Kodu ja tööstuse tootmise omadused Cantal juustu. Kalorsuse, keha kasu, vastunäidustused. Kuidas seda toiduvalmistamisel kasutatakse? Huvitavaid fakte toote kohta.

Cantal juustu on tahke või pooltahke juust, mis on toodetud provintsis kõrge kvaliteediga lehmapiima. Üks vanimaid prantsuse juustu. Väga meenutav kuulsama Cheddari - on särav kreemjas-teravad märkused, mis on täiustatud kui nad närida. 1980. aastal sai toode AOS-i sertifikaadi, mis tähistab, et tegelik kanali toodetakse ainult teatud geograafilises piirkonnas ja vastab kindlaksmääratud kvaliteedinõuetele. Standardpea suurus on väga suur, läbimõõt saavutab poolmeetrit ja kaal on kuni 40 kilogrammi. Püha koorik on päris paks, värvil on oranž-kuldne - lastakse punakas foci vorm. Juust "liha" ise on helekollane.

Funktsioonid juustu tootmise cantal

On ainult kaks Cantal'i klassi: Fermier ja LAIITIER. Esimesed põllumajandustootjad - on valmistatud pastöriseerimata piimast, kuna toorained teisele kaubanduslikuks - see võtab pastöriseeritud. Mõlemal juhul kasutatakse piima kõrgeima kvaliteediga ja ainult looduslike söödade kasvatamise lehmadest. Aasta soojas perioodil on loomad vabad karjatatavad ja söövad värsket heinamaa rohu, külma aja jooksul söövad põllumajandustootjad neid heinaga.

Cantal tootmise tehnoloogia on klassikaline. Piimale lisatakse jookseb, mille tulemusena moodustub uppumismass kiiresti, mida pressitakse, asetatakse ajakirjanduses vormidesse ja saadetakse vananemisele keldrisse spetsiaalse temperatuuri ja niiskusega. Perioodiliselt pööratakse pead üle ja kadunud soolveega.

Cooking Cantal võib olla ka kodus. Muidugi, et saada "väga" maitse, piim lehmad soor tõug on vaja ja tõenäosus, et sa saad see on väike. Kuid midagi sarnast, kui tehnoloogia vastavus kindlasti peaks osutama.

Kantali juustu retsept:

1. Piim (8 liitrit) valage pannile, kuumutage kuni 32 kraadi ja eemaldage tulekahju. Hinnake täpset temperatuuri vedeliku termomeetriga. Kuumutamisel segatakse piima nii, et kuumutamine oleks ühtlane.
2. Lisage kaltsiumkloriidilahuse (8 ml, 10%), õrnalt segage ja valage mesofiilne starter (1/4 tl) piima pinnale ja pärast 3-5 minutit, levitage seda hoolikalt kogu mahu kogu mahus. Sulgege kate, katke kastrullan sooja tekk ja hüpata välja 45 minutit.
3. Segage piim ja lisage Renneti ensüümi (1/2 tl), segades pidevalt panni sisu. Sulgege kaas ja jätke veel 30-40 minutit.
4. Tutvuge saadud suvila juustuliini tihedusega, kui see pole veel piisavalt pressitud, oodake veel 15-20 minutit.
5. Saadud sidur, millel on pikk terav nuga, lõigatakse 0,5 cm kuubikuteks.
6. Segage saadud "tera" 15-20 minutit - selle protsessiga toimub õige seerumi eraldamine.
7. Tühjendage kõik seerumid läbi marli ja jätke see teravilja kuivatamiseks 20-30 minutit.
8. Asetage uppunud mass pannile ja soojendage veevannis kuni 32-34 kraadi, lisage soola (2 supilusikatäit), segage, sulgege kaas ja jäta 10 minutit.
9. Asetage toores mass pressivormisse, eelnevalt vooderdatud Marley'ga, tasaarvelduste vaba otsad kogu peaga. Vormis asetage kauss, seal on seerum.
10. Paigaldage 9-kilogrammi press pool tundi.
11. Eemaldage ajakirjandus ja jätke juust toatemperatuuril 8-16 tundi.
12. Lõigake mass 5 mm kuubikute mass, pannakse puhta marli kujul, kinnitage kuubikud tihedalt ja seadistage kaks tundi kella 18 kg.
13. Muutke marli ja seadke kaks päeva press 26 kg - sel ajal kaks korda flip juustu kaks korda.
14. Tõmmake marlipea välja, jätke 3-4 päeva toatemperatuuril, et lõigata, 2-3 korda päevas pöörata pea peale.
15. Eemaldage juustu küpsemiseks, proovige lähemale tingimusi ideaalseks: temperatuur - 11-13 kraadi, niiskus - 80-85%.

