Tatarska nacionalna kuhinja pooseblja stoletne kulturne tradicije ljudi, njihovo zgodovino in etnične običaje. Upravičeno velja za eno najbolj okusnih kuhinj na svetu. Njegove jedi imajo specifične in izvirne odtenke okusov in arom, ki so prišle iz daljne preteklosti do danes in ohranile svoje značilnosti in značilnosti skoraj v izvirni obliki.

Posebnost in izvirnost tatarske kuhinje je zelo tesno prepletena z naravnimi in socialno-ekonomskimi pogoji življenja tatarskega ljudstva, z njihovo zgodovino in kulturo.

Zgodovina tatarske kuhinje

Sodobni Tatari izvirajo iz turških plemen, ki so živela na ozemlju države, imenovane Volška Bolgarija, dolgo pred vdorom mongolskih Tatarov. Že v tistih davnih časih je bila visoko razvita in razsvetljena država, ki je združevala ljudi različnih ver in različnih kultur. Ni čudno, da je na oblikovanje nacionalne kuhinje Tatarov pomembno vplivala bližina sosednjih ljudstev, pa tudi Velika svilena cesta, ki je potekala skozi njihovo ozemlje in povezovala vzhod z zahodom.

Obdobje Zlate Horde je prispevalo tudi k razvoju kulinarične tradicije Tatarov, vendar so glavne etnične korenine turških ljudstev še vedno prevladovale v njihovi nacionalni kuhinji.

Če so bili stari Tatari nomadi, ki so menili, da so meso in mlečni izdelki njihova glavna hrana, potem so sčasoma vse bolj prehajali na sedeč način življenja, začeli so se ukvarjati s poljedelstvom in živinorejo, gojili žitne izdelke, zelenjavo in sadje.

Najbolj dragocene tradicionalne vrste mesa med Tatari so bile in so bile v manjši meri razširjene. Meso je bilo soljeno, dimljeno, sušeno, sušeno, kuhano, dušeno in cvrto, z eno besedo, jedli so ga v vseh oblikah.

Tatari so začeli gojiti ptice veliko pozneje kot žito ali živali. Je pa to precej prispevalo k raznolikosti njihovih jedi. Tudi tatarska ljudstva so že dolgo obvladala čebelarstvo, zato so bila dolgo preskrbljena. Poleg tega so prejeli spodoben dobiček od prodaje voska in medu.

Značilnosti tatarske kuhinje in tradicije tatarskega bontona

Tatarska kuhinja je zelo zanimiva in raznolika. Nastala je zaradi svojih etničnih tradicij, zakoreninjenih v daljni preteklosti. Na njegov razvoj so v veliki meri vplivali sosednji narodi, ki so v davno postavljene temelje vnesli določene nianse.

Stari Bolgari so Tatarom dali bal-may, katyk in kabartmo, od Kitajcev so podedovali tudi cmoke, Tatare so dopolnili s pilavom, Tadžike pa s sladkorno baklavo. In vse to je poleg narodnega echpochmaka in čak-čaka. Tatarska kuhinja je bila hkrati preprosta in razkošna, precej zadovoljiva in raznolika, presenetljiva z obilico okusnih jedi in kombinacijo izdelkov, ki so se na prvi pogled zdeli popolnoma nezdružljivi.

Toda Tatari niso sloveli le po izdatnih in obilnih jedeh, ampak tudi po velikodušni gostoljubnosti. Po navadi naših prednikov so bile gostom vedno predstavljene le najboljše jedi, ki zadovoljijo tudi najzahtevnejše okuse. Gostoljubni gostitelji so na mizo postavili izvrsten šerbet, sladkorni čak-čak, močan baursak, izvrstno kosh-tele, sladko kaltysh-kaleve, lipov med in aromatični čaj.

Med vzhodnimi ljudmi je bila gostoljubnost vedno najboljša. Veljalo je, da je oseba, ki ne ljubi in ne more sprejemati gostov, nezdrava in manjvredna. Med muslimani je bilo pravilo, da so osebo, ki je prišla v hišo, obdarili z bogatimi darili, da ne omenjamo skromnega obroka. Običajno tudi gost ni ostal dolžan in nikoli ni prišel praznih rok.

Na vzhodu je prevladoval stavek: »Kunak ashy - kara karshi«, kar je v prevodu pomenilo »Pogostitve gostov so obojestranske«. Gostoljubnost so vzhodna ljudstva vsrkala z materinim mlekom. Tudi v starih časih so ga častili Tatari. To je še posebej prizadelo bagdadskega kalifa, ki je prišel na povabilo bolgarskega kralja Almuša, da bi pomagal pri sprejemu Volške Bolgarije v islamsko vero.

Kraljevi sinovi so goste na poti toplo pozdravili in jih pogostili s kruhom, prosom in mesom. In v kraljevi jurti so mize dobesedno pokale od obilice jedi in prigrizkov. Najbolj pa je veleposlanika prevzela ponudba, da gostje preostalo hrano po obroku odnesejo s seboj.

Nad razsežnostjo tatarskega gostoljubja je bil presenečen tudi Peter Veliki, ko je maja 1722 na poti na pohod proti Prusiji ostal v hiši bogatega vzhodnega trgovca Ivana Mihljajeva, kjer je praznoval svojo petdesetletnico. Služabniki, ki so se vladarju poklonili do tal, so postregli s hladnimi predjedmi, toplimi jedmi, pečenkami, tortami in slaščicami ter številnimi pitami z odličnimi nadevi.

Muslimanska vera je prav tako močno prilagodila pravila vnosa hrane. Koran ga je prepovedal uporabljati kot nečisto žival, sokol in labod pa sta nasprotno veljala za svete ptice, zaradi česar sta bila tudi nedotakljiva.

Med svetim mesecem islamskega koledarja, ramazanom, so se morali muslimani, stari dvanajst let in več, vzdržati pitja in hrane podnevi trideset dni.

Šeriat je prepovedoval tudi uživanje alkoholnih pijač. Po Koranu je veljalo, da sta v njem vsebovana tako dobra kot slaba vsebina, vendar je bila vsebina prvega mnogokrat večja. Prerok Mohamed je rekel, da je vino vir grešnega užitka in da tistemu, ki ga pije, vzame razum.

Po islamskem bontonu se je moral obed začeti z obveznim umivanjem rok. Obrok se je začel in končal z molitvijo, ki je slavila Alaha. Moški in ženske so jedli ločeno drug od drugega.

Slavni tatarski pedagog Kayum Nasyri je v eni od svojih knjig opisal pravila tatarskega bontona:

• morali ste sesti za mizo, ne da bi vas čakali;
• morate jesti samo z desno roko;
• Jemati hrano pred uglednimi ljudmi za isto mizo je veljalo za slabo;
• Spodbujala se je zmernost pri hrani.

Glavne jedi tatarske kuhinje

Osnova tatarske kuhinje je, tako kot v starih časih, mesna in rastlinska hrana, pa tudi mlečni izdelki. Zelo cenjeni so bili konjsko meso, jagnjetina in perutnina, najbolj priljubljeni mesni jedi pa so bili cmoki in pilav.

Mleko je bilo v glavnem uporabljeno kot osnova za proizvodnjo katyka - nacionalne tatarske pijače, sjuzme, korta ali eremcheka - skute, pa tudi masla.

Vse jedi tatarske kuhinje lahko razdelimo na:

• vroče tekoče jedi;
• druge jedi;
• pecivo s slanim nadevom;
• pecivo s sladkim nadevom;
• čajne dobrote;
• pijače.

V prvo kategorijo zagotovo sodijo brozge in juhe. Ena izmed najbolj priljubljenih tatarskih prvih jedi je shulpa ali shurpa. In tudi edinstven vrhunec orientalske kuhinje je tokmač - tatarska juha z rezanci.

Posebno mesto pri Tatarih zavzemajo cmoki, ki jih tradicionalno postrežejo z juho. Poleg tega cmoke na vzhodu imenujejo tudi cmoki z različnimi nadevi, vključno s skuto in konopljinimi semeni. S cmoki tradicionalno pogostijo sveže pečenega zeta in njegove prijatelje.

