08.01.2018

Vsebuje popolne informacije o prehrambenem aditivnem pektinu: kaj je in kje lahko kupite, kako uporabljati doma in še veliko več. Pektin se običajno uporablja pri kuhanju kot zgoščevalnik za marmelado. Poleg tega je postal eden od novih priljubljenih presežkov ali koristnih aditivov za živila. So terjatve do terapevtskih lastnosti pektina in ali lahko škoduje zdravju, nadalje preberite.

Pektin je vsebovan v sadju, jagodah in nekaterih zelenjavi (polisaharid), ki, ko se segreje, s sladkorjem, povzroča zgoščevanje in strjevanje značilnosti zastojev in želeja.

Z drugimi besedami, to je gelling agent - naravni prehranski dodatek (označen E440), ki je namenjen oblikovanju gel podobnih tekstura živilskih proizvodov, kot je agar-agar. Brez pektin marmelade, džemi in žele, bi bil samo sirup.

Pektin se doda kot gelling agent, zgoščevalnik, stabilizator ali emulgator za zagozde, žele, žele, puding, jogurti, konzervirane izdelke, torte, pita in druga peka, pijače.

Kakšen pektin izgleda - fotografija

Pektin izgleda kot bela, rumenkasta, svetlo siva ali lahek rjavi prah.

General.

Pektin je vsebovan v rastlinskih celičnih tkivih in jih podpira z elastičnim, gostom, pomaga zorenje sadja in jagod za nekaj časa, ostanejo trde in obdržijo svojo obliko, ko shranjujejo. Ko sadje postane prezrelo, je pektin v njem uničen na preproste sladkorje, ki so popolnoma topni v vodi. Posledica tega je, da se preskusno sadje postanejo mehki in začnejo deformirati.

Trdni plodovi vsebujejo največ pektin. Sadje in jagode z visoko vsebnostjo pektina se lahko spremenijo v marmelado ali žele brez sladkorja in močnega vrenega.

Vendar pa vse sadje nimajo dovolj te naravne snovi, tako da je potreben zagozdni zagon Jam ali žele - nekateri bodo zahtevali več časa priprave, ali dodatno dodajanje pektina.

Pektin in kislina v sadju in jagodah

Struktura pektin je dejansko povezana z vodo v kislem okolju. Sladkor poveča sposobnost pektina do gelacije, prav tako pa vpliva na teksturo in doslednost želeja in džema, ko se ohladijo in zamrznejo. To pomeni, da bo aktiviranje nakladanja zahtevalo visoko vsebnost sladkorja in nekatere kisline, na primer limone.

Kislina je katalizator kongrementa, bistveno zmanjšuje reakcijsko obdobje. Pektin dela brez njega, samo bo pogledal veliko dlje.

Stopnja pektina in kisline v sadju in jagodah, ki se običajno uporabljajo za pripravo zastojev, so pogojno razdeljena na tri skupine:

• Skupina I: Če sadje ni zelo težko, ima dovolj naravnega pektina in kisline, da tvorijo gel teksture pri dodajanju samo sladkorja.
• Skupina II: Nizka naravna kislina ali pektin, lahko zahteva dodajanje teh snovi.
• Skupina III: Vedno je treba dodati kislino ali pektin ali oboje.

Koncentracija pektina se razlikuje glede na vrsto fetus in zrelosti.

Seznam izdelkov z različnimi ravnmi pektina

* Pomaranče, mandarine, grenivke, limone, apno, itd - pektin veliko v lupini, ampak malo v mesu.

** Malina je vedno identificirana s strani raziskovalcev, ki vsebujejo malo pektina, vendar je veliko domače kuharje odkrili, da se pogosto obnaša, kot da bi imela visoko raven te snovi.

Plodovi z nizko vsebnostjo pektin se običajno kombinirajo s sadjem in visoko vsebino, da bi dobili dober žele. Med kuhanjem dodatno dodamo kupljeno ali domači pektin, da bi nadomestilo njeno nizko raven ali pospešitev postopka.

Želatina in pektin - Kakšna je razlika? Primerjava

Želatina in pektin sta ustvarjajo prozorne gele, vendar so to popolnoma različni izdelki.

Glavna razlika je, da je pektin vodotopna vlakna, pridobljena iz morskih rdečih alg, in želatina - beljakovin, pridobljen iz kož, kosti, kite, nabiranje živali.

• Pektin se uporablja skoraj izključno v visokih sladkornih proizvodih, kot je marmelade.
• Želatina, veljajo v veliko več različnih izdelkov, vključno z mesami, marshmallows in glazuro, ker zamrzne v hladnem okolju in ne zahteva vključitve nekaterih sestavin, da jo aktivirajo.

Kako priti v kateri izdelki, ki jih vsebuje

Pektin v prahu, ki ga najdete na prodaj, ponavadi naredijo jabolka.

Pektinske snovi za uporabo pri kuhanju se pridobijo tudi iz gnusa, sladkornih zaves, sladkornih košar, sončničnih košar, bučkov.

Pektin se pridobiva z ekstrakcijo vode ustreznih užitnih rastlinskih materialov, predvsem agrumov in jabolčnih perelin, sledijo selektivne padavine z alkoholom ali soli. Uporabljena surovina uporablja veliko število pektin z odlično kakovostjo in je na voljo v zadostnih količinah, da se proizvodni proces bolj ekonomičen.

Pri prodaji pektinu vstopajo in v tekoči obliki ter v obliki praška.

Kako izbrati in kje kupiti

Puctin lahko kupite tako v velikih supermarketih in specializiranih trgovinah za pecivo. Če karkoli ni na voljo, se lahko vedno naroči na spletu z dostavo.

Pri nakupu pektina, previdno preberite sestavo na etiketi, saj obstaja veliko izdelkov, pridobljenih s sintetičnim načinom: nekateri vsebujejo dekstrozo, umetna sladila, itd lahko vsebujejo konzervance, vključno z natrijem ali kalijev benzoat.

Obstajajo tri vrste pektin:

• Rumeni pektin je namenjen za toplotno odporne zastoje, Convertive in Marmelade, daje viskozno teksturo, ki jih razlikuje od običajnega zastoja. Ta vrsta je "nepopravljiva", to je, da se ponovno segreje in raztopi, ne bo delovalo.
• Pektin NH - primeren za sladične omake, želatine prevleke in žele (samo-jedi in v obliki plasti za pecivo). Termo-podoba te vrste vam omogoča, da eksperimentirate s teksturo pireja, ki jo obrnete na omako ali žele.
• PETTIN FX58 je idealen za pripravo mleka želeja, omake in mila. Lahko sodeluje z izdelki, ki vsebujejo kalcij, kot je mleko in smetana.

Kako in koliko za shranjevanje

Pektin v prahu je shranjen na suhem, zaščitenem mestu v zapečateni posodi ne več kot 12 mesecev. Rok uporabnosti rumenega pektina v odprti banki je največ 6 mesecev, nato pa začne izgubiti svoje lastnosti, izdelek pa je zamrznjen.