Väljundil tuleb saada umbes 700 grammi kaaluva juustupea.

Cantali küpsemisaeg määrab juustu liik: noored - 1-2 kuud, keskmise - 2-6 kuud, küps - 6-12 kuud. Noorem juust, väikseim maitse see on ja vastupidi. Küps Cantalil on hele spetsiifiline aroom ja maitse, paljude inimeste jaoks arusaamatu, mille tõttu eksporditakse seda tüüpi harva piirkonnast harva.

• Nägema

Kompositsioon ja kalorite juust Cantal

Toode on valgus rikas ja millel on suur osa rasvast.

Kääritusjuustu kalorisisaldus - 350 kcal 100 grammi kohta, millest:

• Valgud - 26,3 g;
• Rasva - 26,6 g;
• Süsivesikud - 0

Eriti toode on rikkalikult nii mineraalaineid kui kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, naatriumi. Kangtal juust sisaldab palju vitamiine, eriti A-vitamiini

• Vaata ka

Kantaljuustu kasulikud omadused

Prantsusmaal usuvad nad kõigi nende juustude tervendamisomadustesse, kaasa arvatud need, mis on tingitud kanali klassile. Siiski, kui me räägime tõelisest juustu üleööst, tasub öelda, et nendes avaldustes on teravilja. Valmistage see vastavalt vanade tehnoloogiate järgi, ilma kahjulike lisaaineteta ja ainult värskeima piima kasutamist. Lehmad, mis on piima, elavad looduslike tervislike tingimustes ja ei vaja antibiootikume, kasvuhormone ja muid sünteetilisi lisaaineid.

Kõik kasulikud komponendid, mis on esitatud tervetel lehmapiimas, salvestatakse valmistootes. Seega selgitatakse juustu kantali eeliseid järgmiste toitainete juuresolekul:

1. Kaltsium. Eriti kasulik naistele lähenemisjärgse perioodi ja kasvava organismi. See aitab ehitada ja "remont" luu, kõhre lapiga, samuti säilitada tervislik hammaste ja küünte seisund.
2. Fosfor. Just nagu kaltsium, mängib olulist rolli luude, hammaste ja küünte mineraliseerimisel, kuid ilma selle kohalolekuta kehas ei suuda voolata tohutu hulk keemilisi reaktsioone. Mineraal osaleb vahetusprotsessides, sealhulgas rasvades. Suur hulk fosforhapet on vajalik ja aju kuded.
3. Kaalium. Kontrollib vee tasakaalu ja aitab edastada närviimpulsid. See kõrvaldab aju hüpoksia, suurendades seeläbi oma vaimset tegevust. Samuti kaitseb mineraal keha liigse hapesjaotuse eest või vastupidi, lukustus.
4. Naatrium. Kehas töötab peamiselt kaaliumiga koos nad ehitavad nn naatriumpaliumpumpade töö, mille nõuetekohast toimimist on rakuelu alus. Nende elementide tasakaal mängib keha elus olulist rolli
5. Vitamiin A. Sooduslikult mõjutab nahka, muutes selle elastse ja sile. See on ka silma jaoks hädavajalik, vitamiin säästab oftalmoloogilistest haigustest ja võimaldab teil pimedas paremini näha.

Vastunäidustused ja kahju juust Cantal

Cantal juust koos kasulike omadustega on vastunäidustused. Toodet on keelatud kasutada, kui:

• Laktaasi puudulikkus - Haiguse valguse vormidega on lubatud väike kogus juustu, samas kui soovitav on valida rohkem küpsemad sordid, on laktoos oluliselt väiksem kui noortel;
• Piimane allergia - Ärge proovige juustu rasedaid ja õenduslikke naisi, samuti väikeseid lapsi;
• Rasvumine - Juustu on suur osa rasvast, sellise rasvatasemega tooted ei ole konkreetse rasvumise aste inimeste dieedis lubatud.

