Alkohoolseid jooke meest hakati valmistama mitu tuhat aastat tagasi, samaaegselt mesinduse tulekuga. Aja jooksul on tootmistehnoloogia muutunud, kuid unustamatu maitse ja humalamaitse jäävad samaks. Järgmisena räägin teile, kuidas kodus mõdu valmistada. Vaatame kaasaegset versiooni ja klassikalist retsepti ilma pärmi ja keetmiseta, mida me varem kasutasime.

Mõdu on madala alkoholisisaldusega (5-10%) alkohoolne jook, mis saadakse mee kääritamisel. Olenevalt retseptist võib kompositsioonile lisada lisaks veele ka pärmi, humalat, maitseaineid ja muid koostisosi.

On kanget mõdu, aga seda ei valmistata kääritamise teel, vaid valmistootele vajaliku koguse alkoholi (viina) lisamisega. See meetod võimaldab teil saavutada joogi etteantud tugevuse kuni 75 kraadi.

Venemaal peeti mee joomist pühaks ja see oli paljude pühade lahutamatu atribuut, kuid keskajal unustati see imeline jook. Mõdu teine ​​sünd leidis aset nõukogude võimu esimestel aastatel, kui mesinikud said palju pikaajaliseks säilitamiseks ja müügiks sobimatut mett. Kiire töötlemise huvides valmistasid mesinikud mõdu, millele oli lisatud pagaripärmi.

Uus lahja jook sai külge, see on valmistatud kodus, kasutades mitte ainult riknenud, vaid ka väga kvaliteetset küpset mett, lahjendatuna veega. Mõnikümmend aastat hiljem algas mõdu tööstuslik tootmine. Sellega seoses sai kuulsaks Suzdali linn Vladimiri oblastis, kus tootmine on jätkunud tänapäevani.

Moodne kodune mõdu

Koostis:

• mesi - 300 grammi;
• vesi - 2 liitrit;
• kuivpärm - 1 tl (või 25 grammi pressitud);
• humalakäbid - 5 grammi;
• kaneel ja muskaatpähkel - 1 näputäis.

Kõik koostisained on saadaval, raskusi võib tekkida ainult humalakäbidega. Neid müüakse peaaegu igas apteegis, seega pole ka see probleem. Näiteks leiva küpsetamiseks võite kasutada mis tahes pärmi.

Mõdu valmistamise tehnoloogia

1. Mee valimine.Üks olulisemaid etappe, millest sõltub suuresti valmis joogi kvaliteet. Proovige valida kõige lõhnavamad sordid. Tatramesi on suurepärane, kuid võite kasutada midagi muud, näiteks pärnamett.

Kevadel pakuvad paljud mesinikud värsket vedelat mett, kuid kui te ei ole mesindusega hästi kursis, on parem seda mitte osta. On oht, et edasimüüjad müüvad loodusliku toote asemel suhkrust valmistatud surrogaati või on mesi ise ebakvaliteetne. Sellisest toorainest ei saa kunagi maitsvat omatehtud mõdu.

2. Mee lahustamine vees. Valage vesi emailpannile ja laske keema tõusta. Lisa pidevalt lusikaga segades keevasse vette mett. Pärast 4-5-minutilist meesegu keetmist hakkab pinnale tekkima valge vaht, mis tuleb hoolikalt lusikaga kokku korjata.

Tähelepanu! Mesi põleb väga kiiresti ja võib süttida, mistõttu ei tohi panni minutikski järelevalveta jätta.

3. Maitselisandite lisamine. Pärast vahu eemaldamist lisage segule teised koostisosad: kaneel, muskaatpähkel ja humal, mis annavad joogile originaalsed maitsenoodid. Pärast põhjalikku segamist eemaldage pann tulelt.

4. Ettevalmistus kääritamiseks. Jahuta segu temperatuurini 25-30°C (väga oluline) ja lisa lahjendatud pärm. Kui teete seda kõrgemal temperatuuril, siis pärm sureb ja käärimine ei alga.

Viige pann meelahusega pimedasse kohta, mille temperatuur on umbes 25 °C. Kui eraldi ruumi pole, võite kasutada akvaariumisoojendit. Vältimaks võõrkehade ja putukate virde sattumist (kärbsed on eriti tüütud suvel), soovitan pann marliga kinni siduda.

1-2 päeva pärast ilmnevad käärimisnähud: segu pinnale hakkab tekkima vaht ja kostab susisemist. Kalla panni sisu kääritusnõusse, asetades kaela auguga meditsiinikinnas sõrme või vesitihendi. Nende seadmete kujundused on näidatud fotol.

