Paljud on kuulnud, lugenud ja näinud, et väidetavalt muutub mesi kuumutamisel kahjulikuks. Kust sa seda kuulsid, kellelt, miks – vahet pole. Peaasi, et nad nii ütlevad. Ja me kipume oma sõna võtma. Mulle see ei meeldi. Andke mulle kas teaduslikke andmeid või pole kuulujutte levitamiseks midagi. Kõigile huvilistele vastasin vankumatult, et mee kuumutamise kahju on müüt. Aga kui mu isa mulle selle küsimusega helistas, sest minu raamatus on retseptid meega ja "Ma lugesin, et seda ei saa kuumutada", ei suutnud ma seda taluda ... Loodan, et pärast seda artiklit on kõik küsimused kaovad.

Ma ei hakka rääkimagi sellest, et paljud rahvad on sajandeid kasutanud kuumutatud mett ja, miski, ei jäänud kuidagi ellu. Need on mõdu ja sbitnid ja tee meega ja mee piparkoogid jne. Paljud Jaapani ja Hiina toidud valmistatakse mett kasutades.

Kogu kära algas ei tea, millal ja kus, kuid see taandub sellele, et mett kuumutades tekib sellesse mürgine aine hüdroksümetüülfurfuraal.

Siin on väljavõtted A. S. Faramazyani, piirkondadevahelise avaliku organisatsiooni mesinike ja E. Yu. Balashovi, rahvusvahelise meekomisjoni liikme, Apise analüüsikeskuse direktori artiklitest.

Mees sisalduv hüdroksümetüülfurfuraal ja selle kahjustused organismile

Oksümetüülfurfuraal tekib süsivesikute ühendite kuumutamisel happelises keskkonnas. Mees on hüdroksümetüülfurfuraali peamiseks allikaks fruktoos. Kehtiv standard piirab hüdroksümetüülfurfuraali lubatud sisaldust 1 kg mees 25 mg-ni.
Väga sageli tuleb kuulda "asjatundjate" hoiatusi mee hüdroksümetüülfurfuraali lubatud sisalduse ületamise erilisest ohust inimese tervisele. Väidetavalt on selline mesi peaaegu mürgine. On see nii?
Pöördugem Bremeni meeuuringute instituudi materjalide poole: „Maiustustes ja moosides on hüdroksümetüülfurfuraali kümnekordsetes kogustes, paljudel juhtudel palju rohkemgi, ületades mee lubatud normi. Siiani pole sellest inimkehale mingit kahju leitud.

Professor Tšepurnoi räägib sellest nii: „Kas mees sisalduv hüdroksümetüülfurfuraal on inimese tervisele nii ohtlik? Muidugi mitte. On toiduaineid, milles selle sisaldus on kümme korda suurem, kuid neis pole seda isegi määratud. Näiteks röstitud kohvis võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 2000 mg/kg-ni. Jookides on lubatud 100 mg / l ning Coca-Cola ja Pepsi-Cola puhul võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 300-350 mg / l ... ".

1975. aastal viidi Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudis läbi uuringud, mis näitasid, et hüdroksümetüülfurfuraali päevane tarbimine koos toiduga koguses 2 mg 1 kg kehakaalu kohta inimesele mingit ohtu ei kujuta. .

EL standardid ja ÜRO toidukoodeks määravad hüdroksümetüülfurfuraali maksimaalseks sisalduseks mees 40 mg/kg, tingimusel, et kuumades riikides toodetud mee puhul tõuseb see väärtus 80 mg/kg-ni. Selline hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus on selliste riikide jaoks loomulik ja mesi ei muutu sellest vähem kasulikuks.

Hüdroksümetüülfurfuraali sisalduse piirväärtus viidi standarditesse mitte selleks, et kaitsta inimesi "kahjuliku" toote eest, vaid selleks, et kontrollida temperatuurirežiimide järgimist mee töötlemisel. Maailma praktikas kasutavad seda indikaatorit peamiselt meetöötlejad meepartiide ostmisel ja see aitab kindlaks teha, kas antud meepartii on müügieelsel töötlemisel üle kuumenenud, samuti mee "vanust".

"Kuumutatud mesi pole enam mesi"

Vaadake, kuidas seda soojendada. Mee kuumtöötlemise küsimust uurisid peaaegu kõigi riikide kõige tõsisemad teadusrühmad. Mee kuumutamine on selle pakendamisel kohustuslik protseduur. Täitmismasinate abil mee pakendamiseks tuleb see viia kristalsest olekust vedelasse. Lisaks tuleb enne villimist mesi puhastada mehaanilistest lisanditest, mille olemasolu on GOST-iga keelatud. Mett saab filtreerida ainult vedelas olekus.