Sugutamine juustu kanali võib põhjustada ka haigusi, mis hõlmavad tervendav toitumine. Sellisel juhul nõutakse arsti nõu, enne kui see on kohustuslik.

Keegi ei tohiks liigsetes kogustes kantalit süüa, terve annus ei ole rohkem kui 50 g päevas. See on eriti oluline nende jaoks, kes on südamehaigused, neerud ja maksaprobleemid, samuti ülekaalulisuse kalduvusega inimestele.

Hoolikalt vaja tegutseda põllumajandusettevõtte sort juustu, spetsiaalsed bakterid on kaasatud moodustumise koorik. See ei sobi toidu jaoks, nii et see tuleb hoolikalt lõigata ja ärge püüdke. Samal põhjusel on nõrgenenud immuunsusega inimesed parem mitte proovida talukoristusi.

• Vaata ka

Retseptid juustukantaaliga

Cantal on hea ja sõltumatu tootena - see on parim, et teenida seda mee, pähklite, viinamarjade ja valge veiniga; Ja kui paljude kulinaarsete roogade koostisosana. Proovige süüa:

1. Ülemaailmne munad kantal. Võta munad (8 tükki), eraldi oravad munakollased. Küpsetamise kuju määritakse kergelt õli, higistage valke paksu vahuga ja asetage vormisse. Avastage ülaltoodust (150 grammi) kanalijuust (150 grammi). Täitke hapukoore (3 supilusikatäit), asetage selle peale. Saada tassi ahju, eelsoojendatud kuni 200 kraadi, 10-15 minutit.
2. Kartuli purustatud kartulid prantsuse keeles "Aligo". Puhastage kartul (500 grammi) ja keema kuni valmis, murda kartulipuder, pannakse väikese tulekahju, asetage või (70 grammi). Lisage peene tükeldatud küüslauk (1 hammast), juustu kuubikud (600 grammi), hapukoore (3 supilusikatäit), lemmik maitseaineid ja soola maitse.
3. Cesadilla kana. Grind sibula (1 pea), suur tomat (1 tükk) ja bulgaaria pipar (1 tükk) lõigatud kuubikuteks. Laadige kõik köögiviljad ja konserveeritud maisi (100 grammi) Wok praadimispannis, praadige väikeses soojuses väikeses koguses õli. Lõika õhukeste ribade kanafilee (600 grammi) ja praadida eraldi pannil. Lisage tomatipasta liha (100 grammi), pihustage pipra ja pane kõik köögiviljadesse. Satteail või õhukesed viilud, lõigake kanali (100 grammi). Väikeste koogid-tortyli (6 tk), asetage juust, ülemine osa valmistatud täidisega, klappige poole ja praadige mõne minuti jooksul.
4. Liha lasagna. Osta valmis lasagna lehed. Fry praadimine puff pannil (700 grammi), asetage see kaussi. Õli õlis, kus hakkimine valmistub hakitud sibula (1 pea) ja seller (2 varred) isolatsiooni. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, naase liha, lisage konserveeritud tomatite (400 grammi), tomatipasta (2 supilusikatäit), soola, maitseaineid maitseaineteni, vähendama tulekahju ja kustutage kaanega suletud 20-30 minutit. Väikeses kastrulis me sulame või (60 grammi), pange jahu (3 supilusikatäit) ja praadida paar minutit. Vala piima pannile (700 ml), keema, vähendage tulekahju ja pidevalt segamist, oodake paksendamist. Küpsetamise vormis pannakse välja: Lazagne Lehed, Liha täitmine, kaste, seejärel jälle Lazagna leht, täitematerjal, kaste, iga kihi "hooaja" riivitud kaste juust (150 grammi). Küpseta 180 kraadi pool tundi.
5. Kindel, et spinat. Valmistage klassikaline lühikeste tainas (500 grammi), asetage see küpsetamise vormisse, moodustades kooki põhja ja küljed. Edastage tainas kahvlile mitmetes kohtades ja küpseta 15 minutit temperatuuril 180 kraadi. Vahepeal Ricotta juust (90 grammi) ärkama, järk-järgult sisestada koor (70 ml), munad (3 tk), spinat (300 grammi), riivitud kanti (100 grammi), parmesani (30 grammi) ja purustatud rohelise sibula (20 grammi). Lisage maitsele sool ja pipar. Valage jahutatud tainas täitmine, küpseta pool tundi.

