08.01.2018

See sisaldab täielikku teavet toidulisandi pektiini kohta: mis see on ja kus saab osta, kuidas kodus kasutada ja palju muud kasutada. Pektiini kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel ummistuse paksendajana. Lisaks sai ta üheks uutest populaarsetest toetajatest või kasulikest toidulisanditest. On väited terapeutiliste omaduste pektiini ja kas see võib kahjustada tervist, lugeda edasi.

Pektiin sisaldub puuviljades, marjades ja mõningates köögiviljades (polüsahhariid), mis kuumutamisel suhkruga põhjustab ummistuste ja želeemia paksenemise ja tahkestamisega.

Teisisõnu, see on geelistav aine - looduslik toitumislisand (määratud E440), mis on ette nähtud toiduainete, nagu agari-agari geelilaadsete tekstuuride moodustamiseks. Ilma pektiini moosi, ummistuste ja želeel oleks lihtsalt siirup.

Pektiini lisatakse geelistava ainena, paksendajana, stabilisaatorina või emulgaatorina moosidele, tarretusele, tarretusele, pudingule, jogurtidele, konservidele, kookidele, pirukasse ja muu küpsetamisele, jookidele.

Mis pektiini välja näeb - foto

Pektiin näeb välja nagu valge, kollakas, helehall või helepruun pulber.

Üldine

Pektiin sisaldub taimede rakulistes kudedes ja toetab neid elastse, tihedaga, aitab küpseda puuvilju ja marju mõnda aega jääb raskeks ja hoidke oma vormi salvestatud. Kui puu muutub üleküpsetuseks, hävitatakse see pektiini lihtsatele suhkrutele, mis on täiesti vees lahustuvad. Selle tulemusena suritud puuviljad muutuvad pehmeks ja hakkavad deformeeruma.

Tahked puuviljad sisaldavad kõige pektiini. Kõrge pektiinisisaldusega puuvilju ja marjaid saab muutuda moosi või želeel ilma suhkruta ja tugeva keemiseta.

Aga mitte kõik puuviljad on piisavalt looduslikust ainest, nii et moos, moosi või želeel on vaja - mõned vajavad kas rohkem ettevalmistamisaja või pektiini täiendavat lisamist.

Pektiin ja happelaud puu- ja marjades

Pektiini struktuur on tõhusalt seotud veega happelises keskkonnas. Suhkru suurendab pektiini võimet gelatsioone ja mõjutab ka tekstuuri ja järjepidevust želeel ja moosi kui nad jahutatakse ja külmutatakse. See tähendab, et funktsiooni aktiveerimine nõuab kõrget suhkrusisaldust ja mõningaid happeid, näiteks sidruni.

Hape on koondunud katalüsaator, vähendab oluliselt reaktsiooniperioodi. Pektiin töötab ilma selleta, see lihtsalt piirab palju kauem.

Pektiini ja happe taset puuviljade ja marjade puhul, mida tavaliselt valmistada moosi valmistamiseks, on tinglikult jagatud kolme rühma:

• I rühm: Kui puu ei ole ülehinnatud, on sellel piisavalt loomulikku pektiini ja hapet, et moodustada ainult suhkru lisamisel geeli tekstuurid.
• II rühm: madal looduslik hape või pektiin, võivad vajada nende ainete lisamist.
• III rühm: Alati on vaja happe või pektiini või mõlemat lisada.

Pektiini kontsentratsioon varieerub sõltuvalt loote tüübist ja küpsusest.

Pektiini erinevate toodete loetelu

* Apelsinid, mandariinid, greip, sidrunid, lubja jne. - pektiin palju koorida, kuid vähe liha.

** Malina identifitseeritakse alati teadlased, mis sisaldavad vähe pektiini, kuid paljud koduküpsised avastasid, et see sageli käitub nii, nagu ta oleks selle aine kõrge tase.

Madala pektiinisisaldusega puuviljad tuleb tavaliselt kombineerida puuviljade ja kõrge sisaldusega, et saada hea želeel. Ka toiduvalmistamise ajal lisab lisaks ostetud või kodu pektiini, et kompenseerida selle madala taseme või kiirendada protsessi.

Želatiin ja pektiin - mis vahe on? Võrdlus

Gelatiin ja pektiin loovad mõlemad läbipaistvad geelid, kuid need on täiesti erinevad tooted.

Peamine erinevus on see, et pektiin on merelahustuva kiud, mis on saadud merepunase vetikast ja želatiin-valgust, mis on saadud nahastidest, luuddest, kõõlustest, loomade valimisest.

• Pektiini kasutatakse peaaegu eranditult kõrge suhkrutooteid, nagu ummistused.
• Gelatiin, kohaldatakse palju laiemas mitmesugustes toodetes, sealhulgas moussetes, mässides ja glasuuris, sest see külmub jahedas keskkonnas ja ei nõua teatud koostisosade kaasamist selle aktiveerimiseks.

Kuidas saada, milliseid tooteid see sisaldub

Pulbristatud pektiin, mis leiate müügil, tavaliselt teha õunad.

Pesti ained kasutamiseks toiduvalmistamisel saadakse ka tsitrusviljadest, suhkru kardinad, suhkru korvid, päevalille korvid, kõrvitsad.

Pektiin saadakse vastava söödava taimematerjalide vee ekstraheerimisel, peamiselt tsitrusviljade ja õunakookide kookoore, millele järgneb selektiivne sademed alkoholi või soolade abil. Kasutatud tooraine sisaldab suurt arvu pektiini suurepärase kvaliteediga ja on saadaval piisavates kogustes, et muuta tootmisprotsessiks ökonoomsemaks.

Pektiini müümisel siseneb ja vedelal kujul ja pulbri kujul.

Kuidas valida ja kuhu osta

Te saate osta pektiini nii suurte supermarketite ja spetsialiseeritud kondiitritoodete kauplustes. Kui midagi ei ole saadaval, saab seda alati tellida võrgus.

Pektiini ostmisel lugeda hoolikalt kompositsiooni etiketil, kuna on palju tooteid sünteetilise viisil: mõned sisaldavad dekstroosi, kunstlikke magusaineid jne. Need võivad sisaldada säilitusaineid, kaasa arvatud naatrium- või kaaliumbensoaat.

Müügil on kolm tüüpi pektiini:

• Kollane pektiin on mõeldud soojusekindlate moosi jaoks, konfidentsiaalseks ja marmelaadiks, annab viskoosse tekstuuri, mis eristab neid tavalise moosi eest. Selline on "pöördumatu", see tähendab, et see uuesti kuumutada ja lahustada see ei tööta.
• Pectin NH - sobib magustoitlehele, tarretüüpidele ja tarretusele (nii iseannustele kui ka kookide kihi kujul). Selle liigi termopilt võimaldab teil katsetada püree tekstuuriga, pöörates selle kas kastmesse või tarretis.
• Pectin FX58 sobib ideaalselt piimajamplaste, kastmete ja mousseide valmistamiseks. See suudab suhelda kaltsiumi sisaldavate toodetega, näiteks piima ja kreemiga.

Kuidas ja kui palju salvestada

Pulbri pektiini säilitatakse kuivas, kaitstud kohas suletud mahutis mitte rohkem kui 12 kuud. Kellaaegne elu kollane pektiini avatud pangas on maksimaalselt 6 kuud, siis ta hakkab kaotama oma omadused ja toode on külmutatud hullem.