Nagu varem mainitud, sisaldab GOST indikaatoreid "diastaasi number" ja "hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus 1 kg mesi", mis on eriti tundlikud temperatuurimuutuste suhtes. Arvukad uuringud, sealhulgas Venemaal tehtud, on näidanud, et mee temperatuuri kuumutamisel üle 50°C toimub hüdroksümetüülfurfuraali sisalduse järsk tõus ja diastaaside arvu langus. Nende näitajate muutus päevasel ajal temperatuuril kuni 50 °C hoitud mees on nii tühine, et mee kvaliteet ei muutu. Mida madalam on küttetemperatuur, seda pikem on võimalik kokkupuuteaeg ja vastupidi. Isegi kiire kuumutamine 80°C-ni, sellel temperatuuril hoidmine 2 minutit, millele järgneb kiire jahutamine, ei too kaasa mee kvaliteedi halvenemist. Seega on absoluutselt kirjaoskamatu järeldada, et mesi on halva kvaliteediga ainuüksi seetõttu, et see on vedel. Küsimusele mee kvaliteedi kohta annavad vastuse laboriuuringud ja ekspertarvamus.

"Kunstmesi ei kristalliseeru"

Sama ausalt öeldes võib kana eeskujuks võttes väita, et kõik linnud ei lenda. Ainult väga töötlemata võltsingud ei kristalliseeru, mida on lihtne organoleptiliselt või GOST-is kirjeldatud analüüside abil tuvastada. Reeglina tuleb sagedamini kohata vastupidist: tehismesi kristalliseerub kiiremini kui looduslik. On teada, et mee kalduvus kristalliseeruda sõltub tugevalt fruktoosi ja glükoosi ning glükoosi ja vee kvantitatiivsetest suhetest. Pikalt vedelas olekus püsinud mee suhtarvud on vastavalt üle 1,2 ja alla 1,8. Kunstmee valmistamisel bioloogiliste või keemiliste meetoditega põhjustab sahharoosi inversioon peaaegu võrdses koguses glükoosi ja fruktoosi moodustumist. Seetõttu on nende suhe 1 lähedal, mis näitab mee olulist kalduvust kristalliseeruda. Isegi kunstmee kõrge õhuniiskus ei võimalda seda pikka aega vedelal kujul hoida.

Mesi, mille ostate turult või poest, sisaldab juba hüdroksümetüülfurfuraali.

Kogus vastavalt Euroopa standarditele hüdroksümetüülfurfuraal mesi ei tohi ületada 40 mg kilogrammi kohta. Kuuma kliimaga riikides on see näitaja suurem - 80 mg / kg. Asi on selles, et pole tingimusi, mille korral mee süsivesikute lagunemissaadused ei ilmuks: juba mesilas kuumeneb mesi suvel isegi kärgedes.

Hüdroksümetüülfurfuraali standardväärtused võimaldavad jälgida mee vanust ja tingimusi, milles seda hoiti ja müügiks mõeldud konteineritesse pandi. Samas puuduvad uuringud, mis kinnitaksid selle aine ohtlikkust inimese tervisele.

Hüdroksümetüülfurfuraali moodustumine on otseselt võrdeline kuumutamise aja ja temperatuuriga. Mees, mis seisab päikese käes ja soojeneb päeva jooksul kaua, suureneb selle kogus veidi (mitte isegi 1,5 korda). Samal ajal, kui mesi jahutatakse temperatuurini 18-20⁰С, deaktiveeritakse see aine osaliselt.

Õigluse huvides tuleb märkida, et hüdroksümetüülfurfuraal palju suuremates kogustes kui ülekuumutatud mesi, sisaldub see kõigis toodetes, kus on suhkur ja mille valmistamiseks on vaja kuumutada kõrgel temperatuuril.

Kui kaua saab mett kuumutada ilma selle kvaliteeti kahjustamata?

Alustame temperatuuridest. Pakendamiseks ettevalmistamiseks lahustatakse mesi tavaliselt veevannis, kuumutades samal ajal 45–50 ° C. Selline kahepäevane kuumutamine ei too kaasa hüdroksümetüülfurfuraali koguse olulist suurenemist ja selle aine väärtused jäävad normi piiresse.

Kui mett kuumutada 2 minutit temperatuurini 80⁰С ja seejärel kiiresti jahutada, ei jõua hüdroksümetüülfurfuraalil samuti enam-vähem olulises koguses tekkida, mesi jääb peaaegu sama kvaliteediga kui enne kuumutamist.

Seega on hüdroksümetüülfurfuraali kogus mees otseselt võrdeline selle kuumutamise ajaga ja intensiivsusega.

Pikaajalisel kuumutamisel üle 50⁰С hävivad mõned mee vitamiinid ja ensüümid, mis muudab selle bioloogilisi omadusi.

Kas kuumale teele mett lisada on halb?

Ja nüüd on loogiline läheneda võtmeküsimusele.

