Maitsvate kookide retseptid

belyov pastila

kell 8

85 kcal

5 /5 (1 )

Hiljuti avastasin uue vahukommi retsepti ja olin meeldivalt üllatunud, et see osutub õhuliseks. Jutt käib Belevskaja õunavahukommist, vanast vana vene magustoidust, maitsev ja väga tervislik. Pikaajalise retsepti järgi valmistatud delikatess on õrna maitsega, näksib ja närib hästi. Mis on saladus, räägin allpool.

Vahepeal märgin, et Belevski vahukommi kodus valmistamine on üsna pikk, kuid mitte töömahukas. Magustoit on laste seas väga populaarne. Täiskasvanud ei suuda talle vastu panna, isegi need, kes oma figuuri eest hästi hoolitsevad.

Belevskaja pastila koostis on lihtne: õunad, suhkur ja munad. See on valmistatud mitmest kihist vahekihtidega. Pealt puistatakse üle tuhksuhkruga.

• Inventar ja köögitehnika:õunasüdamik (olemasolul) või nuga, blender või kurn, sõel, küpsetuspaber, küpsetusplaat või küpsetusplaat, ahi.

Nõutavad tooted

Magustoidu valmistamiseks on kõige parem võtta Antonovi õunu. Teiste sortide kasutamisel ei pruugi te soovitud konsistentsi saavutada.

Belevski pastila tekkimise ajalugu

Pastilat hakati Venemaal valmistama 14. sajandil. Seda valmistati ainult teatud sorti õuntest, mis maitsesid hapukalt - Antonovkast, aga ka mesi (hiljem - suhkur) ja munadest.

Hiljem hakati ka teistes riikides maiustusi valmistama marjakihiga puuviljadest: sõstardest, vaarikatest, pohladest.

19. sajandi teisel poolel, pärast mee asendamist suhkruga, hakati vahukomme tootma erinevates variatsioonides ja vormides ning saadeti isegi rahvusmaisena ekspordiks Euroopa riikidesse. Nagu piparkoogid, on see saanud piirkondliku leviku ja nimed. Tuntumad olid Kolomna, Ržev, Belevskaja (Tula kubermangus Belevi linnast).

19. sajandi Venemaal müüdi vahukommi hinnaga 1 rubla 50 kopikat.

Belevski pastilli retsept

Isegi kogenematul koduperenaisel ei ole raske Belevskaja õunavahukommi retsepti ellu äratada. Jagan selle viieks etapiks:

1. Õunte röstimine.
2. Püree valmistamine.
3. Vahustatud valkude valmistamine.
4. Küpsetamine.
5. Kihtide kokkupanek.

Ja et Belevski vahukommi kodus valmistada oleks selgem, lisan igal sammul foto.

1. 1. etapi koostisosad:

• õunad- 1,5 kg.

Lülitame ahju sisse temperatuuril 180-200 ° C. Pese ja kuivata õunad. Seejärel laotame ahjuplaadile küpsetuspaberi ja laotame sellele terved õunad. Saadame selle ahju 20-30 minutiks.

Kui kasutame toiduvalmistamiseks sõela, küpsetame terveid õunu. Blenderit kasutades tuleb õunad enne küpsetamist lõigata neljandikku ja eemaldada neilt südamikud koos kividega.

2. Jahvata ahjuõunad läbi kurna ja sõela kartulipudru sisse.

Kooritud küpsetatud antonovka vahustasin blenderis.

3.3. etapi koostisosad:

• suhkur- 0,5 tassi.

Vala püree hulka suhkur. Seejärel klopi mass mikseriga, kuni see muutub mahult umbes kaks-kolm korda suuremaks ja see omandab heledama tooni.

4. 4. samm: koostisosad:

• munad- 2 tükki,
• suhkur- 0,5 tassi.

Valgud eraldatakse munakollastest. Hakkame valgeid segistiga peksma, lisades neile järk-järgult (igaüks 1 tl) suhkrut. Mass peaks olema lopsakas, õhuline ja stabiilne. See protsess võtab keskmiselt 7-10 minutit.

5. Sega proteiinimass õrnalt õunakastmega.

6. Saadud massist pane 3-4 spl segu eraldi kaussi, mis tuleks panna külmkappi. Sellega määrime omatehtud Belevski vahukommi kihid.

7. Me katame küpsetusplaadi pärgamendiga. Laotasime sellele 1,5-2 sentimeetrise puuvilja- ja valgumassi kihi. Saadame selle ahju. Seal peaks see kuivama 5-7 tundi temperatuuril 70-80°C. Pärast kolmetunnist kuivamist on parem kiht ümber pöörata.

Ahi ei tohiks olla täielikult suletud, see peaks olema praokil. Temperatuur selles ei tohiks ületada 100 kraadi, vastasel juhul tuleb magustoit tume ja kõva.

8. Klassikalise Belevskaja kommide valmisolekut saab kontrollida hambaorkuga, mis peab olema kuiv. Vahukomm ise peaks muutuma tihedaks ja mittekleepuvaks ning värvus kuldpruuniks.

Võtame valmis delikatessi välja, eraldame pärgamendist, lõikame servad ära ja lõikame ribadeks, olenevalt sellest, mitu kihti soovid teha. Sain neli kihti.

9. Määrime kihid puuvilja- ja valgumassiga, mille me eelnevalt eraldasime.

10. Jällegi saadame määritud vahukommi 2-4 tunniks ahju.

11. Pärast küpsetamist hõõruge seda igast küljest, sealhulgas põhjast, tuhksuhkruga ja laske 10-12 tundi tõmmata.

Lõika portsjoniteks tükkideks. Meie Belevski pastila on valmis, see ei suuda mitte ainult rahuldada paadunud maiasmokka nälga, vaid on kasulik ka kehale, sest see võib kergesti asendada maiustusi ja muid magustoite, millel on palju "tühje" kaloreid.

Pange tähele, et koostisosade proportsioonid on videos veidi erinevad.

Arutelukutse ja võimalikud parandused

Ma saan aru, et Belevski vahukommi valmistav tehnoloogia peletab paljusid eemale, nimelt selle valmistamise kestus. Protsess ise on aga üsna lihtne. Ja uskuge mind, omatehtud delikatess on palju maitsvam kui poest ostetud ja pealegi palju odavam.

Jagage Belevski vahukommi valmistamise ja muul viisil küpsetamise saladusi. Võib-olla kasutas keegi kuivatamiseks mitte ahju, vaid kuivatit. Huvitav, kas maitse on sel juhul erinev ja kas toiduvalmistamise protsess on kiirenenud?

Mulle meeldib katsetada teisi retsepte ja koostisosi. Ja mul on hea meel näha teie tulemusi pärast ülaltoodud retsepti järgi valmistamist.