»Kdor ima mošus v žepu, o tem ne kriči na ulicah.
Vonj mošusa govori namesto njega.”
(Saadi).

O, orientalske začimbe in privlačno aromo vzhod, koliko ste jih prevarali skozi stoletja! Noben kemični nadomestek, tudi zelo dober, nikoli ne more postati analog naravnega orientalske začimbe.

Uzbekistanska kuhinja preprosto nepredstavljivo brez začimbe. Pred samo stotimi leti so te začimbe sem prišle po zaslugi trgovskih karavan, ki so umirjeno šle po cestah Velike svilene ceste in prinašale kadilo iz oddaljenih držav - Kitajske, Indije itd. Pri prevozu iz mesta v mesto se je cena zanje povečala in bazarji V Taškentu, Samarkandu, Buhari bi lahko bili stroški peščice začimb previsoki in si takšnega nakupa ne bi mogli privoščiti vsi. Zato še ob nakupu orientalske začimbe in zeliščačutiti je določeno skrivnost in skrivnost vzhoda.

Pojdite v večja mesta in tam boste zagotovo našli trgovca z začimbami. Kot čarovnik se dviga nad svojim izdelkom, pred njim pa je cela paleta barv - majhne in velike škatle z začimbami: kumina (kumina), kardamom, kurkuma, žafran, cilantro (koriander), kumina, sezam, rdeča in črna grenčica poper, sušeni paradižniki in rdečo papriko ( paprika), sladki grah, nagelj, barberry, vsestranske začimbe (npr. začimbe za pilaf- nabor posebej izbranih začimb za kralja uzbekistanske kuhinje) in še veliko več.

Vse te začimbe, zapakirane v svetlo embalažo, lahko kupite v supermarketih, a edina pomanjkljivost takega izdelka je, da se ga ni mogoče dotakniti ali povohati. Navsezadnje je tudi postopek nakupa začimb na bazarju cela umetnost.

Naravne začimbe se ne uporabljajo samo pri kuhanju, ampak tudi v folk in tradicionalna medicina, kozmetologija. npr. korenina sladkega korena. Sirup korenine sladkega korena dobro pri prehladu in močnem kašlju (izkašljevanje). Korenina sladkega korena je bila izvožena z ozemlja regije Turkestan že v prejšnjem stoletju. Zaradi sladkastega okusa se korenike uporabljajo kot dodatki k različnim zdravilom, pa tudi pri pripravi nekaterih narodnih jedi. Uzbekistanske sladkarije(nishalda, halva in itd.).

Danes je večina orientalskih začimb, ki se uporabljajo v Uzbekistanska kuhinja in medicina, raste v samem Uzbekistanu in v sosednjih državah Srednja Azija.

Citat na začetku zelo resnično govori o orientalskih začimbah. Na primer prodajalci kumina(Zra) pogosto hodi po bazarju z veliko skledo, polno te dišeče začimbe. Če je kumina visoke kakovosti, potem se njena neprimerljiva očarljiva aroma širi mnogo metrov okoli samega trgovca in sam nos bo želel najti tega "čarovnika za začimbe" in od njega kupiti pest kumine. Cena za kumino popolnoma različni, odvisno od njegove kakovosti in sorte. Več jih je sorte kumine: lahko je velik in majhen, črn in z rjavim odtenkom. Da bi zira dala ves svoj cimis jedi, jo je treba zmleti v možnarju. Najpogosteje se uporablja pri pripravi mesnih jedi -, manti in seveda, . Brez kumine ni pilava! Pri nakupu morate nekaj kosov s prsti podrgniti v dlani in takoj boste začutili močno aromo. In če tega ne čutite, pogumno in z vedočim pogledom pojdite k drugemu prodajalcu. Semena morajo biti cela in dišeča! Zira ima visoko energijsko vrednost: vsebuje vodo, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, kalcij, železo, magnezij, natrij. Za eno jed je praviloma potrebno malo kumine. Vsa skrivnost začimb je odvisna od njihove pravilne količine.