Kas see moodustub hüdroksümetüülfurfuraal mees, mis pandi kuuma tee sisse? Isegi kui see juhtub, on see väga väike kogus, üsna ebaoluline. Mesi lahustub kuumas tees ja suhkrute kontsentratsioon väheneb. Samuti väheneb keskkonna happesus. Teele lisatav mee kogus ei saa teid mingil viisil kahjustada, eriti arvestades hüdroksümetüülfurfuraali kontsentratsiooni suurenemise väikest osa.

Ja me juba mainisime, et selle aine ohtlikkust pole keegi tõestanud.

Aga bioloogilised muutused?

Ja siin on ainult kõige huvitavam.

Mesi kaotab kuumas tees kuumutamisel tõepoolest märkimisväärse koguse vitamiine ja ensüüme. Kuid tasub teada, et esialgu ei ole vitamiinide kontsentratsioon mees nii kõrge ja oli varem liialdatud. See ei ole vitamiinipreparaat, kuigi sisaldab vitamiine.

Potentsiaalide – valkude, ensüümide, vitamiinide – lõhkumine võib aga olla isegi kasulik inimestele, kes kannatavad toiduallergiate all, aga ka väikelastele, kellel on suurem allergiaoht.

Samas võimaldab mee kuumutamine sel näidata oma muid kasulikke omadusi. Seda kirjutab O.N. ajakirjas "Mesindus", nr 2, 2002. Mashenkov:

Mee kuumutamisel hävivad ensüümid ja osa vitamiine, vabastades liikuvad metalliioonid, mis aktiveerivad paljude bioloogiliste katalüsaatorite toimet inimkehas. Kui süüa kuumutatud mett, siis kaaliumi-, naatriumi-, vase-, tsingi-, magneesiumi-, mangaani-, raua- ja muude elementide ioonid astuvad reaktsioonidesse, mis tagavad rakkude normaalse aktiivsuse ning sisalduvad ka erinevaid keemilisi reaktsioone reguleerivates ensüümides.

Seega väide, et mee tee sisse panemine on kahjulik, ei pea paika. Nautige maitsvat ja lõhnavat teed ning valige looduslik mesi.

Natalia Trohimets

Kas vastab tõele, et kuumutatud mesi kaotab kõik oma kasulikud omadused? Väljavõtted artiklist, mis ei lähtu väidetest, vaid viitab teaduslikele uuringutele

Sageli puutume kokku arvamusega, et kuumutatud mesi kaotab kõik oma kasulikud omadused, et see on tervisele kahjulik ja isegi ohtlik. Internet on täis õuduslugusid ainest hüdroksümetüülfurfuraalist, mis vabaneb mee kuumutamisel ja on kantserogeen. Kuidas meie esivanemad Venemaal jõid traditsioonilisi jooke kuuma meega ja põhjustasid kehale korvamatut kahju ...

Kas mesi on kuumutamisel kahjulik või pole kurat nii hirmus, kui talle maalitakse

Väljavõtted artiklist, mis ei lähtu väidetest, vaid viitab teadusuuringutele:

Kust tuleb hüdroksümetüülfurfuraal mesi?

Oksümetüülfurfuraal (OMF) tekib süsivesikute ühendite kuumutamisel happelises keskkonnas. Täpsemalt, mee puhul on hüdroksümetüülfurfuraali peamine allikas fruktoos. Kuna mesi on happelise keskkonnaga (pH 3,5), siis toimub fruktoosi osaline lagunemine koos hüdroksümetüülfurfuraali moodustumisega, mis kuumutamisel oluliselt kiireneb.

GOST reguleerib hüdroksümetüülfurfuraali olemasolu mees: mitte rohkem kui 25 mg/kg. EL-i standardis on hüdroksümetüülfurfuraali maksimaalseks lubatud sisalduseks seatud 40 mg/kg mee kohta. Kuuma kliimaga piirkondades on isegi värskes mees üsna kõrge hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus, nii et sellise mee puhul on see ÜRO standardis eriti piiratud - 80 mg / kg. Teoreetiliselt on hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus värskes mees nullilähedane, kui mesilastele ei söödetaks hüdroksümetüülfurfuraali sisaldavaid tooteid, näiteks ülekuumutatud mett, invertsiirupit vms.

Siin on meeuuringute instituudi (Bremen, Saksamaa) materjalides sisalduv teave: "Kondiitritooted ja moosid sisaldavad hüdroksümetüülfurfuraali kümnekordsetes kogustes ja paljudel juhtudel palju rohkem kui mee jaoks lubatud norm. Siiani pole ühtegi sellest on tuvastatud kahju inimkehale."