Kodus valmistatud vedela pektiin säilitatakse külmkapis nädala jooksul või sügavkülmikus 6 kuud.

Keemiline koostis

100 g vedelat pektiini sisaldab:

• 96,9 g vett
• 11 kalorit
• 1 g tuhka
• 2,1 g kiudaineid.

100 g kuiv pektiin sisaldab:

• 335 kalorit
• 0,3 g valku
• 0,3 g rasvu
• 0,3 g tuhka
• 90 g süsivesikuid
• 8,6 g kiudaineid.

See sisaldab ka mineraale, näiteks 8 mg kaltsiumi, 2,7 mg rauda, \u200b\u200b2 mg fosforit, 8 mg kaaliumi, 200 mg naatriumi, 0,46 mg tsinki, 0,42 mg vaske ja 0,07 mg mangaani.

Kasulikud omadused

Pectin pakub erinevaid tervislikke omadusi:

• See on lahustuv kiud, mis toitub toitainete söötme jaoks kasulike bakterite jaoks ja kaasatud ka kahjulike ainete tagasivõtmisega seedetrakti kaudu. Pektiinid ei imendu inimese seedetrakti süsteemi praktiliselt ja töötavad enterosorbentsina.
• Pektiin puhastab keha kahjulike ainete eestilma bakterioloogilise tasakaalu häirimata. Tänu pektiini ainete võimele mitte jagada mao ensüümide toimel ning suhelda erinevate metallide ioonidega, kasutatakse neid profülaktilise ainena keha mürgistusena raskmetallidega.
• Vähendab kolesterooli taset. Uurimistulemused näitasid, et osalejad, kes võtsid 15 grammi õuna- või tsitrusviljade pektiini koos toiduga nelja nädala jooksul, vähendasid "halva" kolesterooli taset 7-10%. Järgnevatel katsetel viisid kolm nädalat 6 g tsitrusvilja pektiini, viinud LDL-i vähenemiseni 6-7% võrra.
• Kaitseb käärsoolevähi vastu. Teadusuuringute kohaselt võib kiudainetes, nagu pektiinil rikas toitumine olla soole kasvajate ennetamise võti. Teadlased on uurinud pektiini mõju inimese käärsoole vähirakkudele ja leidis, et see pärsib kasvaja kasvu. Teadlased jõudsid järeldusele, et pektiini ja pektiini lagunemisest tulenevad ained võivad kaitsta käärsoolevähi eest.
• Aitab diabeedi. Hea uudis oli see, et lahustuva kiudude, eriti pektiini rikkalike toodete kasutamine aitab normaliseerida vere glükoosisisaldust. Lahustuv kiud aeglustab seedimist ja viitab soole tühjendamise. See aitab aeglustada süsivesikute imendumist toidust, mis säilitab glükoosi taseme stabiilse taseme.
• Edendab salenemist. Lahustuv kiud pektiin muudab selle kinnitamise palju kiiremini, sest see neelab vett seedimise ajal. Samuti aeglustab lahustuv kiud süsivesikute imendumise. See võimaldab teil säilitada vere glükoositase stabiilse ja viivitusi nälga tunnet.
• Nõrgendab kõhulahtisust. Pektiin suurendab tooli viskoossust ja mahtu ning aitab seega leevendada kõhulahtisust. Seda kasutatakse paljudes ravimite raviks kõhulahtisuse raviks. Pektiin, mis on saadud otse puuviljadest, varustab toitaineid ja "head" baktereid suureks sooles ja aitab taastada selle kahjustatud kuded.
• Kasulik liigeste puhul. Artriidi inimesed kogevad tavaliselt valu liigestes, jäikus, põletikul ja pidevalt otsides narkootikume, mis ei põhjusta sõltuvust. Pektiin, mis on loomulikult olemas tsitrusviljades, õunad ja mõned köögiviljad, seondub raskmetallidega ja eemaldab need liigestelt. Seda nimetatakse kelaatiks. Liigendid on kahjustatud, kui raskmetallid nendega kogunevad ja nad muutuvad valusaks ja jäigaks. Raskmetallide vabanemine kelaatimisega võimaldab keha ise lõpuni. Pectin stimuleerib ka sünoviaalse vedeliku tootmist, mis kaitseb liigeseid ja võimaldab neil korralikult toimida.
• Takistab sapi kivid. Mõnes uuringus leiti, et pektiin takistavad sapikivide moodustumist ja ka tõhusalt lahustuvad olemasolevad.

Pektiin on saadaval toidu lisaainete kujul, mida saab apteegis ostetakse, kui te ei karda osta madala kvaliteediga toodet, kuid neid saab valida tuntud maailma tootjate hulgas. siin.

Järgige juhiseid pektiini kasutamise ja olema ettevaatlik: Liigne kasutamine on võimeline mitte ainult kasu, vaid ka kahju.

Vastunäidustused (kahju)

Kõrge kiudude ja pektiini lisandite suure koguse toodete vastuvõtmine võib põhjustada kehale ebameeldivaid tagajärgi:

• Suure koguse pektiini, gaasi moodustumise, valu ja puhumise tulemusena võib ilmuda. Mõnedel inimestel ei ole vaja peensoole kiudude hävitamiseks vajalikke ensüüme. Selle tulemusena jääb kiud puutumata ja kui see koguneb soolestikus, moodustuvad gaasid, mis põhjustavad ebamugavustunnet ja paisumist.
• Pectini aitab puhastada soole trakti, kuid suurtes kogustes võib põhjustada kõhulahtisust. Kui toitumine toimub kõrge kiudainete tarbimine, väheneb teiste toitainete imendumine sooletraktiga ja see võib põhjustada kõhulahtisust. Seetõttu on soovitatav võtta selliste toidulisandite võtmisel suure hulga vett nagu pektiinina.
• Seedetrakti kiud võivad häirida oluliste toitainete, näiteks kaltsiumi, tsinki, raua ja magneesiumi imendumist. Seetõttu tuleb pektiini ja muud toitelisandid teha eraldi.
• Tsitrusviljade pektiin võib põhjustada allergilist reaktsiooni apelsinide, sidrunite jne tundlike inimestega inimestele Mõned allergilise reaktsiooni sümptomid hõlmavad seedehäireid ja kõhulahtisust.
• Pektiini lisandid võivad mõjutada ravimi imendumist: kiudude kõrge sisalduse tõttu väheneb ravimite efektiivsus.

Rakendus toiduvalmistamisel

Jam on üks kõige usaldusväärsemaid viise puuviljade ja marjade hoidmiseks talvel. See on siis, kui ostetud pektiin võib juhtumit aidata: see vähendab oluliselt magusate toorikute jaoks vajalikku aega.

Kuidas teha pektiini õunte kodus

Kodus võib pektiini teha õunajäätmetest ja koorikast. Külmutage need, sest see on külmkapis, kuni retsepti jaoks piisavalt saad. Kasutage kindlasti orgaaniliselt kasvatatud puuvilju, kui kasutate koorimist. Trap, tühje õunad sisaldavad rohkem pektiini kui magus ja küps.

Sa vajad:

• 1 liiter õunte (südamikud ja koor või terved, viilutatud 2-3 sentimeetri tükki).
• 2 liitrit vett.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage õunad kastrulisse ja lisage nende katmiseks piisavalt vett.
2. Keema. Vähendage tulekahju ja hautis perioodiliselt segamist, kuni õunad muutuvad pehmeks. See võib kesta umbes tund aega.
3. Eemaldage soojusest ja jätke kolander, mis on ette nähtud mitu marli kihti kogu päeva või öösel.
4. Veidi paks vedelik, mis on saadud pärast kiirendamist - see on teie õuna pektiin.

