Kunagi oli shiitake-roogade söömise õigus vaid Kesk-Kuningriigi ja Tõusva Päikese Maa keiserlike perekondade liikmetel. Tänapäeval on võimalik seda harida tavalisel aiaplatsil, selleks on vaja teada, kuidas shiitaket kodus kasvatada. Iidse liigi kasvatamine, mille esmamainimine on leitud 199. aastast eKr pärinevates dokumentides, ei ole päris lihtne, kuid ka mitte väga keeruline. Peaasi on rangelt järgida kõiki soovitusi. Ja saadud saaki saab kasutada toiduks ja paljudest haigustest vabanemiseks.

Selle liigi teaduslik (ladina) nimi on Lentinula Edodes. Euroopas tuntakse seda jaapani (hiina) või musta metsa seenena. Koreas tuntakse seda Taevaimpeeriumis nime all "pego", algne nimi kõlab nagu "shiang-gu" või "hoang-mo". Jaapani versioon - shiitake on tõlgitud kui "puuseen" ("shia" - puu, "võta" - seen). Nimi on kõnekas, sest taim on saprofüüt – liik, mis kasvab surevatel puudel ja kändude peal. Nad toituvad orgaanilisest ainest, muutes selle järk-järgult tolmuks.

Shiitake leidub looduses metsikul kujul. Eriti levinud on see Jaapani jalamil, Hiina ja Korea provintside küngaste nõlvadel ning Venemaal ainult Uurali mägede küngastel ja Siberi taigas. Seen on oma eelistustes üsna kapriisne: talle ei meeldi madalikud, tugevad külmad ja liigne kuumus.

Lentiinula rohket kasvu täheldatakse pärast sooja kevadvihma vanadel kändudel ja mahalangenud puutüvedel. Ligikaudu samad tingimused luuakse kunstlikuks kasvatamiseks tööstuslikus mastaabis - puitunud orgaanilisel ainel, soojas ja niiskes mikrokliimas. Venemaal šiitake aretamiseks korraldatakse ettevõtteid näiteks Moskva, Voroneži ja Saratovi oblastis, kust tarnitakse mitte ainult valmistooteid, vaid ka koduseks kasutamiseks mõeldud seemnematerjali.

Shiitake välimus

Shiitake välimus ei ole just kõige silmapaistvam, seetõttu aetakse teda vahel segi teiste liikidega, näiteks niidušampinjonidega. Viga pole ohtlik, sest ka teine ​​seen on söödav, kuid siiski mitte nii väärtuslik kui lentinula. See on keskmise suurusega, ekspressiivse aroomi ja lihalikkusega. Shiitake kumer kübar võib olla 10-20 cm läbimõõduga, see kinnitub üsna peenikese varre külge. Kuppel tõmbab tähelepanu oma iseloomuliku “kilpkonnavärviga” - tumepruuni taustaga, millel on voogavad beežid ja kreemikad reljeefsed mustrid. Servad on ääristatud heledate narmastega, mütsi alaosa moodustavad valkjaskollased plaadid.

Kiulise struktuuriga jalg tumeneb purunemisel kiiresti selle pikkus võib varieeruda 5–18 cm Pind on värvitud beežiks. Kui sellel on näha tumedamaid laike, siis on seen juba liiga vana ja tal pole kasulikke omadusi. Lentinula võib kaaluda 80-100 grammi.

Shiitake väärtuslikud omadused ja kahju

Lentinula söödav seen on väga tervislik seen, mida kinnitavad ka viimased teaduslikud katsed. Kokku on selle sordi omaduste kohta kirjutatud üle 40 tuhande töö, millest paljud on pärit autoriteetsete teadlaste sulest. Näiteks 20. sajandi keskel uuriti seene mõju sarkoomiga laborihiirtele, kes elasid pärast sellist ravi üsna kaua. Nende katsete tulemusena õnnestus isoleerida shiitake’st aine lentinaan, mis stimuleerib perforiini sünteesi organismis, mis loomulikult pärsib vähirakkude kasvu. Tänapäeval on ravim saadaval immuunsüsteemi toetava toote kujul.

Aasia riikides kasutatakse shiitake laialdaselt traditsioonilises meditsiinis ja seda hinnatakse mitte vähem kui ženšenni. Arvatakse, et seen suurendab inimese sisemist vaimset energiat ja aitab seeläbi haigustest jagu saada. Ja kaasaegsed teadlased annavad objektiivse hinnangu lentinula kasulikele omadustele, kuid märgivad ka vastunäidustuste olemasolu. Kuigi neid endisi on ikka rohkem.

Tabel 1. Shiitake eelised ja vastunäidustused

Kodus shiitake kasvatamise omadused

Jaapani seente kasvatamiseks oma aias on kaks võimalust: õues ja spetsiaalses ruumis. Esimene meetod sobib ainult lõunapoolsetele piirkondadele, kuna taim on tundlik temperatuuri- ja niiskustasemete suhtes. Teine võimalus sobib absoluutselt igale alale ja tagab kõrge tootlikkuse.