Kurkuma- aromatična aromatična in barvilna začimba, rumeno-rdeč prah iz korenin kurkume, ki je bogat z eteričnimi olji, minerali in vitamini. Če jedi dodate majhen ščepec kurkume (na noževi konici), se ta obarva prijetno sončno rumeno. Na primer, če želite ločeno skuhati testenine, krompir ali riž in dodati kurkumo, potem bodo po kuhanju imeli okusno zlato barvo. Glavna stvar je, da ne pretiravate! V nasprotnem primeru bo voda rjasto rdeča. Vse mora biti točno tako kot v lekarni, šele takrat bo jed pridobila subtilno aromo vzhoda. Kurkumo lahko uporabite v ocvrtih jedeh in jo lahko dodate tudi testu.

Še ena barva za živila - žafran(Arabska različica imena se prevede kot "rumena"). Žafran je med mnogimi vzhodnimi ljudstvi že dolgo veljal za kralja rastlin, stala je 15-krat dražji zelo drago Črni poper! Žafran ne le obarva jed v prijetno rumenkasto barvo, ampak ji da tudi edinstveno aromo. Dodaja se toplim jedem in slaščicam. Poleg tega se že od antičnih časov žafran uporablja ne le kot začimba in barvilo, ampak tudi kot zdravila in kadilo. Vendar pa žafran praviloma ne prenese bližine drugih začimb, čeprav ga je za optimalno aromo jedi potrebna mikroskopska količina.

IN cilantro (koriander) uporabite stebla in liste (zelenje), semena in korenine. Cilantro ima zelo specifičen okus, ni za vsakogar. Dodati ga morate le malo, da ne pokvari okusa same jedi. Cilantro daje pilavu ​​znamenito okusno aromo in se uporablja tudi v mariniranje mesa za žar in v drugih raznih marinadah (vložene kumare, paradižnik). Semena se lahko prodajajo cela ali zmleta.

Žutikovina- zdravilna rastlina, katere jagode dajejo jedem pikantno kislost. Barberry se daje v pilaf in druge jedi nacionalne uzbekistanske kuhinje, izdelujejo pa tudi marmelado, omake, marinade za meso itd. Barberry ima veliko sort. V Uzbekistanu se jagode barberry prodajajo posušene (majhne, ​​temno modre). Korenine in lubje barberry se pogosto uporabljajo v ljudski in tradicionalni medicini.

Sezamova zrna Uporabljajo se pri peki žemljic in somunov, saj naredijo pecivo še bolj okusno. Sezam je izjemno bogat s kalcijem, zato ga celo uporabljajo za izdelavo sezamovo mleko, mletje zrn z majhno količino vode.

Kumina- zelnata rastlina z visoko vsebnostjo eteričnih olj in taninov. Semena kumine, ki imajo prijetno, močno aromo, se uporabljajo v medicini, parfumeriji in kulinariki. Raste tudi v srednji Aziji črna kumina, katerega semena že od antičnih časov uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni in krepitev imunskega sistema.

Origano. V Uzbekistanu je razširjena srednjeazijska vrsta Origano parviflora, trajna zelnata rastlina. Ime rastline govori zase - zelo je dišeča. Zaradi svoje subtilne in pomirjujoče arome origano pomaga pri nespečnosti in pomirja živce. Eterična olja, ki jih vsebuje origano, se uporabljajo pri lajšanju bolečin. Cvetovi origana veljajo za zelo uporabno medonosno rastlino – med iz gorskega origana je edinstven po svojih zdravilnih lastnostih!

