Tere))

Pean ütlema, et see roog sobib väga hästi nii jõulu- kui ka lihavõttelauale.

Need osutuvad väga maitsvaks, just sellised, nagu mu pere neid armastab - magusad, rasked ja tänu sellele ei ole pikka aega roiskunud.

Kuna liharoogade olemasolu on lihavõttelaual kohustuslik, pealegi laias valikus (ühe võimalusena), soovitan valmistada selleks pühaks väga sobiv roog - tarretis.

Mulle meeldib seda valmistada jõuludeks ja ülestõusmispühadeks, kuna see on "ajalooga" roog, ilma milleta traditsiooniline vene laud hakkama ei saa, seega sobib see sellisteks pühadeks suurepäraselt.

Tarretisetoit pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka kasulik, eriti neile, kellel on liigeseprobleemid. Näiteks "vale" kollageeni tõttu tekib liigestes sageli krõmps ja sel juhul tasub süüa aspikat, mis sisaldab kleepuva määrdeaine elemente.

Seetõttu valmistume))

Tihti öeldakse, et aspici keetmine on pikk ja keeruline ... noh, ma pole nõus - seda on lihtne valmistada, see keeb ainult kaua ja küpsetab peaaegu ilma meie osaluseta 😉

Esiteks annan lühikese toiduvalmistamise retsepti ja kui vajate üksikasjalikumaid juhiseid, saate hiljem artiklist üksikasjalikult lugeda, kuidas seakintsu ja kanast tarretist valmistada.

Sea koibadest, säärest ja kanast valmistatud tarretise retsept

5-liitrisel pannil vajame.

• Sealiha jalad - 1 tk
• Seanukk - 1 tk
• Liha (sealiha, veiseliha - mis iganes teile meeldib) - 400 grammi (kogus sõltub sellest, kui liha on teie sõrmenukk, lisaliha ei pruugi vaja minna)
• Kana liha (valikuline) - 400 grammi
• Porgand - 1 tk
• Sibul - 1 tk
• Küüslauk - 1-2 pead
• Pipar
• Loorberileht
• Vürtspipar

Retsept

Pese sääreosa ja koivad hästi, lisa vesi, pane tulele, kui keeb – nõruta vesi, loputa ja pane uuesti keema.

30 minuti pärast pärast keetmist lisa liha – veise- või sealiha või mõlemad.

2,5 tunni pärast - kana, sibul, porgand, sool, pipar. Hauta kaane all veel 1 tund.

Kui liha on kontidest korralikult eraldatud, võtke see välja ja lahutage väikesteks tükkideks. Pane vormi põhja hakitud küüslauk, vala peale kurnatud puljong. Seadke külmuma.

Seakintsutarretis, retsept koos fotoga samm-sammult, ilma želatiinita

Nüüd on retsept üksikasjalikum, kuna tarretise valmistamisel on alati peensusi.

Selleks, et tarretis hästi külmuks, on vaja õiget lihatoodete komplekti.

Želatiini kasutamine tarretise valmistamiseks on jumalateotus 😉

Kuna küpsetan tarretatud liha 5-liitrises kastrulis (meie jaoks hetkel optimaalseim maht), siis annan ka vastava toodete tarbimise, vajadusel suurendate, noh või vähendate, kuigi kus midagi vähendada) )

Kohustuslikud komponendid - seajalg ja seajalg. Suures plaanis saab asendada ainult kahe jala või ainult kahe sõrmenukiga, kuid mulle meeldib kõige rohkem kombinatsioon jala + sõrmenukk - see külmub maitsvalt ja hästi. Seetõttu jätkake sellest, kuidas seakintsu ja -jalgadest tarretist valmistada.

Tarretise jaoks mõeldud lihatoodete komplekt näeb välja selline (kuigi foto pole eriti selge).

Minu kõige vähem lemmiktegevus toiduvalmistamise protsessis on lihatoodete valmistamine.

Tihti soovitatakse kintsu ja jalgu mitu tundi või üleöö vees leotada, kuid toidu valmistamisel kasutan ma endise kolleegi ema nõuandeid, kuid pean ütlema, et Oksanina ema teeb väga maitsvat süüa))

Vala sääre ja jalad 15 minutiks külma veega, nõruta vesi, vala uuesti, hoia 15 minutit, nüüd kurna vesi ja puhasta, kraabi lihatooted noa või spetsiaalse harjaga.

Nüüd täida jalg ja vars veega ning pane pann tulele. Niipea kui vesi keema läheb, kurname selle, peseme toidu ja panni ning paneme nüüd pikaks ajaks küpsema (liha veel ei lisa).

Vesi peaks lihatooteid katma viis sentimeetrit.