Druge jedi v tatarski kuhinji vključujejo: mesne in žitne jedi. Meso najpogosteje skuhamo v juhi in postrežemo kot samostojno jed, narezano na tanke rezine in rahlo podušeno s čebulo, maslom itd.

Včasih je glavna jed kuhana, prav tako narezana na majhne koščke. Najpogostejša priloga je krompir. Nepogrešljiv atribut drugih jedi postrežemo v ločeni skledi.

Narodna praznična jed Tatarov je tutyrgan tavyk - piščanec, polnjen z jajci.

Posebno mesto zavzema tradicionalni tatarski pilaf, pa tudi bišbarmak, nacionalni izdelek iz mesa in testa. Druge jedi vključujejo tudi tutyrma - jagnječje ali goveje črevo, polnjeno z in. Klobase iz konjskega mesa - kazylyk in makhan - veljajo za okusne. Druga tatarska poslastica se šteje za posušeno in - kaklagan urdek ali kaklagan kaz.

Priljubljene jedi v tatarski kuhinji so pripravljene na različne načine, pa tudi različne kaše: riževa, prosena, ovsena, ajdova, grahova in druge.

Izdelki iz moke različnih oblik in vrst veljajo za tradicionalne in značilne za orientalsko mizo. Testo za njih se uporablja kot kislo kvašeno testo, pa tudi masleno testo in preprosto testo.

Za tatarsko kuhinjo so najbolj značilni izdelki iz kislega testa. Najprej je to kruh. Pri Tatarih se imenuje ikmek in velja za sveto hrano. Odrasli že od otroštva učijo otroke skrbeti za kruh. Med jedjo je kruh vedno rezal najstarejši član družine. Pekli so predvsem iz, le najpremožnejši so si v precej redkih primerih lahko privoščili kruh iz.

In koliko nadevanih izdelkov iz testa imajo! Eden najstarejših velja za kystyby ali kuzikmyak - kruh iz nekvašenega testa, polnjen s proseno kašo. Kasneje so ga začeli polniti s pire krompirjem.

Druga starodavna jed je beliš - pita iz kvašenega ali nekvašenega testa, polnjena z mastnim mesom in krompirjem ali katerim koli žitom. Ta pita je bila narejena v majhnih in velikih velikostih, ob praznikih pa v obliki, ki spominja na nizek prisekan stožec.

Nacionalna tatarska jed je echpochmak, kar v prevodu pomeni "trikotnik", polnjen s koščki mastnega mesa in čebule. Med njimi so priljubljeni tudi peremyachi - izdelki iz kvašenega testa, polnjeni z drobno sesekljanim kuhanim mesom. Nato so jih ocvrli v kotlih na veliki količini olja in postregli z juho, običajno za jutranji obrok.

Na vaseh so bile še posebej priljubljene tako imenovane teke ali bekken - velike ovalne pite z zelenjavnim nadevom. Najbolj slastni so bili bekkeni z bučnim nadevom. Podobne pite z mesnim nadevom so imenovali sumsa.

Zanimiv tatarski izdelek je gubadia - visoka okrogla pita z več plastmi nadeva, običajno rižem, kortom iz tatarske skute in suhim sadjem. Gubadija velja za obvezno jed na slovesnih sprejemih.

In seveda je nemogoče prezreti množico sladkih in bogatih izdelkov v tatarski kuhinji: koš-tele, paštete, lavaš, katlama, helpek in drugi. Takšne jedi tradicionalno postrežemo s čajem. Nekateri od njih so doživeli pomembne spremembe in se močno razlikujejo od svojih turških predhodnikov, hkrati pa so pridobili določen žar in postali ekskluzivne nacionalne jedi orientalske kuhinje.

Sem spadajo: baursak - majhne kroglice iz medenega testa; chak-chak – kosi testa, preliti z medenim sirupom.

Ti dve jedi tradicionalno postrežejo na porokah. Chak-chak vedno prinese nevesta ali njeni starši v moževo hišo in takšna pogostitev velja za posebno čast na poroki.

Drugi originalni sladki izdelki so:

• kosh-tele – majhni zračni krofi, izdatno posuti s sladkorjem v prahu;
• talkysh-kaleve - priboljšek, ki nekoliko spominja na sladko vato, vendar nekoliko gostejši.

Tatarska kuhinja vedno uporablja veliko maščobe. Najpogostejši med njimi sta maslo in stopljena mast.

Priljubljen je tudi med, ki ga postrežemo kot samostojno jed za čaj ali pa iz njega pripravimo različne sladkarije.

Najbolj znane tatarske pijače so rženi kvas in suho sadje. Tatari imajo zelo radi močan čaj. Verjame se, da je gostoljuben gostitelj dolžan dati gostu čaj. Piti ga je treba vroče in močno, razredčeno z mlekom.

Druga pomembna tatarska brezalkoholna pijača je šerbet, ki je sladka medena pijača. Z njim je bil povezan eden od poročnih obredov: v ženinovi hiši so gostje pogostili s takšno pijačo, po pitju katere so gostje na pladenj dali denar za mladoporočenca.

Tudi ob upoštevanju dejstva, da je tatarska kuhinja polna mastne in bogate hrane, še vedno velja za koristno in zdravo. Dejstvo je, da pripisuje poseben pomen tekočim toplim jedem, različnim žitom in fermentiranim mlečnim izdelkom. Poleg tega Tatari pogosto jedo dušeno in kuhano hrano, kjer je ohranjenih veliko več dragocenih snovi.

Sodobna tatarska kuhinja seveda ni videti tako kot prej, vendar so nacionalne jedi še vedno v velikem povpraševanju. Poleg njih so v tatarski vsakdan prišle gobe in različne vrste kislih kumaric, paradižnik in druge zelenjavne kulture, na mizah pa so se pojavili eksotični sadeži, prej popolnoma nedostopni.

Namesto zaključkov

Tatarska kuhinja je ena najbolj barvitih, hranljivih, a hkrati zdravih in zdravih kuhinj na svetu. Njegov vrhunec ni le obilica različnih okusnih jedi, temveč tudi tradicija bontona pri mizi, zaradi katere se vsak gost počuti kot kralj sveta. Tatarsko kuhinjo odlikujejo preprostost in prefinjenost hkrati, raznolikost jedi, njihov izjemen okus in nasičenost.

Značilnosti tatarske kuhinje so znane po vsej vzhodni Evropi. Tako izvirne jedi je težko najti še kje drugje. Dejstvo je, da so se kulinarične tradicije tatarske kuhinje razvijale skozi stoletja, zato jih ljudje obravnavajo zelo spoštljivo in skrbno, skrivnosti nacionalnih jedi pa se prenašajo iz roda v rod.

Osnova tatarske kuhinje so tekoče vroče jedi, kot so juhe in juhe. Glede na juho (shulpa), v kateri so pripravljene, se juhe delijo na mesne, mlečne in puste, vegetarijanske, glede na nabor izdelkov, ki služijo kot preliv, pa lahko ločimo moko, moko-zelenjavo, žitarice, žitarice. - zelenjavne in zelenjavne juhe. Najbolj priljubljena prva jed je juha z rezanci (tokmach), drugo pogosto postrežemo z mesom, kuhanim v juhi in narezanim na velike kose, ali piščancem in kuhanim krompirjem.

V tatarski kuhinji se pogosto pojavljajo različne kaše: ajdova, prosena, riževa, ovsena in grahova. Kot lahko vidite, je možnosti več kot dovolj. Danes vas bomo naučili kuhati nekaj tatarskih jedi. Verjemite, takšne slasti še niste okusili.

Izdelki:

1. Testo - 75 gr.
2. Mleto meso - 100 gr.
3. Kisla smetana - 50 gr. (ali 20 gramov gheeja)
4. Jajce - 1 kos.

Kako skuhati cmoke s konopljinim zrnom:

I možnost. Olupljena konopljina zrna za nekaj ur postavimo na štedilnik, da se posušijo. Nato jih zdrobimo v možnarju in presejemo skozi cedilo. Konopljino moko zmešamo s pire krompirjem in jajci. Če se nadev ohladi, ga je treba razredčiti z majhno količino vročega mleka. Testo pripravimo enako kot za ostale cmoke. Cmoke skuhamo v slani vodi, preložimo na krožnik, začinimo s kislo smetano ali stopljenim maslom. Postrezite toplo.