Siin on Meditsiiniteaduste Akadeemia akadeemik, professor I. P. Chepurny arvamus: "Kas mesi sisalduv hüdroksümetüülfurfuraal on inimese tervisele ohtlik? Muidugi mitte. On toiduaineid, milles selle sisaldus on kümme korda suurem, kuid see ei ole ühtlane määratakse neis Näiteks röstitud kohvis võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 2000 mg/kg Jookides on lubatud 100 mg/l ning Coca-Colas ja Pepsi-Colas võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 300-350-ni. mg/l ...". 1975. aastal viidi Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudis läbi uuringud, mis näitasid, et hüdroksümetüülfurfuraali päevane tarbimine koos toiduga koguses 2 mg 1 kg kehakaalu kohta inimesele mingit ohtu ei kujuta. . Seega on üsna selge, et hüdroksümetüülfurfuraali kogus, mis võib inimkehasse sattuda ka ülekuumenenud meega, on inimese tervisele täiesti ohutu.

Neile, kes soovitavad tarbijatel mett mitte kuumutada või isegi kuuma tee või piimaga tarbida, soovitame tungivalt lugeda O.N. Mašenkov ajakirja "Mesindus" 2002. aasta 2. numbris "Kuumutatud mee raviomadused".

Siin on lühike väljavõte artiklist: "On arvamus, et mee kuumutamisel hävivad kõik selle tervendavad komponendid ja selline mesi ei too erilist kasu. See pole aga kaugeltki nii. Mee kuumutamisel ensüümid ja osa vitamiine hävib, vabastades liikuvad metalliioonid, mis aktiveerivad kehas paljude bioloogiliste katalüsaatorite inimtegevuse.Kui süüa kuumutatud mett, sisenevad kaaliumi, naatriumi, vase, tsingi, magneesiumi, mangaani, raua ja teiste elementide ioonid. reaktsioonid, mis tagavad rakkude normaalse aktiivsuse ja sisalduvad ka ensüümides, mis reguleerivad mitmesuguseid keemilisi reaktsioone.

Tõepoolest, kui pöörduda traditsioonilise meditsiini retseptide poole, mida maailma eri rahvad on aastatuhandeid kasutanud, saab selgeks, et enamasti kasutatakse mett nendes kuumutatud kujul ja seda isegi keedetakse koos teiste jookide komponentidega. . Raske on ette kujutada, et selliste ravimite kasutamisest saadav kasu, mida inimkond on kogu oma tsiviliseeritud ajaloo jooksul kasutanud, on lühiajaline ja inimesed on end tuhandeid aastaid lihtsalt petnud.

Seega ei kao mee ravivõime kuumutamisega. Nii et joo julgelt sbitni, naudi meekooke ja piparkooke, naudi kuuma pärnateed meega ja ole terve!

Näib, et müütide üle arutlemisest on nii palju aega möödas
toitumises ja ravimtaimedes, kuid arvatakse, et kuumutatud mesi muutub mürgiks
ja muutub kantserogeenseks, endiselt elavaks ja isegi hingavaks.
Avaldada tasub retsept, kus sõnad "mesi" on ühendatud ühte lausesse
ja "kuumenevad", kuna inimesed kogunevad kommentaaridesse, hoiatades hoolikalt, et see võib põhjustada vähki.
Elukohas ei armasta me midagi rohkem kui müütide kummutamist,
nii et mõtleme välja, miks teha kommi meest, lahustage see
kuumas piimas või lihtsalt soojendage seda - see pole hirmutav ega ähvarda teid millegagi.

Kust jalad kasvavad? -

Meie vanemad, vanaemad ja vanavanaemad valmistasid haigetele lastele rahulikult meega lõhnavat piima ja siis jõudis uudis ootamatult meieni.
arenenud pinge, et te ei saa seda teha.
Küsite, kust see tuli?

Esimene põhjus: mõned inimesed ei ole telerist saadava teabe suhtes piisavalt kriitilised.
Tsiteerin: “Kui mett kuumutada üle 60 °C, on selgelt tõestatud, et sellest hakkavad eralduma kantserogeensed ained.
Vähki põhjustavad kantserogeensed ained, meie suureks kahetsusväärseks.
Jelena Malõševa
"Ela tervena", Kanal 1, Venemaa.

Teiseks sellise üldise veendumuse põhjuseks on Ayurveda õpetuste populariseerimine.
Venemaa avarustes.
Kahjuks unustame sageli, et kõigist oma eelistest hoolimata on see tervendamissüsteem üsna iidne ja sisaldab vigu,
mida on soovitav tänapäevaste teadmiste filtrist läbi sõeluda.
Klassikalised Ayurveda allikad ütlevad, et kuumutamisel muutub mesi mürgiseks: see moodustab "kleepuvaid struktuure,
õhukeste kanalite blokeerimine.

Ja mis, see pole tõsi? -

Pole tõsi.
Jätame kõrvale Jelena Malõševa meelelahutusliku pseudomeditsiinilise saate maine, pöördume sõnastuse enda ja selles märgitud faktide juurde.