Esimese puljongi tühjendamiseks on mitu põhjust:

Puljong ei ole nii rasvane (huvilisele);

Ja läbipaistvam.

Puljong keema, eemaldasime vahu, laseme väikese peal küpseda! tule kaane all 30 minutit, nüüd pane liha (sealiha / veiseliha).

Tükkide suurus ei ole põhimõtteline ja ei tasu vaeva näha, pane üks või kaks suurt tükki.

Teeme väikese tule, et vesi veidi keema hakkaks, katame kaanega ja teeme 2,5 tundi oma asju. Selle aja jooksul on kintsupulgad ja liha hästi keedetud.

Tuletan teile meelde, kui soovite saada selget puljongit ja vastavalt tarretist, ärge laske puljongil liiga palju keeda.

Tegelikult saab täiesti ilma selle koostisosata hakkama, aga mulle tundub see kanaga maitsvam, seega lisan seda alati.

Ootame, kuni puljong peale kana lisamist keeb ja kuni tekib vaht, mille eemaldame, mille järel lisame terve sibula, porgandi, soola, pipra, maitseained ja keedame veel 1 tund.

Selleks ajaks peaks luu küljes olnud liha sellest kergesti eraldama ning korteril peaks olema hingemattev ja isegi mingisugune pidulik aroom))

Nüüd tuleb puljong filtreerida, et sinna ei jääks konte ega liha. Ma viskan kõik lihtsalt kurni, kui on vaja spetsiaalse läbipaistvusega puljongit, siis vooderdan kurni marliga, kui läbipaistvus pole oluline, siis ma seda ei vooderda.

Liha jahtumise ajal vajuta küüslaugupressile (või lõika väikesteks tükkideks) küüslauk, pane vormidesse.

Me võtame liha lahti väikesteks tükkideks, seda on väga lihtne lahti võtta ja ka vormidesse panna.

Kõige peale vala puljong.

Kui tunned muret igivana küsimuse pärast “kas külmub või ei jäätu”, siis tilguta pöidlale ja nimetissõrmele puljongit, suru need kokku ja tunned, kuidas need kokku kleepuvad.

Minu tarretis üritas isegi vormidesse valamise ajal õiget vormi võtta, fotol on näha, et lühikeseks ajaks järelevalveta pannile jäänud puljong hakkas tarretuva kilega peale tõmbama.

Valan tarretise vormidesse, mis on tegelikult selleks mõeldud. Ja lisaks on tihedalt kaanega suletud säilitusmahutites sellistes vormides tarretist väga mugav maiuspalana edasi kanda.

Lase tarretisel laual jahtuda, siis pane 8 tunniks külmkappi, kõige mugavam on seda teha öösel, siis väiksem võimalus, et hakkab sööma kuni korralikult külmunud 😉

Muidugi võib soovi korral vormidesse lisada tilli, peterselli, keedetud porgandit, aga mulle meeldib ilma lisanditeta tarretis. Muide, ta on ka väga ilus ja isemajandav.

Žanri klassika - mädarõikaga tarretis))

Tõsi, mädarõigas osutus “mittefotogeenseks” (või selline fotograaf)) ja millegipärast ebatavalist värvi, kuigi tegelikkuses nägi see üsna korralik välja ja täiendas tarretist suurepäraselt.

Üldiselt tarretise kõrvale - see pole vaarikamoos 😉

Loodan, et jääte toiduvalmistamise tulemusega rahule, proovige seda - see pole nii keeruline, kui tundub, ja mis kõige tähtsam, maitsev 🙂

1. Peaasi on õigesti arvutada vee kogus, kui seda on liiga palju, siis roog ei külmu. Kui vett pole piisavalt, siis tõenäoliselt keeb see toiduvalmistamise ajal ära. Liha tuleks katta veega peopesa paksuseni, ei rohkem ega vähem.

2. Vett võib lisada toiduvalmistamise ajal, kuid ainult toiduvalmistamise ajal, pärast vett lisada ei saa, muidu ei pruugi roog külmuda.

3. Et roog oleks läbipaistev, tuleks puljongis läbi keeta terve sibul (mõni lisab koorimata sibulat koos koorega, see annab ilusa varjundi).

4. Liha peab olema kondiga.

5. Küpseta rooga vähemalt neli tundi.

6. Soolada saab alles toiduvalmistamise lõpus.

7. Aspicit ei tohi keeta, see peaks väga aeglasel tulel nõrguma. Arvestades neid reegleid, saate hõlpsalt valmistada maitsvat rikkalikku tarretist.

Kuidas valmistada sealiha tarretist. Koostisained

• seakintsu (jalg)
• küüslauk
• pirn
• porgand
• jahvatatud musta pipart
• Loorberileht
• soola.