Shiitake aretamiseks vajate seeneniidistikku, mille peate ostma, sest tõenäoliselt ei saa seda looduslikest liikidest sõltumatult. Seda saab tellida seenekasvatusettevõtetes ja spetsialiseeritud kauplustes. Hind: umbes 300 rubla. 250 ml kohta. Tootmiskuupäev peab olema pakendile märgitud, sest seemnematerjali ei säilitata kaua.

Etapp nr 1 - Kasvuala korrastamine

Mitte iga ruum shiitake aretamiseks ei sobi. Parim variant on püsiv küttega kuur või soe kelder temperatuuri reguleerimise võimalusega. Õhk peab kinnises ruumis hästi ringlema, mis tähendab, et peaksite hoolitsema ventilatsioonisüsteemi eest. Samuti peaks olema hea valgustus, mida saab vastavalt vajadusele hämardada ja tõsta. Päevavalguse välimuse loomiseks tuleb lambid sisse lülitada, samal ajal tõstetakse nendel tundidel temperatuur 15-18 kraadini ja öösel alandatakse 10 kraadini. Kui viljaperiood algab, tuleb indikaatorit tõsta 24-25 kraadini.

Ruumi õhuniiskus peaks olema kõrge - 75-85%, nii on mugavam kasutada kastmiseks tilgahajuteid. Seinad, põrandad ja laed desinfitseeritakse esmalt põhjalikult: pestakse hästi kaaliumpermanganaadi lahusega. Mütseelide mahutamiseks on paigutatud ühel või mitmel tasandil laiad nagid.

Etapp nr 2 – Substraadi ettevalmistus

Mütseeli istutamiseks kasutatakse toitekeskkonda, mis tekib kliide, koogi, teelehtede jääkide, õlletootmisest üle jäänud jäätmete jms segamisel. Substraadile lisatakse ka purustatud kriiti või õhukest kipsi, mis toimivad paksendajatena ja kl. samal ajal neutraliseerivad happesust. Moodustunud kontsentraat tuleb steriliseerida, et tappa patogeensed ja võõr mikroorganismid, mis võivad asustada toitainekeskkonda. Selleks pannakse segu metallvaatidesse, lahjendatakse veega ja keedetakse umbes 4-5 tundi. Pärast seda viige see teise anumasse ja jahutage.

Valmis substraat on pakendatud biofiltritega kilekottidesse, mida saab osta põllumajandustarvete kauplustest. Nüüd peate selle hoolikalt segama seeneniidistikuga kiirusega 2–5% seemnest 5–6-liitrise koti kohta. Mütseeli paigutus peaks olema ühtlane kogu toitainekeskkonna mahus. Protsess on väga vastutusrikas ja nõuab steriilsusreeglite järgimist: kätele tuleb panna kindad, näole kaitsemask ja riietele puhas rüü või vähemalt põll.

Etapp nr 3 – Saagikoristus ja koristamine

Esimene samm saagikoristuse poole on haudumine. See periood kestab umbes 20-21 päeva. Sel ajal on vaja säilitada optimaalselt kõrge temperatuur (kuni 25 kraadi) ja niiskus (85%). Lasteaeda ei ole vaja mütseeliga ventileerida ega valgustada. Temperatuuri tõsta üle nõutava taseme on võimatu, sest 29-30 kraadi juures on võimalus aktiveeruda seentele kahjulikud mikroorganismid, näiteks hallitus.

Niipea, kui substraadi pind omandab valge varjundi, tähendab see, et seeneniidistik on hakanud idanema. Märkad sellel sõlmesid ja turseid. Nüüd peate temperatuuri langetama 17-18 kraadini ja öösel vähendama seda veel 5-7 kraadi võrra. Samuti on vaja jälgida ventilatsiooni- ja valgustingimusi ning hoida niiskustase 70%. Shiitake peaks iga päev veetma valguses vähemalt 5-7 tundi.

Kui seeneniidistik muudab värvi pruuniks, algab viljaperiood ja peagi võib koristada esimest saaki. Seenekehade kiireks moodustamiseks eemaldatakse substraadiplokid kottidest ja asetatakse kaheks päevaks jahedasse vette, seejärel pakitakse need uuesti polüetüleeni. Kuu aja pärast on moodustunud täisväärtuslikud seened, mis lõigatakse hoolikalt noaga. Veel 30 päeva pärast tuleb saagikoristuse teine ​​laine, siis teine. Pärast seda on soovitatav panna seeneniidistik puhkamiseks talveunerežiimi, milleks ruumis alandatakse temperatuuri ja õhuniiskust. Paari kuu pärast saab protsessi jätkata.

Shiitake kasvatamine avamaal

Sooja kliimaga piirkondades võib seeneaiad rajada otse aiapeenrasse. Selleks peate valima varjulise koha, mis on kaitstud tuuletõmbuse eest. Mütseel asetatakse mahalõigatud puude tüvedele või mittevajalike kändude peale. Soovitav on valida puit, mis ei ole saastunud hallituse ega muude seentega. Kändude läbimõõt peaks olema vähemalt 15–25 cm ja kõrgus 100 cm. Need ei asetata maapinnale, vaid riiulitele või üksikutele tugedele, pinnale puuritakse palju auke 2–3 cm. läbimõõduga ja 10 cm sügavusega. Asetage seeme ja sulgege augud vaha või parafiiniga.