Cantal Overnie on toodetud üle 2000 aasta, Pliny Senior mainis seda juustu oma märkmeid, öeldes, et tegemist on Rooma impeeriumi.

Juustujuht Cantalil on silindriline piklik kuju. Müüdud juustu väikestes tükkides, hind on umbes 15 eurot kilogrammi kohta.

Cantal valmistatakse ainult "talvel" piimast, mis lehmad on toodud novembrist aprillini. SalerSski lehmade "suvine" piimast valmistada veel üks juustu - salters.

Prantsusmaal toodetakse aastas umbes 14 000 tonni kanali, samas kui 80% on noor klass. Tavalises poes leiduv küps on peaaegu võimatu, selle omandamise jaoks peate internetis eriliste juustupoodide juurde minema.

Kuidas küpsetada kartuli purustatud kartuli prantsuse "Aligo" - Vaata Video:

Kantal on üks vanimaid Prantsusmaa juussi. See on valmistatud kõrgeima kvaliteediga piimast, mis annab saarte tõugu lehmad. Tal on pikka vananemise mõttes ja vajab rasket pressit, kuid kui soovitakse seda saab kodus omaette valmistada. Toode sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, millel on kehale terviklik kasulik mõju. Kuid enne juustu söömist peate tutvuma vastunäidustuste loendiga ja veenduge, et neil ei ole sinuga suhet. Kantel on kantal universaalne: seda saab kasutada ka fondue jaoks ja kastmele ning suppile ning mis tahes kuuma tassi jaoks - see kehtib ainult siis, kui võimalused on piiratud ainult kokkade fantaasiaga.

• Artikkel

Cantal juustu viitab tahke või pooltahke sortide. Tee see toode Prantsusmaal on juba palju aega. Paljud võrrelda selle juustu maitse teise populaarse versiooni - Cheddariga. Seda iseloomustab ebatavaline kreemjas maitse eristava ägeda märkus. Mida pikem on kanalijuustu, lisaks sellele suurenevad selle maitse omadused.

Seda toodet surutakse ja keedetakse, kuid valmistage see ette kõrgekvaliteedilise piima lehma põhjal. Küpsetamise ajal vajutatakse seda vormides. Kantal juust valmib spetsiaalsetes tubades, kus toetatakse teatud temperatuuri ja niiskust.

Üldiselt on selle toote mitmeid sorte, mis erinevad üksteisest maitse- ja tarbijate omadustega:

• Cantal LAITIER - valmistada ette pastöriseeritud piima lehma alusel;
• Cantal Fermier. - Valmistage ette toorpiima lehma põhjal.

Caltal juustu erinevused ja sõltuvalt valmimisperioodil:

• noored - vähem kui 2 kuud;
• keskmine - pool aastat;
• seisustatud - aasta.

Esiteks segatakse piim uuendatud elemendiga 100 liitri kohta 30 ml. Kui mass tahkestub, see on purustatud ja seejärel pressitud spetsiaalses vannis. Seejärel saadetakse juust suure ajakirjanduse jaoks 10 tundi. Pärast seda saadetakse valmistoode hoidlasse küpsema.

Loenduri kauplustes siseneb juust silindrilistesse peatükkidesse, mille kaal varieerub 7 kuni 10 kg. Kahvatukollase värvi toorass on üsna tihe ja homogeenne. Juustu sees lendub punase punaste punktidega hallitusega. Heads on kaetud piisava paksu kuldse värviga. Õrn maitse juustu kantal on kerge aroom rohi.

Kuidas valida?

Kõigepealt vajate kõrgekvaliteedilise kanalijuustu, peate kõigepealt tähelepanu pöörama. Kui toode on tähistatud AOC-ga, siis võite olla kindel kui see juust.

Kasulikud omadused

Kantaljuustu kasutamine on tingitud vitamiinide ja mineraalainete olemasolust. See on osa sellest toote vitamiin A, mis on vajalik silmist. Seal on selles juustu ja kaaliumi, mis on vajalik südame ja veresoonte jaoks. Kaltsiumi ja fosfori olemasolu tõttu aktiveeritakse regenereerimise ja luu tugevdamise protsess. Lisaks sisaldab Cantal juust muid aineid, mis mõjutavad soodsalt keha elutähtsat tegevust.