1. Kuumutage pektiin keema.
2. Vala puhtad klaaspurgid, jättes 1-sentimeetri ruumi kaelas.
3. Sulgege katted ja ravige neid keevas veevannis 10 minutit.

Kuidas valmistada tsitrusviljade pektiini

Selle retsepti jaoks saate kasutada ühtegi tsitrusviljade arvestust, kuid greipfruud sobib kõige paremini selle suurema tiheduse tõttu.

Sa vajad:

• 250 grammi valget tsitrustasaalide osad.
• 2 klaasi vett.
• ¼ tassi sidrunimahla.

Cooking meetod:

1. Eemaldage naha naha värv, millel on riiv.
2. Lõigake ülejäänud valged osad peeneks.
3. Segage need sidrunimahlaga väikese kastruga ja lase seista 2 tundi.
4. Lisage vett ja jäta veel tund aega.
5. Tooge segu keemisse kõrgetel temperatuuridel.
6. Vähendage tulekahju ja kustutage 15 minutit. Eemaldage tulekahju ja laske jahtuda.
7. Sirutage läbi koti või mitu marli kihti.

Kuidas kasutada valmis pektiini moosi jaoks

Pektiini külmas vees lahustuva pulbri kujul. Pärast lahustumist moodustub viskoosne lahus. See peab olema väga kiiresti segatud, vastasel juhul hakkab see konkureerima ja tulevikus on nendest raske vabaneda.

Enne pektiini lisamist vedelasse kombineerige see teiste lahustuvate pulbritega, näiteks suhkruga.

Segage see vedelate ja teiste koostisosadega käsitsi segisti abil.

• Kasutage umbes ¼ klaasi pektiini 1 tassi puuvilja või marjade jaoks.
• Jelly jaoks võtke klaas pektiini klaasil puuviljamahla.

Lisa pulber pektiini jahedaks või sooja massiga (mitte kõrgem kui 45 sekundit) ja seejärel viia see keema. Kui lisate kõrgemal temperatuuril, siis läheb see ühekordse ja on halb.

• Pektiini vedeliku versioon lisatakse alati pärast keetmist.

Iga ostetud pektiini tüüp käitub erinevalt, nii et lugege pakendil kasutatavate juhiseid ja järgige seda. Tavaliselt seondub kauplus palju kiiremini ja tugevamaks kui looduslikust pektiinist ja võib paksendada palju.

Pulber ja vedelate pektiin ei ole vahetatavad, seega järgige alati algset retsepti.

Retsept marmelaadi pektiiniga - video

Prescription Marshmallow pektiinil - video

Maasika moosi pektiiniga 5 minuti jooksul - video retsept

Kuidas asendada retsepti

Kui teil on vaja leida tõhus asendamine pektiini, siis sobib üks neist valikutest:

• Lisage puuviljad loodusliku pektiini kõrge sisaldusega, nagu õunad, jõhvikad, sõstar ja viinamarjad. Segage need madala pektiini puuviljadega (maasikad, virsikud) tihedama moosi jaoks. Veealune puuviljades reeglina rohkem pektiini kui küps.
• Paljude puuviljade südamik ja tuum on palju pektiini. Mõnikord sisaldavad nad tarret ja moosi retseptid loomuliku paksendajana, nagu valged tükid ja oranžid ja sidruni koor.
• Suurendada toiduvalmistamise aega. Sellisel juhul ei pea te pektiini asendamiseks otsima, mida pektiini asendada ja vähem suhkrut on võimalik panna. Kui moos või želeel on booned, paksenevad nad loomulikult, kuid see halvendab vähe maitset.
• Kasutage maisitärklist pektiini asendajana. Pidevalt segades toiduvalmistamise ajal, sest see on kergesti põletamine. Mõtle, et maisi tärklisega kondenseerunud vedelikud ei omanda läbipaistvat välimust.
• Äärmuslikel juhtudel saate asendada pektiini maitsestatud želatiini. See lisab ere värvi ja puuvilja maitse.

1 supilusikatäis vedelat pektiini \u003d 2 teelusikatäit pulbristatud.

Sellegipoolest on parim alternatiiv pektiini ostmiseks see ise (retsept eespool).

Peamised omadused

Pektiin on keerulised polüsahhariidid, mis on osa taimedest ja mõnedest vetikatest. Lõppenud lisandil on tüüp pulber. Aine varjundid on erinevad - valgest, helehallidest ja helepruunile.

E440 omadused:

• hea lahustuvus leelistes ja vees;
• võimetus alkoholides lahustuda;
• tihedus - 580 g / dm3;
• lõhna puudumine;
• lihtne hapu maitse, mis jätab lima tunne.

Lisand saadakse köögiviljade tihenditest. Tooraine teenivad:

• tsitrused (eriti koor; peamine allikas annab 60% pektiini);
• Õunad (annab 35% maailma E440);
• suhkrupeedi (peetakse kättesaadavaks ja odavamaks).

Pektiin sisaldub viinamarjade, arbuusi, päevalille, suvikõrvits, kurgid, vetikad ja muud taimed, kuid neid kasutatakse harva E440 väljavõtteks.

Lisand ühendab kolm ainet:

• otseselt pektiini (taime pressid allutatud kuuma ekstraheerimist mono-tsoonhappega sadestatakse etüül, filtreeritakse ja kuivatatakse);
• pektiin amidaadi (taimsed toorained töödeldakse hüdroksiidiga, soolade vastuvõtmises);
• pügalaktoonhappe molekulide struktuuri muutuste tõttu amiidide muutuste tõttu amiidide asendamise tulemusena amiidide asendamise tulemusena

Eesmärk

Pectin vastutab paljude tehnoloogiliste ülesannete täitmise eest. Lisand toimib paksendajana, emulgaatorina, stabilisaatori, želeemia endisena. Lisaks täiteainele, värvi kinnitus- ja niiskuseagentile.

Mõju inimkeskkonna tervisele: kasu ja kahju

E440 peetakse ohutuks lisandiks, mis ei põhjusta negatiivseid tagajärgi. Pektiin on kasulik ja siseneb keha koos köögiviljade ja puuviljadega. Hea tervisliku seisundi säilitamiseks piisab 4 g aine kasutamiseks päevas. Halva keskkonna ja tootmise kahjulike tingimustega piirkondades tuleb annust suurendada 3-4 korda. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ei määratlenud maksimaalset lubatud lisamäära, kuna see on kahjutu, kuid seda ei soovitata kasutada rohkem kui 50 g päevas.

Pecini on tugev absorbent, mis tuleneb keha toksiinidest, sapphapetest, räbudest, rasketest ja radioaktiivsete metallide ioonidest. E440 lisand aitab toime tulla mürgistusega.

Aine kasulik mõju:

• vähendab kahjuliku kolesterooli kogust veres;
• loob ainevahetuse metabolismi;
• tugevdab immuunsust;
• parandab seedimist;
• on põletikuvastane ja bakteritsiidne toime;
• edendab kaalulangust.

Lisand võib põhjustada allergiliste reaktsioonide arengut. Üleannustamine ähvardab kõhulahtisus ja kõhuvalu.

