v vzhodni medicini zdravilci zelo pogosto predpisujejo izdelke, ki vsebujejo gobe šitake. Korist rastline je v njeni sestavi. Tako lahko zahvaljujoč biološko aktivnim snovem z redno in pravilno uporabo ozdravite ali bistveno izboljšate bolnikovo stanje z naslednjimi boleznimi in stanji:

• hipertenzija;
• virusne okužbe;
• hematopoetske motnje;
• težave s krvnimi žilami in srčno aktivnostjo;
• nevrološke in avtoimunske bolezni;
• dolgotrajni stres in depresija;
• prekomerna teža;
• težave v spolni sferi;
• dermatološke bolezni in estetske nepopolnosti kože;
• onkološke bolezni in benigni tumorji različnega izvora.

Kljub vsem blagodejnim lastnostim šitake lahko njena pretirana ali nepravilna uporaba povzroči zastrupitev ali alergijsko reakcijo. Poleg tega te rastline ne smejo uporabljati nosečnice in doječe ženske, otroci, mlajši od 14 let, pa tudi ljudje, nagnjeni k alergijam, in bolniki z bronhialno astmo.

Uporaba pri kuhanju

Težko si je predstavljati azijsko kuhinjo brez tradicionalnih šitak. Gobo dodamo omakam, juham, marinadam, postrežemo kot prilogo in kot glavno jed. Jedi s kitajskimi gobami so priljubljene tudi v Rusiji. Izrazit okus z rahlo začimbo bo vsaki, tudi najpreprostejši jedi dodal izvirnost in prefinjenost. Ponujamo vam recept za rezance s šitakami. Zelo preprosto in hitro se pripravi:

1. Pripravimo zelenjavo: čili poper, česen in ingver, šitake olupimo in nasekljamo.
2. Na rastlinskem olju na močnem ognju na hitro prepražimo gobe. Dodamo poper, česen, ingver in vse skupaj malo podušimo.
3. Skuhajte rezance. Najbolj primerna možnost za to jed bi bil riž, če pa ga ni na voljo, lahko uporabite katerega koli drugega.
4. Zdaj pripravite omako. Če želite to narediti, zmešajte sestavine, kot so sojina omaka, malo kisa (po možnosti jabolčni ali rižev kis), čili omaka in rastlinsko olje.
5. Vse, kar morate storiti, je, da gobe zmešate z rezanci in vse skupaj prelijete z omako. Jed je pripravljena za postrežbo!
6. Z dodajanjem ali spreminjanjem glavnih sestavin lahko ustvarite povsem novo jed: morski sadeži, koščki ocvrtega piščančjega fileja ali marinirana teletina bodo korenito spremenili okus šitaki rezancev.

Pri nas se v kulinariki pogosto uporabljajo posušene kitajske gobe šitake. Za uporabo v jedi jih morate najprej namočiti v vodi za 8-10 ur. Ta način shranjevanja, kot je sušenje, ohrani največjo količino koristnih snovi v gobi. Pri uporabi kitajskih gob pri kuhanju je treba upoštevati, da se pri izpostavljenosti visokim temperaturam hranilne in zdravilne lastnosti rastline močno zmanjšajo, zato mora biti toplotna obdelava minimalna in kratkotrajna.

Gobova kozmetika

Šitake se uporablja tudi v kozmetologiji. Lastnosti rastline vključujejo sposobnost vlaženja, nege, toniranja, povečanja elastičnosti kože, pa tudi beljenja in odpravljanja odvečne pigmentacije. Opozoriti je treba, da snov lentinan, ki je del gobe, deluje pomlajevalno, koencim Q10 pa hrani celice s kisikom in odstranjuje nečistoče. Poleg tega polisaharidi, vitamini in mikroelementi, ki sestavljajo gobo, prav tako pomagajo izboljšati stanje kože: pospešujejo metabolizem v celicah, jih nasičijo z vodo, regeneracijo in imajo tudi protimikrobni učinek.