Možnost II. Konopljino zrnje zdrobimo v lesenem terilniku, iztisnemo odvečno maščobo, dodamo sol, sladkor, dobro premešamo, dokler ne dobimo goste, homogene mase. Pripravljeno maso bomo uporabili kot mleto meso za cmoke. Pripravite testo na enak način kot zgoraj predlagana možnost.

2. Skakalec

Izdelki:

Za mleto meso:

1. Meso - 500 gramov
2. Čebula - 3 kosi
3. Sol - po okusu
4. Poper - po okusu
5. Maščoba (za cvrtje)

Kako pripraviti peremyach:

Iz kvašenega ali nekvašenega testa naredite kroglice po 50 gramov, jih povaljajte v moki in razvaljajte v pogače. Na sredino lepinje položimo mleto meso in rahlo pritisnemo. Nato privzdignite robove testa in ga lepo zberite v sklop. Ne pozabite, da mora biti na sredini žoge luknja. Peremjači morajo biti napol globoko ocvrti: najprej z luknjo navzdol, ko porjavi, pa jih obrnite z luknjo navzgor. Končani peremjaki imajo svetlo rjav odtenek. Oblika kroglic je okrogla in sploščena. Jed postrežemo toplo. Testo lahko naredite tudi majhno, pa boste prihranili približno polovico potrebnih sestavin.

Kako pripraviti mleto meso: oprano meso (govedina ali jagnjetina) drobno sesekljajte in skupaj s čebulo in papriko pretlačite skozi mlinček za meso. Nato dodamo sol in dobro premešamo. Če se mleto meso izkaže za gosto, dodajte hladno mleko ali vodo in nato ponovno premešajte.

3.Tunterma (omleta)

Izdelki:

1. Jajce - 5-6 kosov.
2. Mleko - 200-300 gr.
3. Zdrob ali moka - 60-80 gr.
4. Maslo - 100 gramov
5. Sol - po okusu.

Jajca dajte v globoko posodo in jih temeljito stepite do gladkega. Nato dodamo mleko, stopljeno maslo in sol. Temeljito premešajte. Dodamo zdrob ali moko in ponovno mešamo dokler ne dobimo goste mase. Nato zmes vlijemo v pomaščen pekač in postavimo na štedilnik. Takoj, ko se jed zgosti, jo damo v pečico za 4-5 minut. Pripravljeno tuntermo po vrhu namastimo in postrežemo. Jed lahko narežemo na diamante na porcije.

4. Polnjena jagnjetina (tutyrgan teke)

Izdelki:

1. Jagnjetina (pulpa)
2. Jajce - 10 kosov
3. Mleko – 150 gramov
4. Čebula (ocvrta) - 150 gramov
5. Maslo - 100 gramov
6. Sol - po okusu
7. Poper - po okusu.

Kako kuhati polnjeno jagnjetino:

Vzamemo mlade jagnječje prsi ali pulpo hrbtne strani pršuta. Rebrasto kost ločite od mesa prsi. Mi pa odrežemo kašo s hrbtne strani, tako da dobimo nekakšno vrečko. Vzemite globoko posodo. Vanj stepemo jajca, dodamo poper, sol, stopljeno in ohlajeno maslo. Dobljeno zmes temeljito premešamo. Nadev vlijemo v predhodno skuhane jagnječje prsi ali šunko. Luknjo zašijemo. Končni polizdelek damo v plitvo skledo, napolnimo z juho in potresemo s korenjem in sesekljano čebulo. Postavite na ogenj in kuhajte do konca.

Pripravljeno tutyrgan teke položite v pomaščen ponev, po vrhu namažite z oljem in postavite v pečico za 10-15 minut. Po preteku določenega časa je treba polnjeno jagnjetino razrezati na porcije. Postrezite toplo.

5. Tatarski pilaf

Izdelki:

za 1 porcijo

1. Jagnjetina (z nizko vsebnostjo maščob) - 100 gr.
2. Namizna margarina - 15 gramov
3. Paradižnikova pasta - 15 gramov
4. Voda - 150 gr.
5. Riž - 70 gr.
6. Čebula - 15 gr.
7. Lovorjev list
8. Poper - po okusu
9. Sol - po okusu.

Kako kuhati tatarski pilaf:

Meso narežemo na približno 35-40 gramov težke kose, potresemo s soljo in poprom, prepražimo, damo v ponev in zalijemo z na maščobi in segreti vodi popraženim paradižnikom. Zavremo, nato dodamo opran riž. Čebulo narežemo. V jed dodamo še čebulo in lovorov list, na majhnem ognju ob rahlem mešanju kuhamo toliko časa, da riž vpije tekočino. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuha. Tradicionalni tatarski pilaf lahko pripravite brez paradižnika. V tem primeru morate namesto tega dodati poljubno sesekljano zelenjavo ali celo sadje (takrat bo pilaf postal sladek).

6. Bališ z raco

Izdelki:

1. Testo - 1,5 kg.
2. Raca - 1 kos.
3. Riž - 300-400 gr.
4. Maslo - 200 gr.
5. Čebula - 3-4 kos.
6. Juha - 1 kozarec
7. Poper - po okusu
8. Sol - po okusu.

Kako kuhati belish z raco:

K belišu z raco tradicionalno dodajajo riž. Najprej morate kuhati samo raco. Po tem ga razrežemo, celulozo narežemo na majhne koščke. Riž preberemo, oplaknemo v vroči vodi, dodamo v slano vodo in skuhamo. Kuhan riž pretlačimo skozi cedilo in splaknemo z vročo vodo. Morebitni preostali riž mora biti suh. Rižu dodamo olje, sol, poper, čebulo drobno sesekljamo. Vse to temeljito premešamo s koščki race in naredimo beliš. Testo je treba gnetiti na enak način kot za druge beline. Račji ​​beliš naredimo nekoliko redkejši kot beliš z juho. Jed je treba peči 2-2,5 ure. Pol ure pred kuhanjem posodo napolnite z juho.

Ne pozabite, da se beliš z raco postreže v isti ponvi. Nadev naložimo na krožnike, nato pa spodnji del beliša narežemo na porcije.

7. Gubadija z mesom (tatarska poročna pita)

Izdelki:

(za eno ponev gubadije)

1. Testo - 1000-1200 gr.
2. Meso - 800-1000 gr.
3. Pripravljen kort (rdeča suha skuta) - 250 gr.
4. Riž - 300-400 gr.
5. Rozine - 250 gr.
6. Jajca - 6-8 kosov.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sol, poper - po okusu
9. Čebula

Kako kuhati gubadia z mesom:

Testo razvaljamo tako, da je večje od pekača. Položimo ga v pekač z oljem in ga tudi po vrhu namažemo z oljem. Končano dvorišče položimo na testo. Nanj položimo riž v enakomerni plasti, prepraženo meso, mleto s čebulo, na meso še eno plast riža, na riž trdo kuhana, drobno sesekljana jajca. Spet zaključimo s plastjo riža. Na vrh položimo plast poparjenih marelic, rozin ali suhih sliv. Celoten nadev pokapajte s primerno količino stopljenega masla. Nadev pokrijemo s tanko plastjo razvaljanega testa, stisnemo robove in zapremo z nageljnovimi žbicami. Preden damo posodo v pečico, moramo gubadijo po vrhu spet namazati z oljem in posuti z drobtinami. Na srednji temperaturi naj se gubadia peče približno 40-50 minut. Pripravljeno gubadio narežemo na kose in postrežemo vroče. Pri rezanju morajo biti na jedi razločne plasti različnih izdelkov. Dobro se ujameta ne le po okusu, ampak tudi po barvi.

Kako pripraviti mehko pluto za gubadijo: suho pluto zmeljemo in presejemo skozi cedilo. Za 500 gramov skorje dodajte 200 gramov granuliranega sladkorja in 200 gramov mleka. Vse sestavine temeljito premešamo in kuhamo 10-15 minut, dokler ne dobimo homogene mase. Maso ohladimo in jo v enakomerni plasti položimo na dno gubadije.