Agar-agar- snov, pridobljena iz rdečih in rjavih alg. Ima enake lastnosti kot želatina, zato se pogosto uporablja za pripravo različnih žele jedi. Aga-agar je znan tudi po svojih zdravilnih lastnostih, saj na primer pomaga pri čiščenju črevesja, odpravlja toksine in krepi jetra.

janež(arpabodiyon) je pikantna rastlina, njena svetla semena so po obliki podobna kumini. Janež dodajamo pilavu ​​in drugim mesnim jedem. Janež se uporablja tudi v proizvodnji slaščic. Uporablja se v ljudski medicini tako koreninski kot nadzemni deli janeža. Janež se dodaja čaju - ta čaj ima pomirjujoče lastnosti in je dober za migrene. Pri močnem kašlju je priporočljivo piti poparek janeževih semen. Srednjeazijski janež je lahek, iranski pa je v nenavadni gosti škatli v obliki zvezdice (zvezdasti janež, bodijon). Že oblika te nenavadne rastline vzbudi željo, da bi jo čim prej kupili. Res je, da je uživanje janeža za nosečnice in tiste, ki trpijo za razjedami, zelo nezaželeno.

timijan(botanično ime »plazeči timijan«) je podgrm z močno, specifično aromo. Odvarke in izvlečke timijana uporabljamo pri prehladu, bronhitisu (izkašljevanje) in številnih drugih boleznih, obkladke pa tudi pri radikulitisu in nevritisu. Timijan se uporablja v parfumeriji in za konzerviranje.

vzhodne začimbe Ob pravilni uporabi jedem ne dodajo le odličnega okusa, temveč tudi izjemno koristne za zdravje. Menijo, da orientalske začimbe izboljša razpoloženje in apetit, lahko pozdravi številne bolezni in podaljša življenje. Glavna stvar je, da jih uporabljate zmerno, ne da bi pretiravali z velikodušnostjo svoje duše.

Če ste v Uzbekistanu, vsekakor obiščite trgovino z začimbami in uživajte v očarljivih vonjavah pisanega vzhoda!

V stoletni zgodovini so prebivalci Uzbekistana nabrali bogate izkušnje pri pripravi številnih edinstvenih jedi, ki so priljubljene med pravimi gurmani po vsem svetu.

Zgodba

Mešanica kulinaričnih tradicij Perzijcev in Turkov ter ugodna lokacija na križišču trgovskih poti so naredili recepte uzbekistanske kuhinje zelo raznolike, tako v izdelkih kot v načinih kuhanja. In sodobna uzbekistanska kuhinja v vsej svoji raznolikosti se je oblikovala relativno nedavno pod močnim vplivom ruske kuhinje - sredi 19. stoletja.

V uzbekistanski nacionalni kuhinji so opazne razlike med regijami. Na severu se na primer za glavne jedi štejejo jedi iz pilafa in testa, v južnem delu države pa imajo prednost večkomponentne jedi iz zelenjave in riža.

Gostoljubnost je ena od značilnih lastnosti prebivalcev Uzbekistana. Sposobnost sprejemanja gosta je med Uzbeki vrednotena nad bogastvom same mize ali bogastvom družine. Domačini na vratih srečajo ugledne goste in jih pozdravijo. V vsakem uzbekistanskem domu bodo gosta pričakali s skledo dišečega zelenega čaja. Celoten obrok poteka okrog dastarkhana, pravokoten turški prt, na katerem je razstavljena hrana. V prevodu iz perzijščine beseda "dastarkhan" pomeni prt, pogrnjena miza s hrano.

Nacionalne jedi

Za Evropejca je popolnoma uživati ​​v uzbekistanski pojedini nemogoča naloga. Ne le, da je uzbekistanska kuhinja bogata in nasitna, ljudje tukaj jedo počasi, dolgo in okusno. Dolga vrsta jedi preseneti nepripravljeno domišljijo tistih, ki so vajeni diet. Do deset jedi na obrok je običajna uzbekistanska gostoljubnost.