"Absoluutselt tõestatud" peab tingimata sisaldama teavet selle kohta, kus see on tõestatud, kes seda tõestas ja kuidas.
Vastasel juhul on see lihtsalt ilus fraas, mille eesmärk on anda valele väitele kaalu ja autoriteeti.
“Meie suureks kahjuks põhjustavad kantserogeensed ained, mis põhjustavad vähki” – sõnastus on kirjaoskamatu, midagi vaimus “nafta, meie suureks kahjuks, õline” (kantserogeenne: sõnadest “vähk” – “vähk” ja “tekita” - "genereerida"). Fraasi keerukus viitab ka väite väärusele:
sageli kasutatakse hirmutavaid sõnu ja pikki sõnastusi
hirmutada ja vähendada teabe kriitilist tajumist.

Kuid ärgem möllakem sõnade üle, vaid vaadakem fakte:
mesi, kuumutamine üle 60 °C, kantserogeenid.
Selleks peame välja mõtlema, millest mesi koosneb ja mis sellega saab, kui seda kuumutada.

Mee koostis, eluiga ja kuumutamine -

Mesi sisaldab glükoosi, fruktoosi, kiudaineid ja antiseptilisi vaiku (Mase, 2013), vitamiine B1, B2, B3, B6, H, C; fütontsiidid ja vesi.

Mis juhtub, kui mett kuumutada?
C-vitamiin läheb koledaks – ei talu kuumust hästi.
Vitamiin B1 (tiamiin) ja B2 (riboflaviin) taluvad kuumust suurepäraselt: kui keedate mett temperatuuril alla 120 ° C, on nad õnnelikud. B3-vitamiini (PP, niatsiin) ja B6 saab kuumutada, te ei saa soojendada - nad ei hooli,
need on kuumakindlad. Nagu H-vitamiin.
Ehk siis kuumutatud mee sisse jääb suurem osa vitamiine alles. Mee keemiliste elementide hävitamine ei kahjusta:

«On arvamus, et mett kuumutades hävivad kõik selle tervendavad komponendid ja erilist kasu selline mesi ei too. See aga nii ei ole. Mee kuumutamisel hävivad ensüümid ja osa vitamiine, vabastades liikuvad metalliioonid, mis aktiveerivad paljude bioloogiliste katalüsaatorite toimet inimkehas. Kui süüa kuumutatud mett, siis kaaliumi-, naatriumi-, vase-, tsingi-, magneesiumi-, mangaani-, raua- ja muude elementide ioonid astuvad reaktsioonidesse, mis tagavad rakkude normaalse aktiivsuse ning sisalduvad ka erinevaid keemilisi reaktsioone reguleerivates ensüümides.
Kuumutatud mee raviomadused
TEMA. Mashenkov, ajakiri Mesindus, 2002

Mis puutub teistesse raviainetesse, siis on katsetega kindlaks tehtud, et
et mitmete taimede fütontsiidid jäävad bakteritsiidseks ka kuumutamisel. Vaigud on ka kuumakindlad.
Nii et mesi ei kaota oma raviomadusi.

Aga kantserogeenid? -

Arvatakse, et mee kuumtöötlemine põhjustab uudishimuliku keemilise ühendi: hüdroksümetüülfurfuraali koguse suurenemist.
Seda on nimetatud "potentsiaalselt kantserogeenseks liigaineks".
Võtmesõnad on siin "potentsiaalselt" ja "üle".

Professor I. P. aitab defineerida koondamise mõistet. Chepurny, AMTSi akadeemik:
“Kas mees sisalduv hüdroksümetüülfurfuraal on inimese tervisele ohtlik?
Muidugi mitte.
On toiduaineid, milles selle sisaldus on kümme korda suurem,
kuid nad isegi ei määratle seda.
Näiteks röstitud kohvis võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 2000 mg/kg-ni. Jookides on lubatud 100 mg / l ning Coca-Cola ja Pepsi-Cola puhul võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 300–350 mg / l ...
1975. aastal viidi Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudis läbi uuringud, mis näitasid, et hüdroksümetüülfurfuraali päevane tarbimine koos toiduga koguses 2 mg 1 kg kehakaalu kohta inimesele mingit ohtu ei kujuta. .

Seega on üsna selge, et hüdroksümetüülfurfuraali kogus,
mis võib inimkehasse sattuda isegi ülekuumenenud meega,
tema tervisele täiesti ohutu.

See on selge. Ja kuidas on lood Ayurvedaga? -

Ayurveda on üles ehitatud tänapäeva inimese jaoks üsna omapärasele arusaamale keha tööst ja toiduainetest.
Arusaamatu, see ehitati siiski aastatuhandeid tagasi ja meditsiini areng ei jäänud seisma.
See tähendab, et Ayurveda (nagu ka kaasaegne teadus) võib eksida.
Kui vaadata, mida vanad targad silmas pidasid,
siis kuuluvad fruktoos ja glükoos mõiste "moodustunud viskoosne aine" alla: nad alustavad karamelliseerumisprotsessi.
Kuid on hoiatus: fruktoosi sulamistemperatuur on 95 ° C, see ei ole kiire protsess. Kõik muud suhkrud karamellistuvad ainult siis, kui neid kuumutatakse üle 100°C.
Ja kuna me räägime ikkagi mitte mee keetmisest, vaid selle kuumutamisest, siis võib öelda, et ka siin on meie keha ohutu.