Tekoči pektin, pripravljen doma, bo v hladilniku shranjuje v hladilniku v tednu ali v zamrzovalniku 6 mesecev.

Kemična sestava

100 g tekočega pektina:

• 96,9 g vode
• 11 kalorij
• 1 g pepela
• 2,1 g vlaken.

100 g suhi pektin vsebuje:

• 335 kalorij
• 0,3 g beljakovin
• 0,3 g maščob
• 0,3 g pepela
• 90 g ogljikovih hidratov
• 8,6 g vlaken.

Vsebuje tudi minerale, kot so 8 mg kalcija, 2,7 mg železa, 2 mg fosforja, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra in 0,07 mg mangana.

Koristne značilnosti

Pectin ponuja vrsto zdravih lastnosti:

• Gre za topno vlakno, ki služi kot hranilni medij za koristne bakterije, prav tako pa sodelujejo pri umiku škodljivih snovi prek prebavnega sistema. Putine praktično ne absorbirajo s prebavnim sistemom in delujejo kot enterosorbenti.
• Pektin očisti telo iz škodljivih snovibrez motečega bakteriološkega ravnovesja. Zaradi sposobnosti pektin snovi, da se ne razdelijo pod delovanjem encimov želodca, kot tudi za interakcijo z ioni različnih kovin, se uporabljajo kot profilaktično sredstvo na zastrupitvi telesa s težkimi kovinami.
• Zmanjšuje ravni holesterola. Rezultati raziskav so pokazali, da so udeleženci, ki so vsak dan vzeli 15 gramov jabolk ali citrusov pektin s hrano štiri tedne, zmanjšali raven "slabega" holesterola za 7-10%. V naslednjih poskusih, ki prejemajo 6 g citrusov pektin na dan tri tedne, pripeljalo do zmanjšanja LDL za 6-7%.
• Ščiti pred rakom debelega črevesa. Po raziskavah, prehrana, bogata z vlakni, kot je pektin, je lahko ključ do preprečevanja črevesnih tumorjev. Znanstveniki so študirali učinek pektina na celice za raka človeških debelega črevesa in ugotovili, da zavira rast tumorja. Raziskovalci so ugotovili, da lahko pektin in snovi, ki izhajajo iz propadanja pektina, zaščititi pred rakom debelega črevesa.
• Pomaga pri sladkorni bolezni. Dobra novica je bila, da je uporaba izdelkov, bogate z topnimi vlakni, zlasti pektin, pomaga normalizirati raven glukoze v krvi. Topno vlakno upočasni prebavo in zamuja praznjenje črevesa. Pomaga upočasniti absorpcijo ogljikovih hidratov iz hrane, ki vzdržuje raven stabilnosti glukoze.
• Spodbuja hujšanje. Topna vlakna v pektinu je zelo hitrejša, saj absorbira vodo med procesom prebave. Prav tako topno vlakno upočasnjuje absorpcijo ogljikovih hidratov. To vam omogoča, da ohranite stabilno raven glukoze v krvi in \u200b\u200bzamude občutek lakote.
• Slabi driska. Pektin povečuje viskoznost in obseg stola in s tem pomaga ublažiti drisko. Uporablja se v številnih zdravilih za zdravljenje driske. PIČCIN, pridobljen neposredno iz sadja, dobave hranil in "dobre" bakterije veliko črevo in pomaga obnoviti poškodovana tkiva.
• Koristno za sklepe. Ljudje z artritisom ponavadi doživljajo bolečine v sklepih, togosti, vnetju in nenehno iščejo droge, ki ne povzročajo zasvojenosti. Pektin, ki je naravno prisoten v citrusih, bananih, jabolkah in nekaterih zelenjavi, veže na težke kovine in jih odstrani iz sklepov. To se imenuje kelatiranje. Spoji so poškodovani, ko se v njih kopičijo težke kovine, in postanejo boleče in toge. Znebiti se težkih kovin s keliranjem omogoča telesu samodejno. Pektin spodbuja tudi proizvodnjo sinovialne tekočine, ki ščiti sklepe in jim omogoča pravilno delovanje.
• Preprečuje žolčne kamne. V nekaterih študijah je bilo ugotovljeno, da se pektin prepreči nastanek žolčnih kamnov in učinkovito raztopi obstoječe.

Pektin je na voljo v obliki aditivov za živila, ki jih je mogoče kupiti v lekarni, če se ne bojite kupiti izdelka z nizkimi kakovostnimi, vendar je mogoče izbrati med znanimi svetovnimi proizvajalci. tukaj.

Sledite navodilom za uporabo pektina in bodite previdni: Prekomerna uporaba ni sposobna le koristi, temveč tudi škodo.

Kontraindikacije (škoda)

Sprejem velike količine izdelkov z visoko vsebnostjo aditivov vlaken in pektina lahko povzroči nekaj neprijetnih posledic za telo:

• Pojavi se lahko zaradi uporabe velike količine pektina, plina, bolečine in napihnjenosti. Nekateri ljudje nimajo encimov, ki so potrebni za uničenje vlaken v tankem črevesu. Kot rezultat, vlakna ostajajo nedotaknjene, in ko se nabira v črevesju, se tvorijo plini, ki vodijo do nelagodja in napihnjenosti.
• Pektin pomaga očistiti črevesnega trakta, vendar lahko v velikih količinah povzroči drisko. Če se prehrana pojavi visoko porabo vlaken, se absorpcija drugih hranilnih snovi v črevesnem traktu zmanjša, kar lahko povzroči drisko. Zato je priporočljivo, da vzamemo veliko vode, ko jemljete take aditive za živila kot pektin.
• Vlakna v prebavnem traktu lahko motijo \u200b\u200babsorpcijo pomembnih hranil, kot so kalcij, cink, železo in magnezij. Zato je treba pektin in druge prehranske dodatke sprejeti ločeno.
• Citrusni pektin lahko povzroči alergijsko reakcijo, ki je občutljiva na pomaranče, limone itd. Nekateri simptomi alergijske reakcije vključujejo prebavne motnje in drisko.
• Pektin aditivi lahko vplivajo na absorpcijo drog: zaradi visoke vsebnosti vlaken se učinkovitost zdravil zmanjša.

Uporaba pri kuhanju

Zastoj je eden od najbolj zanesljivih načinov, kako ohraniti sadje in jagode za zimo. To je takrat, ko lahko kupite pektin, pomaga: bistveno zmanjšuje čas, potreben za sladke prazne.

Kako narediti pektin iz jabolk doma

Doma se pektin lahko izdelamo iz odpadkov Apple - jedra in lupine. Zamrznite jih, kot je v hladilniku, dokler ne dobite dovolj za recept. Če uporabljate lupino, uporabite organsko gojene plodove. Trap, nezrela jabolka vsebujejo več pektina kot sladka in zrela.

Boste potrebovali:

• 1 liter jabolk (jedra in lupine ali celotne, narezane 2-3 centimetrske kose).
• 2 litra vode.