Najbolj znana jed uzbekistanske kuhinje velja pilaf. Obstaja celo legenda, po kateri je to jed izumil Veliki Tamerlan. Glede na območje, kjer je jed pripravljena, se razlikujejo Samarkand, Buhara, Fergana in drugi pilafi. Poleg tega se recept in ime pilafa spreminjata glede na namen in letni čas - praznični, navadni, poletni, zimski, spomladanski pilav, vendar je v uzbekistanski kuhinji več kot sto vrst pilafa. Vsem pilafom je skupen osnovni nabor izdelkov in nekaj začimb: meso, riž, korenje, barberice in kumina. V Uzbekistanu pilaf običajno pripravljajo moški, ki k zadevi pristopijo resno in z molitvijo.

Druga znana uzbekistanska jed je lagman Njegova glavna sestavina so dolgi rezanci. Lagman lahko pripravimo na različne načine: z veliko juhe ga postrežemo kot juho, z majhno količino juhe pa kot rezance z omako. Pri pripravi se uporabljajo tudi jagnjetina, paprika, korenje, čebula, fižol in začimbe.

Pogosto v Uzbekistanu beseda " šurpa" uporablja v pomenu besede "juha". Toda klasična shurpa je juha s krompirjem in mesom. Ni jasne tehnologije za pripravo te jedi, vendar obstaja več znakov šurpe: visoka vsebnost maščobe, prisotnost velikega števila začimb in zelišč, veliko zelenjave in celo sadja.

Domlama, ali, kot se imenuje tudi Dimlyama ali Basma, v uzbekistanščini, je sočna in okusna zelenjavna jed iz jagnjetine ali govedine. Pripravimo ga v aluminijastem kotlu ali ponvi z debelimi stenami, v katero v plasteh zložimo narezano meso, čebulo, paradižnik, krompir, korenje, jajčevce in zelje. Domlama na kocki je še posebej dobra.

Druga znana jed uzbekistanske kuhinje je samsa. Uzbekistansko listnato pecivo, ki je v zadnjem času postalo priljubljeno tudi zunaj Uzbekistana. Najpogosteje se samsa peče v kvadratni ali trikotni obliki. Nadev je običajno mleto meso, pa tudi čebula in začimbe. Samsa je pripravljena v tandoorju - uzbekistanskem brojlerju.

Uzbekistanska jed neverjetne lepote in čistosti okusa Narhangi- meso, dušeno z zelenjavo - ni tako dobro znano, vendar si vsekakor zasluži posebno pozornost, saj združuje številne tradicionalne elemente uzbekistanske kuhinje. Celoten recept lahko skrčimo na dejstvo, da vse sestavine vržemo v kotel, dušimo na majhnem ognju in položimo na krožnike. Toda tu obstaja en zelo subtilen odtenek - razporediti jih je treba v pravilnem vrstnem redu, da se meso duši v zelenjavnem soku.

Vendar pa je najbolj neverjetna jed obilne uzbekistanske mize sumalak, ki je pripravljen iz posebej kaljenih pšeničnih zrn z dodatkom bombaževega olja, moke in orehov. Navzven je sumalak videti kot svetlo rjav žele, gost kot med, po okusu je rahlo sladek. Neverjetno je koristen! Tisočletja so ga kuhali pred začetkom poljskih del, da bi okrepili moč in nadomestili spomladansko pomanjkanje vitaminov. Šumalak se tradicionalno pripravlja zvečer na dvorišču ob spremljavi pesmi in doire (tambura) v velikem kotlu več žensk (sumalak ne prenese moških rok) in se zjutraj razdeli vsem, ki si ga želijo. Obstaja prepričanje: ko ga prvič prinesete k ustom, si morate nekaj zaželeti in uresničilo se bo.

Fermentirani mlečni izdelki so ponos uzbekistanske kuhinje. Narejeno iz kislega ovčjega mleka katyk(fermentirano mleko) in Suzma(spominja na gosto kislo smetano ali mehko skuto). Te izdelke z visoko hranilno vrednostjo in nenavadnim okusom lahko jeste kot samostojne jedi ali pa jih uporabite za začinjanje solat in juh. In nam dobro poznan ayran- To je hladna, poživljajoča pijača iz suzme ali kislega mleka, razredčenega v hladni vodi.

