Tel Avivi kõrtsid, hubased söögikohad, kus pakutakse Hummust ja pitaleiba nii päeval kui õhtul; Kus kuumad saiad kõrvetavad keelt, kus lusikast pommini on vahemaad lähedal...
Bulat Okudzhava

Hummus on roog, mis jõudis meile idast ja on saanud paljude lemmikuks. Kuid Iisraelis ei käsitleta hummust lihtsalt kui üht rahvusköögi rooga. Üllatavad faktid näitavad, et hummus on juutidele rohkem kui toit. Seega impordib Iisrael aastas üle 5000 tonni kikerherneid, mis on hummuse valmistamise peamine koostisosa. Toiduainetööstuse magnaadid suurendavad aasta-aastalt oma sissetulekuid hummuse valmistamise ja müügi ning uute retseptide väljatöötamisega.

Kuid juudi hummus maitseb kõige paremini spetsiaalsetes väikeasutustes - hummusepoodides, kus iga omanik säilitab hoolikalt oma ainulaadse retsepti ja paneb hummuse valmistamisele kogu hinge.

Juudi hummuse retsept

Juudi hummuse valmistamise retsept on lihtne. Oluline on vaid leida kõik vajalikud koostisosad, kuid nende kogus on üsna ligikaudne ja selle määrab koka maitse-eelistus.

Juudi hummuse tooted: 300g kikerherneid - kikerherneid, 70-100g seesamiseemneid, 0,5 tl köömneid, 6-7 sl värskelt pressitud sidrunimahla pipart, küüslauku, soola, koriandrit, oliiviõli, piiniaseemneid, ürte - maitse järgi.

Kuidas valmistada juudi hummust:

Kikerherned tuleb sorteerida, korralikult pesta ja üleöö leotada. Kurna paisunud kikerhernestelt vesi välja ja koori (siis on hummus absoluutselt homogeenne). Vala leotatud kikerherned värske veega ja keeda 2–2,5 tundi pehmeks, kuni herned hakkavad sõrmedega kergesti purustama.

Mõnikord lisatakse toiduvalmistamise ajal küpsetusaja lühendamiseks soodat. Kikerherned küpsevad küll kiiremini, kuid omandavad kõrvalmaitse ning hernes sisalduvad toitained hävivad sooda toimel. Kui kikerherned on pehmeks küpsenud, tühjendage vesi ja kui keetsite herned ilma soodata, hoidke puljong alles.

Nüüd peate alustama vürtside ettevalmistamist. Kalla köömned kuivale praepannile ja kuumuta pidevalt segades 2-3 minutit. Seejärel jahvatage köömned kohviveskis pulbriks. Tehke samad toimingud seesamiseemnetega: esmalt praadige seesamiseemned pannil kuldpruuniks, seejärel jahutage ja jahvatage kohviveskis.

Nüüd tuleb seesamipulbrile lisada köömnepulber, küüslauk, veidi soola, oliiviõli ja kloppida segu segistiga läbi.

Lisa valmis segule kikerherned (osa keeduhernestest kõrvale jättes) ja klopi blenderiga ühtlaseks.

Kui segu on paks, lisa peale keetmist kikerhernestest nõrutatud puljong. Maitse valmis segu ja lisa oma maitse järgi soola, sidrunimahla vms.

Tõsta valmis hummus taldrikule ning kaunista keedetud kikerherneste, piiniaseemnete ja ürtidega. Juudi hummust võib serveerida nii kuumalt kui ka jahutatult. Serveerige oma hummust kindlasti värske pitaleiva või pitaleivaga.

Head isu!

Hummusel, mille retsept võib olenevalt kasutatud alusest ja kaasasolevatest komponentidest erineda, on originaalne maitse, hämmastav aroom ja võrreldamatu pikantsus. Eelroog muutub paastuaja menüüs asendamatuks ning igapäevane laud sellise roaga sädeleb uutes värvides.

Hummus - klassikaline retsept

Klassikaline kikerhernepasta – hummus, mille retsept on välja toodud allpool, on üks väheseid, mis sisaldab täielikku loetelu koostisosadest, mida Kaug-Ida parimad kokad on iidsetest aegadest suupiste valmistamisel kasutanud. Muud retseptivariatsioonid nõuavad erinevat koostisosade loetelu kuni põhitoote muutmiseni, mis määrab mitte ainult toidu maitse ja aroomi, vaid ka selle tekstuuri.