Kako pripraviti drobtine za gubadijo: 250 gramov masla zmešajte s 500 grami presejane pšenične moke, dodajte 20-30 gramov granuliranega sladkorja in temeljito zdrgnite z rokami. Med mletjem se mora maslo postopoma mešati z moko. Tako boste dobili fine drobtine. Preden gubadijo damo v pečico, po vrhu potresemo pripravljene drobtine.

8. Tutyrma z drobovino (domača klobasa)

Izdelki:

1. Stranski proizvodi - 1 kilogram
2. Riž - 100 gr. (ali 120 gramov ajde)
3. Jajce - 1 kos.
4. Čebula - 1,5 kos.
5. Mleko ali juha - 300-400 gr.
6. Sol - po okusu
7. Poper - po okusu.

Kako kuhati tutyrmo z drobovino:

Razpoložljivo drobovino (srce, jetra, pljuča) predelamo in nato drobno sesekljamo. Vzemite čebulo in jo prenesite skozi mlin za meso ali jo nasekljajte. Dodajte ga drobovini. Solimo, popramo, dodamo jajce in vse dobro premešamo. Dobljeno zmes razredčimo z mlekom ali ohlajeno juho, dodamo riž ali ajdo. Premešamo in z mešanico napolnimo črevo. Zvežimo ga. Prepričajte se, da je nadev za tutyrmo tekoč. Jed je treba kuhati na enak način kot tutyrma z govedino. Tudi tutyrmo lahko kuhamo samo z enimi jetri in žiti.

Tutyrma iz drobovine velja za poslastico in jo postrežemo kot drugo jed. Tradicionalno ga narežemo na kroge in previdno položimo na krožnik. Tutyrma postrežemo vroče.

9. Ocvrti grah po kazansko

Izdelki:

1. Grah
2. Sol
3. Olje
4. Čebula

Kako kuhati ocvrt grah na kazanski način:

Ocvrti grah velja za eno najbolj priljubljenih jedi med Tatari. Pred kuhanjem je treba grah sortirati, sprati s hladno vodo in nato napolniti s toplo vodo. Po tem morate grah pustiti 3-4 ure, da nabrekne. Pazimo, da se ne napihne preveč, saj lahko med cvrtjem zrna enostavno razpadejo na pol. Ko je grah namočen, ga precedimo skozi cedilo in se šele nato lotimo praženja. Pražen grah lahko pripravite na več načinov:

1. način (suho cvrtje) – grah damo v suho ponev in med mešanjem pražimo.

2. način - v vročo ponev vlijemo majhno količino rastlinskega olja. Ko se olje segreje, dodamo grah in ga med mešanjem pražimo. Med cvrtjem ne pozabite posoliti.

3. način - cvremo z ocvirki, ki ostanejo po stopitvi notranje goveje maščobe. V ponev z ocvirki damo grah, premešamo in prepražimo. Med praženjem po okusu solimo in popramo.

10.Čak-čak

Izdelki

(na 1 kilogram pšenične moke):

1. Jajce - 10 kosov
2. Mleko - 100 gr.
3. Sladkor - 20-30 gr.
4. Sol - po okusu
5. Olje za cvrtje - 500-550 gr.
6. Med - 900-1000 gramov
7. Sladkor za končno obdelavo - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Kako kuhati chak-chak:

Chak-chak je narejen iz vrhunske moke. Surova jajca damo v posodo, dodamo mleko, sol in sladkor. Vse premešaj. Dodamo moko in zgnetemo mehko testo. Pripravljeno testo razdelite na kose, po približno 100 gramov, in jih razvaljajte v bičke debeline približno 1 centimeter. Flagele narežemo na kroglice velikosti pinjol in med mešanjem prepražimo, po možnosti globoko cvremo. Ko so kroglice skoraj pripravljene, začnejo dobivati ​​rumenkast odtenek.

V med vlijemo granulirani sladkor in v ločeni posodi zavremo. Način, kako ugotoviti, ali je med pripravljen: kapnite kapljico medu na vžigalico in če po ohlajanju curek, ki teče iz vžigalice, postane krhek, je treba vrenje ustaviti. Ne pozabite, da med ne sme vreti predolgo, saj se lahko zažge. Potem bo seveda okus jedi pokvarjen. Ocvrte kroglice damo v široko skledo, prelijemo z medom in dobro premešamo. Na koncu morate čak-čak preložiti na pladenj ali krožnik in mu z rokami, namočenimi v hladno vodo, dati poljubno obliko. Poleg tega je chak-chak pogosto okrašen z majhnimi bonboni (monpensiers).

"Super kuhar"želi vam dober tek!

Orientalska kuhinja je rezultat harmonične enotnosti etničnih tradicij in naravnega okolja, v katerem so se oblikovali gastronomski okusi in kulinarične preference starodavnih ljudi. Dober primer je tatarsko pecivo! Vsi sladokusci na svetu sanjajo, da bi uživali v neverjetnih jedeh, vendar smo pripravili najboljše recepte za domačo peko.

Kje začeti našo »slastno« raziskavo? Seveda iz najbolj priljubljenega vac-belega. V tatarščini ta jed zveni kot "vak-belesh", kar pomeni "majhen".

Sestava izdelkov (testo):

• filtrirana voda - 30 ml;
• presejana moka - približno 1 kg;
• jajce;
• granulirani sladkor - 25 g;
• aktivni suhi kvas - 7 g;
• kefir / kislo mleko - 500 ml;
• kuhinjska sol - 20 g.

Seznam sestavin (mleto meso):

• svinjina in govedina (30 oziroma 70%) - 600 g;
• čebula - vsaj 500 g;
• začimbe (sol, poper), začimbe - po želji.

Način kuhanja:

1. V prostorno skledo vlijemo suhi kvas. Če je izdelek s hitrim delovanjem, sestavljen iz granul ali prahu, ga ni treba aktivirati. Sestavo preprosto združite s toplim kefirjem ali mlekom in temeljito premešajte.
2. Dodamo še navadni sladkor, kuhinjsko sol in jajca. Z metlico dobro pretlačimo, nato pa po delih dodajamo moko. Nadaljujemo s pripravo testa, dokler ne nastane homogena, rahlo viskozna masa, ki se lepi na roke (sredi gnetenja preklopimo na "ročno upravljanje" postopka).
3. Oblikovano kroglo vrnemo v skledo, pokrijemo s folijo in brisačo ter pustimo na toplem vzhajati. Izdelek večkrat gnetemo in ga osvobodimo ogljikovega dioksida. Žive bakterije morajo »delovati« svobodno!
4. Medtem operemo kose mesa, jih razdelimo na manjše kose in zmeljemo v domačem sekljalniku. V nastalo zmes dodamo drobno sesekljano čebulo, mleto meso začinimo s soljo in poprom, dobro premešamo. Sočnost mase zagotavlja količina čebule (razmerje 1:1) obdelana z nožem, ne z mlinom za meso!
5. Testo razdelite na majhne dele in oblikujte ploščate kolačke. Na vsak krog položimo mesni nadev in tesno povežemo robove krofa. Če želite, lahko v sredini pustite majhno luknjo.
6. Izdelke cvremo na vročem olju 15 minut in jih obrnemo, ko se zlato zapečejo na vsaki strani.

Najbolj okusni vac-belyashi - izjemno pekoči!

Kyakyash - pecivo nacionalne tatarske kuhinje

Ker vsi ne poznajo imen tradicionalnih jedi te države, bomo recepte začeli predstavljati s kratkim opisom vsake jedi. Kyakyash se popularno imenuje tudi "pyaryamyach".

Zahtevane komponente:

• rastlinsko olje - ½ skodelice;
• jagnjetina / govedina - 1 kg izdelka z nizko vsebnostjo maščob;
• jajca - 4 kos .;
• vrhunska pšenična moka - 1,2 kg;
• čebula - 5 kosov;
• suhi kvas - 50 g;
• polnomastno mleko - 1 l;
• navaden sladkor, kuhinjska sol - 1 čajna žlička.