Inkubatsioonifaasis on parem hoida seeneniidistikut ruumis, kus on kõrge õhuniiskus ja temperatuur 23-25 ​​kraadi. Kui küpsemine algab, viiakse istandused õue eelnevalt valitud kohta. Neid kastetakse külma veega, et puuviljade moodustumine toimuks intensiivsemalt. Shiitake kasvab puukännul umbes 3-5 aastat ja hooajal on võimalik koristada 2-3 saaki. Talveks mähitakse seeneniidistik polüetüleeni ja saadetakse kuiva ja sooja lauta või keldrisse.

Järeldus

Shiitake seen tundub kättesaamatult eksootiline, kuigi see pole sugugi nii. Seda on täiesti võimalik kodus kasvatada, kuid see nõuab mõningaid jõupingutusi. Kuid tulemus on seda väärt, sest seda kultuuri peetakse üheks kõige kasulikumaks. Jaapanis ja Hiinas on see rahvusköögi lahutamatu osa ning seda kasutatakse laialdaselt traditsioonilistes rahvameditsiini retseptides. Läänes lisatakse seda seent luksuslikule vananemisvastasele kosmeetikale. Seda soovitatakse tarbida paljude haiguste profülaktikaks ning lisaks suudab see oma originaalse vürtsika maitse ja meeldejääva ereda aroomi tõttu suurepäraselt mitmekesistada igapäevamenüüd.

Üha enam leiate meie supermarketitest sellist kurioosumit nagu shiitake seened. Sellest tootest valmistatud road on nõudlikud kõige kallimates restoranides. Ja traditsioonilised ravitsejad, toitumisspetsialistid ja kosmeetikud võistlevad üksteisega taime kasulike omaduste pärast. Artiklis selgitame välja, mis see seen on, kust see pärineb, tutvume kasulike omaduste ja kasutamise vastunäidustustega ning jagame kulinaarseid retsepte. Samuti paljastame mõnede sellel taimel põhinevate rahvapäraste ravimite saladused.

Hiina seen: kirjeldus

Nimi shiitake tähendab sõna-sõnalt "seent, mis kasvab shii (kastani) puul". Täpselt nii kasvab ta oma loomulikus keskkonnas – puutüvel või kändude otsas. Taime leiate mitte ainult Hiinast, vaid ka Jaapanist.

Seda on Hiina meditsiinis kasutatud juba mitu sajandit. Leiti 199. aastast pärinevaid kirjutisi, mis viitavad selle seene raviomadustele. Ida-keisrid uskusid, et shiitake annab neile jõudu, noorust ja kaitseb haiguste eest. Seetõttu nimetatakse taime ka "keiserlikuks seeneks" või "nooruse eliksiiriks".

Shiitake seened (allpool olev metsiku taime foto kinnitab seda) ei tundu eriti ahvatlev.

Kasvav

Shiitake on üks väheseid seeni, mida inimesed hakkasid kunstlikult kasvatama. Nad leiutasid 1940. aastal tõhusa meetodi seente kasvatamiseks palkidel. Seega ei kaota shiitake oma raviomadusi ja säilitab kõik kasulikud ained. Seetõttu kasutatakse seda kunstlikes tingimustes kasvatamise meetodit tänapäevalgi. Kuid on veel üks meetod - seeni kasvatatakse saepuru peal. See meetod vähendab taime raviomadusi. Lisaks tõid seente maitset rikastanud ja saagikust suurendanud valikuprotsessid Hiina seente koostises kasulike ainete olulise vähenemiseni.

Shiitake (seened) kasvatatakse peaaegu kõigis maailma riikides, sealhulgas Venemaal. Fotod kunstlikest kasvutingimustest on näha allpool.

Seene koostis

Erilist tähelepanu tõmbab shiitake koostis. Selles peitubki selle raviomaduste saladus. Sisaldab:

• makroelemendid: naatrium, kaltsium, fosfor, magneesium;
• mikroelemendid: tsink, vask, raud, seleen, mangaan;
• vitamiinid: rühmad B, D, PP, C, A;
• aminohapped: lüsiin, arginiin, leutsiin, fenüülalaniin, metioniin, türosiin, alaniin, glütsiin, glutamiin ja asparagiin;
• rasvhape;
• polüsahhariidid;
• tuhk;
• toidukiud;
• koensüümid.

Vaatamata suurele hulgale kasulikke aineid, mida shiitake seened sisaldavad, ei ole taime kasulikkust ja kahju täielikult uuritud. Seetõttu võib taime liigne tarbimine põhjustada organismis ootamatuid reaktsioone.