Kikerherne hummuse retsept

Traditsioonilist hummust, mille koduse retsepti teeb keeruliseks vajalike kikerherneste pikk valmistamine ja keetmine, saab valmistada ka omas mahlas konserveeritud tootest. Saate seda osta igast suurest supermarketist. Enne kasutamist tuleks herned heledast väliskilest koorida. Selleks hõõrutakse peopesade vahel kergelt sügavasse sooja veega kaussi pandud herneid. Tarbetu kest hõljub pinnale.

Koostis:

• keedetud kikerherned - 360 g;
• seesamipasta (tahini) - 95 g;
• sidrunimahl - 15 ml;
• küüslauguküünt - 1-2 tk;
• oliiviõli - 75 ml;
• piparmünt (lehed) - 5 tk;
• köögiviljapuljong - 195-220 ml;
• paprika, pipar, köömned, sool - igaüks näputäis.

Ettevalmistus

1. Algul jahvatage herned koos poole portsjoni köögiviljapuljongiga blenderis, lisades kooritud küüslauku, piparmündilehti ja kõiki vürtse.
2. Lisa soovitud tekstuuri saavutamiseks vajalikus koguses oliiviõli (pool portsjonit), seesamipastat, sidrunimahla ja puljongit.
3. Enne serveerimist tõsta klassikaline hummus kaussi, vala üle ülejäänud õliga ning puista peale jahvatatud paprikat ja punast pipart.

Peedi hummus

Peedi hummus hämmastab ennekõike oma uskumatult erksa värviga. Seda tüüpi suupisted ei jää maitselt originaalile alla. Vastupidi, koostis on nii harmooniline, et isegi need, kes pärast selle roa maitsmist originaaltooteid eraldi ei tarbi, jäävad saadud naudingust meeldivalt segadusse. Selle maiuse valmistamine on peaaegu sama lihtne ja kiire kui eelmine, eriti kui võtta valmis kikerherned.

Koostis:

• peet - 520 g;
• kikerherned - 190 g;
• seesamipasta - 85 g;
• sidrunimahl - maitse järgi;
• küüslauguküünt - 2-3 tk;
• oliiviõli - 35 ml;
• paprika, koriander, tšilli, tüümian, sool.

Ettevalmistus

1. Peet keedetakse või küpsetatakse pehmeks ja kooritakse.
2. Keeda leotatud kikerherned pehmeks või ostke lihtsalt vajalik kogus mahlas konserveeritud valmistoodet.
3. Purusta kikerherned ja peet koos küüslauguga blenderis, vajadusel lisa vett.
4. Kombineeri kahte sorti püree, lisa sidrunimahl, õli, seesamipasta, kõik maitseained ja klopi kõik uuesti läbi.

Herne hummus

Traditsiooniliselt on see maitsev idamaine eelroog valmistatud Türgi kikerhernestest, kuid isegi kui asendate selle tavalise teraviljaga, jääb roog aromaatne, pikantne ja rikkalik. Hernehummus, mille retsepti saab rakendada allpool toodud soovitusi lugedes, on madalama hinnaga, kuna põhitoode on sel juhul odavam kui kikerherned, kuid säilitab põhilise maitsepaleti. Ainult kõige rangemad gurmaanid märkavad asendust.

Koostis:

• purustatud herned - 210 g;
• tahini pasta - 95 g;
• rosmariin - 2 näputäis;
• sidrunimahl - maitse järgi;
• küüslauguküünt - 2-3 tk;
• oliiviõli - 25 ml;
• paprika, tšilli, kurkum, sool.

Ettevalmistus

1. Herned leotatakse eelnevalt, pestakse põhjalikult ja keedetakse pehmeks.
2. Klopi keedetud mass koos kooritud küüslaugu, sidrunimahla ja kõigi maitseainetega ühtlaseks.
3. Lisa seesamipasta ja sega segu uuesti ühtlaseks.
4. Enne serveerimist vala eelroale kausis õli ning puista peale paprika ja jahvatatud tšilli segu.