Poudariti je treba, da so Uzbeki ohranili izjemno spoštljiv odnos do kruha. Otroke že od malih nog učijo, naj poberejo vsako drobtinico, ki pade na tla, »da se kruh ne oskruni«. Lomljenje kruha med jedjo (somun se ne reže) je dolžnost in pravica najstarejšega v družini. Glavni uzbekistanski kruh je nekvašen somun obi-non. Njegova okrogla oblika simbolizira sonce. Tradicija priprave kruhov obi-non sega približno 5000 let nazaj.

Omake, začimbe in začimbe

Uzbekistanska kuhinja je preprosto nepredstavljiva brez začimb. Pred samo stotimi leti so te začimbe prišle na ozemlje Uzbekistana zahvaljujoč trgovskim karavanam, ki so se vozile po cestah Velike svilene ceste in prinašale kadila iz oddaljenih držav - Kitajske, Indije itd. Pri prevozu iz mesta v mesto je cena za povečale so se in na bazarjih v Taškentu, Samarkandu, Buhari so lahko bili stroški peščice začimb previsoki in takšnega nakupa si ni mogel privoščiti vsak. Dandanes je nakup začimb dostopen vsem.

Kot veste, so najpogostejše uzbekistanske začimbe kumina, barberry, semena cilantra (koriander), žafran, janež, mleta črna in rdeča paprika. Med zelišči, ki se pogosto uporabljajo (tako sveža kot posušena), so koper, čebula, česen, raikhon (bazilika), meta, peteršilj in koriander. Menijo, da te začimbe spodbujajo apetit, zelenjava pa pomaga pri aktivni prebavi hrane.

Zira V uzbekistanski kuhinji se uporablja precej široko, brez njega ne more niti en uzbekistanski pilav! Toda ustvarjen je ne le za pilaf: vsaka mesna jed bo z njim preprosto zacvetela. Je prijetne pikantne arome in se za razliko od mnogih drugih začimb jedem doda na začetku kuhanja.

Žutikovina Je kiselkastega okusa in šibkega vonja, vendar je po vsebnosti vitamina C boljši od drugih začimb. Uporablja se pri pripravi pilava, pečenke in juh z mesno juho.

Tretja pomembna začimba za pravi uzbekistanski pilaf je žafran– ne le obarva jed v prijetno rumenkasto barvo, ampak ji da tudi edinstveno aromo. Poleg tega se že od antičnih časov žafran v Uzbekistanu uporablja ne le kot začimba in barvilo, ampak tudi kot zdravilo in kadilo.

Cilantro semena (koriander) Imajo specifično pikantno aromo, med mariniranjem jih potresemo po žaru. Tudi zdrobljen koriander dodamo juham 5 minut preden so popolnoma kuhane.

janež dodan tako priljubljenim uzbekistanskim jedem, kot so pilaf, lagman in druge, ki vsebujejo meso. V Uzbekistanu začimbo dodajajo čaju - ta pijača ima pomirjujoče lastnosti in je dobra za migrene.

Posebno mesto na uzbekistanski mizi zavzema soljena in vložena omaka iz divje čebule - Piez-Ansura, ki raste v gorskih predelih regij Samarkand in Surkhandarya. Ta čebula se uživa samo v soljeni in vloženi obliki.

Najpogostejše nacionalne začimbe v uzbekistanski kuhinji so: Lausian- olupljen strt česen z dodanim oljem in poprom - in guraob- grozdi nezrelega grozdja skozi mlinček za meso z dodano soljo. Lozian se uporablja za juhe in jedi iz moke, guraob pa za mesne jedi.

Uzbekistanska kuhinja je morda ena najpomembnejših znamenitosti Uzbekistana, ki bo odkritje za vse gurmane.

V članku obravnavamo začimbo koriandra in povemo, kako se začimba uporablja. Izvedeli boste, kako izgleda koriandrova začimba, kakšnega okusa je in katerim jedem jo lahko dodate. Z uporabo naših nasvetov se boste naučili kombinirati začimbe z živili.