Postopek kuhanja:

1. Oprano, na kose narezano meso zmeljemo v kuhinjskem robotu (uporabimo rešetko z velikimi luknjami). Med obdelavo izdelka dodajte olupljeno čebulo. Dobljeno maso solimo in popramo, mleto meso temeljito premešamo.
2. Segrejte mleko (ne višje od 35 °C), ga postavite v prostorno posodo. Stepemo jajca (izključno sobne temperature), dodamo žlico navadnega sladkorja in grobo sol.
3. Sem vlijemo paket svežega suhega/stisnjenega kvasa in prelijemo s pol kozarca rastlinskega olja. Zmešajte sestavo, dodajte dele presejane moke, gnetite testo. Pustimo ga pod brisačo, da vzhaja. Ne pozabite izdelka večkrat pregnetiti, da sprostite ogljikov dioksid.
4. Iz testa oblikujemo kroglice, razvaljamo kolačke in na vsak del naložimo žlico mletega mesa. Dvignemo robove torte, ne da bi jih raztegnili, lepo jih zberemo v sredini in pustimo majhno luknjo. Tako oblikujemo vse naše izdelke.
5. Kose polagamo v zelo vroče olje z luknjami navzdol in jih zlato rjavo ocvremo. Pečene položimo na serviete, da vpijejo odvečno maščobo in postrežemo.

Če kyakash pogledate od zgoraj, pecivo zelo spominja na nebo z miniaturnim soncem v notranjosti. Izgleda?

Cabartma s krompirjem

Razkošni krofi iz kvašenega testa se kuhajo v kotličku z vrelim oljem ali cvrejo na odprtem ognju v pečici. Toliko obrazov ima tatarska kuhinja!

Zahtevane komponente:

• maslo (maslo (50 g) in sončnično za cvrtje);
• granulirani sladkor - 25 g;
• kvas (po možnosti suh Saf-moment) - 11 g;
• jajce;
• presejana moka - do 750 g;
• krompir - 300 g;
• sol - 20 g.

Postopek kuhanja:

1. Kvas razredčimo v mleku, pri čemer ne pozabimo dodati navadnega sladkorja. Čakamo na videz bujne "kapice".
2. Medtem v skledo presejemo kupček moke in soli, naredimo manjšo vdolbinico, v katero vlijemo vzhajan kvas. Stepite jajca, dodajte predhodno stopljeno maslo.
3. Naredimo serijo testa, ki ni zelo strmo in se rahlo lepi na roke. Pošljemo ga na toplo mesto za uro in pol, posodo pokrijemo s filmom. Med postopkom zorenja izdelka dvakrat pregnetite. Pekač, ogret na 40°C, bo odličen prostor za hitro vzhajanje pečenih izdelkov.
4. Krompir olupimo, skuhamo v rahlo slani vodi in v mešalniku pretlačimo v gladko pasto.
5. Puhasto testo razdelite na približno 20 kosov in jih oblikujte v žemljice. Na tej stopnji v nobenem primeru ne uporabljamo moke, sicer bodo krofi izgubili svojo zračnost in ne bodo neverjetno zlati.
6. Okrašene pustimo na naoljenem pekaču pod brisačo 15 minut, da se vzhajajo, nato jih pečemo 20 minut v pečici (180°C).
7. Pecivo vzamemo ven, spodnji del namažemo s tanko plastjo pire krompirja, vrnemo v pečico in pečemo do zlato rjave barve.

Vročo kabarto prelijemo z aromatičnim oljem in postrežemo.

Kurnik v tatarščini

Že po imenu lahko sklepate, da je ta jed tatarska različica perutninske pite.

Seznam komponent:

• sončnično olje - 54 ml;
• surovo jajce, rumenjak;
• polnomastno mleko - 40 ml;
• kuhano piščančje meso - 400 g;
• gomolji krompirja - 3 kosi;
• filtrirana voda - 150 ml;
• sol;
• redni sladkor - 10 g.

Priprava po korakih:

1. V priročno skledo damo svež kvas, jajce, žličko kuhinjske soli in beli sladkor. Zalijemo z mlačno pitno vodo, zmes premešamo in pustimo na toplem. V 20 minutah bodo žive bakterije sestavo spremenile v penast »oblak«.
2. Moko presejemo, vanjo vlijemo vzhajano zmes in dobro pregnetemo testo. Na koncu postopka vtrite 40 ml svežega olja. Iz izdelka oblikujemo kroglico in jo pustimo na toplem za nadaljnje zorenje.
3. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. V enaki obliki narežemo predhodno kuhan perutninski file.
4. Testo razdelite na pol. Iz enega dela oblikujemo plast debeline do 1,5 cm v toplotno odporno obliko in na vrh porazdelimo sestavo kosov gomoljev in piščančjega mesa.
5. Nadev posolimo in popopramo, prekrijemo s plastjo, ki jo dobimo iz druge polovice testa. Njeni obrezki bodo uporabljeni za okrasitev zgornjega dela izdelka. Izdelamo flagele ali druge elemente za okrasitev pekovskih izdelkov.
6. Med plasti testa po porcijah previdno vlijemo mleko, pito premažemo z rumenjakom in pečemo v pečici 45 minut pri 200°C.

Rdeč kurnik po tatarsko postrezite vroč.

Čak-čak baursaki z vodo

"Zvito" sladko pecivo. Kaj je presenetljivo pri tej poslastici? Nič posebnega, le da je spretnim mojstrom uspelo v testo "zaviti" zrak!

Seznam izdelkov:

• pusto maslo, stopljena maščoba - po 100 ml;
• jajca - 5 kosov;
• soda bikarbona in kuhinjska sol - ščepec;
• vrhunska moka - do 300 g;
• granulirani sladkor - 30 g.

Glavna skrivnost za pripravo okusnih baursakov je uporaba zamrznjenih jajc in dodajanje majhne količine pitne vode olju za peko.

Postopek kuhanja:

1. Jajca pustimo v zamrzovalniku, nato jih odmrznemo na sobni temperaturi in nato stepemo v prostorno skledo.
2. Dodajte sol, navadni sladkor in sodo. Izdelke združimo, vanje presejemo moko in zamesimo testo. Dobimo maso, ki je mehkejša kot za domače rezance.
3. Oblikovano kroglico razdelite na približno 5 obrokov. Vsak del razvaljamo v “palčke” in jih narežemo do 3 cm široke.
4. Porcije mleka dajte v prostorno kovinsko posodo in dodajte kozarec filtrirane vode.
5. V hladno zmes položimo kose testa, posodo rahlo potresemo, da se izdelki ne primejo dna in sestavne dele posode segrejemo.
6. Nenehno mešajte povečano količino pečenih izdelkov in opazujte, kako tekočina postopoma izvre in se pecivo okusno zapeče.
7. Končano poslastico najprej položimo na papirnate prtičke, nato na posodo, prelijemo z medom ali predhodno kuhanim sladkornim sirupom.

Za tatarsko ljudstvo chak-chak baursaki ni bil le vedno okusna hrana, ampak tudi simbol gostoljubja!

Tatarska pita Kystyby

In tukaj so ocvrti somuni, pripravljeni v obliki svojevrstnih palačink, v katerih se skrivajo enolončnica, kaša ali krompir. Nadev izberemo po želji!

Seznam živil:

• sončnica in maslo - 100 ml oziroma 50 g;
• pitna voda - 200 ml;
• vrhunska moka - od 260 g;
• segreto polnomastno mleko - 20 ml;
• kuhinjska sol - 25 g;
• pšenična žita - 200 g;
• krompir - 4 kos.