Mis puudutab kanalite ummistumist karamelliseeritud meega, siis nüüd teame, et meie keha nii ei tööta: enne verre või lümfivoolu sattumist,
Seda või teist toodet töödeldakse mitu korda, jagades selle koostisosadeks, mida seejärel töödeldakse.
Kui olete mures, et mesi ummistab mõned mittefüüsilise keha kanalid või isegi vaimsed, siis usun, et gripihoo ajal on teie vaimsuses ja astraalkehas selgusest ja puhtusest veidi puudu.
Nad päästsid laiba, mis otsustas laguneda. Ja just siin aitab öösel kuum piim koos lusikatäie lõhnava meega. Ja selle põhjal maiustused-pulgakommid.

Nii et hoolitsege enda eest, ärge jääge haigeks ja ärge uskuge müüte.

Allikad –
Arenduskeskus "Obitel" //

Peaaegu kõik teavad rafineeritud suhkru ohtudest. Lapsepõlvest peale hirmutavad vanemad lapsi: "Kui sööte palju magusat, siis hambad hakkavad valutama" jne. Suhkru kuritarvitamine võib põhjustada terve hunniku haigusi (rasvumine, südame-veresoonkonna haigused, nõrgenenud immuunsus, astma jne). Muidugi, ilma, et oleks pidanud kaua ootama, pakkus keemiatööstus sellisele kahjulikule suhkrule alternatiivi. Nimelt kõikvõimalikud magusained. Kuid nagu selgus, on see alternatiiv (enamasti) isegi ohtlikum kui suhkur ise! Ma ei kirjelda nüüd, mis ja miks on kahjulik – artikkel keskendub millelegi muule. Ja ometi jääb küsimus – kuidas olla ja millega rafineeritud suhkrut maksimaalselt asendada?
Kui minu ees kerkib sarnane küsimus (loodusliku ohutu abinõu otsimise kohta vastutasuks "edenemise hüvede" eest) - eelistan isiklikult pöörduda oma esivanemate tarkuse poole. Sel juhul ei pea te olema ajaloolane, et arvata, mida meie vanavanavanaemad ja vanavanaisad kasutasid, kui rafineeritud suhkrust polnud juttugi. See on õige kullake!!! Seda lisati küpsetistele, erinevatele jookidele, sellega tehti moose jne.
Mee kasulikkuse kohta on kirjutatud palju artikleid. Kuid 90ndate alguses (ja võib-olla isegi varem) hakkas ilmuma teave, et mett ei saa kuumutada, see mitte ainult ei kaota oma kasulikke omadusi, vaid muutub kantserogeenseks!!! Mind isiklikult kummitas see küsimus pikka aega. Aga kuidas, kas meie esivanemad olid tõesti nii rumalad, et sõid mitu sajandit sellist kahjulikku kantserogeenset toodet (selles mõttes, kuumutatud kujul) ?! Ma ei usu seda kunagi!
Ja teisel päeval sattusin Internetis väga huvitavale artiklile "Kuumutatud mesi - mürk?". Ja minu jaoks isiklikult pani see artikkel kõik oma kohale! Tundub, et kellelgi oli omal ajal kasulik käivitada ja elanikkonna seas levitada teavet kuumutatud mee ohtlikkusest, aga ka aprikoosikivide (sisaldab väidetavalt puhtal kujul vesiniktsüaniidhapet) jms ohtudest.
Samas ei hakka ma kellelegi midagi tõestama. Kuid kui te seda küsimust uurite, siis mitte ühekülgselt, vaid kaaluge seda igast küljest. Just neile, kes teavad, kuidas mõelda ja teavet filtreerida, tsiteerin seda artiklit:

"Kui nõustute sellega, et mee kuumutamisel tekib hüdroksümetüülfurfuraal ehk kantserogeen, siis olete" Malõševa firmast "ja mesinike vaenlane. Ja kui rääkida hüdroksümetüülfurfuraali nappidest annustest isegi kuumutatud mees, siis olete poodides kuumutatud meemüüjate kaasosaline, nagu neil on kõik üle kontrollitud, kõik sertifikaadid, sertifikaat. "Kuigi enamikus toiduvalmistamise retseptides ja vaevuste retseptides on kasutatud kuumutatud mett tuhandeid aastaid (siis polnud suhkrut) ! !! (võite Internetist küsida või raamatuid lugeda). Ja millised tooted (hüdroksümetüülfurfuraali sisaldavad) on kahjulikumad, saate lugeda siit:

Hüdroksümetüülfurfuraal

Mõned "eksperdid" on temast õudusjutu teinud ja hirmutavad kergeusklikke ostjaid nagu lapsi. See jõudis selleni, et lahustunud mesi tunnistatakse kahjulikuks, inimtoiduks kõlbmatuks ja isegi kantserogeenseks. Kas see on tõsi või kirjaoskamatuse tulemus või tõenäoliselt konkurentidega peetud ebaaus võitluse ilming? Proovime selle välja mõelda, tuginedes teadusuuringute tulemustele ja mainekate teadlaste arvamustele.