Taotlus

E440 lisandit kasutatakse kondiitritoodetes, pagari- ja piimatööstuses. See on ka osa paljudest narkootikumidest ja kosmeetikatoodetest (tabel 2). Aine loob viskoosse geeli, kaitseb toodete struktuuri, stabiliseerub, takistab kuivatamist. Samuti hoiab niiskust, pikendab säilivusaega, suurendab negatiivsete tegurite mõju resistentsust, rõhutab maitset ja aroomi.

Tabel 1 - Peediini põhivaldkonnad

Tabel 2 - E440 pektiini toidulisandi sisalduse norm tooteid vastavalt Sanpiinile 2.3.2.1293-03 05/26/2008

Seadusandlus

E440 on ohutu toidu lisaaine, mis ei vaja suuri kulusid ja kasu keha. Sellega seoses kasutatakse aktiivselt kõikides maailma riikides piiranguteta.

Venemaa õigusaktid reguleerivad E440 kasutamine toiduainetes vastavalt Sanpinile 2.3.2.1293-03 26.05.2008:

• lk. 3.16.33 hügieeninätted täiteainete ja lahustite vedajate kandjate rakendamiseks;
• lk. 4.2.13 hügieeniliste eeskirjade kohaldamise toidu lisaainete tootmiseks järgnevate segude tervete laste üle viie kuu jooksul;
• hügieeniliste eeskirjade punkt 4.3.17 esimese eluaasta tervete laste toiduainete toiduainete tootmiseks ja laste toitumise kohta aastast kuni kolmeks aastaks;
• lk. 4.4.8 Hügieenilised määrused toiduainete lisandite rakendamiseks alla kolme aasta laste eriliste toitumistoodete tootmiseks.

E440 kasutamist pakub GOST 29186-91 "pektiini. Tehnilised tingimused."

Loe lähemalt PECTINA kohta video allolevas video.

Leiutis käsitleb toiduainetööstus, mida saab kasutada želeemia ja marmelandide valmistamiseks gelaalsuhendajana. Meetod köögiviljatoorainete koorimisvahendi saamise meetod tagab islandi kuivatatud zetraria leotamist 20-30 minuti jooksul vees 5-10 ° C juures, mis seejärel vajutatakse, eemaldades liigne vesi. Nad liiguvad, pestakse keedetud vees temperatuuriga 30-35 ° C ja leotatakse 60 minutit. Järgmisena jätkuvalt leotatakse 18-24 tundi Soda lahuses hüdromodualil 1:10, pesta uuesti ja jätkata leotada keedetud vees 24-48 tundi, vajutage ja eemaldage liigne vesi. Järgmine toimub tooraine lihvimine. Keedeti 50-60 minutit vees. Keerake keedu ja kuivatatakse. Valmistatud geelistav keetmine kasutatakse marmelandide, tarretiste, tarretiste, kütuse jms tootmisel meetodi rakendamise tulemusena suure toidu ja bioloogilise väärtusega toodet, söödavad toorained on ratsionaalselt. 4 z.p. F-Lies, 1 sakk.

Leiutis käsitleb toiduainetööstus, mida saab kasutada želeemia ja marmelandide valmistamiseks gelaalsuhendajana.

Mitmed meetodid tsitrusviljade pektiini tootmiseks, mis on pektiini tööstuse domineerivad toorained välismaal. Meetodid põhinevad hakitud kuivatatud toorainete ekstraheerimisel kuuma veega, orgaaniliste ja anorgaaniliste hapete lahused, filtreerimine, ekstrakti aurustamine, pektiini sadestamine eemaldamisvahendist või atsetoonist järgneva eraldamise ja kuivatamisega.

Tuntud meetod tarnimiseks tarretis marmelade, mis näeb ette ühise turse The Studder (geeling agens) ja purustatud tsitrusviljad vees temperatuuril 18-20 ° C 35-40 minutit, samas pigpid on võetud native olekus Summa 10-20% valmistoote kogumassist, suhkru- ja toitelisandite paisutatud segu sissetoomine, segu eeltäitmine temperatuuril 80-85 ° C, lõhna- ja maitseainete lisandite kasutuselevõtt ja uuesti katusekatted 96 -99 ° C ja valmistoote moodustumine.

Tuntud meetodi puudus on see, et purustatud tsitrusviljade purustamine on rikneva komponendi, mis nõuab selle ladustamise olulisi kulusid ja sisaldab ka märkimisväärset arvu vähendamissuhkrut, mis toob kaasa valmistoote kvaliteedi halvenemise.

Teine allikas tööstuse ettevalmistamiseks pektiini on Apple Refilments. Erinevad meetodid Apple'i refillatsioonide pektiini tootmiseks on tuntud (näiteks NSVLi nr 1399303, Cl-i autori sertifikaadi kirjeldusest alates 08-st 37/06, OP. 05/30/88). Meetodid põhinevad kuuma vee ekstraheerimisel, kuivatatud toorainete orgaaniliste ja anorgaaniliste hapete vesilahused järgivad pektiini sadestumist filtraadist atsetooni või etanooliga ja selle puhastamisega.

Kõrge pektiini sisu allikas on päevalillekorvid. Kuid keerulise ekstraheerimise tõttu on tööstusharu see raske.

Sellega seoses on uute tõhusate ja kulutõhusate allikate uurimine - pediini üks toidu- ja meditsiinitööstuse aktuaalseid ülesandeid.

Lähim viis kavandatavale meetodile on tuntud meetod pektiini ekstraheerimiseks köögiviljatoobast (USSRi nr 840043, Cl. autoriõiguse sertifikaat. Alates 08-st 37/06, OP. 1979), kaasa arvatud toorainete valmistamine, \\ t selle esialgne töötlemine 0,1; 0,2 vesinikkloriidhape 50-70% etanoolis, millele järgnes hüdrolüüsi ekstraheerimine 12% naatriumatsetaadi vesilahusega temperatuuril 40-45 ° C ja pH 6,0-6,5. Tuntud lahendus võimaldab teil saada pektiini kontsentraati suure geelistava võimega.

Tuntud lahenduse puudused on mitmeastmeline protsess, selle kestus, eeltöötlemine viiakse läbi 3 tunni jooksul, ekstraheeritakse 4 tunni jooksul. Lisaks peaks olema olulist reaktiivide tarbimist, eriti etanooli, mida kasutatakse töödeldud töötlemisainete eeltöötlemise etapis enne ekstraheerimist töödeldud toorainete pesemisetapis.

Marmalandide tootmise meetodid, mis erinevad tarretavate toorainete tüüpide puhul: \\ t

Fruit-Berry - põhineb geelistav puuviljapuhast;

Jelly - tulemuste põhjal (Jelly-moodustavad ained);

Jelly-puuvilja - põhineb kõrvarõngad koos geelistav puuvilja-marjapüree.

Tuntud meetodites tootmise želardi agensiks želatiin, agar, agaring, furcellaraan, mis kuuluvad rühma polüsahhariidide komplekskompositsiooni, mis saadakse mõnedest merevetikast. Nad on sooja vees lahustuvad ja jahutuslahenduste lahendamiseks moodustavad õpilased. Vastupidavad õpilased saadakse agari kontsentratsioonis 0,3 ... 1%; Agaimeid - 0,8 ... 3% marmela massist. Kuid need on üsna kallid ja tootmises "kapriisne" vajavad erilist tootmist mereviilate või valgu toorainete töötlemiseks (želatiiniks).