Številni priljubljeni proizvajalci kozmetike so začeli proizvajati pripravke na osnovi ekstrakta gob. Na primer, leta 2002 je podjetje Yves Rocher izdalo celotno linijo izdelkov za nego kože za ženske, starejše od 40 let.

Doma lahko pripravite decokcijo ali alkoholno tinkturo iz gob šitake. Takšni izdelki se lahko uporabljajo kot losjoni za kožo obraza in telesa, losjoni za oči in izpiranje las. Primerno za mastno, porozno, problematično kožo. Z uporabo kozmetike iz izvlečka gob lahko odpravite pigmentacijo kože, zmanjšate gube in zategnete obliko obraza.

Kitajska goba v ljudski medicini

Gobe ​​šitake se v ljudski medicini uporabljajo za številne bolezni. Ponujamo več takih receptov:

1. Za povečanje imunosti, odpravo živčne napetosti, zmanjšanje stresa in težav v spolnem življenju se uporablja suh gob v prahu. Vzemite ga eno čajno žličko trikrat na dan pred obroki en mesec.
2. V ljudski medicini verjamejo, da alkoholna tinktura šitake pomaga preprečevati raka. Če želite narediti tak izdelek, morate zmešati 50 gramov suhega gobjega prahu z 0,75 litra vodke s štiridesetimi dokazi. Pustite ga v stekleni posodi v hladilniku en mesec. Način uporabe je enak kot v prvem primeru.
3. Pri hipertenziji in nalezljivih boleznih se priporoča naslednji recept: 10 gramov gobovega prahu raztopite v oljčnem olju, segretem v vodni kopeli na 37 stopinj. Pustite mesec dni v hladilniku. Vzemite čajno žličko pred zajtrkom in večerjo.

Zdravila na osnovi gob

V lekarnah ali trgovinah s homeopatskimi zdravili lahko kupite različne pripravke iz kitajskih gob. Najpogosteje se uporablja suh prah, nato pa se dodajo različni vitamini in mikroelementi. Takšna sredstva se uporabljajo tako zunaj kot peroralno. Spekter delovanja zdravil je širok: od aken do malignih tumorjev. Omenimo lahko naslednje izdelke: gobe šitake v kapsulah, tablete šitake, šitake 30. Vsebujejo zdrobljeno posušeno gobo šitake. Mnenja o takih zdravilih so protislovna. So precej dragi, v resnici pa so le biološko aktivni aditivi za živila in učinkovitost takšnih zdravil ni bila v celoti raziskana.

Gobe ​​šitake so okusen in zdrav izdelek. Uporabite ga pri kuhanju na veselje domačih in gostov, razvajate se lahko s hranilno masko ali osvežilnim tonikom. Toda kljub temu ne smete računati na čudežno ozdravitev vseh bolezni zahvaljujoč tej rastlini. Če vas skrbijo zdravstvene težave, je veliko učinkoviteje poiskati pomoč pri zdravniku.

Goba šitake (alias shiitake) prihaja iz vzhodnih držav, Kitajci in Japonci pa jo zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi cenijo nič manj kot zdravilno korenino ginsenga.

V teh koncih se je začelo gojenje šitak v umetnih razmerah, postopoma pa se je tehnologija »preselila« tudi k nam, gobo gojijo tako v ljubiteljske kot komercialne namene. Šitake niso muhaste in ob določenih pogojih dajejo dobre donose, je ena najbolj aromatičnih, okusnih in bogatih gob.

O šitakah

V naravi goba šitake aktivno raste v vznožju Japonske, Koreje in Kitajske. Ne mara nižin, prekomerne vročine in zmrzali. V Evropi in vročih državah ga praktično ni, v Rusiji pa ga najdemo le v nekaterih regijah Sibirije in Daljnega vzhoda.

Šitake spadajo v skupino saprofitov, to pomeni, da se hranijo z organskimi snovmi lesa, na katerem rastejo. Postopoma se štori z micelijem uničijo.

Navzven je navadna goba srednje velikosti. Premeri klobukov se gibljejo od 5 do 20 cm v premeru, noge ploda so tanke. Pokrovček ima vzorčasto barvo, podobno oklepu želve, in sega od smetane do temno rjave.