Kust tuleb hüdroksümetüülfurfuraal mesi?

Oksümetüülfurfuraal (OMF) tekib süsivesikute ühendite kuumutamisel happelises keskkonnas. Täpsemalt, mee puhul on hüdroksümetüülfurfuraali peamine allikas fruktoos. Kuna mesi on happelise keskkonnaga (pH 3,5), siis toimub fruktoosi osaline lagunemine koos hüdroksümetüülfurfuraali moodustumisega, mis kuumutamisel oluliselt kiireneb.
GOST reguleerib hüdroksümetüülfurfuraali olemasolu mees: mitte rohkem kui 25 mg/kg. Teoreetiliselt on hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus värskes mees nullilähedane, kui mesilastele ei söödetaks hüdroksümetüülfurfuraali sisaldavaid tooteid, näiteks ülekuumutatud mett, invertsiirupit vms.

O. N. Mašenkov leidis, et hüdroksümetüülfurfuraal ilmneb mee happelise toime tulemusena ka happega rafineeritud vaha, millest valmistatakse vundament, halva pesemise korral, kui varroatoosi põdevaid mesilasperesid töödelda hapetega ja kuivatada äädikhappe aurudega. Samuti märgib ta, et hüdroksümetüülfurfuraal koguneb intensiivsemalt rohkem fruktoosi sisaldavasse mee.
Professor I. P. Chepurnoy kinnitab, et vastuvõetavates tingimustes lahustatud mee säilitamisel hävib kuumutamisel kogunenud hüdroksümetüülfurfuraal ning selle aine sisaldus seatakse ensüümide poolt reguleeritavale tasemele. Kuid mee pikaajalisel säilitamisel toimub ensüümide "vananemine", mille tulemusena hüdroksümetüülfurfuraal ei hävi ja koguneb vabal kujul (Chepurnoy, Chudakov). Kui ainult väljapumbatavas mees on hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus 1-5 mg 1 kg mee kohta, siis pärast 4-5-aastast säilitamist suureneb selle kogus 150-200 mg-ni 1 kg toote kohta. Loomulikult saab hüdroksümetüülfurfuraali sisalduse suurenemise kiirust oluliselt vähendada säilitustemperatuuri alandamisega.

EL-i standardis on hüdroksümetüülfurfuraali maksimaalseks lubatud sisalduseks seatud 40 mg/kg mee kohta.
Kuuma kliimaga piirkondades on isegi värskes mees üsna kõrge hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus, nii et sellise mee puhul on see ÜRO standardis eriti piiratud - 80 mg / kg.
Saksa teadlased Werner ja Katharina von der Ohe leidsid, et mee kuumutamine 24 tundi temperatuuril 40 ° C ei põhjustanud hüdroksümetüülfurfuraali sisalduse märgatavat suurenemist, sama - kuumutamine 6 tundi temperatuuril 50 ° C. 24-tunnine kuumutamine temperatuuril 50 °C ja eriti temperatuuril 60 °C toob kaasa hüdroksümetüülfurfuraali sisalduse olulise suurenemise.
Autorite koos Moskva Veterinaarmeditsiini Akadeemia testimiskeskusega läbiviidud uuringud näitasid, et temperatuurivahemikus 40–45 °C saab 24 °C jooksul lahustuda ainult väga peene kristallisatsiooniga mett (kooremesi). vastavalt 12 tundi. Suurte glükoosikristallidega mesi õitseb palju raskemini ja seetõttu kulub palju kauem aega. Mõned proovid ei õitsenud sellel temperatuuril isegi kolm päeva. Suurte kristallidega mee puhul on soovitatav režiim kuni 6 tundi temperatuuril 50 ° C koos kohustusliku pideva segamisega.