Happe olemasolu mõjutab negatiivselt agari ja agaroidi uuringu moodustamise võimet tõttu viimaste hüdrolüüsi tõttu. Tänu võimetus kasutada mõningaid happelisi puuvilju ja marjade piiratud sortimenti tooteid.

Happe hüdrolüüsivastane toime väheneb puhverdatud soolade lisamisega (naatriumproomi või ditriumfosfaadi) lisamisega.

Säilitusained lisatakse tagama garanteeritud säilitusaeg kapslihape: bensoehape jne

Käesoleva leiutise eesmärk on kõrvaldada ülaltoodud tuntud tehniliste lahenduste puudused ja selle kasutamisel võib saada järgmist positiivset tulemust: Zhelentia agendi zeling agendi kasutamine võib võimaldada kasutada suurenenud bioloogilise väärtuse suurenenud marmelandit ja marmelandit terapeutilises ja ennetava toitumise suur rühma inimesi, kes kannatavad erinevat tüüpi haigusi.

Käesoleva leiutise olemus on järgmine.

Alternatiivne pektiini allikas, mis on praegu laialt levinud, on Zetria Islandi kasutamine.

Paljud Põhja-rahvaste kasutavad sambleid toiduna. Nad on rikkalikud nii mandri- kui ka saarel tundvas. Põhimõtteliselt leitakse parmeliini perekonna esindajate kasutamine. Nende liikide samblikud kannavad üldist rahvataset "hirve sambla", sisaldama 70-80% süsivesikute lähedast keemilise iseloomuga tselluloosile, üle poole, kellest on inimkeha hästi imendunud. Nad on iseloomulikud nende eripära paisuda ja lahustada kuuma vees ja vesilahuste sadestada tanini.

Lichens sisaldab ka 3% valkudest, kuni 2% rasva, vitamiini B 12, vaha, kummi, kibeda aine zetrariini, kõrge antimikroobsete omadustega lišihappeid (binana antibiootikumi valmistamine) kuni 30 keemiliseks elemendid.

Kasutage samblentide iidsetest aegadest. Kõik suve saagi neid, kuivatatakse päikese käes ja nad kuivatad väga kiiresti ja hästi, säilitades täielikult nende loomuliku välimuse ja maali.

Purustatud samblikest toiduvalmistamise ajal saadakse paks limasketõke, mis on keha hästi imendunud, suurendab maomahla vabastamist, erutab söögiisu, reguleerib seedetrakti aktiivsust, kasutatakse terapeutilise aine aktiivsust. Hingamisteede haiguste puhul anti-ümmarguse ainena, raviks kopsu tuberkuloosi raviks Rigli piimaga, südame-veresoonkonna haiguste raviks.

Rakendusmeetod on väga lihtne: kuivatatud samblik on peidab pulbri ja lisage valmis toidule - supp, putru, chowder. Islandi lišenil on mõru maitse, nii et see on veeprekteeritav vees, seejärel kuivatatakse ja purustatakse, pulber lisatakse toidule või pruulima ja kasutada.

Lichens kulinaarne kasutamine on tingitud peamiselt nende dekomponentide geelistumisomadustest. Samal ajal on need dekoktsioonid enrich roogasid ja kulinaarseid tooteid mineraalide ja vitamiinidega. Selleks, et uurida Zetria Islandi messimise zheting võimet, kontsentratsiooni mõju talade viskoossusele pärast nende jahutamist määrati.

Suhteline viskoossus Zeotraria unustab jõuab suurima väärtuse suhe vee ja licheni 1: 0,8. Suhe 1: 0.7-ga põhineb želeel, mida saab hiljem kasutada kulinaarsetes eesmärkides.

Töötati välja töötatud islandi, retseptide ja tehnoloogiate ettevalmistamisomaduste kasutamist jelly, želeel, tabelis esitatud kütuse valmistamiseks.

Kavandatava tehnilise lahenduse eripära on see, et tootmise tehnoloogia on välja töötatud, mille kohaselt Zeetraria Islandi on eelnevalt leotatud 20-30 minutit vees temperatuuril 5-10 ° C, seejärel vajutatakse, eemaldades liigne vesi. Nad liiguvad, pestakse keedetud vees temperatuuriga 30-35 ° C ja leotatakse 60 minutit. Järgmisena on jätkuvalt leotatud 18-24 tundi sooda lahuses, mille hüdraulikodul on 1:10, pesta uuesti ja jätkake keedetud vees leotatud 24-48 tundi, pressitud ja eemaldatud liigse veega. Järgmine toimub tooraine lihvimine. Keedeti 50-60 minutit vees. Keerake keedu ja kuivatatakse. Valmistatud geelistav keetmine kasutatakse želeel, tarretis, fusey jne tootmisel.

Kasutades islandi, preparaatide ja marmelandide valmistamismeetodite dellgeerimisomadusi, töötati välja töötatud mermalandide tootmise ja tootmise tehnoloogia, kütus.

Küpsetamise meetod Jiele

Värsked marjad on ületatud, pesta, vajutage mahla ja hoidke seda külma. Zeter Islandi valmistatakse välja töötatud kava kohaselt. Zetria keedetud keetmine on ühendatud mezgoy'ga, keema ja filtreerige.

Suhkrut lisatakse saadud keetmisele, need on reguleeritud keema, pressitud marjade mahla pressitud. Valmis maiustused on villitud vaasidesse või klaasidesse. Pinnaga puistatakse suhkruga.

Jelly valmistuda samal viisil.

Meetod Marmalade tegemise meetod

Marmalade jaoks valmistatakse keetmine samal viisil. Puuvilja mass keedetakse suhkruga kuivainete sisaldusega 60-65%, pühkides läbi sõela, ühendab Zetria lekkivate keeduga. Segu hakkab 10-15 minutit. Lõpetatud keevitatud mass vormitud mitmesugustel viisidel vormimise konveieril.

Leiutis võimaldab saada kõrge toiduaine ja bioloogilise väärtuse saadust teatavate terapeutiliste ja ennetavate omadustega ning ratsionaalselt kasutage kõige väärtuslikumaid kvusõitude vaba söödavaid tooraineid. Tootmist saab korraldada igal ettevõttel, kes toodab tarretisi ja tarreti marmelandit.

1. Meetod taimsetest toorainete tihendusaine saamiseks, kaasa arvatud toorainete valmistamine ekstrakti eraldamisega ja selle kontsentratsioon, mida iseloomustab see, et islandi kuivatatud Zeterit kasutatakse taimsete toorainetena ja lühiajaliseks 20-30 minuti leotamine on eelnevalt läbi viidud vees 5-10 ° C temperatuuriga, seejärel surutakse liigse vee eemaldamiseks, liigutage keedetud vees temperatuuriga 30-35 ° C ja leotatakse 60 minutit , jätkuvalt leotatakse 18-24 tundi sooda lahuses, mille hüdraulomoduleerib 1:10, jälle pestakse ja jätkake keedetud vees 20-48 tundi, vajutage ja eemaldage liigne vesi, seejärel purustatakse, keedetud 50-60 minutit vees, keetmine täidetakse ja kuivatatakse ja kasutatakse kondiitritoodetes, mis sisaldavad geelistavat ainet.

Peediin (E440), eriti madala asendatud, on suur keeruline moodustav võime, mille tõttu ta aitab kaasa raskmetallide ja radionukliidide eemaldamisele kehast. Soovitatav päevane tarbimine pektiini ainete dieedis täiskasvanud terve inimene on 5 ... 6 g.