Hiina seen haiguste vastu

Alates iidsetest aegadest on seeni laialdaselt kasutatud erinevate vaevuste kõrvaldamiseks. Pole asjata, et idameditsiinis kirjutavad ravitsejad väga sageli välja tooteid, mis sisaldavad shiitake seeni. Taime eelis seisneb selle koostises. Seega, tänu bioloogiliselt aktiivsetele ainetele, regulaarse ja õige kasutamise korral saate ravida või oluliselt parandada patsiendi seisundit järgmiste vaevuste ja seisunditega:

• hüpertensioon;
• viirusnakkused;
• hematopoeetilised häired;
• probleemid veresoonte ja südametegevusega;
• neuroloogilised ja autoimmuunhaigused;
• pikaajaline stress ja depressioon;
• ülekaaluline;
• probleemid seksuaalsfääris;
• dermatoloogilised haigused ja naha esteetilised puudused;
• onkoloogilised haigused ja erineva päritoluga healoomulised kasvajad.

Vaatamata kõigile shiitake kasulikele omadustele võib selle liigne või ebaõige kasutamine põhjustada mürgistust või allergilist reaktsiooni. Lisaks ei tohiks seda taime kasutada rasedad ja imetavad naised, alla 14-aastased lapsed, samuti allergiatele kalduvad inimesed ja bronhiaalastma põdevad patsiendid.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Aasia kööki on raske ette kujutada ilma traditsioonilise shiitaketa. Seeni lisatakse kastmetesse, puljongidesse, marinaadidesse, serveeritakse lisandina ja põhiroana. Hiina seentega toidud on populaarsed ka Venemaal. Kerge vürtsiga väljendunud maitse lisab igale, isegi kõige lihtsamale roale originaalsust ja rafineeritust. Pakume teile shiitake-nuudlite retsepti. See on väga lihtne ja kiire valmistada:

1. Valmista köögiviljad: tšillipipar, küüslauk ja ingver, koori ja tükelda shiitake seened.
2. Prae seened kiiresti kõrgel kuumusel taimeõlis läbi. Lisa pipar, küüslauk, ingver ja hauta kõike veidi.
3. Keeda nuudlid. Selle roa jaoks oleks kõige sobivam riis, kuid kui seda pole, võite kasutada mõnda muud.
4. Nüüd valmista kaste. Selleks sega ained nagu sojakaste, veidi äädikat (soovitavalt õuna- või riisiäädikat), tšillikaste ja taimeõli.
5. Tuleb vaid seened nuudlitega segada ja kõigele kaste peale valada. Roog on serveerimiseks valmis!
6. Põhikoostisosi lisades või muutes saad luua täiesti uue roa: mereannid, praetud kanafilee tükid või marineeritud vasikaliha muudavad shiitake nuudlite maitset kardinaalselt.

Meie riigis kasutatakse toiduvalmistamisel sageli kuivatatud hiina shiitake seeni. Nõudes kasutamiseks tuleb neid esmalt 8-10 tundi vees leotada. See säilitusviis, näiteks kuivatamine, säilitab seenes maksimaalselt kasulikke aineid. Hiina seente kasutamisel toiduvalmistamisel tuleb arvestada, et kõrge temperatuuriga kokkupuutel langevad taime toite- ja raviomadused järsult, mistõttu peaks kuumtöötlus olema minimaalne ja lühiajaline.

Seenekosmeetika

Shiitake seeni kasutatakse ka kosmetoloogias. Taime omadused hõlmavad võimet niisutada, toita, toniseerida, suurendada naha elastsust, samuti valgendada ja kõrvaldada liigset pigmentatsiooni. Märgitakse, et seene koostises oleval ainel lentinaan on noorendav toime ning koensüüm Q10 toidab rakke hapnikuga ja eemaldab lisandid. Lisaks aitavad seeni moodustavad polüsahhariidid, vitamiinid ja mikroelemendid parandada ka naha seisundit: kiirendavad ainevahetust rakkudes, küllastavad neid veega, regenereerivad ning omavad ka antimikroobset toimet.

Paljud populaarsed kosmeetikatootjad hakkasid tootma seeneekstraktil põhinevaid preparaate. Näiteks 2002. aastal andis Yves Rocheri ettevõte välja terve rea nahahooldustooteid üle 40-aastastele naistele.

Kodus saate shiitake seente abil valmistada keetmist või alkoholitinktuuri. Selliseid tooteid saab kasutada näo- ja kehanaha losjoonidena, silmakreemina ja juukseloputusvahendina. Sobib rasusele, poorsele, probleemsele nahale. Seeneekstraktist valmistatud kosmeetika abil saate eemaldada naha pigmentatsiooni, vähendada kortse ja pinguldada oma näo kuju.

Hiina seened rahvameditsiinis

Šiitake seeni kasutatakse rahvameditsiinis paljude haiguste puhul. Pakume mitmeid selliseid retsepte:

1. Immuunsuse suurendamiseks, närvipingete kõrvaldamiseks, stressi ja seksuaalelu probleemide vähendamiseks kasutatakse kuiva seenepulbrit. Seda tuleb võtta üks teelusikatäis kolm korda päevas enne sööki ühe kuu jooksul.
2. Rahvameditsiinis arvatakse, et shiitake alkoholitinktuur aitab ennetada vähki. Sellise toote valmistamiseks peate segama 50 grammi kuiva seenepulbrit 0,75 liitri neljakümnekindla kvaliteetse viinaga. Peate jätma selle kuu aega külmikusse klaasnõusse. Kasutusmeetod on sama, mis esimesel juhul.
3. Hüpertensiooni ja nakkushaiguste korral on soovitatav järgmine retsept: lahustada 10 grammi seenepulbrit oliiviõlis, mis on kuumutatud veevannis 37 kraadini. Jäta kuuks ajaks külmkappi seisma. Võtke teelusikatäis enne hommikusööki ja õhtusööki.