Kako kuhati:

1. Postavite jabolka v ponev in dodamo dovolj vode, da jih pokrijejo.
2. Prinesite na vrenje. Zmanjšajte požar in obara, občasno mešanje, dokler jabolka ne postane mehka. Lahko traja približno eno uro.
3. Odstranite iz toplote in pustite Clander, ki ga je določil več plasti gaze za ves dan ali noč.
4. Malo debele tekočine, pridobljene po Filpingu - to je vaš jabolčni pektin.

1. Toplotni pektin zavre.
2. Nalijte v čiste steklene kozarce, ki puščajo 1-centimeter prostor na vratu.
3. Zaprite pokrove in jih zdravite na vreli vodni kopeli 10 minut.

Kako pripraviti citrusov pektin

Za ta recept lahko uporabite evidence citrusov, vendar je grenivka najbolj primerna zaradi večje gostote.

Boste potrebovali:

• 250 gramov satelitskih delov belih agrumov.
• 2 kozarca vode.
• ¼ skodelico limoninega soka.

Metoda kuhanja:

1. Odstranite barvni del kože kože z maščočo.
2. Drobno prerežite preostale bele dele.
3. Zmešajte jih z limoninim sokom v majhnem ponev in pustite stati 2 uri.
4. Dodajte vodo in pustite še eno uro.
5. Zmes prinesite v vrelišče pri visokih temperaturah.
6. Zmanjšajte požar in ga ugasnite za 15 minut. Odstranite ogenj in pustite, da se ohladi.
7. Poravnajte skozi vrečko ali več plasti gaze.

Kako uporabljati pripravljen pektin za marmelado

Pektin v obliki prahu, topnega v hladni vodi. Po raztapljanju se oblikuje viskozna raztopina. Zelo hitro je mešana, sicer začne tekmovati in v prihodnosti se bo težko znebiti njih.

Preden dodate pektin v tekočino, ga združite z drugimi topnimi praški, kot je sladkor.

Zmešajte ga s tekočimi in drugimi sestavinami z ročnim mešalnikom.

• Uporabite približno ¼ steklo pektina na 1 skodelico sadja ali jagod za marmelado.
• Za žele, vzemite kozarec pektina na kozarec sadnega soka.

Dodajte prah pektin v hladno ali topel maso (ne višje od 45 s) in ga nato pripeljite na vre. Če dodate na višjo temperaturo, bo šel z grudico in bo slaba.

• Tekoča različica pektina se vedno doda po vretju.

Vsaka vrsta kupljenega pektina se obnaša drugače, zato preberite navodila za uporabo na paketu in jo sledimo. Značilno je, da trgovina veže veliko hitreje in močnejše od naravnega pektina, in se lahko veliko zgosti.

Prašek in tekoči pektin nista zamenljiva, zato se vedno držita prvotnega recepta.

Recept za Marmolade s pektinom - Video

Na recept Marshmallow na pektinu - Video

Jagodni Jam s pektinom v 5 minutah - Video recept

Kako zamenjati v receptu

Če morate najti učinkovito zamenjavo pektina, boste primerne ena od teh možnosti:

• Dodajte sadje z visoko vsebnostjo naravnega pektina, kot so jabolka, brusnice, ribez in grozdje. Zmešajte jih z nizko plodovirjem (jagoda, breskve) za bolj gost zastojem. V potopljenem sadju, praviloma, več pektin kot zrel.
• Peel in jedro mnogih plodov vsebuje veliko pektina. Včasih vključujejo žele in marmeladne recepte kot naravni zgoščevalnik, kot so beli kosi in oranžna in limonina lupina.
• Povečajte čas kuhanja. V tem primeru vam ni treba iskati, kaj morate zamenjati pektin in bo mogoče dati manj sladkorja. Ko je marmelada ali žele, se naravno zgosti, vendar se poslabša malo okusa.
• Uporabite koruzni škrob kot nadomestek za pektin. Nenehno mešanje pri kuhanju, kot ga enostavno kuri. Razmislite, da tekočine, kondenzirane s koruznim škrob, ne pridobijo preglednega videza.
• V ekstremnih primerih lahko nadomestite želatino z okusom pektina. Dodala bo svetlo barvo in sadni okus.

1 žlica tekočega pektina \u003d 2 čajne žličke v prahu.

Kljub temu je najboljša alternativa nakupu pektina, da si to naredite sami (recept zgoraj).

Glavne značilnosti

Pektin je zapleten polisaharidi, ki so del rastlin in nekaterih alg. Končni dodatek ima vrsto praška. Odtenki snovi so drugačne - od bele barve, svetlo sive do bež in svetlo rjave barve.

E440 lastnosti:

• dobra topnost v alkalijah in vodi;
• nezmožnost raztapljanja v alkoholih;
• gostota - 580 g / dm3;
• pomanjkanje vonja;
• easy kisle okus, ki pušča občutek sluzi.

Dodatek je pridobljen iz zelenjavnih tesnil. Surovine služijo:

• citrusi (zlasti lupina; glavni vir, ki daje 60% pektin);
• jabolka (daje 35% sveta E440);
• sladkorna pesa (se šteje za dostopno in poceni).

Pektin je vsebovan v grozdju, lubenicah, sončniku, bučk, kumare, algah in drugih rastlinah, vendar se redko uporabljajo za ekstrakcijo E440.

Aditiv združuje tri snovi:

• neposredno pektin (rastlinske stiskalnice, ki so izpostavljene vročemu ekstrakciji z mono-conskimi kislinami, oborimo z etil, filtriramo in posušeno);
• pektin amidat (rastlinske surovine se zdravijo s hidroksidom, sprejemajo soli);
• sponke (oblikovane zaradi zamenjave etrskih skupin na amidih zaradi sprememb v strukturi molekul poligalakturonske kisline).

Namen

Pektin je odgovoren za opravljanje številnih tehnoloških nalog. Dodatek služi kot zgoščevalnik, emulgator, stabilizator, želeja. Kot tudi polnilo, barvno držalo in sredstvo za vlago.

Vpliv na zdravje ljudi: korist in škoda

E440 se šteje za varen dodatek, ki ne povzroča negativnih posledic. Pektin je uporaben in vstopi v telo skupaj z zelenjavo in sadje. Da bi ohranili dobro zdravstveno stanje, je dovolj, da uporabite 4 g snovi na dan. Na območjih s slabim okoljem in proizvodnjo s škodljivimi pogoji je treba odmerek povečati za 3-4 krat. Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) ni opredelila največje dovoljene dopustne stopnje, saj je neškodljiva, vendar ni priporočljiva za uporabo več kot 50 g na dan.

PETTINI je močan absorbent, ki izhaja iz toksinov telesa, žolčne kisline, žlindre, ionov težkih in radioaktivnih kovin. E440 aditiv pomaga pri spopadanju z zastrupitev.

Uporaben vpliv snovi:

• zmanjšuje količino škodljivega holesterola v krvi;
• vzpostavlja metabolizem;
• krepi imuniteto;
• izboljšuje prebavo;
• ima protivnetni in baktericidni učinek;
• spodbuja hujšanje.

Aditiv lahko povzroči razvoj alergijskih reakcij. Preveliko odmerjanje ogroža drisko in bolečino v trebuhu.