Način kuhanja:

1. Gomolje in proso skuhamo v rahlo slani vodi. Mehki krompir pretlačite do pireja. Ko se zmes ohladi, prilijemo segreto mleko in zmes dobro premešamo.
2. V skledo damo pitno vodo, sol, 40 ml rastlinskega olja in presejano moko. Zgnetemo trdo testo, ga pustimo "počivati" pol ure, pokritega z brisačo.
3. Izdelek razvaljajte, dokler ni skoraj prozoren. To počnemo ne samo z valjarjem, ampak tudi z rokami, pri čemer plast raztegnemo v različnih smereh. Nič hudega, če se list na nekaterih mestih zlomi: na končnem izdelku tega ne bo opaziti!
4. Površino najtanjše torte obdelamo s stopljenim maslom in sončničnim oljem. Položimo plast krompirjevega nadeva in izdelek zvijemo v zvitek. Položimo ga na pomaščen pekač in oblikujemo polžka. Iz predstavljenih izdelkov bomo dobili približno 9 slastnih »školjk«.
5. Pečene postavimo za 30 minut v pečico, ogreto na 180°C.

Postrezite vroči večplastni tatarski Kystyby z neverjetno hrustljavo skorjico.

Ljudska jed - echpochmak

Naslednja predstavitev so nekvašene ali kvašene pite, polnjene z mesom in krompirjem.

Zahtevane komponente:

• rastlinsko olje (50 ml), maslo (po okusu);
• med - 90 g;
• goveje meso - 500 g;
• krompir - 3 kosi;
• vrhunska moka - 1 kg;
• čebula - 2 kos .;
• sol, poper, zelišča;
• suhi kvas - 12 g;
• mesna juha - po okusu.

Tehnika kuhanja:

1. V priročni skledi zmešajte med, kvas, rastlinsko maščobo, 500 ml pitne vode in presejano moko. Zamesimo mehko testo, ki ga pustimo 2-3 ure vzhajati.
2. Kos mesa operemo, popivnamo s prtički in narežemo na najmanjše kocke. V isti obliki sesekljajte olupljen krompir, sesekljajte zelenice, dodajte ščepec soli. Vse skupaj dobro premešamo.
3. Testo razvaljamo, razdelimo na štirikotnike, na eno stran vsakega kruhka položimo krompirjev in mesni nadev ter pokrijemo s prostim delom zapečke. Pri dekoriranju izdelkov v obliki trikotnikov povezujemo robove na obeh straneh, enega pustimo odprtega.
4. Ečpočmak položimo na naoljen pekač in postavimo v hladno pečico za 45 minut. Pečemo na 200°C.

Seznam izdelkov (testo):

• margarina / maslo, kisla smetana - po 100 g;
• pecilni prašek - ½ čajne žličke;
• kefir - 250 g;
• jajce;
• vrhunska moka - do 400 g;
• redni sladkor - 20 g.

Polnjenje:

• jajce;
• granulirani sladkor - 70 g;
• riž - 200 g;
• suho sadje (suhe marelice, rozine, suhe slive) - peščica;
• kyzyl eremsek (rdeča skuta) - 100 g;
• paket masla.

Chit:

• vrhunska moka - 390 g;
• navadni sladkor - 50 g;
• maslo maščobe - 20 g.

Način kuhanja:

1. V skledo presejemo moko, dodamo naribano (na koščke) maslo. Maščobo in mastno komponento zmeljemo, dokler ne postanejo drobtine. Dodajte jajce, pecilni prašek, kefir, sol in sladkor. Zamesimo testo in ga damo v hladilnik.
2. V slani vodi skuhamo riž in skuhamo trdo kuhana jajca.
3. Posušeno sadje pustimo nekaj časa v tekočini za pitje, dobro speremo in osušimo. Suhe slive in suhe marelice narežemo na majhne koščke.
4. Združite žita in suho sadje, dobro premešajte.
5. Ohlajeno testo vzamemo ven in ga razdelimo na dva neenaka dela. Večji del izdelka razvaljamo in položimo v pekač, premazan z maslom.
6. Nato položite riž in suho jagodičje ter sadje, nanje vrzite koščke masla. Hrano potresemo z nasekljanimi jajci in obložimo z rožnato skuto (eremsek).
7. Ponovno ponovimo plasti, jih pokrijemo z drugo razvaljano torto in pustimo kos testa. Plastim pritrdimo robove, na sredini zgornjega lista naredimo luknjico, kamor položimo kroglico, oblikovano iz odstavljenega testa.
8. Zmešajte sestavine za drobtine in mešanico vtrite z rokami. Površino pite namažemo z maslom in potresemo s sladko mešanico.

Gubadije pečemo 40 minut na 180°C. Večplastno jed narežemo na porcije in postrežemo.

Tradicionalne pite s krompirjem, mesom in čebulo

Tatarska kuhinja je postala znana po ogromni količini okusnih pekovskih izdelkov. Vendar pa je nemogoče prezreti najbolj priljubljene mesne in krompirjeve pite.

Komplet komponent:

• naravno maslo - 200 g;
• soda bikarbona 12 g;
• vrhunska moka - 550 g;
• jajca - 4 kos .;
• ščepec soli;
• kefir - 250 g.

Polnjenje:

• krompir - 300 g;
• maslo - po okusu;
• čebula - 2 kos .;
• začimbe (sol, poper).

Kuhanje:

1. V prostorni skledi zmešajte kefir, sodo bikarbono in sol. Čakamo, da se mehurčki nehajo pojavljati v kompoziciji.
2. Moko in na koščke narezano maslo zmeljemo do drobtin. Dodajte jajca in mešanico kefirja. Naredite serijo mehkega testa, pustite izdelek pol ure pod brisačo.
3. Gomolje in meso drobno narežemo, čebulo sesekljamo, mešanico popramo in solimo, dobro premešamo.
4. Od celotne mase testa odščipnemo majhen delček in kroglico razvaljamo v ne zelo tanek krog. Položite žlico nadeva, pritrdite robove krofa kot khinkali, tako da v sredini pustite precej veliko luknjo.
5. Pite položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in kose za 20 minut (200°C) postavimo v pečico.
6. Po določenem času bo juha, ki je nastala v izdelkih, zavrela. V vsak del damo košček masla in kuhamo še 10 minut. Na koncu postopka namažite pite z jajcem.

Zlato rjavo pecivo položimo v zaprto posodo, nekoliko ohlajeno postrežemo kot samostojno jed ali dodamo jed v vročo juho.

Slastno tatarsko pecivo vas bo očaralo takoj in za vedno! Zato vsem želimo temle bbulsyn ashigyz, kar pomeni "dober tek."

6. november je dan ustave Republike Tatarstan. Danes v mestih in regijah potekajo slavnostni dogodki - to je eden glavnih praznikov republike. Vabimo vas, da se potopite v praznično vzdušje s pripravo jedi tatarske kuhinje.

Kulinarične tradicije tatarske kuhinje so se razvijale skozi stoletja. Ljudje skrbno hranijo skrivnosti nacionalnih jedi in jih prenašajo iz roda v rod. Tekoče vroče jedi - juhe in juhe - so najpomembnejše v tatarski kuhinji. Glede na juho (shulpa), v kateri so pripravljene, lahko juhe delimo na mesne, mlečne in puste, vegetarijanske, po izdelkih, s katerimi so začinjene, pa na mokaste, žitne, mokasto-zelenjavne, žitno-zelenjavne, zelenjava. Najpogostejša prva jed je juha z rezanci (tokmach). Za drugo jed postrežemo meso ali piščanca, kuhano v juhi, narezano na velike kose in kuhan krompir. Med večerjami, zlasti med prebivalci mesta, pilav in tradicionalna meso in žitarice belish. V tatarski kuhinji se pogosto pripravljajo vse vrste kaš -zelo cenjeni so proso, ajda, ovseni kosmiči, riž, grah itdizdelki iz kislega (kvašenega) testa. Sem sodi predvsem kruh (ikmek). Nobena večerja (navadna ali praznična) ne mine brez kruha, velja za sveto hrano. V preteklosti so imeli Tatari celo navado prisegati z ip-der kruhom.

Naučimo se kuhati okusne tatarske jedi. Jejte in uživajte!

Tutyrma z drobovino

Stranski proizvodi - 1 kg, riž - 100 g ali ajda - 120 g, jajce - 1 kos, čebula - 1,5 kos., mleko ali juha - 300-400 g, sol, poper - po okusu.