Kokkamine:

Lõikasime seakintsu (jala) mitmeks osaks. Leota liha 2 tundi külmas vees. Nihutame seakintsu (jala) pannile. Täida see külma veega mitte rohkem kui 5 cm.Pane suurele tulele. Pärast vee keemist eemaldage vaht. Alanda gaas miinimumini ja küpseta 4-6 tundi, lisa terve kooritud sibul ja kooritud porgand.

Jätkame vahu perioodilist eemaldamist. 2 tunni pärast lisa veele hakitud küüslauk, sool, maitseained ja loorberileht. (Kuuma vees küüslauk kaotab osaliselt oma maitse, nii et küüslaugu maitse armastajatel soovitatakse see lisada viimasel hetkel - enne vormidesse valamist või kohe pärast seda).

seakintsu (jalg)

Küpsetamise lõpus ärge unustage puljongit soola koguse järgi maitsta. Võtke see tulelt ära.

Eemaldage keedetud seakintsuke (jalg) tarretisest. Kui see on jahtunud, eralda liha näppudega kontidest ning laota taldrikutele ja vormidesse. Vala kuum puljong lihale ja jäta mõneks ajaks lauale. 30 minuti pärast asetage roog külmkappi.

kuidas tarretist valmistada

Jaga külmutatud tarretis portsjoniteks, kaunista ürtidega ja serveeri mädarõika või sinepiga.

Kuidas valmistada tarretist sea- ja veiselihast - jagatud lihaga

Paljud inimesed teavad, kuidas küpsetada sea- ja veiselihast tarretist jagatud lihaga, kuna see on paljude koduperenaiste jaoks peaaegu klassikaline retsept. Kuid igal retseptil on oma maitse. Vaatame selle roa valmistamise lihtsaimat viisi.

Koostis:

• seakintsu (jalg) - väike - 1 tk.
• sea ​​kabjad - 1 tk.
• veise sääre
• väike tükk puhast veiseliha - 300 g.
• küüslauk
• porgand
• pirn 1 tk.
• Loorberileht
• jahvatatud musta pipart

Kuidas tarretist valmistada

Puhastage ja loputage kabjad, sääre ja sääre põhjalikult. Pane kõik liha koostisosad suurde potti vette, kooritud sibul ja porgand, pane korraga tükk veiseliha, vesi ei tohi katta rohkem kui 5 cm. Kuumuta keemiseni ja alanda väga madalale kuumusele. Kata pann kaanega ja küpseta, kuni liha hakkab luust eemalduma, umbes 3-4 tundi, koores aeg-ajalt vahtu.

Soola puljong umbes 30 minutit enne keetmise lõppu. Seejärel eralda puljong lihast ja kontidest. Ja kuna liha kontidest maha jahtub, lisage lihale kindlasti rasvaseid triipe ja nahaaluseid kihte. Mitmekesistada oma menüüd ja küpsetada ahjus veiseliharulle

Pärast liha luudest eraldamist tuleb see lõigata väikesteks tükkideks.

Seejärel lisa puljongile tükeldatud liha. Ja jälle lase keskmisel kuumusel keema tõusta ja keeda 5-10 minutit, lisa jahvatatud musta pipart ja loorberilehte, ära unusta kontrollida soola olemasolu.

Valmistage tarretise jaoks sügavad nõud. Ilu jaoks lõika porgandid õiteks, haki till ja rohelised peeneks ning pane põhjale.

Tõsta peale kuum tarretis. Oodake, kuni see jahtub toatemperatuuril, seejärel asetage see külmkappi.

kuidas tarretist valmistada

Tarretumisel eemalda ettevaatlikult supilusikaga pinnalt õhuke rasvakiht ja keera tarretis ümber.

Head isu.

Kuidas valmistada tarretist keerdunud lihaga

See retsept muudab tarretise väga õrnaks ja pehmeks. See ei ole muudest tüüpidest keerulisem, ainus asi on see, et see võtab natuke rohkem aega. Aga see on seda väärt.

Koostis:

• veise sääre
• seakintsu (jalg)
• 1 keskmine porgand
• 1 koorimata sibul
• küüslauk
• Till
• Loorberileht

Kokkamine:

Rupsi peseme hästi, vajadusel tükeldame väikesteks tükkideks. Täida veega. Vesi peaks katma liha umbes 5-10 cm Lisa sibul ja porgand. Parem on sibulat mitte koorida, sibulakoor annab tarretisele meeldiva värvi.

Panime tarretise umbes 5 tunniks keema. Keetmise ajal eemalda vaht ja vajadusel lisa vett. Kuskil 1-1,5 tundi enne keetmise lõppu peate soolama. Valmis tarretatud liha juures peaks liha luudest kergesti eraldama.