Seentel põhinevad ravimid

Apteekides või homöopaatiliste ravimite kauplustes saate osta erinevaid Hiina seente preparaate. Kõige sagedamini kasutatakse kuiva pulbrit, seejärel lisatakse erinevaid vitamiine ja mikroelemente. Selliseid aineid kasutatakse nii väliselt kui ka suu kaudu. Ravimite toimespekter on lai: aknest pahaloomuliste kasvajateni. Mainida võib järgmisi tooteid: shiitake seen kapslites, Shiitake tabletid, Shiitake 30. Need sisaldavad purustatud kuivatatud shiitake seeni. Arvamused selliste ravimite kohta on vastuolulised. Need on üsna kallid, kuid tegelikult on need ainult bioloogiliselt aktiivsed lisaained ja selliste ravimite efektiivsust pole täielikult uuritud.

Shiitake seened on maitsev ja tervislik toode. Kasutage seda toiduvalmistamisel oma majapidamise ja külaliste rõõmuks, võite end hellitada toitva maski või värskendava toonikuga. Kuid tänu sellele taimele ei tohiks siiski loota imelisele paranemisele kõigist haigustest. Kui tunned muret terviseprobleemide pärast, on palju tõhusam abi otsida arstilt.

Shiitake seen (aka shiitake) on pärit idamaadest, sest hiinlased ja jaapanlased hindavad seda mitte vähem kui ravivat ženšenni juurt, kuna see sisaldab palju toitaineid.

Nendes osades alustati shiitake seente kasvatamist kunstlikes tingimustes ja järk-järgult "rändas" seeni meile nii harrastuslikel kui ka ärilistel eesmärkidel. Shiitake ei ole kapriisne ja annab teatud tingimustel head saaki, see on üks aromaatsemaid, maitsvamaid ja rikkaliku koostisega seeni.

Shiitake kohta

Looduses kasvab shiitake seene aktiivselt Jaapani, Korea ja Hiina jalamil. Talle ei meeldi madalikud, liigne kuumus ja pakane. Euroopas ja kuumades riikides seda praktiliselt ei leidu ning Venemaal võib seda leida ainult mõnes Siberi ja Kaug-Ida piirkonnas.

Shiitake kuulub saprofüütide rühma, see tähendab, et ta toitub selle puidu orgaanilisest ainest, millel ta kasvab. Järk-järgult hävivad seeneniidistikuga kännud.

Väliselt on tegemist tavalise keskmise suurusega kübaraseenega. Kübarate läbimõõt varieerub 5–20 cm läbimõõduga, viljade jalad on õhukesed. Mütsil on kilpkonnakarbile sarnane mustriline värv ja see ulatub kreemikast tumepruunini.

Seen on lihakas, väga aromaatne, sisaldab suures koguses mikroelemente ja vitamiine.

Kodus shiitake seente kasvatamine annab häid tulemusi, kui see on õigesse keskkonda paigutatud.

Kuna shiitake eelistab kõrgeid mägipiirkondi, mereõhku ja parasvöötme kliimat, on seda meie kandis looduses (aedades, kruntidel) väga raske kasvatada. Kunstlikuks paljundamiseks peate eraldama eraldi ruumi: kelder, ait, angaar, kus on vaja luua eritingimused. Mõnel õnnestub shiitake kasvatada otse oma korteris, rõdul.

Tehnoloogia shiitake seente kasvatamiseks kodus

Parim viis šiitake seente kasvatamiseks tehistingimustes on kasutada kotte ja substraati. Plokid asetatakse ettevalmistatud ruumi ja järgitakse viljade paljundamise tingimusi.

Ruumide ettevalmistamine

Shiitake siseruumides aretamiseks on vaja luua hea ventilatsioon, valgustus vähemalt 100 luksi ja õhutemperatuuri reguleerimise süsteem. Seened armastavad päeval sooja ja öösel jahedust. Optimaalne päevane temperatuur on +15-18ºC, öösel – +10ºC. Külviperioodil ja kuni vilja kandmiseni tõstetakse temperatuur +25 ºC-ni. Õhuniiskust hoitakse 70-80% piires. Kastmiseks on soovitatav kasutada tilkkastmissüsteemi.

Ruum peab olema puhas, täielikult desinfitseeritud seeneniidistiku paigutamise mugavuse huvides, on parem kasutada riiulitega nagid.

Shiitake seeneniidistik

Kuna seen kasvab ainult meie riigi teatud piirkonnas, ei ole võimalik selle seeneniidistikut looduses iseseisvalt koguda. Lihtsaim viis seemnematerjali osta on poest või shiitake tööstusliku kasvatamisega tegelevast ettevõttest.