Kasutage toiduvalmistamisel

Juust Kantal on suurepärane iseseisev suupiste. See on suurepäraselt kombineeritud selle tootega kartulitega, samuti see on osa salatitest ja esimestest roogadest. Seda juustu kasutatakse fondue'iks.

Cantal juustu on täiesti kombineeritud punase veini, kui see on küps ja valge, kui sa oled noor. Esindavad seda toodet ja juustuplaate.

Kahju juust Cantal ja vastunäidustused

Summutamine juust Cantal võib tuua inimeste individuaalse sallimatuse toote.

Kantal - tahke juust, mis on toodetud Prantsuse provintsis üleloomulik. Eksperdid peavad seda üks Vanimatest Prantsusmaa juustudest. 1980. aastal sai Kantal ametlikult vastavussertifikaadi (AOS), mis avaldas positiivset mõju selle populaarsuse kasvumäärale.

Kirjeldus

Maitse, toode meenutab kõik tuntud Cheddar - juust on kreemjas maitse kerge teravus. Mida rohkem kantal nõuab, seda rohkem maitsvamaks ja seega kallimaks.

Toote valimisel kaupluses või turul peaks ostja pöörama tähelepanu pakendile - seal peab olema kirjutatud "AIS". See tähendab, et toode oli sertifitseeritud.

Samuti väärib märkimist kanali kasulikke omadusi. See juust sisaldab üsna suurt hulka vitamiine ja mineraalaineid. Näiteks on sellel A-vitamiin, millel on positiivne mõju visioonile. Tänu kaltsiumile parandab toode südame ja veresoonte tööd ning tugevdab ka luukoe ja regenereerub.

Vaated

Spetsialistid jagavad kanalijuust vastavalt kasutatud piima tüübile ja küpsemise ajale.

Piima tüübi järgi jaguneb see järgmistesse tüüpidesse:

1. Fermier. - See on valmistatud toor lehmapiima talustes.
2. Lauetier - toodetud ettevõtetes suures ulatuses. Valmistamiseks kasutatakse pastöriseeritud piima.

Sõltumata tootmise liigist, range kvaliteedikontrolli läbib. Cantal puhul kasutatakse ainult saarde tõugu lehmapiima, mis ajavahemikul 15. novembrist 15. aprillini söödas ainult seni poolt

Kui selliste lehmade piima kaevandatakse suvel, kasutatakse juba teist tüüpi juustu - saari.

Sõltuvalt valmimisajast juhtub kanali:

1. Noored - kuni 2 kuud vana.
2. Keskmise - kuni 6 kuud.
3. Ilmastikukindel - rohkem kui 6 kuud.

Taastatud juust on umbes 20% toodetud tootest. Sellel on terav eriline maitse ja läheb harva üleöö kaugemale.

Juustu Kantali tootmine

See on pressitud ja keedetud juustu, mis on toodetud ainult kõrge kvaliteediga lehmapiimast. Selle valmistamise eripära peetakse rõhu- ja vormimisprotsesside olemasolu. Lõpuks paigutatakse kantal spetsiaalsesse säilitamisse (või keldritesse), kus toetatakse teatud temperatuuri ja niiskust.

Tootmise alguses segatakse lehmapiim uuendatud elementidega. Umbes 30 ml võetakse 100 liitri piimaga. Pärast juustu tahkestumist on see formuleeritud ja saadetakse tugeva ajakirjanduse all 10 tundi. Lõpuks läheb Kantal vormidest välja ja saatke küpsemisele spetsiaalselt varustatud tubades.

Kauplustes siseneb juust silindrilistesse peapead, mille kaal võib varieeruda 7 kuni 10 kg. Nõuetekohaselt valmistatud kanali korral on massil kollane värvus punase punaste punktide ja hallitusega. Juustu maitse on õrn ja pehme, mõnikord võite isegi tunda rohu maitset.

Cantal juustu koju

Tehke juust on üsna raske, kuid see on täiesti võimalik.