Kui liha on soovitud olekusse küpsenud, lülitage pann välja ja laske veidi jahtuda. Seejärel võtame kogu liha koos porgandiga eraldi kaussi välja. Viska pirn minema. Eraldage liha ettevaatlikult kontidest.

Ülejäänud puljong filtreeritakse hoolikalt, kuna seal võivad olla väikesed luud.

Keerame liha koos porgandiga hakklihamasinas ja paneme puljongisse.

Kontrollige soola olemasolu ja laske tarretisel keema. Keemise ajal eemalda vahukulbiga kogu pinnale tekkiv rasv.

Kontrollime uuesti soola olemasolu, lisame musta pipart ja loorberilehed ning laseme tarretis uuesti keema. Keeda 2-3 minutit. Külm on valmis.

Nüüd tuleb see taldrikutesse või spetsiaalsetesse anumatesse kallata, peale puistata hakitud küüslauku, kaunistada ürtidega ja viia külma või panna külmkappi tarduma.

Ja siis lõigake portsjoniteks.

kuidas tarretist valmistada

Head isu!

Maitsev, ilus, vetruv, pidulik, rahvalik – see kõik on, klassikaline tarretatud liha. Roog on tõesti populaarne peaaegu igas peres. Ja seda hoolimata asjaolust, et mis tahes omatehtud tarretise retsept võtab aega kuni 2 päeva. Toiduvalmistamine ise võtab aega vähemalt 5 tundi ja külm teeb ülejäänu meie eest.

Kholodets on sisuliselt külmutatud puljong, milles lihast eralduvad valgud, kollageenid, rasvad ja aromaatsed ained on maksimaalselt kontsentreeritud. Ja seepärast armastavad seda külma eelrooga nii täiskasvanud kui ka lapsed. Tundub, et seda on raske valmistada, kuid tegelikult pole midagi lihtsamat. Pealegi ei võta isegi retsept palju aega, sest keegi ei seisa 5 tundi pliidi ääres.

Kholodets on nii huvitav eelroog, mida on kõige parem küpsetada aeglaselt. Pealegi ei saa seda teha kiirustades. Varu kaks päeva enne pühi või nädalavahetusi ja alusta hea tujuga kokkamist. Tarretist saate valmistada mis tahes tüüpi lihast:

• lambaliha;
• Jänes;
• Türgi.

Võimalik ka kalast, aga tuleb juba aspikne. Ja muide, tarretis on üks ja seesama. Kuid aspik ja kõrvits on toidud, ehkki omavahel seotud, kuid erinevad oma omaduste poolest.

Kuna tarretis on tugev, korralikult külmutatud puljong, jääb keetmise tehnoloogia alati samaks. Järgmised sammud näevad üldiselt välja:

1. Toodete valmistamine (pese, koori, lõika).
2. Küpseta liha keemiseni.
3. Küpseta liha pärast madalal kuumusel keetmist vähemalt 4 tundi.
4. Lisa köögiviljad ja maitseained.
5. Lisa küüslauk.
6. Lülitage 5-6 tundi pärast keetmist välja ja valage vormidesse. Viime selle välja külma.
7. Kaunista, serveeri ja serveeri.

Viis universaalset toiduvalmistamise põhimõtet

Sõltumata sellest, millise retsepti valite, on mõned reeglid endiselt tavalised. Need näpunäited võib omistada rubriigile "märkus perenaisele", sest need on kasulikud aspici keetmisel ja mis tahes lihapuljongi keetmisel:

1. Esiteks on želee puljong. Seetõttu annab iga fotoga tarretise retsept üksikasjalikke ideid, kuidas samm-sammult rikkalikku suppi valmistada. Siin pole midagi keerulist. Esiteks pannakse liha külma vette, seejärel keedetakse kiiresti ja keedetakse madalal kuumusel.
2. Pärast keetmist keetmise ajal peame pidevalt jälgima, et vesi ei keeks. Lubatud on vaid kerge, vaevumärgatav kõikumine. Tegelikult on see mis tahes lihapuljongi valmistamise põhimõte.
3. Hoia keetmise ajal potil hoolikalt kaas peal, muidu keeb vesi ära.
4. Eelmise reegli jätkuks: ärge kunagi valage külma veega, see võib maitset rikkuda. Äärmuslikel juhtudel on lubatud lisada ainult väikestes kogustes - et mitte nõrga keema maha lüüa.
5. Ja veel üks põhimõte – 30-60 minutit enne lõppu lisa sool, maitseained. Lõppude lõpuks näeme just sel juhul täpselt tekkiva puljongi tegelikku mahtu ja kindlasti ei riski ülesoolamine või ülevalamine.