Peaaegu kõik paksendajad ja geelistajad, välja arvatud tärklis ja želatiin, lahustuvad ballastiained. Neid ei imendu ega lagundada. Summas 4 ... 5 g inimese vastu vastuvõtmise kohta, nad on tavaliselt kerged lahtistavad. Kooskõlas JECFA soovitustega ei ole valdav enamuse paksendajate ja geelistavate ainete DSD piiratud. Kuiva paksendajate ja geelistavate ainete säilivusaeg vastavalt Venemaa GosanaPidadzori nõuetele kuue kuu kuni kahe aastani. Neid tuleb hoida kuivas kohas ja kaitsta otsese päikesevalguse ja pika soojuse kokkupuute eest. Pärast iga portsjoni valimist tuleb tihedalt suletud, kus lisand on salvestatud võimsused peavad olema tihedalt suletud. Kõik hüdrokolloidid on mikroorganismide arendamisele soodne keskkond, nii et nendega töötamisel tuleks eelkõige hoolikalt jälgida tootmise reegleid ja hügieeni.

Põhihüdrokolloidide käitumine veesüsteemides

[Toidu- ja bioloogiliselt aktiivsed lisandid: La õpetus Mayururnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Pecini koos galaktomannaanidega (Guar Gum ja sarvepuu kummi) on kõrgemate taimede rühma peamised esindajad.

Pectini (E440) nimetatakse rühma suure molekulmassiga Gee-Roglikanov (Pektos - kreeka. Kumerdatud, külmutatud), mis on kaasatud raku seinad ja raku seinad ja intercellular formations kõrgemate taimede ja läbi külgahelate on ühendatud hemitselluloosi, näiteks , haleactane ja seejärel tsellulooskiud. Sellises sellega seotud kujul, millel on nimi "protopopektid", ei lahustu vees. Keemilise iseloomuga pektiinide hetero-polüsahhariidid on aluseks, mille nad moodustavad Ramnogalactonany. Polüreeri molekuli moodustamise peamine kett polügalaktoonhappe (pubitud) happe (polüuroniidide) derivaadid, milles D-RA-lacturoonhappe jäägid on ühendatud 1,4- α- glükosiidi sideme. Polügalaktoonhappe peamine kett lahuses on kolme galaktoonhappe molekuli sisaldava heeliksi vorm ühes käiguga. Polügalaktoonhappe ahelas ebaühtlaselt läbi 1,2-α- glükosiidi sidemed hõlmavad L-raammolekulide (6-deoksü-L-mannopüranoosi), mis annab polümeeri zigzago-sarnase molekuli.

Polügalaktoonhappe karboksüülrühmade osa esterdab tavaliselt metanooli (pekteinhape) ja osa sekundaarse alkoholirühmade osaga (C2 ja C3) mõnel juhul atsetüülitud. Pektiinimolekulid on tavaliselt mitusada ja tuhandeid monomeerseid jääke, mis vastavad keskmisele molekulmassile 50 kuni 150 tuhat. Keemiliste modifikatsioonide abil saab mõningaid vaba karboksüülrühmi tõlkida amiiditud kujul (amiteeritud pektiinideks).

Fragmendid peckening ja pektiinhappe molekule on esitatud joonisel fig. 9.4. Peckeninghapete soolad said pektorite nimetuse, pektiini soolade nimed - pektinaadid.

Tööstuses saadakse pektiinid happe või ensümaatilise hüdrolüüsi teel (vahetada reaktsiooni aine vahel sel juhul, pektiini sisaldava materjali ja vee) tingimustes, mis tagavad glükosiidsidemete lõhustamise, mis ühendavad pektiinimolekulide neutraalse polüsahhariididega ja ei mõjuta Vastupidavam glükosida võlakirjad polümeeri pektiinimolekulis ja ka estri sidemed kõrge efektiivsetes pektiinide molekulides.

Klassikalistes meetodites viivad hüdrolüüsi läbi mineraalhapete lahustega (NS1, H2SO4, HNO3, H3PO4) lahus umbes 2 ja temperatuuril umbes 85 ° C juures 2-2,5 tundi. Samal ajal on molekulaarragalaktikurid Lahendusse liikumine, kust pärast puhastamist ja kontsentreerimist ekstraheeritakse neid erinevate tehnoloogiliste meetoditega, näiteks etanooli sadestamine. Sadestunud pektiin kuivatatakse, purustatakse ja standardiseeritakse glükoosi (dekstroosi) lisamisega (dekstroosi) või monovalentse katiooni- ja toiduhappe soola (piimatoote, veini, sidruni) lisamisega, aeglustades gelatsiooniprotsessi.

Mõnel juhul on isoleeritud pektiinide esterdamise aste spetsiaalselt vähendatud, mille kontsentreeritud vedela ekstrakt viiakse läbi kontrollitud de-esterdamise happega, leeliselise või ensümaatilise (kasutades pektiinseraasi ensüümi) meetodeid. Kiireim on naatriumi või ammoniaagi hüdroksiidi (ammonolüüsi protsess) leeliselise deterjatteerimismeetod.

Sõltuvalt pektiini esterdamise astmest jagatakse see tavapäraselt kaheks alarühmadeks: kõrgelt ette nähtud (esterdamismäär on üle 50%) ja madal esterdatud (esterdamise määr alla 50%).

Praegu toodetakse mitmesugustest toormaterjalide allikatest eraldatud mitut tüüpi pektiinidest ja erinevad koostises ja funktsionaalsetes omadustes: kõrgtõhusate (õuna, tsitrusviljade), madala esterdatud (suhkrupeediga, päevalille korvidest), samuti kombineeritud pektiinid segatud Tooraine erineva esterdamise kraadi.

Need pektid eristavad karboksüülrühmade jaotuse laadi piki pektiini molekuli pikkust: õuna pektiinides on see jaotus ühtlaselt ja näiteks tsitruselistes - ei.

Alates madalate esterdatud pektiinidest on nõudlusest rohkem amitatud, mida kasutatakse valmistamisel, näiteks kuivade suudlite, diabeedi kondiitritoodete tootmiseks.

Pektiinimolekulide keemilise struktuuri eripärad, eelkõige esterdamise aste, määravad nende füüsikalis-keemiliste omaduste erinevused, mis on lahustuvus, geeli moodustav võime ja võime suhelda metallist katioonide ja valkudega.

Vee lahustuvus vees suureneb nende molekulide esterdamise suurenemisega ja molekulmassi langus. Pestihape, milles molekul ei sisalda esterdatud karboksüülrühma, ei lahustu vees.

Toatemperatuuril intensiivsetes segamistingimustes 100 ml vees lahustub 4-8 g pektiini temperatuuril 60-80 ° C juures - umbes 10 g, st madalaima kontsentratsiooni vesilahuse lahused võivad olla 10% . Lahustuvus tõuseb suhkrute juuresolekul.

Peegilistes molekulides vaba karboksüülrühmade esinemise tõttu on nende vesilahuste happeline reaktsioon (2,5% pH pektiini lahusest umbes 3).

Geeli struktuuri moodustumine pektiinilahustes esineb pektiinimolekulide interaktsiooni tulemusena omavahel ja sõltub molekulmassi molekuli struktuuri omadustest, esterdamise aste, karboksüülrühmade jaotuse laadi. Lisaks on gelatsiooni temperatuur mõjutab keskmise ja dehüdraativate ainete temperatuuri, pH.