Müüja on kohustatud pakendile märkima seeneniidistiku koristamise kuupäeva, säilivusaja ja materjali säilitamiseks vajalikud tingimused.

Substraadi ettevalmistamine

Substraadiks võite kasutada puude saepuru, mis on segatud kuivade lehtede, heina ja päevalillekestade hulka.

Materjal tuleb steriliseerida, et hävitada kõik kahjulikud mikroorganismid. Selleks pannakse segu vette ja keedetakse umbes kaks tundi, seejärel jahutatakse ja pressitakse.

Samuti tuleb töödelda pakette. Lihtsaim viis on neid kloorilahuses loputada. Substraat asetatakse toores vormis kottidesse, vaheldumisi seeneniidistikuga (iga plokk ei tohiks sisaldada rohkem kui 8% seeneniidistikut). Koti äär seotakse nööriga kinni.

Seejärel asetatakse seeneplokid üksteisest väikese vahemaa tagant riiulitele. Iga kott lõigatakse puhta, steriliseeritud noa või teraga (igal plokil kuni 20 auku).

Kõik tööd tuleks teha kinnastes ja kõige steriilsetes tingimustes, et seeneniidistikusse ei satuks kahjulikke mikroobe.

Inkubatsiooniperiood

Shiitake seente kasvatamine sõltub suuresti inkubatsiooni õigetest tingimustest, mis kestab keskmiselt umbes kolm nädalat. Kogu selle aja jooksul hoitakse ruumis mitte kõrgemat temperatuuri kui +25 ºC ja õhuniiskust umbes 80%. Ruumi ei ventileerita ega valgustata sel ajal.

Niipea, kui ilmuvad esimesed viljad, tuleks õhutemperatuuri päeva jooksul alandada +18 ºC-ni ja öösel veelgi alandada. Ruumi hakatakse ventileerima, seeni niisutatakse iga päev ja õhuniiskust hoitakse umbes 70%. Ka seened vajavad valgust iga päev, vähemalt 5-6 tundi.

Mütseelid kannavad aktiivselt vilja kuu aega. Viljad kogutakse tavapärasel viisil – varred ära lõigates. Pärast esimest saagikoristust jätkatakse klotside hooldamist 30-40 päeva pärast, võib oodata teist koristuslainet.

Iga seeneniidistik võib vilja kanda 5-7 aastat. Kuid perioodiliselt tuleb neile anda puhkust, sukeldudes talveunne. Selleks vähendage ruumi temperatuuri ja lõpetage aktiivne kastmine. Kuu aja pärast jätkatakse hooldust ja oodata on uut saaki.

Võite proovida shiitake kasvatamist õues. Selleks vajate kände või latte. Kui teie saidil pole kände, leidke okas- või lehtpuude plokid ja kaevake need maasse.

Istutamine on kõige parem teha mais, siis on sügisel võimalus saada esimene saak. Kännud tuleks 2-3 nädalat enne seente istutamist niisutada, kuid mitte liiga palju, täites need veega. Seemikute istutamise ajal peaks puidu niiskusesisaldus olema umbes 50%.

Puidule tehakse puuri või rauasae abil süvendid. Aukudesse asetatakse šiitake seeneniidistik. Kännu tipp on kaetud märja saepuruga. Kännud (kangid) tuleks hoida niisked, kuid mitte üle 40%. Kui seeneniidistik hakkab vilja kandma, tuleb neid sagedamini kasta.

Sellised seeneniidistikud võivad juurduda ainult nendes piirkondades, kus on lühikesed, mitte liiga külmad talved ja mõõdukad suved. Teistes piirkondades tuleb baaride jaoks luua kasvuhooned.

Nüüd teate, et shiitake seente kasvatamine polegi nii keeruline protsess, erinevalt näiteks puravike või trühvlite kasvatamisest. Shiitake ei loo puudega sümbioosi ja on paindliku iseloomuga, mistõttu on selle kasvatamine muutumas üha populaarsemaks. Lisaks on see ka väga maitsev, mahlane seen, millest saadakse hämmastavaid roogasid.

Suvilas muutub see mitmel arusaadaval põhjusel üha populaarsemaks. See on perefirma korraldamise võimalus ja oma hobide praktilise rakendusala ning loodusvarasid säästev tegevus. Seenefarmide loomise üks paljutõotav valdkond on shiitake kasvatamine kodus. Tänapäeval kasutatakse selle seenekultuuri kunstlikuks paljundamiseks kahte meetodit, intensiivset ja ulatuslikku.

Intensiivtehnoloogia kasutamine võimaldab saada keskkonnasõbralikke tooteid sõltumata ilmastikuoludest ja aastaaegade vaheldumisest: kõik efektiivseks tootmiseks vajalikud ja kohustuslikud tingimused on tagatud ja rangelt kontrollitud seenekasvataja enda poolt.

Kasvuprotsess peab läbima järjestikku järgmised etapid.