Oa hummus - retsept

Kui oled kikerherne hummusest juba tüdinenud, võimaldab kodune oapõhise suupiste retsept värskendada oma menüüd ning lisada sellele uusi maitse- ja lõhnavärve. Oad, nagu ka herned, võib võtta konserveeritud omas mahlas purki või eelnevalt leotada ja pehmeks keeta, lisades lõpus soola. Sel juhul täiendab värske rosmariini oksake suurepäraselt kaunviljade maitset, kuid kui teile selle vürtsi maitse ei meeldi, saate ilma selleta hakkama.

Koostis:

• oad - 210 g;
• tahini - 95 g;
• rosmariin - 2 näputäis;
• sidrunimahl - 15-25 ml;
• küüslauguküünt - 2 tk;
• oliiviõli - 25 ml;
• paprika, terav pipar, suhkur, sool.

Ettevalmistus

1. Valgeid ube leotatakse paar tundi vees, keedetakse ja blenderis koos küüslauguga pastaks.
2. Lisa maitse järgi seesamipüree, rosmariin ja muud koostisosad ning klopi mass uuesti läbi.

Kikerhernejahust hummus

Kui teil pole pikka aega aega kikerherneid valmistada või lihtsalt köögiarsenalis pole blenderit, et need pastaks jahvatada, saate kikerhernejahust valmistada kiire hummuse, mille retsept on toodud allpool. Sel juhul tasub arvestada, et jahu on valmistatud toortootest ja seda tuleb keeta teatud koguse veega, kuni saavutatakse soovitud tekstuur.

Koostis:

• kikerhernejahu - 155 g;
• tahini - 70 g;
• vesi – 490-560 ml;
• sidrun - 85 g;
• küüslauguküüs - 1 tk;
• oliiviõli - 15 ml;
• jahvatatud paprika - 10 g;
• soola.

Ettevalmistus

1. Jahu segatakse kahe mittetäieliku klaasi puhastatud veega, tükid jahvatatakse ja segu kuumutatakse pidevalt segades kuni paksenemiseni, vajadusel lisades veel veidi vett.
2. Tõsta pruulitud mass blenderisse, lisa küüslauguküüs, sidrunimahl, seesamipasta, paprika ja sool ning klopi mass ühtlaseks.
3. Kui sul blenderit pole, võid lihtsalt lisada riivitud küüslaugu koos vürtsidega ja mikseriga segada.
4. Viimasena lisa õli ja sega läbi.

Millega hummust sööd?

Pärast retseptide lugemist õppisite hummust tegema. Siiski on oluline ka seda õigesti serveerida, sobiva lisandiga täiendada, et roa maitset maksimaalselt esile tõsta ja esile tõsta.

1. Juudi rahvusroog hummus on täiuslikus kooskõlas leiva ja...
2. Väga maitsev on süüa maitsvat pastat krõpsude, kreekerite, röstsaia või mis tahes magustamata küpsistega.
3. Täiendades eelrooga viilude kujul, saate nautida roa hämmastavat maitset ja mitte kahjustada oma figuuri.

Tõtt-öelda ei lähe ka inimene, kes on vähemalt korra Levandis (Iisrael, Süüria, Jordaania, Liibanon) käinud ja seda kohaliku köögi saavutust proovinud, ilma hummuseta kuhugi. Sa igatsed seda, laulad selle kiidusõnu, hakkad seda oma kätega küpsetama sõna otseses mõttes kohe pärast lennujaamast naasmist. Õnneks on kõik selle valmistamiseks vajalikud tooted meie laiuskraadidel ka odavad.

Hummus on levinud Lähis-Ida püreestatud külm suupiste, mis on valmistatud kikerhernestest (lambahernestest) tahiiniga (seesamipasta). Sageli üsna vürtsikas. Alati väga õrn, ühtlase konsistentsiga, kergelt õline. Tavalisest kikerhernepüreest eristabki seda just see tahini (sellest lähemalt allpool) ja spetsiaalne maitseainete komplekt (neist veidi hiljem).

Kikerherneid serveeritakse traditsiooniliselt pitaleivaga. Gastronoomilised traditsionalistid ütlevad teile isegi seda Ainus viis ehtsat omatehtud hummust kätte saada on pitaleiva “lusikas”. Rebid tüki ära, rullid lusikaga kokku ja kühveldad kokku. Samas sobib see suurepäraselt ka pitaleiva, värske leiva või maisikreekeritega. Kõige hullem on see, et see töötab ka ilma leivata. Lusikaga. Peatamatu.