Uporaba

E440 aditiv se uporablja v slaščicah, pekarni in mlečni industriji. Prav tako je del številnih drog in kozmetike (tabela 2). Snov ustvari viskozni gel, varuje strukturo izdelkov, stabilizira, preprečuje sušenje. Obvladuje tudi vlago, podaljšuje rok uporabnosti, poveča odpornost na učinke negativnih dejavnikov, poudarja okus in aromo.

Tabela 1 - Osnovna področja uporabe pektina

Tabela 2 - norma vsebnosti aditiva za živila v E440 pektinu v proizvodih po SANPIN 2.3.2.1293-03 od 05/26/2008

Legalizacija

E440 je varen aditiv za živila, ki ne zahteva visokih stroškov in koristi telesu. V zvezi s tem se aktivno uporablja v vseh državah sveta brez omejitev.

Ruska zakonodaja ureja uporabo E440 v živilskih proizvodih, ki temeljijo na Sanpinu 2.3.2.1293-03 z dne 26.05.2008:

• str. 3.16.33 higienskih predpisov za uporabo nosilcev polnil in polnila topil;
• str. 4.2.13 higienskih predpisov za uporabo aditivov za živila za proizvodnjo naknadnih mešanic za zdrave otroke, starejše od petih mesecev;
• klavzula 4.3.17 higienskih predpisov za uporabo aditivov za živila za proizvodnjo živil za zdrave otroke v prvem letu življenja in prehrane otrok, starih od enega leta do treh let;
• str. 4.4.8 Higienski predpisi za uporabo aditivov za živila za proizvodnjo posebnih prehranskih proizvodov za otroke, mlajše od treh let.

Uporaba E440 zagotavlja GOST 29186-91 "pektin. Tehnični pogoji."

Preberite več o pektini, ki je povedala v videoposnetku spodaj.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, se lahko uporablja kot gelasting agent za pripravo želeja in margaland. Metoda pridobivanja piling sredstva iz rastlinskih surovin zagotavlja namakanje sušenega ZETRARIA islandskega na 20-30 min v vodi s temperaturo 5-10 ° C, ki se nato pritisne, odstranimo odvečno vodo. Premikajo se, v kuhani vodi s temperaturo 30-35 ° C in namočeno 60 minut. Naslednje se še naprej namočimo za 18-24 ur v raztopini Soda na hidromoduli 1:10, ponovno izperemo in nadaljujemo namote v kuhano vodo 24-48 ur, pritisnite in odstranite odvečno vodo. Naslednji je izvedeno brušenje surovin. Kuhanje 50-60 minut v vodi. Popravite decoction in posušimo. Končano gelling decoction se uporablja pri proizvodnji margaland, želeja želeja, želeja, goriva itd. Zaradi implementacije metode je pridobljen proizvod z visoko hrano in biološko vrednostjo, racionalno so užitni surovini. 4 Z.P. F-laži, 1 zavihka.

Izum se nanaša na živilsko industrijo, se lahko uporablja kot gelasting agent za pripravo želeja in margaland.

Številne metode za proizvodnjo pektina iz agrumov, ki so prevladujoče surovine pektinske industrije v tujini. Metode temeljijo na izvleku sesekljanih suhih surovin z vročo vodo, raztopinami organskih in anorganskih kislin, filtracije, vakuumsko izhlapevanjem ekstrakta, padavine pektina iz ekstrakta odstranitve etanola ali acetona z naknadno ločevanjem in sušenjem.

Znana metoda pridobivanja želeja jelly marmelade, ki omogoča nabrekanje spojnega žgalastega (gelling agent) in zdrobljenih citrusov v vodi pri 18-20 ° C 35-40 minut, medtem ko se stiskalnice vzamejo v domači državi Količina 10-20% skupne mase končnega izdelka, uvod v otečeno mešanico sladkorja in prehranskih dopolnil, predhodno streho mešanice pri 80-85 ° C, uvedba aromatičnih dodatkov in ponovno streljanje 96 -99 ° C in oblikovanje končnega izdelka.

Pomanjkljivost znane metode je, da so zdrobljeni citruzni stiskalniki pokvarljivi komponenti, ki zahtevajo znatne stroške za svoje skladiščenje, in vsebuje tudi znatno količino redukcij sladkorjev, kar vodi do poslabšanja kakovosti končnega izdelka.

Drugi vir za industrijsko pripravo pektina je Apple Refilles. Znane so različne metode za proizvodnjo pektin iz Apple Refilles (na primer iz opisa avtorja Certifikata o ZSSR št. 1399303, Cl. Od 08 v 37/06, OP. 05/30/88). Metode temeljijo na pridobivanju tople vode, vodnih raztopin organskih in anorganskih kislin posušenih surovin, sledijo odlaganju pektina iz filtrata z acetonom ali etanolom in njenim čiščenjem.

Vir z visoko vsebnostjo pektin je sončnične košare. Vendar pa je zaradi težkega ekstrakcije, industrijsko pridobivanje je težko.

V zvezi s tem je raziskava novih učinkovitih in stroškovno učinkovitih virov - pektin ena od aktualnih nalog hrane in medicinske industrije.

Najbližji način predlagane metode je znana metoda pridobivanja pektina iz rastlinskih surovin (potrdilo o avtorskih pravicah št. 840043, Cl. Od 08 v 37/06, op. 1979), vključno s pripravo surovin, njegova predhodna obdelava 0,1; 0,2 klorovodikova kislina v 50-70% etanolu, ki ji sledi ekstrakcija hidrolize z 12% vodnim natrijevim acetatom pri 40-45 ° C in pH 6,0-6,5. Znana rešitev vam omogoča, da dobimo pektin koncentrat z visoko sposobnostjo gelling.

Slabosti znane rešitve so večstopenjski proces, njegovo trajanje, predobdelava se izvede v roku 3 ur, ekstrakcija v 4 urah. Poleg tega bi morala obstajati pomembna poraba reagentov, zlasti etanola, ki se uporablja na stopnji predobdelave in pranje zdravljenih surovin iz klora pred ekstrakcijo.

Metode za proizvodnjo margaland, ki se razlikujejo po vrstah surovin, ki se uporabljajo kot želel, ki tvori podlaga:

Sadje-jagode - na osnovi gelling sadje-jagode pire;

Žele - na podlagi žurazbov (zdravila za oblikovanje želeja);

Jelly-sadje - na osnovi žuslitov v kombinaciji z geliranjem sadnega jagoda pireja.

V znanih metodah proizvodnje želeja kot gelinetnega sredstva, želatine, agarja, agaring, furcelarana, ki spadajo v skupino polisaharidov kompleksnega sestavka, ki se pridobivajo iz nekaterih morskih alg, se uporabljajo. Topne so v vroči vodi in s hladilnimi rešitvami tvorijo študente. Trajne študente so pridobljeni pri koncentraciji agar 0,3 ... 1%; Agareid - 0,8 ... 3% po masi želeja. Vendar pa so precej dragi in "kapricious" v proizvodnji zahtevajo posebno proizvodnjo za obdelavo morskih alg ali beljakovin surovine (za želatino).