Geeli ruumilise struktuuri moodustamine võib esineda kahel viisil: a) pektiinimolekulide elektrostaatilise tõrjumise võimsuse muutmisega dehüdraatide ainete (sahharoosi) juuresolekul happelises keskkonnas (suhkruhappe geelimine); b) polüvalentsete metallide ioonide osalusel.

Pektiinimolekulide assotsiatsiooni tüüp määratakse esterdamise aste. Kõrge esterdatud pektiinid moodustavad geelid happe (pH 3,1-3,5) juuresolekul kuivainete (sahharoosi) sisalduse juuresolekul vähemalt 65%, madalate esterdatud - nii esimeses tüübis kui ka polüvalentse metalli ioonide juuresolekul Näiteks kaltsiumi, sõltumata sahharoosi sisaldusest, paljudes pH-s (2,5 kuni 6,5). Kõrge esterdamise pektiinid moodustavad kõrge elastse geelid, mis kalduvad naasma algseisundi pärast kuju muutmist mehaanilise muutuse ajal.

Madala esterdamise pektiinid, sõltuvalt kaltsiumioonide kontsentratsioonist, võivad tekitada erinevaid geenese järjepidevust - alates väga viskoostist (mitte taastada esialgse vormi pärast deformatsiooni) väga elastsena.

Komplekseerimisvõime (moodustumine tsükliliste komplekside polüvalentsete metallide) erinevate pektide sõltub sisaldus vaba karboksüülrühmade, st esterdamise kraadi pektiinimolekulide ja ei sõltu nende molekulmassiga.

Pektiinimolekulide võime siduda polüvalentsete katioonide sidumise suureneb, vähenedes esterdamise aste ja vaba karboksüülrühmade dissotsiatsiooni dissotsiatsiooni aste suurendamine (mis tähendab, et keskmise pH suurenemine) ja erinevate metallide võrreldes varieerub seeria:< Mn < Сr < Hg < Fe < Ni < Со < Сu < Zn < Sr < Cd < Ва < Pb.

Kõrge esterdatud pektiinide molekulid võivad moodustada pektiinvalgu kompleksid. PH 4.0-4.2 juures koostatasid nad piima kaseiinimolekulidega, mis toovad kaasa valgumolekulide üldise laengu muutuse ja tagab nende füüsilise stabiilsuse happelises keskkonnas.

Lisaks on pektiinid lahustuvate toidukiududena füsioloogiliselt väärtuslik toidu lisaained (funktsionaalsed koostisosad), traditsioonilise toitumise olemasolu toiduainetes aitab kaasa inimeste tervise parandamisele. Eriline füsioloogiline toime lahustuvate toidukiudude on seotud nende võime vähendada kolesterooli veres, normaliseerida aktiivsuse seedetrakti, siduda ja eemaldada mõned toksiine ja raskmetalle keha. Soovitatav päevane tarbimine pektiini ainete toitumise tervisliku inimese on 5-6 g.

[Nechaev A.p., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A, Food keemia, 2003]

Pecines E440a. Pecines kuuluvad heteroglükani rühma. Polümeerimolekuli peamine kett on polügalaktooniline (impedic hape), osa molekulidest esterdatud metanool - metoksüülitud galakuronic (pektiinilise) happega. Pektiini peaahel sisaldab ka raamit (deoksümannopüranomanoosi), arabinoosi, ksüloosi.

Sõltuvalt pektiinide esterdamise astmest, mis on jagatud alarühmadeks:

Kõrge tõhus esterdamismäär on üle 50%;

Madal esterdatud esterdamine on väiksem kui 50%. Tööstus toodab mitmesuguste tüüpide ja omaduste pektiidid: õuna, tsitrusviljade, peedi, pool sõnast. Lahustuvus pektiinide vees suureneb suurenemisega esterdamise aste ja vähenemine molekulmassiga. Peegeldava happe, kus puudub EEERi rühm on vees lahustumatu. Peekide lahustuvus suureneb suhkrute juuresolekul ja happelises keskkonnas pH juures 3.5. Pektiinide peamine omadus on geelistav, stabiliseeriv võime, mida kasutatakse kondiitritoodetes ja konservitööstuses, fermenteeritud piimatoodete, jäätis.

Geeli struktuuri moodustumine toimub kahel viisil:

Muutes pektiini elektrostaatilise tõrjumise jõudu kohti dehüdraadi ainete juuresolekul (sahharoos, orgaanilised happed);

Polüvastaalsete metallide osalusel (rohkem kui kaltsium).

Pektiini lisandid kahjutu, nende sisu toodetes on 0,03- 2,0%. Madala esterdamise pektiinid on võimelised moodustama põhjalikke ühendeid tsingioonidega, nCA, koobalt, strontsium, radionuklamps ja eemaldage need kehast. Pektiinid vähendavad koli taset veres, normaliseerivad seedetrakti tegevust. Seetõttu on soovitatav kasutada keha välismaistest ainetest. Puitlaastplaat on 5-6 g pektiini päevas.

[Õppematerjalide "Toiduainete kontsentraadid ja töötlemise toidulisandid" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Paljud on kuulnud sellisest tootest nagu pektiin. Kuid ta jääb enamiku saladusele. Tegelikult on polüsahhariid teada 200 aasta tagasi ja tal on positiivsete omaduste mass.

Pektiin on toiduainetööstuses ja farmaatsias laialdaselt kasutatava taimse päritolu valgustus ja paksendaja. Looduslikus keskkonnas leidub see juurte ja puuviljade.

Polüsahhariidil on mitu sorti. Kõige populaarsem - Cytrus ja Apple. Aine on registreeritud toidulisandina E440. Seda saab sageli näha ketšupside, tarretavate toodete, piimatoodete, majoneesi, kommide ja nii edasi pakendil.

Peamine eesmärk on kasutada toidus stabilisaatorina ja paksendajana. Tootmise tööstuslik viis.

Milline on inimese keha pektiini kasulikkus, kas ta saab kahjustada? Kuidas kasutada aine kaotamise ajal kaalu ja kas on olemas vastunäidustused? Joonisme selle üksikasjalikult välja.

Pektiini toodetakse puuviljade või köögiviljade maitse ekstraheerimisega (porgandid, õunad, sidrunid, paprika, apelsinid, kirsid, äravool, mandariinid, baklažaanid, kõrvitsad, peet, persimid). Paksendaja valmistatakse vedela ekstrakti või pulbri kujul. See ei ole aroomi, maitse, värv - kerge liivane.

Kasutamine: magustoidude tootmisel, piimatooted, magustoidud, toiduvalmistamine. Vedelaine aine lisatakse kuumadele toodetele, pektiini pulbriks segatakse värskete jookide valmistamisel värskete jookide valmistamisel.

Tänu oma kasulikele omadustele kasutatakse polüsahhariidi ka meditsiinilises kapslite valmistamisel meditsiiniliseks ettevalmistamiseks. Pektiini adhesioon lisatakse sigarettide valmistamiseks. Aine ja kosmeetika märkimisväärne kasu, mis põhineb ainest, toodetakse nahahoolduse ja nahale näost erinevaid kosmeetikat.

Koosseis, kalorite

• seeliturite kiud;
• vesi;
• taimsed valgud;
• süsivesikud;
• rasvad.

Kaloriusus 100 g toode - 52 kcal. See võimaldab teil laialdaselt kasutada pektiini kaalukaotuse maksimaalse tervisehüvitise eest.