Koriander (cilantro) je rastlina, katere vsi deli se uporabljajo v kulinariki.. Kot začimbo lahko uporabite korenine, liste ali semena začimbe. Preberite več o koriandru.

Videz (fotografija) začimbe koriandra

Cilantro je zelnati del rastline. Liste uporabljamo sveže ali posušene, dodajamo med kuhanjem ali že pripravljenim juham, mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem.

Uporaba koriandra v obliki korenin ali semen je možna samo v posušeni obliki. Sveže korenine in zeleni plodovi oddajajo neprijeten vonj, ki po predelavi in ​​sušenju preide v prijetno aromo janeža.

Semena koriandra so najbolj priljubljen del rastline. Dodajajo se ne le glavnim prvim in drugim jedem ter solatam, ampak se uporabljajo tudi za pripravo omak, peciva, sladic in celo pijač. V prodaji najdete cela semena ali mlet koriander – začimbo, ki bo nepogrešljiva v vaši kuhinji.

Energijska vrednost in sestava začimb

Kemična sestava listov cilantra:

• vitamin A;
• B vitamini;
• vitamin C;
• karoten;
• rutina;
• kalij;
• kalcij;
• baker;
• fosfor;
• železo;
• magnezij;
• natrij.

Vsebnost kalorij v 100 g listov koriandra je 23 kcal.

Kemična sestava semen koriandra:

• vitamin C;
• eterično olje;
• maščobno olje;
• pektin;
• alkaloidi;
• škrob;
• beljakovinske snovi;
• steroli;
• tanini;
• fruktoza;
• saharoza;
• glukoza;
• rutina

Vsebnost kalorij v 100 g rastlinskih semen je 24,8 kcal.

Več o začimbi koriandra boste izvedeli v tem videu:

Uporaba koriandra pri kuhanju

Začimba koriandra se uporablja ne samo v domači, ampak tudi v industrijski kuhinji. V proizvodnem obsegu se rastlinska semena in zdrobljene posušene korenine dodajajo pri proizvodnji klobas in drugih polizdelkov, mesnih in ribjih konzerv ter sirov. Koriander se uporablja tudi za peko kruha in pekovskih izdelkov, v kulinariki pa za proizvodnjo piva, tinktur in likerjev.

Spodaj vam bomo povedali, katerim jedem doma dodate koriander.

Kako izgleda koriandrova začimba?

Listi cilantra rastejo na pokončnem, golem steblu, ki je na vrhu razvejano. So široki, razrezani na tri dele. Pernato deljeni listi koriandra spominjajo na peteršilj, koriandrovi pa so bolj okrogli in valoviti, manjši in oddajajo specifičen vonj.

Semena cilantra so sferična, rahlo podolgovata in imajo ravna in vijugasta rebra. Plodovi so peščene ali svetlo rjave barve.

Čemu je dodan koriander (za kaj je primeren)

Kam dodati koriander v obliki listov:

• juhe iz mesa, rib, stročnic in zelenjave;
• ocvrto, dušeno in pečeno meso, šiški kebab, kinkali, mesna obara;
• domače klobase;
• zelenjavne solate.

Čemu je dodan koriander - uporaba mletega koriandra in rastlinskih semen:

• različne juhe;
• mesne in ribje jedi;
• omake - satsebeli, tkemali, adjika in druge;
• marinade in kumarice - za konzerviranje mesa in rib, kumar, oljk;
• za pripravo solat - solate iz korejskega korenja, belega in rdečega zelja;
• peka - zrna se dodajo borodinskemu kruhu, sesekljan koren - pekovskim izdelkom, medenjakom;
• konzerve in džemi;
• pivo, tinkture, likerji.

Zdaj veste, kaj je koriander in za kaj je začimba primerna. Če želite jed narediti še bolj okusno in dišečo, jo kombinirajte z zeleno, kumino, koromačem, česnom in čilijem.

Kontraindikacije in previdnostni ukrepi

Koriander je koristna začimba, vendar obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo.