Goba je mesnata, zelo aromatična, vsebuje veliko mikroelementov in vitaminov.

Gojenje gob šitake doma daje dobre rezultate, goba je nezahtevna, če jo postavimo v pravo okolje.

Ker imajo šitake najraje visokogorje, morski zrak in zmerno podnebje, jih je pri nas zelo težko gojiti v naravi (na vrtovih, parcelah). Za umetno razmnoževanje boste morali dodeliti ločen prostor: klet, skedenj, hangar, v katerem bo treba ustvariti posebne pogoje. Nekaterim uspe šitake vzgojiti kar v stanovanju, na balkonu.

Tehnologija gojenja gob shiitake doma

Najboljši način za gojenje gob šitake v umetnih razmerah je uporaba vrečk in substrata. Bloke postavimo v pripravljen prostor in upoštevamo pogoje za razmnoževanje sadja.

Priprava prostorov

Za vzrejo shiitake v zaprtih prostorih je potrebno ustvariti dobro prezračevanje, osvetlitev najmanj 100 luksov in sistem za nadzor temperature zraka. Gobe ​​ljubijo toploto podnevi in ​​hlad ponoči.Optimalna dnevna temperatura zanje je +15-18ºC, ponoči - +10ºC. V obdobju setve in do plodov se temperatura dvigne na +25 ºC. Vlažnost zraka se vzdržuje v območju 70-80%. Za zalivanje priporočamo kapljični namakalni sistem.

Prostor mora biti čist, popolnoma razkužen, za udobje namestitve micelijev je bolje uporabiti stojala s policami.

Shiitake micelij

Ker goba raste le v določeni regiji naše države, njenega micelija ni mogoče samostojno nabirati v naravi. Najlažji način za nakup semenskega materiala je v trgovini ali v podjetju, ki se ukvarja z industrijskim gojenjem šitake.

Prodajalec je dolžan na embalaži navesti datum pobiranja micelija, rok uporabnosti in pogoje za vzdrževanje materiala.

Priprava podlage

Za substrat lahko uporabite žagovino dreves, pomešano s suhimi listi, senom in sončničnimi luščinami.

Material mora biti steriliziran, da se uničijo vsi škodljivi mikroorganizmi. Da bi to naredili, zmes damo v vodo in kuhamo približno dve uri, nato ohladimo in stisnemo.

Pakete je treba tudi obdelati. Najlažji način je, da jih speremo v raztopini klora. Substrat damo v vrečke v svoji surovi obliki, izmenično plasti z micelijem (vsak blok ne sme vsebovati več kot 8% micelija). Rob vrečke je vezan z vrvjo.

Nato so bloki gob postavljeni na police na kratki razdalji drug od drugega. Vsako vrečko razrežemo s čistim, steriliziranim nožem ali rezilom (do 20 lukenj na vsakem bloku).

Vsa dela je treba izvajati z rokavicami in v najbolj sterilnih pogojih, tako da škodljivi mikrobi ne vstopijo v micelij.

Inkubacijska doba

Gojenje šitak je v veliki meri odvisno od ustreznih inkubacijskih pogojev, ki v povprečju trajajo približno tri tedne. Ves ta čas se temperatura v prostoru ne vzdržuje nad +25 ºC, vlažnost pa je približno 80%. Prostor trenutno ni prezračen ali osvetljen.

Takoj, ko se pojavijo prvi plodovi, je treba temperaturo zraka čez dan znižati na +18 ºC in ponoči še bolj znižati. Prostor se začne prezračevati, gobe se dnevno namakajo in vlažnost se vzdržuje na približno 70%. Tudi gobe potrebujejo svetlobo vsak dan, vsaj 5-6 ur.

Miceliji aktivno obrodijo sadove mesec dni. Plodove nabiramo na običajen način - z rezanjem pecljev. Po prvi žetvi nadaljujemo z oskrbo blokov, po 30-40 dneh lahko pričakujemo drugi val žetve.