See on kõik – need põhiprintsiibid aitavad kindlasti mis tahes puljongi keetmisel. Ja kõiki muid nõuandeid, soovitusi võib pidada ainult üksikasjadeks. Näiteks milliseid köögivilju võtta, kas lisada ingverit, kuidas kaunistada porgandi, munaga jne. Järgnevalt on toodud retsept klassikalise sealihatarretise valmistamiseks ilma želatiinita – koos fotode ja kirjeldustega samm-sammult iga sammu kohta.

Klassikaline tarretise retsept

Noh, nüüd jõuame tegeliku retseptini. Võtame aluseks klassikalise tarretise. Vajame järgmisi koostisosi:

• sealiha jalad - 2 (võite võtta lisaks 2 seakõrva);
• sealiha (või veiseliha) filee - 800 g (võib võtta ka kondiga);
• sibul ja porgand - igaüks 2 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• sool, pipar, vürtsid - teie äranägemisel.

Siin on lihtne retsept seajalgade tarretise valmistamiseks ilma želatiinita, millest leiate iga etapi üksikasjaliku kirjelduse samm-sammult ja koos fotoga:

1. Leota seajalgu üleöö tavalises jahedas vees. Nii eemaldame liigse mustuse ja mis kõige tähtsam - liha muutub pehmemaks.
2. Siis võtame välja, valame üle keeva veega, puhastame ettevaatlikult pintsliga, peseme kogu mustuse maha. Lõikasime kabjad ära. Soovitav on hakkida 2 pooleks (pikisuunas), et kollageen ja muud ained võimalikult palju puljongisse pääseksid.
3. Laome jalad, kõrvad ja liha (filee) pannile. Soovitav on võtta paksu seinaga pann, mis salvestab hästi soojust. Täida veega nii, et see kataks liha täielikult. Selle kohal olev kiht peaks olema 2-3 sõrme paksune.
4. Kuumuta keemiseni ja alanda siis kohe kuumust. Nüüd küpseb liha kerge, vaevumärgatava keemisega väga kaua. Tegelikult ei tohiks me isegi mullitavaid mulli näha – vesi kõnnib pinnal nõrgalt, justkui keeks supp. Ja see kestab vähemalt 4 tundi (kuid mitte rohkem kui 6 tundi). Meie ülesanne on eemaldada vaht kohe pärast keetmist ja seejärel perioodiliselt eemaldada see vastavalt vajadusele.
5. Nüüd koori porgandid. Ja te ei pea sibulat koorima, vaid lihtsalt pesta, sest see on sama, kui see hiljem ära visata. Ja kest annab puljongile meeldiva kuldse värvi. Lisa köögiviljad koos kõigi vürtsidega täpselt tund enne küpsetamise lõppu.
6. Noh, see on kõik, keemise hetkest on möödas 5-6 tundi ja puhkuse aroomid on pikka aega täitnud kogu köögi. Nüüd lülitame selle välja. Ja kõigest 5 minutit enne seda lisa peeneks hakitud küüslauk. Te ei pea seda varem tegema – kõik maitsed lähevad kaotsi.
7. Eemaldage köögiviljad puljongist. Võtame liha välja, jahvatame hakklihamasinas või noaga.
8. Laotasime liha teise panni või vormide põhjale. Ilu jaoks paneme porgandid (valikuline) välja. Täida kõik puljongiga, tõsta külma. Peate terve öö ootama, kuid puhkuse ootus on mõnikord parem kui puhkus ise!

Nagu näete, pole siin želatiini. Jah, teda pole vaja. Meenutagem ajalugu. Tarretise päritolu kohta on selline ilus ja samas usutav kulinaarne legend. Vanasti koristasid sulased peremehe lauda, ​​hoidsid alles kogu hea kasutamata liha ja keetsid sellest kanget puljongit. Kord jäi kausitäis suppi külma. Ja muidugi on selge, mis juhtus. Tähelepanu küsimusele - kust nad želatiini said? Seda polnud siis olemas ja see polnud oluline. Kõik, mis vaja, sai ise “võetud” - nii sea- ja veisekoiva kontidest kui ka külakanalt (muid ju siis polnud).

Želatiiniga või ilma

See on kulinaarses veebis üks levinumaid küsimusi tarretise kohta. Tõepoolest, kuidas tagada, et puljong kõvaks ja võtaks tarretise konsistentsi, mitte liha "jäätise"? Ja pealegi, mis siis, kui soovite valmistada kerget dieettoitu ilma seajalgadeta? Neile küsimustele on väga lihtsad vastused.