Meie kandis peetakse hummust endiselt eksootiliseks. Ja igas Iisraeli kodus (ükskõik, kas juut või araablane) leidub seda sama suure tõenäosusega külmkapis kui meilgi – tükk vorsti, juustu või võid. Ja loomulikult, nagu kõigi selliste tavapäraste roogade puhul juhtub, teeb iga perenaine omatehtud hummust veidi erinevalt.

Põhiprintsiibid

Hummuses on kuus peamist koostisosa: kikerherned, tahini, oliiviõli, sidrunimahl, küüslauk, must pipar. Millegipärast ei pea paljud venekeelsed retseptikirjutajad oliiviõli asendamatuks koostisosaks. See on vale: kui te õli ei lisa, peate soovitud konsistentsi saavutamiseks kahe- või kolmekordistama tahini kogust ja roog võib muutuda lihtsalt söödamatuks.

Põhimõtteliselt on vastuvõetav variant jätta osa vett, milles kikerherned keedeti, siis saad tegelikult hummuse päris pehmeks teha. Aga – pigem vesine kui õline.

Nii et meie, Iisraeli ja Palestiina perenaisi järgides, soovitame oliiviõli mitte allahindlust teha ja valada seda üsna heldelt, säästmata: poole panni hummuse kohta tubli pool klaasi.

Mitte kanooniline, kuid praktikas korduvalt katsetatud, soovitame kohe pärast kikerherned tulelt eemaldamist ja soola lisamist lisada väikese tüki võid. Püree tekstuur muutub pehmemaks ja õrnemaks.

Oluline täpsustus: hummust tuleb teha veel kuumadest kikerhernestest. Siis segunevad õlid püreega paremini, maitseained tulevad paremini esile, struktuur on ühtlasem.

Paljud soovitavad juba keedetud kikerhernestelt koored koorida. Põhimõtteliselt ei pea te seda tegema, kui keedate kikerherned väga hästi (kuni herned hakkavad lagunema) ja seejärel jahvatage kõik segistiga põhjalikult.

Aga tuleme tagasi koostisosade juurde. Esiteks ei tea ilmselt kõik vene koduperenaised, mis on tahina (teise nimega tahini, aka tahini või seesamipasta). Tahini on jahvatatud seesamiseemnetest valmistatud paks õline pasta. Seda kasutatakse peamiselt hummuse ja falafeli valmistamiseks ning see sisaldub ka mõnes kastmes. Lihtsaim, kogu Levandis populaarne on tahini + sidrunimahl + küüslauk + must pipar + paprika + veidi külma vett. Võid lisada ka köömneid, tšillipipart, peterselli. Ja söö seda pita leiva või prae/küpsetatud lihaga.

Ilma tahinita pole hummust. Põhimõtteliselt, kui teete kikerhernepüreed ilma selleta, on kõik See tuleb ikka vapustavalt maitsev, aga mitte hummus.

Muide, proovige katsetada ja lisada tahini meie traditsioonilisemasse oapüreesse. Mitte palju, sõna otseses mõttes üks supilusikatäis 4-5 portsjoni kohta. Maitse ei muutu radikaalselt (ja me ei vaja seda), kuid see muutub huvitavamaks ja väljendusrikkamaks.

Võib juhtuda, et te ei leia tahini tuttavatest poodidest. Ja kui läheduses pole ühtegi araabia müügiputka ja keegi tuttav ei lähe lähitulevikus Vahemere idaossa, siis peate proovima seda ise valmistada. Päris ehtsat tahini kodus ei saa, aga see on parem kui mitte midagi. Prae kuival pannil seesamiseemned (umbes klaas) ja veidi köömneid. Jahvatage uhmris hästi oliivi- või seesamiõliga (muidugi eelistatakse teist).

Asendamatu tingimus on ka sidrunimahl. Poolest pannist hummust kulub vähemalt terve sidrun või isegi poolteist kuni kaks. See on aga maitse asi.