Vsak micelij lahko obrodi 5-7 let. Toda občasno jim je treba dati počitek in se potopiti v "hibernacijo". Če želite to narediti, zmanjšajte temperaturo v prostoru in prenehajte z aktivnim zalivanjem. Po mesecu dni se oskrba nadaljuje in pričakuje se nova letina.

Šitake lahko poskusite gojiti na prostem na svojem dvorišču. Če želite to narediti, boste potrebovali štore ali palice. Če na vašem spletnem mestu ni štorov, poiščite bloke iglavcev ali listavcev in jih vkopljite v tla.

Sajenje je najbolje opraviti maja, potem jeseni obstaja možnost, da dobite prvo žetev. Štore navlažite 2-3 tedne pred sajenjem gob, vendar ne preveč, tako da jih napolnite z vodo. V času sajenja mora biti vsebnost vlage v lesu približno 50%.

V lesu se naredijo vdolbine s svedrom ali kovinsko žago. V jamice položimo micelij šitak. Vrh štora je pokrit z mokro žagovino. Štore (palice) je treba vzdrževati vlažne, vendar ne več kot 40%. Ko micelij začne obroditi sadove, jih je treba pogosteje zalivati.

Takšni miceliji se lahko ukoreninijo le v tistih regijah, kjer so kratke, ne preveč zmrznjene zime in zmerna poletja. Na drugih območjih bo treba ustvariti rastlinjake za palice.

Zdaj veste, da gojenje šitak ni tako zapleten proces, za razliko od na primer gojenja jurčkov ali tartufov. Šitake ne ustvarjajo simbioze z drevesi in so prilagodljive narave, zato je njihovo gojenje vse bolj priljubljeno. Poleg tega je tudi zelo okusna, sočna goba, iz katere se dobijo neverjetne jedi.

Na poletni koči postaja vse bolj priljubljena iz več razumljivih razlogov. To je priložnost za organizacijo družinskega podjetja in področje praktične uporabe svojih hobijev ter dejavnost, ki omogoča ohranjanje naravnih virov. Eno od obetavnih področij za ustvarjanje gobjih farm je gojenje šitake doma. Danes se uporabljata dve metodi umetnega razmnoževanja kulture te glive, intenzivno in ekstenzivno.

Uporaba intenzivne tehnologije omogoča pridobivanje okolju prijaznih proizvodov ne glede na vremenske razmere in menjavo letnih časov: vsi potrebni in obvezni pogoji za učinkovito pridelavo so zagotovljeni in strogo nadzorovani s strani gobarja samega.

Proces gojenja mora potekati skozi naslednje faze.

Priprava podlage

Za gojenje shiitake doma po intenzivni metodi je potrebna uporaba večkomponentnih substratov, katerih osnova je vsekakor žagovina listavcev, po možnosti trdega lesa. Za povečanje prehranskih lastnosti in izboljšanje telesne zmogljivosti dodamo žita, otrobe, živilske in kmetijske odpadke ter kalcinirane mineralne dodatke. Možnosti kvalitativne sestave hranilnega medija, kjer se bo razvijal micelij gob šitake, so različne, vsekakor pa bo gojenje na substratu, ki vsebuje vsaj 2-5 % hrastove ali bukove žagovine, pozitivno vplivalo na bodoči pridelek. .

Substrat je pakiran v polipropilenske vrečke, opremljene s filtri za izmenjavo plinov, in nato steriliziran pod pritiskom. Možna je tudi blažja možnost dezinfekcije - pasterizacija 8 do 12 ur z vročo vodo.

Sterilizacija je obvezna, da se poveča odpornost micelija šitak na učinke konkurenčnih mikroorganizmov in odpravi možnost razvoja plesni.

Vnos micelija

Toplotno obdelan substrat ohladimo na temperaturo 20-30 ° C. To naredimo bodisi v avtoklavu z uporabo bombažnega filtra, nameščenega na vstopu zraka, bodisi s prehodom zraka skozi filter v posebni škatli. Nato se substrat enakomerno razporedi po 3-5 kg ​​kosov v plastične vrečke. V tem primeru je potrebna predhodna obdelava njihove notranje površine z antiseptikom. Šele po tem se izvede inokulacija: tja se doda micelij zrn ali žagovine.