Želatiiniga tarretisvariant

See on kõige lihtsam variant, mis annab meile täieliku tegutsemisvabaduse. Želatiiniga želee jaoks võib ju kasutada absoluutselt igasugust liha. Igas želatiiniželee retseptis on kommentaare (samm-sammult ja koos fotoga), kuid tehnoloogia on igal juhul täpselt sama, mis ülalpool kirjeldatud. Kõige tähtsam on täpselt teada, kui palju želatiini võtta:

1. Kui tahame saada värisevat tarretist, nagu pudingut, lahjendame 20 g želatiini liitri valmis tarretise kohta. Oletame, et küpsetame 5-liitrises kastrulis. Ja siis võtame 100 g želatiini, mitte rohkem. Arvestada tuleb ju sellega, et 400-500 ml vett keeb kindlasti ära.
2. Ja kui tahame saada kindlamat konsistentsi, võtke julgelt vähemalt 2 korda rohkem - 40 g liitri valmis puljongi kohta.

Ja sama oluline küsimus on see, kuidas želatiini lahjendada, kui see on puljongile lisatud. Ka siin on kõik lihtne. Esiteks on koti peal alati juhend. Kuid isegi kui ta on kadunud, käitume nii:

1. Esiteks peaks želatiini ja vee suhe olema 1:10. Mõõdame lusikaga vajaliku koguse ja jääme klaasis magama.
2. Valage sinna külm keedetud vesi (10 korda rohkem).
3. Jätke 30-60 minutiks, vesi peaks paisuma.
4. Nüüd pane klaas mõneks minutiks veevanni. Klaasi võib lihtsalt vette kasta ja madalale tulele panna. Kui see on kuum, segage hoolikalt, kuni see on täielikult lahustunud.
5. OK, nüüd on kõik läbi. Želatiin on valmis. See lisatakse kuumale, kuid mitte keevale puljongile, kui see on valmis (või 10-15 minutit enne lõppu). Pidage ainult meeles, et želatiini ei keeta. Seetõttu lisatakse see keedetud puljongile. Jätkame nagu tavaliselt - valame vormidesse ja võtame külma välja.

NÕUANNE

Želatiin on pulbrites ja plaatides. Algajatele kokkadele on pulbriga lihtsam töötada - see valatakse lihtsalt puljongisse ja lahustatakse ühtlaselt. Ja plaatidega töötamiseks on vaja teatud kogemusi.

Tarretis ilma želatiinita

Eespool käsitleti sealiha tarretise retsepti ilma želatiinita koos toimingute samm-sammult kirjelduse ja fotoga. Ilma selle toidulisandita saime ohutult hakkama, kuna kõik vajalikud ained tarretisele soovitud konsistentsi andmiseks olid juba lihas endas. Õigemini - seajalgades (ja neid on ka kõrvades piisavalt).

Kuid kas tõesti on vaja alati sealiha võtta? Üldse mitte. Siin on veel mõned looduslikud kollageeniallikad:

1. Veise jalad.
2. Pulli või lehma sabad.
3. Lamba jalad.
4. Küla kana.

See tähendab, et tarretist on täiesti võimalik valmistada ilma želatiinita - selleks peate võtma seda tüüpi liha. Muide, pange tähele, et tavaline poest ostetud kana ei tööta. Seda on isiklikust kogemusest lihtne näha: külmkappi pandud kanasupp ei muutu ju kunagi tarretiseks. Teine asi on külakukk või kana. Need annavad vajaliku koguse kollageeni, mille tulemuseks on soovitud konsistents.

Originaalsed viisid aspici kaunistamiseks: 10 ideed inspiratsiooni saamiseks

Niisiis, mõtlesime välja, kuidas kodus tarretist valmistada - ülaltoodud samm-sammult retsept koos fotoga aitas mõista, mis on mis. Kõiki muid soovitusi saab nimetada ainult üksikasjadeks. Näiteks saame:

• vali lisaköögivilju (paprika, konservherned jne);
• võtke täiendavaid vürtse (ingver, nelk, basiilik, tüümian);
• lisa pooleks lõigatud keedetud kanamuna (sobib vaadata kanatarretist).

Noh, kuidas aspikat kaunistada, on juba loominguline küsimus. Ja väga naljakas! Eriti kui tood appi väikesed lapsed. Siin on vaid mõned fotoga tarretise valikud – inspiratsiooni saamiseks.

1/8

Kholodetsi peetakse õigustatult piduliku laua lahutamatuks roaks. Sageli serveeritakse seda aastavahetusel, kuid paljud pered söövad toitu argipäeviti. Kaaluge kõige maitsvamaid tehnoloogiaid järjekorras, tõstke esile peamine.