Järgmiseks on maitseained. Vähemalt musta pipart. Kuid iga Iisraeli koduperenaine siin ainult nuuskab: see on igav! On ju ka köömneid (aka köömneid), soolaseid (mitte segi ajada tüümianiga), jahvatatud kuivatatud ingverit, jahvatatud tšillipipart, koriandrit, paprikat!.. Ja kes see keelab, et sinna näiteks veidi köömneid sisse ei pane. ? Või paar teelusikatäit terveid seesamiseemneid? Või isegi võtta Iisraelis populaarne vürtsisegu za’atar. Selle aluseks on za'atar (teatud pune, majoraani või iisopi tüüp), seesamil ja tüümianil. Kaasas sumak, lodjapuu, koriander... Sobib suurepäraselt igasuguste kaunviljadega (läätsesupp, hernepuder), nii et hummuses on see ideaalne koht.

Terades olevad vürtsid (koriander, köömned, köömned, seesam...) on kõige parem esmalt kuival pannil kergelt kuumutada. Ja seejärel jahvatage uhmris või jahvatage kohviveskis. Kuivad ürdid (oregano, majoraan, soolane...) võib ka veidi kuumutada, aga ainult veidi, et ei tekiks asjatut kõrbenud rohu lõhna.

Muide, sobivad ka värsked ürdid: petersell, till; mitte kanooniline, vaid huvitav - koriander. Lihtsalt lihvige seda natuke ja väga hästi.

"Aksessuaaridega" on see tegelikult kõik. Kuid me unustasime põhitõed.

Kikerherned on keeruline asi. Olenevalt sellest, kui palju vett teie linnas klooritakse, millist tüüpi herneid saite, mis aastaaeg on või mis tuju kikerhernejumal täna on, küpseb see kaks kuni kuus kuni kaheksa tundi. Puhtas vees - kauem, kraanivees - veidi kiiremini. Üleöö leotamine on peaaegu kohustuslik. Paljud inimesed soovitavad keeduveele pehmendamiseks lisada paar teelusikatäit soodat. Me ise ei kasuta seda meetodit kummalisest ebausust, vaid jagame infot. Peate valama palju vett, kaks kuni kolm korda rohkem kui herned, muidu keeb see ära - umbes kuue tunniga!

Kui palju kikerherneid peaksin võtma? "Proovimiseks" piisab teile ühest klaasist, kikerherned keevad üsna tugevalt. Ja kui see läheb, saate koguse ise välja mõelda.

Tegelikult peate absoluutselt kõigi kogustega "ise välja mõtlema". Proportsioonide väljapakkumine on mõttetu. Erinevad kikerhernesordid, sidrunite erinev happesus, maitseainete erinev värskus... Pluss isiklikud eelistused. Mõnele inimesele meeldib palju küüslauku, teised aga ei talu seda üldse.

Samadel põhjustel on võimatu õlikogust ette arvata. Vahel piisab pehmeks õrnaks püreeks sõna otseses mõttes kolmandikust klaasist ja vahel imavad kikerherned seda palju ning püree püsib paks ka pärast tubli kahesajagrammist.

Kuid üldiselt näeb see välja umbes selline:

Koostisained.
Nõutud:
kikerherned (paar klaasi)
tahini (2-4 spl.)
sidrunimahl (0,5-1,5 sidrunit)
küüslauk (1-5 küünt)
oliiviõli (80-200 g)
jahvatatud musta pipart

Muutuja:
võid
soolane
jahvatatud kuivatatud ingver
jahvatatud punane pipar
köömned (köömned)
koriander
majoraan, za'atar, iisop
seesam
paprika
köömne

Lisavõimalused:
peterselli tilli
männi- või piiniapähklid
praetud seened
terved keedetud kikerherne terad
riivjuust
õhukesed kurgiviilud
peeneks hakitud magus punane pipar

Ettevalmistus:
1. Pese kikerherned ja leota üleöö soojas vees.
Muide, kui tuba on palav, võivad kikerherned hommikuks hakata kergelt hapukalt lõhnama ja vee peale ilmub valge vaht. Ärge kartke, vaid loputage herned hästi jooksva vee all.

2. Keeda kikerherned pehmeks (kuni herned kergesti purunevad ja nahk tuleb maha). Kõige lõpus lisa sool.

3. Valmistage vürtsid: kuumutage, jahvatage.

4. Nõruta vesi (või lase keema tõusta). Võid veidi pannile jätta.

5. Lisa hakitud küüslauk, või, maitseained. Jahvata blenderiga.

6. Lisa sidrunimahl, tahini, oliiviõli. Jahvata uuesti. Jahvatage kuni püreestamiseni, kuni terveid herneid või tükke ei jää.