Seoses mõnes meedias levitatud arvamusega mees sisalduva hüdroksümetüülfurfuraali erilisest ohust inimorganismile, käsitleme seda teemat üksikasjalikumalt. Siin on meeuuringute instituudi (Bremen, Saksamaa) materjalides sisalduv teave: "Kondiitritooted ja moosid sisaldavad hüdroksümetüülfurfuraali kümnekordsetes kogustes ja paljudel juhtudel palju rohkem kui mee jaoks lubatud norm. Siiani pole ühtegi sellest on tuvastatud kahju inimkehale." Siin on Meditsiiniteaduste Akadeemia akadeemik, professor I. P. Chepurny arvamus: "Kas mesi sisalduv hüdroksümetüülfurfuraal on inimese tervisele ohtlik? Muidugi mitte. On toiduaineid, milles selle sisaldus on kümme korda suurem, kuid see ei ole ühtlane määratakse neis Näiteks röstitud kohvis võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 2000 mg/kg Jookides on lubatud 100 mg/l ning Coca-Colas ja Pepsi-Colas võib hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus ulatuda 300-350-ni. mg/l ...". 1975. aastal viidi Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudis läbi uuringud, mis näitasid, et hüdroksümetüülfurfuraali päevane tarbimine koos toiduga koguses 2 mg 1 kg kehakaalu kohta inimesele mingit ohtu ei kujuta. . Seega on üsna selge, et hüdroksümetüülfurfuraali kogus, mis võib inimkehasse sattuda ka ülekuumenenud meega, on inimese tervisele täiesti ohutu.

Neile, kes soovitavad tarbijatel mett mitte kuumutada või isegi kuuma tee või piimaga tarbida, soovitame tungivalt lugeda O.N. Mašenkov ajakirja "Mesindus" 2002. aasta 2. numbris "Kuumutatud mee raviomadused". Siin on lühike väljavõte artiklist: "On arvamus, et mee kuumutamisel hävivad kõik selle tervendavad komponendid ja selline mesi ei too erilist kasu. See pole aga kaugeltki nii. Mee kuumutamisel ensüümid ja osa vitamiine hävib, vabastades liikuvad metalliioonid, mis aktiveerivad kehas paljude bioloogiliste katalüsaatorite inimtegevuse.Kui süüa kuumutatud mett, sisenevad kaaliumi, naatriumi, vase, tsingi, magneesiumi, mangaani, raua ja teiste elementide ioonid. reaktsioonid, mis tagavad rakkude normaalse aktiivsuse ja sisalduvad ka ensüümides, mis reguleerivad mitmesuguseid keemilisi reaktsioone. Tõepoolest, kui pöörduda traditsioonilise meditsiini retseptide poole, mida maailma eri rahvad on aastatuhandeid kasutanud, saab selgeks, et enamasti kasutatakse mett nendes kuumutatud kujul ja seda isegi keedetakse koos teiste jookide komponentidega. . Raske on ette kujutada, et selliste ravimite kasutamisest saadav kasu, mida inimkond on kogu oma tsiviliseeritud ajaloo jooksul kasutanud, on lühiajaline ja inimesed on end tuhandeid aastaid lihtsalt petnud.

Miks määratakse hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus mees? Temperatuurirežiimi (temperatuuri ja säilitusaja) rikkumiste tuvastamiseks mee töötlemisel ja säilitamisel, selle vanuse ja koguse järgi võltsimise fakte. Tugevalt ülekuumutatud mesi, mis sisaldab üle 80 mg/kg hüdroksümetüülfurfuraali, on karamelli maitse järgi kergesti äratuntav. Asjaolu, et mesi on kristalliseerunud olekus või isegi kärgedes, ei garanteeri, et hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus selles ei ületa normi. Hüdroksümetüülfurfuraali suurenenud sisaldus võib tuleneda ka mesiniku ebaaususest, kes toitis mesilasi meevõtu ajal ülekuumutatud mee või invertsiirupiga, mis on mee võltsimine. Kuigi sellist mett ei saa maitselt ja välimuselt eristada looduslikust meest, ei vasta see toimeainete sisalduse ja raviomaduste poolest looduslikule meele.

Euroopa Liidu meekomisjoni andmetel on peamised meetodid mee hüdroksümetüülfurfuraali sisalduse määramiseks:
kolorimeetriline (paratoluidiiniga), spektrofotomeetriline (naatriumvesiniksulfitiga) ja kõrgvedelikkromatograafia (HPLC). Euroopa riikide erinevates laborites viidi läbi meetodite täpsuse võrdlevad testid, mis kinnitasid erinevatel meetoditel saadud indikaatorite aktsepteeritavat identsust ja kõikide meetodite aktsepteeritavat laboritevahelist täpsust. Komisjon soovitab võimalusel vältida paratoluidiini hüdroksümetüülfurfuraali määramise meetodi kasutamist, kuna see on kantserogeen, ja asendada see kahe muu meetodiga.

Huvitava meetodi hüdroksümetüülfurfuraali kvantitatiivseks määramiseks mesis töötas välja professor I. P. Chepurnoy. Meetod põhineb hüdroksümetüülfurfuraali värvusreaktsioonil aniliini liiaga. OMF-i sisaldus määratakse kolorimeetriliselt.

Ugrinovich B.A., Faramazyan A.S."

Noh, ma tahtsin ka lisada umbes alternatiivi suhkrule, kui soovite midagi magusat - sageli närige puuvilju, kuivatatud puuvilju. Joo teed steviaga, maapirnisiirup).
Tervist kõigile!!!