Aspic: klassikaline retsept

• sibul - 4 tk.
• veiseliha - 850-900 gr.
• kana sink - 350-380 gr.
• seakintsuliha - 1,1 kg.
• sea ​​sisefilee - 350 gr.
• porgandid - 2 tk.
• kana muna (eelkeedetud) - 2 tk.
• selleri juur - 40 gr.
• hernes pipar - 18 tk.
• jahvatatud must pipar - 5 gr.
• loorberileht - 5 tk.

1. Valmistage liha enne küpsetamist. Süüta tulemasinaga olemasolevad karvad põlema, kraabi tume koht ära. Loputage liha kraani all, asetage kaussi ja katke külma veega. Jätke 3-4 tundi, et vabaneda liigne veri ja lõhn.
2. Valmista ette suur kastrul, tõsta sinna leotatud liha. Valage sisse külm vesi, et sisu kataks. Saatke anum pliidile, oodake, kuni see keeb. Eemalda vaht lusikaga (vajalik!).
3. Kui ilmuvad esimesed mullid, küpseta 5 minutit, seejärel vähenda võimsust miinimumini. Eemaldage liha ja loputage, valage vedelik välja. Saatke tooraine uuesti sisse, täitke see puhta külma veega.
4. Oodake, kuni see uuesti keeb, koorige vaht. Kui ilmub esimene vulin, vähendage põleti võimsust miinimumini. Kui jätate kuumuse alandamise vahele, muutub puljong häguseks.
5. Kata pott kaanega, et veidi auru välja pääseks. Jätke roog 5-6 tunniks küpsema. Mõnel juhul närtsib tarretis kauem. Määramisvalmidus on lihtne, liha tuleks kontidest eraldada.
6. Umbes 1 tund enne viimast valmistamist koori porgandid ja saada tervelt tarretisse. Eemalda juursellerilt nahk, koori sibul ja lõika 4 tükiks. Lisa puljongile ka kõik köögiviljad.
7. Soola liha kergelt, lisades pool soolast. Jäta tarretatud liha uuesti keema, pool tundi enne valmimist lisa jahvatatud ja herned, loorber.
8. Pärast 6-tunnist virisemist hinnake roogi. Selleks kastke 2 sõrme želee sisse, oodake veidi, ühendage falangid üksteisega. Kui need kokku jäävad, on puljong valmis.
9. Et kontrollida, kas liha on küpsenud, proovige see kontidest eraldada. Kui manipulatsioonid on keerulised, lisage ülejäänud sool, jätkake tarretise keetmist.
10. Kolmandiku tunni pärast eemaldage sibul ja seller, neid pole vaja. Tõmmake porgandid ettevaatlikult välja. Eemaldage liha, jahutage, jagage kiududeks, eemaldades luud. Asetage 5 kihti marli sõela või kurn, valage puljong läbi filtri.
11. Haki porgandid tärnideks või rõngasteks/poolrõngasteks. Jahvata eelkeedetud munad ringidena, pane vormi sisse tarretis tahenema ja serveeri.
12. Vala kergelt puljong, jäta pooleks tunniks külma. Järgmisena pane liha, vala uuesti puljong, jahuta. Lisa porgandid ja täida anum puljongiga kuni ülaosani.
13. Kata kaanega, jäta toit 5 tunniks (soovitavalt üle öö) külmkappi seisma. Võid tarretist serveerida otse vormis endas või võtta vormist välja.
14. Viimasel juhul saatke anum koos nõudega keeva veega kaussi, oodake pool minutit. Valmista ilus lame serveerimisnõu, keera tarretatud anum tagurpidi.
15. Serveeri kastmega. Seda saab valmistada vedelast sinepist ja sidrunimahlast. Analoog on pressi kaudu lastud mädarõika ja küüslaugu baasil valmistatud kaste.

• veise sisefilee - 900 gr.
• veiseliha ribid - 900 gr.
• veise varre - 1,4 kg.
• loorber - 5 tk.
• porgandid - 230 gr.
• sibul - 180 gr.
• selleri juur - 35 gr.
• hernes pipar - 17 tk.
• jahvatatud pipar (must) - 7 gr.
• sool - kogus oma äranägemisel