Žitni micelij so posamezna zrna prosa ali pšenice, obraščena z micelijem. Dobro se zdrobi, enakomerno porazdeli po volumnu substrata, zrno pa hrani micelij. Setvena količina za takšen micelij je 2 % volumna substrata.

Micelij žagovine gojijo na mešanici žagovine in otrobov. Micelij se precej hitro razvija v okolju, na katerega je že prilagojen. Nanesti ga je treba v količini 5-7% prostornine.

Po koncu cepljenja se vrečke takoj zaprejo.

Inkubacija

Optimalna temperatura za rast micelija je 25°C. Pregrevanje paketov (blokov) je nesprejemljivo: pri 28-30 ° C in več micelij šitake oslabi. Ni zahtev glede vlažnosti: skozi celotno obdobje, ki traja 20-40 dni, se cepljeni substrat hrani v zaprtih vrečah. Bloke je treba osvetljevati 6-8 ur na dan z intenzivnostjo 50-100 luksov, da se spodbudi pojav zarodkov sadnih teles.

Med inkubacijo gre micelij skozi naslednje faze:

• kolonizacija ("beli blok" - barva embalaže, ki kaže na popolno kolonizacijo) z absorpcijo hranil iz substrata;
• zorenje, ko paket preide v fazo "rjavega bloka", kar pomeni, da je pripravljen za obroditev.

V celotnem inkubacijskem obdobju je treba z vrečkami ravnati zelo previdno, izogibati se njihovemu zlomu in stiku z rezalnimi površinami. Najbolje je, da jih shranjujete posamično na policah ali pa jih zložite enega na drugega v 2-3 vrstah.

Sadje

Z nastopom faze "rjavega bloka" se vrečke z micelijem postavijo v ločeno sadno komoro, kjer je treba vzdrževati določeno mikroklimo. V tem primeru je treba vzdrževati naslednje parametre:

• temperatura zraka 14-20°C;
• vlažnost 80-95% v začetnem trenutku, 50-70% v fazi zbiranja;
• intenzivnost osvetlitve 100-200 luksov vsaj 8-12 ur;
• Vsebnost CO 2 v zraku ni višja od 0,2 %.

Sam cikel je sestavljen iz naslednjih faz:

• indukcija nastajanja plodov;
• oblikovanje plodov;
• sadje;
• čas počitka.

Med letom je lahko več obdobij (valov) plodov. Za vsakega od njih se mikroklima oblikuje posebej.

V prvem valu se indukcija izvede v sadni komori, kamor se premaknejo bloki iz inkubacijske škatle. Zagotovite naslednje pogoje:

• temperaturo podlage je treba znižati na 14-18 ° C;
• Raven CO 2 naj bo od 1000 do 2000 ppm;
• stimulacija z osvetlitvijo z intenzivnostjo 100-200 luksov 8-12 ur.

Za izvedbo indukcije za drugi in naslednje valove se bloki namakajo 12-48 ur v vodi pri temperaturi od 10 do 16 ° C, kar zagotavlja povečanje vlažnosti substrata na 75-80%. Če je potrebno, se voda razkuži, pred in po namakanju blokov je treba posode razkužiti. Stari in novi bloki se inducirajo ločeno drug od drugega, nato pa se sušijo več dni. Oblikovanje plodov se začne, ko vlažnost substrata pade na 65%.

Obiranje

Šitake je najbolje nabirati v fazi "tehnične zrelosti", ne povsem zrele: njihov okus je v tem trenutku veliko boljši.

4-6 ur pred začetkom zbiranja je treba vlažnost zraka zmanjšati na 60%, tako da povrhnjica klobukov postane toga. S tem se podaljša rok uporabnosti nabranih gob. Šitake odstranimo tako, da stebla ne ostanejo v substratu in privabljajo škodljivcev ali aktivirajo nastanek plesni. Ob koncu žetve naj bi micelij kopičil hranila za naslednje plodno obdobje. Da bi pospešili ta proces, je treba temperaturo zraka dvigniti na 20-25 ° C.