Cantal juustu retsept on üsna lihtne. Maitsva ja kvaliteetse toote valmistamiseks vajate:

1. Veevannis kuumuta 8 liitrit piima temperatuurini 32 kraadi. Küte ajal valage seal 8 ml kaltsiumkloriidi.
2. Kui piim jõuab soovitud temperatuurile, tutvustage selles 1/4 tundi. Kuiv joote.
3. Eemaldage kastrull tulekahju ja jäta 45 minutit.
4. Segage piim ja valage seal 1/2 tundi. Renneti ensüümi.
5. Jäta veel 35 minutit (selle aja jooksul piima koagulatsiooni).
6. Kui segadus ei muutunud piisavalt pingule, saate selle jätta veel 10-15 minutit.
7. Pärast paksendamist on vaja lõigata kuubikute toormass 5-6 mm külgedega.
8. Asetage kuubikud konteinerisse ja alustage neid aeglaselt segamist 20 minutit.
9. Postitage kolander üle valamu ja libistage see marli põhja. Pärast seda asetage toores mass ja jäta 20 minutit.
10. Pane seerum veevannile ja puista see soolaga (peate kiirendama seerumi eraldamisprotsessi).
11. Asetage tulevane juust ajakirjanduses 30 minutit koormusega 9 kg.
12. Hankige toode ja lahkuge ruumis 8 või enam tundi (produkti happelisuse laiendamine).
13. Lõika kuubikujuust mõõtmetega 5-6 mm ja asetage need 18 kilogrammi vajutage 2 tundi.
14. Hangi toode vormist, mähkige see juustukangasse ja pannakse tagasi ajakirjanduse alla, kuid juba alla 28 kilogrammi 48 tundi, keerates selle üle iga 12 tunni järel.
15. Pärast vajutamist tuleb kanali saada vormist ja pannakse ruumi 80-85% niiskusega ja temperatuur 11-13 kraadi 2 või rohkem kui kuu jooksul.

Pärast viimase punkti lõpuleviimist on kvaliteetne juust keskmise väljavõtte serva.

Pehme juust, millel on valge üllase hallituse koor. See on valmistatud lehmapiimast. Nimega nimi Brie piirkonna ida pool Pariisi.

Nüüd on Prantsusmaal mitmeid tosin podobov Br, mitte ainult IL de France'i (Pariisi piirkonnas), vaid ka teistes riikides.

AOC-süsteem on kaitstud ainult kahe alamliikiga: Brie de Mo (Brie de Molun). Mõlemad alamliikide ei ole kaugel massist, et neid osta on problemaatiline.

Brie de mo on traditsiooniliselt valmistatud suured ringid: läbimõõt 35 sentimeetrit, paksus 3 sentimeetrit, kaal - 2,8-3 kilogrammi. Tootmismaht on ainult 6-7 tuhat tonni.

Brie de Melong kohtub veelgi harvemini, aastane tootmismaht on aastas vaid umbes 250 tonni. Selline juust on parem otsida juustu butiike.

Brie de Melong on valmistatud ringkondades: läbimõõduga umbes 27 sentimeetrit, kaal on umbes 1,5 kilogrammi. Brie de Melong iseloomustab koorik punase pritsmetega.

Veelgi enam kui haruldane võimalus - see on Brie Roall Brie Noir (Black Brie) kujul, see on suur kokkupuutejuust - 2 kuud kuni aastani. Arvatakse, et tema maitse ja aroom on kõige heledamad.

Lühike altkäemaksu Prantsusmaa kodu ei ole lihtne. Fakt on see, et Bree on väga pehme ja see on väga kiiresti levinud bakterite ja hallituse. Store Bree soovitatakse ainult külmkapis temperatuuril + 4- + 2 kraadi. Arvatakse, et kui Bree kuumutati, kaotas see juba õrna maitse ja aroomi. Loomulikult lennuki ajal lennu ajal koju, külmkapp ei ole.

Tootjad soovitavad tungivalt süüa BRI-d pärast küpsemist maksimaalselt nädalat. Kuigi kõlblikkusaeg Brie - 6-8 nädalat pärast nädalas ta kaotab maitse, hakkab olema mustimine. Tähelepanu! Vaadake tootmisaega, ostke ainult värskema Brie.

Tavalise (mass) Brie hind Prantsusmaal on 7-9 eurot kilogrammi kohta. Brie de Meaux - 20-30 eurot kilogrammi kohta, Brie de Melun - 25-35 eurot kilogrammi kohta.