Prisotnost kisline negativno vpliva na sposobnost oblikovanja študije agarja in agaroida zaradi hidrolize slednjega. Zaradi nezmožnosti uporabe nekaterih vrst kislega sadja in jagod omejenega izbor izdelkov.

Hidrolizirni učinek kisline se zmanjša z dodajanjem pufranih soli (natrijev lak ali ditrium fosfat).

Dodamo konzervansi, da se zagotovi zajamčeni čas skladiščenja v želelski masi: benzojska kislina itd.

Predloženi izum je namenjen odpravljanju zgoraj navedenih pomanjkljivosti znanih tehničnih rešitev in na njegovo uporabo je mogoče dobiti naslednji pozitiven rezultat: uporaba Zhelentianskega agenta Zlijenega agenta lahko omogoča uporabo želeja želeja in marmelandov povečane biološke vrednosti V terapevtski in preventivni prehrani velike skupine ljudi, ki trpijo zaradi različnih vrst bolezni.

Bistvo predloženega izuma je naslednje.

Alternativni vir pektina, ki je trenutno razširjen, je uporaba ZETRARIA islandske.

Mnogi severni ljudstva uporabljajo lišaje kot hrano. Običajno so tako v celini kot v otoku Tundri. V bistvu se nahaja uporaba predstavnikov družine Parmenina. Lichens teh vrst nosijo splošno ljudsko ime "Deer Moss", vsebujejo 70-80% ogljikovih hidratov v bližini kemijske narave na celulozo, več kot polovica od tega, komu dobro absorbira človeško telo. Značilni so za njihovo posebnost, da se nabreknejo in raztopijo v topli vodi, in od vodnih raztopin za oborino tanin.

Lichens vsebuje tudi 3% beljakovin, do 2% maščobe, vitamina B 12, voska, gumi, grenka snov ZETRARINE, lišate kisline z visokimi protimikrobnimi lastnostmi (močna kislina, ki služi za pridobitev antibiotične priprave Binane) do 30 kemikalij Elementi.

Uporabite lišaje iz antičnih časov. Vse poletno žetev jih posuši na soncu, in se sušijo zelo hitro in dobro, v celoti ohranjajo svoj naravni videz in slikarstvo.

Iz zdrobljenega lišaja med kuhanjem je pridobljena debela sluznica - želatina, ki jo telo dobro absorbira, izboljša sproščanje želodčnega soka, vznemirja apetit, uravnava dejavnost prebavnega trakta, se uporablja kot terapevtsko sredstvo Za bolezni dihal kot antikrožni agent, za zdravljenje pljučne tuberkuloze v obliki sigda z mlekom, za zdravljenje bolezni srca in ožilja.

Način uporabe je zelo preprost: posušeni lichen se bruše v prah in dodaja končne hrane - juha, kašo, chowder. Islandski lichen ima grenko okus, zato je vnaprej zagozden v vodi, nato posušimo in zdrobimo, prašek dodamo hrano ali pivo in uporabljeno.

Kulinarična raba lišajev je predvsem posledica hitrejših lastnosti njihovih decoctions. Hkrati pa te decoctions obogatijo jedi in kulinarične izdelke z minerali in vitamini. Za preučevanje Zhuting sposobnosti moderanja ZETRARIA Island, je vpliv koncentracije na viskoznost nosilcev po njihovem hlajenju določena.

Relativna viskoznost ZEOTRARIA Permials doseže največjo vrednost pri razmerju vode in Lichen 1: 0,8. Z razmerjem 1: 0,7, je žele temelji, ki se lahko kasneje uporabi v kulinaričnih namenih.

Razvila je bila uporaba hitrejših lastnosti Islandskega, recepti in tehnologij za pripravo želeja, želeja, goriva, predstavljenega v tabeli.

Posebnost predlagane tehnične rešitve je, da je bila razvita proizvodna tehnologija, v skladu s katero je Islandije Zeetrarija predhodno namočena v 20-30 minutah v vodi s temperaturo 5-10 ° C, nato pritisnjeno, odstranite odvečno vodo. Premikajo se, v kuhani vodi s temperaturo 30-35 ° C in namočeno 60 minut. Nato se nadaljujemo namočimo za 18-24 ur v raztopini Soda, katere hidravlikodul je 1:10, ponovno izpere in nadaljuje namakanje v kuhano vodo 24-48 ur, pritisnjeno in odstranjeno odvečno vodo. Naslednji je izvedeno brušenje surovin. Kuhanje 50-60 minut v vodi. Popravite decoction in posušimo. Končana gling decoction se uporablja pri proizvodnji želeja, želeja, ruševine itd.

Z uporabo hitrejših lastnosti prekrivanja islandskih, formulacij in tehnologije proizvodnje Marmolands, poljubljanja, želeja je bilo razvitih.

Metoda kuhanja Jiele

Sveže jagode so prečkane, pranje, pritisnite sok in ga shranite v mrazu. Zdravilo ZETER Islandija se pripravi po razviti shemi. Kuhana decoction ZETRARIA je povezana z Mezgoyjem, prinesemo do vrenja in filtra.

Sladkor se doda na nastalo decoction, prilagajajo se na vrenje, pritisnete sok jagod, ki so bili pritisnjeni prej. Pripravljene sladkarije so ustekleničene v vaze ali kozarce. Površina s sladkorjem.

Žele se pripravi na enak način.

Metoda izdelave marmelade

Za marmelado je decoction pripravljen na enak način. Masa sadjarske jagode je kuhana s sladkorjem na vsebino suhih snovi 60-65%, se obriše skozi sito, se poveže s puščanjem decoction ZETRARIA. Zmes kopira 10-15 minut. Končana varjena masa je oblikovana na različne načine za oblikovalne transporterja.

Izum omogoča pridobitev izdelka visoke hrane in biološke vrednosti z nekaterimi terapevtskimi in preventivnimi lastnostmi, kot tudi racionalno uporabljajo najbolj dragocene užitne surovine brez vrsto kvora. Proizvodnja se lahko organizira na vsakem podjetju, ki proizvaja želeje in želeje.

1. način pridobivanja tesnilnega sredstva iz rastlinskih surovin, vključno s pripravo surovin z ločevanjem ekstrakta in njene koncentracije, označen s tem, da se posušeni zeter island uporabljajo kot rastlinske surovine, in kratkoročno namakanje 20-30 minut je vnaprej izvedeno v vodi s temperaturo 5-10 ° C, nato pritisnete, odstranimo odvečno vodo, premaknete, izperemo v kuhano vodo s temperaturo 30-35 ° C in namočeno 60 minut , še naprej namočeno za 18-24 ur v raztopini Soda, katerih hidravlomodula 1:10, spet izperemo in nadaljujemo na namakanje v kuhani vodi 24-48 ur, pritisnite in odstranite odvečno vodo, nato pa so surovine zdrobljene, kuhane 50-60 minut v vodi, decoction je napolnjena in posušena in uporabljena v slaščičarskih izdelkih, ki vsebujejo gelling agent.