Substraadi ettevalmistamine

Intensiivmeetodil shiitake kodus kasvatamiseks on vaja kasutada mitmekomponentseid substraate, mille aluseks on kindlasti lehtpuude saepuru, eelistatavalt lehtpuu. Toiteomaduste tõstmiseks ja füüsilise jõudluse parandamiseks lisatakse teravilja, kliid, toidu- ja põllumajandusjäätmeid ning kaltsineeritud mineraalseid lisandeid. Toitekeskkonna kvalitatiivse koostise valikud, kus shiitake seente seeneniidistik areneb, on mitmekesised, kuid igal juhul on vähemalt 2-5% tamme või pöögi saepuru sisaldaval substraadil kasvatamine tulevasele saagile positiivne mõju. .

Substraat pakitakse gaasivahetusfiltritega varustatud polüpropüleenkottidesse ja steriliseeritakse seejärel rõhu all. Võimalik on ka leebem desinfitseerimisvõimalus - pastöriseerimine 8–12 tundi kuuma veega.

Steriliseerimine on kohustuslik, et suurendada shiitake seeneniidistiku resistentsust konkureerivate mikroorganismide mõjude suhtes ja välistada hallitusseente tekke võimalus.

Mütseeli sissetoomine

Kuumtöödeldud substraat jahutatakse temperatuurini 20-30 ° C. Seda tehakse kas autoklaavis, kasutades õhu sisselaskeavasse paigaldatud puuvillafiltrit, või juhtides õhku läbi spetsiaalses kastis oleva filtri. Seejärel asetatakse aluspind ühtlaselt 3-5 kg ​​tükkideks kilekottidesse. Sel juhul on vajalik nende sisepinna eeltöötlus antiseptikuga. Alles pärast seda tehakse nakatamine: sinna lisatakse kas teravilja või saepuru mütseeli.

Teramütseel on seeneniidistikuga ülekasvanud üksikud hirsi või nisu terad. See purustab hästi, jaotub ühtlaselt kogu substraadi mahus ja tera ise toidab seeneniidistikku. Sellise seeneniidistiku külvinorm on 2% substraadi mahust.

Saepuru mütseeli kasvatatakse saepuru ja kliide segul. Mütseel areneb üsna kiiresti keskkonnas, millega ta on juba kohanenud. Seda tuleks kasutada koguses 5-7% mahust.

Inokuleerimise lõpus suletakse kotid kohe.

Inkubeerimine

Optimaalne temperatuur seeneniidistiku kasvuks on 25°C. Pakendite (plokkide) ülekuumenemine on vastuvõetamatu: temperatuuril 28-30°C ja kõrgemal nõrgeneb shiitake seeneniidistik. Niiskusnõuded puuduvad: kogu perioodi, mis kestab 20-40 päeva, hoitakse inokuleeritud substraati suletud kottides. Viljakehade embrüote ilmumise stimuleerimiseks tuleb plokke valgustada 6-8 tundi päevas intensiivsusega 50-100 luksi.

Inkubeerimise ajal läbib seeneniidistik järgmised etapid:

• koloniseerimine (“valge plokk” – pakendi värv, mis näitab täielikku kolonisatsiooni) toitainete imendumisega substraadist;
• valmimine, kui pakk jõuab “pruuni ploki” faasi, mis tähendab, et see on vilja kandma valmis.

Kogu inkubatsiooniperioodi vältel tuleb kotte käsitseda äärmise ettevaatusega, vältides nende rebenemist ja kokkupuudet lõikepindadega. Parim on hoida neid eraldi riiulitel või 2-3 reas üksteise peal.

Viljakasvatus

"Pruunploki" faasi algusega asetatakse seeneniidistikuga kotid eraldi viljakambrisse, kus tuleb säilitada teatud mikrokliima. Sel juhul tuleb säilitada järgmised parameetrid:

• õhutemperatuur 14-20°C;
• õhuniiskus alghetkel 80-95%, kogumisetapil 50-70%;
• valgustuse intensiivsus 100-200 luksi vähemalt 8-12 tundi;
• CO 2 sisaldus õhus ei ole suurem kui 0,2%.

Tsükkel ise koosneb järgmistest etappidest:

• puuviljade moodustumise esilekutsumine;
• puuviljade moodustumine;
• vilja kandmine;
• puhkeperiood.

Aasta jooksul võib olla mitu viljaperioodi (laineid). Igaühe jaoks kujuneb mikrokliima individuaalselt.

Esimese laine puhul viiakse induktsioon läbi viljakambris, kuhu inkubatsioonikastist plokke teisaldatakse. Esitage järgmised tingimused:

• aluspinna temperatuuri tuleb alandada 14-18°C-ni;
• CO 2 tase peaks olema 1000–2000 ppm;
• stimuleerimine valgustusega intensiivsusega 100-200 luksi 8-12 tundi.

Teise ja järgnevate lainete induktsiooni läbiviimiseks leotatakse plokke 12–48 tundi vees temperatuuril 10–16 ° C, tagades substraadi niiskuse tõusu 75–80%. Vajadusel desinfitseeritakse vesi enne ja pärast klotside leotamist, anumad tuleb desinfitseerida. Vanad ja uued plokid indutseeritakse üksteisest eraldi, misjärel neid kuivatatakse mitu päeva. Viljade moodustumine algab siis, kui substraadi niiskustase langeb 65%-ni.