1. koht - Camembert (Camembert)

Maailmakuulus Pehme juustu Camembertist Normandia Prantsusmaa põhjaosas. See on valmistatud lehmapiimast.

AOC-süsteem on kaitstud ainult ühe alamliikidega Camemberti on "Camembert de Normandie", see toodetakse väikestes kogustes - ainult umbes 5000 tonni aastas. Selle väga raskete nõuete põhjuseks AOC-le. Camembert de Normandie'i saab valmistada ainult värskest piimast. Teised alamliigid valmistatakse pastöriseeritud piimast. Hinne Camamber Le Chateli peetakse väga hea.

Cumberti esimene omadus on vorm. Erinevalt kõikidest varasematest juustudest, mis valmistatakse suured ringid (rattad), silindrid või pallid, teeb Cableber juustu väikepakendid. Tüüpiline suurus: läbimõõt - umbes 10 sentimeetrit, paksus umbes 3 sentimeetrit, kaal umbes 250 grammi.

Camembert on kõige mugavam teostada, aja jooksul ta saab ainult maitse ja aroomi. See võib tuua ilma külmkappita.

Cumberti lõhn on ja tema kuulsa omaduse ja arvukate nalja teema. Lõhn moodustab kogu aine kimp. Nende hulgas ja isovavaarse hape, mis "vastused" maha lõhn higi. Kui nad ütlevad, et Camembert lõhnab nagu mitte-sokid, on see puhas tõde.

Cumberti teine \u200b\u200beristusvõime on valge koor, mis on Penicillium Camemberti hallituse vormid. Kuni 20. sajandini, kui teadlased on hallituse juhtimisest õppinud, ei olnud Cumberti jaoks valge kooriku. Koormus oli sinine-hall või pruun. Nüüd on valge kooriku standard. Kork on täiesti söödav.

Arvatakse, et Camembert leiutas naise nimega Marie Hararen. Preester tuli ta Brie linnast ja jagas Brie juustu aju saladusi. Marie otsustas oma versiooni teha. Camembert sisenes prantsuse kultuuri tihedalt esimese maailmasõja ajal tihedalt, kui see juust tutvustati sõduri pidjasse.

CAMEmbert de Normandie AOC hind - 6-7 eurot paki 250 grammi kohta. Ülejäänud sordid võivad maksta 1,5-6 eurot, levik on siin suur.

Generation, kelle lapsepõlve pidi olema 90-ndatel aastatel, teab "Rociffi" \u200b\u200bnimi kõige paremini, kuigi vähesed inimesed proovisid seda juustu ja isegi näinud. Aga igaüks mäletab animeeritud seeria "kiip ja Dale", kus ühe tähemärki nimi, kes ilmselt kannatasid juustu sõltuvusest;

Generation 2010 on palju parem teades Camemberti. See on lemmikloomade juustu (Quan) Flak animeeritud seeria "Lady Bag ja Super kass";

Kui teil on kalkulaator stiilis ja lähete lähima vene supermarketi juurde, leiate silmatorkava fakti - Vene analoogid (import asendamine) Prantsuse juustude ei ole odavam, kuid isegi kallim kui originaalid!

Kui selle eesmärk oli osta mõningast erilist sordi reisi ajal Prantsusmaale, soovitame mitte tööoskust töötada ja otsida, vaid tellida Prantsuse poe. Õnneks on Prantsusmaal väga palju neist. Kasutage brauseris teetöötajat;

Prantsuse juustude meeldiv degusteerimine ja lugege meie huvitavaid artikleid Prantsusmaa ( allpool olevad lingid).

Aga Cantal on teada palju piiratud isikute ringi - ja siiski on see veel üks kuulsamaid ja populaarsemaid prantsuse juustu. Seal on kolm tüüpi Cantal: Young (Jeune, väljavõte ühe kuni kolme kuu jooksul), standard (väljavõtte 3-6 kuud) ja vana (Vieux, väljavõte rohkem kui kuus kuud). Vene kauplustes on realistlik, võib-olla leida ainult Cantal Jeune - aga ka see on väga haruldane.