Hrani ne smete dodajati začimb, če imate naslednja stanja in bolezni:

• individualna nestrpnost;
• diabetes;
• povečano strjevanje krvi;
• odpoved srca;
• tromboflebitis in druge žilne bolezni.

Ljudje z nagnjenostjo k alergijskim reakcijam, nosečnice in doječe matere morajo uporabljati koriander previdno.

Kako uporabljati koriander za zdrave ljudi - ne več kot 2-4 vejice cilantra na dan ali ne več kot 1-2 g semen.

Kaj si zapomniti

1. Zdaj veste, kaj je koriander in za katere jedi je primeren, uporabite ga za pripravo juh, mesa, solat in pekovskih izdelkov.
2. Za hrano se lahko uporabljajo listi, korenine in semena začimbe.
3. Pred uporabo koriandra preberite kontraindikacije. Ne pretiravajte z začimbami.

Začimbe poznamo že skoraj od začetka zgodovine. Nekoč so bile eden najdragocenejših trgovskih predmetov; nekoč je bila navadna sol cenjena bolj kot zlato. Orientalske začimbe so že večkrat nasprotovale ljudem, ki so želeli obvladati »božanske« arome in celo cele armade ...

Danes bomo govorili o začimbah, ki se uporabljajo v nacionalni uzbekistanski kuhinji. Te dišeče rože, semena in zelišča se že dolgo uporabljajo pri pripravi jedi, ki jim dajejo neprimerljiv okus in neverjetno aromo. Tako začenjamo naše potovanje v svet višjih zadev. Kaj so, začimbe vzhoda? Katere začimbe in začimbe so značilne za nacionalno uzbekistansko kuhinjo?

Jeera (kumina)

To je prava kraljica začimb! V Uzbekistanu skoraj nobena jed ni popolna brez kumine. To je bistvena sestavina svetovno znanega uzbekistanskega pilafa.

Zira je orientalska začimba, gurmanska najdba in skladišče vseh vrst makroelementov. Tudi Hipokratova dela govorijo o lastnostih in koristih te začimbe. Zira je bila omenjena že v starem Rimu in Egiptu in je bila zelo draga začimba, dostopna le vladarjem.

Kašnič (koriander)

Plodovi koriandra so osnova njihove zgodovinske domovine - v Srednji Aziji in na Bližnjem vzhodu. Ta začimba ima sladkast, prijeten vonj z nežnim citrusnim pridihom. Uporaba začimbe v nacionalni uzbekistanski kuhinji je tako razširjena, da je lažje našteti imena jedi, s katerimi se ne uporablja.

Kašnič se odlično ujema z mesom, še posebej z jagnjetino, ki je tako priljubljena v srednjeazijskih državah. Je najpomembnejši del ogromnega števila prvih jedi, gostih omak in pečenk.

rdeča paprika

Menijo, da manjši in bolj rdeč je strok, bolj je grenak. Pekoča paprika doda okusu jedi malo "začinjene agresije". Pogosto se postreže z vročimi juhami in pilafom. Spodbuja apetit in krepi okus.

Rdečo papriko uporabljamo v sveži, posušeni in zmleti obliki. Doda se lahko popolnoma kamor koli. To je lahko predjed, solata, prva ali glavna jed. Koncentracija okusa paprike je na notranjih ploščah in semenih. Na podlagi teh lastnosti, da bi odpravili odvečno grenkobo, preveč začinjene sestavine iz sadja običajno odstranimo iz sadja pred uživanjem.

Črni poper

Začimba se uporablja tako cela kot zmleta. Okus je pekoč in precej pikanten. To začimbo imenujemo tudi antiseptik.

Črni poper je po uporabi zelo podoben rdeči papriki. Prav tako ga je mogoče dodati skoraj povsod. Zmletega ga uporabljamo za začinjanje solat, predjedi, juh in mesa. In v obliki graha se paprika uporablja v marinadah za kumarice, šurpo, pilaf in lagman.