Intenzivno gojenje gob šitake doma je finančno drago, tehnično zahtevno in zahteva dovolj prostorne in posebej opremljene izolirane prostore. Druga težava je dejstvo, da skoraj vse faze gojenja zahtevajo vzdrževanje sterilnosti prostorov, instrumentov in oblačil osebja.
Druga metoda, ki vam omogoča samostojno gojenje teh gob, je bolj dostopna in precej učinkovita.

Ekstenzivna metoda gojenja

Načelo ekstenzivne tehnologije gojenja shiitake doma je ustvariti okolje za rast gobe, ki je čim bolj podobno naravnemu.

Uvedba micelija se izvede s sveže rezanimi drobci drevesnih debel. Za to so običajno izbrani hrast, bukev, kostanj, gaber in breza. Pripravke izvajamo v obdobju največje koncentracije sladkorjev v drevesnem soku: po odpadanju listov in preden sok začne teči. Bodite pozorni na odsotnost znakov poškodb s ksilotrofi in škodljivci. Debla razžagamo v hlode dolžine od 1 do 1,5 m in premera 10–20 cm, pustimo na prostem 1 do 3 mesece, nato cepimo.

Glede na podnebne razmere območja, kjer rastejo šitake, je priporočljivo cepiti z ustreznimi sevi.

1. Toploljubna (poletna) dobro obrodi v vlažnem, toplem podnebju od maja do septembra pri temperaturah od 14 do 27°C.
2. Za hladnoljubne rastline (jesen-pomlad) bo optimalna temperatura od 7 do 16°C. Seva obrodi od marca do maja in od septembra do novembra. Gobe ​​so dobre kakovosti, vendar se razvijajo precej počasi.
3. Micelij vseletnih sort se hitro razrašča v lesu, plodovi se pojavljajo v širokem temperaturnem območju od 10 do 25°C od maja do novembra. V zaprtih prostorih z možnostjo nadzora mikroklime vam uporaba tega seva omogoča pridobivanje celoletnega pridelka.

Sam postopek cepljenja poteka na naslednji način. V začinjenih zagozdah se v tleh naredijo luknje s premerom 2 cm do globine 1,5 cm, ki jih postavijo v šahovnico. Vanje položimo micelij zrna šitake in ga napolnimo z voskom. Tako posejane hlode zlagamo v zasenčene prostore na očiščenih površinah.

Inkubacijska doba (čas rasti micelija v lesu) je odvisna od količine setvenega materiala, kakovosti micelija, temperature, zračne vlage in traja od 6 do 18 mesecev. Optimalna temperatura zraka za kalitev je 24-28°C z vlažnostjo 70-90%. V srednjem pasu in južnih regijah micelij dobro prenaša prezimovanje: dovolj je, da hlode pokrijete s slamo ali jih premaknete v klet.

Po popolni kalitvi micelija se spodbudi tvorba plodov. Da bi to naredili, se hlodi namakajo v vodi 24-72 ur, nato pa se postavijo navpično ali pod kotom v zasenčen prostor, vendar ne v popolni temi. Prvi zametki sadnih teles se pojavijo po 7-10 dneh.

Obdobje plodov shiitake se običajno pojavi dvakrat na leto. Na koncu vsakega vala plodov (med obdobjem mirovanja) so za vzdrževanje stabilnih okoljskih parametrov zagozde prekrite z zračnim materialom. Odvisno od velikosti čepov traja donos od dveh do petih let. Povprečno število gob, nabranih s to metodo gojenja z 1 m² lesa v celotnem času, je od 200 do 250 kg.

Tako se že dolgo gojijo šitake, cesarska goba, ki še ni do konca raziskana, skromna po videzu, a prefinjenega okusa in si zaradi celotne svoje kvalitete zasluži veliko pozornosti. navdušena oseba.