Natuke ajalugu ja teooria

Cantal on üks maailma vanimaid juussi. Esimene mainimine on meie ajastu esimese sajandi tipptasandi kirjutistes. Ja kuulsus aristokraadide seas, juustu võitis XVII sajandil tänu Prantsuse marssal Henri de la Ferte-Senneter (Henri de la Ferte-Senneterre), kes tutvustas teda kuningas Louis'i hoovis Nelvestn.

Kantali väikelinnast saadud juustu nimi ületähtsas piirkonnas, Prantsusmaa keskosa lähedal. Seega ja teha Cantal selle linna läheduses; Kokku rohkem kui 130 kanalitootjat (sh väike).

1956. aastal määrati see juust AOC staatuse, mistõttu nimetati seda ainult rangelt piiratud (kuid samal ajal väga ulatuslik) territooriumil, mis on toodetud ainult juustuks. Kantali valmistamiseks, soolise tõu lehmade piima, mis talvel toidetakse heinaga ja suvel, nad karjavad mägi niidud.

Max MacCalman iseloomustab kanali järgmiselt: "Ta vägev, kuid ülev. Ma helistaksin talle heatahtliku elevandi. See on aus juust, ilma heakskiiduta, traditsioonilise ja hästi äratuntavast kategooriast (BBPG, 2011, lk 114). Muidugi vägev üsna vana Cantali (Cantal Vieux) ja noor - lihtsam ja rohkem igav, kuigi muidugi taskukohasemaks.

Massifraktsioon rasva kuivas aines Cantal Jeune - 45%, rasv - umbes 28%. Energia väärtus on umbes 350 kcal. Kompositsioon sisaldab lehmapiima (tavaliselt pastöriseeritud, kuid eriti hinnatud valikuid toorpiimast), soola, piimhappe happe solaughast, laenini ensüümi. Lisaks saab lisada ohutu kaltsiumkloriidi kõvendi.

Isiklikud muljed

Cantal Jeune juustuvärv - Light, kahvatukollane (pigem Ivory "toon"), koorik on ka särav, punakas-hallikas. Järjepidevus on tihe, nagu tavaline asenduslik juust. Sest toores mass, väga vähe silmade-augud on enam-vähem ühtlaselt jaotatud. Aroom on üsna nõrk, kääritatud piim ja veidi vürtsikas märkmed. Maitse on väga rikas, kuid mitte väga rikas ja mitte väga särav, natuke vürtsikas, nutty ja vürtsika märkmetega. Keskmise kestuse järelmaitse, veidi vürtsikas ja kergelt "mutter". Mine soolane, võib-olla lihtsalt keskmisest kõrgem. Midagi see kõik meenutab noortele Cheddarile.

Üsna korralik juust, kuid see on kallis. Isiklikult eelistan ma pigem prantsuse emimentuli sellise raha eest, kuid tuleb meeles pidada, et Emental on terve stiilis juust. Võite proovida Cantal Jeune täielikult; Ma arvan, et ta hindab armastajaid ja vaheldumisi ja tahkeid juustu. See juust on väga mitmekülgne ja peab paljudele maitsele maitsema.

Kust osta ja kui palju kulusid

Cantal juustu on väga haruldane vene kauplustes. Cantal Jeune brändi Cantorel on Auchanis ja 200 grammi pakendi jaoks on nüüd umbes 160 rubla (märtsi alguses märtsis märtsis, müüdi märtsi alguses ainult 125 rubla). Teistes kauplustes ei kohtunud maanalüüsi. Kuid see on kataloogides mõned online kauplustes gourmets; Seal hinnad algavad umbes 1500 rubla kilogrammi kohta. Tõsi, see on traditsioonilised toorpiima põllumajandustootjad.

Inning

Sarnaselt ükskõik kuidas püsiv juust, kanali eemaldada külmkapp ette, kuid lõigata vahetult enne serveerimist. Sa võid panna Cantal Jeune juustuplaadile; Sa võid süüa osana võileibadena. Selatite ja küpsetamise lisamiseks ei ole minu arvates parim valik.

Pähklid on hea cantal jeune saatele. Veinid: punane, mitte kõige keerulisem ja suhteliselt noor, näiteks Beaujolais (mitte Nouveau) head proovid, Lihtsad veinid viinamarjadest Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon - ja minu arvates pigem pigem "Novosvetsky" Tšiili või USA-st.