Pektin (E440), zlasti nizko substituiran, ima visoko kompleksno sposobnost oblikovanja, zaradi česar prispeva k odstranjevanju težkih kovin in radionuklidov iz telesa. Priporočena dnevna poraba snovi pektin v prehrani odraslih zdrave osebe je 5 ... 6 g.

Skoraj vsi zgoščevalci in gelirna sredstva, z izjemo škroba in želatine, so topne balastne snovi. Se ne absorbirajo in ne prebavljajo. V višini 4 ... 5 g na sprejem za osebo, so ponavadi lahka laksation. V skladu s priporočili JECFA, DSD velike večine zgoščevalcev in gelling agentov ni omejena. Rok uporabnosti suhega zgoščevalca in geliranja, v skladu z zahtevami gosanapidadada Ruske federacije, od šestih mesecev do dveh let. Ohraniti jih je treba na suhem mestu in biti zaščiteni pred neposredno sončno svetlobo in dolgo izpostavljenostjo toploti. Zmogljivosti, na katerih je dodatek shranjen, mora biti tesno zaprt po izbiri vsakega dela. Vsi hidrokoloidi so ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov, tako da pri delu z njimi, bi bilo treba pravila proizvodnih sanitarij in higiene posebej skrbno upoštevati.

Obnašanje glavnih hidrokolodijev v vodnih sistemih

[Hrana in biološko aktivni aditivi: LA VODIČ Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

PectIni, skupaj z galaktomanani (guar gumi in gumi drevesa rogov), so glavni predstavniki skupine heteroglikanov višjih rastlin.

PETTINI (E440) se imenuje skupina visoke molekulske mase gee-Roglikanov (Pektos - grščina. Ukrivljena, zamrznjena), ki so vključene v celične stene in medcelične formacije višjih rastlin, in skozi stranske verige so povezane s hemicelulozo, na primer , Halactan in nato celulozna vlakna. V takšni povezani obliki, ki ima ime "protopektins", niso topni v vodi. V kemijski naravi pektincev so hetero-polisaharidi, ki predstavljajo ramennogalacturony. Glavna veriga polimernega molekula iz derivatov poligalakturonske (Pubed) kisline (poliuronide), v katerih so ostanki D-Ra-laktonske kisline povezani z 1,4- α- glikozidna vez. Glavna veriga poligalaktorične kisline v raztopini ima obliko vijake, ki vsebuje tri molekule galakturonske kisline v enem obratu. V verigi poligalaktonske kisline neenakomerno skozi 1,2-α- glikozidne vezi vključujejo molekule L L-okvirja (6-deoksi-L-mannopiranoze), ki daje polimerno molekulo, podobno cikzago.

Del karboksilnih skupin poligalaktonske kisline je običajno esterificiran z metanolom (pektinska kislina) in del sekundarnih alkoholnih skupin (C2 in C3) v nekaterih primerih acetilirana. Pektin molekule so običajno iz več sto tisoč monomernih ostankov, ki ustreza povprečni molekulski masi od 50 do 150 tisoč. S kemičnimi spremembami se lahko nekatere proste karboksilne skupine prevedejo v amidirano obliko (odmočene pektine).

Fragmenti molekul peckening in pektinske kisline so predstavljeni na sl. 9.4. Soli peckening kisline so prejele ime napornih, pektinskih soli - pektinate.

V industriji se pektinci pridobivajo s kislino ali encimsko hidrolizo (reakcija izmenjave med snovjo, v tem primeru, material, ki vsebuje pektin, in vodo) pod pogoji, ki zagotavljajo cepitev glikozidnih vezin, ki povezujejo molekule pektin z nevtralnimi polisaharidi in ne vplivajo na Več trajnih glikosida obveznic v molekule polimerne pektinske in tudi esterske obveznice v visoko učinkovitih pektinsih molekule.

Pri klasičnih metodah se hidroliza izvedemo z raztopinami mineralnih kislin (NS1, H2SO4, HNO3, H3PO4) pri pH približno 2 in temperaturi okoli 85 ° C za 2-2,5 ur. Hkrati so molekulagalaclactones Premikanje v raztopino, od koder, po čiščenju in koncentraciji, jih ekstrahirajo različne tehnološke metode, na primer padavine etanola. Oborjeni pektin posušimo, zdrobimo in standardiziramo z dodajanjem glukoze (dekstroza) ali retardatorja - sol monovalentne kation in živilske kisline (mlečni izdelki, vino, limonine), upočasnitev gelacijskega postopka.

V nekaterih primerih je stopnja esterifikacije izoliranih pektincev posebej zmanjšana, za katero je koncentriran tekoči izvleček podvržen nadzorovani de-esterifikaciji s kislino, alkalnim ali encimom (z uporabo Encimske) metode Puctinseraze. Najhitrejši je metoda alkalne literifikacije pod delovanjem natrijevega ali amoniaka hidroksida (proces amonolize).

Glede na stopnjo esterifikacije pektina je običajno razdeljena na dve podskupini: visoko predvideni (esterifikacijska stopnja več kot 50%) in nizko esterificirana (stopnja esterifikacije manj kot 50%).

Trenutno se proizvaja več vrst pektinsov, ločeno od različnih virov surovin in se razlikujejo po sestavi in \u200b\u200bfunkcionalnih lastnostih: visoko učinkovite (Apple, Citrus), nizko esterificirana (pesa, iz sončničnih košar), kot tudi kombinirani pektinci iz mešanega Surovine različnih stopenj esterifikacije.

Te pektine odlikuje narava porazdelitve karboksilnih skupin vzdolž dolžine molekule pektina: v jabolčnih pektinsih je ta distribucija enakomerno, na primer, v citrusih - št.

Od nizko esterificiranih pektincev so bolj v povpraševanju, ki niso amidirani, ki se uporabljajo v pripravah, na primer suhih poljubljanja, diabetičnih slaščic izdelkov.

Posebnosti kemijske strukture molekul pektina, zlasti stopnjo esterifikacije, določajo razlike v njihovih fizikalno-kemijskih lastnostih, med njimi, med katerimi so topnost, sposobnosti, ki tvorijo gel, in sposobnost interakcije s kovinskimi kationi in beljakovinami.

Topnost pektincev v vodi se poveča s povečanjem esterifikacije njihovih molekul in zmanjšanje molekulske mase. Pektinska kislina, v kateri molekula ni vsebovana esterificirane karboksilne skupine, ni topna v vodi.

Pri sobni temperaturi pod intenzivnimi razmerji v 100 ml vode raztopi od 4 do 8 g pektina, pri temperaturi 60-80 ° C - približno 10 g, to pomeni, da je največja koncentracija vodnih raztopin pektin 10% . Topnost se dvigne v prisotnosti sladkorjev.

Zaradi prisotnosti disociativnih prostih karboksilnih skupin v pektičnih molekulah imajo njihove vodne raztopine kisle reakcije (za 2,5% raztopine pH pektina približno 3).

Oblikovanje strukture gela v rešitvah pektina se pojavi zaradi interakcije molekul pektin med seboj in je odvisna od značilnosti strukture molekule molekulske mase, stopnjo esterifikacije, narave porazdelitve karboksilnih skupin. Poleg tega je temperatura gelation vplivala na temperaturo, pH srednje in dehidracijskih snovi.