7. Soovi korral lisa peeneks hakitud ürte ja blenderda uuesti korralikult läbi.

Laua juurde!

Traditsiooniliselt on hummus külm suupiste, kuid uskuge mind, see on ka kuumalt jumalikult maitsev.

Levantimaades serveeritakse hummust tavaliselt nii: asetage see tasasele taldrikule, laotades paksu kihina, mille keskel on väike süvend. Puista peale paprikat, mõnikord sumakit ja ürte. Vahel valatakse süvendisse veidi oliiviõli, lisatakse peotäis jahvatamata keedetud kikerherneid ja/või muid lisandeid.

Asetage kõrvuti asetsevatele taldrikutele pita (ideaaljuhul soe), tükeldatud juust, köögiviljad ja ürdid.

Palestiinas ja Jordaanias valmistatakse hummuse kurioosne versioon laban-ma-hummus: selles asendatakse tahini naturaalse jogurtiga (sageli kitse omaga), oliiviõli aga võiga.

Teist versiooni nimetatakse naljakaks sõnaks "masabcha" (või "mashavsha") ja see koosneb tervetest keedetud kikerhernestest lahjendatud hummuse soojas kastmes tahini, oliiviõli ja hakitud küüslauguga.

Masabcha peamine erinevus seisneb täisterades, mida keedetakse isegi kauem kui hummuse puhul ning mis muutuvad veelgi õrnemaks ja pehmemaks.

Meie sügava veendumuse kohaselt on hummus peaaegu täiuslik roog ja seda igati juhtum - isemajandav. Kuid idee sellest pallid teha ja taimeõlis praadida on nii vana ja nii populaarne, et seda ei saa mainimata jätta.
Neid palle nimetatakse falafelideks ja neil on Lähis-Ida tänavakiirtoidus domineeriv koht. Jah, üldiselt, olgem ausad: Euroopas ja Ameerikas on juba üldiselt peaaegu sama palju falafeliputkasid kui hot dogi müügiputkasid. Ei midagi imelikku, arvestades taimetoitluse levikut.

Kodus falafeli tegemine on ühest küljest kummaline ja mõttetu - see on ju ikkagi tänavatoit, aga teisest küljest, noh, miks mitte.

Samas saame katsetada pigem konserveeritud kui toore kikerhernestega.

Koostis:
1 purk (340 g) konserveeritud kikerherneid
väike punane sibul
3/4 spl. hakitud vürtsikad ürdid (piparmünt, koriander, petersell)
1 tl. jahvatatud köömned
näputäis soola
jahvatatud musta pipart
3/4 spl. riivsai
100 g kitsejuustu
jahu paneerimiseks

Ettevalmistus:
Nõruta kikerherned. Blenderda kikerherned, sibul, maitseained ja ürdid.
Lisa hakitud pehme kitsejuust ja jahvatatud riivsai ning blenderda uuesti blenderiga.
Aseta saadud mass kaussi, kata kilega ja aseta umbes tunniks külmkappi.
Vormi kikerhernesegust väikesed pallikesed. “Kotlettide” valmistamiseks võite neid veidi lamendada - see muudab praadimise lihtsamaks. Veereta pallikesed (kotletid) jahus.

Valage rafineeritud taimeõli (2 sentimeetrit) paksu põhjaga sügavale pannile, kuumutage ja praege falafelid selles kuldpruuniks. Asetage paberrätikule, et liigne rasv ära voolaks.

Serveeri kohe, lisandiks värsked köögiviljad, salat, tzhin kaste, pita leib ja sidruniviilud.

Ja palun ärge sööge falafelit külmalt.

Ei meeldi praetud toit? See on õige. Parem täida munad hummusega. Nii maitsev kui ka tervislik.

Koostis:
6 keedetud muna
2 spl. l. hummus
1 spl. l looduslik jogurt
½ tl. jahvatatud köömned
1 spl. l. valmis adžika (kaste, mitte kuiv vürts)
näputäis soola ja kuuma punast pipart

Ettevalmistus:
Lõika kooritud munad pooleks. Eemalda munakollased, purusta kahvliga, sega hummuse, adžika, köömnete ja jogurtiga. Täida munavalged selle seguga.