Kasulikud omadused pektiini

1. Looduslik polüsahhariid põhjustab seedetrakti, metaboolsete protsesside normi, parandab soole peristaltsi.
2. Veresüsteemi puhastamine.
3. Edendab noorendamist, takistab vananemise protsesside.
4. Positiivne mõjutab kõhunäärme tööd, urogenitaalisüsteemi, maksa.
5. See on ennetav vahend vähi arengust.
6. Sooduslikult mõjutab kardiovaskulaarset süsteemi.
7. Suurendab puutumatust.
8. Onkoloogiliste haiguste oht väheneb.
9. Kaitseb seedetrakti limaskesta negatiivsete tegurite mõjust.
10. See on väljendanud põletikuvastaseid, kudumis-, antimikroobseid, regenereerivaid, ümbrise omadusi.
11. Seedetrakti osariik gastriidi, haavandilise haiguse, meteoriori, kõrvetistega paraneb.
12. Insuldi, diabeedi, infarkti riski väheneb.
13. Takistab ateroskleroosi arengut.
14. Soovitatav suurema vaimse või füüsilise pingutusega.
15. Säilitab bakterioloogilise tasakaalu seedetrakti.
16. Mineraalide süntees, vitamiinide suureneb.
17. Vähendab "kahjuliku kolesterooli" taset.
18. Normaliseerib väljaheiteid kõhukinnisuse ajal, kaasa arvatud kroonilisega.
19. Puhastab keha kahjulike ainete, mätetavate toodete eest.
20. Parandab naha seisundit, kõrvaldab kortsud.

Pektiini eelised on ilmsed. Ei ole juhus, et see põhineb erilistel dieedidel inimestel, kes püüavad kaalust alla võtta ilma tervise kahjustamata.

Mis tooted sisaldavad pektiini?

Pektiin taimsetes toodetes:

1. Köögiviljad: kõrvits, kapsas, baklažaanid, kurgid, sibul.
2. Puuviljad: õunad, pirnid, aprikoosid, ploomid, virsikud, melonid.
3. Roots: peet, porgandid, kartulid.
4. Tsitrusviljad: apelsinid, nektariinid, sidrunid, greipid.
5. Marjad: Karusmarja, sõstrad punased ja mustad, viinamarjad, mustikad, maasikad, arbuus.

Kõige pektiini tsitrusviljades. Palju selle aine ja õunte palju. Tööstuslikul tasandil saadakse puhastatud polüsahhariid tsitrusviljadest või õunadest. Mõnikord kasutatakse suhkrupeedi toorainena. Ka kaevandamise allikas võib olla päevalillekorv.

Toiduainetööstuses on lubatud lisaaine E440. See on paljudes magustoidudel ja mitte ainult. Ilma selleta ei maksa selliste toodete valmistamist:

1. jäätis;
2. vahukomm;
3. jogurt;
4. pasta;
5. joogi mahla sisaldavad;
6. marmelade;
7. kommide täitmine;
8. jelly;
9. majonees;
10. ketšup;
11. moos;
12. levik;

Võimalik kahju, vastunäidustused

See on vastunäidustatud allergiate, individuaalse sallimatuse suhtes.

Pikaajaline vastuvõtt polüsahhariidi vähendab seedekiiblikkus kasulike makro- ja mikroelementide, võib põhjustada meteoriormi.

Üleannustamine ei põhjusta kõrvaltoimeid, kui kasutate pektiini puhtal kujul, köögiviljades, puuviljades, kus polüsahhariidi kõrge sisaldus.

Pektin kaalukaotuse jaoks

Toitumisspetsialistid nimetasid pektiini "ideaalse kaalulangus" ja loendasid selle parimate toiduainete loendisse. Seda seletab väärtuslike ainete, dieedi kiudude minimaalse kalorite ja kõrge sisaldusega.

Kui lisate 20 g ainet 20 g ainet 20 g, saate vabaneda päevast 300-400 grammi ülekaalu. Nõuetekohase toitumise seisundi kohaselt: mitte ülekuumenemine, mitte maiustuste kuritarvitamine, pagaritooted, õline toit, alkohol.

Kaalulanguse protsess toimub kahjulike ainete ja kiirete rasvade puhastamise tõttu. Polüsahhariidi põhjal on välja töötatud spetsiaalne toitumine. Kui vastunäidustusi ei ole, toob kaalulangus keha maksimaalse kasu.

Seitse päeva pektiivi dieet

Oluline on dieedi täpselt kinni pidada ja mitte teha muudatusi. Dieet aitab vabaneda 6-10 ekstra kilogrammi nädalas. Veelgi enam, ülevaates saate lugeda, kuidas tänu pektiinile mõned õnnestus visata välja 7 päeva 12 kuni 15 kilogrammi. Dieet kasutab puuvilju pektiini sisaldusega.

Esimene päev

Hommikul: kerge salat 300 g õunaga, mis on riivitud madalas riivist, 20 g tükeldatud pähklit, üks supilusikatäis sidrunimahla.

Õhtusöök; Salat purustatud õunadega (200 g), keedetud munaga, värske rohelised (Cilantro, tilli, basiilik, petersell).

Õhtul: 600 grammi õunu (küpseta ahjus või süüa toores vormis)

Teine päev

Hommikusöök: keedetud riis ilma maitseaineid lisamata, soolad (150 g), mis on segatud 300 g õunaga, teravates peeneks.

Lõunasöök: 200 grammi küpsetatud õunad, maitsestatud värske sidruni zing ja mahlaga.

Õhtusöök: Rice putru veeta ilma soolata (100 g).

Kolmas päev

Hommikul: salat lisamisega madala rasvasisaldusega kohupiima (80-100 g) ja purustatud õunte (200 g).

Õhtusöök; Peened peeneks õunad (300 g), segatud supilusikatäis mett ja 20 g hakitud pähklit.

Õhtul: 140-150 g rasvaregulamijuust.

Neljas päev

Hommikul: salat 100 g õunte ja 200 g porgandiga (köögiviljade ja puuviljade hõõrutakse peeneks).

Lõunasöök: Apple-porgandisalat, mis sarnaneb hommikul, kuid kahe magustoiduga värske sidrunimahla ja magustoidu lusikaga mis tahes loodusliku mesi.

Õhtusöök: 350-400 g õunte maitsestatud mesi küpsetatud ahjus.

Viiendal päeval

Hommikul: kahe või kolme keedetud muna ja keedetud peet (150 g) kerge salat (150 g).

Lõunasöök: 400 g õunte (värske või küpsetatud).

Õhtusöök: 350-400 g porgandeid, riivitud peeneks, supilusikatäis mesi.

Kuuendal päeval
Kõik on nii dieedi esimesel päeval kui ka dieeti esimesel päeval.

Seitsmendal päeval
Kõik sarnane nädala teise päevaga.

Oluline! Kogu päeva jooksul on vaja juua vähemalt 7-8 klaasi vedelikku (mineraalvesi ilma gaasita, tee ilma suhkruta, taimsete dekomponentide lisamata). Tavalise dieediga on vaja naasta järk-järgult, juurutades järk-järgult toitu. Pärast 1,5-2 kuu möödumist saate dieeti korrata pärast pausi.

Pektiin on uskumatult kasulik looduslik polüsahhariid, mis on kasulik kõigile. Sisestades selle oma igapäevase toitumisse, siis märgatavalt parandada tervislikku seisundit, tunnete tugevuse ja energia tõusulaine.