Stranske proizvode (jetra, srce, pljuča) obdelamo, drobno sesekljamo, dodamo čebulo in sesekljano (lahko sesekljano). Dodamo poper, sol, stepemo jajce in vse dobro premešamo, nato razredčimo z mlekom ali ohlajeno juho, dodamo riž (ali ajdo) in po mešanju napolnimo črevo in zavežemo. Nadev za tutyrmo mora biti tekoč. Kuhajte na enak način kot tutyrma z govedino. Tutyrmo lahko kuhate samo z enimi jetri in žiti. Tutyrma iz drobovine velja za poslastico in jo postrežemo kot drugo jed. Običajno ga narežemo na kroge in lepo položimo na krožnik. Tutyrmo postrezite vročo.

Tatarski pilaf

Jagnjetina (z nizko vsebnostjo maščob) - 100 g, namizna margarina in paradižnikova pasta - po 15 g, voda - 150 g, riž - 70 g, čebula - 15 g, lovorjev list, poper, sol - po okusu.

Meso narežemo na 35 - 40 g težke kose, potresemo s soljo in poprom, prepražimo, damo v ponev in prelijemo z vročo vodo na maščobi prepražen paradižnik. Ko tekočina zavre, dodamo opran riž. Dodamo sesekljano čebulo in lovorjev list ter na majhnem ognju med nežnim mešanjem kuhamo toliko časa, da riž popije vso tekočino. Zaprite pokrov in pustite stati. Tradicionalni tatarski pilav lahko pripravite brez paradižnika, dodajte poljubno sesekljano zelenjavo ali celo sadje (pilav bo postal sladek).

Peremech

za mleto meso:
meso 500 g, šopek čebule 3 kosi, sol, poper, tekočina, maščoba za cvrtje

Kroglice, ki tehtajo 50 g, so narejene iz kvašenega ali nekvašenega testa, povaljane v moki in razvaljane v ploščate pogače. Mleto meso položimo na sredino kruha in pritisnemo. Nato privzdignite robove testa in ga lepo zberite v sestav. Na sredini prečke mora biti luknja. Peremehe napol ocvremo, najprej z luknjo navzdol, potem ko porjavijo, jih obrnemo z luknjo navzgor. Končani meči morajo biti svetlo rjave barve in okrogle, sploščene oblike. Peremečke postrežemo vroče. Premiki so lahko majhni. V tem primeru morate vzeti polovico manj hrane.

Priprava mletega mesa.
Oprano meso (govedina ali jagnjetina) drobno nasekljamo in skupaj s čebulo damo skozi mlinček za meso, dodamo poper, sol in vse previdno premešamo. Če je mleto meso gosto, dodamo hladno mleko ali vodo in ponovno premešamo.

Polnjena jagnjetina (tutyrgan teke)

Jagnjetina (pulpa), jajce - 10 kosov, mleko - 150 g, čebula (ocvrta) - 150 g, maslo - 100 g, sol, poper - po okusu.

Za pripravo teke vzamemo prsi mladega jagnjeta ali pulpo hrbtne strani pršuta. Rebrno kost ločite od mesa prsi, meso s hrbtne strani obrežite, da nastane mošnjiček. Posebej v globoko skledo razbijemo jajca, dodamo sol, poper, stopljeno in ohlajeno maslo ter vse dobro premešamo. Dobljeni nadev vlijemo v vnaprej pripravljene jagnječje prsi ali šunko in luknjo zašijemo. Končni polizdelek damo v plitvo posodo, prelijemo z juho, potresemo s sesekljano čebulo, korenjem in kuhamo, dokler se ne zmehča. Ko je tutyrgan teke pripravljen, ga položite v namaščeno ponev, po vrhu namažite z oljem in postavite v pečico za 10-15 minut. Polnjeno jagnjetino narežemo na porcije in vročo postrežemo.

Bališ z raco

Testo - 1,5 kg, raca - 1 kos, riž - 300-400 g, maslo - 200 g, čebula - 3-4 kosi, juha - 1 kozarec, poper, sol - po okusu.

K belišu z raco se običajno doda riž. Končano raco najprej narežemo na koščke, nato meso narežemo na majhne koščke. Riž preberemo, splaknemo v vroči vodi, damo v slano vodo in rahlo zavremo. Kuhan riž damo v cedilo in splaknemo z vročo vodo. Ohlajen riž mora biti suh. Rižu dodamo olje, drobno sesekljano čebulo, potrebno količino soli in popra, vse to zmešamo s koščki race in pripravimo beliš. Testo zgnetemo na enak način kot za prejšnje belice. Račji ​​beliš je redkejši kot beliš z juho. Belish peče 2-2,5 ure pol ure preden je pripravljen, vanj vlijemo juho.
Belish z raco postrežemo v isti ponvi. Nadev z veliko žlico nalagamo na krožnike, nato pa spodnji del beliša razrežemo na porcije.

Tunterma (omleta)

5-6 jajc, 200-300 g mleka, 60-80 g zdroba ali moke, 100 g masla, sol po okusu.

Jajca dajte v globoko skledo, temeljito stepite do gladkega, nato dodajte mleko, stopljeno maslo, sol, vse dobro premešajte, dodajte zdrob ali moko in ponovno premešajte do konsistence goste kisle smetane.
Zmes vlijemo v pomaščen pekač in postavimo na ogenj. Takoj, ko se zmes zgosti, postavimo v pečico za 4-5 minut. Končano tuntermo po vrhu namažemo z maščobo in postrežemo. Tuntermo lahko narežete na diamante na porcije.

Cmoki s konopljinim zrnjem

75 g testa, 100 g mletega mesa, 50 g kisle smetane ali 20 g stopljenega masla, 1 jajce.

I možnost. Olupljena konopljina zrna damo za 1-2 uri v pečico, da se sušijo, jih zdrobimo v možnarju in presejemo skozi sito. Konopljino moko zmešamo s pire krompirjem in jajci. Če je nadev hladen, ga razredčite z majhno količino vročega mleka.
Testo pripravimo enako kot za ostale cmoke. Cmoke skuhamo v slani vodi, preložimo na krožnik, začinimo s kislo smetano ali stopljenim maslom in vroče postrežemo.

Možnost II. Konopljino zrnje zdrobimo v lesenem terilniku, iztisnemo odvečno maščobo, dodamo sladkor, sol, vse dobro premešamo, da dobimo gosto, homogeno maso. To maso uporabimo kot mleto meso za cmoke.
Testo pripravimo na enak način kot pri 1. možnosti.

Gubadia z mesom

Za eno ponev Gubadiya: testo - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotova korta - 250 g, riž - 300-400 g, rozine - 250 g, jajca - 6-8 kosov, stopljena maslo - 300-400 g, sol, poper, čebula, čebula.

Testo razvaljamo na velikost, ki je večja od ponve. Položimo ga v naoljeno ponev in po vrhu namažemo z oljem. Končano dvorišče položimo na testo. Nanj v enakomerni plasti naložimo riž, nato popraženo meso, sesekljano s čebulo, na meso še eno plast riža, na riž trdo kuhana, drobno narezana jajca in spet riž. Na vrh položimo plast poparjenih marelic, rozin ali suhih sliv. Nato celoten nadev izdatno prelijemo z gheejem.
Nadev pokrijemo s tanko plastjo razvaljanega testa, stisnemo robove in zapremo z nageljnovimi žbicami. Gubadijo, preden jo damo v pečico, namažemo z oljem in potresemo z drobtinami. Gubadija se peče v pečici na srednji temperaturi 40-50 minut. Končano gubadijo narežemo in vročo postrežemo na kose. Gubadia v prerezu mora predstavljati jasno opredeljene plasti različnih izdelkov, ki so harmonično združeni tako po okusu kot barvi.

Priprava mehkega igrišča za gubadijo.
Suho pluto zdrobimo in presejemo skozi sito. Za 500 gramov skorje dodajte 200 g granuliranega sladkorja, 200 g mleka, vse premešajte in kuhajte 10-15 minut, dokler ne nastane homogena masa, ki spominja na kašo. Maso ohladimo, nato pa jo v enakomerni plasti položimo na dno gubadije.