1. Loputage veiseliha hästi kraani all, viige kaussi ja täitke külma veega. Laske 4 tundi leotada, pärast selle aja möödumist tühjendage vedelik.
2. Valmistage ette suur pott, saatke liha sinna. Lisa külm vesi, see peaks katma veiseliha. Kuumutage kompositsioon kõrgel kuumusel keemiseni, eemaldage vaht.
3. Kui ilmuvad esimesed mullid, hauta rooga 5 minutit. Eemaldage põletilt, eemaldage liha lusikaga, tühjendage vedelik. Tõsta veiseliha tagasi potti, kata veega.
4. Pange pliidile, oodake, kuni vedelik keeb, seejärel vähendage pliidi võimsust miinimumini. Paralleelselt eemaldage vaht, ärge eemalduge pannilt.
5. Keeda tasasel tulel umbes 5 tundi, liha peaks olema kontidest hästi eraldatud. 1,5 tundi enne valmimist lisage kooritud porgand, 4 ossa hakitud kooreta sibul, pestud seller.
6. Pärast 6 tunni möödumist küpsetamise algusest proovige liha luust eraldada. Kui kiude on raske lahti saada, küpseta kuni saavutatakse soovitud tulemus, kuid mitte rohkem kui 8 tundi.
7. Umbes 20 minutit enne närtsimise lõppu lisa pipar, loorber ja sool. Pärast seda eemaldage liha lusikaga ja jahutage, lahutage kiududeks. Filtreerige puljong läbi marli.
8. Valmista vorm, pane põhjale tarretatud liha ja ringideks hakitud keedetud porgandid. Vala sisu puljongiga, lase toatemperatuuril jahtuda (umbes 2 tundi). Seejärel pane 8 tunniks külmkappi.

• küüslauk - 10 hammast
• sealiha kondiga - 1,3 kg.
• loorberileht - 5 tk.
• hernes pipar - 8 tk.
• sibul - 60 gr.
• sool - kogus oma äranägemisel

1. Haki sealiha väikesteks tükkideks, loputa kraani all, tõsta kaussi. Täida jaheda veega, lase 3 tundi leotada. Sel perioodil lõhn kaob ja verd tuleb välja.
2. Kui määratud aeg on möödas, tühjendage vedelik, loputage liha. Kraapige ära tumenenud osad, eemaldage karvad, kui neid on. Valmistage pann, saatke sealiha sisse.
3. Vala vett nii, et see kataks tükid ja kerkiks 1-2 cm kõrgemale.Pane nõud pliidile, oota, kuni tekivad esimesed mullid. Lülitage põleti välja, tühjendage puljong.
4. Loputage pann, saatke liha uuesti sisse, täitke külma veega. Nüüd pange see tagasi põletile, oodake, kuni see keeb. Vähendage tulekahju miinimumini. Soola puljong, keeda madalal võimsusel umbes 6 tundi.
5. 5 tundi pärast küpsetamise algust lisage 4 osaks lõigatud kooreta sibul. Kasta siia kooritud porgandid, herned loorberi ja soolaga. 1 tunni pärast õngitsege sibul välja, seda pole vaja.
6. Võtke porgandid välja, lõigake kuubikuteks või tärnideks. Filtreerige puljong läbi mitme kihi marli. Eemaldage liha luudest, jahvatage kiududega. Aja küüslauk läbi purusti, lisa sealihale.
7. Tõsta komponendid tarretise vormidesse, vala peale puljong, lase jahtuda. Seejärel tõsta lõplikuks küpsetamiseks 6 tunniks külmkappi.

• hernes pipar - 15 tk.
• sealiha jalg - 1,4 kg.
• kana sink - 600 gr.
• sool - maitse järgi
• sibul - 2 tk.
• küüslauk - 9 hammast
• porgandid - 1 tk.

1. Loputa kanasink, tükelda terava noaga koos kontidega. Koori seakoivad, pese, lase 3 tundi külmas vees leotada.
2. Koorige porgandid ja sibulad, saatke need multikookeri kaussi. Lisage sellele liha, sool ja jahvatatud pipar (valikuline). Vala 2,5 liitrit. puhastatud vesi.
3. Seadistage seadmes programm "Kustutamine" 6 tunniks. Kui liha hakkab luust kergesti eralduma, lastakse aeglasel pliidil välja lülitada. Vastasel juhul jätkub kustutamine veel 1 tund.
4. Kui taimer annab valmisolekust märku, eemaldage liha. Lase jahtuda, eemalda luu küljest. Jaga kiududega või lõika noaga, nagu sulle meeldib.
5. Purusta kooritud küüslauguküüned nuiaga, pane koos puljongiga multikaussi. Katke kaanega, oodake kolmandik tundi. Hinnake roa maitset, soola ja lisage herned.
6. Laske puljong läbi kurn, pärast vooderdage nõud 4 kihi marliga. Lõika eemaldatud porgandid ringideks, pane anuma põhjale.
7. Lisa siia lihakiud, täida sisu puljongiga (kurna). Jahuta toatemperatuuril, seejärel hoia üleöö külmkapis (rõdu, külmkapp).

Sealiha, veiseliha, kana ja isegi kala baasil valmistatud želee retsepte on üsna palju. Traditsiooniliselt küpsetatakse rooga pliidil, kuid kogenud koduperenaised on kohanenud aeglase pliidiga.

Video: kuidas valmistada maitsvat läbipaistvat tarretist