Oblikovanje prostorske strukture gela se lahko pojavi na dva načina: a) s spreminjanjem moči elektrostatičnega odbojka pektin molekul v prisotnosti dehidracijskih snovi (saharoza) v kislem okolju (gelaranje sladkorja); b) s sodelovanjem ionov polivalentnih kovin.

Vrsta združenja pektinskih molekul je določena z stopnjo esterifikacije. High-esterificirani pektinci tvorijo gele v prisotnosti kisline (pH 3.1-3.5) z vsebnostjo suhih snovi (saharoza) vsaj 65%, nizko esterificiran - tako v prvi vrsti in v prisotnosti ionov polivalentne kovine , na primer, kalcij, ne glede na vsebino saharoze, v širokem razponu pH (od 2,5 do 6,5). Visoki esterifikacijski pektioni tvorijo visoke elastične gele, ki se ponavadi vrnejo v začetno stanje po spremembi oblike med mehanskim premikom.

Nizko esterifikacijski pektinci, odvisno od koncentracije kalcijevih ionov, lahko proizvajajo različne gele na doslednosti - od visoko viskoznega (ne obnovitev začetne oblike po deformaciji) na zelo elastično.

Kompleksna zmogljivost (tvorba cikličnih kompleksov polivalentnih kovin) različnih pektincev je odvisna od vsebine prostih karboksilnih skupin, to je stopnja esterifikacije pektin molekul in ni odvisna od njihove molekulske mase.

Sposobnost molekul pektina, da se veže polivalentne kation, povečuje z zmanjšanjem stopnje esterifikacije in povečanje stopnje disociacije prostih karboksilnih skupin (to je, s povečanjem pH medija), in glede na različne kovine se razlikuje od Serija:< Mn < Сr < Hg < Fe < Ni < Со < Сu < Zn < Sr < Cd < Ва < Pb.

Molekule visokosterificiranih pektincev lahko tvorijo pektin-beljakovine. Pri pH 4,0-4.2, ki jih interoperafizirajo z molekulami mlečnih kazeina, ki vodi v spremembo celotne dajatve molekul beljakovin in zagotavlja njihovo fizično stabilnost v kislem okolju.

Poleg tega so pektini kot topna živilska vlakna, fiziološko dragocene aditivi za živila (funkcionalne sestavine), prisotnost tradicionalne prehrane v živilskih proizvodih prispeva k izboljšanju zdravja ljudi. Poseben fiziološki učinek topnih prehranskih vlaken je povezan s svojo sposobnostjo zmanjšanja holesterola v krvi, da bi normaliziral aktivnost prebavil trakta, ki se poveže in odstrani nekaj toksinov in težkih kovin iz telesa. Priporočena dnevna poraba pektin snovi v prehrani zdrave osebe je 5-6 g.

[Nechaev a.p., Traubenberg S.e., Kochetkova A.A, Kemija hrane, 2003]

Pektine E440A. Pektine spadajo v skupino heteroglikanov. Glavna veriga polimerne molekule je poligalakturonska (impedanska kislina), del molekul je esterificiran z metanolom - metoksilirano galakuronsko (pektinsko) kislino. Pektin glava veriga vključuje tudi okvir (deoksimannopiranoza), arabinoza, ksiloza.

Odvisno od stopnje esterifikacije pektincev, razdeljenih na podskupine:

Visoko učinkovita stopnja esterifikacije več kot 50%;

Nizka esterifikacija z esterifikacijo je manjša od 50%. Industrija proizvaja pektine različnih vrst in nepremičnin: jabolko, citrus, pesa, od polovice jed. Topnost pektincev v vodi se poveča s povečanjem stopnje esterifikacije in zmanjšanje molekulske mase. Kisijo, v kateri ni eeienika skupina je netopna v vodi. Topnost pektincev se poveča v prisotnosti sladkorjev in na kislem mediju pri pH 3.5. Glavna lastnost pektincev je gelling, stabilizacija sposobnosti, ki se uporablja v industriji slaščic in konzerviranja, proizvodnja fermentiranih mlečnih izdelkov, sladoleda.

Nastanek gelne strukture se pojavi na dva načina:

S spreminjanjem sil elektrostatičnega odbijanja pektina v prisotnosti dehidracijskih snovi (saharoza, organske kisline);

S sodelovanjem polivalentnih kovin (več kot kalcij).

Puctin aditivi neškodljivi, njihova vsebina v izdelkih je 0,03-2%. Nizko esterifikacijski pektini lahko oblikujejo celovite spojine z cinkovimi ioni, nCA, kobalt, stroncij, radionuclamps in jih odstranite iz telesa. Puktine zmanjšujejo raven holistrina v krvi, normalizirajo dejavnosti prebavnega trakta. Zato je priporočljivo uporabiti za čiščenje telesa iz tujih snovi. Iverne plošče je 5-6 g pektin na dan.

[Izobraževalni materiali "Krojeni koncentrati in dopolnila predelovalnih proizvodov" KASYMOV S.K., PH.D., 2013]

Mnogi so slišali za takšen izdelek, kot je pektin. Vendar pa ostaja za večino skrivnosti. Pravzaprav je polisaharid znan pred več kot 200 leti in ima maso pozitivnih lastnosti.

Pektin je osvetljevalnik in zgoščevalec rastlinskega izvora, ki se pogosto uporablja v živilski industriji in farmacevtski. V naravnem okolju se nahaja v korenu in plodu.

Polisaharid ima več sort. Najbolj priljubljen - Cytrus in Apple. Snov je registrirana kot prehransko dopolnilo E440. Pogosto se lahko vidi na embalaži kečapov, želenih izdelkov, mlečnih izdelkov, majoneze, bonbonov, in tako naprej.

Glavni namen je uporaba v hrani kot stabilizator in zgoščevanje. Proizvodnja - industrijski način.

Kakšna je korist pektina za človeško telo, lahko škoduje? Kako uporabljati snov, medtem ko izgubljate težo in ali obstajajo kontraindikacije? Podrobno ugotavljam.

Pektin se proizvaja z ekstrahiranjem okusa sadja ali zelenjave (korenje, jabolka, limone, paprike, pomaranče, češnje, odtok, mandarice, jajčevcev, buče, pesa, pesimma). Zgoščevalnik je izdelan v obliki tekočega ekstrakta ali praška. To nima arome, okusa, v barvi - svetlo peščena.

Uporaba: v proizvodnji sladic, mlečnih izdelkov, sladic, kuhanja. Tekoča snov se doda v vroči izdelki, pektin v prahu se meša s svežim pri kuhanju pijač, žele.

Zaradi svojih uporabnih lastnosti se polisaharid uporablja tudi na medicinski sferi pri proizvodnji posebnih kapsul za medicinske pripravke. Adhezija pektin se doda pri proizvodnji cigaret. Znatno korist snovi in \u200b\u200bkozmetologije, ki temelji na snovi, se proizvajajo različne kozmetike za nego kože in kožo obraza.