Aseta munad taldrikule, puista peale röstitud seedermänniseemneid ja purustatud punast pipart. Või - ​​pipar ja peeneks hakitud petersell.

Oliiviõli, küüslauk ja sidrun.

Hummust on tuntud juba iidsetest aegadest ja see on väga populaarne sellistes Lähis-Ida riikides nagu Iisrael, Palestiina, Liibanon, Süüria jne. Võib öelda, et nii juudid kui araablased on hummuse vastu võrdselt huvitatud.

Hummuse kasulikkust saab hinnata selle koostisosade koostise järgi. Türgi herned (kikerherned), seesamiseemned (tahini), oliiviõli, küüslauk ja sidrun on terve vitamiinide ja mikroelementide ladu. Ja samas ei ole selline kasulike ainete rikas toode ka väga kaloririkas, 100 grammis on umbes 166 kcal.

HUMMUS MILLEGA SÖÖB?

Iisraellased söövad hummust hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks pita leiva, saia, krõpsude, kreekeritega jne. See kerge ja samas toitev vahepala sobib hästi köögivilja-, liha- ja seeneroogadega. Ühtegi sööki Iisraelis ei saa ette kujutada ilma hummuseta.

Viimastel aastatel on hummus muutunud üha populaarsemaks Euroopas ja USA-s ning eriti taimetoitlaste seas. Kahjuks teavad Venemaal vähesed hummusest, kuid asjata, sest see taimsete valkude poolest rikas toode sobib paastu ajal tarbimiseks lihtsalt ideaalselt.

Veelgi enam, viimastel aastatel on Venemaa supermarketite riiulitel täiesti võimalik osta kõiki selle valmistamiseks vajalikke koostisosi, millest peamised on kikerherned (kikerherned) ja seesamipasta.

Kodus hummuse valmistamine pole keeruline, kui järgida mõningaid peensusi, mida hea meelega jagan.

HUMMUSE RETSEPT KODUS

♦ Kikerherned (kikerherned) – 350 gr.
♦ Oliiviõli – 4 spl.
♦ Tahini (seesamipasta) – 3 spl.
♦ Sidrun – 1/2 tk.
♦ Küüslauk – 3 nelki
♦ Sool – 2/3 tl.
♦ Vürtsid - maitse järgi.

1. Leota kikerherneid 1 liitris külmas vees 10–12 tundi või veel parem üleöö. Tagamaks, et kikerherned oleksid hästi keenud ja kest teradest keetmise ajal kergesti eraldatud, lisa 1 tl leotusvette. söögisooda.

2. Pärast leotamist tuleb vesi kurnata, selle aja jooksul juba päris korralikult paisunud kikerherneterad loputada ja täita puhta külma veega. Terade täielikuks katmiseks on vaja piisavalt vett.

3. Lase vesi keema, eemaldades tekkinud vahu. Peale keetmist alanda kuumust, lisa soola ja jätka keetmist ilma kaane katmata umbes 40 minutit.Pidevalt segades ja vajadusel kallates väikeste portsjonitena pannile külma vett. Vett ei tohiks olla liiga palju, kuid see peaks kikerherned täielikult katma.

4. Kikerherneste keetmise käigus hakkab kest teradest eralduma, mida tuleb pidevalt eemaldada. Sel juhul on hummus õrn konsistents.

5. Kikerherned on valmis, kui terad muutuvad pehmeks ja murenevad vajutamisel kergesti. Sel juhul tõsta pann tulelt, kurna vedelik (keetmine), milles kikerherned küpsesid, aga ära vala seda välja, läheb ikka kasuks.

6. Jahvata keedetud kikerherneterad segisti abil ühtlaseks ja püreesta.

7. Lisa kikerhernepüreele tahini (seesamipasta), oliiviõli, sidrunimahl ja pressitud küüslauk. Asetage kõik segisti abil. Kui saadud mass on üsna paks, siis tuleb lisada puljong, milles kikerherned keedeti.

8. Soovi korral võid hummusele lisada vürtse (petersell, koriander, paprika, must pipar, tšillipipar, jahvatatud köömned (köömned) jne)

9. Pange valmis hummus purkidesse, jahutage, valage peale väike kogus oliiviõli ja sulgege kaaned. Hoida külmkapis.