Priprava drobtin za gubadijo.
V 250 g masla damo 500 g presejane pšenične moke, 20-30 g granuliranega sladkorja in vse skupaj dobro pretremo z rokami. Med mletjem se maslo pomeša z moko in nastanejo drobne drobtine. Preden gubadijo damo v pečico, po vrhu potresemo drobtine. Gubadija je bogata okrogla pita z večplastnim nadevom. Nadev je sestavljen iz korta (posušene skute), kuhanega puhastega riža, sesekljanega jajca, poparjenih rozin (marelic ali suhih sliv), mletega govejega mesa s prepraženo čebulo.

Ocvrti grah na kazanski način

Grah, sol, maslo, čebula

Ocvrti grah je priljubljena jed Tatarov. Pred cvrtjem grah preberemo, splaknemo s hladno vodo, nato dodamo toplo vodo in pustimo, da nabrekne 3-4 ure. Paziti moramo, da ne nabrekne preveč, sicer lahko zrna med cvrtjem razpadejo. Namočen grah precedimo skozi cedilo in začnemo pražiti. Obstaja več načinov cvrtja.
1. način (suho cvrtje) - grah damo v suho ponev in med mešanjem pražimo.

2. način - v vročo ponev vlijemo malo rastlinskega olja, takoj ko se segreje, dodamo grah in pražimo, med praženjem dodamo sol.

3. način - ocvirkom, ki ostanejo po stopitvi notranje goveje maščobe, dodamo grah in zmešamo z ocvirki. Med praženjem po okusu solimo in popramo.

Chak-chak (orehi z medom)

Za 1 kg pšenične moke: 10 kosov. jajca, 100 g mleka, 20-30 g sladkorja, sol, 500-550 g masla za cvrtje, medu 900-1000 g, 150-200 g sladkorja za zaključek, monpensier 100-150 g.

Pripravljeno iz vrhunske moke. V skledo damo surova jajca, dodamo mleko, sol, sladkor, vse premešamo, dodamo moko in zgnetemo mehko testo. Testo razdelimo na 100 g mase, ki jih razvaljamo v bičke debeline 1 cm. Bičke narežemo na kroglice velikosti pinjole in jih med mešanjem ocvremo, da se bolj enakomerno prepražijo. Končane kroglice dobijo rumenkast odtenek.
V med vlijemo granulirani sladkor in zavremo v ločeni posodi. Pripravljenost medu lahko določite na naslednji način: vzemite kapljico medu na vžigalico in če curek, ki teče iz vžigalice, po ohlajanju postane krhek, je treba vrenje ustaviti. Medu ne morete predolgo vreti, saj se lahko zažge in pokvari videz in okus jedi.
Ocvrte kroglice damo v široko skledo, prelijemo z medom in dobro premešamo. Nato čak-čak prestavimo na pladenj ali krožnik in mu z rokami, navlaženimi v hladni vodi, damo želeno obliko (piramida, stožec, zvezda itd.). Chak-chak lahko okrasite z majhnimi bonboni (monpensier).

Tatarska kuhinja je rezultat večstoletne zgodovine razvoja celotnega ljudstva, na katerega so vplivale ne le življenjske razmere ter kulturne in verske značilnosti tatarskega ljudstva, temveč tudi tradicije sosednjih ljudstev: Mari, Čuvaši , Baškirji in drugi.

Značilnosti tatarske kuhinje

• Vera Tatarov - islam - nalaga določene prepovedi uživanja nekaterih vrst mesa: svinjine, pa tudi mesa labodov in sokolov. Poleg tega je prepovedan alkohol.
• Tatari obožujejo bogate, mastne juhe in juhe, pilaf - na splošno so njihove jedi zelo zadovoljive in hranljive.
• Večino glavnih jedi tatarske kuhinje lahko pripravimo v kotlu ali kotlu. Ta lastnost je značilna za to nacionalno kuhinjo, saj so bili ti ljudje dolgo časa nomadski.
• Tatarska kuhinja ima veliko receptov za peko zanimivih oblik z različnimi nadevi, postreženih z različnimi vrstami čaja.
• V tradicionalnih receptih je težko najti takšno sestavino, kot so gobe, vendar jo sodobne gospodinje dodajajo tako pekovskim izdelkom kot glavnim jedem.

Glavne sestavine tatarske kuhinje

Ker so bili Tatari prvotno nomadsko ljudstvo, je osnova njihove nacionalne kuhinje meso - jagnjetina, konjsko meso, govedina, piščanec, raca, divjačina. V skladu z islamsko tradicijo recepti tatarske kuhinje ne uporabljajo svinjine, ki velja za umazano meso. Preostale vrste mesa se pripravljajo v različnih različicah: uporabljajo se za kuhanje juh in juh, uporabljajo se za pripravo glavnih jedi in nadevov za pite.

Druga najpogostejša sestavina tatarske kuhinje so različna žita. Tatari obožujejo kaše: riž, grah, proso, ajdo. Kuhajo jih z dodatkom zelenjave ali suhega sadja.

Tatarska kuhinja je bogata z raznovrstnimi pekovskimi izdelki, zato je tretja najpomembnejša sestavina testo, predvsem kvašeno, iz katerega nastanejo puhasta, mehka peciva. Tatarske gospodinje pečejo tako majhne pite kot velike zaprte in odprte pite z različnimi sladkimi in slanimi nadevi. Glavni izdelek iz moke, tako kot pri mnogih narodih Evrazije, je kruh - med Tatari se imenuje ikmek.

Druga pomembna sestavina tatarske kuhinje so mlečni izdelki. Mleko v čisti obliki se praktično ne uporablja - spremeni se v kislo smetano, kefir ali skuto. Katyk je pripravljen iz kravjega ali konjskega mleka s fermentacijo. Nastali fermentirani mlečni izdelek se uporablja za pripravo priljubljene osvežilne pijače ajran. Katyk je tudi osnova za tatarsko skuto syuzme, iz katere se z dolgim ​​uparjenjem pripravi tatarski sir kort.

Priljubljene jedi tatarske kuhinje

Spodaj so navedene najbolj priljubljene jedi med ljudmi, ki so osnova tatarske prehrane.

• Pelmeni - kot v ruski kuhinji so narejeni iz nekvašenega testa in polnjeni z mletim mesom ali zelenjavo. Vrhunec tatarskih cmokov je dodatek konopljinih zrn.
• Tatarski pilaf - kuhan z jagnjetino ali govedino v globokem kotlu v živalski maščobi z dodatkom zelenjave ali celo sadja (sladka različica).
• Belish je tradicionalna odprta pita z raco, veliko čebule in riža.
• Peremyach - okrogli kruhki z nadevom, pečeni v pečici.
• Tutyrma je tatarska klobasa iz drobovine z začimbami.
• Chak-chak je v Rusiji splošno znana poslastica, ki jo pripravljajo iz testa z medom.
• Tatarska juha shulpa bolj spominja ne na juho, ampak na pravo rusko juho z veliko sestavinami: meso, zelenjava, rezanci.
• Azu – ocvrto meso z zelenjavo.
• Kystybai - somuni iz nekvašene moke z različnimi okusnimi nadevi iz mesa, sira in zelenjave.
• Tunterma je hranljiva omleta z dodatkom pšenične moke ali zdroba za gostoto.
• Echpochmak so majhne trikotne pite s krompirjevim in mesnim nadevom.
• Elesh je okrogla pita, polnjena s krompirjem, piščančjim filejem in čebulo.
• Čebureki so ocvrte ravne pite, polnjene z mletim mesom.
• Koymak - majhne palačinke iz kvašenega testa, ocvrte v pečici.
• Kabartma so tanki dolgi rezanci iz testa. Druge vrste tatarskih rezancev: chumar, umach, salma, tokmach.

Metode kuhanja

Zanimive so tudi posebnosti priprave tatarskih jedi, ki so povezane s tradicijo, ki se je med ljudmi razvijala stoletja.

Tatarska peč, v kateri se pripravljajo pecivo in druge nacionalne jedi, se nekoliko razlikuje od običajne ruske peči: ima nastavek za kotel in manjšo posteljo.

Glavna tehnika tatarske kuhinje je pečenje in dušenje. Cvrtje se uporablja precej redko: samo za pripravo palačink.