Sestava, kalorij

• prehrambeno vlakno;
• voda;
• rastlinske beljakovine;
• ogljikovi hidrati;
• maščobe.

Kaloričnost 100 g izdelka - 52 kcal. To vam omogoča, da pogosto uporabljate pektin za hujšanje z največjo zdravstveno korist.

Koristne lastnosti pektina

1. Naravni polisaharid vodi do norme prebavnih, presnovnih procesov, izboljšuje črevesne peristalte.
2. Čiščenje krvnega sistema.
3. Spodbuja pomlajevanje, preprečuje procese staranja.
4. Pozitivno vpliva na delo trebušne slinavke, urogenitalnega sistema, jeter.
5. To je preventivno orodje od razvoja raka.
6. Koristno vpliva na kardiovaskularni sistem.
7. Izboljša imuniteto.
8. Tveganje za onkološke bolezni se zmanjša.
9. Ščiti gastrointestinalno sluznico pred vplivom negativnih dejavnikov.
10. To je izrazito protivnetno, pletenje, antimikrobne, regeneracijo, ovojnice lastnosti.
11. Izboljša se stanje gastrointestinalnega trakta v gastritisu, ulgradilne bolezni, meteorizmu, zgaga.
12. Tveganje kap, sladkorna bolezen, infarkt se zmanjša.
13. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
14. Priporočljivo s povečanim duševnim ali fizičnim naporom.
15. Ohranja bakteriološko ravnovesje prebavil.
16. Sinteza mineralov, vitaminov se poveča.
17. Zmanjšuje raven "škodljivega holesterola".
18. Normalizira blato med zaprtjem, vključno s kroničnim.
19. Oči telo iz škodljivih snovi, gnilanje izdelkov.
20. Izboljša stanje kože, odpravlja gub.

Koristi pektina so očitne. Ni naključje, da temelji na posebnih dietah za ljudi, ki želijo izgubiti težo brez škode zdravju.

Kateri izdelki vsebujejo pektin?

Pektin v rastlinskih proizvodih:

1. Zelenjava: buče, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
2. Plodovi: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
3. Korenine: pesa, korenje, krompir.
4. Citrus: pomaranče, nektarine, limone, grenine.
5. Jagode: kosmate, rdeča in črna, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Najbolj pektin v citrusov skorje. Velik del te snovi in \u200b\u200bjabolk. V industrijskem obsegu se prečiščeni polisaharid pridobljen iz agrumov ali jabolk. Včasih se sladkorna pesa uporabljajo kot surovine. Tudi vir rudarstva je lahko košara sončnice.

V živilski industriji je dovoljen dodatek E440. To je v mnogih sladicah in ne samo. Brez tega ne stane proizvodnje takih proizvodov:

1. sladoled;
2. marshmallow;
3. jogurt;
4. prilepi;
5. pijačo, ki vsebujejo sok;
6. marmelade;
7. polnjenje sladkarij;
8. Žele;
9. majoneza;
10. kečap;
11. jam;
12. širjenje;

Možna škoda, kontraindikacije

Kontraindicirana je z alergijami, individualno nestrpnostjo.

Dolgoročni sprejem polisaharida zmanjšuje prebavljivost koristnih makro in v sledovih, lahko povzroči meteorizem.

Preveliko odmerjanje ne povzroča neželenih učinkov, če uporabljate pektin v čisti obliki, v zelenjavi, plodu, v katerih visoka vsebnost polisaharida.

Pektina za hujšanje

Nutricionisti, ki se imenujejo pektin "Idealno hujšanje pomeni" in ga preštejejo na seznam najboljših prehranjevalnih izdelkov. To je pojasnjeno z minimalno kalorično in visoko vsebnostjo dragocenih snovi, prehranskih vlaken.

Če dodate 20 g snovi na dnevni obrok 20 g, se lahko znebite dneva od 300-400 gramov odvečne teže. Pod pogojem pravilne prehrane: ne prenajedanje, ne zlorabe sladkarij, pekovskih izdelkov, mastne hrane, alkohola.

Postopek izgube teže se pojavi zaradi čiščenja telesa iz škodljivih snovi in \u200b\u200bhitrih maščob. Na podlagi polisaharida je bila razvita posebna prehrana. Če ni kontraindikacij, bo izguba teže prinesla največjo korist telesu.

Sedemdnevna prehrana

Pomembno je, da natančno držite prehrano in ne da bi se spremenile. Prehrana pomaga se znebiti 6-10 ekstra kilogramov na teden. Poleg tega lahko v pregledih preberete, kako se zahvaljujoč pektinu, nekateri uspeli odpraviti 7 dni od 12 do 15 kilogramov. Prehrana uporablja sadje z vsebnostjo pektina.

Prvi dan

Zjutraj: lahka solata s 300 g jabolk, naribana na plitkem grafu, 20 g sesekljanih orehov, eno žlico limoninega soka.

Večerja; Solata z zdrobljenimi jabolki (200 g), kuhana z jajcem, svežimi zelenicami (Cilantro, Dill, Basilika, peteršilj).

Zvečer: 600 gramov jabolk (pečemo v pečici ali jesti v surovi obliki)

Drugi dan

Zajtrk: kuhan riž brez dodajanja začimb, soli (150 g), pomešani s 300 g jabolk, drobno zrnat.

Kosilo: 200 gramov pečenih jabolk, začinjene s svežim limonino zing in sokom.

Večerja: Riževa kaša na vodi brez soli (100 g).

Tretji dan

Zjutraj: solata z dodatkom nizkottnejših skute (80-100 g) in zdrobljenih jabolk (200 g).

Večerja; Trajanje drobno jabolk (300 g), mešano z žlico medu in 20 g sesekljanih orehov.

Zvečer: 140-150 g razmaščenega skute.

Četrti dan

Zjutraj: solata s 100 g jabolk in 200 g korenja (zelenjava in sadja se drobno podrgla).

Kosilo: Solata Apple-Carrot, podobna zjutraj, vendar z dodatkom dveh sladičnih žlic svežega limoninega soka in sladico vsakega naravnega medu.

Večerja: 350-400 g jabolk, okuženih z medom, pečeno v pečici.

Peti dan

Zjutraj: lahka solata dveh ali treh kuhanih jajc in kuhana pesa (150 g).

Kosilo: 400 g jabolk (sveže ali pečene).

Večerja: 350-400 g korenja, fino naribano, z žlico medu.

Šesti dan
Vse je tako tudi na prvem dnevu prehrane.

Sedmi dan
Podobno kot drugi dan v tednu.

POMEMBNO! Skozi dan je treba piti vsaj 7-8 kozarcev tekočine (mineralna voda brez plina, čaja brez dodajanja sladkorja, zeliščnih decoctions). Potrebno je, da se postopoma vrnete na običajno prehrano, uvajamo postopoma hrano. Prehrano lahko ponovite po prekinitvi, po 1,5-2 mesecih.

Pektin je izjemno koristen naravni polisaharid, ki bo koristen za vsakogar. Vstop v njegovo dnevno prehrano, boste opazno izboljšali zdravstveno stanje, čutili boste plimovanje moči in energije.