Saagikoristus

Parim on koguda shiitake "tehnilise küpsuse" staadiumis, mitte päris küpses: nende maitse on praegu palju parem.

4-6 tundi enne kogumise algust tuleb õhuniiskust vähendada 60%-ni, et kübarate küünenahk muutuks jäigaks. See pikendab kogutud seente säilivusaega. Eemaldage shiitake nii, et varred ei jääks substraati, meelitades ligi kahjureid ega aktiveerides hallituse teket. Saagikoristuse lõpus peaks seeneniidistik koguma toitaineid järgmiseks viljaperioodiks. Selle protsessi kiirendamiseks tuleb õhutemperatuuri tõsta 20-25°C-ni.

Šiitake seente intensiivne kasvatamine kodus on rahaliselt kulukas, tehniliselt keeruline ning nõuab piisavalt avaraid ja spetsiaalselt varustatud eraldatud ruume. Teiseks raskuseks on asjaolu, et peaaegu kõik kasvatamisetapid nõuavad ruumide, instrumentide ja personali riietuse steriilsuse säilitamist.
Teine meetod, mis võimaldab teil neid seeni iseseisvalt kasvatada, on juurdepääsetavam ja üsna tõhus.

Laiaulatuslik viljelusmeetod

Koduse shiitake kasvatamise ulatusliku tehnoloogia põhimõte on luua seene kasvuks looduslikule võimalikult sarnane keskkond.

Mütseeli sissetoomiseks kasutatakse värskelt lõigatud puutüvede fragmente. Selleks valitakse tavaliselt tamm, pöök, kastan, sarvepuu ja kask. Ettevalmistused tehakse puumahla suhkrute kõrgeima kontsentratsiooni perioodil: pärast lehtede langemist ja enne mahla voolamist. Pöörake tähelepanu ksülotroofide ja kahjurite kahjustuste tunnuste puudumisele. Tüved saetakse 1–1,5 m pikkusteks ja 10–20 cm läbimõõduga palgideks, hoitakse avamaal 1–3 kuud, seejärel nakatatakse.

Võttes arvesse shiitake kasvatamise piirkonna kliimatingimusi, on soovitatav nakatada vastavaid tüvesid.

1. Soojust armastavad (suvised) viljad hästi niiskes soojas kliimas maist septembrini temperatuuril 14–27°C.
2. Külma armastavate taimede jaoks (sügis-kevad) on optimaalne temperatuur 7–16 °C. Tüvi kannab vilja märtsist maini ja septembrist novembrini. Seened on hea kvaliteediga, kuigi arenevad üsna aeglaselt.
3. Aastaringsete tüvede seeneniidistik kasvab puidus kiiresti, viljub laias temperatuurivahemikus 10–25°C maist novembrini. Suletud ruumides, kus on võimalik kontrollida mikrokliimat, võimaldab selle tüve kasutamine saada aastaringset saaki.

Inokuleerimisprotsess ise viiakse läbi järgmiselt. Maitsestatud tõkiskingade puhul tehakse põrandasse augud läbimõõduga 2 cm kuni 1,5 cm sügavusele, asetades need malemustriga. Neisse asetatakse Shiitake tera mütseel ja täidetakse vahaga. Sel viisil külvatud palgid laotakse puhastatud aladele varjutatud aladele.

Inkubatsiooniperiood (seeneniidistiku kasvuaeg puidus) sõltub külvatava materjali mahust, seeneniidistiku kvaliteedist, temperatuurist, õhuniiskusest ja kestab 6 kuni 18 kuud. Optimaalne õhutemperatuur idanemiseks on 24-28°C ja õhuniiskus 70-90%. Keskvööndis ja lõunapoolsetes piirkondades talub seeneniidistik talvitamist hästi: piisab, kui katta palgid õlgedega või viia need keldrisse.

Pärast seeneniidistiku täielikku idanemist stimuleeritakse viljade moodustumist. Selleks leotatakse palke 24-72 tundi vees, seejärel asetatakse vertikaalselt või nurga all varjutatud alale, kuid mitte täielikku pimedasse. Esimesed viljakehade alged ilmuvad 7-10 päeva pärast.

Shiitake viljaperiood toimub tavaliselt kaks korda aastas. Iga viljaperioodi lõpus (puhkeperioodil) kaetakse tõkisokid hingava materjaliga, et säilitada stabiilsed keskkonnaparameetrid. Olenevalt tõkiskide suurusest püsib saagikus kaks kuni viis aastat. Selle kasvumeetodiga kogutud seente keskmine arv 1 m² puidust kogu aja jooksul jääb vahemikku 200–250 kg.

Nii on shiitake, keiserlik seeni kasvatatud pikka aega, kuid pole veel täielikult uuritud, välimuselt tagasihoidlik, kuid peen maitsega ja tänu oma omaduste tervikhuvile pälvinud huvi. entusiastlik inimene.