5. Käärimine. Mõdu käärimine kestab reeglina 4-6 päeva. Protsessi lõppemisest annab märku tühjendatud kinnas või mullide pikaajaline puudumine läbi vesitihendi. Teine katsemeetod on tuua vedeliku pinnale põlev tikk, mis ei tohiks kustuda. Karta pole midagi, joogi kangus on vaid 5-10 kraadi, põlema ei hakka.

6. Filtreerimine ja villimine. Ettevalmistuse viimane etapp. Valage mõdu ettevaatlikult teise anumasse, jättes põhja sete, seejärel kurnake läbi mitme kihi marli.

Valage valmis jook pudelitesse (klaasist või plastikust), sulgege tihedalt ja viige külmkappi või keldrisse. Ma ei ole alkoholi plastnõudes hoidmise fänn, kuid antud juhul on see kahjutu. Mõdu kangus on madal, mistõttu alkohol ei puutu plastikuga kokku. Õlut müüakse sellistes pudelites. Mõdu võib juua peaaegu kohe peale valmistamist, kuid soovitan lasta 3-5 päeva seista ja alles siis maitsta.

Kuidas valmistada mõdu gaseeritud

1. Peske pudelid (plastist või klaasist) hästi ja pühkige kuivaks.

2. Lisa iga anuma põhja mett (poolteist teelusikatäit 1 liitri joogi kohta). Tänu meele toimub kerge sekundaarne käärimine, mis küllastab mõdu loodusliku süsihappegaasiga.

3. Vala jook pudelitesse, jättes kaelast 5-6 cm vaba ruumi. Sulgege tihedalt korgi või kaanega.

4. Viige anumad 7-10 päevaks toatemperatuuril pimedasse ruumi. Kontrollige gaasirõhku üks kord päevas ja vajadusel vähendage ülerõhku.

5. Aseta gaseeritud mesi vähemalt 5 päevaks jahedasse küpsema.

Mõdu ilma pärmita ja keetmata

Iidne retsept, mille järgi meie esivanemad mõdu valmistasid. Nad tegid ilma pärmita ja lahjendasid mett külmas vees. Hoiatan, et seda tehnoloogiat kasutades võtab valmistamine aega 3-4 kuud ja joogi kangus jääb palju madalamaks - 2-4 kraadi.

Selles retseptis on kõige keerulisem leida pärmile sobiv asendus, kuna mesi ja vesi ei lähe ise käärima. On kaks võimalust: kasutada katalüsaatorina kirsse (vaarikad, maasikad) või rosinaid. Kirsid on ajalooliselt õige valik, kuid rosinad on usaldusväärsem valik. Vaatleme mõlemat juhtumit.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1. Lahjenda mesi külmas vees. Koostisosade kogus sõltub valitud fermentatsioonikatalüsaatorist. Rosinate puhul kasutada: 1 liiter vett, 80 grammi mett ja 50 grammi rosinaid.

Kui otsustate kääritamist toetada kirssidega (vaarikad, maasikad), siis mõdu valmistamiseks vajate: 1 liiter vett, 4 kg kirsse ja 2 kg mett. Kõigepealt eemaldage kirssidelt kaevud, seejärel valage sisse meelahus.

Tähelepanu! Rosinaid ja kirsse ei tohi enne mõdule lisamist pesta, sest vastasel juhul võite kogemata maha uhtuda käärimise eest vastutava metsiku pärmi ning hilisemat tulemust on raske ennustada.

2. Siduge kael marli abil, seejärel asetage anum sooja kohta. Käärimine algab 1-2 päeva pärast. Kuna tegime ilma pärmita (kuiv ja pagari oma), siis kulub rohkem aega kui esimesel juhul.

3. Kui ilmnevad käärimismärgid (vt esimese retsepti punkt 4), filtreerige vedelik läbi mitme kihi marli, valage teise anumasse ja sulgege tihedalt. Seda meetodit kasutatakse nn "seadistatud mõdu" valmistamiseks, mis ei vaja kinnast ega vesitihendit.

4. Jääb üle vaid pudelid külmkappi või keldrisse laagerduma panna. 3-4 kuu pärast võite valmis jooki proovida. See osutub kerge hapukusega gaseeritud, alkoholi pole peaaegu tunda, pigem kvassi moodi.

P.S. Paljud inimesed nimetavad "õigeks mõduks" retsepti ilma pärmita või keetmiseta. Kuid see ei tähenda, et esimene variant poleks nii maitsev või tervislik. Soovitan teil mõdu valmistada kahel viisil, proovida iga võimalust ja alles seejärel teha järeldused.

Video näitab meeõlle lihtsat retsepti.